ESPECIARIAS

Aafro
Macis
Alcaravia em sementes
Malaguetas encarnadas e verdes
Cardamomo
Noz-Moscada
Coentros
Paprika (ou Pimento-Doce)
Cominhos
Paus de canela
Cravinho (ou cravo-da-india)
Pimenta-de-Caiena
Curcuma
Pimenta-da-Jamaica
Funcho
Zimbro
Gengibre

Para obter o mximo sabor, moa, pise ou rale as especiarias (conforme o tipo),
imediatamente antes de us-las.
Antes de as usar (inteiras ou modas) convm aquec-las rapidamente numa frigideira
seca, para realar os aromas.

Guarde as especiarias em pequenos frascos que vedem bem, num armrio fresco e seco ou num lugar abrigado do
calor e da luz. Na sua maior parte, as especiarias guardadas inteiras conservam-se bem at cerca de um ano; as
especiarias modas, pelo contrrio, perdem o seu aroma ao fim de dois ou trs meses.

Uma especiaria devidamente adicionada a um prato, pode torn-lo extremamente agradvel.

Tambm pode ser um tempero miraculoso no ltimo momento para muitas coisas, tanto salgados como doces;
Por exemplo, noz-moscada ralada sobre os legumes, pudins de leite e pratos de queijo, ou sementes de alcaravia
adicionadas a batatas doces e abbora.
O cardamomo ptimo, no s com carne, criao e peixe - uma vagem ou duas esmagadas transformam uma
caldeirada -, mas tambm para adicionar um perfume mgico aos pudins de leite e aos gelados. Nos pratos salgados de
todos os tipos, a mistura de cardamomo com alho e gengibre fresco uma das combinaes mais apetitosas que
existem. A canela outra especiaria que faz realar tanto os pratos salgados como os doces; especialmente boa no
frango, utilizando-se paus inteiros para dar gosto a um estufado. A tosta de canela - po frito em manteiga e barrado
com canela em p - irresistvel.
Poder fazer experincias com diferentes especiarias, do mesmo modo que com as ervas, as pessoas ficam intrigadas
com o gosto difcil de definir de uma determinada especiaria num certo prato. Tambm poder fazer a sua prpria
mistura de especiarias, para usar nos pratos, como as donas de casa fazem na ndia e em Goa (veja o exemplo da
"Cozinha Goesa"). O "tempero certo" na comida parece animar as pessoas, e os pratos condimentados, numa festa,
so quase sempre mais notados e mais recordados.

Se na confeco de um prato for utilizado um condimento como bagas de zimbro ou cominhos, dever ser usado inteiro
ou encerrado numa boneca que retirada antes de o prato ser servido.

CARACTERSTICAS USOS

Aafro
Planta bulbosa da famlia das Iridceas, de 10-15 cm
de altura, cujas flores so de cor lils. No centro de
cada flor h 3 estigmas de cor alaranjada, das quais
se obtm o aafro propriamente dito.
Esta especiaria, de cor amarela intensa, utilizada
para condimentar o arroz, molhos de peixe e alguns
pratos de frango e marisco. Compre o aafro em fios
e, em vez de mo-los, mergulhe alguns durante 30
minutos num pouco de gua quente; em seguida, coe
o lquido para o prato.

Alcaravia em sementes
Utilize as minsculas e picantes sementes para dar
sabor ao po, aos guisados de borrego ou vitela.
Polvilhe a carne de porco antes de ass-la.

