Professional Documents
Culture Documents
CURRICULUM
pentru
clasa a IX-a
Acest curriculum a fost elaborat n cadrul proiectului Curriculum Revizuit n nvmntul Profesional i Tehnic
(CRIPT), ID 58832.
Proiectul a fost finanat din FONDUL SOCIAL EUROPEAN
Programul Operaional Sectorial Dezvoltarea Resurselor Umane 2007 2013
Axa prioritar:1 Educaia i formarea profesional n sprijinul creterii economice i dezvoltrii societii bazate pe
cunoatere
Domeniul major de intervenie 1.1 Accesul la educaie i formare profesional iniial de calitate
2016
395
GRUPUL DE LUCRU:
BRUMAR CONSTANA Dr. Ec. Profesor grad didactic I, Dr., Colegiul Economic Viilor
Bucureti
COSTACHE RODICA Profesor, grad didactic I, Liceul Tehnologic Voievodul Gelu Zalu
COORDONARE CNDIPT:
NOT DE PREZENTARE
Acest curriculum se aplic pentru calificrile corespunztoare profilului SERVICII, domeniul de
pregtire profesional TURISM I ALIMENTAIE:
1. Organizator banqueting
2. Tehnician n gastronomie
3. Tehnician n turism
4. Tehnician n hotelrie
PLAN DE NVMNT
Clasa a IX-a
nvmnt liceal tehnologic
Aria curricular Tehnologii
Modul V. * _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ __ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ __ _ _ _ _ _ _ _ _ _
Total ore/an: 90
x Not introductiv
Modulul Bazele contabilitii este centrat pe rezultate ale nvrii i vizeaz dobndirea de
cunotine, abiliti i atitudini necesare angajrii pe piaa muncii n una din ocupaiile specificate n
SPP-urile corespunztoare calificrilor profesionale de nivel 4, din domeniul de pregtire
profesional Turism i alimentaie sau n continuarea pregtirii ntr-o calificare de nivel superior.
x Structur modul
Corelarea dintre rezultatele nvrii din SPP i coninuturile nvrii
UR 2. APLICAREA
CONCEPTELOR DE BAZ ALE
CONTABILITII
Coninuturile nvrii
Rezultate ale nvrii (codificate
conform SPP)
Cunotine Abiliti Atitudini
2.1.1. 2.2.1 Delimitri conceptuale n contabilitatea entitilor.
2.2.2. a) Incursiune n istoria contabilitii
b) Sistemul contabil parte a sistemului informaional
economic:
o cadrul general de reglementare a contabilitii
n Romnia
o contabilitatea verig de baz a entitilor
(organizarea i sfera de aciune a contabilitii,
tipuri de entiti)
2.3.1 o utilizatorii informaiei contabile
2.1.2 2.2.3 2.3.2 Evidena economic:
2.3.3 a) definiie, importan
2.3.4 b) formele evidenei economice
2.1.3. 2.2.4 2.3.5 Obiectul i metoda contabilitii - comunicarea
2.2.5 informaiilor contabile:
2.2.6 a) definiia i trsturile obiectului contabilitii
b) categorii specifice obiectului de studiu al
contabilitii: active, capitaluri proprii, datorii
(situaia poziiei financiare), venituri i cheltuieli
(situaia performanei financiare), ecuaia
fundamental a contabilitii
c) definiia, trsturile i procedeele metodei
contabilitii
d) principii contabile
UR 2. APLICAREA
CONCEPTELOR DE BAZ ALE
CONTABILITII
Coninuturile nvrii
Rezultate ale nvrii (codificate
conform SPP)
Cunotine Abiliti Atitudini
2.1.4 2.2.7 Echipamente, softuri i documente.
2.2.8 A. Echipamente specifice i programe informatice
utilizate n activitatea financiar i contabil
B. Aparate de marcat electronice fiscale
C. Documentele de eviden contabil:
a. noiunea i importana documentelor
b. structura documentelor
c. modelul, forma i formatul documentelor
d. clasificarea documentelor
e. ntocmirea, verificarea i corectarea documentelor
f. circuitul, pstrarea, i arhivarea documentelor
g. completarea documentelor pentru principalele
tranzacii economice.
x Sugestii metodologice
Coninuturile modulului Bazele contabilitii trebuie s fie abordate ntr-o manier integrat,
corelat cu particularitile i cu nivelul iniial de pregtire al elevilor.
Numrul de ore alocat fiecrei teme rmne la latitudinea cadrelor didactice care predau coninutul
modulului, n funcie de dificultatea temelor, de nivelul de cunotine anterioare ale colectivului cu
care lucreaz, de complexitatea materialului didactic implicat n strategia didactic i de ritmul de
asimilare a cunotinelor de ctre colectivul instruit.
Modulul Bazele contabilitii are o structur flexibil, deci poate ncorpora, n orice moment al
procesului educativ, noi mijloace sau resurse didactice. Pregtirea se recomand a se desfura n
laboratoare sau/i n cabinete de specialitate, ateliere de instruire practic din unitatea de nvmnt
sau de la operatorul economic, dotate conform recomandrilor menionate mai sus.
Pregtirea n cabinete/ laboratoare tehnologice/ ateliere de instruire practic din unitatea de
nvmnt sau de la operatorul economic are importan deosebit n atingerea rezultatelor
nvrii.
Se recomand abordarea instruirii centrate pe elev prin proiectarea unor activiti de nvare
variate, prin care s fie luate n considerare stilurile individuale de nvare ale fiecrui elev,
inclusiv adaptarea la elevii cu CES.
Aceste activiti de nvare vizeaz:
aplicarea metodelor centrate pe elev, pe activizarea structurilor cognitive i operatorii ale
elevilor, pe exersarea potenialului psihofizic al acestora, pe transformarea elevului n
coparticipant la propria instruire i educaie;
Un exemplu de metod didactic ce poate fi folosit n activitile de nvare este metoda Spune-
mi mai mult.
Metoda Spune-mi mai mult, este un joc de recapitulare care se joac cu clasa ntreag.
Imaginai-v, de exemplu, c ultima dumneavoastr lecie a fost despre activele imobilizate.
mprii elevii din clas n stnga i dreapta i cerei-i uneia dintre pri s se gndeasc la un
lucru pe care i-l amintesc despre activele imobilizate. Dup ce a rspuns elevul de pe partea
respectiv, e rndul elevilor de pe cealalt parte s numeasc nc un lucru.
Rspunsurile alterneaz de la dreapta la stnga pn ce una dintre pri pierde pentru c nu-i mai
amintete nimic altceva despre subiect. Acest joc simplu poate s devin un nceput antrenant i
folositor al leciei urmatoare.
Rezultatele nvrii:
Cunotine Abiliti Atitudini
2.1.3. Prezentarea 2.2.4. Aplicarea 2.3.3. Implicarea independent
conceptului i elementelor reglementrilor contabile de i responsabil n delimitarea
definitorii ale obiectului i grupare i clasificare a activelor, capitalurilor proprii,
metodei contabilitii activelor, capitalurilor proprii, datoriilor, a veniturilor i
datoriilor, a veniturilor i cheltuielilor
cheltuielilor
Obiective:
o identificarea imobilizrilor corporale
o prezintarea imobilizrilor corporale
Domeniul de pregtire profesional: Turism i alimentaie
7
401
Obiective:
o identificarea imobilizrilor corporale
o prezentarea imobilizrilor corporale
o folosirea termenilor de specialitate n comunicare
o efectuarea exerciiilor de grupare i clasificare a imobilizrilor corporale
o argumentarea alegerii fcute
Fi de evaluare a activitii
x Bibliografie
x Not introductiv
Modulul, Calitatea n turism i alimentaie, component a ofertei educaionale (curriculare)
pentru calificri profesionale din domeniul de pregtire profesional Turism i alimentaie, face
parte din cultura de specialitate i pregtirea practic sptmnal aferente clasei a IX-a, nvmnt
liceal-filiera tehnologic.
Modulul are alocat un numrul de 72 ore/an, conform planului de nvmnt, din care :
36 ore/an instruire practic
Modulul Calitatea n turism i alimentaie este centrat pe rezultate ale nvrii i vizeaz
dobndirea de cunotine, abiliti i atitudini necesare angajrii pe piaa muncii n una din
ocupaiile specificate n SPP-urile corespunztoare calificrilor profesionale de nivel 4, din
domeniul de pregtire profesional Turism i alimentaie sau n continuarea pregtirii ntr-o
calificare de nivel superior.
