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ESCUELA DE POST GRADO MAESTRIA EN CIENCIAS DE LA NUTRICION UNA PUNO

ALIMENTOS Y DIETA EN LA REGULACION DEL SISTEMA


CARDIOVASCULAR

I. INTRODUCCION:

Desde hace muchos aos atrs la alimentacin y la nutricin se convirtieron en ejes de


investigacin y la informacin ha crecido en forma notable.
El descubrimiento de los nutrientes y las consecuencias de sus carencias impulsaron para la
elaboracin de recomendaciones nutricionales, guas alimentarias y programas de
educacin a la poblacin.
Actualmente, la investigacin se centra en la relacin alimentacin y enfermedades
crnicas no transmisibles y los efectos de la nutricin sobre funciones cognitivas e
inmunitarias.

Las guas de prevencin cardiovascular se basan en actualizar el conocimiento en


prevencin cardiovascular, entendida como el conjunto de acciones, a nivel poblacional e
individual, destinadas a erradicar o minimizar el impacto de la enfermedad
cardiovascular. (1)

En los pases desarrollados, e incluso en aquellos en vas de desarrollo, la preocupacin de


las autoridades sanitarias es creciente en lo que se refiere a las principales causas de
mortalidad. (2)

A nivel mundial, las enfermedades cardiovasculares son la primera causa de mortalidad,


siendo responsables de un 29% de todas las muertes registradas (7,2 millones de muertes
por coronariopata y 5,7 millones por accidentes cerebrovasculares). (3)

La difusin consta de enfocar la prevencin de las patologas ms relevantes que supone un


refuerzo en la propuesta de dietas equilibradas, variadas, razonables y adaptadas a las
caractersticas de las personas y su medio. De este modo, recomendar el consumo diario de
frutas y de hortalizas, el consumo regular y frecuente de pescado y de legumbres, etc., en
cantidades y preparaciones culinarias adecuadas. (2)

II. DESARROLLO DEL TEMA:

Las enfermedades cardiovasculares son enfermedades del sistema circulatorio, de etiologa


y localizacin diversas. (4)

PRESENTADO POR: Pilar Velsquez Polloyqueri


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El problema de las enfermedades cardiovasculares es la acumulacin de grasa y colesterol


en el interior de los vasos sanguneos. Este proceso se produce en mayor o menor medida
en todas las arterias del organismo, pero es ms preocupante cuando las arterias afectadas
son las encargadas de aportar sangre fresca al corazn o al cerebro. (5)

ALIMENTOS QUE AYUDAN A LA REGULACION

Llevar un estilo de vida saludable es la mejor forma de poder combatir las enfermedades
cardiovasculares. Existe dentro de los grupos de alimentos una variedad de estos que son
considerados saludables para el corazn. (6)

Grasas: Las grasas son los elementos que mayor importancia tienen en la prevencin de las
enfermedades cardiovasculares. Sin embargo no todas se comportan de la misma manera
entre ellas tenemos. (5)

Omega-9. Tienen un efecto protector frente a las enfermedades cardiovasculares como el


aceite de oliva (virgen o extra virgen), almendras, aceitunas, palta, man, nueces.
Omega-6. Disminuye el colesterol como aceite de linaza, semillas y harina de linaza,
pistachos semillas de calabaza, semillas de girasol crudas.
Omega-3. Peces como como el salmn, sardinas, anchoas, caballa, y trucha de rio, palta, el
aceite de linaza, nueces. (2)

Antioxidantes: Las propiedades de los antioxidades a nivel cardiovascular segn


numerosos estudios han avalado las propiedades biolgicas de estos.
Los efectos son fundamentalmente consecuencia de sus propiedades antioxidantes que
pueden usualmente justificar sus acciones vasodilatadoras y vasoprotectoras, as como sus
acciones antitrombticas. (8)
Los polifenoles son, en realidad, los principales antioxidantes de la dieta.
Algunos alimentos sabemos que destacan por su alto contenido en polifenoles.

