Informe de bioqumica

Fermentacin

Larry Holgun Valencia

Cd. 115029

Johan Alirio Valderrama

Cd. 115069

Universidad Nacional de Colombia

Sede Palmira
2017
 1. Conversin de la glucosa en piruvato.

Resultado:
Al crear la solucin de glucosa y levadura ligeramente alcalina o acida en el tubo 1 y 2
respectivamente, y al incubarlos durante una hora a 37C se observ que las soluciones
seguan siendo transparentes sin ningn otro cambio. Se llevaron los tubos a la incubadora
para proporcionarles el medio en el que se efectuaran las reacciones referentes al proceso
de la glucolisis. Posteriormente se agitaron las sustancias contenidas en los tubos y se
nivelo el volumen de sustancia para que fuera igual en los dos.

El mecanismo empleado en la prctica tiene como nombre fermentacin, procesos

catablico de oxidacin donde no se necesita oxgeno y que cuyo producto final es orgnico.
Este se efecta partiendo de la glucolisis que consiste en una serie de reacciones en la
que se involucran varios intermediarios. La reaccin completa de una molcula de glucosa
produce dos molculas de piruvato, dos molculas de ATP y dos molculas de NADH. Este
ltimo es un cofactor que se encuentra en cantidades catalticas (es necesario re oxidarlo
para que no se suspenda el proceso), y es utilizado por la cadena respiratoria para la
obtencin del ATP produciendo de esta forma NAD+.
La glucolisis proporciona una cantidad de piruvato que puede tomar dos rutas metablicas
anaerobias, eso depende del tipo de clulas que intervengan. Para este caso de la prctica
de laboratorio, se utilizaron soluciones alcalinas y acida de levadura respectivamente las
cuales a causa de su pH determinaron la cantidad de productos que se obtuvieron. En
este caso se presenta un proceso de fermentacin el cual se caracteriza por ser una
reaccin de obtencin de energa en ausencia de oxgeno en el que el reactivo inicial es la
glucosa y se obtienen como productos una cantidad de piruvato y otra cantidad de etanol
que se deriva de la reaccin del cido pirvico reducido a acetaldehdo y que finalmente
produce este alcohol.
La fermentacin alcohlica se caracteriza por que el cido pirvico formado por la glucolisis
se convierte de manera anaerobia en etanol. En este caso se libera dixido de carbono y
se oxida el NADH reducindose a acetaldehido.la fermentacin lctica por su parte es un
proceso al que recurren clulas como la musculares la cuales presentan deficiencia en la
obtencin del oxgeno. Otras clulas como los glbulos rojos tambin recurren a la
obtencin de energa por este medio ya que no poseen mitocondrias que realicen el
proceso de respiracin y obtenciones oxgeno. En esta reaccin el NADH se oxida y el
cido pirvico se reduce transformndose en cido lctico

En cul caso espera que se haya acumulado el piruvato? Por qu? A causa de que
en esta prueba no se ha agregado un reactivo a las soluciones para determinar la cantidad
de piruvato acumulado en cada tubo, se deduce que la mayor cantidad se encuentra en
el tubo 1 ya que este contiene la solucin alcalina de levadura y el piruvato tiende a
concentrarse. Para poder conseguir la acumulacin del cido pirvico y poderlo detectar, la
fermentacin se lleva a cabo en condiciones ligeramente alcalinas para inactivar la enzima
piruvato descarboxilaza
 Acido

Alcali
no
 2. Deteccin del piruvato.

