Caficultura 5 y 6

DE CAFICULTURA
CLIMTICAMENTE
ACTIVIDADESY PRCTICAS
CLIMTICAMENTE
INTELIGENTES
EN CAFETALESANIVELDE PARCELAY FINCA
Un sistema natural (por ejemplo, un bosque sistema son los lmites, que son designados arbi-
primario) se convierte en un agroecosistema trariamente, los cuales pueden ser equivalentes
(sistema agrcola) cuando es intervenido por el a una finca, lote, parcela, milpa, solar, etc., o bien
hombre. A partir del momento en que el agricul- a un conjunto de estas unidades. Otro aspecto a
tor retira la cobertura vegetal natural del suelo considerar es la relacin que existe entre el agro-
y pasa a explotarlo econmicamente se rompe ecosistema y su entorno social y ambiental. Exis-
el equilibrio establecido por la naturaleza; por te toda una red de conexiones a partir de cada
tal razn, es necesario buscar desde el inicio del agroecosistema hacia la sociedad humana y los
establecimiento del cafetal las medidas que ayu-
den a una explotacin racional, econmica y sos-
tenible del cultivo, por el mayor tiempo que sea
posible. Esto se puede lograr si al establecer un
cafetal o cualquier otro cultivo se implementan
prcticas o medidas que ayudan a conservar el
suelo, el agua, la planta de caf y el bosque para
no afectar el ambiente en el cual se desarrolla-
r el cultivo (adaptado de Pineda et al.,2012).
El primer aspecto a considerar en un agroeco-

ecosistemas naturales. Es importante distinguir de la finca para crear sistemas biodiversos, equi-
las entradas (entradas realizadas por el agricul- librados, ambientalmente sostenibles y renta-
tor como los insumos para la produccin y en- bles tambin impactan a nivel de paisaje, por-
tradas naturales como la lluvia, radiacin solar, que son pequeos ncleos de vida (como zonas
viento, etc.) y las salidas (productos para la venta de amortiguamiento) (adaptado de Gliessman,
o el consumo familiar) y conocer tambin cules 2002), (ver figura12).
son los elementos internos del agroecosistema.
A medida que los insumos externos antropog- En el presente captulo destacaremos el enfo-
nicos (agricultores) se reducen, se puede espe- que de Agricultura Climticamente Inteligente
rar un retorno a los procesos ecolgicos ms que propone Solidaridad para el sector cafeta-
naturales (Gliessman, S. 2002). lero luego de haber realizado un trabajo de in-
vestigacin en la regin San Martn, as como
Adems, se debe tener presente que todas las haber implementado actividades a travs de
actividades que se hacen dentro de la parcela o un proyecto.
Caf 2.0 Manual de caficultura climticamente inteligente 67

La instalacin de sistemas de caf asociado con consideraciones bsicas antes de iniciar el pro-
otras especies vegetales (rboles, frutales, ar- ceso y de un mayor conocimiento por especie
bustos, leguminosas u otros) requiere de ciertas para poderlo manejar adecuadamente.
Figura 12. Sistemas agroforestales con caf
5.1 ACTIVIDADESDE DIAGNSTICOY PLANIFICACINPARA LA

INSTALACINDE SISTEMAS CON CAF
Son actividades que, antes de iniciar la instala- Seleccin del terreno: se recomienda que
cin de un cafetal o cualquier otro cultivo, son se haga un anlisis serio y consciente de los
importantes de realizar para lograr un buen di- factores que influyen positivamente en el
seo del sistema agrcola e identificar los facto- cultivo de caf, que son los mismos que se
res que influyen positivamente en el cultivo. Es- identifican en la zona donde se ubica el te-
tos son: el diagnstico y la planificacin. rreno (Pineda et al.,2012). Al seleccionar la
parcela se debe considerar la clasificacin
5.1.1 ETAPA DEDIAGNSTICO1: de uso de la tierra por la capacidad de uso
PARA CAFETALES NUEVOS mayor (CUM) a la que pertenece (ver ane-
xo 2) porque esto determinar las activi-
El diagnstico del terreno donde se pretende dades adicionales que se tendrn que im-
instalar un cafetal nuevo debe ser realizado an- plementar, en el caso de que el terreno no
tes de proceder al diseo y planificacin de ac- tenga vocacin de uso de suelo para culti-
tividades. Esta actividad contribuye al xito de vos perennes.
un buen diseo y el funcionamiento equilibrado
del sistema agrcola de acuerdo con los tres pi- Reconocimiento del terreno: para ins-
lares de ACI y contribuye a nivel de paisaje, finca talar el cultivo de caf hay que conocer el
y parcela (ver figura 13). terreno y todo lo que habita en l. Por ello,
es necesario hacer un recorrido del mis-
Asimismo en esta etapa sugerimos considerar mo para evaluar el estado de la capa arable
los siguientes puntos: (materia orgnica, hojarasca, seales de
68 Caf 2.0 Manual de caficultura climticamente inteligente

Figura 13. Contribucin del diagnstico en ACI
erosin, encharcamiento, otros), el tipo de Definir el tipo de sistema a instalar y el

malezas (que nos pueden indicar la fertili- cultivo principal: caf y rboles, u otras
dad y los rangos de acidez del suelo, como especies o cultivos transitorios asociados.
por ejemplo: mediante plantas indicadoras
como los helechos), determinar la pendien- Inventario de datos: conocer la historia
te o inclinacin del mismo (de forma manual de la parcela o del terreno que se pretende
o con un clinmetro que es un instrumento utilizar para la nueva plantacin, de la finca
para medir pendiente), hacer un muestreo y de sus alrededores (vecinos). Este cono-
de suelo antes del inicio de las lluvias y soli- cimiento nos ayudar a decidir sobre el di-
citar un anlisis de suelo para determinar la seo del sistema y prevenir problemas de
disponibilidad de nutrientes, el pH, la canti- malezas, plagas, enfermedades y deficien-
dad de materia orgnica y la Capacidad de cias nutricionales, entre otros.
Intercambio Catinico (CIC) que nos ayuda-
rn a realizar un buen plan de abonamiento
Tener objetivos claros y bien definidos:
segn las necesidades de la variedad de caf,
como obtener alta productividad y calidad
la edad del cultivo (extraccin de nutrientes
de caf, lograr la sostenibilidad del sistema
por planta/ao) y el tipo de sistema que se
ante eventos o choques externos (clima,
decida implementar. Adems, si el terreno
precios, otros), mantener la conservacin y
ha sido utilizado para otros cultivos o gana-
proteccin del medioambiente (mitigacin
dera es necesario evaluar las plagas, enfer-
de GEI), conseguir alta rentabilidad (costo/
medades, malezas y los cultivos vecinos para
beneficio), adoptar tecnologas y hacer in-
conocer la sanidad del suelo y del medioam-
vestigacin aplicada (adaptacin y resilien-
biente alrededor del terreno.
cia ante el cambio climtico).
Altitud sobre el nivel del mar: para es-
tablecer un cafetal hay que conocer la alti- Tecnologas: las tecnologas que se imple-
tud a la que se encuentra el terreno. Gene- menten en el sistema de caf estarn en fun-
ralmente las parcelas debern establecerse cin al acceso y disponibilidad de recursos
en altitudes que tengan climas adecuados de las familias (ver figura 14).
para el caf.

Figura 14. Recursos que requieren las familias para cultivar caf
Fuente: adaptado de DDID (1999)
Recursos de las comunidades y/o Econmicos: el capital para invertir en el nuevo

familias cafetal hasta el inicio de su produccin comer-
cial (mnimo 3 aos), el acceso a crditos, insu-
mos para la produccin, entre otros.
Naturales: agua disponible, suelo y biodiversi-
dad de especies de flora y fauna del lugar. Factores agronmicos: son factores que
el productor puede acondicionar segn sus
Humanos: los conocimientos del productor y recursos y conocimientos. Dentro de estos
de la familia sobre el cultivo del caf, la mano de factores se pueden mencionar la variedad
obra y la salud. a sembrar, las distancias de siembra, futu-
ro manejo, entre otros (Pineda etal., 2012).
Fsicos: herramientas, equipos, materiales, Existen muchas situaciones limitantes se-
la infraestructura para el beneficio poscose- gn la ubicacin de los terrenos, como te-
cha, la zona de secado y almacenamiento del rrenos planos donde las arcillas no permiten
caf, el acceso a carreteras por donde trasla- una buena infiltracin del agua (para ello te-
dar el producto. nemos que pensar en hacer drenajes o zan-
jas, cubetas o alguna obra de conservacin
Sociales: la participacin activa del produc- de suelo que evite el anegamiento del terre-
tor en asociaciones u otro tipo de organizacin no y la falta de oxgeno para las races. Tam-
que les permita comercializar su producto a bin, terrenos en ladera que pueden ser ero-
un precio que sea rentable para el productor sionados por el agua de las lluvias o el viento,
y su familia. entre otros.

El entorno alrededor del terreno: se D&D es una metodologa que nos permite acer-
debe considerar los dems sistemas o sub- carnos a la solucin de los problemas ms co-
sistemas a nivel de finca como ganadera, ca- munes que no solo son aplicables en la agrofo-
fetales, arroz, purmas, cacaotales, bosques restera, sino tambin ante cualquier problema
primarios o los cultivos de los colindantes con el diseo de la tecnologa (Raintree 1986).
de la finca o parcela (vecinos). Mayor informacin y ejemplos de aplicacin de
la metodologa se puede encontrar en la biblio-
El conocimiento de los cultivos vecinos (otros grafa citada.
sistemas) ayudar en el diseo del cafetal, previ-
niendo plagas o enfermedades comunes como
por ejemplo: pie negro Rosellinia sp. en varias RECOMENDACIN
especies de frutales y en caf, nemtodes como
Meloidogyne sp. presente en casi todos los cul- Realiza un diagnstico de la finca, de las par-
tivos y algunas especies de rboles. Qu conse- celas de caf y su entorno, para tener infor-
cuencias podra tener instalar el cafetal? Qu macin clave para desarrollar un buen Plan
acciones debemos tomar para prevenir un im- Operativo Anual (POA).
pacto negativo con el sistema prximo al que
deseamos instalar?
5.1.3 ETAPA DEPLANIFICACIN
5.1.2 ETAPA DEDIAGNSTICO2:
Con los resultados del diagnstico (cafetal nue-
PARA RENOVACINDECAFETALES O
vo o renovacin de cafetales) tenemos las herra-
REDISEODESISTEMAS DEUNAPAR-
CELAO FINCAENPRODUCCIN mientas e informacin para proceder a la pla-
nificacin. Para planificar la instalacin de un
Si tuviramos que realizar cambios en una fin- sistema de caf es necesario que el productor
ca establecida con sistemas o subsistemas en tenga objetivos claros, el conocimiento y la ex-
crecimiento o produccin se puede considerar periencia disponible sobre el tema a desarrollar.
adaptar y adoptar la metodologa Diagnstico y El plan debe indicar: Qu hacer? Cmo hacer-
Diseo (D&D) de Sistemas Agroforestales Esta- lo? Quines lo harn? Cundo lo harn? El nivel
blecidos para iniciar con un buen diagnstico y de detalle del plan es decisin del planificador
rediseo de los sistemas (Raintree 1978). (Somarriba 2009)(Ver figura 15).
Figura 15. Contribucin de la planificacin en ACI

Todas estas preguntas debern traducirse en lo de sistema agroforestal de caf CCC de Soli-
un Plan Operativo Anual (POA) de la parcela de daridad recomienda un sistema de renovacin
caf, lo cual se puede extender a otras parcelas y que al cuarto ao inicia la poda sistemtica alta
a toda la finca. Este plan le permitir al productor por tres repeticiones y al ao 15, se cosecha los
y al asistente tcnico contar con un cronograma rboles maderables y se renueva totalmente el
de actividades que se realizarn en la plantacin cafetal.
cada da, semana o mes, indicando la poca de
instalacin de la plantacin y la poca oportuna El POA debe ser flexible para modificarse segn
para el desarrollo de las principales actividades las condiciones del clima, plagas, enfermedades,
productivas, de tal forma que asegure un pti- la productividad y calidad del caf, entre otros
mo establecimiento y desarrollo de las plantas aspectos. Lo importante es que las actividades
de caf. Es muy importante que el POA consi- que se realicen sean oportunas para la edad y la
dere las capacidades operativas del productor etapa fenolgica del cultivo (crecimiento, pre-
(mano de obra, financiamiento, etc.) que le sirva floracin, floracin, cuajado, crecimiento de fru-
como gua para la gestin de su parcela de caf. tos, maduracin de frutos, descanso).
El POA es una planificacin anual y muy espec-

fica de las actividades a realizar en el sistema de RECOMENDACIN
caf durante un ao. Sin embargo, es recomen-
dable proyectar planes operativos a mediano o Desarrolla un POA de la finca a trabajar en
largo plazo siendo este largo plazo proyectado funcin de las capacidades operativas del
en funcin del sistema de manejo del cafetal y productor.
de los rboles de sombra, por ejemplo el mode-
5.2 PRCTICASAGRCOLASPARA LAINSTALACINYMANEJO

DELSISTEMADECAF
En esta fase de la actividad productiva agrco- to considerado de manera cualitativa en la pro-

la se tienen que realizar ciertas actividades que ductividad y calidad, adaptacin y mitigacin,
son importantes para el xito de la produccin. en los tres niveles mencionados anteriormente
Por esto mencionaremos cada una de ellas en (paisaje, finca y parcela).
forma ordenada; desde la seleccin de la semilla
hasta el transporte para la venta del producto. Luego indicaremos la percepcin de los actores
del sector cafetalero de la regin que participa-
Cabe destacar que cada prctica que se realiza ron en los grupos focales, la experiencia y reco-
en el agroecosistema tiene un impacto en la na- mendaciones de Solidaridad, complementado
turaleza (positivo o negativo), adems de en la con algunas experiencias bsicas o especficas
produccin y calidad del producto. Por lo tanto, que han sido documentadas en otros estudios.
en cada prctica sealaremos primero su impac-

Figura 16. Contribucin de la seleccin de semillas en ACI
5.2.1 SELECCINDELAS SEMILLAS El proceso de obtencin y preparacin de se-

millas se basa en el sistema de seleccin positi-
La semilla de caf constituye la base de la pro- va de plantas madres, el cual consiste en elegir
duccin a largo plazo (mnimo 15 a 20 aos). Es plantas con caractersticas favorables como alta
clave seleccionar la variedad ms adecuada al productividad, tolerancia o resistencia a plagas y
terreno y altitud, as como las proyecciones de enfermedades, rusticidad para adaptarse a con-
mercado que prev el productor. Para ello es b- diciones cambiantes por efecto del cambio cli-
sico conocer su procedencia, potencial produc- mtico, buena calidad en taza y pureza varietal.
tivo, manejo, calidad de taza, resistencia a plagas
y enfermedades, requerimientos nutricionales
Al seleccionar estas plantas tambin se tendr
y de clima (ver figura16).
en cuenta la edad de la planta. La cosecha de gra-
La instalacin de una nueva plantacin de caf nos para semilla debe realizarse en forma cui-
requiere de plantas sanas y bien formadas y esto dadosa para asegurar la calidad y poder germi-
se logra cuando se cuenta con un vivero de plan- nativo de las semillas. Finalmente, se escogen
tas de alta calidad. Para lograr este objetivo es solamente las semillas bien formadas.
necesario contar con semillas de buena calidad,
alto poder germinativo y pureza varietal, prove- Con estas actividades estaremos realizando una
nientes de un semillero certificado o de un pro- primera seleccin fenotpica (ver figura17).
ceso de seleccin de semillas efectuado por los
mismos productores.
Figura 17. Seleccinde plantas REA DE

y granos para semilla SELECCIN

Material gentico garantizado para la pro- 5.2.2 GERMINADORESYVIVEROS
pagacin de caf
El xito de un buen vivero comienza con la se-
Actualmente, en el Per no se dispone de semi- leccin de buenas semillas; genticamente bien
formadas para la obtencin de plantones de p-
llas de caf certificadas que puedan garantizar
tima calidad, lo que contribuye directamente en
la calidad del material gentico a partir del cual
dos de los pilares de ACI (ver figura 18).
se pueda realizar una siembra de cafetales de
alta productividad y calidad. El sector cafetale-
Instalacin del germinador: una de las eta-
ro nacional confa en que los organismos del Es-
pas ms importantes del cultivo de caf es la re-
tado como el Ministerio de Agricultura y Riego
ferente a la semilla, el germinador y el almci-
(MINAGRI) y el Instituto Nacional de Innovacin
go, pues aunque esta fase tiene una duracin de
Agraria (INIA) puedan dar respuesta a la necesi-
ocho meses, es la base del xito de una inversin
dad de miles de agricultores que cultivan el pro-
a largo plazo: de 15 hasta 20 aos. Todo comien-
ducto agrcola de mayor volumen de exporta-
za con definir qu variedad de caf va a sembrar-
cin del pas.
se y cmo obtener la semilla.
Sin embargo, la situacin antes descrita no es Obtencin de la semilla: en el caso de las va-
impedimento para que los productores con- riedades tradicionales como Caturra, Tpica y
tinen seleccionando semillas en sus fincas Borbn, la semilla debe obtenerse de rboles sa-
o en fincas vecinas con pleno conocimiento nos, productivos, de frutos maduros y bien for-
del proceso. mados (FNCC 1979 citado de Gaitn etal.,2011).
RECOMENDACIN Sustrato: para la instalacin de germinadores

