UNIVERSIDAD FERMN TORO

VICE RECTORADO ACADMICO.

DECANATO DE CIENCIAS ECONMICAS Y SOCIALES.
ESCUELA DE ADMINISTRACIN.

Plan De Produccin Para La Elaboracin De La Bebida Achocolatada

Choco-Jazz Para Su Comercializacin En Barquisimeto Y Zona De Aledaas.

Participante: Virginia Madriz

Gerencia Industrial
Saia

Cabudare Agosto Del 2017

 Nombre De La Empresa

Chocolate Carbonero, C.A

La empresa Chocolate
Carbonero, C.A. Tiene como
funcin transformar el grano de
cacao en productos como el
licor de cacao, manteca de
cacao, y cacao en polvo siendo
estos productos de materia
prima para otras empresas y
para la elaboracin de sus
propios productos, chocolate de
taza y tiene pensado incluir es
sus productos carbonero la
bebidas achocolatadas Choco-Jazz.

Nombre del Plan de Produccin

Plan de Produccin para la elaboracin de la bebida achocolatada choco-Jazz

para su comercializacin en Barquisimeto y zona de aledaas.

Misin

Producir y comercializar un producto de calidad tratando de satisfacer las

necesidades de nuestro cliente con el fin de obtener mayores ingresos.

Visin

Ser lder en el mercado nacional e internacional buscando la satisfaccin de la

demanda.
 Objetivos del Plan de Produccin:

Producir 50.000 Unidades de 500 gr. de nuestra bebida Achocolatada Choco-Jazz

para tratar de cubrir el mercado nacional y poco a poco ir aumentando la
produccin.

Descripcin de Producto

Definicin del Producto:

Es un alimento Achocolatado, que no contiene sustancia preservativas, ni otras

adicciones para conservar su valor nutricional.

Caractersticas
Olor: Caractersticos de las bebidas achocolatadas
Color: Marrn Claro
Sabor: Chocolate Ligeramente azucarado
Aspecto: Polvo fino de partculas Homogneas

Caractersticas Nutricionales:

Por cada 100 gr.

Grasa total 1.29 Vitamina A 3000 UI Niacina 10mg.
Carbohidratos 92.8 Vitamina B 300UI Hierro 2.38
Protenas 3.77 Vitamina B1 1 mg. Fsforo 96.23
Caloras 400 Vitamina B2 1.5 mg. Calcio 76.07

Caractersticas Fsico qumicas:

Limites

Min. Mx. Mtodo de Ensayo

- 2.20% Covenin 1553. Mtodo de ls 100 C por 16 Horas

Humedad
pH 6 8 Mtodo de Potenciometro covenin 1315
 Grasa - 3.1% Mtodo de Heinz. Covenin 1785
Sedimentos 0.5 ml Metodo del cono de Inhoff. Covenin 1479
Ceniza 2.8 Metodo de a Mufla

Caractersticas Microbiolgicas:

Limites

Min. Mx. Mtodo de Ensayo

Aerobios. 8ufc/gr.) - 1000 ufc/gr. Covenin 902

Coliformes Totales - 9NMP/gr. Covenin 1104
Coliformes fecales - 3NMP/gr. Covenin 1104
Mohos 100 ufc/gr. Covenin 1337
Levaduras 100 ufc/gr. Covenin 1337
Salmonella (en 25gr.) Ausente Covenin 1291

Descripcin del Proceso de Produccin:

Actualmente la empresa Chocolate Carbonero C.A. esta dirigida hacia la rama

de productos alimenticios basados en Cacao y Maz de alta calidad y pureza
adems, elaboramos productos para el consumo industrial como el cacao en polvo,
el licor de cacao y la manteca de cacao los cuales son pedidos por empresas de
renombre nacional e internacional, los principales productos de consumo masivo
son el chocolate para taza Carbonero, Bebidas achocolatadas en el rea de
productos a base de cacao y en el rea de Bebidas a base de maz el Fororo
tradicional y el Fororo Enriquecido.

Proceso:
Se recibe el grano del cacao para transformarlo en
materia prima como el licor de cacao,
posteriormente es almacenado en un tanque donde
se transforma y se obtienen dos productos que son el polvo de cacao y la manteca
de cacao, para realizar este procedimiento se utiliza el carbonato de potasio,
donde el polvo de cacao es utilizado para elaborar productos achocolatados.

Proceso de la bebida Achocolatada Choco- Jazz

Elaborado ya la materia prima (Polvo de Cacao), se realiza la mezcla de la
materia prima de la bebida achocolatada, esta es depositada Master Bur (lnea 4)
donde se obtiene la bebida achocolatada Choco Jazz.

Materia Prima:
Polvo de cacao, Azcar polvorizada, vitaminas A y D, harina de arroz leche
Completa, vainilla, Sal

Maquinaria y Herramientas:
Limpiadora (Clasificadora de cacao)
Silo A Y B
Tostador
Descasacrilladora
Deposito Industrial
Premolido
Molino de Bolas
Tanque De licor
Potazador (alcainizador De temperatura)
Prensa

Herramientas:

Pulverizador de Azcar
Mezclador.

Caractersticas de Empaque: Envases de Plstico con linier y tapa de 400

gramos y bolsa de 200 gramos.
Rotulacin del Empaque:
Las Etiquetas deben tener a siguiente informacin:
Nombre del Producto: Bebida achocolatada Choco Jazz
Marca del Producto Chocolate Carbonero,C.A
Fecha de Fabricacin e Identificacin de lote
Contenido Neto
Fecha de vencimiento
Numero de Registro Sanitario
Ingredientes e Informacin nutricional del producto

Etiquetado: