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I. INTRODUCCION:
Se utilizan para:
Elaboracin de geles y jaleas.
Estabilizacin de la emulsin de leche condensada y achocolatada.
Espesamiento y gelificacion de leche en pudines y cremas.
Espesamiento y gelificacion de masa de frutas
Gelificacion de dulces de gelatina, bombones de goma, azcar
glaseado.
Elaboracin de helados
II. OBJETIVO:
PESAR
HERVIR
AGREGAR
HOMOGENIZAR
ENFRIAR
- Bajo metorxilo
G.E < 50 %
2 ml 4 ml 6 ml 8 ml
+ + + +
2 ml agua 20 ml Agua 20 ml Agua 20 ml
2 ml 2 ml 2 ml 2ml 2 ml
RESULTADOS:
IV. CONCLUCION: