ALIMENTAO HUMANA, PASSADO, PRESENTE E FUTURO

Cbele Pereira Kopruszynski1

Flvia Andria Marin2

A histria da alimentao e nutrio ocorre paralelamente histria do

homem. Ao surgir no planeta, o homem observando os outros animais,
consumia o que era ofertado pela natureza, frutos, razes e folhas. Mais tarde,
iniciou-se a prtica de caar e pescar, consumindo tambm carnes de animais
selvagens.

Fonte: Google imagens

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Doutoranda do Programa de Ps-Graduao em Alimentos e Nutrio- Cincias Nutricionais - Faculdade
de Cincias Farmacuticas da UNESP- Araraquara. Docente do Curso de Nutrio da PUC/ Curitiba (PR).
2
Doutoranda do Programa de Ps-Graduao em Alimentos e Nutrio- Cincias Nutricionais -
Faculdade de Cincias Farmacuticas da UNESP- Araraquara. Docente do Curso de Nutrio do Centro
Universitrio de Votuporanga (SP).
Homem primitivo

Os homens primitivos evoluram de caadores e coletores, sem

moradias fixas (nmades), para agricultores, desenvolvendo o cultivo de
hortalias, tubrculos e frutas, alm de passarem a domesticar os animais. O
desenvolvimento das foras produtivas deste perodo libertou o homem da
absoluta dependncia da natureza. O desenvolvimento da agricultura marcou o
incio real da civilizao e, com sua expanso, levou o homem a buscar terras
frteis, disseminando a revoluo agrcola.

O incio da agricultura no tornou o homem exclusivamente vegetariano,

pois a criao de animais concentrou-se nas terras menos propcias ao cultivo.
O homem agricultor passou a ter a segurana de saber que, se cuidasse da
sua plantao, teria alimento para o ano inteiro.

Atravs dos sentidos, o homem primitivo passou a distinguir novos e

desejveis odores, e assim, foi levado a experimentar e a saborear alimentos
ainda desconhecidos. Desse modo, o sabor e o odor devem ter desempenhado
um importante papel no consumo de alimentos e na sade do homem primitivo.
Existem relatos que a primeira sobremesa foi o mel das abelhas.

Com a agricultura, o homem passou a ter uma grande oferta de cereais

(carboidratos) na alimentao, e mesmo com algumas mudanas nos hbitos
alimentares os homens primitivos no apresentavam doenas crnicas-no-
transmissveis como: diabetes, doenas cardiovasculares, presso alta,
colesterol elevado, entre outras, pois a alimentao nesse perodo mesmo com
a insero da carne, vinda da caa, era considerada saudvel do que nos dias
de hoje, alm do grande consumo de vegetais, como frutas, razes e hortalias.

A revoluo industrial aconteceu na Inglaterra no sculo XVIII e

continuou pelo mundo, ela teve grande influncia nas mudanas dos hbitos de
vida da populao, principalmente as mudanas dos alimentos consumidos.
Nesta poca os trabalhadores deixaram o campo para trabalhar em indstrias,
prevaleceram urbanizao e as mulheres comearam a trabalhar fora de
casa.
 Com o passar dos anos isso determinou uma mudana na alimentao
das famlias, aumentou o consumo de alimentos ricos em gorduras (alimentos
congelados ou prontos para consumo, salgadinhos, lanches), acar refinado
(refrigerante, guloseimas) e pobres em carboidratos complexos* (arroz, batata,
mandioca) e fibras (frutas e legumes). Tudo isso devido vida corrida que o
trabalhador passou a ter.

Juntamente com as melhorias proporcionadas ao trabalhador, houve o

aumento do poder aquisitivo, da melhoria dos transportes urbanos e da
diminuio da mo-de-obra industrial e domstica (mquina de lavar roupa,
controle remoto, aspirador de p) veio reduo da atividade fsica nas
populaes, aumentando o sedentarismo.

Esse processo de transformao da sociedade tambm o processo de

transformao da sade e dos problemas sanitrios.

O homem, desde o incio dos tempos, apesar de passar de coletor e

caador a agricultor, sempre se manteve ativo, movimentando-se em torno do
seu sustento, o que no ocorre mais hoje, onde temos pessoas cada vez mais
sedentrias, que alm de no terem que se mobilizar para seu prprio
sustento, no pratica os hbitos de cozinhar em suas prprias casas, no se
mobilizam na procura de alimentos mais saudveis, comendo cada vez mais
fora de casa e sempre em busca de alimentos rpidos, prontos e
industrializados.

Fonte: Google imagens

Evoluo do homem primitivo ao atual sedentrio

Os homens de hoje no so como os pr-histricos, no precisam

mudar o tempo inteiro, nem procurar o que comer. O homem de hoje tem tudo
nas mos. Por isso, est adoecendo.

As diferenas que verificamos na alimentao do homem primitivo e do

atual, que so mostradas na tabela a seguir, associadas aos tempos modernos
e ao sedentarismo, podem ser a explicao para o grande crescimento das
doenas crnicas no transmissveis. Pesquisadores concluram que a
obesidade teve aumento alarmante nos ltimos 30 anos, tendo como causa os
excessos de alimentos e aumento do sedentarismo.