Resultado
Se utilizaron los tubos de ensayo 1 y 2 con las respectivas sustancias que se trabajaron
en la primera fase. Seguidamente se adiciono 1ml de 2,4-dinitrofenilhidrazina mezclndose
fuertemente. Posteriormente se aadi a cada tubo un 1ml de NaOH y se observ una
coloracin naranja en cada tubo seguida de turbidez y una precipitacin que se dio
minutos ms tarde cuando esto se encontraba en reposo. En el tubo 1 que contena la
levadura en condiciones acidas se precipito el piruvato que posea un color naranja oscuro
quedando el etanol en gran proporcin con un color naranja muy tenue. En el tubo 2 que
contena la levadura en condicin bsica o alcalina el piruvato se precipito en mayor
cantidad, presentado un color naranja oscuro y el etanol se present en la superficie en
una cantidad menor en comparacin a la primera sustancia con una coloracin naranja
muy tenue. En este proceso es claro que la identificacin de la acumulacin de piruvato se
hace por medio de una prueba cualitativa de color.

Las observaciones anteriores se deben a que los intermediarios metablicos como el

piruvato se encuentra presentes en bajas concentraciones, por lo tanto para demostrar su
existencia como intermediarios en el proceso metablico es necesario que se impida que
sean transformados en otros compuestos. Este procedimiento se realiza por medio del
bloqueo de la enzima que cataliza la conversin del compuesto por medio de inhibidores
como el pH. Tambin se pueden cambiar las condiciones fisiolgicas para que la enzima
funcione a baja velocidad con referencia a su actividad mxima usando un agente que
atrape el intermediario y que forme un compuesto que no pueda metabolizarse. La enzima
piruvato descarboxilasa no es activa en soluciones ligeramente alcalinas como la de la
levadura que se agreg en el tubo A de esta manera el piruvato se acumula y su presencia
se demuestra por la reaccin de la 2,4dinitrofenilhidrazina.
 2,4dinitrofenilhidrazina

OTRA RUTA FERMENTATIVA.

Dnde hay mayor produccin de ATP: durante la produccin de lactato o

durante la de etanol y CO2?

En las dos rutas metablicas de la fermentacin se producen 2 molculas de ATP. Lo

se observa en las reacciones globales de la refinacin alcohlica y lctica
respectivamente:

En estas la molcula de glucosa reacciona y como resultado se obtienen los productos

entre los en que encuentran las molculas de ATP presentndose un rendimiento neto.

Qu papel desempea el NAD+ y el NADH durante las fermentaciones lctica y

alcohlica?

En el proceso de conversin de lactato interviene el NADH como una coenzima la cual

es un cofactor orgnico no proteico, termoestable que unida a una enzima conforma su
forma catalticamente activa. De igual forma se presenta en la fermentacin alcohlica.

El NAD+ se reduce a NADH cuando acepta dos electrones agotndose la energa.

Cundo el NADH libera sus electrones se recupera el NAD+, que de nuevo puede actuar
como coenzima.

El NAD+ se regenera para producir NADH utilizado en la glucolisis.

 Conclusiones

La fermentacin alcohlica es un proceso necesario en la obtencin del etanol para

la fabricacin de vino y otras bebidas alcohlicas. El CO2 que se obtiene como
producto en es til en la industria del pan ya que permite que la masa se expanda.

Mientras mayores sean las condiciones anaerobias. Mayor ser la calidad

de la fermentacin.

La fermentacin de los lquidos azucarados produce alcohol. El grano de la

cebada se fermenta en presencia de levadura y se crea cerveza.

La fermentacin es propia solamente de los microorganismos y de algunas

levaduras.

Se produce la fermentacin en la mayora de las clulas de los animales,

excepto en las neuronas que mueren rpidamente si no pueden realizar la
respiracin celular.

La fermentacin son poco rentables si se compara con la respiracin

aerobia, ya que a partir de una molcula de glucosa solo se obtienen 2
molculas de ATP, mientras que en la respiracin se producen 36.

Bibliografa
https://es.wikipedia.org/wiki/Fermentacin

https://es.khanacademy.org/science/biology/cellular-respiration-and-
fermentation/glycolysis/a/glycolysis

https://es.khanacademy.org/science/biology/cellular-respiration-and-
fermentation/variations-on-cellular-respiration/a/fermentation-and-
anaerobic-respiration