DETERMINACIN DE CIDO FOSFRICO EN BEBIDAS GASEOSAS
Ronald Quispe Lipa, Liz Angela Huallpara
Laboratorio de Qumica Analtica IV
Campus Universitario, Cota-Cota. Calle Nro.27
Telfono 591 2 795878 , Fax 591 2 772269
RESUMEN
En el presente trabajo se determina la
concentracin de cido fosfrico y fosforo en
gaseosa Coca Cola Zero por el mtodo de
potenciometra y el mtodo de la primera y
segunda derivada. El fosforo tiene una
concentracin de 199,3 ppm con error
porcentual del 13,7%.
Potenciometra. - La potenciometra es una
tcnica electroanaltica por la cual se puede
determinar la concentracin de una especie
electroatractiva en una disolucin, empleando
un electrodo de referencia (electrodo de
potencial conocido y constante con el tiempo)
y un electrodo de trabajo (electrodo sensible al
analto).
Valoraciones potenciomtricas acido-base. -
Las valoraciones de este tipo consisten en
medir el pH de la solucin por medio de un pH
metro, a medida que se va aadiendo el
titulante. En el primer instante, el valor de pH
lo dar al analto, a medida que se agregue la
cantidad de titulante, los protones presentes en
la muestra se van neutralizando con los iones
OH- del titulante. Cuando disminuye la
concentracin de protones en la muestra, el
valor de pH va aumentando, este fenmeno
puede ocurrir de manera drstica, o de manera
suave, de acuerdo a las especies en cuestin.
Determinacin del punto equivalente. - Para
poder determinar el punto final de la
valoracin se puede usar los mtodos grficos
o tambin llamados analticos. Entre estos
mtodos se encuentra el mtodo directo, que
es la representacin directa del pH en funcin
del volumen de titulante (base) agregado. Para
estimar el punto final de por este mtodo, se
toma el punto medio de la porcin ascendente
de la curva, y este valor es el punto final dela
titulacin. Otra forma de ser ms preciso es el
de realizar un grafico / (cambio de pH
con el incremento de volumen de titulante) en
funcin del volumen valorante. En la
representacin de esta curva se nos presente un
punto mximo (punto de inflexin), valor que
se toma como el punto final de la titulacin. Es
claro que tambin se puede obtener el punto
final de la titulacin a partir de la
representacin grfica de 2 /2 en
funcin del volumen promedio del titulante.
En este caso, se toma como punto final de la
titulacin a la interseccin de la curva con eje
de los volmenes agregados.
El punto del punto final se encuentra entre los
volmenes donde la primera derivada tiene un
valor mximo. La segunda derivada presenta
un cambio de signo en este mismo punto y para
calcular el punto de equivalencia se aplica la
siguiente interpolacin:
= + ( + ) (1)
Los valores de las segunda derivada se toman
en valor absoluto, adems, de que es el
incremento entre punto y punto,
convenientemente debe ser constante cerca del
punto final
Electrodo pH. - El pH metro es un sensor
utilizado en el mtodo electro analtico para
medir el pH de una solucin.
La determinacin de pH consiste en medir el
potencial que se desarrolla a travs de una
membrana fina de vidrio que separa dos
soluciones con diferentes concentraciones de
protones. En consecuencia, se conoce muy
bien la sensibilidad y la selectividad de las
membranas de vidrio durante el pH.

Una celda para medir el pH consiste en un par

de electrodos, uno de calomel (mercurio,
cloruro de mercurio), y otro de vidrio,
sumergidos en la disolucin en la que
queremos medir el pH.