Frutas y verduras de color rojizo y morada como la remolacha y berenjena que poseen
quercetina, kanferol y hesperetina como las uvas, fresas, frambuesas, granada y
arndanos, el tomate, cebolla, ajos y pimientos contienen quercetina y miricetina,
los frutos secos y semillas (8)

Dentro de este grupo tenemos Te, caf y bebidas alcohlicas: El t verde contiene
polifenoles que juega un rol importante en el tratamiento de los factores de riesgo de las
enfermedades cardiovasculares. (7)
El vino y el caf con dos bebidas que, de manera similar al t verde, contienen una amplia
variedad de sustancias fitoquimicas que se han asociado a un efecto protector contra la
enfermedad cardiaca. (6)

PRESENTADO POR: Pilar Velsquez Polloyqueri


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Beneficios del chocolate: En la composicin del chocolate destaca la elevada cantidad de


polifenoles (principalmente flavonoides), los flavonoides del chocolate tienen una
significativa actividad antioxidante, pudiendo proteger los tejidos del estrs oxidativo.
Dietas ricas en flavonoides han sido inversamente correlacionadas con riesgo
cardiovascular.
En la ltima dcada se han llevado a cabo diversos estudios clnicos y epidemiolgicos en
humanos que relacionan el consumo de chocolate con varios factores de riesgo
cardiovascular. (9)

Fibra: Estudios de base poblacional han evidenciado que una alimentacin rica en bra
total (> 25 g/ da) est asociada a una disminucin del riesgo de cardiopata coronaria y de
enfermedades cardiovasculares. La fibra parece tener un mayor potencial en la
disminucin del nivel de LDL. (3)

Las fuentes de fibra son las frutas y verduras que se consideran alimentos que fomentan la
salud, asociadas al mayor consumo y reduccin de enfermedades cardiovasculares, se
recomienda el consumo de 5 porciones en la variedad de estos. (6)

Otras fuentes de fibra son el salvado y los cereales integrales, los frutos secos, las
legumbres, el pan integral, los vegetales de hoja y las frutas, alimentos en los que
encontramos una mezcla de los diferentes tipos de bra (3).

Carnes, lcteos y huevos: Las protenas de origen vegetal poseen efectos beneficiosos
sobre las enfermedades cardiovasculares, no as las carnes rojas porque aumentan la
mortalidad cardiovascular que las blancas como la del pollo y pescado. (7)

Los huevos son ricos en vitaminas del grupo B, hierro y otros minerales. (5)

El problema deriva del hecho del contenido de colesterol y, sin embargo segn los ltimos
registros su destino ha ido cambiando que el consumo diario de colesterol en la dieta se
mantenga por debajo de los 300 mg. Y con esta recomendacin continua ligada a la
hiptesis dieta- corazn sin embargo no existe evidencia que el consumo de 1 huevo diario
est relacionado al riesgo de enfermedades cardiovasculares.

Los productos lcteos, en su forma natural, tienen un contenido elevado de grasas saturadas
y colesterol, por haber ocupado durante dcadas un lugar prominente entre los alimentos
recomendados, sobre todo para nios y adolescentes. Pero este grupo de alimentos tuvo una
salida por la industria de los productos lcteos empez a producir toda una gama de
productos con pocas grasas. (6)

PRESENTADO POR: Pilar Velsquez Polloyqueri


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Minerales y enfermedades cardiovasculares: Los requerimientos mnimos de sodio,


cloruro y potasio en personas adultas sanas son: sodio (500 mg), cloruro (750 mg), y
potasio (2 000 mg).

Sodio: Se debe disminuir su ingestin. Se recomienda que no sobrepase los 6 g/d/persona;


esto equivale a una cucharadita de postre.
Los alimentos ricos en protenas de alta calidad contienen ms sodio que la mayora de los
alimentos. La coccin de estos puede reducir su contenido de sodio, desechando el lquido
de coccin.
La mayora de los vegetales y frutas frescas contienen cantidades insignificantes de sodio;
pueden emplearse libremente.

Potasio: Se debe aumentar la ingestin de potasio. Alimentos ricos: Frutas como meln,
toronja, naranja, limn, mandarina, vegetales como zanahoria, calabaza, quimbomb,
espinaca, col, tomate.
Una dieta elevada en potasio favorece la proteccin contra la hipertensin y permite un
mejor control de aquellos que la padecen.
Calcio: Se debe garantizar la ingestin adecuada de calcio. Alimentos ricos en calcio:
Algas marinas), semillas de ssamo, sardinas, soya, almendras, avellanas, frijol, perejil, col,
nueces, semillas de girasol, acelga y nueces. (7)

III. CONCLUSIONES:

Las enfermedades cardiovasculares son la primera causa de muerte en el mundo, sin


embargo considerando los efectos que tiene el hecho de llevar una alimentacin saludable
reducir las posibilidades de contraer una enfermedad cardiovascular, teniendo en cuenta el
consumo de los alimentos en proporciones adecuadas, equilibrada, incrementando las
frutas y vegetales, el consumo de cidos grasos como el de los omegas que se encuentran en
una variedad de alimentos, de cereales integrales, considerar el consumo de agua y evitando
el consumo de grasas saturadas, grasas trans y azucares simples. Es importante tambin
realizar actividad fsica acorde a la persona, descansar lo que se necesita para tener una vida
saludable.