(ver figura 19) que garanticen la obtencin de
Selecciona y/o adquiere semilla de calidad ge- plntulas de alta calidad se debe utilizar y pre-
ntica y/o certificada, o de la mejor opcin dis- parar el sustrato ms favorable. Se recomien-
ponible, para asegurar plantaciones de alto da utilizar arena fina o tierra cernida (de prefe-
rendimiento. rencia tierra de bosque virgen o donde no haya
habido cultivos introducidos por el hombre).
Para minimizar los problemas con insectos,
Figura 18. Contribucin de los germinadores y viveros en ACI

Figura 19. Germinadero de caf Figura 20. Almcigo de caf en estado
de fosforito y mariposa
hongos, nemtodos o bacterias se sugiere des- si fuese necesario o como prevencin al ataque
infectar el sustrato mediante la solarizacin11 o de enfermedades.
utilizando agua caliente (despus del punto de
ebullicin), se recomienda colocar un costal de La germinacin se manifiesta 21 a 28 das des-
yute limpio y esparcir el agua por todo el espa- pus de la siembra con la aparicin de la radcula
cio del germinador para que la distribucin del (raz) y 20 a 25 das despus el tallo emerge fue-
agua sea uniforme y no cause orificios en la arena ra de la tierra, siempre envuelta en una parte de
(Gaitn et al.,2011). La cal o ceniza (2 a 3 kg/m3) la semilla. Poco despus esta ligera cscara se
podr ser utilizada con fines de regulacin del pH desprende y aparece la mariposa (hojas coti-
ledonales) (ver figura 20) (adaptado de Coste
11 Consiste en la utilizacin de una manta plstica trasparente que se 1969). Una semilla con el endocarpio (cscara
dispone sobre el sustrato de suelo seleccionado y hmedo. La manta
se deja por 30 a 45 das para absorber la radiacin solar y crear un am-
de la semilla) germina entre los 50 y 70 das y la
biente de altas temperaturas sobre el suelo y, de esta manera, eliminar remocin del mismo acelera la germinacin en
plagas.Unavezpasadoestetiemposedescubreyutilizaelsustratopara
los almcigos.
20 das, aproximadamente (Gaitn et al.,2011).
http://www.fao.org/fileadmin/templates/agphome/documents/
Methyl_Bromide/sol_al.pdf
Figura 21. Instalacin de germinadores
TABLONES
ARENA
LAVADA
TIERRA
NEGRA
HOJAS
DEPLANTAS

Para la construccin de los germinadores y vive- provengan de sitios donde no se haya sembrado
ros es posible utilizar materiales reciclados. No caf en el pasado; con ello se minimiza el riesgo
es necesario cortar rboles para obtener made- de diseminacin de nematodos.
ra de primer uso (ver figura 21).
Entre los problemas fitosanitarios ms comunes
Instalacin del vivero: para la obtencin de en los germinadores y viveros de caf se encuen-
plantones de alta calidad, lo fundamental en el tran los nematodos, la chupadera y la cercospo-
vivero es utilizar un sustrato rico en nutrientes ra. Para el manejo y control de estas enfermeda-
y materia orgnica. Para evitar quemaduras de des es importante tener en cuenta:
sol y lograr un buen crecimiento de las plntu-
las provenientes del germinador, el vivero debe Desarrollar a tiempo las actividades cultu-
tener sombra regulada y riegos oportunos (ver rales y acciones preventivas.
figura 22). Generar condiciones adversas que impi-
dan el desarrollo y proliferacin de plagas
Figura 22. Vivero de caf
y enfermedades.
El sustrato se puede enriquecer incorporando Es mejor prevenir, antes que controlar.

materia orgnica descompuesta como com-
Utilizar y aplicar controladores biolgicos,
post. Hay que tener cuidado de no utilizar ma-
soluciones orgnicas caseras (bioles), tram-
teria orgnica fresca (estircol o guano fresco)
peros, entre otros. La utilizacin de cal o ceni-
ya que podra ser fuente de enfermedades. Ade-
za durante el preparado del sustrato reduce
ms, es importante cuidar el origen del sustrato
la incidencia de la chupadera y la utilizacin
(que no est infestado con nematodos).
del hongo Paecilomyces lilacinus 12 con bo-
cashi o estircol descompuesto reduce el
Para realizar un mejor manejo de enfermedades
en el vivero se recomienda utilizar sustratos que 12 Es un hongo considerado enemigo natural de varios gneros de ne-
matodos y algunos insectos.

ataque de los nematodos. Una forma de re- 5.2.3 INSTALACINDEPLANTAS DECAFEN
peler los nematodos es sembrando mari- CAMPODEFINITIVO
gold (familia de las Asteraceas del gnero (Ver figura 23).
Tagetes) en las calles como coberturas vivas.
Seleccin de las plantas de vivero
Tambin los plantones deben tener una
nutricin balanceada y rica en nitrgeno A campo definitivo solo deben ir las mejores
para evitar el ingreso de patgenos como plantas de caf. Una planta buena es aquella que
la cercospora. tiene un buen tamao (altura en cm), es vigoro-
sa, robusta, completamente sana (en hojas, ra-
A los 50 a 70 das despus de la siembra de la se- mas, tallo, races) y que tengan en promedio de
milla en el germinador se deben repicar en el vi- 3 a 5 pares de hojas de color verde (entre 4 a 6
vero las mejores plntulas del germinador, aque- meses de edad en vivero. Esto depende del ta-
llas que se encuentren en estado de fosforito o mao de la bolsa y el tamao del pozo en el que
mariposa y que tengan un solo tallo, raz recta y se va a sembrar el cafeto).
estn bien formadas.
Se deben eliminar todas las plantas con defectos
en su desarrollo, como plantas raquticas (con
El crecimiento de la raz est limitado por el ta- menos altura y nmero de hojas), con races tor-
mao de la bolsa. Una bolsa de 1 kilogramo per- cidas como cola o rabo de chancho, malforma-
mite un adecuado crecimiento de la raz durante das (tallo torcido, varios tallos, tallos demasiado
los cuatro primeros meses. Si se planea tener el elongados), dbiles o con problemas fitosanita-
almcigo por seis meses es necesario utilizar una rios. Si se siembran plantas con defectos, a futu-
bolsa de mayor capacidad (Gaitn et al.,2011). ro la plantacin presentar una disminucin en
la productividad y calidad. Este es el momento
RECUERDA clave para realizar la seleccin definitiva, de la
cual depender la calidad y la productividad de
Produce o adquiere plantones de calidad: bien
la futura plantacin.
conformados, vigorosos y sanos.
Antes de retirar las plantas del vivero se realiza
un tratamiento de endurecimiento de los plan-
tones por cuatro a cinco das. El endurecimien-
to consiste en el retiro gradual de la sombra y la
Figura 23. Contribucin de la instalacin de plantas en campo definitivo para ACI

aplicacin diaria de abonos foliares o agua con de las races, se envuelven en costales hmedos
azcar que les permita a las plantitas de caf al- o plsticos, conservando siempre las races h-
macenar reservas para resistir mejor el trasplan- medas y bajo sombra con el fin de evitar la des-
te y, de esta manera, se asegure un alto porcen- hidratacin de la planta durante el transporte al
taje de prendimiento. sitio de plantacin.
RECOMENDACIN Si se dispone de recursos otra alternativa, que

en el mediano plazo dar mejores resultados,
El agua con azcar es absorbida muy rpida- es producir plntulas de cafetos en viveros de
mente por la planta y esta solucin se con- alta tecnologa como en tubetes, con sustrato
vierte en energa que es almacenada y reduce y material gentico garantizado. Esta metodo-
el estrs del trasplante, y si bien esta prctica loga garantiza plantas de calidad y alta produc-
no es tan cientfica, es una alternativa para tividad ao tras ao.
quien pueda realizarla y no tenga algn fer-
Abonamiento y sustrato frtil para la ins-
tilizante foliar.
talacin de las plantas de caf
En caso de tener viveros a raz desnuda las plan- Antes del trasplante es importante preparar el
tas se extraen cuando el suelo est hmedo. Te- terreno realizando el trazado de la plantacin a
niendo cuidado de no daar las races y procu- curvas de nivel, realizacin de los hoyos (el tama-
rando que no se desprenda totalmente la tierra o del hoyo se realizar de acuerdo al tamao de
Figura 24. Diseo y establecimiento del cafetal
VIVERO CON
BUEN CUIDADO
Bolsa 0,3m
OBTENIDODE
0,3m
PLANTN SELECTO
EN BUEN ESTADO
TRAZADO CON
2m INSTRUMENTO
NIVEL A
2m
TRAZADODEPLANTACIN SIEMBRADERBOLES PLANTACINDELCAF

CON CURVASANIVEL DESOMBRA ENCAMPODEFINITIVO

la planta que provenga del vivero, si es plantn (el mantillo se consideran los primeros cent-
de bolsa o de tubetes, por lo general este ltimo metros de suelo).
es inferior en tamao) y el sustrato donde se rea-
lizar la siembra de los plantones en campo de- Adems, es importante verificar la acidez del
finitivo. Se debe incorporar al hoyo un sustrato suelo (pH). En suelos fuertemente cidos se re-
frtil para asegurar un buen enraizamiento de quiere hacer una correccin de la acidez, para lo
las plantas, para ello se sugiere utilizar los pri- cual lo mejor ser utilizar roca fosfrica. Si bien
meros 5 a 10 cm del suelo superficial (flor de tie- se ha utilizado por muchos aos caliza (carbona-
rra rica en materia orgnica), luego, sobre esta to de calcio) para esta prctica, conocida como
capa, incorporar abonos orgnicos balanceados encalado, este insumo no es el ms recomen-
a modo de abonamiento de fondo enriquecido dable ya que es una fuente directa de emisiones
con un conjunto de minerales, principalmente de dixido de carbono. El carbono retenido en
fsforo y nitrgeno, que casi siempre son defici- los depsitos de piedra caliza y de dolomita, al
tarios en el primer ao, lo que limita el desarro- ser aplicados al suelo, libera el ion carbonato el
llo de races, ramas y follaje; por ello, al instalar cual evoluciona a dixido de carbono.
el cafetal es oportuno aplicar estos elementos
como abono de fondo.13 El abono de fondo de-
RECOMENDACIN
pende del tipo de suelo, variedad y otros. Me-
diante este proceso se asegura un buen sustrato Instala las plantaciones de caf con sombra
que garantiza una buena nutricin durante el de- a curvas a nivel, con densidades de 4.000 a
sarrollo inicial de la planta y el establecimiento 5.000 cafetos/ha. Instala los rboles made-
de una plantacin con desarrollo vigoroso, sano rables para sombra preferiblemente antes
y uniforme (ver figura 24). que los cafetos o al mismo tiempo con el
trasplante.
Entrelosabonosorgnicosautilizarserecomien-
da el compost (250 gramos) y roca fosfrica 14
(50 gramos) ya que minimizan el riesgo de
transmisin de enfermedades y la prdida de
elementos como el nitrgeno y el azufre. Cuan-
do se utilice abonos sin descomponer, lo mejor
ser mezclarlos bien con el suelo y el mantillo
13 El concepto de abonamiento de fondo se refiere en general a la incor-
poracin de abonos directamente al suelo, bajo cualquier modalidad.
No obstante, para el caso que nos atae en la instalacin de cafetales
nuevos,nosreferimosaabonamientodefondoalaincorporacindelos
elementos(fsforoynitrgenoenestecaso)enelsustratoquesepone
en la base del hueco o poza donde se instala la planta de caf. La fuen-
te de fertilizante que contenga estos elementos (nitrgeno y fsforo)
debe escogerse de acuerdo al tipo de manejo (orgnico o sostenible).
14 Larocafosfricaayudaraquelaplntulacrezcamsvigorosamente
ytengamejorestructuraaportandoelelementofsforo,tannecesario
en la fase inicial de crecimiento.

5.2.4 RENOVACINDECAFETALES
Figura 25. Contribucin de la renovacin en ACI
La renovacin 15 de cafetales consiste en ins- RECOMENDACIN

talar una nueva plantacin de caf en una fin-
Renueva las plantaciones que tengan ms de
ca improductiva o con muy baja produc-
20 aos.
cin. La edad recomendada para hacer la
renovacin es cuando el cafetal tenga ms
de 20 aos o cuando ya se le haya efectua- 5.2.5 ABONAMIENTO
do ms de tres podas de rehabilitacin 16
o rejuvenecimiento. La buena nutricin de las plantas de caf duran-
te toda la vida del cultivo nos asegura una plan-
Los criterios y orientacin especfica para la re- tacin sana y de alta productividad. Por ello, es
novacin de un cafetal se pueden encontrar en necesario realizar la prctica de abonamiento
el siguiente enlace: desde el trasplante a campo definitivo hasta el
h t t p : / / s c a n p ro g r a m . o r g / w p - c o n t e n t / momento de la produccin, realizando abona-
uploads/2012/08/Guia-rehabilitacion-cafeta- mientos de acuerdo a las necesidades nutri-
les-tecnica.pdf cionales de la planta (edad, variedad y ciclo del
15 Esunaprcticaagronmicaqueconsisteenproducireinstalarnue- cultivo: crecimiento, floracin, fructificacin y
vasplantasdecafenunaparcela.EnlareginSanMartnyotraszonas
cafetalerasdelPer,sellamarenovacincuandoseretiratodosloscafe-
maduracin de los frutos) y la fertilidad de los
tosviejosyseinstalaplantasnuevas,esdecir,sehaceunaparcelanueva suelos (basado en un anlisis de suelos) ( ver fi-
de caf. gura 27 ).
16 Esunaprcticaagronmicaqueconsisteenrehabilitartejidosenuna
planta,atravsdelapoda,paraqueproduzcanuevasramasproductivas. Figura 26. Contribucin del abonamiento en ACI

Figura 27. Cambios en el crecimiento y produccin luego del abonamiento
Ahora s veo los resultados de una buena fertilizacin.

