ELABORACIN DE PESCADO AHUMADO

IV. RESULTADOS

La materia prima que usamos fue:

1 pescado Chauchilla y 4
pescados Pintadilla. Materia Prima

Tipo de Corte: Sechurano Fileteo y Lavado Con agua potable

Al 3% Sal Desangrado Por 15 minutos

5L de Solucin de Salmuera al 3%
Contiene 150 g sal, 5g sorbato de Pre-Tratamiento
Potasio y 5g Acido ctrico por 10 minutos

4 L de Solucin de Salmuera al 5 %
Contiene 200g sal Salado en Salmuera
por 10 minutos.

T inicial 50-70C por 3 horas Oreado T final 100C * 1 hora

Al ambiente por 30 minutos
Ahumado

Enfriado

Figura 1. Flujo de procesamiento de Ahumado de Pescado Chanchilla y Pintadilla en ahumado en

Caliente

Figura 2. Pescado Chanchilla Figura 4.Aserrin humeando en

Figura 3.Aserrin humeando
y Pintadilla cilindro
 Figura 6.Poneindo el Pescado
Figura 7.Oreado
Figura 5.Corte Sechurano para el Ahumado

Figura 9.Ahumado en
Figura 8.Oreado
Caliente Figura 10.Ahumado

Figura 11.Ahumado Figura 12.Ahumado final

 Figura 13.Enfriado de la Chinchilla Figura 14.Enfriado de la Pintadilla

VI. CONCLUSIN

Se lleg a conocer y elaborar de manera prctica el proceso de Ahumado en Caliente para

Chauchilla y Pintadilla.
La calidad del pescado elaborado fue optima, ya que e l sabor era agradable y el olor era el
caracterstico. Y vemos que la calidad del pescado depender da varios factores como la
especie que utilicemos, la influencia del humo, el mtodo a emplear para el ahumado, etc.

VII. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

CHARLEY, H. (2001). Procesos fsicos y qumicos en la preparacin de alimentos. Pp. 601-612.

HALL, G. (2001). Tecnologa del procesado del pescado. 301 p.

ITP. 1994. X Curso Internacional sobre Tecnologa de Procesamiento de Productos Pesqueros.

Tecnologa de productos curados. Callao, Per.

RAMREZ, S. ALEJANDRO, H. (1978). Estudio Tecnolgico del Ahumado de Algunas Especies

Marinas. Programa regional de cooperacin tcnica para la pesca CEE-PEC. Gua prctica para el
procesamiento de pescado ahumado en fro. ALA/87/21. Callao, Per.

WONG L. (2005). Gua prctica para el procesamiento de pescado ahumado en caliente. Programa
regional de Cooperacin tcnica para la pesca CEE-PEC. ALA/87/21.

VIII. CUESTIONARIO