Canela
Utilize-a moda para aromatizar bolos, bolachas,
Planta arbrea de grande porte, flores amarelas e
pudins de leite e arroz-doce. Polvilhe o chocolate
frutos roxos e ovalados. Mas apenas a casca
quente para beber. Os paus de canela enriquecem o
desidratada do caule e o leo essencial de canela so
sabor das conservas de frutos e do vinho quente ou
utilizados como condimento.
do cup.
Cardamomo
rvore de grande porte, da famlia do gengibre, com
folhas grandes, flores brancas e frutos de formato
elptico. As sementes secas so usadas como
condimento e tm sabor picante.
Coentros
Caractersticas:
Planta herbcea, de caule cilndrico, folhas verdes e
brilhantes, flores brancas ou rosadas e frutos de cor
vermelha ou marrom. As folhas frescas e os frutos
secos so usados como condimentos.
Cominhos
Planta herbcea, de caule estriado, folhas verdes,
flores brancas ou rosadas e frutos pequenos e com
listras. As folhas e sementes so aproveitadas como
condimento. As folhas possuem sabor picante e
levemente amargos. As sementes so picantes e
adocicadas.
Cravinho (ou cravo-da-india)
Planta arbrea que chega a medir 10 metros de altura,
com folhas ovaladas, verdes e brilhantes, flores
brancas e frutos alongados. Os botes florais secos,
de sabor doce e picante, servem como condimento.
Curcuma
Planta de pequeno porte (mede at 1,5 metro de
altura), de folhas longas, flores amareladas e frutos
arredondados. Seus rizomas so aproveitados como
condimento devido ao seu sabor amargo e sua
colorao amarelo-dourada.
Funcho
Planta herbcea, de caule oco, folhas embainhadas,
flores amarelas. Na culinria, so aproveitadas as
folhas frescas ou secas, razes, sementes e o talo.
Gengibre
Planta rizomatosa, de folhas compridas e ovaladas e
flores amarelas. As suas raizes so utilizados na
cozinha como condimento.
Macis
Noz-Moscada
rvore de grande porte, que chega a 20 metros de
altura. Possui fruto semelhante ao damasco, com
semente parda, que utilizada na culinria com
condimento.
As vagens esmagadas so utilizadas na preparao
do caril. Usado com moderao, enriquece o paladar
das sopas, molhos e alguns pratos de carne e peixe.
Os coentros so muito utilizados para macerar caa e
carne de uma maneira geral e condimentar pratos de
leguminosas, couves e cozidos.
Quando utilizar os frutos inteiros, coloque-os numa
boneca, que deve ser retirada aps a cozedura. Os
cominhos modos so indicados para condimentar
assados, molhos espessos e outros pratos.
Utilize cravinhos inteiros para temperar as tartes de
fruta; quando modos, do um sabor especial aos
pratos de carne e de peixe.
O p de curcuma empresta a muitos pratos de
aspecto menos vistoso uma cor amarela e fresca. As
sopas cremosas, os molhos para pratos de marisco
adquirem um sabor muito mais apurado quando
temperados com esta especiaria.
O delicado aroma, semelhante ao do anis, dos frutos
maduros e secos combina bem com o peixe,
especialmente a cavala e o porco assado.
As sopas e os molhos devem ser temperados com
pedainhos desta raiz que se retiram antes do
cozinhado estar pronto. A carne deve ser esfregada
com uma mistura de sal e gengibre em partes iguais.
Tal como os frutos agridoces em conserva, tambm as
aves, pratos de arroz ou a caa se podem
condimentar com gengibre.
Tambm chamado flor-de-noz-moscada, adquire um
tom amarelado depois de seco e ainda mais
aromtico do que a noz-moscada. Utiliza-se modo em
sopas, pratos de peixe e pastelaria.
Esta especiaria apura muitos pratos, sobretudo os
cozinhados mais simples. O pur de batata, o peixe,
os molhos e a couve-lombarda so alguns dos
alimentos a que d um sabor requintado.
 Paprika (ou Pimento-Doce)
Planta herbcea, de flores brancas, frutos grandes e
Utilize este condimento nos guisados de frango e
ocos, com cores que variam entre o vermelho,
vitela e em molhos para o peixe ou carne, em pratos
amarelo e verde. Seus frutos so apreciados como
de ovos e em sopas cremosas.
condimento, devido ao seu sabor adocicado e picante.

