CAPITULO 1

GENERALIDADES DEL
PROYECTO

1
 INTRODUCCIN

El panorama general de la industria nos sita de modo global en el mercado nacional. Sin
embargo para poder ubicar cual sera nuestro mercado demandante en el desarrollo de nuestro
negocio es recomendable llevar a cabo las siguientes reflexiones.
Como primer punto hay que identificar cual es nuestra actividad, a lo cual hemos escogido por
circunstancias despus descritas incursionar dentro de la elaboracin de pan; dentro del
negocio de la panificacin como pequea industria debemos definir si se participar como
productor distribuidor de pan, si nuestro negocio ser hacer y/ vender pan imagen
estatus, si formaremos parte de un grupo de productores regionales nacionales.
Debemos ubicarnos con respecto a competidores, tales como las tiendas de autoservicio, que
ofrecen servicio de panificadora dentro del almacn, productores locales pequeas
panaderas, cadenas panificadoras, medianas y grandes empresas; pues todos ellos cubren
diferentes puntos de la demanda de pan.

El anlisis de este rubro nos ayudar a definir cul es son nuestro(s) producto(s), punto
importante no slo para decidir a quien los venderemos, sino tambin para establecer el tipo de
proceso a aplicar.
Estos puntos nos servirn para evaluar nuestras fuerzas y debilidades como productores, es
decir, nos dar una idea de la oportunidad real de competitividad de la empresa.
Cuestiones como las de ubicacin geogrfica de la planta panificadora resultan importantes
para dar respuesta a esta pregunta, pues en algunos casos esta ubicacin resulta en una
limitacin para encontrar mano de obra calificada capacitada para poner en marcha nuestro
proceso productivo.
Otros rubros como carcter sociocultural (tipo de pan que se consume en una zona sector
de la poblacin); econmico (calidad del pan que se produce proceso con el que se puede
contar) poltico (polticas de precios de materias primas, depreciacin de equipos, pagos de
impuestos, por ejemplo); espacio dentro de la misma planta, capacidades de equipos
inadecuadas para pequea produccin; son limitantes tambin.
Dar respuesta a todos los puntos anteriores, situarn a nuestra empresa dentro de su entorno
real de competencia (oferta-demanda).

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DATOS GENERALES DE LA EMPRESA

El Hornito ha planeado cubrir la demanda de plan de los habitantes de La localidad de Pedregal

Necesitara un capital de 52238.5

Misin.
Elaborar productos de panadera variados que generen total satisfaccin y beneficios
adicionales en la dieta alimenticia de las personas consumidoras, mediante la elaboracin
personalizada de productos sanos, con sabor casero, de alta calidad y a precios competitivos.

Visin
Panadera El Hornito contar con los mejores productos de pan blanco y dulce, mantendr
altos estndares de calidad e higiene y estar presente en el gusto del consumidor veracruzano,
compitiendo exitosamente con las principales panaderas del mercado local.
Ser una empresa

Objetivo.

Satisfacer la demanda de pan dulce y pan blanco, en la zona establecida como

permetro indicado (creo sera bueno anexar un croquis donde sealemos el rea),
brindando un servicio de calidad a un precio accesible con variedad en los productos.
Brindar a nuestros clientes un alimento nutritivo, fresco, higinico y de buen sabor.
Contribucin al desarrollo urbano de la zona.
Generacin de empleos directos e indirectos.

Metas.

Obtener cobertura de mercado en el rea de los fraccionamientos: Casas Daz, Casas

Geo, Laguna Real
La preferencia basada en el buen servicio, variedad, la calidad e higiene de nuestros
productos
Generacin de utilidades y retorno de inversin a x plazo
Capturar la preferencia del pblico para introducir en x tiempo el rubro de repostera
como una lnea de produccin complementaria.