PRESENTADO POR: Pilar Velsquez Polloyqueri


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PROPUESTA DE DIETA

Peso: 73 kilos Talla: 168 cm Edad: 50 Imc: 25.8 Dx: Normal

CALCULO DE REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES


Kcal 2774
Nutriente G. Kcal %
Proteinas 87.6 350.4 12.6
CHO 397.8 1591.4 57.4
Grasas 92.5 832.2 30
Total 2774 100

SISTEMA DE INTERCAMBIO DIETETICO PARA LA PROGRAMACION DE MENUS


N INT KCAL CHO PROTENIAS GRASAS
INTERCAMBIO INT TOTAL INT TOTAL INT TOTAL INT TOTAL D MM A MT C
ALMIDON 10 80 800 1 150 2 20 1 10 2 1 4 1 2
FRUTA 6 60 360 15 90 _ _ _ _ 1 2 1 2 1
LACTEOS DESCREMADOS 2 90 180 12 24 8 16 2 4 _ _ _ _ _
LACTEOS ENTEROS _ _ _ _ _ _ _ _ _ 1 _ _ _ 1
VERDURAS 7 25 175 5 35 2 14 _ _ _ 1 3 1 2
CARNE MAGRA _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
CARNE MEDIA MAGRA 6 75 450 _ _ 7 35 5 30 1 1 2 1 1
GRASA 8 45 360 _ _ _ _ 5 40 1 1 3 1 2
AZUCAR 6 60 360 15 90 _ _ _ _ 1 1 1 2 1
DATO REAL 2685 389 85 84
DATO PROGRAMADO 2774 397.8 87.6 90.8
% ADECUACION 96.70% 97.70% 97% 92.50%

DESAYUNO: ALMUERZO MEDIA TARDE


Avena con leche Sopa de smola con Brochetas de pollo
Pan con palta pollo y verduras. con camote, cebola y
1 huevo Pescado a la plancha pimentn.
1 manzana con arroz y papa. Ensalada de papaya y
MEDIA MAANA Ensalada de brcoli, kiwi.
Sandwich de pollo beterraga y Agua de manzana
con ensalada de almendras. CENA
zanahoria y tomate 1 porcion de pia Saltado de pollo con
1 kiwi y una porcin Refreso de vainitas, zanahoria y
d uvas carambola. zanahoria
1 vaso de leche

PRESENTADO POR: Pilar Velsquez Polloyqueri


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COMPOSICION QUIMICA DE LOS ALIMENTOS


ALIMENTO CANTIDAD KCAL PROTEINAS GRASAS CARBOHIDRATOS
DESAYUNO
Avena 30 84.00 2.30 1.20 21.60
Pan 30 100.50 1.10 0.09 21.54
Leche evaporada 100 158.00 8.60 9.00 11.30
Huevo clara 40 14.40 3.60 0.00 0.00
Azcar rubia 10 38.50 0.05 0.00 9.89
Palta 25 43.25 0.00 4.10 0.45
Manzana 50 23.00 0.15 0.20 5.95
MEDIA MAANA
Pan 40 134.00 1.40 0.12 28.72
Pulpa pura de pollo 50 60.50 10.25 2.15 0.00
Zanahoria 15 3.45 0.08 0.06 0.81
Espinaca 15 4.50 0.55 0.08 0.21
Uva negra 50 34.00 0.05 0.05 9.05
Kiwi 50 10.00 0.10 0.15 3.10
Aceite de oliva 10 89.90 0.00 9.99 0.00
Azcar rubia 15 57.75 0.00 0.00 14.84
ALMUERZO
Smola de trigo 30 105.00 2.21 0.54 23.25
Habas 25 135.00 2.30 0.58 15.05
Pulpa pura de pollo 60 72.60 12.30 2.58 0.00
Zanahoria 20 4.60 0.05 0.08 1.08
Arroz 50 180.50 2.25 0.50 43.40
Papa amarilla 40 41.20 0.80 0.16 9.32
Brcoli 30 6.90 0.25 0.00 0.75
Beterraga 30 8.40 0.30 0.00 1.80
Almendras 15 84.75 2.20 8.03 0.65
Azcar rubia 15 57.75 0.00 0.00 14.84
Aceite vegetal 20 177.80 0.00 19.86 0.00
Pia 60 27.60 0.30 0.12 6.96
Caballa 90 141.30 17.55 4.41 0.00
MEDIA TARDE
Camote 40 36.40 0.20 0.24 8.60
Cebolla 20 9.00 0.03 0.04 1.74
Pimiento 20 7.00 0.25 0.10 1.54
Pulpa pura de pollo 40 48.40 8.20 1.72 0.00
Papaya 40 15.60 0.00 0.08 4.00
Fresa 25 9.25 0.10 0.00 2.28
Miel de abeja 5 14.25 0.00 0.23 3.72

