INTRODUCCIN:

Dentro de los cinco sentidos, el gusto, as como el olfato, son de los denominados
"sentidos qumicos". Los estmulos en el caso del sentido del gusto son sustancias
qumicas en solucin; grupos hidroxilo en posiciones estricas especficas, iones H+,
Na+, algunos alcaloides y otras, que disueltas en la saliva y/o el agua del alimento, al
penetrar hacia las papilas y yemas gustativas, proporcionan las 4 diferencias
sensaciones bsicas: dulce, cido, salado, y amargo respectivamente. En las papilas
gustativas se encuentran las terminales nerviosas especficas y selectivas que
traducen en estmulo nervioso el estmulo qumico producido por cada compuesto. Las
papilas gustativas se ubican en la lengua, sin embargo, se ha reportado que existe
percepcin de gustos bsicos en otras regiones de la cavidad bucal; garganta y
paladar blando, principalmente en infantes. La intensidad y percepcin de los gustos
bsicos depende de muchos factores como: concentracin del compuesto , interaccin
con otros componentes, disolucin de los compuestos, salud de la persona, edad, y
hbitos, entre otros. Las pruebas de umbral atienen como objetivo registrar las
intensidades percibidas de un estmulo dado. Se basan en la percepcin y
reconocimiento del estmulo, o de los cambios en su intensidad. Son aplicadas para
estmulos muy diversos (auditivos, olfativos, etc.). Como UMBRAL, se define a la
mnima cantidad perceptible de un estmulo, y puede ser; DE PERCEPCION, o DE
RECONOCIMIENTO.

OBJETIVOS:

Objetivo general
Conocer y utilizar los conceptos de umbral
Objetivos Especficos
Conocer los tipos de umbrales existentes
Identificar cada uno de los umbrales y su relacin con la respuesta de la
percepcin.
MARCO TERICO:

LOS UMBRALES SENSORIALES

La capacidad sensitiva viene definida por los umbrales de percepcin, es decir, a

partir de qu intensidad de estmulos comenzamos a percibir algo? En tal sentido
pueden distinguirse dos umbrales, uno absoluto, y otro relativo. a)- Umbral absoluto.
Es el nivel mnimo o mximo a partir del cual un individuo puede experimentar una
sensacin. Es la barrera que separa los estmulos que son detectados de los que no.
a.

1)- Umbral absoluto mnimo. Es el punto en que es individuo percibe una diferencia
entre algo y nada. Se utiliza este umbral absoluto mnimo en marketing, como
referencia a la hora de lanzar mensajes publicitarios (intensidad, tamao, duracin de
la campaa, etc.), que permitan al individuo ser consciente del mensaje. Al mismo
tiempo, se utiliza este umbral mnimo para esconder cierta informacin obligatoria para
el anunciante, pero que no interesa que sea percibida por el consumidor; ste es el
caso de la letra pequea de los contratos bancarios, o de la bien conocida frase: "Las
Autoridades Sanitarias advierten que el tabaco perjudica seriamente la salud", o "Bebe
con moderacin. Es tu responsabilidad" Debajo del nivel mnimo de percepcin acta
la controvertida comunicacin subliminal, cuyo objetivo es inducir al consumidor a la
compra sin ser consciente del origen de su motivacin.

Sin embargo, a pesar de la calificacin como manipuladora de la publicidad subliminal,

no puede probarse que una percepcin subliminal tenga un impacto durable sobre el
psiquismo del individuo, ni que pueda inducir a la compra, salvo en los casos en que la
persona tenga una predisposicin a hacerlo. Las razones son:

Se necesitan fuertes estmulos para atraer la atencin del consumidor.

Slo pueden transmitirse mensajes cortos.

Los mensajes cortos transmitidos bajo el umbral de conciencia de una persona no

tienen por qu ser percibidos igual por otros. a.

2)- Umbral absoluto mximo. Cuando la sensacin experimentada por el individuo es

tan fuerte que no es percibida de forma completa.

b)- Umbral relativo o diferencial. Este umbral es la diferencia mnima que se puede
detectar entre dos estmulos. Segn la ley de Weber, el aumento en la intensidad de
los estmulos necesario para provocar una sensacin es proporcional a la intensidad
inicial. Es decir, que cuanto ms fuerte sea el estmulo inicial, mayor ser la intensidad
adicional requerida para que el segundo estmulo se perciba como diferente. Como
consecuencia, cuando se lanza una campaa de comunicacin de marketing al
mercado, hay que tener en cuenta las formas de comunicacin adoptadas por los
competidores. Cuando el consumidor es insensible a la recepcin de mensajes de
cierta duracin, habr que adelantarse a los competidores alargando la emisin. En el
caso de los descuentos y las rebajas, el consumidor ser menos sensible ante
variaciones idnticas de precio.
CONCLUSIONES:

Los umbrales se refieren a la mnima cantidad necesaria para generar una

reaccin (absoluto) y a la mnima variacin en el estmulo que puede ser
captada (diferencial)

Para los seres humanos el sentido del que ms dependemos es la visin,

adems es uno de los sentidos ms estudiados y por ende del que se tiene
ms informacin.

RECOMENDACIONES:

Desarrollar en el proceso de aprendizaje acciones objetivas, naturales y reales,

a fin de utilizar cada uno de los sentidos debidamente sensibilizados

Desarrollar en el aprendiz capacidades para que sepan cuidar cada uno de los
rganos de los sentidos, con la finalidad de que la captacin del mundo sea
objetiva y natural.

BIBLIOGRAFA:

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sensorial en el desarrollo y control de la calidad de alimentos. Acribia.
Arvalo, R. P. (2009). Efecto de la temperatura sobre los umbrales sensoriales
de los sabores bsicos.[Trabajo final Especializacin en Ciencia y Tecnologa
de Alimentos]. Bogot: Universidad Nacional de Colombia. Programa
Interfacultades.
Hernndez, E. L. I. Z. A. B. E. T. H. (2005). Evaluacin sensorial. Universidad
Nacional Abierta ya Distancia-UNAD. Bogot, Colombia. 2005.[Links].
Valls, J. S., Prieto, E. B., & de Castro Martn, J. J. (1999). Introduccin al
anlisis sensorial de los alimentos (Vol. 4). Edicions Universitat Barcelona.
 ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA DE CHIMBORAZO
FACULTAD DE CIENCIAS PECUARIAS
CARRERA DE INGENIERA EN INDUSTRIAS PECUARIAS

ANLISIS SENSORIAL

TEMA
UMBRALES SENSORIALES

INTEGRANTES: BEBETO NAULA

IRENE CARGUA
MARA JOS LPEZ S.

FECHA DE ENTREGA: 2016 11 23

RIOBAMBA ECUADOR