Pimenta-da-Jamaica
O aroma e o paladar das bagas secas da pimenta-da-
jamaica fazem lembrar uma mistura de canela, noz-
Planta semi-arbrea, com folhas agudas, flores
moscada e cravinho. A pimenta-da-jamaica branca
pequenas e brancas e frutos do tipo drupa. As
ideal para carnes brancas, maioneses e molhos
sementes, semelhantes ao cravo e de sabor parecido
brancos, por ser mais suave. A preta indicada para
ao da noz-moscada, so aproveitadas na culinria
carnes vermelhas e marinadas. A pimenta moda
como condimento.
serve para aromatizar bolos, biscoitos, pudins, carnes,
sopas e molhos.

Pimenta-de-Caiena
uma espcie de pimenta moda muito picante.
Utilize com moderao para polvilhar os pratos de
ovos, queijo ou peixe. Melhora o sabor dos cocktails
de camaro e do salmo fumado.

Piripiri
Faa um molho picante deitando malaguetas frescas
Planta arbustiva, ramificada, com frutos vermelhos e
num frasco com azeite ou whisky. Utilize o p de
alongados. Os frutos, ricos em vitaminas C, B1, B2 e
piripiri moderadamente nos rolos de carne,
E, so usados como condimento.
hamburgers e pratos de carne.

Zimbro
Espcie de pinheiro, que pode chegar a 5 metros de
As bagas de zimbro realam o sabor dos molhos
altura. Possui tronco erecto, folhas pontiagudas, flores
espessos e pratos de carne. Podem acrescentar-se
verde-amareladas e frutos redondos e escuros, de
aos alimentos inteiras ou esmagadas.
sabor adocicado e amargo.

Ervas Aromticas

Um dos segredos da boa mesa realar o sabor dos alimentos numa profuso de perfumes que acariciam as
narinas antes de serem contemplados pelo paladar. Essa nuvem invisvel capaz de cerrar os clios dos mais
atentos em busca da riqueza de sabores e odores que as ervas aromticas e especiarias emprestam ao
alimento dando-lhes um toque especial e mgico com suas combinaes, so as grandes responsveis pela
sensao do prazer degustativo.

Apesar de no possurem valor alimentar propriamente dito, o manjerico, tomilho, estrago, alecrim entre
outros vegetais dos quais utilizamos as folhas, sementes e flores, de preferncia frescas (com exceo das
especiarias e do organo que somente ganham aroma depois de secos), prestam-se tambm para decorar os
pratos e conferir-lhe uma aparncia visual que serve como um gatilho para todos os outros sentidos,
despertando um prazer que em alguns casos, pelos efeitos teraputicos, ultrapassa o reduto dos talheres.
Contudo, saber dosear o seu uso na cozinha parte do segredo j que algumas ervas e especiarias de sabor
e odor intenso podem alterar as qualidades do alimento.
 Alcaparras
Folhas de louro
Alecrim (ou Rosmaninho)
Funcho
Alho
Hortel
Anglica
Manjerico (ou Alfavaca)
Cebola
Manjerona
Cebolinho (ou cebolinha)
Orgos
Cereflio
Salsa
Coentros
Salva (ou salvia)
Endro (ou aneto)
Segurelha
Erva-Cidreira (ou Melissa)
Tomilho
Erva-doce (ou anis)
RAMO DE CHEIROS
Estrago

Ervas Aromticas (dicas)

As ervas aromticas do um sabor caracteristico aos alimentos, e algumas combinaes parecem ter nascido
para ser mesmo utilizadas:
Manjerico com tomate, estrago com frango, o tomilho e o alecrim com borrego, os orgos com queijo e
ovos, so apenas alguns exemplos.
Todavia, as combinaes no devero ser obrigatrias; o que excitante na cozinha o facto de haver
sempre um grande "espao" para novas experincias e para a possibilidade de novas e bem sucedidas
misturas de sabores.
As ervas aromticas devero ser utilizadas frescas, sempre que possvel, sendo os orgos a nica
excepo, visto que, por qualquer motivo, tm um aroma ainda melhor depois de secos. A maior parte das
ervas pode ser facilmente cultivada.