Mis plantas estn fuertes y vigorosas!
Como la mayora de los suelos en los que se cul- nible en el mercado o en la finca. La cantidad de
tiva caf son fuertemente cidos (pH menores cada nutriente (abono) a ser aplicado durante
a 4), como parte del plan de abonamiento se in- el abonamiento o fertilizacin est en funcin a
cluye la correccin del pH para mejorar la dispo- los requerimientos de la planta, lo cual depende
nibilidad de los nutrientes. del estado o etapa de crecimiento o manejo de
la plantacin.
A modo de ejemplo, en el anexo 7 se muestra
los resultados de un anlisis de caracterizacin Dado que el abonamiento del cafetal se realiza
de un suelo promedio en la regin San Martn en forma superficial, colocando el abono sobre
donde, adems de comprobar la acidez del suelo el suelo en la proyeccin de la copa de la planta,
(pH), se determina la materia orgnica as como se recomienda cubrir dicho abono con hojaras-
los elementos esenciales para la planta. A partir ca y mantillo, sobre todo si se trata de un abo-
de los resultados del anlisis de laboratorio, el no rico en nitrgeno, con lo cual se reducir las
tcnico o especialista realiza los clculos para prdidas de nitrgeno y reducir las emisiones
estimar la cantidad de cada nutriente y, segn de N 2O resultantes del proceso de nitrificacin
esto, estimar las formulaciones o dosificacio- y desnitrificacin (ver figura 28).
nes por cada tipo de abono o fertilizante dispo-
Figura 28. Forma de abonamiento en suelo plano
TAPAR EL ABONO

Las propuestas para el abonamiento de cafeta- (pH) utilizando roca fosfrica, la cual se da de
les orgnicos y cafetales sostenibles se han cal- manera paulatina. Este procedimiento debe rea-
culado considerando: lizarse en el primer abonamiento, utilizando el
total de la roca fosfrica recomendada.
Los resultados de un anlisis de suelo tpico
de ceja de selva (con pH cido, contenido
RECOMENDACIN
medio de materia orgnica y con presencia
de aluminio). Analiza los suelos al menos cada 3 aos, for-
mula dosis adecuadas bajo apoyo profesional
Los requerimientos nutricionales del cultivo
y con abonos de baja a mediana liberacin de
que permitan garantizar un rendimiento de
los nutrientes.
25 a 30 quintales por hectrea, para una po-
blacin de 5.000 plantas por hectrea.
La edad de la planta de caf: en funcin a un Propuestas de abonamiento para la pro-

sistema de mejoramiento con Poda Siste- duccin de caf con certificacin orgnica
mtica Alta (PSA).
En el caso del abonamiento para una planta- Plantaciones de 2 a 5 aos de edad

cin donde se ha realizado poda sistemtica Para una plantacin de caf que tiene todo el
alta se ha calculado una cantidad de abono es- lote con plantas de edades de entre 2 y 5 aos
pecfico segn la edad de la planta o ao de cor- se presentan dos propuestas de abonamiento
te (las plantas productivas requieren de con los siguientes insumos permitidos y dosis
mayor cantidad de abono que una planta de abonamiento (ver tabla 2):
recin podada).
Las propuestas de abonamiento orgnico y sos- Plantaciones nuevas y viejas provenientes
tenible que se presenta a continuacin reco- de la rehabilitacin con poda sistemtica
miendan realizar una correccin de la acidez17 alta (ver figura 30).
Para una parcela con PSA el plan de abonamien-

17 La correccin de la acidez (pH), en este caso, se refiere al proceso de to propone utilizar distinta cantidad de abono
subir el pH a un rango ptimo para el cultivo de caf, lo que permitir la
liberacin de los elementos necesarios (nutrientes) y su posterior asi- en funcin del programa de poda, buscando op-
milacin por parte de la planta. timizar el uso del abono. En la siguiente pgina
se presenta una propuesta de qu cantidad de
abono se debe utilizar:
Figura 29. Forma de corregir el pH del suelo18 con apli-

cacin de roca fosfrica
18 Daz, A., 2014. Comunicacin personal.

Tabla 2. Propuestas de abonamiento bajo una de certificacin orgnica para sistemas de caf de 2 a 5 aos
Propuesta 1 Propuesta 2
Fuente Cantidad Cantidad Fuente Cantidad Cantidad

por ha (kg) por planta (gr) por ha (kg) por planta (gr)
Guano de islas 1.624 325 Linfasoil 1.015 203
Roca fosfrica 63 13 Sulfato de potasio 131 26
Sulpomag 195 39 Dolomita 250 50
Mezcla de micronutrientes 15 3 Mezcla de micronutrientes 15 3
La mezcla de micronutrientes incluye los siguientes insumos: ulexita ( 10 kg) + sulfato de

zinc ( 1,5 kg) + sulfato de cobre ( 1,5 kg) + sulfato de manganeso ( 1,5 kg).
Figura 30. Proyeccin de la rehabilitacin de un cafetal y su efecto por el uso correcto y oportuno del abonamiento
SS//..
S/.
Poda sistemtica alta Buena cosecha Rentabilidad
Hija: hilera de plantas que ser podada en el pri- A continuacin presentamos dos propuestas de
mer ao y que al ser podada reduce su capaci- abonamiento para certificacin orgnica para
dad de absorcin de nutrientes y requiere una una hectrea de caf con fuentes permitidas por
menor dosis (50% prevista). la norma orgnica.19 Existen muchas normas de
certificacin orgnica en el mundo pero las ms
Madre: hilera de plantas en el segundo ao a la usada e importantes siguen siendo la de la UE,
que se le exigir la mxima produccin (en ese NOP y JAS. Hay que tener en cuenta que estas
ao) por lo que requiere de una dosis comple- propuestas han sido estimadas para una parce-
ta (100%). la con PSA (ver tabla 3).
Abuela: hilera de plantas que se podar al ter- 19 Existen dos certificaciones para la norma orgnica: la USDA NOP
(ProgramaNacionalOrgnicodelDepartamentodeAgriculturadelos
cer ao. Se requiere que regenere sus tejidos y EstadosUnidosdeAmrica)disponibleen: https://www.ams.usda.gov/
se fortalezca, mas no tenga una excesiva pro- sites/default/files/media/NOP-ReglamentosOrganicosEstadouniden-
ses.pdf, y el Reglamento Europeo (Consejo Europeo CE 889/08) dis-
duccin ese ao, por lo que se requiere una do- ponible en: http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=O-
sis media (50%) (ver figura 31). J:L:2008:250:0001:0084:ES:PDF). Se diferencian fundamentalmente
en el proceso de conversin/transicin, la aplicabilidad de la zona de
amortiguamiento, el uso de estircoles y su compostaje.

Figura 31. Distribucin en porcentaje de las dosis de abonamiento para certificacin orgnica para plantas de
caf rehabilitadas con Poda Sistemtica Alta (PSA)
Edad Porcentaje de la dosis

de la planta de abonamiento
Planta recin podada

o de primer ao de PSA 50 %
(planta hija) (mitad de la dosis)
Planta que va a ser podada

en el 2do ao del
100 %
programa de PSA
(planta madre) (dosis completa)
Planta que va ser podada 50 %

al 3er ao del programa (mitad de la dosis)
de PSA (planta abuela)
Tabla 3. Propuestas de abonamiento para la certificacin orgnica para plantas de caf rehabilitadas
Fuente Cantidad Fuente Cantidad

por ha (kg) por ha (kg)
Guano de islas 1.083 Linfasoil 677
Roca fosfrica 42 Sulfato de potasio 87
Sulpomag 130 Dolomita 167
Mezcla de micronutrientes 29 Mezcla de micronutrientes 29
Distribuyendo la cantidad de abono a utilizar se-

gn la edad de las plantas, las cantidades a apli-
car seran (ver figura 32).

Figura 32. Distribucin de los porcentajes de abono orgnico para plantas de caf rehabilitadas
Tipo Fuente Cantidad Tipo Fuente Cantidad

de planta porha(kg) de planta porha(kg)
Guano de islas 271 Linfasoil 169

50% dosis 50% dosis
100% dosis Guano de islas 541 100% dosis Linfasoil 338

50% dosis Guano de Islas 271 50% dosis Linfasoil 169
Roca Fosfrica 10 Sulfato de Potasio 22

Plantavieja Plantavieja
Propuesta de abonamiento para una produccin de caf con un estndar de certificacin

sostenible (UTZ Certified20, Rainforest
Alliance21, C.A.F.E. Practices22, entre otras)
20 Es un programa global de certificacin que establece el estndar Plantaciones de 2 a 5 aos de edad

paralaproduccinresponsabledecafysusuministro.UTZ,quesigni-
fica bueno en dialecto Maya, brinda la seguridad de una produccin Para una plantacin de caf que tiene todo el
de caf con la calidad social y ambiental que las marcas y los consumi-
dores esperan. El caf UTZ Certified ha sido producido de acuerdo a los lote con plantas de edades entre 2 y 5 aos pre-
criterios del Cdigo de Conducta UTZ Certified.
sentamos dos propuestas de abonamiento per-
EstbasadoenlosConveniosdelaOITeincluyelosprincipiosdelasbue- mitido por estos estndares de certificacin
nasprcticasagrcolas.Adems,secuentaconundocumentoguaque
explicalamaneradeimplementarloscriteriosdelCdigodeConducta
sostenible con los siguientes insumos y dosis
y un comentario gua especfico para los grupos, para el caso de grupos permitidas (ver tabla 4):
de productores (UTZ Certified. 2010. Cdigo de Conducta UTZ Certi-
fied Good Inside. Versin 1.2Noviembre2010. (www.utzcertified.org).
21 Esunaorganizacinnogubernamentalinternacionalquetrabajapara
conservar la biodiversidad y asegurar medios de vida sostenibles. Esta
organizacin brinda certificaciones para diferentes productos (bos-
ques manejados, caf, cacao, t, frutas, flores, papel y muebles, etc.) y
otorga el sello denominado Rainforest Alliance Certified (RAC). La cer-
tificacin RAC incluye rigurosos criterios de sostenibilidad ambiental,
social y econmica aplicada a las fincas y a los bosques, y est diseada
para conservar la vida silvestre, proteger los suelos y las vas acuticas, nidense Starbucks. La normativa se cre para garantizar que el caf se
asegurarelbienestardelostrabajadores,susfamiliasylascomunidades cultive y procese de manera sostenible y que los agricultores reciban
locales,ascomomejorarlosmediosdevidaparalograrunaverdadera unaretribucinequitativaporsucosechaenlosmercadosinternacio-
sostenibilidad a largo plazo (http://www.rainforest-alliance.org/es). nales. El objetivo es que el caf que Starbucks compra sea un caf que
ha sido cultivado y beneficiado de forma sostenible, para lo cual se exa-
22 El programa C.A.F.E. (Coffee and Farmer Equity) Practices respon- minan diversos aspectos econmicos, sociales y ambientales relacio-
dealanormativadesarrolladaporlasONGConservationInternational nados con la produccin de caf (https://www.scsglobalservices.com/
y Scientific Certification Systems, con la ayuda de la empresa estadou- es/starbucks-cafe-practices).

Tabla 4. Propuestas de abonamiento para estndares de certificacin sostenible para sistemas de caf de 2 a 5 aos
Fuente Cantidad Cantidad Fuente Cantidad Cantidad

por ha (kg) por planta (gr) por ha (kg) por planta (gr)
Bayfolan suelo azul 902 180 Yara Mila Hydran 385 77
Compomaster Caf 406 81

Mezcla de micronutrientes 15 3
Yara Liva Nitrabor 90 18
Mezcla de micronutrientes 15 3
La mezcla de micronutrientes incluye los siguientes insumos:

ulexita ( 10 kg) + sulfato de zinc ( 1,5 kg) + sulfato de cobre ( 1,5kg) + sulfato de manganeso ( 1,5 kg)
Plantaciones nuevas y viejas pro- de caf propone utilizar diferentes canti-

venientes de la rehabilitacin con dades de abono en funcin del rol que va a
poda alta cumplir el programa de PSA (ver figura 33).
En forma similar al caso anterior, el plan A continuacin presentamos dos propuestas

de abonamiento para estndares de cer- para el abonamiento con estndares de certi-
tificacin sostenible para una plantacin- ficacin sostenible (UTZ, RA, C.A.F.. Practices,
Figura 33: Distribucin en porcentaje de las dosis de abonamiento para estndares de certificacin sostenible
para plantas de caf rehabilitadas
Edad Porcentaje de la dosis

de la planta de abonamiento
Planta recin podada 50 %

(mitad de la dosis)
Planta podada hace 100 %

1, 2 o 3 aos (dosis completa)
Plantas viejas 50 %
esperando ser podadas (mitad de la dosis)

Tabla 5: Propuestas de abonamiento para estndares de certificacin sostenible con plantas rehabilitadas
Fuente Cantidad Fuente Cantidad

por ha (kg) por ha (kg)
Bayfolan suelo azul 601 Yara Mila Hydran 256
Compomaster Caf 271

Mezcla de micronutrientes 29
Yara Liva Nitrabor 60
La mezcla de micronutrientes incluye los siguientes insumos:

ulexita ( 20 kg) + sulfato de zinc ( 3 kg) + sulfato de cobre ( 3kg) + sulfato de manganeso ( 3 kg).
etc.) de 1 hectrea con diferentes fuentes co- de efecto invernadero al medioambiente, por
nocidas y de fcil acceso en todos los valles ca- ejemplo N 2O.
fetaleros. Estas propuestas consideran canti-
dades para una parcela con PSA (ver tabla 5). Los fertilizantes de lenta liberacin varan de
acuerdo al producto y dependen de las condi-
Distribuyendo la cantidad de abono a utilizar se- ciones de humedad, temperatura y actividad mi-
gn la edad de las plantas, las cantidades a aplicar crobiolgica del suelo.
seran las que aparecen en la figura 34.
Cuando se va utilizar fertilizantes para un estn- Ventajas de los fertilizantes de lenta liberacin:
dar de certificacin sostenible como UTZ, RA,
C.A.F.E. Practices, etc. primero hay que verificar Reducen el nmero de fertilizaciones al ao
en los listados de cada estndar si es permitido y, por lo tanto, se necesita menor cantidad
uno u otro fertilizante sinttico. Luego de dicha de mano de obra.
verificacin se recomienda el uso de fertilizan-
tes de lenta liberacin o encapsulados. Mejoran la eficiencia en la absorcin de
nutrientes.
Actualmente, la industria de fertilizantes sint-
Se reducen las prdidas por lixiviacin, vola-
ticos ofrece los fertilizantes de lenta liberacin
tilizacin y/o fijacin de amonio en el suelo.
que proporcionan una nutricin equilibrada y
gradual, a diferencia de lo que ocurre con los Se dispone de nitrgeno un mayor periodo
fertilizantes convencionales (rea y nitrato de durante el crecimiento y en cantidades ms
amonio) que aportan grandes cantidades en uniformes.
cortos perodos de tiempo, con una baja posi-
bilidad de aprovechamiento de las plantas y emi- Si bien las propuestas de abonamiento antes
tindose mayor cantidad de emisiones de gases presentadas han tomado como referencia los

Figura 34: Distribucin en porcentaje de las dosis de abonamiento para estndares de certificacin sostenible
para plantas de caf rehabilitadas
Tipo Fuente Cantidad Tipo Fuente Cantidad

de planta por ha (kg) de planta por ha (kg)
Bayfolan suelo azul 150 Yara Mila Hydran 64

50 % dosis 50 % dosis
Mezcla de micronutrientes 7 Compomaster Caf 68

100 % dosis Bayfolan suelo azul 301 100 % dosis Yara Mila Hydran 128

50 % dosis Bayfolan suelo azul 50 % dosis

150 Yara Mila Hydran 64

Plantavieja Plantavieja
resultados del anlisis de suelos tpicos de la re- opor tuno, buscando mantener la fertilidad
gin San Martn, estos no distan mucho de otras del suelo.
regiones cafetaleras de la vertiente oriental de
la selva peruana (recuerde que es una propues- 5.2.6 MANEJOINTEGRADODEPLAGASYEN-
ta). Lo ideal sera que cada productor elabore FERMEDADES(MIPE)
un propio plan de abonamiento para su chacra, (Ver figura 35).
a partir de un anlisis de suelos de la parcela a Se entiende como mtodo de control de plagas
trabajar, una recomendacin profesional de las a todo sistema natural o artificial que da como
dosis y tipo ms adecuado de abonos y/o ferti- resultado la prevencin, la represin, conten-
lizante a utilizar, tomando en consideracin las cin, exclusin o destruccin de una plaga y/o
caractersticas del suelo, las condiciones de las enfermedad. Para ello, se pueden utilizar diver-
plantas, el tipo de abono disponible en sus dis- sas estrategias para resolver un problema de pla-
tritos o provincias y de los recursos econmicos gas, pudiendo incluir varios mtodos (Cisneros,
con los que cuenta. 1995) (ver figura 36).
Finalmente, es importante precisar que todo Seconsiderancuatroestrategiasfundamentales:

abonamiento debe realizarse en el momento

Figura 35. Contribucin del MIPE en ACI
i. Evasin de las plagas o de sus efectos: por Chanchamayo. Sin embargo, constituye una
ejemplo con relacin a la influencia del lu- plaga y/o enfermedad seria en las reas de
gar sobre la incidencia de las plagas se pue- selva baja y media.
de mencionar el caso de la broca del caf
(Hypothenemus hampei), insecto que dis- ii. Eliminacin de las caractersticas del cultivo
minuye sustancialmente su incidencia a al- que lo hacen susceptible: por ejemplo Cati-
titudes mayores a 1.200 msnm en el valle de mores tolerantes a roya (Hemileia vastatrix).
Figura 36. Plagas principales para un plan de MIPE
GORGOJO
DE LA BROCA
RAMA CON
HOJAS CON
ARAERO
ROYA AMARILLA

iii.Supresin de las caractersticas que hacen ticas agrcolas, tienden a producir efectos dura-
dainas a las plagas y/o enfermedad: por deros y constituyen la base de sistema del MIPE
ejemplo, insectos estriles. (adaptado de Cisneros 1995).
iv. Reduccin de las densidades de las pobla-
Para que el MIPE se ponga en prctica es nece-
ciones de insectos (Cisneros 1995).
sario: a) establecer un sistema de evaluacin pe-
El MIPE es un sistema orientado a mantener las ridico (monitoreo) de los niveles de las plagas
plagas de un cultivo en niveles que no causen y sus enemigos naturales en campo y b) tener
dao econmico, utilizando preferentemente una idea de los lmites de infestacin que pue-
los factores naturales adversos al desarrollo de den ser tolerados por el cultivo sin que se afec-
las plagas y solo recurriendo al uso de pesticidas te su rendimiento (adaptado de Cisneros 1995).
como medida final. Adems, la plaga es tratada Cabe sealar que para la aplicacin del MIPE es
como un constituyente del ecosistema agrcola necesario conocer las plagas y enfermedades
(o agroecosistema) que mantiene interacciones (insecto o enfermedad), su ciclo de vida en el
positivas y negativas con otros componentes cultivo, las condiciones medioambientales que
del agroecosistema; de modo que mediante el le favorecen, as como saber reconocer y evaluar
manejo de estos otros componentes se puede en campo la plaga o enfermedad.
entorpecer el desarrollo de la plaga o contribuir
con su mortalidad natural. Ciertos componen- Puesto que el MIPE toma en consideracin el
tes, como la resistencia de las plantas, la accin agroecosistema como base de trabajo (es decir
de los controladores biolgicos y algunas prc- las condiciones climticas del lugar, temperatu-

ra y precipitacin; el tipo de cultivo y variedad; productores se asocien entre vecinos para dar
las prcticas agrcolas que se acostumbran; los tratamientos preventivos y curativos, podrn
tipos de plagas y/o enfermedades y sus enemi- obtenerse beneficios en la produccin, en la ca-
gos naturales presentes; y las condiciones eco- lidad del producto y en la economa del conjun-
nmicas del agricultor), la aplicacin de estos to. Un ejemplo clave es el control de la broca del
programas en diferentes lugares requiere de caf, que podra ser mejor controlada si todos
ajustes especiales, segn las diferencias entre los productores de un sector se organizan.
localidades (adaptado de Cisneros 1995).
Principales plagas y enfermedades que
Dentro de las estrategias del MIPE se usan m- afectan al cultivo en la regin
todos de control de plagas y enfermedades
complementarios entre s que permiten rea- La broca del caf ( Hypothenemus hampei)
lizar un control efectivo. Se priorizan el con- es un insecto del fruto de caf que penetra las
trol: fsico, mecnico, biolgico, gentico, legal, cerezas y se reproduce en el interior del grano
cultural y qumico; considerando productos causando la prdida del grano y, en muchos ca-
de bajo nivel de toxicidad (preferentemente sos, la cada prematura de los frutos. Adems,
de etiqueta verde o azul) y su rotacin para no afecta la calidad fsica del grano y la calidad de
generar resistencia. la bebida del caf (calidad de taza).
Los agricultores con certificacin orgnica La broca penetra con mayor rapidez en los fru-
y/o certificaciones sostenibles deben aplicar tos maduros y los ataca cuando estos tienen ms
el MIPE y usar solo productos permitidos por de 150 das de formados. Por ello, combinar las
las normas de certificacin a la cual aplican, los prcticas de control con el manejo adecuado del
que por su baja residualidad y toxicidad redu- cultivo ayuda a reducir las poblaciones de bro-
cen al mnimo el riesgo de dao a la salud hu- ca. Los insecticidas orgnicos y biolgicos son
mana y el ambiente. efectivos entre los 120 y 150 das despus de la
floracin. El hongo Beauveria bassiana tiene la
Es importante evitar que se incrementen las po- capacidad de alimentarse de la broca del caf en
blaciones de plagas y enfermedades. Sin embar- su estado adulto, por ello se recomienda su apli-
go, se debe considerar que el manejo de altas cacin en aspersiones foliares durante el llena-
poblaciones de insectos e incidencia de enfer- do del fruto, lo cual da muy buenos resultados.
medades, requiere de la participacin orga-
nizada de los productores. Si se logra que los

Figura 37: Puntos de muestreo para evaluacin de daos de la broca
Cuente el total
de frutos, recogiendo
los cerezos afectados
con broca
Evaluaciones
mensuales
10 puntos de muestreo
por hectrea
(Tomado de: http://www.senasa.gob.pe/senasa/wp-content/uploads/jer/SUB_DIR_CONTEP/1222.pdf)
El control cultural debe iniciarse al comienzo de tando el total de frutos de una rama y el total de
la cosecha, para hacerlo se deben buscar focos frutos brocados (abrir los frutos brocados para
de granos infestados con broca, cosecharlos y conocer el grado de penetracin de la broca). Se
procesarlos (prctica denominada como busca recomienda realizar evaluaciones mensuales. Se
o rebusca), as reducimos la incidencia de la pla- pueden escoger de 6 a 10 puntos de muestreo
ga. Luego, en la cosecha permanente se deben por hectrea, dependiendo de los niveles de in-
recoger los frutos maduros, sobremaduros y festacin de la plaga (ver figura 37).
secos (raspa) para que no queden frutos con el
insecto, que podra volver a elevar el nivel de in- Otros insectos plagas: los grillos y los gusa-
cidencia de la plaga. Otro mtodo para prevenir nos cortadores pueden daar el almcigo o el
y reducir la infestacin de la broca es aplicar mi- cafetal recin instalado. Para ellos se puede cer-
croelementos dentro de la dosis de fertilizacin car el vivero con plstico o utilizar cebos. La ara-
como molibdeno y manganeso (Daz23, 2015) ita roja es un problema que solo se presenta en
perodos secos prolongados.
Para evaluar el nivel de infestacin de la broca se
debe mantener el monitoreo, esto se hace con-
La roya amarilla del cafeto (Hemileia
23 Daz Montoya, A.J., 2015. Mg.Sc., Ing Agrnoma. Comunicacin
vastatrix) ocasiona la cada de las hojas y causa
Personal. manchas de color amarillentas en el envs de las

Figura 38. Grano de caf con daos por larvas de broca y hojas con daos de roya
Hojas con
Grano daado
roya
por el amarilla
gorgojo
de la broca
Granos
en el suelo
Larva
de broca
hojas. Un buen manejo de las prcticas agrco- El araero (Pellicularia koleroga) se manifiesta
las en el cafetal reduce sustancialmente las po- tambin bajo estas condiciones. El manejo pre-
sibilidades de que la roya cause mayores daos ventivo es importante para el control de estas
a la planta de caf. Entre las prcticas se consi- enfermedades, donde lo importante es el raleo
deran: adecuado manejo de sombra, podas del oportuno de la sombra y la poda del cafeto, de
cafetal, abonamiento y fertilizacin equilibrada acuerdo al clima y la altitud, las densidades de
y oportuna, utilizacin de productos preventi- plantas por hectrea y los rboles de sombra.
vos como el caldo sulfoclcicos, caldo bordels La aplicacin de caldo sulfoclcico de 2 a 3 ve-
o una mezcla de los dos intercalados cada 20 ces luego de las podas o previo a la poca de llu-
das. Realizar estas prcticas hacen la diferencia vias contribuye a prevenir estas enfermedades.
entre un campo bien manejado de otros cafeta-
les que no tienen manejo.
RECOMENDACIN
El ojo de pollo (Mycena citricolor) es una enfer-
Realiza un plan MIPE con nfasis en accio-
medad que ocasiona daos en la hoja y en el fru-
nes preventivas segn problemas histricos
to. Se presenta, sobre todo, en zonas hmedas y
del cultivo en la zona, para realizar controles
en plantaciones con exceso de sombra.
oportunos.

Figura 39. Contribucin del manejo de malezas en ACI
5.2.7 MANEJODEMALEZAS El manejo de las malezas (ver figura 40) inclu-

ye la realizacin de prcticas como el desmale-
(Ver figura 39). zado, la colocacin de coberturas muertas y la
Las malezas son todas aquellas pequeas plan- siembra de coberturas vivas. A continuacin se
tas llamadas hierbas que conviven con los cul- presentan algunos aspectos a tener en cuenta
tivos. Existen hierbas muy agresivas (malezas), en el manejo de malezas:
y otras que tienen poco desarrollo areo, poco
Se debe romper el ciclo vegetativo de las
follaje y de raz superficial, estas caractersticas
malezas, es decir que deben ser cortadas
convierten a ciertas especies de malas hier-
antes que florezcan o produzcan semilla.
bas como malezas nobles, es decir, su manejo
adecuado hace de ellas una buena prctica para Hay que evitar la proliferacin de malezas
conservar suelos. pues afectan al cultivo, reducen la cosecha,
causan prdidas econmicas y revelan una
Las malezas limitan el crecimiento y la produc- mala administracin del cultivo.
cin de los cultivos principales ya que compiten
por luz, nutrientes, agua y espacio. Son plantas Se recomienda nunca dejar el suelo desnu-
que crecen donde el agricultor no quiere y casi do porque queda desprotegido y suscepti-
siempre son perjudiciales. ble a la erosin, la cual paulatinamente elimi-
na el suelo frtil y al no haber suelo se pierde
el sustento de la produccin del cafetal.
Figura 40. Modalidades de control de malezas

Cuando se realice el desmalezado del cam- Las malezas, sin embargo, fuera del campo de
po se recomienda hacerlo a una altura de 3 a cultivo pueden ser tiles si se instalan o se dejan
5 cm del suelo, nunca al ras, utilizando prefe- crecer en zonas de proteccin como caadas,
rentemente un machete o chafle. Se debe taludes y riberas de los ros.
evitar realizar el desmalezado raspando el
suelo y evitando el uso de azadn o lampa. Las malezas nobles o de poca competencia son
de porte bajo o crecimiento rastrero, raz pobre
Cuando se utilice chaleadora (motogua- y superficial. Si se mantiene el plato libre de ellas
daa o macheteadora mecnica) hay que no compiten con el caf y se podr conservar-
verificar que la mquina tenga una buena las en las calles cubriendo el suelo, evitando la
combustin y que reciba mantenimiento erosin, reteniendo la humedad, aportando nu-
peridico. Recuerda que el corte de las ma- trientes y materia orgnica al suelo; considern-
las hierbas sea horizontal y no vertical, pues- dolas como una cobertura viva del suelo.
to que las cuchillas o alambres de estas m-
quinas pelan el suelo y daan las raicillas del
RECOMENDACIN
cafetal. Al pelarlo se est removiendo el sue-
lo que luego con la lluvia o el viento de tras- Deshierba oportuna y superficialmente (no
lada a otro sitio, generando erosin. al ras del suelo) sin daar raicillas del cafeto,
aplicar mulch (residuos de hojarasca, mate-
Se recomienda incorporar coberturas de rial de deshierbo, paja de arroz, etc.) sobre el
suelos, como hojarasca o mulch. suelo o instala coberturas nobles, para apro-
vechar mejor los nutrientes, evitar erosin y
El plato del cafeto (espacio debajo de la proteger el recurso suelo.
copa del arbusto, tambin llamado coro-
na) debe estar siempre limpio. Esta limpie- 5.2.8 PODADELCAFETO
za se hace con la mano y nunca con herra-
mientas, para evitar daar las races y el tallo. (Ver figura 41)
La planta de caf es perenne y se considera que

alcanza sus valores mximos de crecimiento y
productividad entre los cuatro y siete aos de
Figura 41. Contribucin de la poda del cafeto en ACI

edad. Despus la planta se deteriora paulatina- planta crece vertical y horizontalmente el volu-
mente y su productividad disminuye a niveles men de la produccin total aumenta. No obstan-
que no se consideran rentables. El envejecimien- te, este crecimiento est sometido a la ley de la
to de las plantas depende de la calidad del sue- disminucin de la velocidad del crecimiento y
lo, el medioambiente donde est la plantacin, as, tanto el crecimiento total como la produc-
la variedad de caf, el sistema de produccin (a cin de la planta, tienden a estabilizarse.
pleno sol o bajo sombra), la densidad de siem-
bra, la intensidad de la produccin, la disponibili- En la prctica, para obtener el mximo valor pro-
dad de nutrientes, la presencia de plagas y enfer- medio de produccin a travs del tiempo (aos)
medades, el cambio climtico o estrs ambiental el cafeto no debe sobrepasar la edad en la cual
y de las prcticas de cultivo. ese valor sea mximo. Por tanto, es necesario re-
habilitar la planta mediante la poda, as se logra-
Figura 42. Plantas de caf que requieren poda para su r promover el crecimiento de nuevos tejidos y
rehabilitacin fomentar la formacin de nudos productivos
que permitan una alta produccin.
Si no se rehabilita el cafetal la produccin de-

clina ao tras ao, debido a la competencia por
espacio, luminosidad, recursos y, adems, por
efecto del deterioro fsico de las plantas. Por es-
tas razones es necesario recurrir a prcticas de
rehabilitacin que modifiquen los hbitos na-
turales de crecimiento de la planta cada cierto
nmero de aos, estimulando la formacin de
tejido nuevo (tallos o ramificaciones) para man-
tener un promedio de produccin alto, regular,
rentable y sostenible y, cuando sea necesario,
se podr recurrir a la renovacin (ver figura 43).
Figura 43. Planta de cafeto que ha sido rehabilitada bajo

el sistema de PSA
La decisin de rehabilitar o renovar un cafetal se

basa en la velocidad de crecimiento del cafeto,
la cual disminuye a travs del tiempo. Segn al-
gunos investigadores, cada nuevo crecimiento
de una rama primaria es menor que la del ao
anterior, en consecuencia, las ramas son cada
vez menos productivas. Sin embargo, debido a
la formacin de nuevas ramas, a medida que la

Figura 44. Pasos para la rehabilitacin de caf aplicando PSA
/.
SS/.
S/.
Poda Sistemtica Alta frutos; es decir logra una mayor cosecha. Sin la
poda, las dems actividades (como la fertiliza-
La Poda Sistemtica Alta (PSA) es un tipo de cin, por ejemplo) se pierden o aportan muy
poda que logra una rpida generacin de teji- poco. Sin embargo, realizar solamente la poda
dos o brotes nuevos, con alta capacidad pro- no garantiza una alta productividad. Todas las
ductiva. Consiste en rehabilitar las plantaciones prcticas son importantes y requieren ser aten-
de caf cortando los tallos sobremaduros (ma- didas oportunamente (ver figura 44).
yores de 4 aos de produccin) a un rango de
altura que oscila de 0,70 a 0,90 m del nivel del Si se realiza la poda sistemtica alta se debe em-
suelo. La variacin de la altura de poda est en plear un estricto plan de abonamiento y desa-
funcin de la altitud sobre el nivel del mar y va- rrollar eficientemente las dems actividades
riedad. Esta poda se realiza de manera sistem- complementarias, de esta manera, se obtendr
tica, es decir, de forma planificada, ordenada y una produccin no menor de 25 a 30 qq/ha cada
en tiempos predeterminados. ao. Recordemos que esta produccin respon-
de al nivel que se desea llegar como proyecto a
Si bien tcnicamente todas las formas de poda un costo o nivel bsico de inversin por parte
del caf funcionan, la ventaja de la PSA es su r- del agricultor, pero la PSA con otros niveles de
pida respuesta y menor costo. La poda es la co- abonamiento puede superar los 60 qq/ha (esto
lumna vertebral del programa agrcola cafeta- depende del nivel de inversin que el cafetalero
lero porque renueva el tejido vegetal, genera pueda realizar).
nuevos puntos florales y, por lo tanto, nuevos

Una finca de caf puede ser podada en tres mo- algunos de ellos ya empezaron a declinar en su
dalidades: totalidad de la parcela, por lotes o blo- produccin o estn prximos a ser renovados.
ques (parte de la parcela) y por hileras o filas; Asimismo, el lote a podar debe tener buena ven-
todas estas opciones funcionan muy bien. La de- tilacin para evitar que a partir del segundo ao
cisin de realizar la poda en un cafetal est en las plantas pierdan el espacio necesario para su
funcin de los resultados del diagnstico que buen desempeo de crecimiento y productivo.
se debe realizar al cafetal.
La eleccin de la modalidad de poda (total, por La poda por hileras es recomendable y muy efi-
lotes o bloque y por hileras o filas) deber con- ciente cuando la densidad es muy alta, el ancho
siderar algunas caractersticas que presenta el de calle es menor de 2 m y hay poca ventilacin.
cafetal: distanciamiento y densidad de plantas,
alineamiento, humedad ambiental del entorno
de la finca (ms o menos hmedo), variedad de El ciclo de poda o periodo entre cada corte de-
caf, entre otras. Asimismo, debemos conside- pende del tipo de manejo que se est imple-
rar lo que deseamos conseguir o el objetivo que mentando (sostenible, tradicional bajo sombra,
perseguimos: recuperacin de la capacidad pro- convencional, etc.). Es comn escuchar que la al-
ductiva, prevencin de plagas, mejorar calidad titud es un factor importante a considerar, pero
de grano, etc. no es determinante como lo es el tipo de manejo
que puede llevar a que un tejido (rama) agote su
La poda total, entendida sobre el 100% del rea capacidad de producir frutos en 3 o ms aos,
con caf de una finca, no es recomendable por- lo cual es independiente de la altitud en que se
que no hay cosecha despus del primer ao de encuentra el cafetal. Todo indica que un ciclo de
la poda, el segundo ao es poca y recin en el ter- corta de 3 aos ayuda a mejorar la eficiencia en
cer ao alcanza su nivel de potencial de cosecha. el cafetal porque contribuye a eludir la alternan-
cia en el volumen de cosechas hacindola ms
La poda por lotes o bloques es recomendable uniforme entre cosechas durante toda la vida
cuando una finca presenta ms de tres lotes y til de la plantacin.

La altura de corte s vara en ms o menos 10 cm La poda por hileras
arriba o debajo de acuerdo a la altitud: 70 cm para
la zona baja (cuya banda trmica oscila entre 26 a Este tipo de poda consiste en realizar la poda
32 C,aproximadamente), 80 cm para la zona me- de una finca en forma ordenada y secuencial,
dia (cuya banda trmica oscila entre 22 y 26 C) y siguiendo un patrn de hileras o filas. Para esto
90 cm para la zona alta (cuya banda trmica osci- se divide el campo por hileras, donde el primer
la entre 18 a 22 C). La consideracin para deter- ao se poda una hilera del cafetal, dejando las si-
minar las zonas (baja, media y alta) estn relacio- guientes dos hileras sin podar; el segundo ao se
nada con la latitud; por ejemplo, en la regin San poda la segunda hilera y el tercer ao la tercera
Martn, Amazonas y Cajamarca, podemos consi- hilera. Con ello, en un lapso de 3 aos, se logra
derar zona baja por debajo de los 1.000 msnm, podar toda la parcela (ver figura 45).
media de 1.000 a 1.600 msnm y alta de 1.600 hacia
arriba; a futuro los rangos altitudinales cambiarn La poda por lotes o bloques
por efecto del cambio climtico.
Este tipo de poda se realiza por lotes enteros.
La poda por debajo de los 50 cm hace perder las Por ejemplo, una hectrea de plantacin vie-
ventajas que ofrece la pollera 24 que se gene- ja se divide en tres lotes. El primer ao se corta
ra por el macollamiento de las ramas bajas; una un primer lote y se dejan los otros dos lotes que
buena pollera genera condiciones de sombra sern cortados el segundo y tercer ao, respec-
que no permite el crecimiento de hierbas as tivamente. De esta manera, cada tres aos se
como condiciones de refrescamiento del suelo. vuelve a podar el lote que inicialmente se cort
el primer ao.
Si la finca se encuentra en una zona alta y tie-

ne buen manejo se puede prolongar el ciclo de
24 La pollera se refiere al conjunto de ramas de caf que permanecen podas, de tres a cuatro aos iniciando el nuevo
por debajo del corte de poda y que se asemejan al vestido que usan las ciclo al cuarto o quinto ao, dependiendo del
mujeres andinas.
Figura 45. PSA en cafetos por hileras
Primer ao Segundo ao Tercer ao

Figura 46. PSA en cafetos por lotes o bloques
Primer ao Segundo ao Tercer ao
BLOQUE3 BLOQUE3 BLOQUE3

desarrollo del rea productiva de las ramas que Cantidad de produccin buena y permanen-
se alistan para la siguiente cosecha. Es decir que te ao tras a ao.
la condicin de la planta nos indica el mejor mo-
mento de podar. Eso es vlido tanto para la poda Mantiene alta produccin de un 67% de la
por hileras, lotes o total que ya han cumplido plantacin, cada ao.
con su primer ciclo de podas de 3 aos (ver fi-
gura 46). Permanente renovacin de tejidos de un
33% de la plantacin, cada ao.
Ventajas de la poda sistemtica
Generacin de mayor luz, espacio y ventila-
cin entre las plantas de caf, convirtindo-
Menor inversin de jornales en podas. se as en una actividad cultural para el con-
trol de plagas y enfermedades.
Mayor facilidad de acceso y desempeo en
las labores culturales. Incremento de la captura de carbono y re-
duccin de las emisiones, debido a un apro-
Utilizacin y aplicacin ptima de insumos,
vechamiento mximo de la fertilizacin.
lo que genera un menor impacto ambiental.
Ciclo de nutrientes ms eficiente que redu- Es importante notar que no todas las plantacio-
ce en un tercio el costo de fertilizacin. nes envejecidas de caf califican para ser recon-
vertidas o rehabilitadas con poda sistemtica.

Mnimamente, las plantaciones deben cumplir sierra se puede usar sierras curvas. No es re-
con las siguientes condiciones: comendable utilizar machete ya que esta he-
rramienta desgarra los tejidos de la corteza.
Tener un orden mnimo: secuencia visible
de hileras o calles.
Deschuponado o deshije del caf
La poblacin o densidad debe estar entre
4.000 y 5.000 plantas/ha. Luego de realizar la poda la planta produce mu-
chos brotes o chupones. Es importante selec-
Edades no mayores a 20 aos.
cionar los mejores brotes (de 2 a 3 brotes por
Si la plantacin envejecida est totalmente planta) y eliminar el resto. La seleccin de los
desordenada, con baja densidad y sobrema- brotes depender de la fertilidad del suelo y la
dura, se debe renovar la plantacin. densidad de siembra. Lo ideal es llegar a tener
10.000 brotes (ejes) que se convertirn en ta-
Cuando se instale una plantacin nueva se
llos productivos por hectrea (ver figura 47).
deben utilizar plantones de alta calidad e im-
plementar prcticas inteligentes con crite-
rios tcnicos de sostenibilidad y conserva-
cin. No solo en la instalacin, sino tambin Se debe considerar:
en el manejo.
Reducir el exceso de chupones.
Ahora que se tiene conocimiento de la PSA, es Seleccionar y dejar los chupones ms
momento de actuar, recordando que: fuertes y con mejor ubicacin en la
planta (entre los 5 a 20 cm bajo el cor-
Todos los residuos (ramas, hojas) gene- te de poda).
rados durante la poda deben quedarse en
el campo para su descomposicin natu- Utilizar una tijera de podar, haciendo
ral pues aportan a la cobertura del suelo, al un cor te limpio. No se deben retirar
mayor contenido de materia orgnica y a los brotes arrancndolos o cortndo-
la captura de carbono en el suelo. No es re- los con la mano.
comendable quemar estos residuos ya que Dejar las ramas de la parte inferior o
se perdern las posibilidades de mejorar las pollera (zona que comprende los 70
propiedades del suelo y se incrementarn a 90 cm que quedaron debajo del corte
las emisiones de dixido de carbono. de la poda en una planta de caf) como
fuente de reserva para la planta, lo que
Otro aspecto a tener en cuenta es la elec- permitir la produccin de algunos gra-
cin de la maquinaria a utilizar para las po- nos de caf en ese ao de poda.
das. Las motosierras deben tener una com-
bustin eficiente y haber recibido un buen La pollera servir de sombra y cobertura
mantenimiento. Si no se dispone de moto- para el control de malezas.

Figura 47. Seleccin de brotes a travs de la prctica del deschuponado
El nivel de iluminacin, espacio entre las plantas RECOMENDACIN

y ventilacin de la parcela depender del nme-
ro de chupones que se dejen. Realiza Poda Sistemtica Alta (PSA) por ter-
cios para rehabilitar el cafetal, en plantacio-
Los tejidos vegetales cortados durante la poda nes de produccin menores a 15 aos, o de
sistemtica (ramas) y la poda de los brotes acuerdo a lo que determine el diagnstico,
(chupones) se debern dejar entre las calles, para recuperar y elevar la capacidad produc-
ya que servirn como cobertura y materia or- tiva. Realiza el deschuponado de los dos me-
gnica del suelo. jores rebrotes y aquellos que no estn muy
cercanos al corte de poda.

5.2.9 MANEJODELASOMBRA la temperatura, y disminuyendo la demanda
de agua, por tanto, favorecen las plantaciones.
El uso de sombra para los cafetales en algunas Adems, los rboles de sombra no compiten por
regiones es considerado como necesario y en el agua con el caf pues lo extraen a una mayor
otras se conserva por tradicin. Muchas regio- profundidad del suelo.
nes cafetaleras requieren de sombra para dar
cosechas permanentes, abundantes y de bue- Estos rboles tambin producen hojarasca que
na calidad. ayuda a conservar la humedad del suelo y lo pro-
El cafetal requiere de sombra cuando est plan- tege del golpe directo de las gotas de lluvia que
tado en zonas con una o varias de las siguientes son erosivas. Adems, al descomponerse la ho-
condiciones: jarasca, aade materia orgnica y nutrientes al
suelo, y en suelos con fuertes pendientes o la-
deras permiten amarrar el suelo con sus ra-
Con pocas lluvias o mal distribuidas. ces minimizando el riesgo de erosin, as como
incrementar el carbono en el suelo.
A baja altura sobre el nivel del mar y muy
clidas.
Los rboles de sombra tambin contribuyen
Cimas altas con plena exposicin solar. con la captura de dixido de carbono del aire.
En suelos con riesgo de erosin. El carbono es almacenando en los tejidos leo-
sos de los rboles (en la madera), de este modo,
En suelos con pendientes o laderas mientras ms rboles de mayor edad se tenga
pronunciadas. en la chacra habr ms carbono almacenado,
En suelos arenosos o franco-arenosos. y con ello, se contribuye a mitigar el efecto del
cambio climtico, y a su vez, la finca obtiene be-
Los rboles de sombra actan como barreras neficios econmicos para la familia por la venta
rompevientos, regulando la radiacin solar y de madera.
Figura 48. Contribucin del manejo de la sombra en el sistema de caf

Lo mejor es que estos rboles, adems de bene- Que la cada de hojas, preferiblemente, coin-
ficiar el desarrollo del caf, tambin lo protege cida con la poca de floracin, para que en-
de condiciones ambientales extremas (resulta- tre ms luz para activar los botones florales.
do del cambio climtico) que pudieran perjudi-
carlo haciendo un sistema productivo y resilien- Que tenga races profundas para que no
te. Es decir, que la presencia de rboles permite compitan con el caf y para que amarren el
que el cambio climtico afecte menos la parce- suelo y eviten la erosin.
la de caf.
Que su tallo sea fuerte para que el viento no
A continuacin se presentan las caractersticas lo quiebre.
que debe tener un rbol para sombra (ideotipo 25
para sombra): Que su madera sea valiosa para aserro,
muebles, pisos, artesanas y otros usos.
Que se adapte bien a los climas cafetaleros.
Que no emita sustancias que impidan el cre-
Que tenga rpido crecimiento y larga vida. cimiento junto al caf (alelopata).
Que tenga ramificacin amplia y buena Que su poda natural de ramas no afecte mu-
altura. cho al cultivo del caf.
Que se adapte bien al suelo donde crece el Que no compita con el caf por agua y
caf. nutrientes.
Que su follaje permita la entrada del sol, es Que tenga un adecuado temperamento
decir, que no tenga una copa muy cerrada. ecolgico26 para asociarse con el caf.
Que pierda sus hojas (caducifolio), las que

al caer cubren la tierra, protegen el suelo del
golpe directo de las gotas de lluvia y contro-
la malas hierbas.
26 Es la caracterstica intrnseca de una especie arbrea mediante la
cualseestablecesurequerimientodeluzparasuestablecimientoycre-
25 Esunmodelodelaespecieagroforestal(entrminosmorfolgicos cimiento. Segn el temperamento ecolgico las especies se clasifican
y fisiolgicos) ideal para un propsito particular (Wood, P.J. y Burley, J., en escifitas (tolerantes a la sombra) y heliofitas (requieren mucha luz
1995). para crecer y son intolerantes a la sombra).

Consideraciones para la instalacin de Por ejemplo, si elige plantar especies madera-
sombra en el cafetal bles se debe pensar, entre otras caractersticas
ya sealadas: en el distanciamiento, el raleo se-
La planificacin de una nueva plantacin de caf gn la especie, el manejo de ramas laterales para
debe considerar tambin la instalacin de plan- mejorar la calidad de la madera del fuste o tron-
tas que actuarn como sombra temporal y per- co principal, y proyectar el tiempo de cosecha
manente para el cultivo. Para elegir la especie o aprovechamiento de estos rboles el cual, de
de sombra el productor debe considerar cu- preferencia, debe coincidir con la poca de re-
les son los productos que espera obtener en el novacin total de toda la plantacin de caf. Asi-
mediano o largo plazo y realizar una evaluacin mismo, en lo posible es recomendable buscar
minuciosa de las especies forestales a plantar, especies donde se pueda sincronizar algunas
considerando la localidad ya que en cada zona caractersticas del comportamiento fenolgico
hay especies adecuadas para escoger, de acuer- del rbol con el comportamiento fenolgico del
do a los objetivos e intereses que el agricultor se caf, por ejemplo, especies de rboles que pier-
plantea. Las especies maderables usadas como den sus hojas (caducifolia) coincidentemente
sombra deben ser seleccionadas por su compa- con la etapa de floracin del caf (periodo que
tibilidad con el cultivo de caf, su distribucin ms se requiere de luz para activar los brotes flo-
Figura 49. Modelos de arquitectura de rboles
HOLTTUM CORNER TOMLNSON CHAMBERLAN LEEUWENBERG SCHOUTE KORBA PRVOST
FAGERLIND AUBREVILLE PETT SCARRONE STONE RAUH ATTMS
NOZERAN MASSART ROUX CHAMPAGNAT MANGENOT TROLL BELL
Tomado de Hall, F., 2010
natural o adaptacin al sitio, su potencial made- rales). Adems, la cantidad de rboles a plantar
rero comercial (mercado), su conocimiento de depender de su forma como rbol, es decir, de
manejo silvicultural, disponibilidad de semillas, su arquitectura (ver figura 49). La forma tridi-
entre otros criterios. mensional de un rbol puede ser compleja pero