La varita de soporte del electrodo es de vidrio RESULTADOS Y DISCUSIONES

comn y no es un conductor, mientras que el Concentracin de 0,0096N
bulbo sensible, que es el extremo sensible del NaOH
electrodo, est formado por un vidrio
Volumen muestra 25mL
polarizable (vidrio sensible de pH).
Volumen de base 53mL
Se llena el bulbo con la solucin de cido Concentracin 172 ppm de P
clorhdrico 0,1M saturado con cloruro de terica de fosforo en
plata. El voltaje en el interior del bulbo es coca cola.
constante, porque se mantiene su pH (pH 7) de
manera que la diferencia de potencial solo
V NaOH Prom. V Prom. V
depende del pH del medio extremo. pH
(mL) (mL) (mL)
0,0 3,6
El alambre que se sumerge al interior
(normalmente Ag/AgCl) permite conducir este 2,0 3,9 1,0 0,18
potencial hasta el amplificador. 3,0 3,9 2,5 0,01 1,8 -0,11
4,0 4,1 3,5 0,13 3,0 0,12
PARTE EXPERIMENTAL 5,0 4,2 4,5 0,16 4,0 0,03
Para determinar la concentracin de fosfatos 6,0 4,3 5,5 0,11 5,0 -0,05
de bebidas de cola, se utiliz un pH metro 7,0 4,5 6,5 0,13 6,0 0,02
HANNA HI 98185 para medir el pH de la 8,0 4,6 7,5 0,17 7,0 0,04
solucin, al ser agregado base. Des 9,0 4,8 8,5 0,17 8,0 0,00
gasificamos 100mL de Bebida Coca Cola Zero 10,0 5,0 9,5 0,17 9,0 0,00
azcar, calentndolo en bao mara durante 15 11,0 5,3 10,5 0,30 10,0 0,13
minutos, de la cual se toma una alcuota de 12,0 5,5 11,5 0,20 11,0 -0,10
25mL como muestra para el anlisis. 13,0 5,8 12,5 0,29 12,0 0,09
Agregamos 1mL de base y procedemos a 14,0 6,1 13,5 0,32 13,0 0,03
medir el pH generado, este procedimiento lo
15,0 6,4 14,5 0,28 14,0 -0,04
hacemos hasta completar 25mL de base.
16,0 6,5 15,5 0,16 15,0 -0,12
17,0 6,7 16,5 0,15 16,0 -0,01
18,1 6,8 17,6 0,11 17,0 -0,04
19,0 6,9 18,6 0,13 18,1 0,02
20,0 7,0 19,5 0,09 19,0 -0,05
21,0 7,1 20,5 0,11 20,0 0,02
22,0 7,2 21,5 0,06 21,0 -0,05 pH Vs V
13.0
23,0 7,3 22,5 0,10 22,0 0,04
11.0
24,0 7,4 23,5 0,11 23,0 0,01
25,0 7,5 24,5 0,12 24,0 0,01 9.0

26,0 7,6 25,5 0,07 25,0 -0,05 7.0

27,0 7,7 26,5 0,14 26,0 0,07 5.0

28,0 7,8 27,5 0,12 27,0 -0,02 3.0

0.0 20.0 40.0 60.0
29,0 7,9 28,5 0,10 28,0 -0,02
30,0 8,1 29,5 0,22 29,0 0,12 Figura 1.- pH vs Volumen de base.
31,0 8,3 30,5 0,19 30,0 -0,03
32,0 8,6 31,5 0,24 31,0 0,05 / Vs. V
0.40
33,0 8,9 32,5 0,29 32,0 0,05
0.30
34,0 9,1 33,5 0,21 33,0 -0,08
35,0 9,3 34,5 0,23 34,0 0,02 0.20
36,2 9,6 35,6 0,24 35,1 0,01 0.10
37,0 9,7 36,6 0,16 36,1 -0,08
0.00
38,0 9,9 37,5 0,15 37,1 -0,01
0.00 20.00 40.00 60.00
39,0 10,0 38,5 0,16 38,0 0,01
40,0 10,2 39,5 0,16 39,0 0,00 Figura 2.- Grafica de la primera derivada Vs.
volumen promedio de Base
41,0 10,3 40,5 0,13 40,0 -0,03
42,0 10,4 41,5 0,10 41,0 -0,03
( )/( ) Vs. V
43,0 10,5 42,5 0,11 42,0 0,01
0.20
44,0 10,6 43,5 0,08 43,0 -0,03
45,1 10,7 44,6 0,07 44,0 -0,01 0.10

