Alim e n t o s Nu t r a c u t ic o s

y a n t io x id a n t e s

Futuro de Nuestra
Alimentacin ?
Objetivos

Definir Nutracuticos y Anti-oxidantes, su

relacin con la salud de la poblacin y las
necesidades de su elaboracin y/o
produccion.
Describir compuestos qumicos naturales
presentes en alimentos con actividad
anticolesterolmica, anticancergena y
antihiperglucmica.
I n t r o d u c c io n
NUTRACUTI COS O FAR MALI MENTOS
La Fundacin para la Innovacin en
Medicina de los EE.UU. Fue la primera
institucin cientfica que utilizo en 1989 el
nombre de nutraceuticos al definir a estos
productos como cualquier sustancia que
una vez ingerida produce efectos
beneficiosas en la salud, incluidas la
prevencin y el tratamiento de
enfermedades.
 N u tr a c e u t ic o
Pszczola en 1999 dio una definicin, mucho ms
concreta, al decir que son productos alimenticios de
cuyos ingredientes forman parte fotoqumicos,
extractos vegetales, vitaminas y minerales que
destinan a conservar o mejorar la salud
se

Por ltimo, Shahidi (2002) los describe como partir

productos alimenticios industriales, elaborados a
de alimentos naturales y/o de sustancias como
diversas de carcter no alimenticio, que se consumen
pldoras, capsulas, caramelos, chicles, nutritivas,
chocolatines, galletas, bebidas refrescantes y
etc, que se piensa que son beneficiosas
para la salud
 BI OTECNOLOG A FARMACUTI C A
Fa r m a cia
An t ib i t ic o s
N u e v o s f rm a c o s
Va c u n a s
Ho rm o n a s
Te r a p ia s g n ic a s

Alim e n t o s

M e jo r a d e p r o c e s o s
O btenci n de nue vo s a lim e n tos
D esarrollo de n u tra ce ticos
D esarrollo de a ditivos
 Nutracuticos

70% de los cnceres estn asociados con la dieta.

MERCADO DE PRO DUCTOS
NUTRACEUT ICOS
Proyeccin del Mercado de
Nutracuticos
en EUA (ao 2010)
50
45
40
35
30
25
20
15
10
5
0
2006 2007 2008 2009 2010 AO
 Por primera vez en la historia, dentro de 10
aos habr tantos ancianos como bebs!
El m u n d o d e s a r r o lla d o tie n e c a d a v e z m a s
j u b ila d o s
d e m a n d a n d o m a s
calidad de vida
S e s a b e q u e la
lo n g e v id a d
depende en
b u e n a m e d id a
d e la comida
 El h o m b r e s ie m p r e h a
b u s c a d o s a lu d y
lo n g e v id a d e n la c o m id a

Que tu alimento sea tu medicina

H ip crates, 500 AC
 CAMBIO EN LA MENTALI DAD DE LA
ALI MENTACI ON
Principios nutra c u tic o s de frutas y
hortalizas:
Son Productos nutricionales y farmacuticos. Son
alimentos o compuestos que tienen una accin similar a
un remedio en el cuerpo humano. Estrictamente usado
para describir un compuesto o un extracto molecular.
Ejemplo: Tomate

Tomate: Licopeno:
alimento Compuesto
funcional
nutracutico
 Alimentos Nutracuticos

Previenen las principales enfermedades crnicas

degenerativas:

Hip e r c o le s t e r o le m ia .
I n f a r to s a l c o r a z n y e m b o lia s
c e r e b r a le s ( ECV).
C n c e r e s h o r m o n a d e p e n d ie n t e s
y ot ros.
Dia b e te s.
Hip e rte nsin.
 N u tr a c u t ic o s
0 Nu t rie n t e s .
Tipos de azcares, tipo de grasas, amino cidos,
vitaminas y minerales.

0 Co m p u e s t o s q u m ic o s .
Fibra, isoflavonas, antioxidantes, carotenos,
licopenos, lutena, cidos grasos omega 3 y
antioxidantes fenlicos, fosfolpidos, fitoesteroles.

0 P r o b i t ic o s .
Microorganismos benficos.
E je m p lo d e n u t r a c u t ic o s
Betalainas
Cynarin

Glucosinolatos

Capsaicina
C e b o lla c o m o n u t r a c u t ic o

Compuestos organo sulfurados

Actividad anti plaquetaria
Quercetina (Flavonoides)
Anti oxidante: eliminacin de los
compuestos oxidativos.
En la piel de las uvas moradas y del vino tinto
obtenido de ellas, se encuentra un poderoso
antioxidante llamado resveratrol.
El resveratrol, es un polifenol capaz de elevar
los niveles de HDLc (colesterol comunmente
conocido como "bueno"), reduciendo as el
riesgo a infartos al corazn.