Figura 50. Manejo de sombra del cafetal con poda de ramas de las especies arbreas
nunca es aleatoria. Cada rbol tiene su programa plantas de larga vida y de altura considerable.
especfico de crecimiento, controlado por los Las ms usadas o tradicionales son la guaba, la
genes, la forma final puede ser modificada por albizzia, pashaco, laurel y otras especies nativas.
factores ecolgicos pero siempre quedan las Es importante que como rboles de sombra se
reglas genticas del desarrollo (Hall, F. 2010). use de preferencia especies leguminosas.
Los rboles de sombra tambin requieren ser Recuerda:

manejados mediante actividades silviculturales
durante su establecimiento y crecimiento. Las Los rboles de sombra tambin requieren
principales actividades son los recalces, raleos, ser manejados, por ello es importante ha-
podas y entresacas. Una de las prcticas ms im- cer podas de formacin, sobre todo en las
portantes es la poda pues regula la sombra del especies de sombra tradicional (o sombra
caf y permite una buena formacin de fuste o de servicio 27) como la guaba, albizzia, entre
tronco (ver figura 50). otras. Las plantas sern podadas para lograr
tener un solo tronco hasta 2 m de altura, eli-
Lostiposdesombraqueacompaaneldesarrollo minando las ramas laterales desde el tras-
del caf pueden ser temporales y permanentes. plante a campo definitivo y reduciendo las
La sombra temporales la que acompaa el cre- 27 Sedenominaasalasombraconespeciesleguminosasqueprincipal-

cimiento inicial de los cafetales, para ello se cul- mente brindan servicio de sombra adecuada, capturar nitrgeno para
fijarlo al suelo, producir hojarasca para cubrir el suelo contra los impac-
tivan especies como el pltano y el frijol de palo. tos de la lluvia y mejorar la estructura del mismo, etc. Son especies de
sombradestinadasexclusivamenteagenerarbuenascondicionespara
elcaf.Adiferenciadelasombraconotrasespeciesmaderablesdonde,
La sombra permanente es la que provee de ademsdelasombraylosserviciossealados,sepersigueobjetivosde
sombra durante toda la vida del cafetal. Son produccin de madera para ser aprovechada por el pequeo produc-
tor cafetalero.

ramas gruesas que crecen en las calles don- Hayqueconsiderarquetodoslosresiduosvegeta-
de transita el productor, lo que disminuye les(ramasyhojas)cortadoscomopartedelapoda
su eficiencia en el trabajo e incrementa ho- delosrbolesdesombrasonunrecursoimportan-
ras hombre. te para el campo y nunca deben ser quemados, ya
que se produce una rpida emisin de carbono al
En el cafetal debe existir buena ventilacin ambiente.Lomejoresdejarquesedescompongan
y condiciones ptimas de luz. en el mismo lugar, contribuyendo con la materia
orgnica del suelo o disponindolos como barre-
Siempre hay que regular la sombra del cafe- ras muertas para el control de la erosin.
tal. Se recomienda tener un mnimo de 40%
de sombra y un mximo de 60%, con lo cual Al realizar la lnea base del Proyecto CCC de
aseguremos una buena productividad, sin Solidaridad, al evaluar el sistema tradicional, se
generar estrs en la planta de caf y as po- encontr un promedio de 97 rboles de guaba
der obtener una buena taza. ms 20 rboles maderables por hectrea pro-
medio en las fincas cafetaleras, por lo que se
Se debe ralear las ramas (podar ramas) propuso incrementar a 260 rboles/ha de som-
cuando exista un exceso de sombra que im- bra logrando una nueva mezcla, combinacin
pida el paso de luz, hasta lograr el porcenta- o arreglo de sistema agroforestal (SAF): caf +
je adecuado. Es mejor ir raleando las ramas 100 guabas + 160 maderables. O tambin una se-
(ya que tienen una menor acumulacin de gunda posibilidad o arreglo: caf + 260 madera-
carbono), que cortar rboles que no fueron bles. Esta densidad ayudara a mejorar la sombra
adecuadamente manejados como sombra, del cafetal, incrementara la posibilidad de sacar
ya que ello incrementara las emisiones GEI. ingresos adicionales por madera comercial al
final del ciclo del cafetal para su renovacin to-
Para mantener el cafetal como sistema agro- tal o del ciclo de corta de la especie maderable
forestal es importante que en los linderos o (15 a 16 aos), incrementos en captura de car-
en el permetro de la plantacin se instale bono, entre otros. Por otra parte, el proyecto
especies maderables de rpido crecimien- est realizando evaluaciones y analizando otros
to como bolaina (Guazuma crinita), lau- arreglos, combinaciones o diseos SAF de caf
rel (Cordia alliodora), marup (Simarouba con mayores densidades de rboles maderables
amara), aucatadijo o urco ciprana (Croton que proyectan densidades que van de1.110 a
matourensis), entre las nativas, y exticas 2.500 individuos por hectrea, pero estos di-
como los eucaliptos (Eucalyptus torreliana seos requieren un manejo ms intensivo de la
o E. saligna); especies de lento crecimien- plantacin y necesidad de apoyo tcnico ms es-
to como moena (varias especies de la fami- pecializado. No obstante, se prev potenciales
lia Laurceas), tornillo ( Cedrelinga cateni- mejoras en ingresos, captura de carbono, etc.
formis), cedro (Cedrela odorata), huairuro
(Ormosia sp), caoba (Swietenia macrophy-
lla) y nogal (Juglans neotropica).

Figura 51. Contribucin del manejo y conservacin de suelos en CCI
En el estudio de lnea base del Proyecto CCC Solidaridad ha desarrollado un estudio para
se registraron 67 especies de rboles que el determinar las especies arbreas promiso-
cafetalero utiliza en asociacin con el culti- rias con mayor compatibilidad con el cultivo
vo del caf. Luego de este hallazgo se rea- de caf, as como las proyecciones de almace-
liz otr o estudio (Larco, I., 2015) para de- namiento de carbono (Larco, 2015).
terminar un elenco de especies maderables
con buenas cualidades para diseos en SAF
RECOMENDACIN
con caf para la zona. En esta etapa prelimi-
nar se seleccionaron 12 especies con base en Instala rboles para sombra con especies ma-
18 indicadores, caractersticas o cualidades derables entre 260 a 1.100 /ha de acuerdo a
los cuales estaban relacionados a: mercado las caractersticas de las especies arbreas.
de la especie, conocimiento y uso local de la Regula la sombra entre 40 a 60% mediante la
especie, disponibilidad de semillas, conoci- poda de ramas laterales; para mejorar desem-
miento de su manejo silvicultural, distribu- peo de la plantacin.
cin de la especie, periodo o turno de apro-
vechamiento, etc.
5.2.10 MANEJOYCONSERVACINDE SUELOS
La propuesta de incorporar rboles madera- (Ver figura 51)
bles como sombra de servicio al cultivo de
caf, as como sombra con especies madera- El suelo constituye uno de los recursos ms va-
bles de inters comercial permite incorporar liosos para el agricultor; por esta razn requie-
e incrementar, a su vez, el stock de carbono re ser cuidado y conservado en sus propiedades
en el sistema agroforestal, lo que le brinda, fsicas, qumicas y biolgicas.
asimismo, una mayor resiliencia ambiental
ante los posibles impactos del cambio clim- El proceso de formacin del suelo es muy lento
tico. Adems, le otorga al productor mayores y se precisan cientos de aos para que alcance
opciones de ingresos por la venta de madera el espesor mnimo necesario para la mayora de
en el cor to y mediano plazo. En ese sentido, los cultivos. Al mismo tiempo, puede perderse

rpidamente. Por ello es importante realizar
Recuerda:
diversas prcticas que conserven y manten-
gan la fertilidad natural del suelo por el mayor Implementar plantaciones a curvas de nivel
tiempo posible. en forma de terrazas, ya sean individuales o
mejor an a manera de andenes.
La conservacin de los suelos puede realizarse
en forma:
Construir zanjas de infiltracin y tanques
Preventiva: es la ms eficaz y barata, y de sedimentacin.
est al alcance de los productores. Se rea-
liza como parte del manejo del cafetal. En- Implementar barreras vivas o muertas.
tre las prcticas se encuentran la siembra Instalar coberturas nobles.28
en contorno o en curvas a nivel (contra la
pendiente o ladera), el uso de coberturas de Incorporar especies leguminosas y abun-
suelos (vivas o muertas), la construccin de dante materia orgnica.
terrazas, entre otras. Evitar la aplicacin de contaminantes al
suelo, tales como productos agroqumi-
De control de erosin: la prdida fsica
del suelo ocurre cuando no se han realiza- cos (herbicidas, fungicidas e insecticidas).
do medidas preventivas. Las prcticas ms
aconsejables para corregir la erosin son la
construccin de barreras muertas y la ins-
talacin de barreras vivas.
Se considera que la erosin es uno de los ms

importantes procesos que causan prdidas de 28 Es una prctica agronmica que tiene como objetivo controlar la
carbono contenido en el suelo. Con la finalidad erosin del suelo. Consiste en la instalacin de especies de plantas ras-
treras o de porte vegetativo bajo que cubre el suelo como un manto y
de mantener la capacidad productiva de los sue- brinda beneficios al cultivo de caf: evita el crecimiento de malas hierbas,
los se requiere adicionar fuentes de materia or- reduce el impacto de la lluvia y el desplazamiento o escorrenta de las
gnica e implementar prcticas que permitan aguas superficiales, mantiene la humedad del suelo, mejora la estructura
superficial del suelo (aereacin), genera condiciones adecuadas para la
formar, recuperar y mejorar las propiedades de microfaunadelsuelo,etc.Mantenerlacoberturanoblepermite,asuvez,
los suelos. reducircostosdedeshierbo.ElProyectoCCCvieneexperimentandola
especieCallisiarepenscomocoberturanobleenelcultivodecaf,con
auspiciososresultadoshastaelmomento.Paramayorinformacinso-
Las prcticas a implementar en cada finca de- brelasbondadesyelpotencialdediversasespeciesdecoberturanoble,
se recomienda ver el estudio Establecimiento de cultivos de cobertu-
pendern de las caractersticas propias de cada ra y extraccin total de nutrientes en un suelo de trpico hmedo en
una de ellas, evaluando segn su necesidad (ver la Amazona peruana (Puertas, F.; Arvalo, E.; Ziga, etal.,2008).
figura 52).

Figura 52. Plantaciones de caf con rboles maderables a curvas de nivel y diversas prcticas de conser-
vacin de suelos
Es importante considerar adems que cada sue- El suelo constituye una de las ms grandes re-
lo tiene una capacidad de uso que debe ser to- servas de carbono, por ello realizar las prcticas
mada en cuenta. Los cafetales deberan ser ins- antes mencionadas, adems de mejorar las pro-
talados en suelos cuya aptitud de uso sea para piedades del suelo, tambin permitir capturar
cultivos permanentes o cultivos en limpio. De- ms carbono.
bido a la necesidad de los agricultores por am-
pliar su frontera agrcola, en muchos casos los
RECOMENDACIN
cafetales han sido implementados en suelos con
aptitud forestal, por ello, es importante hacer Conserva los suelos con prcticas adecuadas
enmiendas o instalar sistemas agroforestales como: barreras vivas o muertas, zanjas de infil-
que permitan una mejor conservacin del sue- tracin, zanjas de acopio de materia orgnica,
lo y una mejor produccin del cultivo. terrazas, coberturas nobles, etc.; para reducir
al mnimo la prdida del recurso suelo.
Lo importante en todos los casos ser respetar
estrictamente los suelos de proteccin, cuidn-
dolos y conservndolos.

5.2.11 MANEJOYCONSERVACINDELAGUAY Evitar las afluencias directas de aguas conta-
DELSUELO minadas a las fuentes naturales. Para ello, se
recomienda instalar sistemas de filtros para
(Ver figura 53). las aguas mieles del proceso del caf y para
Dentro de las estrategias de manejo y conser- las aguas servidas de las viviendas, tal como
vacin se debe promover el cuidado de los ros se explica ms adelante, u otros sistemas de
y otras fuentes de agua que permitan asegurar purificacin efectiva y de bajo costo.
la recuperacin a largo plazo de los caudales y
la calidad de las fuentes naturales de agua, de- Evitar verter productos txicos (lquidos).
tectando posibles causas de contaminacin
para eliminarlas. Garantizar el uso racional y responsable del
agua, asegurando su correcta ubicacin y
Se requiere tambin establecer zonas de amor- mantenimiento en la finca.
tiguamiento 29 en ros, lagos, quebradas y naci-
mientos de agua, que sirvan para controlar la Promover una gestin adecuada del recurso
sedimentacin y contaminacin. No se debe al- hdrico en la comunidad empezando por su
terar el cauce de los ros, riachuelos y quebradas. conservacin y mantenimiento en la finca.
Acciones a seguir:
Priorizar el mantenimiento (conservacin)
e incorporacin de cobertura boscosa en RECOMENDACIN
los mrgenes y nacientes de todo curso Reduce el consumo de agua en el beneficio
de agua. hmedo ( 2 lt/kg cerezo). Procesa las aguas
mieles adecuadamente va separacin y fil-
29 Concepto aplicado por lo general a una franja alrededor de un rea
natural protegida (ANP) donde se debe practicar actividades produc-
tros, purificando el agua para devolverla al
tivasamigablesconlanaturaleza,porejemploagroforesteraymanejo suelo o cuerpos de agua (quebrada o cochas)
de bosques. En caficultura se aplica este concepto a la franja de vege- sin perjudicar la flora y fauna.
tacin contigua a las quebradas, linderos, parcelas, etc.
Figura 53. Contribucin del manejo y conservacin del agua en ACI

Figura 54. Sistema de tratamiento de aguas mieles
SISTEMA DE FILTRO DE AGUAS RESIDUALES DEL CAF
Malla gruesa
TANQUES TINA
AGUA 2do
AGUA DE PRIMER y 3er LAVADO
LAVADO
NATAS A
FOSA Malla fina
MANGUERA 3"
DESNATADOR
O uso
de un cilindro
0,20 m
0,5
LODOS
0,5
0,5
=
A FOSA 2m ARENA
GRAVILLA 2m
AGUA TRATADA PIEDRA
VA A LA QUEBRADA
2m
Sistema de tratamiento de aguas mieles o en el lombricultivo, y las aguas pasan a las ca-
jillas con piedra, gravilla y arena (ver figura 54).
El proceso de purificacin de las aguas mieles
resultantes del lavado del muclago fermentado Como resultado final se obtiene agua purificada
del caf busca disminuir el nivel de contamina- que puede ser utilizada para el riego de cafetales
cin de estas aguas hasta los niveles estableci- u otros cultivos.
dos por las normas sanitarias del pas. Para este
proceso se utilizan pozas, cajillas, cilindros (con
Nota: El menor consumo de agua en el bene-
piedras gruesas, gravilla y arena) que cumplen la
ficio hmedo del caf, reducir el costo de tra-
misin de filtrar las aguas hasta obtener un nivel
tamiento y purificacin del agua.
de purificacin aceptable, de entre 85% al 90%.
Una primera cajilla (desnatador) tiene la funcin
El mtodo mencionado en esta publicacin an
de separar las mieles de las aguas (por decanta-
cin del agua y flotacin de las mieles), las mie- no garantiza una purificacin total de las aguas
les se recogen y se depositan en el compostero para devolverlas a sus cauces originarios.