PRESENTADO POR: Pilar Velsquez Polloyqueri


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Azcar rubia 10 38.50 0.00 0.00 9.89


CENA
Papa amarilla 45 46.35 0.30 0.18 10.49
Arroz 65 234.65 3.20 0.65 56.42
Zanahoria 15 3.45 0.03 0.06 0.81
Pulpa pura de pollo 50 60.50 10.25 2.15 0.00
Aceite compuesto 10 88.90 0.00 9.93 0.00
Azcar rubia 15 57.75 0.00 0.00 14.84
Leche evaporada 100 158.00 8.60 9.00 11.30
Vainitas 15 52.65 0.40 0.48 9.17
TOTAL 2779.80 100.30 88.90 379.33

IV) REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

1) M.A. Royo-Bordonada, J.M. Lobos Bejarano, F. Villar Alvarez, A.Prez


,J.Pedro-Botet . Comentarios del Comit Espaol Interdisciplinario de
Prevencin Cardiovascular (CEIPC) a las Guas Europeas de Prevencin
Cardiovascular. Neurologia. 2016;31(3):195 207.
2) J. Romn, M. lvarez, P. Mata, E. Ros, X. Pint. ALIMENTACIN
FUNCIONAL Y HBITOS DE VIDA CARDIOSALUDABLES.
Disponible en :
http://www.nutricion.org/publicaciones/pdf/alimentacio_funcional_y_habitos
_vida.pdf
3) JOAN QUILES I IZQUIERDO. Nutricin y enfermedad cardiovascular:
hiperlipemias, hipertensin arterial e insuficiencia cardiaca congestiva.
MANUAL PRCTICO DE NUTRICIN Y SALUD NUTRICIN Y
ENFERMEDAD. 2014 ; 312- 332
4) Dolores Corella, Jose M. Ordovas. Genes, dieta y enfermedades
cardiovasculares. Genetica Investifacion y Ciencia. 2007 ; 74 83
5) Enfermedades cardiovasculares Prevencin y tratamiento a travs de la
alimentacin (Pag. web) Disponible en: http://www2.uned.es/pea-nutricion-y-
dietetica-I/guia/PDF/Guia%20de%20Alimentacion%20y%20Salud%20-
%20Cardiovasculares.pdf
6) Silvia Berciano, Jose M. Ordova. Nutricion y salud cardiovascular. Revista
espaola cardiolgica. 2014; 67 (9): 738 747
7) Mara Matilde Socarrs Surez, Miriam Bolet Astoviza. Alimentacin
saludable y nutricin en las enfermedades cardiovasculares. Revista Cubana
de Investigaciones Biomdicas.2010; 29(3)353-363

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8) M. Quiones, M. Miguel, A. Aleixandre. Los polifenoles, compuestos de


origen natural con efectos saludables sobre el sistema cardiovascular. Revista
Hospitalaria. 2012 ; 27 (1): 76 89.
9) M. Gmez-Juaristi, F. J. Snchez-Muniz, L. Gonzlez-Torres, L. Bravo, M. P.
Vaquero, S. Bastida. Efectos beneficiosos del chocolate en la salud
cardiovascular. Revista Hospitalaria.2011; 26 (2): 289 292.

PRESENTADO POR: Pilar Velsquez Polloyqueri

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