Producto Verificable 3.

Informe de nivel de
cumplimiento de PCH
en las Asociaciones del
CONLAC-T.
 Establecer el nivel de cumplimiento de PCH en las Asociaciones del San Luis

OBJETIVO GENERAL

Analizar la situacin actual la fbrica de quesos Va-quero mediante la aplicacin de

un check list

OBJETIVOS ESPECIFICOS
Elaborar un plan de capacitacin para el personal manipulador de la materia
prima.
Definir los indicadores que se debe mejorar dentro de la fbrica de quesos para
cumplir con las exigencias legales vigentes.

INTRODUCCION

El procesamiento de queso dentro de la industria de lcteos, debe cumplir ciertos

parmetros establecidos por la normativa vigente en cuanto a su correcta distribucin de la
planta, control de calidad de las materias primas de acuerdo a los rangos establecidos por
la normativa INNEN, correcto uso de los equipos y utilizacin de utensilio hechos de
materiales destinados para alimentos (FAO, 2013).

En la quesera Va-quero la necesidad fundamental radica en el rediseo de planta que

permita incrementar la seguridad y bienestar de los trabajadores, aumentar los niveles de
produccin, aprovechar el espacio, ahorrar tiempos de manipulacin de materiales, entre
otros factores. Al realizar la redistribucin se pueden ejecutar mejoras ordenando las reas
de trabajo, adecuando los mtodos, tcnicas, herramientas y equipos (Guzman, 2010).

El manejo de una lista de chequeo (cheks-list) consiste en aplicar un listado de preguntas

en forma de cuestionario que permita verificar el grado de cumplimiento de determinas
reglas establecidas que permita controlar el nivel de calidad deseado. Estas listas,
correctamente diseadas y utilizadas de manera responsable, sirven para controlar el nivel
de calidad de la ley y evitan que contengan errores atribuibles a simple descuidos (Bichachi,
2010).

MATERIALES

Listas de chequeo
Esferos
Material de trabajo ( trpticos e informacin)
Infocus
Evaluaciones
Hojas de asistencia
METODOLOGA

Para el desarrollo del check list se visit la asociacin de Va-quero ubicada en San
Luis de Quero perteneciente a la provincia de Tungurahua.

Se realiz una encuesta al encargado del rea de produccin, se le solicito que

responda el cuestionario con la finalidad de analizar los indicadores establecidos.

Se verific de manera visual ciertos parmetros definidos en la lista de chequeo para

actuar de manera eficaz mediante los programas de capacitacin establecido por la
universidad tcnica de Ambato.

Se desarroll capacitaciones en las instalaciones de la universidad tcnica de Ambato

de acuerdo a las necesidades de las asociaciones, de igual se capacito a las personas
encargadas de la manipulacin y distribucin de la materia prima en la asociacin de
San Luis.

Despus de desarrollo de los programas establecidos se aplic el check list con la

finalidad de diferenciar las mejoras dentro del rea de produccin de queso y manejo
de materia prima.

ANALISIS DE RESULTADOS

La Asociacin de San Luis EL VA-QUERO Se midi el progreso de la

capacitacin, mediante el uso de un Check List que mostr como se fue dando la
evolucin de la Asociacin, comparando para ello los cambios producidos luego de
la capacitacin impartida. Cabe recalcar que la capacitacin no solo fue mediante la
distribucin de folletos prcticos sino tambin mediante la presentacin de videos y
diapositivas que reforzaron, el contenido, hacindolo ms dinmico y de fcil
comprensin.

Adems fue de gran ayuda que las personas que conforman la asociacin presentaron
gran predisposicin para asistir a las capacitaciones ya que aunque tenan otras labores
que realizar, siempre estuvieron pendientes de las capacitaciones, llegando temprano
para recibirnos, y pese a que el espacio que se us para impartir las capacitaciones no
fue el ms idneo, fue de gran utilidad para llegar a acuerdos y mejorar de forma
consecutiva algunos aspectos que afectaban a la aplicacin de las PCH, por ejemplo
previo a las capacitaciones, las reas no permitan una buena limpieza, desinfeccin
y mantenimiento por lo cual era muy difcil evitar o minimizar los riesgos de
contaminacin, por tal motivo, se tomaron acciones correctivas redistribuyendo la
reas de la planta desde la recepcin hasta producto terminado haciendo as que el
producto cumpla con los requerimientos de higiene necesarios que aseguren la salud
de los consumidores.

Otro de los problemas encontrados fue debido a polvo e insectos ya que las ventanas
tenan aperturas que facilitaban la entrada de estos, para evitarlo se cerraron bien los
espacios entre ellos y se aplic adems una malla en las ventanas evitando posibles
 accidentes. Tambin se dieron mejoras en el rotulado de las lneas de flujo rigindonos
a las Normas INEN, asignando un color de acuerdo al tipo de flujo que circula entre
las tuberas que ayud en el fcil reconocimiento de las mismas, lo cual es muy
importante en caso de necesitar mantenimiento alguna de estas lneas de flujo.
Finalmente para la culminacin que tuvo lugar el da sbado 22 de Julio de 2017, se
visit la comunidad de San Luis, donde se realiz la minga con los beneficiarios de
dicha comunidad y los estudiantes que somos parte de la vinculacin. Destacando as
el trabajo que se ha venido desempeando en el transcurso de todo el semestre, siendo
esta visita la ltima realizada, obtenindose as los logros propuestos a su inicio.

CONCLUSIONES

Se analiz la situacin actual de la fbrica de queso mediante la aplicacin de

RECOMENDACIONES
Se recomienda tener en cuenta la coordinacin con la dirigencia con el sector de
lindero puesto que no todas las personas que acuden a proveer de la materia prima
a la planta estn informadas sobre las capacitaciones que se realizan en el sector.

Uno de los factores ms importantes es el tipo de informacin con la cual se va a

capacitar por lo cual es recomendable tener en cuenta material que sea de fcil
comprensin y personalizada tanto para el personal de la planta de produccin
como para los proveedores de materia prima.

Debido al factor econmico no se puede implementar de manera inmediata los

requerimientos de infraestructura por lo cual se recomienda dar un seguimiento
peridicamente y conjuntamente con la administracin del sector de lindero.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
GOIB. (2005). Guas de prcticas correctas de higiene. Disponible en:
http://www.caib.es/sacmicrofront/contenido.do?mkey=M120124075426179570334
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FAO. (2004). Gua de buenas prcticas en explotaciones lecheras. Disponible en:
http://www.fao.org/docrep/008/y5224s/y5224s03.htm. (24/07/2017)
INLAC. (2005). Gua de Prcticas Correctas para ganaderas de Vacuno de Leche.
Disponible en:
http://www.mapama.gob.es/es/ganaderia/publicaciones/INLAC_tcm7-5982.pdf.
(24/07/2017).
FEDACOVA. (2015). Gua de Prcticas Correctas de Higiene para el sector Lcteo para
ganaderas de Vacuno de Leche. Disponible en: http://todoguiasappcc.icoval.org/wp-
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