O tomilho pode ser to bom fresco como seco, desde que tenha sido seco h pouco tempo. Sendo
actualmente to fcil obter ervas frescas durante todo o ano, curioso lembrarmo-nos de que, ainda h pouco
tempo, s se conseguiam comprar pequenas embalagens com uma curta variedade de ervas secas.
De qualquer forma, muitas das ervas tenras, como o manjerico e a salsa, perdem por completo as suas
caractersticas quando secas; se tiver grande abundncia delas e as quiser conservar, poder congelar
pequenas quantidades em cubos de gelo ou, melhor ainda, conserv-las em azeite, dentro de boies bem
vedados. Assim, depois de ter usado as ervas, o azeite aromatizado poder ser utilizado para temperar
saladas.
Nada se compara fragrncia das ervas frescas em saladas ou espalhadas sobre legumes cozidos e as que
tm folhas de belos formatos so excelentes para enfeitar um prato ou decor-lo.
Havendo ervas frescas em casa, no existe a preocupao de o prato ter um aspecto descolorido: desde que
o gosto-base da comida seja bom, pode-se melhorar rapidamente o aspecto do prato com algumas ervas.
Mesmo os melhores estufados, guisados ou sopas tornam-se mais apetitosos se se espalharem sobre eles
ervas picadas, no ltimo momento; so elas tambm que tornam diferentes os caldos e os molhos.

Ervas em Casa
Podem-se cultivar ervas aromticas num pequeno canteiro ou mesmo em vasos ou floreiras. Compre
sementes daquilo que pretender cultivar e semeie em linhas de cerca de 1,5 cm de profundidade e espaos
de 25 cm.
Desbaste as plantas medida que forem crescendo para impedir a acumulao excessiva. As sementes de
salsa demoram um ms ou mais a germinar; a imerso das sementes em gua durante 12 horas antes da
sementeira pode acelarar a geminao.
O alecrim, a salva, o tomilho, a erva-cidreira, a hortel e o estrago so plantas perenes; a manjerona
comporta-se em climas frios como anual e em climas amenos como perene; a salsa e o cebolinho so plantas
bienais, e o funcho, a segurelha e os coentros so plantas anuais.

Cuidados
Mantenha o vaso ou o canteiro livre de ervas daninhas. Evite que nos canteiros, a hortel e a erva-cidreira se
propaguem excessivamente fazendo uma cerca de telhas. Em alternativa plante-as num balde velho sem
fundo enterrado no cho.
A salsa e a anglica precisam de mais humidade que a maioria das outras ervas aromticas; assim, regue-as
a perodos regulares e com mais frequncia no tempo seco.
Aplique um pouco de adubo no final da estao de crescimento.

Conservao de Ervas Aromticas

A maioria das ervas aromticas pode ser colhida quando em boto e prestes a florir, para secar e consumir no
inverno.
Colha numa manh quente e seca, depois do orvalho ter desaparecido, mas antes do sol aquecer demais.
So estas as condies em que o teor de leos essenciais mais elevado. Colha com cuidado, uma
variedade de cada vez, deitando fora as folhas mortas ou murchas.
Para secar regule o forno no mnimo. Estenda uma mousselina ou outro pano fino de algodo sobre uma
grade para bolos. Mergulhe pequenos molhos de ervas em gua a ferver durante alguns segundos para as
lavar e ajudar a conservar a cor. Sacuda a gua e ponha as ervas a escorrer sobre papel absorvente. As
folhas de hortel, salva ou outras ervas de folha larga podem secar-se sem os caules.
Coloque as ervas sobre a musselina e leve ao forno, deixando a porta levemente entreaberta. Vire as ervas
ao fim de 30 minutos para garantir uma secagem regular. Deixe no forno at as folhas estarem quebradias -
habitualmente ao fim de cerca de 1 hora.
A secagem das ervas ao ar demora cerca de 10 dias, consoante a temperatura e ventilao. Proceda como
anteriormente e, quando as ervas estiverem bem escorridas, envolva cada molho em musselina ou outro pano
fino de algodo para o proteger de poeiras e pendure-o pelo p num lugar quente, seco e arejado. As ervas
estaro secas quando as folhas e os caules se apresentarem quebradios.
Para guardar ervas secas, esmague-as com o rolo da massa, retire os pedaos de caule e guarde em
pequenos recipientes hermticos, rotulados com o contedo e a data. Evite acondicion-los em recipientes de
vidro para que as ervas no percam a cor.
Outra forma de conservar as ervas aromticas por congelao. A alfavaca, o cebolinho, o funcho, a hortel e
a salsa, congelam bem. Lave e seque as ervas e ponha-as em sacos de plstico rotulados e fechados e
coloque-os no congelador. As ervas cortadas podem ser congeladas com um pouco de gua numa cuvete
para cubos de gelo. Quando a gua tiver solidificado, meta as cubos em sacos de plstico bem fechados e
guarde no congelador at um mximo de seis meses. Para utilizar, ponha um cubo ou dois num passador fino
e deixe correr gua fria sobre os cubos.