46,0 10,8 45,6 0,07 45,1 -0,01 0.00

47,0 10,8 46,5 0,05 46,0 -0,02 0.00 20.00 40.00 60.00
-0.10
48,0 10,8 47,5 0,04 47,0 -0,01
49,0 10,9 48,5 0,05 48,0 0,01 -0.20
50,0 10,9 49,5 0,03 49,0 -0,02 Figura 3.- Grafica de la segunda derivada Vs.
51,0 11,0 50,5 0,04 50,0 0,01 volumen promedio de Base
52,0 11,0 51,5 0,03 51,0 -0,01
Calculemos el volumen en el punto
53,0 11,0 52,5 0,02 52,0 -0,01
Tabla 1.- Datos obtenidos experimentalmente
equivalente.

De acuerdo con la ecuacin de reaccin y l

grafica 1, el cido fosfrico llega a reaccionar
hasta su segundo punto equivalente, por tanto,
2 moles de este reaccionan con 1 mol de base,
por lo tanto, si observamos los datos de la
primera derivada, el segundo valor mximo
pertenece a 33,0mL de base, reemplazando en
la ecuacin (1) tendramos:
 32,0 El mtodo potenciomtricas nos permiti
= 33,0 + 1,0 ( )
32,0 + 33,0 calcular la concentracin de este analto en una
muestra de coca cola zero, cuyo error se aleja
= , de los aceptables. Por lo tanto, en base a esta
A partir de este volumen, calculamos la experiencia podramos repetir la prctica con
concentracin de cido fosfrico en la muestra ms detalle y precisin.
de coca cola. Las grficas no son iguales a las mostradas en
33,49 0,0096 1 10 3 distintas teoras, este error se debe a que se

25 103 2 1 dej estabilizar por mayor tiempo los valores
= ,
calculados por el pH metro.
A partir de esta concentracin, podemos La concentracin del cido fosfrico es
encontrar la concentracin de fosforo en la considerablemente aceptable, ya que esta
bebida de coca cola, cuyo valor es igual a molcula otorga un carcter levemente acido a
199,3 ppm de Fosforo las gaseosas, y por tanto su concentracin se la
puede considerar relativamente correcta.
Error porcentual
199,3 172
% = 100% = , % BIBLIOGRAFA
199,3
J.G.Dick, QUMICA ANALTICA, Edit. El
Manual Moderno S.A. Mexico, 1979.
Los resultados obtenidos se basan en los
valores de la primera y segunda derivada, no Arze Landivar, Carlos Enrique, EQUILIBRIO
se ha podido apoyar con sus graficas (2 y 3), QUMICO, Producciones Cima, La Paz
ya que los mismo no tienen una simetra por Boliva.
para tomar como valores de punto equivalente. http://preguntasyrespestas.cocacolaespana.es
La falta de simetra, posiblemente se deba a
que se tomaron valores errneos, es decir que
se debera dejar de estabilizar las lecturas en el
pH meto por un tiempo prolongado de al
menos 15 s.
Si bien el cido fosfrico tiene tres puntos
equivalentes, en l grafica (1) no puede
observarse tres pendientes, un solo se
observan dos. El ltimo punto no puede ser
observado ya que su Ka (4,80 x 10-13) es un
valor muy pequeo, por lo tanto, no es posible
apreciar esta reaccin por este mtodo.
CONCLUSIONES
Se determin la concentracin de cido
fosfrico, as como tambin la concentracin
de fosforo en bebida de cola cola zero cuyo
valor es de 199,9 ppm con un error relativo del
13,70%.