Actualmente el Proyecto CCC conducido por 5.2.12 COSECHASELECTIVA
Solidaridad viene probando algunos mtodos (Ver figura 55).
simplificados para tratar las aguas mieles o dar-
les algn uso. Si desea mayor informacin puede Hasta el momento de la cosecha el caficultor
revisar la publicacin realizada por Solidaridad ha invertido sus recursos para alcanzar una
(Sas, M.; Bisschops, I.; Ellenbroeck, J., 2011) titu- alta productividad y una buena calidad del gra-
lada Gua Seleccin de estrategia para el manejo no en la finca. Por ello, se debe tener cuidado
de las aguas mieles, donde se dan a conocer di- en garantizar el mximo aprovechamiento de
ferentes tipos de manejo de aguas mieles para los frutos, porque all estn los ingresos de la
beneficios centralizados en grandes, medianos familia (ver figura 56). Por lo tanto, la cosecha
y pequeos productores, y otra informacin de debe planificarse y ejecutarse siguiendo estas
importancia para este captulo, as como para la recomendaciones:
salud humana y el tratamiento de las emisiones
GEI de los sistemas cafetaleros. Desarrollar como mnimo tres fases de co-
secha por campaa: rebusque, plena y
raspa.
RECUERDA
Realizar una cosecha selectiva: recojo cui-
Nunca dejar escurrir libremente las aguas dadoso nicamente de granos maduros
mieles hacia los cuerpos de agua (quebra- (cerezos).
das, ros, cochas) sin previo tratamiento.
Lograr mayor rendimiento en peso con gra-
Estas aguas mieles son muy cargadas y
nos bien desarrollados (solo maduros).
provocan intoxicacin o destruccin par-
cial o total de la vida acutica. Los frutos verdes y pintones se deben dejar
para una nueva pasada.
Todos los desechos orgnicos (pulpa de
caf y de cocina) deben ser convertidos Los granos sobremaduros se recogen para
en compost. procesarlos separadamente, evitando que
reduzcan la calidad de taza organolptica.
Las aguas mieles, sobretodo de la prime-
ra lavada, pueden utilizarse para regar el Con estas recomendaciones se garantiza una
compost, enriquecerlo y reducir la con- buena calidad en taza.30
taminacin y emisiones de GEI.
30 Sonlosatributosdearomaysabordelabebidadecaf,ascomosu
limpieza (es decir, que no presente aromas ni sabores extraos).
Figura 55. Contribucin de la cosecha selectiva en CCI

SOLO COSECHAR Figura 56. Cosecha selectiva de caf
LOS FRUTOS ROJOS
RECOMENDACIN
Cosecha solo granos maduros y selecciona

separando cerezos maduros buenos, vanos
e impurezas; para mantener la calidad del
caf pergamino.
5.3 PRCTICASDE MANEJOPOSCOSECHA
5.3.1 ELBUENBENEFICIOASEGURAY turales (clima, altura, suelo, variedad); con el tra-

CONSERVALACALIDADDELCAF bajo humano realizado en el manejo de cultivo
(fertilizacin, labores culturales, manejo de la
Si bien la calidad del caf31 se expresa como re- plantacin) se mantiene la calidad creada en el
sultado de la interaccin de las condiciones na- campo. Esta calidad requiere ser conservada en
31 La calidad en el caf est definida por estndares que consideran

varios aspectos:
midor. Por ejemplo, desarrollo de hongos con riesgo de produccin
Calidadfsica: eselaspectoyaparienciadelgrano(cualitativaycuanti- de ocratoxina A (OTA), que es una sustancia natural muy txica para
tativamente),lacualadquieremayorpuntajeenlamedidaqueconten- los riones y posiblemente cancergena, producida por un moho que
ga menos defectos (grano brocrado, grano negro, grano daado por a veces se encuentra en el caf crudo o verde, y que no se elimina por
hongos, grano partido, grano mordido, etc.). completo con la torrefaccin (para mayor informacin ver el artcu-
lo Un caf ms sano: disponible en: http://www.fao.org/ag/esp/revis-
Calidad en taza u organolptica: son los atributos de cuerpo, sabor, ta/0607sp1.htm).
aroma y acidez de la bebida de caf, as como su limpieza (que no pre-
sente aromas ni sabores extraos). En algunos mercados solicitan un Calidadsimblica: presenta una gran influencia en la decisin de com-
perfil de taza particular. pradealgunossegmentosdelmercado.Incluye,ademsdeconceptos
comoelorigen,aspectossociales(elmercadocomienzaademandary
Calidad sanitaria o inocuidad: este aspecto cada vez cobra mayor im- reconocer los esfuerzos, con el fin de mejorar las condiciones laborales
portanciadebidoalaslegislacionessobreproteccindelasaludpblica. delostrabajadoresylascondicionesdevidadelproductorysufamilia)
Tiene que ver con la sanidad del producto, que no contenga contami- yambientales(laproduccindecafdebedemostrarquehaceusora-
nantes qumicos o biolgicos que puedan afectar la salud del consu- cional del medioambiente y conserva los recursos naturales).
Figura 57. Contribuciones del manejo poscosecha en CCI

Figura 58. Cerezos cosechados deben ser beneficiados el mismo da
Ahora mismo El manejo poscosecha consiste en el proce-

los voy a despulpar...!
samiento del grano cosechado hasta lograr el
caf oro o caf verde seco. Este proceso se
realiza aplicando todas las tcnicas de asegura-
miento de calidad.
Para ello se requiere cumplir con las siguientes

prcticas:
Realizar el despulpado el mismo da de

la cosecha, sin daar los granos, para lo
cual se debe mantener la despulpadora
bien calibrada.
Fermentar los granos para remover el mu-

clago el tiempo necesario, cuidando de no
las siguientes etapas de cosecha y poscosecha sobrefermentarlos.
(ver figura 58).
Lavar los granos con agua limpia, cuidando
De este modo, a partir de la cosecha y durante as la limpieza e inocuidad del grano.
el beneficio al realizar las prcticas adecuadas
Secar los granos de manera uniforme, con-
se logra asegurar la calidad del caf. En estas
tinua y libre de todo tipo de contaminantes.
etapas se transfiere al grano las caractersti-
cas organolpticas intrnsecas (dulzura, aro- Almacenar los granos secos en un sitio seco,
ma, sabor, cuerpo, acidez) y se mantiene esa ventilado y separando los sacos de caf de
calidad predefinida. la pared y del piso (utilizando tarimas o pa-
rihuelas de madera). No se debe almacenar
el caf seco en ambientes donde haya deter-
Con un beneficio hmedo y secado mal efectua- gentes, combustibles, lubricantes, produc-
tos qumicos, etc.
do se puede perder o deteriorar la calidad fsica y
organolptica del caf. Generalmente en el Per
la gran mayora de caficultores descuida estos
procesos, perdiendo as la calidad del caf y re-
duciendo drsticamente sus ingresos.

Transportar el cerezo hacia las instalaciones
Es recomendable que los productores cafe- de beneficio hmedo por diferentes meca-
taleros cuenten con suficiente infraestructu- nismos (tuberas, huaros o cajones suspen-
ra de poscosecha, con mdulos individuales didos en cables, etc.).
o con mdulos centralizados, tcnicamente
Promover/organizar el proceso de bene-
construidos que permitan asegurar la calidad
ficio hmedo en instalaciones centraliza-
del caf. El beneficio hmedo del caf requie- das que pueden ser multifamiliares, comu-
re de una planta que comprenda las siguientes nales o en organizaciones (asociaciones y
partes: zona de recepcin, tanque sifn, des- cooperativas).
pulpadora, tanques de fermentacin, cana-
les de correteo o tanques de lavado, lozas de
Realizar el beneficio del caf a travs de la
tercerizacin (services) y as reducir el tra-
secado, secadoras solares, almacn, rea de
bajo del productor que luego de recolectar
reciclaje y tratamiento de desechos (pulpa y sus cerezos puede ir a su casa a descansar
aguas mieles) o mquinas beneficiadoras tipo y estar ms tiempo con su familia o utilizar
UCBE (Unidad Compacta de Beneficio Ecol- este tiempo para realizar otras actividades
gico de caf). en su finca. Mediante la tercerizacin del
proceso de beneficio hmedo y secado del
caf se puede profesionalizar las diversas
etapas (despulpado, fermentado, secado)
y, de esa manera, reducir defectos fsicos
5.3.2 PROCESODEBENEFICIOHMEDO por despulpado (rendimiento fsico), ho-
mogenizar la calidad del caf pergamino en
Beneficiar el caf consiste en transformar el volmenes mayores, reducir prdidas en la
caf cerezo (ver figura 59) en pergamino seco. calidad en taza (calidad organolptica) por
Durante el proceso, se separan las partes del deficientes procesos de beneficiado indivi-
fruto y, luego del fermentado y lavado, se baja dual, bajar las emisiones al reducir el volu-
la humedad del grano mediante el secado men de agua contaminada y por desconta-
para conservarlo. minar. Asimismo, el beneficio centralizado o
a travs de la tercerizacin, permite la pre-
Es importante dar a conocer que gran parte de paracin (compostaje) de volmenes ma-
las emisiones de GEI en las fincas de caf se ge- yores de abonos orgnicos a partir de los
neran en el proceso de beneficio hmedo por lo residuos de la pulpa y aguas mieles.
que es importante pensar cmo hacerlo ms efi-
ciente a un menor costo, con menor esfuerzo y Transportar al mismo tiempo mayores vo-
con menores emisiones de estos gases. Para ello lmenes del caf pergamino en camiones
es importante tomar en consideracin algunos de 2 a 3 toneladas reduce el costo del fle-
aspectos que pocas veces se realizan en el Per, te, y tambin reduce emisiones de CO 2 por
nos referimos a: combustin del motor por quintal de caf
transportado.

El beneficio del caf que se utiliza en el Per Luego, el caf se despulpa sin agua o con poca
es por va hmeda y comprende las siguien- cantidad, ya que el muclago del grano maduro
tes etapas: permite el despulpado. Esta actividad deber
realizarse lo antes posible, pues un retraso en
a) Despulpado el despulpado de los granos por ms de cuatro
horas afecta la calidad en taza del caf (sabores
b) Remocin del muclago (baba o miel) a fermento).
por fermentacin o por remocin
mecnica b) Revisin y evaluacin del
despulpado
c) Lavado
Es frecuente observar en el campo que en el pro-
d) Secado ceso de despulpado ocurren prdidas de granos
y se producen defectos en la calidad fsica de
Figura 59. Proceso de beneficio hmedo del caf
1 2 3 4
COSECHA DESPULPADO FERMENTANCIN SECADO
los mismos, debido a problemas de calibracin

a) Despulpado
y mantenimiento de las despulpadoras. Estos
El proceso de despulpado se inicia con la recep- defectos se manifiestan en granos mordidos,
cin del caf cerezo recin cosechado que se cortados o granos que se eliminan con la pulpa
coloca en el tanque para cerezos o en el tanque (cscara). Es importante que dentro de los pla-
sifn. Es en este momento donde se realiza la nes de asistencia tcnica y capacitacin que se
primera seleccin del grano por flotacin, lo que brinda a los pequeos productores de caf se
permite separar los granos de caf de inferior les capacite en el buen manejo de este equipo,
calidad. Esta prctica es conocida como rebalse. previo diagnstico de los problemas del despul-
pado. Para ello se recomienda realizar una eva-
luacin que contempla lo siguiente:

Tomar una muestra de 167 granos de Es importante recordar que toda la pulpa
caf despulpados (equivalentes a 100 gr) de caf resultante del proceso de despul-
recogidos directamente de la mquina pado se debe guardar para elaborar abono
despulpadora. orgnico (compost). Esto permite devol-
ver este material al suelo del cafetal para
Separar y contar los granos mordidos, tri- ayudar a mantener el reciclaje de nutrien-
llados, sin despulpar y los que tengan la pul- tes en la finca.
pa pegada.
Adems de la importancia del compost como
Si el nmero de estos granos es mayor a 7 material para abonar el cultivo de caf, es re-
(4 gr), es necesario revisar la camisa (cami- levante que en el proceso de compostaje se
seta) de la mquina de despulpar y calibrarla reduzca las emisiones de GEI, especialmente
inmediatamente. de amonaco ( N H 3), a travs de la incorpora-
cin de arcillas que permiten atrapar el nitr-
Tambin hay que revisar la fosa de la pulpa o geno y, de esa manera, mantener una mayor ri-
pulpero. Se toma 3 muestras de 500 gr du- queza de este elemento tan importante para el
rante el despulpado y, si se observa ms de cultivo. Al respecto, Solidaridad viene realizan-
un grano de caf sin despulpar, hay que ha- do una investigacin acerca de la aplicacin de
cerle mantenimiento a la despulpadora. arcillas locales de color rojo para aumentar la
retencin de nitrgeno amoniacal durante el
Contar con una mquina despulpadora calibra- compostaje de la pulpa de caf (Daz, A. 2016)
da permite mantener la calidad fsica del grano (ver figura 61).
de caf y evita prdidas por dao mecnico.
Figura 60. Instalaciones de beneficio hmedo

c) Remocin del muclago Figura 61. Ambiente para la produccin de abonos
orgnicos
El muclago de los granos del caf es removido
mediante el proceso de fermentacin. 32 La fer-
mentacin es realizada en tanques o cajones
donde se recibe el grano despulpado. Contro-
lar el tiempo durante la fermentacin natural
es determinante para asegurar la calidad final
del grano, pues si los granos son sobrefermen-
tados se producen defectos de sabor y aroma
conocidos como vinagre, fermento o vinoso. La
mezcla de cafs despulpados en diferentes das
tambin causa sobrefermentacin.
Durante la fermentacin se tendr en

consideracin:
El tiempo de fermentacin que puede variar

IMPORTANTE
entre 12 a 24 horas.
Es importante que la planta de beneficio ten-
En zonas altas o ms fras se requiere un ma-
yor tiempo de fermentacin. ga como mnimo dos tanques de fermenta-
cin, cada uno con capacidad para almacenar
A mayor altura de la masa de caf en el la mayor cantidad estimada de granos cose-
tanque, menor debe ser el tiempo de la chados en el da pico de la cosecha.
fermentacin.
Cuando se despulpa sin agua el tiempo de
fermentacin es menor.
Cmo determinar que el proceso de fermen-
tacin ha terminado? Cuando al introducir un
palo en la masa de granos de caf, al sacarlo que-
da un hueco en la masa y el palo queda limpio, o
cuando al tomar una muestra del tanque y la-
varla en una vasija, al frotarla entre las manos se
siente spera y produce un sonido de cascajo.
32 Paraproducirunquintalde46kgdecaforoseelimina40kgdemu-
clago en el proceso de beneficio.

d) Lavado Este proceso de lavado con agua limpia garanti-
za que se ha retirado completamente el mucla-
Tan pronto finalice el proceso de remocin del go fermentado del grano. De esta manera se pre-
muclago de los granos, se da inicio al lavado del vienen defectos como grano manchado, sucio,
caf. Para ello se recomienda realizar cuatro en- con sabor a fermento y contaminado.
juagues (ver figura 62).
Siempre hay que recordar que lo que se est
Para realizar el primer lavado se aade agua al produciendo es un alimento para los seres hu-
tanque de fermentacin. Se lavan los granos y manos y, por lo tanto, debe garantizarse su ino-
el residuo resultante es drenado al tanque de cuidad. Terminado este proceso se debe lavar el
aguas mieles. tanque donde se realiz la fermentacin.
El segundo y tercer lavado se efectan agregan- Nota: Es importante minimizar el consumo

do agua al tanque hasta cubrir la masa, agitando de agua limpia durante todo el proceso de be-
fuertemente y drenando el agua. neficio, puesto que luego hay que purificar la
cantidad de agua utilizada33 con la finalidad de
En el cuarto enjuague se coloca agua hasta 5 cm devolverla a sus cauces originales sin contami-
por encima de la masa de caf, se agitan los gra- narlos o destruir el equilibrio biolgico, cum-
nos para retirar los granos vanos (que flotarn) pliendo lo regulado por el Decreto Supremo
y, por ltimo, se drena el agua. N 003-2010-Ministerio del Ambiente-MINAM
del Per: Aprueba Lmites Mximos Permisibles
El agua del segundo, tercero y cuarto la- para los efluentes de Plantas de Tratamiento de
vado pasan directamente al filtro de are- Aguas Residuales Domsticas o Municipales.
na, gravilla y piedra (proceso que descon-
tamina el agua y evita la contaminacin
del suelo y de las aguas subterrneas).
Figura 62. Lavado del caf
33 Solidaridad ha realizado un estudio en la regin de San Martn don-

de se ha encontrado amplios rangos de variacin de consumos de
agua por kg de caf pergamino seco de acuerdo a modalidades de la-
vado que se usan en la zona: 7,17 lt en tina y malla; 8,17 lt en cajn fer-
mentador; 11,61lt en tanque tina y 194,82 lt en quebrada (Garca, D.
y Gallusser, S., 2015).

Tabla 6. Lmites mximos permisibles para los efluentes de plantas de tratamiento de aguas residuales
PARMETRO UNIDAD LMP DE EFLUENTES

PARA VERTIDOS A
CUERPOS DE AGUAS
Aceites y grasas mg/l 20
Coliformes termotolerantes NMP/100 ml 10.000
Demanda bioqumica de oxgeno mg/l 100
Demanda qumica de oxgeno mg/l 200
pH unidad 6,5 - 8,5
Slidos totales en suspensin ml/l 150
Temperatura o
C <35
e) Secado ca como rboles delgados (para los postes y

las tarimas), bamb, rajas de palmeras, caa
El proceso de secado de los granos se lleva a
brava o arbustos delgados y flexibles (para
cabo en patios de cemento, en secadores co-
formar la estructura que ser recubierta por
rredizos, techos corredizos o en parihuelas, los
una mica en V o U invertida, en forma de
que pueden estar expuestos directamente al sol
domo), y que ser soportada por los pos-
o acondicionados con techos de plstico deno-
tes de madera. Este espacio crear un am-
minados micas o micas solares que funcio-
biente clido, con aire circulando por de-
nan como secadores solares. Lo mejor es utili-
bajo, por encima y por los extremos. El flujo
zar la energa solar para este fin (ver figura 63).
de aire que llega al ambiente donde se est
secando el caf entra por los extremos del
A continuacin se presenta informacin cla-
secador, los cuales funcionan como puer-
ve con respecto a las diversas opciones de tas que se cierran cuando est lloviendo y
secadores: se abren cuando hay mucho sol. En las ta-
rimas se construirn parihuelas (bandejas)
Los patios de cemento o losas de secado de-
con maderas delgadas y malla de pescador o
ben tener una ligera pendiente o inclinacin
malla plstica, que se colocan sin fijarse (son
(de 1%) para evitar encharcamientos.
removibles) sobre una estructura simple de
Los secadores solares son estructuras que madera o bamb, a una altura de 90 cm a 1
se pueden construir con materiales de la fin- m. La malla permite que el caf se ventile por
encima y por debajo.