CARACTERSTICAS USOS

Alcaparras
Florzinha de cujo boto se faz o tempero. Encontradas Bom em saladas, carnes diversas, molhos, peixes,
conservadas em sal e vinagre. pizzas.

Alecrim (ou Rosmaninho)

Recomenda-se a utilizao desta erva para temperar
por exemplo, peixes gordos (quando grelhados),
Fresco e seco. Sabor refrescante, aroma intenso, usar marinadas de coelho, carne de porco, pato e nas aves
em pequenas quantidades. de criao.Tambm serve para dar algum aroma
gua de cozer o arroz ou as massas, em recheios,
alguns molhos e a sopas.

Alho
Ingrediente tradicional com um forte aroma. Utilize em
guisados, molhos, recheios culinrios, sopas, saladas
e mariscos.

Anglica
Planta herbcea, de grande porte, com talo
avermelhado, folhas dentadas, flores pequenas e
avermelhadas. O caule, as razes, sementes e o leo
essencial podem ser usados como condimento.
Pode ser usada em saladas, tortas, caldos, queijos e
carnes. Tambm serve para ressaltar o sabor de
doces, bolos, tortas, licores e outras bebidas
alcolicas.

Anis (ou erva-doce)

Planta herbcea, com flores brancas e do origem a
pequenos frutos ovides ou periformes (em forma de
peras). O sabor dos frutos do anis quente, aromtico
e marcadamente doce. Popularmente conhecido
como Erva Doce.
As sementes podem ser usadas em tortas, peixes,
ensopados, queijos, massas e doces. Tambm servem
para aromatizar bebidas alcolicas. O ch de anis
tambm bastante apreciado, principalmente por ser
calmante e auxiliar na digesto.

Anis Estrelado
rvore de tronco claro, casca lisa e flores de cor clara.
Pode ser usado para condimentar peixes, purs e
Os frutos marrons, com formato de estrela. Os frutos
carnes. Tambm serve para aromatizar licores, chs e
so doces e picantes, muito usados em pratos
bebidas alcolicas.
chineses.
Baunilha
A baunilha uma orqudea, de caule espesso, flores
Para aromatizar chocolates, cafs e bebidas
de cor verde-amarelarada e frutos do tipo vagem e
alcolicas, condimentar doces, massas, pudins,
marrons. So desses frutos que se extraem o
cremes e molhos para sobremesa.
condimento e o leo essencial.

Cebola
Consumida crua, frita, ou adicionada a saladas,
cozidos, carnes, massas e qualquer receita que sua
Planta herbcea, de bulbo grande e nico, que imaginao possa inventar. No indicada para
utilizado na culinria como condimento. Pode ser roxo pessoas que sofrem de acidez estomacal ou formao
ou amarelado. Seu sabor picante e adocicado. de gases. Para no "chorar" enquanto manipula a
cebola, encha a boca de gua para descasc-la.
Parece piada, mas funciona.

Cebolinho (ou cebolinha)

Esta erva considerada em termos gastronmicos
como uma erva fina e clssica. Por isso mesmo a sua
utilizao recomendada em pratos de ovos e queijo,
de peixe, batatas assadas.
Deve ser adicionada apenas nos ltimos instantes de
preparao do prato j que um cozinhado demorado
pode retirar-lhe todo o sabor.
Pode tambm espalhar as flores do cebolinho por
cima de saladas o que dar um aspecto e sabor muito
agradveis.

Cereflio
Pode utilizar as folhas de cereflio em saladas, sopas,
molhos, legumes, frango e pratos de peixe magro.
Planta herbcea de pequeno porte, haste com
No entanto deve apenas de ter o cuidado de juntar as
pelugem, folhas verde-claras, flores brancas e
folhas nos ltimos momentos para no perderem
sementes longas e finas. Suas folhas e sementes so
rapidamente o seu sabor e aroma. Prefira sempre as
usadas como condimento.
folhas frescas s folhas secas que so menos
aromticas.

Coentros
Planta herbcea, de caule cilndrico, folhas verdes e
brilhantes, flores brancas ou rosadas e frutos de cor
vermelha ou marrom. As folhas frescas e os frutos
secos so usados como condimentos.
As folhas de coentro so excelentes para temperar
pratos de legumes, sopas, arroz (de marisco ou
peixe), massas, molhos e biscoitos, assim como a
saladas e aves.
Quanto s suas sementes, possuem um sabor intenso
que pode ser explorado em pratos de caril e tomate.

Endro (ou aneto)

Aroma suave semelhante ao do anis. Utilize em pratos
de peixe, saladas (especialmente de pepino),
maionese e molhos.

Erva-Cidreira (ou Melissa)

Planta herbcea, de haste ramificada, folhas ovaladas As folhas emanam um forte aroma a limo quando
e serrilhadas e flores brancas ou rosadas. Suas folhas quebradas com os dedos. Utilize em omoletas,
e flores so utilizadas como condimento. recheios, molhos e bebidas de fruta.

Erva-doce
O anis uma planta herbcea, originria da Grcia,
Egito e Oriente Mdio. Com o passar do tempo,
espalharam suas sementes pelo mundo, de modo que Vrios chefes de cozinha consideram a erva-doce
hoje elas podem ser encontradas nos cinco essencial na arte de doaria e panificao, podendo
continentes. Anual, com altura variando entre 30 e ser utilizada inteira ou esmagada em pes, bolos,
75cm, tem caule ereto, oco e estriado. As flores so tortas, molhos de ma, cremes e pastis. Pode
brancas e do origem a pequenos frutos ovides ou tambm juntar-se s conservas, aos cremes com leite
periformes (em forma de peras). O sabor dos frutos do e ovos bem como s guas dos mariscos.
anis quente, aromtico e marcadamente doce.
Popularmente conhecido como Erva Doce.

