TRATAMIENTO DE VINAZAS TEQUILERAS CON BACTERIAS ANAEROBIAS

M. P. Ros Gutirrez, C. Pelayo Ortiz, V. Gonzlez lvarez, R. I. Corona Gonzlez, E. D. Gutirrez Lpez,
Blvd..Gral. Marcelino Garca Barragn # 1451, Col. Olmpica, C..P. 44430 Guadalajara, Jalisco
Fax: 36-19-40-28 Correo electrnico: cpelayo@ccip.udg.mx

Palabras clave: Vinazas, fermentacin acidogenica, digestin anaerobia.

Introduccin. El tequila es una bebida tradicional mexicana,
se produce a partir de Agave tequilana Weber. Existen para
su elaboracin 35 destileras localizadas en dos regiones de
Jalisco (Tequila y Los Altos). En el ao 2002 la produccin
de tequila fue de 141 millones de litros (1), que generaron
1,410,000 m3 de vinazas (2), un lquido de desecho posterior
a la destilacin que contiene alta concentracin de materia
orgnica, azucares residuales, cidos, steres, alcoholes
superiores, sales y clulas de levaduras, que son arrojadas a
los ros o drenajes a un pH 4 y temperatura de 90C, lo que
causa un gran dao amb iental.
El objetivo de esta investigacin fue el estudio de vinazas de
4 compaas tequileras (2 de la regin de Tequila: VT1 y
VT2, y 2 de la regin de Los Altos: VA1 y VA2) desde el
punto de vista de su caracterizacin y posterior tratamiento
con un inoculo del digestor anaerobio de una compaa
cervecera, para proponer un tratamiento aplicable para este
tipo de aguas residuales.
Las caractersticas de las vinazas determinaron la orientacin
metablica de las bacterias hacia la formacin de un
compuesto en particular durante la fermentacin
acidognica, en las que se observ una degradacin completa
de los azcares y solo en las vinazas VT1 y VT2 el cido
lctico no se degrado totalmente. El perfil de formacin de
cidos presentado por las vinazas durante la fase acidognica
mostr dos comportamientos dependientes de su origen, las
proporciones fueron las siguientes: acetato 39%, formato
24%, propionato 20%, succinato 17% para VT1 y VT2
(figura 1) y butirato 38%, acetato 26%, succinato 23%,
formato 13% para VA1 y VA2 (valores promedio). Todos
los cidos formados fueron degradados a metano y CO2 , el
propionato fue el ltimo en consumirse por las bacterias. La
remocin de la DQOSoluble fue del 75% en VT1 y VT2 y del
80% en VA1 y VA2.
DQO soluble Succinico
Lactico Formico
Acetico Propionico

Metodologa. Se llevaron a cabo fermentaciones en un 100 6

Acidos (g/l)
80
DQO Soluble

reactor por lotes con vinazas como medio de cultivo, y un

60 4
inculo de un digestor anaerobio de cervecera (previamente
(g/1)

adaptado a las vinazas), a una temperatura de 37C y un pH 40 2

neutro. La concentracin de azcares y cidos orgnicos se 20
determin por cromatografa lquida, la concentracin de 0 0
metano y CO2 por cromatografa de gases. La biomasa se 0 10 20 30 40 50 60
cuantific con un mtodo indirecto para determinacin de Tiempo (h)
protenas.
Figura 1. Fermentacin Acidognica de las vinazas VT1 y VT2
Resultados y discusin. La composicin de las vinazas
Conclusiones. El perfil de formacin presentado por una
tequileras depende; del tipo de agave usado, de la eficiencia
vinaza en particular, sugiere la necesidad de estudiar mas a
de los procesos de cocimiento, de la fermentacin y del
proceso de destilacin utilizado. Esto lo muestra la tabla 1 fondo la fermentacin acidognica de este efluente, para
comprender la orientacin metablica de las bacterias hacia
en la que se observa una gran variabilidad en la composicin
la formacin de un cido dado, en particular del propinico
de las cuatro vinazas que se caracterizaron.
para desestabilizacin del sistema biolgico y controlar
Tabla 1.Caracterizacin de Vinazas mejor el proceso.
VT1 VT2 VA1 VA2 Las vinazas tequileras pueden ser tratadas por digestin
DQOSoluble (g/l) 44.6 67.31 46.33 81.215 anaerobia para ayudar a reducir la contaminacin y producir
DQO Total (g/l) 52.52 84.672 55.272 100.352 metano que puede ser usado como combustible.
TOC (g/l) 80.242 118.820 82.468 180.530
Sulfatos (g/l) 84.3 89.8 137.2 270.9 Bibliografa.
Azucares (g/l) 1.12 15.87 1.86 20.43 1. Cedeo M. (1995). Tequila Produccin. Crit. Rev.
NTotal (mg/l) 460.6 380.2 350.8 494.2 Biotech. 15(1): 1-11
SlidosTot.(g/l) 21.26 37.45 17.22 62.64 2. Consejo Regulador del Tequila, Abril 2003.
Grasas y
Aceites (mg/l) 8.06 11.575 6.7 2.42
cidos
Orgnicos (g/l) 18.05 16.54 13.79 21.39