La presentacin en cpsulas (nutracutico),

tiene la ventaja (sobre las uvas y el vino) de
ser mucho ms efectiva y concentrada,
adems de estar libre de alcohol y del alto
ndex o ndice glucmico e insulinmico de las
uvas.
Re s v e r a t r o l

. Se encuentra en la
cscara de uvas rojas,
frambuesas, moras,
ciruelas, manes,
arndanos y las races
y tallos del Knotweed
japons, una planta
medicinal originaria de
China y Japn, del cual
obtenemos nuestro
extracto.
Ac t u a lm e n t e , lo s n u tric u tic o s d e
h o n g o s m s u s a d o s d e riv a n d e
GANODERMA

Hay ms de 20
marcas y
provienen en su
mayora de China,
Japn, Taiwan y
Canad
U n ex tra cto d e . Ga n o d e r m a lu c id u m
inhibe la enzim a transcriptasa re versa
Existen ARN de
virus que usan esta
enzima para duplicar
una forma que
puede integrarse en
el ADN del paciente.
Son los r e t r o vir u s ,
y la mayora de ellos
son oncognicos . El
virus del SIDA es
uno de ellos. Al
inhibirse la enzima,
se pierde la
capacidad de evocar
la formacin de
tumores.
E n A sia G anoderm a lu c id u m

se usa desde antiguo en terapias para articulaciones

rgidas, reumatismo y bronquitis y s in e fe c t o s
s e c u n d a r io s .
Se ha estudiado como a n t i- in f la m a to r io n o
e s t e r o id e .

La separacin de compuestos especficos de

Ganoderma como f r m a c o s apuntando a la artritis,
no est muy lejos .

Los hongos maduros producen las mayores cantidades

de componentes antiinflamatorios y el contenido de
triterpenos de los cuerpos productores de esporas es
mayor que en los sombreros completos con tallo
 En Japn el Wasabi, posee
efecto antitumoral
comprobado

La dieta mediterrnea, con el aceite de oliva.

 A. blazei Ganoderma (Reishi)

Maitake Shiitake
 I m p o r ta n c ia Nu t r a s u t ic a

Disminucin de los riesgos de algunos tipos de cncer por

consumo de hortalizas.

Zanahoria : Beta-caroteno
Tomate :Licopeno
Brasicaceas :Glucosinolatos
Ajo :Alina
Cebolla :Quercetina, sulfuro de alilo
Alcachofa :Cinarina
 Esprrago
P rotodioscina R utina R utina
Incrementa el valor
16 p p m 600 p p m - Libido
- Espermatognesis
- Funcin sexual
260 p p m 50 p p m - Es antioxidante
Prot odios cin a
- Leucemia
25 p p m 250 p p m - Cncer de colon
- Melanoma
- Disminuye
el colesterol
Qu causa el cncer??......
Dao oxidativo
Ox g e n o

R a d ic a le s Lib r e s

D a o a la s m e m b r a n a s c e lu la r e s ,
P r o te in a s Y ADN
Antioxidantes

D ietario s: n e u tr a liz a n o x id a n te s a
r a z n d e 1 :1 ( e j: Vit C, Vit E)

Ca t a lit ico s ( e n z im a s ) :
Cu -Zn -Su p e roxid o d is m u tasa (SOD)
Se -Glu t a t io n peroxidasa (G Px)
Ca t a la sa
C u -Zn - S u p e r o x id o
d is m u ta s a ( S OD )
C a ta la s a
S e -G lu ta tio n p e r o x id a s a
(GPx)
 SOD reduce R adical su p e roxid o
(
O2 -)
Ca ta la sa y G Px reducen Peroxido d e
H+

Ox i-
h e m o g lo b in a
Meta-
hemoglobina
 AN T IOXI DANTES :

S e y O m e g a -3 tie n e n a lg o e n
com n:
Am b os estn in v o lucrad os e n

p r o c e s o s c e lu la r e s d e o x id o -
r e d u c c i n
 I m p o r ta n c ia d e l S e
Co n s id e r a d o n u t r ic io n a lm e n t e e s e n c ia l
p ara h u m an o s des de 1 9 5 7 (S ch w a rz an d Foltz,
1957)
S in e m b a r g o , h a s ta m e d ia d o s d e lo s 6 0 s
e s t a b a lis t a d o c o m o c a r c in g e n o
a m b ie n t a l.