x Structur modul
Corelarea dintre rezultatele nvrii din SPP i coninuturile nvrii
UR 4. ASIGURAREA CALITII
N TURISM I ALIMENTAIE
Rezultate ale nvrii (codificate Coninuturile nvrii
conform SPP)
Cunotine Abiliti Atitudini
4.1.1. 4.2.1. 4.3.1. Calitatea produselor i a serviciilor
4.1.2. 4.2.2. 4.3.2. x Definirea conceptul de calitate
4.1.3. 4.2.3. 4.3.3. x Ipostazele calitii
x Factorii ce determin i influeneaz calitatea
produselor i a serviciilor
- factorii principali i secundari
- factori care influeneaz calitatea serviciilor
turistice (hoteliere): calitatea facilitilor, calitatea
personalului, alte elemente de organizare
x Caracteristicile de calitate ale produselor
x Caracteristicile serviciilor
- diferenele de baz ntre bunuri i servicii
- caracteristici de calitate a serviciilor
4.1.4. 4.2.4. 4.3.4. Valoarea nutritiv a produselor alimentare
4.1.5. 4.2.5. 4.3.5. x Componentele valorii nutritive
4.1.6. 4.2.6. 4.3.6. x Calcularea valorii calorice a alimentelor
4.1.7. 4.2.7. 4.3.7. Caracteristicile organoleptice ale grupelor de
4.1.8. 4.2.8. mrfuri alimentare
4.1.9. 4.2.9. x Cerealele i produsele din cereale
x Legume i fructe. Produse rezultate din
prelucrarea lor
x Carnea, subprodusele i produsele din carne
x Petele, subprodusele din pete i alte produse
marine
Domeniul de pregtire profesional: Turism i alimentaie
12
406
UR 4. ASIGURAREA CALITII
N TURISM I ALIMENTAIE
Rezultate ale nvrii (codificate Coninuturile nvrii
conform SPP)
Cunotine Abiliti Atitudini
x Laptele i produsele lactate
x Condimente, stimulente i alte adaosuri
Verificarea calitii produselor i serviciilor
x Verificarea organoleptic a principalelor produse
alimentare
x Modaliti de apreciere a calitii serviciilor
Marcarea, etichetarea i ambalarea produselor
x Componentele i formele marcrii- etichetrii
produselor
x Marcarea ecologic a produselor
x Funciile i clasificarea ambalajelor
x Metode de ambalare
Respectarea drepturilor consumatorilor conform
legislaiei n vigoare
x Drepturile consumatorilor
x Sanciuni pe tipuri de abateri pentru
nerespectarea drepturilor consumatorilor
4.1.10. 4.2.10. 4.3.8. Standardizarea produselor i serviciilor
x Sisteme de asigurare a calitii produselor i
serviciilor la nivel de ntreprindere i la nivel
naional
x Standarde de calitate privind produsele i serviciile
- documente care certific i atest calitatea
produselor
- normative de calitate pentru serviciile hoteliere
x Sugestii metodologice
Coninuturile modulului Calitatea n turism i alimentaie trebuie s fie abordate ntr-o manier
integrat, corelat cu particularitile i cu nivelul iniial de pregtire al elevilor.
Numrul de ore alocat fiecrei teme rmne la latitudinea cadrelor didactice care predau coninutul
modulului, n funcie de dificultatea temelor, de nivelul de cunotine anterioare ale colectivului cu
care lucreaz, de complexitatea materialului didactic implicat n strategia didactic i de ritmul de
asimilare a cunotinelor de ctre colectivul instruit.
Modulul Calitatea n turism i alimentaie are o structur elastic, deci poate ncorpora, n orice
moment al procesului educativ, noi mijloace sau resurse didactice. Pregtirea se recomand a se
desfura n laboratoare sau/i n cabinete de specialitate, ateliere de instruire practic din unitatea
de nvmnt sau de la operatorul economic, dotate conform recomandrilor menionate mai sus.
Pregtirea n cabinete/ laboratoare tehnologice/ ateliere de instruire practic din unitatea de
nvmnt sau de la operatorul economic are importan deosebit n atingerea rezultatelor
nvrii.
Se recomand abordarea instruirii centrate pe elev prin proiectarea unor activiti de nvare
variate, prin care s fie luate n considerare stilurile individuale de nvare ale fiecrui elev,
inclusiv adaptarea la elevii cu CES.
Aceste activiti de nvare vizeaz:
aplicarea metodelor centrate pe elev, pe activizarea structurilor cognitive i operatorii ale
elevilor, pe exersarea potenialului psihofizic al acestora, pe transformarea elevului n
coparticipant la propria instruire i educaie;
mbinarea i alternana sistematic a activitilor bazate pe efortul individual al elevului
(documentarea dup diverse surse de informare, observaia proprie, exerciiul personal,
instruirea programat, experimentul i lucrul individual, tehnica muncii cu fie) cu
activitile ce solicit efortul colectiv (de echip, de grup) de genul discuiilor, asaltului
de idei, etc.;
folosirea unor metode care s favorizeze relaia nemijlocit a elevului cu obiectele
cunoaterii, prin recurgere la modele concrete;
nsuirea unor metode de informare i de documentare independent, care ofer
deschiderea spre autoinstruire, spre nvare continu.
Competenele cheie integrate in modulul Calitatea n turism i alimentaie sunt din categoria:
x Competene de comunicare n limba romn i n limba matern;
x Competene de baz de matematic, tiine i tehnologie;
x Competene digitale de utilizare a tehnologiei informaiei ca instrument de nvare i
cunoatere;
x Competene sociale i civice.
Profesorul trebuie s promoveze experiene de nvare prin coninuturi i activiti, ct mai variate
care s susin dezvoltarea potenialului fiecrui elev.