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 CAPITULO 2
PROYECCIN DE
LA DEMANDA

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DETERMINACIN DEL TAMAO DE MUESTRA

Una parte fundamental para realizar un estudio estadstico de cualquier tipo es obtener unos
resultados confiables y que puedan ser aplicables.

Para calcular el tamao de una muestra es necesario tomar en cuenta tres factores:

1.- El porcentaje de confianza con el cul se quiere generalizar los datos desde la muestra hacia
la poblacin.
2.- El Porcentaje de error que se pretende aceptar al momento de hacer la generalizacin
3.- El nivel de variabilidad que se calcula para comprobar la hiptesis
Para evitar un costo muy alto para el estudio o debido a que en ocasiones llega a ser
prcticamente imposible el estudio de la poblacin, entonces se busca un porcentaje de
confianza menor. Comnmente en las investigaciones se busca un 95%.

ESTIMACION DE LA DEMANDA

Para calcular la demanda tomamos en cuenta los siguientes datos y consideraciones:

Se realizaron 50 encuestas de manera aleatoria a la poblacin perteneciente a la zona, para

efectos de obtener conocimiento respecto a la cantidad de consumo de pan, que factores son
decisivos en su consumo, etc.

CAPACIDAD INSTALADA DE LA EMPRESA

Partimos de la premisa de que con el equipo que se adquirir para la operacin de la panadera
se producirn en promedio 1,536 pzas por da. El hornito laborar para cumplir con el volumen
de produccin especificado 2 turnos.

Tomando como referencia el % de produccin destinada a pan (54%) y pan biscocho(46%) de

una panadera existente, se estima el volumen de produccin para cada tipo de pan, teniendo
entonces lo siguiente:

54% de 1,536 pzas corresponden a pan = 829

46% de 1,536 pzas corresponden a pan biscocho = 707

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CAPITULO 3.- PLAN DE PRODUCCIN

Mes Das Dans x Biscocho Danes (30% Biscocho ( 30% Total pzas danes Total pzas Produccio
habiles mes x mes incremento x incremento x por mes biscocho n general
por mes temporada) temporada) por mes mensual
Enero 27 22383 19089 6714.9 5726.7 29097.9 24815.7 53913.6
Febrero 24 19896 16968 5968.8 5090.4 25864.8 22058.4 47923.2
Marzo 27 22383 19089 6714.9 5726.7 29097.9 24815.7 53913.6
Abril 26 21554 18382 21554 18382 39936
Mayo 26 21554 18382 21554 18382 39936
Junio 26 21554 18382 21554 18382 39936
Julio 27 22383 19089 22383 19089 41472
Agosto 26 21554 18382 21554 18382 39936
Septiembre 26 21554 18382 21554 18382 39936
Octubre 26 21554 18382 6466.2 5514.6 28020.2 23896.6 51916.8
Noviembre 26 21554 18382 6466.2 5514.6 28020.2 23896.6 51916.8
Diciembre 27 22383 19089 6714.9 5726.7 29097.9 24815.7 53913.6

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MATERIAS PRIMAS

MATERIAS PRIMAS PRECIOS COTIZADOS UNIDAD

S/

HUEVO 270 CJA /360 PZA

AZUCAR 310 SACO 50 KG

HARINA 159 SACO 44 KG

SAL 66 SACO 25 KG

MEJORANTE 29 KG

VAINILLA 30 GALON

LEVADURA 44 KG

MANTECA VEGETAL 230 CAJA /24 KG

MANTEQUILLA 170 CAJA /10 KG

MAQUINARIA, HERRAMIENTAS Y EQUIPOS

MAQUINARIA PRECIOS ESPECIFICACIONES

COTIZADOS

CORTADORA 3,500 * slo p/36 pzs

AMASADORA 9,000 Acero Inox. 30 kg

HORNO 3,000 Tipo Gaveta 6 chaloras

MOBILIARIO

MESA INOXIDABLE 2,500

ALACENA 2,500

REFRIGERADOR 8,000

MESETA 1,000 Madera

ESPIGUEROS 1,200 18 charolas

ANAQUELES 500 Madera c/6 entrepaos

MOSTRADOR 4,500 Madera con frmica

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CAJA REGISTRADORA 3,500

BANCO 180

HERRAMIENTAS Y OTROS EQUIPOS MENORES (enseres)

BASCULA 500 Mecnica 20 Kg

FILTRO PURIFICADOR 3,300 Cap. 15 Lts por min.

MOLDES 45 Pza

PINZAS 3.50 Pza

MOLDES DE CUBIERTAS 23 Pza

CHAROLAS DE 45 Pza
SERVICIO

BROCHAS 3 25 Pza

CHAROLAS PARA 70 Pza

HORNEAR

ESPATULAS 97 Pza

CUCHARON SERVIDOR 97 Pza

CACEROLAS 835 Pza

TINAS DE ALUMINIO 110 Pza

OTROS

GASTOS DE APERTURA E
INSTALACION

CONTRATOS COMERCIALES E
INSTALACIONES

LUZ

TELEFONO

GAS ESTACIONARIO

AGUA

PERMISOS Y LICENCIAS

ROTULO DE ANUNCIO

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PROGRAMACION
LINEAL

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1. Identifique las tareas individuales que compone el
proyecto

a) CONTRATACION DEL PERSONAL

b) CAMPAA PUBLICITARIA

c) CAPACITACIN DEL PERSONAL

d) INVESTIGACIN DE MERCADOS
e) LLUVIA DE IDEAS
f) CONSTITUCIN DE LA EMPRESA
g) REUNION DEL CAPITAL
h) MAQUINARIAS Y EQUIPOS

MATERIALES
MATERIAS PRIMAS

MATERIAS PRIMAS PRECIOS COTIZADOS UNIDAD

S/

HUEVO 270 CJA /360 PZA

AZUCAR 310 SACO 50 KG

HARINA 159 SACO 44 KG

SAL 66 SACO 25 KG

MEJORANTE 29 KG

VAINILLA 30 GALON

LEVADURA 44 KG

MANTECA VEGETAL 230 CAJA /24 KG

MANTEQUILLA 170 CAJA /10 KG

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MAQUINARIA, HERRAMIENTAS Y EQUIPOS

MAQUINARIA PRECIOS ESPECIFICACIONES

COTIZADOS

CORTADORA 3,500 * slo p/36 pzs

AMASADORA 9,000 Acero Inox. 30 kg

HORNO 3,000 Tipo Gaveta 6 chaloras

MOBILIARIO

MESA INOXIDABLE 2,500

ALACENA 2,500

REFRIGERADOR 8,000

MESETA 1,000 Madera

ESPIGUEROS 1,200 18 charolas

ANAQUELES 500 Madera c/6 entrepaos

MOSTRADOR 4,500 Madera con frmica

CAJA REGISTRADORA 3,500

BANCO 180

HERRAMIENTAS Y OTROS EQUIPOS MENORES (enseres)

BASCULA 500 Mecnica 20 Kg

FILTRO PURIFICADOR 3,300 Cap. 15 Lts por min.

MOLDES 45 Pza

PINZAS 3.50 Pza

MOLDES DE CUBIERTAS 23 Pza

CHAROLAS DE 45 Pza
SERVICIO

BROCHAS 3 25 Pza

CHAROLAS PARA 70 Pza

HORNEAR

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ESPATULAS 97 Pza

CUCHARON SERVIDOR 97 Pza

CACEROLAS 835 Pza

TINAS DE ALUMINIO 110 Pza

OTROS

GASTOS DE APERTURA E
INSTALACION

CONTRATOS COMERCIALES E
INSTALACIONES

LUZ

TELEFONO

GAS ESTACIONARIO

AGUA

PERMISOS Y LICENCIAS

ROTULO DE ANUNCIO

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2. Identifique y priorice las relaciones de tiempo entre
tareas Que tareas deben concluirse antes que otras
puedan iniciarse?

