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19 DE ABRIL 2012 | 09:51 POR: Agraria.pe Redaccin

Sierra Exportadora, Agrobanco y la Universidad Nacional Agraria

La Molina

IMPULSAN ELABORACIN DE QUESOS

MADUROS EN PUNO

Productores podrn darle mayor valor agregado a su producto y aspirar un ingreso a mercados ms
exigentes

Por: Jos Carlos Len Carrasco

Lima, 19 Abril (Agraria.pe) Los quesos maduros son aquellos que llevan un proceso de maduracin
despus de su fabricacin, adquiriendo sabor, olor y textura, especiales. Actualmente, la quesera es una
industria en evolucin, permitiendo que los quesos maduros se consoliden como una oportunidad de negocio
para los pequeos y medianos productores, toda vez que este producto es muy deseado por los exigentes
mercados internacionales.

Debido a este inters, Sierra Exportadora, en convenio con Agrobanco y la Universidad Nacional Agraria La
Molina (UNALM), organizar el I Curso de Especializacin de Quesos Maduros en Puno, que se
desarrollar los das 28 de abril y el 5 y 6 de mayo, con el objetivo de ensear de forma prctica y terica la
elaboracin de quesos maduros, la adecuada utilizacin de la leche para la produccin de dichos productos,
as como lo relacionado a la inocuidad.

Agraria.pe convers con el responsable del curso de especializacin, Luis Paz Silva, de Sierra Exportadora,
quien destac que este evento est dirigido a empresarios, tcnicos y profesores que trabajan con este
producto o que estn interesados en producir o participar en el comercio del queso.

Los productores que solo elaboran quesos de alta humedad como los quesos frescos, aprendiendo la
tecnologa de quesos madurados, podrn darle mayor valor agregado a su produccin y aspirar un ingreso a
mercados ms exigentes, en los cuales podran cotizar mejor y por ende lograr mayores ingresos.

Adems, seal que se va contemplar todo el proceso de preparacin, desde el ingreso de la leche (para
asegurar la calidad de la misma), la adecuada pasteurizacin, la elaboracin, el empaque, as como el tema de
inocuidad para que el producto sea cien por ciento seguro.

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Se esperan grandes resultados

Asimismo, Paz Silva seal que en la actualidad las plantas de queso estn produciendo con algunas
deficiencias por lo se espera que al finalizar el curso, se visite algunas para realizar una especie de
diagnstico e identificar cules son los aspectos que se debe corregir para convertirla en una ms moderna y
con mejores cuidados, por lo que mencion que se dar asistencia tcnica y se les ayudar en los planes de
negocio para que puedan modernizar su organizacin.

Cada empresa conociendo sus deficiencias tendrn que corregirlas y como premio por hacerlo se les va dar
la oportunidad de participar en el Expo Alimentaria, que se realizar en septiembre, pero de no pasar las
normas de calidad que se les exige, no sern expuestos, asegur el representante de Sierra Exportadora.

Adems, indic que este es el primer curso de un serial de siete. Asimismo, se desarrollarn talleres donde se
trabajarn la elaboracin de marcas colectivas, la idea es que en un corto plazo se pueda exportar los quesos
maduros a Brasil.

Con Critas Per

Por otro lado, se refiri al convenio firmado con Critas Per (institucin que trabaja ganadera en general),
con quienes se va a profundizar el proyecto de quesos.

Ellos tienen avances en la produccin de quesos, hoy da han presentado quesos ahumados, quesos con
organo, hay que aprovechar sus adelantos, seal.

Transmisin en vivo

Al respecto, es importante sealar que este lunes 23 a las 10 de la maana, se realizar una transmisin En
Vivo a cargo de la Ing. Fanny Ludea, quien brindar alcances del curso de especializacin y tambin un
panorama general de la industria de quesos madurados en el Per.
www.sierraexportadora.gob.pe/envivo

Datos:

. Puno se ha transformado en la cuenca de leche ms grande del Per, se calcula su produccin entre los
450,000 a 500,000 litros al da.

. Adems, existen alrededor de 160 pequeas queseras que elaboran alrededor de 500 kilos de queso fresco
por da.

. Los tipos de queso que se producen en Puno son: gouda, tilsit, andino, paria y parmesano.

. Lus Paz Silva seal que para producir 1 kilo de queso paria, se requiere 7 litros de leche, cada litro a un
costo de S/. 1.20, ms todo el proceso el costo total es de 10 soles por kilo. Mientras que para producir un
kilo de queso maduro cuesta alrededor de los S/. 20 y se vende en el mercado a un promedio de S/. 25. En
ese sentido, asegur que Sierra Exportadora apoyar asegurando la calidad del producto para competir con
los quesos importados.

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