Exemple de metode moderne de nvare care pot fi utilizate n activitatea didactic:
x tiu/vreau s tiu/am nvat;
x Metoda Jigsaw (Mozaicul);
x Jurnalul cu dubl intrare;
x Cafeneaua;
x Turul galeriei;
x Metoda diagramelor Venn;
x Cubul;
x Brainstorming;
x Metoda plriilor gnditoare;
x Tehnica 6/3/5, etc.
Un exemplu de metod didactic ce poate fi folosit n activitile de nvare este metoda turul
galeriei.
Turul galeriei este o metod de nvare prin cooperare ce i ncurajeaz pe elevi s-i exprime
opiniile proprii. Produsele realizate de elevi sunt expuse ca ntr-o galerie, prezentate i susinute de
secretarul grupului, urmnd s fie evaluate i discutate de ctre toi elevii, indiferent de grupul din
care fac parte.
Paii metodei:
Cadrul didactic comunic tema i sarcina de lucru;
Se formeaz grupurile de lucru de cte 4- 5 elevi, n funcie de numrul elevilor din clas;
Fiecare grup va realiza un produs pe tema stabilit n prealabil (produsul poate fi un desen,
o schem, o organigram etc.);
Elevii prezint n faa clasei produsul, explicnd semnificaiile ideilor reprezentate i
rspund ntrebrilor puse de colegi;
Se expun afiele ntr-o miniexpoziie etc.;
Lng fiecare afi se lipete o foaie goal.
Li se cere grupurilor s fac un tur, cu oprire n faa fiecrui afi i s noteze pe foaia alb
anexat comentariile, sugestiile, ntrebrile lor;
Fiecare grup va citi comentariile fcute de celelalte grupuri i va rspunde la ntrebrile
notate pe foi.
,,Turul Galeriei urmrete exprimarea unor puncte de vedere personale referitoare la tema pus n
discuie. Elevii trebuie nvai s asculte, s neleag i s accepte sau s resping ideile celorlali
prin demonstrarea valabilitii celor susinute.
Rezultatele nvrii:
Cunotine Abiliti Atitudini
4.1.6. Prezentarea elementelor 4.2.7. Verificarea marcrii, 4.3.6. Implicarea activ i
de marcare i etichetare a etichetrii i ambalrii responsabil n verificarea
produselor. produselor marcrii, etichetrii i ambalrii
produselor
Obiective:
S identifice elementele de etichetare a produselor alimentare
S realizeze eticheta unui produs alimentar
S analizeze eticheta unor produse alimentare
Mod de organizare a activitii:
x Activitate pe grupe
Resurse materiale:
x Flipchart
x Foi de flipchart
x Markere
x Foi A4
x Ambalaje
Durat: 45 minute
Desfurarea activitii:
1. Organizarea elevilor n grupuri de 4-5, n funcie de numrul elevilor din clas.
2. Profesorul prezint tema de studiu Etichetarea produselor alimentare, fiecare grup avnd
sarcina de a realiza o etichet pentru un produs alimentar, la alegere, innd cont de toate
elementele pe care trebuie s le cuprind acesta pentru a asigura o informare complet a
consumatorului. Se va avea n vedere i grafica, estetica etichetei.
3. Etichetele realizate pe foi de flipchart, se expun pe pereii slii de clas, ca ntr-o expoziie.
4. Un reprezentant din fiecare grup prezint n faa tuturor elevilor produsul realizat.
5. Lng fiecare foaie de flipchart se lipete o foaie goal A4, grupurile trec pe la fiecare foaie
flipchart pentru a examina eticheta realizat, noteaz pe foaia A4 comentariile, observaiile,
propunerile.
6. La sfrit, fiecare grup revine la propriul afi, analizeaz comentariile, rspund ntrebrilor
notate pe foaie.
x Studiul de caz - care const n descrierea unui produs, a unei imagini sau a unei nregistrri
electronice care se refer la un anumit proces tehnologic;
x Portofoliul - care ofer informaii despre rezultatele colare ale elevilor, activitile
extracolare, etc.
Rezultatele nvrii/ competenele cheie dobndite se evalueaz integrat n situaiile n care s-a
realizat agregarea acestora n unitile respective i separat n situaiile n care pot fi individualizate
n contextul profesional.
x Bibliografie
x Not introductiv
Modulul, Structuri de primire turistic, component a ofertei educaionale (curriculare) pentru
calificri profesionale din domeniul de pregtire profesional Turism i alimentaie, face parte din
cultura de specialitate i pregtirea practic sptmnal, aferente clasei a IX-a, nvmnt
nvmnt liceal-filiera tehnologic.