a) INVESTIGACIN DE MERCADOS
b) LLUVIA DE IDEAS
c) CONSTITUCIN DE LA EMPRESA
d) REUNION DEL CAPITAL
e) MAQUINARIA Y EQUIPO
f) CONTRATACION DEL PERSONAL
g) CAPACITACIN DEL PERSONAL
h) CAMPAA PUBLICITARIA

3. Para cumplir con este tiempo que tareas son crticas,

en el sentido de que un retraso en cualquier de sus
tareas provoca un retraso en la conclusin de todo
proyecto.

A) Ministerio de trabajo
B) Registro sanitario
C) INDECI y defensa civil.
D) SUNAT(RUC,COMPROBANTES)
E) Licencia de funcionamiento (municipalidad)

4. Qu elementos afectan los costos y/o ganancias?

a) CAMPAA PUBLICITARIA: Se utilizar medios de publicidad radial,

televisiva, escrita y promociones.
b) QUE SUBAN LOS PRECIOS DE LAS MATERIAS PRIMAS : Por el clima
y los desastres y los problemas mundiales harn que haiga un cambio en
los precios
c) Que no haiga una calidad sanitaria adecuada
d) Siniestros inesperados
e) Desastres naturales

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 5. Qu elementos puede elegir y/o controlar
libremente?

Proveedores
Contratacin del personal
Reubicacin del local
Costos
Campaas publicitarias

6. Qu elementos influyen en su toma de decisiones?

1. Efectos futuros: tiene que ver con la medida en que los compromisos
relacionados con la decisin afectaran el futuro
2. Reversibilidad: se refiere a la velocidad con que una decisin puede
revertirse o la dificultad que implica hacer cambios
3. Calidad: se refiere a las relaciones laborales valores ticos
consideraciones legales y conducta imagen de la compaa

Diagrama de actividades

SEMANAS
ACTIVIDADES PLAZO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24

Investigacin de mercados 5semanas

Lluvia de la ideas 3semana

Constitucin de la empresa 5 semanas

Reunion del capital 4semanas

Maquinaria y equipo 4 semanas

Contratacion del personal 3 semanas

capacitacin del personal 2 semanas
campaa publicitaria 3 semanas

Organizacin administrativa 4 semanas

Inicio de operaciones 1 semana

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 Problema
La empresa el hornito prepara pan y biscochos diariamente puede preparar
como mnimo 500 panes y como mximo 600 si se sabe tambin que el nmero
de biscochos que prepara al dia no es mayor a 400 si la ganancia por pan es
0.10 y por biscocho es 0.20 y diariamente puede fabricar 1200 unidades
combinadas cuntas unidades de cada tipo debe preparar para maximizar sus
ganancias?

Funcin objetivo: f(x,y) = 0.10x + 0.20y

500 < x < 600

Y < 400
X + y < 1200

X = 500 X = 600 X =500 X = 600

Y=0 Y=0 Y = 400 Y = 400
A (500,0) B (600,0) C (500,400) D (600,400)

X = 500 X = 600 Y = 400

X + Y = 1200 X + Y =1200 X + Y = 1200
500 + Y = 1200 600 + Y = 1200 X + 400 = 1200
Y = 1200 500 Y = 1200 600 X = 1200- 400
Y = 700 Y = 600 X = 800
E (500,700) F (600,600) G (800,400)

Reemplazamos

F (500,0) = 0.10 (500) + 0.20 (0) = 50

F (500,400) = 0.10 (500) + 0.20 (400) = 130
F (600,400) = 0.10 (600) + 0.20 (400) = 60
F (500,700) = 0.10 (500) + 0.20 (700) = 140
F (600,600) = 0.10 (600) + 0.20 (600) = 180
F (800,400) = 0.10 (800) + 0.20 (400) = 160

Rta: Para obtener la mayor utilidad debemos preparar 600 panes y 600
biscochos

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