Estrago
habitual a utilizao da folha de estrago nos

Louro
Funcho
Planta herbcea, de caule oco, folhas embainhadas,
flores amarelas. Na culinria, so aproveitadas as
folhas frescas ou secas, razes, sementes e o talo.
Hortel
Planta herbcea, de at 80 centmetros de altura. As
folhas so ovaladas e serrilhadas nas bordas e as
flores so de cor violeta. As folhas, flores e o leo
essencial so aproveitados na cozinha.
Manjerico (ou Alfavaca)
Planta herbcea, de caule ereto, folhas ovaladas e
opostas e flores pequeninas e lilases. As flores e
folhas so usadas como condimento, de sabor suave
e picante.
Manjerona
Planta herbcea, de caule lenhoso, folhas pequenas e
verde-acinzentadas e flores pequenas e brancas. So
as folhas e flores que se aproveitam para condimentar
alimentos devido ao seu sabor adocicado e picante.
Orgos
Planta herbcea, de caule ereto, folhas ovaladas e
pontiagudas e flores que vo do rosa ao branco. As
suas folhas so usadas como condimento,
principalmente na cozinha italiana.
Salsa
Planta herbcea, de folhas pecioladas e flores
amareladas e sementes pretas. As folhas so
apreciadas com condimento.
molhos. Apesar do seu excelente sabor, deve no
entanto utilizar esta erva com algum cuidado pois o
seu aroma espalha-se rapidamente pelos outos
ingredientes. Recomendamos que adicione pequenos
pedaos de folha a recheios de pra-abacate,
maionese destinada a pratos de peixe, molhos vrios
de saladas, sopas ligeiras, tomates e pratos de ovos.
talvez a erva aromtica mais utilizada na
gastronomia portuguesa. A sua utilizao
recomendada em estufados, sopas e molhos diversos.
Pode tambm adicionar-se a marinadas, caldos de
peixe, recheios, caris e pratos de caa.
As sementes desta erva so um excelente tempero
quando aplicadas em molhos, pratos de peixe,
marisco e po. Quanto aos seus rebentos, estes ficam
muito bem em saladas de Inverno. Quanto ao bolbo
desta erva, muito parecido com a cebola, pode ser
combinado com pratos de peixe e mariscos devido ao
seu sabor delicado a anis.
A sua utilizo muito variada podendo ser aplicada
em quase todos os tipos de pratos. Recomenda-se no
entanto a sua utilizao em chs, molhos e vrias
sobremesas sobretudo que utilizem o chocolate.
Aroma forte semelhante ao cravinho. Utilize em peixes
gordos, borrego assado, frango, pato e ganso;
tambm usada em omoletas, pratos de tomate,
massas, marinadas, guisados, recheios e molhos
vrios e de mariscos.
Aroma adocicado que deve utilizar em peixes gordos,
borrego assado, porco, vitela, frango, pato e perdiz;
tambm pode utilizar em sopas, guisados e omoletas.
O orgo deve ser utilizado em receitas de saladas,
em molhos de manteiga para pratos de peixe bem
como em receitas de carne que levem pimento e
alho. Porm s deve adicionar os orgos nos ltimos
minutos de cozedura pois apesar do seu forte aroma,
este perde-se rapidamente quando sujeito aco do
calor. Tambm pode aplicar esta erva em pizzas e
saladas de tomate, receitas de ovos e queijos.
Podemos facilmente encontrar diferentes variedades
de salsa consoante o tamanho e formato das folhas,
bem como o aroma que libertam. Para alm do
excelente tempero que a salsa proporciona, tambm
uma erva benfica para a sade pois rica em
vitaminas e minerais. Nas aplicaes culinrias, pode
utilizar a folha de salsa misturada com saladas,

Slvia
Planta semi-arbustiva, de caule ramificado, folhas
cobertas por plos e flores azuladas ou brancas. As
folhas so usadas como condimento e podem
substituir o louro.
Segurelha
Planta herbcea, de caules erectos, com ramos
lenhosos, folhas estreitas e flores brancas ou
avermelhadas. As folhas, de sabor semelhante ao
tomilho, mas mais picantes, so apreciadas na
cozinha como condimento.
Tomilho
Planta semi-arbustiva, com caules rasteiros, folhas
pequenas e flores pequenas e rosadas ou brancas.
Suas flores e folhas tm funo culinria.
Ramo de cheiros
maionese e molhos clssicos. Se cortar as mesmas
folhas de uma forma mais fina, pode tambm utilizar a
salsa para polvilhar sanduches, pratos com ovos,
sopas de hortalias, peixes e batatas cozidas.
A Slvia, ou Salva como tambm conhecida, uma
erva aromtica com um aroma bastante intenso tendo
um aroma ainda mais forte consoante for mais seca.
Pode utilizar este tempero em sopas de cebola,
tomate assado, omoletas, manteiga de ervas e
vinagre.
Frango, carne, arroz, ovos e legumes, favas de feijo
branco, marinadas e molhos.
Normalmente esta erva pode ser aplicada em
marinadas, recheios, molhos e sopas, embora de uma
forma moderada, j que possui um cheiro muito
intenso. Recomenda-se a sua utilizao em pratos
que so cozinhados lentamente em vinho, como por
exemplo em pratos de aves, mariscos e caa. Pode
adicionar o tomilho ao frango, peixe, hortalias
quentes bem como em saladas de frutos.
Um pequeno ramo composto de salsa, tomilho,
manjerona e louro que se ata com um cordel e se pe
nas sopas e guisados durante a cozedura. Retira-se
antes de servir.