Modulul are alocat un numrul de 72 ore/an, conform planului de nvmnt, din care :
36 ore/an instruire practic
Modulul Structuri de primire turistic este centrat pe rezultate ale nvrii i vizeaz
dobndirea de cunotine, abiliti i atitudini necesare angajrii pe piaa muncii n una din
ocupaiile specificate n SPP-urile corespunztoare calificrilor profesionale de nivel 4, din
domeniul de pregtire profesional Turism i alimentaie sau n continuarea pregtirii ntr-o
calificare de nivel superior.
x Structur modul
UR 5. ORGANIZAREA
ACTIVITII N UNITILE DE
PRIMIRE TURISTIC
Coninuturile nvrii
Rezultate ale nvrii (codificate
conform SPP)
Cunotine Abiliti Atitudini
- Tipuri de lucrri de ntreinere a bazei tehnico-materiale
din unitile de alimentaie;
- Materiale i ustensile pentru ntreinerea bazei tehnico-
materiale din unitile de alimentaie (detergeni,
dezinfectani, perii, glei, mop etc.).
5.1.7. 5.2.6. 5.3.3. Compartimentele structurilor de primire.
5.1.8. 5.2.7. 5.3.4. - Compartimente ale unitilor de cazare;
5.1.9. 5.2.8. - Compartimente ale unitilor de alimentaie;
5.1.10. - Tipuri de relaii stabilite ntre compartimente ale
structurilor de primire;
- Surse de informare specifice industriei turistice:
literatur de specialitate, mijloace mass-media, filme
documentare, site-uri specializate etc.
5.1.11. 5.2.9. 5.3.5. Activiti fizice specifice unitilor de turism i
5.1.12. 5.2.10. 5.3.6. alimentaie: transportul bagajelor i crucioarelor,
5.1.13. 5.2.11. 5.3.7. splarea lenjeriei i a veselei, transportul preparatelor etc.
5.2.12. Msuri de reducere a solicitrilor fizice: economia
micrilor, succesiunea logic a micrilor, dozarea
efortului, raport optim efort-pauz, utilizarea corect a
utilajelor i echipamentelor etc.
Msuri de reducere a efortului ortostatic: dozarea
efortului ortostatic, raionalizarea deplasrilor, nlturarea
deplasrilor inutile.
Surse de zgomot: trntirea uilor, conversaie cu glas
ridicat ntre clieni, ntre personal i clieni, programe.
muzical artistice, manipularea necorespunztoare a
inventarului
Elemente de microclimat optim: temperatur, iluminat,
ventilaie.
x Sugestii metodologice
Coninuturile modulului Structuri de primire turistic trebuie s fie abordate ntr-o manier
integrat, corelat cu particularitile i cu nivelul iniial de pregtire al elevilor.
Numrul de ore alocat fiecrei teme rmne la latitudinea cadrelor didactice care predau coninutul
modulului, n funcie de dificultatea temelor, de nivelul de cunotine anterioare ale colectivului cu
care lucreaz, de complexitatea materialului didactic implicat n strategia didactic i de ritmul de
asimilare a cunotinelor de ctre colectivul instruit.
Modulul Structuri de primire turistic are o structur flexibil, deci poate ncorpora, n orice
moment al procesului educativ, noi mijloace sau resurse didactice. Pregtirea se recomand a se
desfura n laboratoare sau/i n cabinete de specialitate, ateliere de instruire practic din unitatea
de nvmnt sau de la operatorul economic, dotate conform recomandrilor menionate mai sus.
Pregtirea n cabinete/ laboratoare tehnologice/ ateliere de instruire practic din unitatea de
nvmnt sau de la operatorul economic are importan deosebit n atingerea rezultatelor
nvrii.
Se recomand abordarea instruirii centrate pe elev prin proiectarea unor activiti de nvare
variate, prin care s fie luate n considerare stilurile individuale de nvare ale fiecrui elev,
inclusiv adaptarea la elevii cu CES.
Aceste activiti de nvare vizeaz:
aplicarea metodelor centrate pe elev, pe activizarea structurilor cognitive i operatorii ale
elevilor, pe exersarea potenialului psihofizic al acestora, pe transformarea elevului n
coparticipant la propria instruire i educaie;
mbinarea i alternana sistematic a activitilor bazate pe efortul individual al elevului
(documentarea dup diverse surse de informare, observaia proprie, exerciiul personal,
instruirea programat, experimentul i lucrul individual, tehnica muncii cu fie) cu
activitile ce solicit efortul colectiv (de echip, de grup) de genul discuiilor, asaltului
de idei, etc.;
folosirea unor metode care s favorizeze relaia nemijlocit a elevului cu obiectele
cunoaterii, prin recurgere la modele concrete;
nsuirea unor metode de informare i de documentare independent, care ofer
deschiderea spre autoinstruire, spre nvare continu.
Competenele cheie integrate in modulul Structuri de primire turistic sunt din categoria:
x Competene sociale i civice;
x Competene digitale de utilizare a tehnologiei informaiei ca instrument de nvare i
cunoatere.
Profesorul trebuie s promoveze experiene de nvare prin coninuturi i activiti, ct mai
variate care s susin dezvoltarea potenialului fiecrui elev.