D e p o te n c ia l c a r c in g e n o p a s o a s e r
c o n s id e r a d o a n t ic a r c in o g e n ic o d e s d e lo s
7 0 s: s e encontro que S e plasm tico e ra
bajo en pacie ntes co n c n cer de prs ta ta .
(S ch rauzer an d R h ead, 1 97 1 ; S ch rauze r e t al., 1 9 7 3 )
C a n c e r d e p r o s ta ta v s S e
e n p la s m a

P r in c ip a l f u e n te d e S e

N u e c e s d e l Br a s il:
ingestin de 1 nuez
/dia
cubre
requerimientos
Dietarios.
 Selenio

O La suplementacin de 200 g de Se-Met/da reduce

muy significativamente la incidencia de cncer de
pulmn, prstata, y el colon-rectal.
O Beneficia a pacientes con SIDA (probado efecto
antiviral).
O Existen numerosos productos fortificados con Se-Met
en el mercado de pases desarrollados.
Le ch e
Huevo
Ca rn e
S u p lem ento de le va dur a
C a r o te n o s y Xa n t o fila s

O B carotenos o provitamina A:
anticarcingeno, incrementa funcin
inmunolgica, visin.
O Lutena y zeaxantina: anticarcingeno,
incrementa funcin inmunolgica, visin.
O Licopeno: anticarcingeno (principalmente de
prostata) e incrementa funcin inmunolgica.

O Fuentes: zanahoria, tomate, papaya,

vegetales verdes y pigmentados.
Carotenoides

O Antioxidantes
naturales
que evitan la
propagacin del cncer
O B -caroteno, alfa y
gama
carotenos y Xantofilas
(Zeaxantina,
capxantina)
Estructura de Varios
Carotenoides
CAROTENOI DES
B carotenos
O P r o v ita m in a A. Una molecula de B caroteno es
transformada en 2 de retinol. Primeramente una
enzima dioxigenasa parte el beta caroteno en dos
moleculas iguales de retinoaldheido y posteriormente
se transforma en retinol (forma activa) mediante la
accin de una reductasa.
O R e tin o l = vitamina liposoluble mas importante en
salud humana
P rev ie ne c e g ue ra n o c turna y pe r m a n e n te
(qu e ra tom a la cia )
Ma n tie n e sa lu d d e te jid o s e pit e lia le s
O Reproductivo
O Digestivo
O Respiratorio
Ayu d a a p rev e n ir a n e m ia
Ma n tie n e fuerte al sistem a inm unol gico y n e rvios o.
Lutena
O Previene la
degeneracin macular
o de la retina en
individuos de edad
adulta y avanzada que
es la
Principal causa de
ceguera en personas >
65 aos..
O D isminuye.
incidencia de cataratas
y retinitis pigmentosa.
 Lutena
col rizada (kale), espinaca, lechuga
romana, brcoli, succino, maz,
semillas de trigo, zapallo, col de
Bruselas, acelgas, apio, esprragos,
nabo verde (turnip greens), collard
greens (un tipo de col).

La lutena tambin se encuentra en

frutas naranjas o amarillas como:
mango, papaya, naranjas, meln,
guaba, peras y, en la ciruela pasa
(guindones).

La zeaxantina se encuentra en ciertos

vegetales y en ciertas frutas amarillas
o naranjas, como: maz, nectarines,
naranjas, papaya, zapallo, berros,
achicoria.
 Licopenos
Anticarcingeno
(principalmente de
prstata) e incrementa
funcin inmunolgica
Compuestos Fenlicos
O Act an com o
a n tio xid a n te s.
O Divididos en tres grandes
grupos
S im p le s: c id o s
fe n licos
Fla v o n o le s ,
An to cia nin a s e tc
Ta n in o s c o n d e n s a d o s
O P ro te g e con tra :
Ata q u e s al corazn y
e m b olia s
C n c e r
Alto cole s te rol
An ti-in fla m a torio
An tim u ta g nico
Compuestos Fenlicos

O Antocianinas y Flavonoides
An t io x id a n t e s
Antocianinas

O Antocianinas
comnes
en los alimentos:
De lpinidin a
Cia nidin a
Pe tunidin a
Pe la rgonidin a
Pe onidin a
Ma lvidin a
 Co m p u e s t o s Fe n lic o s
O Antocianinas y PARADOJA FRANCESA
O Alto consumo de tabaco
Flavonoides
(fumado)
En fe r m e d a d e s O poco ejercicio
Coron O consumen altas
An t i-a tria
r osm b t ic o s

cantidades de
grasa
O tiene niveles de colesterol
relativamente normales
O gastan menos dinero per
cpita en sistemas de salud.
Dieta Francesa
Consumidores moderados de alcohol,
especialmente vino tinto con las comidas.
O Comen ms frutas y vegetales frescos.
O Se toman ms tiempo para comer y comen
menos entre comidas.

O Comen menos carnes rojas.

O Comen ms quesillo y menos leche entera.
O Utilizan mucho aceite de oliva y menos
mantequilla.
Isoflavonas
o Fitoestrgenos
I s o fla v o n o id e s
(Fitoe s trge n os )
P re v e n c i n d e c n c e r
de mama
Os te opo rosis
Cnc e r d e Prs ta ta
Tr a t a m ie n t o d e
m u je r e s
m e n opasicas.
O La s a g lic o n a s s o n m a s
b io r e a c t iv a s
q u e la s IF a s o c ia d a s c o n
g lu c o s id o s .
 Fitoesteroles
Los fitoesteroles tienen una estructura
similar al colesterol.
O Se consideran compuestos
nutracuticos e hipocolesterolmicos
ya que compiten con la absorcin de
colesterol..
L a in g e s ta d e a lt a s c a n tid a d e s d e
fito estero les dism inuyen la
a b s o r c i n d e l c o le s te ro l y a q u e
d e sp la z a n a l c o le ste ro l d u ra n te la
fo r m a c i n d e m is c e la s m e d ia d a s p o r
los com puestos biliares y
p o rq u e in h ib e n la e s te rific a c i n d e l
cole s te ro l.
O Estos hechos estn siendo
aprovechados por algunas industrias
alimentarias para producir y mercadear
margarinas enriquecidas con fitoesteroles
Saponinas y
Glicocomponentes

O Compuestos qumicos compuestos de

azcares ligados a alcaloides esteroides o
triterpenos.

O Las leguminosas y algunos vegetales como las

espinacas, y alfalfa son ricas en estos
compuestos.

O Efectos en salud:
P ro piedad e s s urfa cta n te s
De cre m e n ta n co lestero l s a n g un e o
(m e ta b o lism o d e sa le s b ilia re s )

De c r e m e n t a n in c id e n c ia d e c n c e r.
Inositol

O E sencial para el
funcionamiento de las
membranas celulares
principalmente las
neuronas (salud
mental). Prevencin de
ataques al corazn,
embolias y
osteoporosis.
O Fuentes: levadura.
 Fibra Diettica
O I n s o lu b le : mejoramiento de la
funcin intestinal y
prevencin de la constipacin,
hemorroides,
diverticulosis y cncer de colon.
G ranos integrales, arroz s a lva je ,
sa lva d o d e trigo,
a r ro z y m a z. M a y o ra d e h o rta liz a s y
fruta s .
O S o lu b le : prevencin de
aterioesclerosis, ataques
cardacos y embolias cerebrales.
Mejoramiento de la
funcin intestinal y prevencin de la
diabetes.
Av e n a , n o p a le s , a lg a s , fru ta s y
v e g e ta le s. I nulin a ,
o lig o s a c rid o s fr u c to s a d o s y
alm id n re s iste n te .
Inulina
O Fructoligosacrido no-
digestible natural (raz de
achicoria).
O Efectos fisiolgicos positivos
en salud intestinal
B a ja lig e ra m e n te n iv e l d e
cole s te rol
P re v ie n e C n c e r y m e jo r a
siste m a in m u n olgico
B a ja lig e ra m e n te n iv e l d e
g lu co sa sang u ne a (id n e o
p a r a d ia b t ic o s ) .
M ejora absorcin de C a sin
afe c tar a b so rc io n d e Mg ,
F e , Zn.
O Raz de achicoria y cereales
de desayuno enriquecidos
con esta raz.
 Acidos Grasos
O O m ega 3
F avo recen salud hum ana y b a ja n
cole s te ro l.
Fu e n t e s : lin a z a , a c e ite d e p e s c a d o s .
O DHA (cido docos a h e xa e noico)
E sencial para el funcionam iento de l
c e rebro . La m ita d d e la g ra sa d e la s
m e m b r a n a s c e r e b r a le s e s DHA.