Los carros o secadoras mviles cuentan con Recomendaciones generales para el seca-
cajones montados en una estructura de mado de caf:
dera o hierro con pisos de malla, madera o
esterilla y que se desplazan segn las condi- Iniciar el secado tan pronto termine el
ciones del clima. lavado.
Las parihuelas son cajones de madera o de Dejar escurrir completamente el agua
esterilla. en el tanque de lavado o en los canales de
correteo.
Figura 63. Secado de caf en secador solar con piso de
No permitir que el caf se seque y se vuelva a
manta
humedecer nuevamente durante el secado.
Empacar el caf luego de dejarlo reposar, no
empacar el caf caliente.
Si el caf ha sido sobresecado no devolver
la humedad al grano agregando agua, por-
que se blanquea. Adems, los granos moja-
dos del centro (del arrume o del bulto) se
fermentan.
El caf habr concluido el proceso de secado

cuando la humedad del grano alcance el 10 a
12% de humedad (ver figura 64). Para determi-
nar el porcentaje de humedad del grano en for-
ma sencilla se puede realizar la siguiente prueba:
El secado tambin puede ser mecnico, el cual se trilla una muestra de caf seco con las ma-
se recomienda para fincas con producciones nos, se observa el color y se mide la dureza de la
anuales superiores a 200 quintales de caf per- almendra ejerciendo presin con las uas, los
gamino seco. Mediante este proceso las cma- dientes o el filo de una navaja; si las dos mitades
ras de secado reciben aire caliente a 45 C como del grano saltan es seal de que el grano de caf
mximo, impulsado por un ventilador. El aire es est seco. En los centros de acopio utilizan un
calentado con estufas o quemadores que fun- medidor de humedad para tal fin.
cionan con cascarilla de arroz, lea, carbn mi-
neral o energa elctrica (nunca debe utilizarse Concluido el proceso de secado, se evala la ca-
aceite quemado como combustible). Se reco- lidad fsica de los granos de caf para identificar
mienda conseguir un insumo sostenible; por posibles defectos que podran presentar los gra-
ejemplo si es lea, contar con un rea en la finca nos debido a errores en el manejo del cultivo y
donde se siembre rboles con fines de produc- durante la poscosecha (ver tabla 7). A continua-
cin de lea asegurando reducir la deforesta- cin se presenta un listado de los defectos ms
cin o si se compra la lea cerciorarse que pro- comunes en el grano de caf y las condiciones
venga de bosques manejados. que los ocasionan.

Figura 64. Caf pergamino
RECOMENDACIN
Beneficia el caf con bajo consumo de agua
(2 lt/kg cerezo o menos). Fermenta en su pun-
to, lava y seca adecuadamente. Reaprovecha
las aguas mieles de al menos la primera lava-
da para los abonos orgnicos y filtra las aguas
de la segunda y tercera lavada para desconta-
minarlas antes de devolverlas al suelo o a los
cuerpos de agua (quebradas o cochas).
Tabla 7. Indicadores de calidad fsica del caf
Defecto Causado por
Negro o parcialmente negro Fermentacin muy prolongada

Interrupciones prolongadas durante el secado o
mal secado
Granos cosechados verdes o enfermos
Fermentado Fermentacin en tanques sucios

Empleo de aguas contaminadas
Retrasos en el despulpado
Tiempos de fermentacin demasiado largos
Aplastado Pisar el caf durante el proceso de secado

Trilla del caf hmedo
Despulpado con mquina mal ajustada o con

Mordido o cortado
camisa defectuosa
Fermentaciones prolongadas
Cardenillo Interrupciones largas del proceso de secado
Almacenamiento del caf hmedo
Cristalizado Temperaturas en el secado superiores a 45 oC
Decolorado blanqueado Demasiado tiempo en el secado

Demasiado tiempo de almacenamiento
Interrupciones largas del proceso de secado

Mohoso
Almacenamiento de caf hmedo
Decolorado veteado Rehumedecimiento del grano despus de secado

Los caficultores pueden ofrecer granos de caf de calidad si realizan un buen manejo del cultivo
y buenas prcticas de cosecha: recoleccin oportuna, buen beneficio, cuidadoso secado, y un
adecuado transporte y almacenamiento del grano. Esto permitir garantizar una buena calidad
de la bebida del caf y que el caf sea valorado por los comerciantes y consumidores.
Es muy importante considerar las ventajas de realizar el trabajo en campo compartiendo par-
te de las herramientas de trabajo, como es el caso de la infraestructura para el beneficio; que es
costosa para el productor, se utiliza pocos das al ao y tiene un alto costo del mantenimiento
anual. Solidaridad propone compartir estas instalaciones entre familiares o amigos de una mis-
ma zona productiva para disminuir los costos de infraestructura, operativos, de mantenimien-
to; el espacio, reducir la generacin de emisiones de GEI, reducir los costos del manejo de aguas
mieles, etc. Lo ideal es centralizar este servicio y encargar esta tarea a jvenes especializados en
beneficiado y secado del caf.
Manejo de residuos slidos provenientes La caficultura sostenible y adaptada al cam-

de la agricultura bio climtico permite el uso de agroqumicos,
considerado dentro de un manejo sostenible
El tratamiento de residuos slidos est nor- del sistema y un programa de MIPE, en el cual el
mado por el Reglamento del Sistema Nacional control qumico es utilizado cuando la plaga o
de Plaguicidas de Uso Agrcola (DS 001-2015 enfermedad supera el umbral de dao econ-
MINAGRI) en su artculo 46 donde se reglamen- mico y es favorecido por factores climticos, lo-
ta las actividades de manejo de envases vacos grando niveles que los otros tipos de control no
de plaguicidas de uso agrcola (ver figura 65). sean efectivos. Asimismo, en el POA menciona-
do en el Captulo de Planificacin se proyectan
En el Per se comercializan ms de 600 t de en- las actividades segn los recursos disponibles
vases de plstico rgido de agroqumicos al ao del productor y se debe tener en cuenta el uso
que son almacenados por los agricultores mode agroqumicos de menor toxicidad de forma
mentneamente, para ser luego quemados o preventiva y focalizada en algunas enfermeda-
abandonados en el campo. El plstico de estos des que son altamente agresivas. Esta planifica-
envases no puede ser reciclado con otros pls- cin ayuda a reducir el uso de agroqumicos de
ticos. Para su disposicin final las empresas de mayor toxicidad y la tendencia debe ser reducir
agroqumicos han formado una alianza y han an ms el uso agroqumicos a medida que el
creado la Asociacin Campo Limpio; para brin- sistema de caf se convierte en un sistema ms
dar el servicio de procesamiento de envases va- sostenible y resiliente al cambio climtico.
cos de agroqumicos, por lo que actualmente se
tiene dos plantas de procesamiento ubicadas en
Ica y Trujillo.

Figura 65. Reciclaje de envases vacos de pesticidas Por ello, cada finca o parcela debera contar con
un lugar de acopio de los envases rgidos (enva-
ses plsticos o bolsas plsticas) para su almace-
namiento momentneo, donde la persona en-
cargada de la finca pueda tener acceso y evitar
as que los nios puedan usarlos.
Previo al almacenamiento se debe haber reali-

zado el triple lavado.
Indicaciones para el triple lavado: apenas se

termine el contenido del producto, llenar 1/4del
envase con agua limpia, ponerle la tapa y agitarlo
bien por 30 segundos en forma vertical. Luego
Si bien paulatinamente se implementar el regla- verter el contenido en el tanque de aplicacin
mento a nivel nacional, el caficultor debe cono- (bomba de mochila a palanca o a motor), repetir
cer que los envases se recogern siguiendo las la operacin por tres veces (agitando en forma
presentes indicaciones (ver figura 66): horizontal y finalmente colocando la botella al
Figura 66. Recomendaciones para el tratamiento de los envases y la proteccin de las personas

revs, para asegurar un buen desprendimiento envase de plstico puede durar hasta 500 aos
de todos los residuos del producto). Luego de y por ello el MINAGRI, a travs de SENASA como
realizar el tripe lavado, con una tijera o cuchillo autoridad competente, norma el manejo de en-
hacer huecos en el envase plstico, colocarlo en vases de plaguicidas a nivel nacional. Actualmen-
una bolsa o caja y almacenarlo. te en la zona agroexportadora de la costa se han
instalado las primeras plantas de procesamien-
Cabe recordar que la quema de envases pls- to, para que este trabajo se vaya extendiendo a
ticos rgidos emite contaminantes en grandes otras regiones y cultivos como el caf (Decreto
cantidades, sobre todo de CO 2, metales pesa- Supremo N o 001-2015-MINAGRI).36
dos34 y dioxinas35. Adems, la degradacin de un
En otras regiones se han instalado centros de
34 Estnconsideradoscomometalespesadoselcobre(Cu),zinc(Zn), acopio, donde se reciclan los envases y de all se
cadmio (Cd), mercurio (Hg), plomo (Pb), entre otros. Tienen un efec-
to txico para los seres vivos cuando el nivel de tolerancia es excedido.
trasladan a las plantas de procesamiento.
Sinembargo,algunosdeestosmetalessonnecesariosparaelfunciona-
mientonormaldelosorganismosvivoscomoeselcasodelcobreyzinc.
Para llevar a cabo sus reacciones metablicas los seres vivos requieren
un gran nmero de metales pesados a niveles traza, sin embargo estos man parte de los llamados contaminantes orgnicos persistentes. Las
pueden llegar a ser txicos cuando no son metabolizados por el orga- dioxinas son preocupantes por su elevado potencial txico. La expe-
nismo y en los tejidos, pudiendo acumularse en el cuerpo humano. rimentacin ha demostrado que afectan a varios rganos y sistemas.
35 Se utiliza a menudo para referirse a una familia de compuestos re- 36 Reglamento para reforzar las acciones de control post registro de
lacionados entre s desde el punto de vista estructural y qumico. Las plaguicidas quimicos de uso agricola. Per. Junio de 2012. http://www.
dioxinassoncontaminantesambientalesqumicospeligrososquefor- peru.gob.pe/normas/docs/DS_008_2012_AG.pdf

6
ALMACENAMIENTO
DEL CAFE
128
Manual de caficultura climticamente inteligenteCCI

ALMACENAMIENTO
DELCAF
El almacenamiento del grano debe realizarse de 12% para evitar que el caf se vuelva a fermentar,
manera muy cuidadosa para no deteriorar la ca- se blanquee y adquiera moho. Los granos se co-
lidad lograda hasta este punto. El mantenimien- locan sobre tarimas de madera y se guardan en
to de la calidad del caf depende de un correcto costales de yute limpios. En el caso de los cafs
almacenamiento del grano en la finca del agricul- de calidad deben colocarse en bolsas GrainPro
tor, as como en el centro de acopio y almacn (bolsas que garantizan el almacenamiento en
central de la organizacin donde se guarda has- condiciones hermticas en una condicin de
ta su comercializacin. Estos almacenes deben atmsfera modificada).
ser secos, ventilados y libres de olores extraos,
que eviten que el caf vuelva a humedecerse o RECOMENDACIN
sea sobresecado.
Almacena caf pergamino en ambientes se-
El caf se almacena nicamente en estado de cos, bajo techo, ventilado, en lugar seguro y
pergamino seco, para evitar la prdida de sabor, libre de sustancias lquidas, gaseosas o slidas
aroma y color del grano, cuidando que la hume- que desprenden olores; para evitar su conta-
dad se encuentre siempre en el rango de 10 a minacin y rehumedecimiento.
Figura 67. Contribuciones del almacenamiento de caf en la CCI
Caf 2.0 Manual de caficultura climticamen

Caficultura 5 y 6

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DE CAFICULTURA

El primer aspecto a considerar en un agroeco-

Caf 2.0 Manual de caficultura climticamente inteligente 67

Figura 12. Sistemas agroforestales con caf

5.1 ACTIVIDADESDE DIAGNSTICOY PLANIFICACINPARA LA

68 Caf 2.0 Manual de caficultura climticamente inteligente

erosin, encharcamiento, otros), el tipo de Definir el tipo de sistema a instalar y el

Caf 2.0 Manual de caficultura climticamente inteligente 69

Fuente: adaptado de DDID (1999)

Recursos de las comunidades y/o Econmicos: el capital para invertir en el nuevo

70 Caf 2.0 Manual de caficultura climticamente inteligente

Figura 15. Contribucin de la planificacin en ACI

Caf 2.0 Manual de caficultura climticamente inteligente 71

El POA es una planificacin anual y muy espec-

5.2 PRCTICASAGRCOLASPARA LAINSTALACINYMANEJO

En esta fase de la actividad productiva agrco- to considerado de manera cualitativa en la pro-

72 Caf 2.0 Manual de caficultura climticamente inteligente

5.2.1 SELECCINDELAS SEMILLAS El proceso de obtencin y preparacin de se-

Figura 17. Seleccinde plantas REA DE

Caf 2.0 Manual de caficultura climticamente inteligente 73

RECOMENDACIN Sustrato: para la instalacin de germinadores

Figura 18. Contribucin de los germinadores y viveros en ACI

74 Caf 2.0 Manual de caficultura climticamente inteligente

Figura 21. Instalacin de germinadores

Caf 2.0 Manual de caficultura climticamente inteligente 75

El sustrato se puede enriquecer incorporando Es mejor prevenir, antes que controlar.

76 Caf 2.0 Manual de caficultura climticamente inteligente

Caf 2.0 Manual de caficultura climticamente inteligente 77

RECOMENDACIN Si se dispone de recursos otra alternativa, que

TRAZADODEPLANTACIN SIEMBRADERBOLES PLANTACINDELCAF

78 Caf 2.0 Manual de caficultura climticamente inteligente

Caf 2.0 Manual de caficultura climticamente inteligente 79

La renovacin 15 de cafetales consiste en ins- RECOMENDACIN

80 Caf 2.0 Manual de caficultura climticamente inteligente

Ahora s veo los resultados de una buena fertilizacin.

Caf 2.0 Manual de caficultura climticamente inteligente 81

La edad de la planta de caf: en funcin a un Propuestas de abonamiento para la pro-

En el caso del abonamiento para una planta- Plantaciones de 2 a 5 aos de edad

Para una parcela con PSA el plan de abonamien-

Figura 29. Forma de corregir el pH del suelo18 con apli-

18 Daz, A., 2014. Comunicacin personal.

82 Caf 2.0 Manual de caficultura climticamente inteligente

Fuente Cantidad Cantidad Fuente Cantidad Cantidad

Guano de islas 1.624 325 Linfasoil 1.015 203

Roca fosfrica 63 13 Sulfato de potasio 131 26

Sulpomag 195 39 Dolomita 250 50

Mezcla de micronutrientes 15 3 Mezcla de micronutrientes 15 3

La mezcla de micronutrientes incluye los siguientes insumos: ulexita ( 10 kg) + sulfato de

Caf 2.0 Manual de caficultura climticamente inteligente 83

Edad Porcentaje de la dosis

Planta recin podada

Planta que va a ser podada

Planta que va ser podada 50 %

Fuente Cantidad Fuente Cantidad

Guano de islas 1.083 Linfasoil 677

Roca fosfrica 42 Sulfato de potasio 87

Sulpomag 130 Dolomita 167

Mezcla de micronutrientes 29 Mezcla de micronutrientes 29

Distribuyendo la cantidad de abono a utilizar se-

84 Caf 2.0 Manual de caficultura climticamente inteligente

Tipo Fuente Cantidad Tipo Fuente Cantidad

Guano de islas 271 Linfasoil 169

100% dosis Guano de islas 541 100% dosis Linfasoil 338

50% dosis Guano de Islas 271 50% dosis Linfasoil 169