Exemple de metode moderne de nvare care pot fi utilizate n activitatea didactic:
x tiu/vreau s tiu/am nvat;
x Schimb perechea,
x Studiul de caz
x tiu/vreau s tiu/am nvat;
x Metoda Floarea de lotus
x Jurnalul cu dubl intrare;
x Cafeneaua;
x Metoda diagramelor Venn;
x Cubul;
x Brainstorming;
x Harta minii;
1
8 2
A 1
7 3 8 2
1
8 2
4
6
B
3
H 5
7
7 3
6 4
6 4
5
5
1
1
TEMA 8 2
8 2
CENTRAL
C 3
7
G
7 3
6 4
6 4 5
1 1
8 2 8 2
1
F 8 2 D
7 3 7 3
6 4
E 6 4
7 3
5 5
6 4
Cele 8 idei secundare sunt trecute n jurul temei centrale, urmnd ca apoi ele s devin la
rndul lor teme principale, pentru alte 8 flori de nufr. Pentru fiecare din aceste noi teme centrale se
vor construi cte alte noi 8 idei secundare. Astfel, pornind de la o tem central, sunt generate noi
teme de studiu pentru care trebuie dezvoltate conexiuni noi i noi concepte.
Desfurare
Se anun tema;
Se comunic sarcina de lucru i principiile metodei;
Se stabilesc cele 8 grupe care vor trata subtemele identificate;
Exemplificarea metodei creativ Tehnica Lotus (Floarea de Lotus) n vederea dobndirii unor
rezultate ale nvrii:
Obiective:
o S stabileasc cele mai importante categorii de dotri din unitile de alimentaie;
o S identifice principalele tipuri de dotri din categoriile precizate;
o S argumenteze alegerile fcute;
o S contribuie la obinerea rezultatului final al clasei.
Desfurare:
Pregtire:
o Se organizeaz elevii n 8 grupe pe criteriul ales de profesor
Realizare:
o Se comunic sarcina de lucru: identificarea tipurilor de dotri din diferitele categorii ale bazei
tehnico-materiale a unitilor de alimentaie;
o Se stabilesc pentru nceput principalele categorii de elemente ale bazei tehnico-materiale din
unitile de alimentaie:
A. mobilier;
B. aparate;
C. utilaje;
D. tacmuri;
E. inventar textile;
F. inventar din porelan / ceramic;
G. inventar din sticl;
H. ustensile specifice.
o Profesorul prezint modul de lucru
o Se formeaz grupurile de lucru i se atribuie prin tragere la sori subtema la care va lucra
fiecare echip;
o Grupele lucreaz pentru a reui s completeze n diagram informaiile necesare: tipuri de
dotri din diferitele categorii ale bazei tehnico materiale a unitilor de alimentaie;
o Cte un reprezentant al fiecrei grupe va include n diagrama final informaiile identificate de
colegi.
o Se analizeaz diagrama completat de toate grupele.
1 2 3 1 2 3 1 2 3
8 A 4 8 B aparate 4 8 C utilaje 4
mobilier
7 6 5 7 6 5 7 6 5
8 H 4 H ustensile Tema: D 8 D 4
ustensile specifice. Baza tacmuri; tacmuri
specifice tehnico-
material
din
unitile de
alimentaie
7 6 5 G inventar F inventar E 7 6 5
din sticl; din inventar
porelan/ textile;
ceramic;
1 2 3 1 2 3 1 2 3
8 G 4 8 F inventar 4 8 E 4
inventar din inventar
din sticl porelan/ textile
ceramic
7 6 5 7 6 5 7 6 5
Obiective:
o S identifice diferite componente ale bazei tehnico-materiale din unitile de alimentaie.
o S includ elementul identificat ntr-o categorie a bazei tehnico-materiale din unitile de
alimentaie
o S precizeze, pe fia dat, utilitate elementului identificat.
FIA DE LUCRU
Numele i prenumele:
Clasa:
Data:
Sarcin de lucru: Identific pe baza imaginilor tipul de dotare specific unitilor de
alimentaie i include-l n categoria din care face parte, preciznd utilitatea sa.
2.
3.
4.
6.
7.
8.
x Bibliografie
x Not introductiv
Modulul, Procese de baz n alimentaie, component a ofertei educaionale (curriculare) pentru
calificri profesionale din domeniul de pregtire profesional Turism i alimentaie, face parte din
cultura de specialitate i pregtirea practic sptmnal aferente clasei a IX-a, nvmnt liceal-
filiera tehnologic.
