Descripcin de la muestra

1) Para determinar contenido de humedad se emple una Manzana (Malus domestica)

Olor: Se percibi un aroma dulce caracterstico, debido a la composicin qumica de la
muestra, que posee una gran cantidad de compuestos voltiles, tales como alcoholes,
aldehdos y steres, Principalmente el Pentanoato de etilo1, al cual se le atribuye el olor
particular a manzana.

Color: De un tono rojo intenso, dicho color como manifestacin de Las antocianinas,
pertenecientes al grupo de los flavonoides. Estos pigmentos naturales hidrosolubles son
responsables de las coloraciones Azul, prpura y rojo en organismos vegetales.2

Sabor: Un marcado sabor dulce, proveniente del contenido en carbohidratos; mono y

disacridos, tales como glucosa, sacarosa y fructosa principalmente.

Textura: Fibrosa, debido a la presencia de polisacridos presentes a nivel celular, tales

como Pectinas, Hemicelulosa y celulosa3 en menor proporcin.

Etiquetado nutricional.
Energa Humedad Protenas
Kcal Kj promedio promedio

*Tomado de Tabla de composcin alimentos colombianos. ICBF.2015

2) Determinacin de ceniza.
Mantequilla
Olor:
Textura: Tipo emulsin, formada por agua, grasa y slidos lcteos.
Color: Color amarillo o amarillento proporcionado por el beta-caroteno presente en la
leche.
Sabor: Caracterstico. Dicho sabor dado por el cido graso saturado, cido butrico.

*Tomado de Tabla de composicn de alimentos de centroamrica Del instituto de nutricin de

centroamrica y Panam.

3)Determinacin Grasa Bruta.

Ponqu.
Color:
Olor:
Sabor:
Textura:

Resultados
Humedad

-Se llev a la estufa manzana macerada, durante el periodo de dos horas, en el cual, se
realiz la evaporacin del agua contenida.
Inicialmente se tar la cpsula, y se pesaron 5,2619 gr de la muestra. Despus del
procedimiento ya mencionado se hizo una nueva toma de datos msicos en los cuales se
obtuvieron 0,8423 gr despus de la remocin de agua.
Entonces
g agua
%Humedad= x 100
g muestra

4,4196
%Humedad= x 100 = 83,99%
5,2619

Cenizas
Se emple mantequilla para determinacin de cenizas, la cual fue depositada en un crisol
tapado y previamente tarado. Reportando 1,1062 gr. Se llev a la mufla durante un periodo
aproximado de 5 horas, en las cuales se inciner la materia orgnica y se obtuvieron cenizas
color blanquecino, las cuales tuvieron un peso de 0,8683 gr.
Determinacin Grasa bruta
Se macer completamente el pastel, y para dicha muestra se tom una cantidad de gr que
fue llevada a un equipo Soxhlet, para la extraccin de compuestos de naturaleza lipdica4 ,
empleando un solvente a fin, que para el caso se us Hexano. Se inici el calentamiento
durante aproximadamente 2 horas, tiempo en el cual se dieron 7 sifones.
Posteriormente, se inici una destilacin simple para obtener nuevamente el solvente como
Hexano recuperado y se tom el peso del residuo; la grasa alojada en el baln de
destilacin. Obtenindose gr.
4-https://es.scribd.com/document/44429355/Determinacion-de-pesticidas

Anlisis de resultados
1-Humedad.
Comparando el porcentaje de humedad obtenido experimentalmente a travs de mtodos
gravimtricos, con los datos tericos proporcionados por La tabla de composicin de
alimentos colombianos, de la cual se tiene que el contenido de humedad para una manzana
es de 82,7%. Se puede afirmar que el procedimiento empleado tuvo una precisin
adecuada, ya que son valores prximos. Y se comprueba entonces la gran cantidad de agua
contenida en la manzana, por tanto, nutricionalmente hablando, el consumo de esta fruta,
aporta considerablemente en cuanto a la hidratacin del organismo que la ingiere.

2 Cenizas.
Aquellos elementos y compuestos de naturaleza inorgnica y no voltiles, que se
encuentren presentes en la mantequilla , siguen estando all, tras someter la muestra a
condiciones extremas de temperatura, debido al proceso de ignicin all ocurrido, las
biomolculas orgnicas se oxidan, hasta llegar principalmente a carbonatos, que es la forma
ms estable a esas condiciones, para el pertinente caso, al tratarse de una muestra de origen
animal, predominan los derivados del sodio en las cenizas obtenidas.

1- Bibliografa 1- Y. H. Hui, PhD, Feng Chen, M. L. M. Nollet, Ph.D., Raquel P. F.

Guin, Ph.D., Fernando L. P. Pessoa, Ph.D., M. Isabel Mnguez-Mosquera, Ph.D.,
(2009), Handbook of Fruit and Vegetable Flavors, willey, Nueva York, pgs.
2- Wagner GJ. 1982. Cellular and Subcellular Location in Plant Metabolism. In:
Creazy L, Hrazdina G. (ed) Recent advances in Phytochemistry. New York, Plenum
Press;
3- 3-Cordoba A. 2005. Caracterizacin de propiedades relacionadas con la textura de
suspensiones de fibras alimentarias. Universidad politcnica de valencia.

https://docs.google.com/viewer?
a=v&pid=sites&srcid=aW5mby1mYXJtYWNpYS5jb218aW5mby1mYXJtYWNpYXxneD
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