M e jo ra s d e s a rro llo c e r e b ra l e n
fe to s y nios. Los a d u lto s convie rte n
1 8 :3 e n DHA
. P reviene Alz he im e r.
B aja colesterol y pre vie n e
e n fe r m e d a d e s ca rd iova s cula re s .

Fu e n t e s : a c e ite d e p e s c a d o y a lg a s .
 Fosfolp idos
NUECES PIONES HUEVOS
O E l principal fosfolpido es la
le c itin a (fosfatidilcolina).
M a n tie n e in te g r id a d d e p a r e d e s
ce lula re s
Re duce colesterol y
e nfe r m e da de s
c a r d io v a s c u la r e s .
R e d u c e LDL.
Tra n sporte d e lpidos (for m a
p a rte d e la m e m b ra n a de la s
lip o p o r t e n a s ) .

O O tro s fo s fo lip id o s :
fosfatidil etanolamina,
fosfatidil serina,
fosfatidil inositol.
procesados,
O Fu e n te s : aceites vrgenes o no

nueces, pin, hgado, huevo etc.

COL INA

O L a le c itin a e s s u b s tr a to p a r a
la gene raci n de co lina , e s ta
ltim a e s c o n s id e r a d a c o m o
vitam ina com plejo B.
R e d u c e m u e rte y
e n v e je c im ie n to d e clula s .
I n flu y e e n e l d e s a rro llo d e l
c e rebro fe ta l. Pos ib le m e n te
s e a te r a p e ti c a p a r a Alz h e im e r.
In flu ye en la m em o ria de la s
p e rso n a s a dulta s .
I n f lu y e f u e rte m e n te e n la
sin te sis d e a c e til colin a .
I n flu y e e n m e ta b o lis m o d e
m etionina, folacina y B12 .
O Fu e n t e s : Ye m a d e h u e v o ,
c a c a h u a te s, g e r m e n d e trigo,
h g a d o , p e s c a d o , b r c o li,
coliflor, y col.
LEGISLACION, ETIQUETADO Y PUBLICIDAD
A La primera legislacion sobre alimentos funcionales surge en 1991 en Japon
al ser llamados de FOSHU( Foods for Specific Health Use )o sea alimento
para usos especificos en la Salud.-
A La Union Europea los Nutraceuticos siguen sin ser considerados como
categoria especifica de alimento. Solo existe una categoria de productos que
tienen categoria legal que son los Foods for Specific Health Use
(Alimentos para uso nutricional especifico)los PARNUTS.
Se consideran 2002/46/CE complementos alimenticios(Nutraceuticos)
A Complemento alimenticio: se presenta en forma predosificada (comprimidos
cpsulas,...). Fuente concentrada de nutrientes o de otras sustancias que
tengan un efecto nutricional o fisiolgico
Finalidad: completar el rgimen alimentario normal.
Regula nicamente las vitaminas y minerales pero reconoce que hay otra
sustancias, (entre ellas las plantas) que estn incluidas en la definicin y que
sern reguladas posteriormente.
A Reglamento 1924/2006 de declaraciones nutricionales y de propiedades
saludables-
A afecta a alimentos. Regula las declaraciones de dos tipos :
nutricionales (de presencia de nutrientes)
saludables ( de mejora de funciones fisiolgicas y de reduccin del factor d
riesgo de desarrollo de una enfermedad)
Legislacin Europea sobre n u trac u tico
S itu ac i n y p e r s p e c tiva s
A Declaracionessaludables :
enero de 2010 publicacin de lista oficial de ingredientes y sus
alegaciones permitidas.
A Transitoriamente los gobiernos deben presentar propuestas.
Han participado las asociaciones de empresas alimentarias y de
complementos (CIAA/ERNA/EHPM) aportando monografas.
A - En ausencia de la regulacin de una lista de plantas en
complementos, sta puede ser una referencia legal para su
utilizacin en alimentacin.
A - Las plantas externas a la comunidad sin uso en Europa
en los ltimos aos en alimentacin deben entrar por el
Reglamento de Novel Foods (dossier mucho ms complejo).
A Si es como medicamentos, por la Directiva de medicamentos
tradicionales FDA
A - Actualmente el Reglamento de Novel Foods est en pre-
revisin.
C on c lu s i n

En el futuro se espera que los Nutraceuticos

tengan un papel muy importante en la salud
de las personas como preventivo y curativo.
Que sea una opcin mas barata, cercana y
con una seguridad comprobada a lo largo
del tiempo.
Es importante no olvidar la falta de
informacin sobre los mecanismos de
accin, dosis o incluso composicin de
numerosos posibles nutraceuticos.