Modulul are alocat un numrul de 108 ore/an, conform planului de nvmnt, din care :
36 ore/an instruire practic
Modulul Procese de baz n alimentaie este centrat pe rezultate ale nvrii i vizeaz
dobndirea de cunotine, abiliti i atitudini necesare angajrii pe piaa muncii n una din
ocupaiile specificate n SPP-urile corespunztoare calificrilor profesionale de nivel 4, din
domeniul de pregtire profesional Turism i alimentaie sau n continuarea pregtirii ntr-o
calificare de nivel superior.
x Structur modul
Corelarea dintre rezultatele nvrii din SPP i coninuturile nvrii
UR 6. REALIZAREA
PROCESELOR DE BAZ N
ALIMENTAIE
Coninuturile nvrii
Rezultate ale nvrii (codificate
conform SPP)
Cunotine Abiliti Atitudini
6.1.1. 6.2.1. 6.3.1. Dotri specifice spaiilor de producie culinar i de
6.1.2. 6.2.2 patiserie cofetrie.
- Clasificarea dotrilor din spaiile de producie: utilaje,
aparate, vase i ustensile.
- Caracteristicile constructive i funcionale ale dotrilor
din spaiile de producie.
6.1.3. 6.2.3. 6.3.2. Dotri specifice spaiilor de servire.
6.1.4. 6.2.4. - Clasificarea dotrilor din spaiile de servire: mobilier,
echipamente i obiecte de inventar necesare servirii
consumatorilor.
- Caracteristicile constructive i funcionale ale dotrilor
din spaiile de servire.
6.1.5. 6.2.5. 6.3.3. Operaii de ambiantare a spaiilor de servire:
6.2.6. - Operaii de curenie curente;
- Operaii de aranjare a mobilierului din dotare i de
completare a consolei cu obiecte de inventar necesare
procesului de servire a consumatorilor.
6.1.6. 6.2.7. 6.3.4. Materii prime i auxiliare folosite n alimentaie:
6.1.7. 6.2.8. - Clasificarea materiilor prime i auxiliare folosite n
alimentaie;
- Materii prime vegetale;
- Materii prime animale;
- Materii auxiliare.
UR 6. REALIZAREA
PROCESELOR DE BAZ N
ALIMENTAIE
Coninuturile nvrii
Rezultate ale nvrii (codificate
conform SPP)
Cunotine Abiliti Atitudini
6.1.8. 6.2.9. 6.3.5. Prelucrarea primar a materiilor prime i auxiliare n
6.1.9. alimentaie.
6.1.10 - Operaii de prelucrare primar (sortarea, splarea,
dozarea, curirea, tranarea, porionarea, tierea etc)
caracterizare, mod de realizare, condiii de lucru cu
ustensilele i echipamentele specifice prelucrrii primare
a materiilor prime i auxiliare folosite n alimentaie.
6.1.11 6.2.10 6.3.6. Prelucrarea termic a materiilor prime i auxiliare n
6.1.12 6.2.11 alimentaie:
6.1.13 - Operaii de prelucrare termic (oprire, fiebere, sotare,
6.1.14 prjire, nbuire, frigere, coacere) caracterizare, mod
de realizare, condiii de lucru cu ustensilele i
echipamentele specifice prelucrrii termice a materiilor
prime i auxiliare folosite n alimentaie.
x Sugestii metodologice
Coninuturile modulului Procese de baz n alimentaie trebuie s fie abordate ntr-o manier
integrat, corelat cu particularitile i cu nivelul iniial de pregtire al elevilor.
Numrul de ore alocat fiecrei teme rmne la latitudinea cadrelor didactice care predau coninutul
modulului, n funcie de dificultatea temelor, de nivelul de cunotine anterioare ale colectivului cu
care lucreaz, de complexitatea materialului didactic implicat n strategia didactic i de ritmul de
asimilare a cunotinelor de ctre colectivul instruit.
Modulul Procese de baz n alimentaie are o structur elastic, deci poate ncorpora, n orice
moment al procesului educativ, noi mijloace sau resurse didactice.
Domeniul de pregtire profesional: Turism i alimentaie
31
425
Competenele cheie integrate in modulul Structuri de primire turistic sunt din categoria:
x Competena de a nva s nvei
x Competene sociale i civice
x Competene antreprenoriale
Profesorul trebuie s promoveze experiene de nvare prin coninuturi i activiti, ct mai variate
care s susin dezvoltarea potenialului fiecrui elev.
Desfurare
Se anun tema;
Se comunic sarcina de lucru i principiile metodei;
Se stabilesc organizeaz cele 2 cercuri concentrice astfel nct elevii sa se organizeze n
perechi, care vor rezolva o sarcina de lucru, consemnnd observaiile pe fie de lucru;
Dup rezolvarea sarcinii, elevii din cercul exterior se deplaseaz n sensul acelor de
ceasornic formnd pereche cu urmtorul coleg, pentru a rezolva o nou sarcin;
n momentul epuizrii sarcinilor se analizeaz mpreun rezultatele activitii;
Toi elevii consemneaz principalele concluzii ale activitii.