Caractersticas da alimentao na idade pr-histrica e nos dias atuais

Pr-Histria Dias Atuais

No ingeriam alimentos industrializados Grande consumo de alimentos

industrializados

No comiam cereais e seus derivados A dieta atual rica em cereais e acares

No salgavam os alimentos Consumo excessivo de sal

A protena era obtida das carnes magras Alto consumo de carne vermelha com
e selvagens, a carne dos animais de grande quantidade de gorduras prejudiciais
caa tinha pouca gordura, inclusive as sade, como as gorduras saturadas e o
mais prejudiciais sade colesterol

Grande consumo de fibras provenientes Baixo consumo de fibras

das frutas, bagaos e dos vegetais.

Alto consumo de vitaminas, minerais e Baixo consumo de vitaminas, minerais e

antioxidantes que so componentes antioxidantes.
protetores

No apresentavam doenas como: Alta incidncia de doenas como: diabetes,

diabetes, presso alta, colesterol elevado presso alta, colesterol elevado e doenas
no sangue e doenas cardiovasculares cardiovasculares, resultando em morte
precoce.

*Carboidratos Complexos: so mais lentamente digeridos, evitando assim, as grandes elevaes e queda dos nveis glicmicos.
 O alto consumo de gorduras e sal, associado ao baixo de nutrientes
protetores, como vitaminas e minerais, pode aumentar as chances de
desenvolvimento de doenas cardiovasculares, como presso alta e aumento
de colesterol no sangue. A obesidade, que ocorre com freqncia cada vez
maior na populao, pode aumentar essas chances e ainda causar outras
doenas, como a diabetes tipo 2, ou seja, no insulinodependente.

Atualmente o consumo de sal na alimentao excessivo (em torno de

12 gramas) sendo o dobro da quantidade recomendada pela Sociedade
Brasileira de Cardiologia. Tal prtica fez com que o homem deixasse de
consumir os temperos naturais, que proporcionam benefcios sade.

A histria da alimentao trata-se de hbitos cultivados durante anos,

aos quais pequenas mudanas e introdues so determinantes, traando o
que conhecemos hoje por hbitos alimentares. Desta forma, considera-se que
o processo de evoluo humana e industrializao foram os fatores que
modificaram estes hbitos.

Na alimentao comercial se observam o crescente desenvolvimento

dos fast food, fenmeno originado nos Estados Unidos e difundido
mundialmente, tal modelo promove a induo de comportamentos alimentares
inadequados, deixando de lado uma alimentao mais natural e saudvel.

Os vegetais so ricos em
vitaminas, sais minerais e fibras
e, por essa razo, so
considerados protetores do
organismo
 As gorduras dos alimentos de
origem animal so prejudiciais
ao organismo. Prefira as carnes
magras.

A sociedade moderna segue um padro alimentar que se caracteriza por

excesso de calorias dos alimentos, exagerada acessibilidade alimentar e falta
de exerccios fsicos. Estes trs temas, que constituem o trip do eixo do mal,
associados ao crescente aumento das pores, so a origem dos problemas
alimentares.

Doenas relacionadas alimentao e a nutrio, as quais tambm

podem causar mortes prematuras, poderiam ser prevenidas atravs de uma
alimentao saudvel. A alimentao saudvel o ato de comer bem e de
forma equilibrada para que os adultos mantenham o peso ideal e tenham
sade e as crianas se desenvolvam bem e intelectualmente. Alimentao
saudvel uma dieta composta de protenas, carboidratos, gorduras, fibras,
sais minerais como o clcio e o ferro, como tambm rica em vitaminas,
distribudos de forma equilibrada no dia-a-dia. Para isto, necessitamos de uma
dieta variada, que tenha todos os tipos de alimentos, sem abusos e tambm
sem excluses.

Variar os tipos de cereais, carnes, verduras, legumes e frutas, alternando

as cores dos alimentos uma importente maneira de variar a alimentao do
dia-a-dia, ingerindo diferentes e importantes nutrientes na nossa rotina diria.

Ao mesmo tempo em que reduz os casos da desnutrio em crianas e

adultos num ritmo bem acelerado, aumenta a prevalncia de sobrepeso e
obesidade na populao brasileira. Os resultados de estudos efetuados nos
ltimos trinta anos indicam que a sociedade vive uma epidemia de sobrepeso e
obesidade, definindo uma das caractersticas marcantes do processo de
transio nutricional do pas.
 Outra questo importante da transio nutricional so as Doenas
crnicas (principalmente obesidade, hipertenso arterial, diabetes,
dislipidemias e alguns tipos de cncer), que esto aumentando no mundo.

As Doenas Crnicas No Transmissveis (DCNT) atualmente

constituem o maior problema de sade em pases desenvolvidos e tambm
para os pases em desenvolvimento. Elas representam um srio desafio para
os atuais sistemas de sade, causam srias conseqncias econmicas e
sociais em todas as regies e ameaam os recursos da sade em cada pas.
Nesse sentido, fundamental que a populao assuma a responsabilidade de
reestruturar suas prticas de sade, empenhando-se no aumento de seu tempo
de prtica de atividade fsica, bem como a opo por alimentos pobres em
gordura e acar, aumentar a ingesto de alimentos saudveis (frutas,
legumes, verduras). Para assim melhorar a qualidade de vida e poder viver em
harmonia de corpo e alma.

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