Exemplificarea metodei creativ Schimb perechea n vederea dobndirii unor rezultate ale
nvrii:
Cunotine Abiliti Atitudini Coninuturile nvrii
6.1.11 6.2.10 6.3.6. Prelucrarea termic a materiilor prime i auxiliare n
6.1.12 6.2.11 alimentaie:
6.1.13 - Operaii de prelucrare termic (oprire, fiebere, sotare,
6.1.14 prjire, nbuire, frigere, coacere) caracterizare, mod de
realizare, condiii de lucru cu ustensilele i echipamentele
specifice prelucrrii termice a materiilor prime i auxiliare
folosite n alimentaie.
Obiective:
o S descrie modul de realizare a diferitelor operaii termice;
o S identifice utilajele, vasele i ustensilele necesare realizrii operaiei respective;
o S efectueze practic operaiile de prelucrare termic;
o S analizeze efectele operaiilor termice asupra legumelor.
Mod de organizare a activitii:
o Activitate n echipe
Resurse materiale:
o Legume: cartofi, ciuperci, morcovi;
o Utilaje, vase i ustensile necesare pentru tratamente termice n buctrie;
o Fie de lucru pentru consemnarea observaiilor.
Durat: 150 minute
Desfurare:
Pregtire:
o Se organizeaz elevii n perechi, aezai n cele dou cercuri concentrice, elevii numerotai cu
cifra 1 vor constitui cercul central iar cei cu cifra 2 vor forma cercul exterior.
Realizare:
o Se comunic prima sarcina de lucru: fiecare pereche realizeaz operaia de oprire a
ciupercilor (tiate n sferturi);
o Dup realizarea primei sarcini fiecare pereche consemneaz principalele observaii n fia de
lucru pus la dispoziie;
o Se schimb perechile i pe rnd se dau urmtoarele sarcini: realizarea operaiei de nbuire a
cartofilor (tiai cuburi); realizarea operaiei de fierbere a morcovilor feliai; realizarea
operaiei de sotare a morcovilor rzuii; realizarea operaiei de prjire a cartofilor; realizarea
operaiei de frigere pe grtar a ciupercilor; realizarea operaiei de coacere a cartofilor;
o Dup fiecarea operaie realizat elevii i consemeaz n fia pentru pereche (pstrat de elevii
din cercul interior, nr. 1) principalele observaii;
o La final se discut pe baza observaiilor din fia de lucru, stabilindu-se principalele
caracteristici ale fiecrei operaii.
FI DE LUCRU
n pereche
Nr. 1 n pereche:_______________________
Nr. 2 n Sarcina / realizarea operaiei de: Utilaje, vase i Mod de realizare Observaii
pereche ustensile necesare
Oprire a ciupercilor
nbuire a cartofilor
Fierbere a morcovilor feliai
Sotare a morcovilor rzuii
Prjire a cartofilor
Frigere pe grtar a ciupercilor
Coacere a cartofilor
x Fie de lucru,
x Fie de autoevaluare,
x Fie de monitorizare a progresului,
x Fie pentru evaluarea/ autoevaluarea abilitilor specifice secolului XXI,
x Teste de verificare a cunotinelor cu: itemi cu alegere multipl, cu alegere dual, de
completare, de tip pereche, de tip ntrebri structurate sau de tip rezolvare de probleme;
x Fia de autoevaluare a capacitii colaborative,
x Lista de verificare a proiectului,
x Brainstorming,
x Planificarea proiectului,
x Mozaicul,
x Fi de observaie,
x Jurnalul elevului,
x Teme de lucru,
x Prezentare.
Se propun urmtoarele instrumente de evaluare final:
x Chestionare - cu grile de evaluare/autoevaluare.
x Proiectul - prin care se evalueaz metodele de lucru, utilizarea corespunztoare a
bibliografiei, materialelor i echipamentelor, acurateea tehnic, modul de organizare a
ideilor i materialelor ntr-un raport. Poate fi abordat individual sau de ctre un grup de
elevi.
x Studiul de caz - care const n descrierea unui produs, a unei imagini sau a unei nregistrri
electronice care se refer la un anumit proces tehnologic.
x Portofoliul - care ofer informaii despre rezultatele colare ale elevilor, activitile
extracolare, etc.
Rezultatele nvrii/ competenele cheie dobndite se evalueaz integrat n situaiile n care s-a
realizat agregarea acestora n unitile respective i separat n situaiile n care pot fi individualizate
n contextul profesional.
Obiective:
o S prezinte modul de realizare a operaiilor termice aplicabile legumelor;
o S selecteze corect utilajele, ustensilele i vasele necesare realizrii operaiilor termice;
o S realizeze corect operaiile termice, colabornd cu colegii i cu cadrul didactic;
o S respecte normele de dezvoltare durabil, de igien, siguran i securitate n munc.
FI DE OBSERVARE
x Bibliografie