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SUB-PROYECTO
PROGRAMA DE TRANSFERENCIA DE TECNOLOGIA EN
ACUICULTURA PARA PESCADORES ARTESANALES Y
COMUNIDADES CAMPESINAS
TEXTO:
PAUL M. BALTAZAR GUERRERO
ALFREDO R. PALOMINO RAMOS
Gobierno
del Per
2
Prohibida su reproduccin total o parcial, sin permiso de la Gerencia de
Acuicultura del Fondo Nacional de Desarrollo Pesquero (FONDEPES)
CITA BIBLIOGRAFICA
Manual de Cultivo de Tilapia
DISEO Y DIAGRAMACIN:
Alfredo R. Palomino Ramos
EDITOR:
Alfredo R. Palomino Ramos
REVISIN
Marco A. Leo Gayoso
3
NDICE
PRLOGO . 5
INTRODUCCIN .. 7
3.1 COMERCIALIZACIN .. 85
3.2 MERCADO ... 89
3.3 CMO VENDER LOS PECES DE MI COSECHA? . 94
3.4 ASPECTOS ECONMICOS .... 97
3.4 PRODUCCIN REGIONAL, NACIONAL Y MUNDIAL ....100
BIBLIOGRAFA .. 109
4
PRLOGO
La publicacin que hoy presentamos est dedicada al Cultivo de Tilapia, y
forman parte de una serie de manuales para la formacin en acuicultura, que
comprende adems los siguientes: Cultivo de Gamitana, Cultivo de Trucha Arco
Iris en Jaulas Flotantes y Cultivo Suspendido de Concha de Abanico. Todos
ellos constituyen el material de consulta publicado en el Sub-proyecto Programa
de Transferencia de Tecnologa en Acuicultura para Pescadores Artesanales y
Comunidades Campesinas, que viene siendo ejecutado por el Fondo Nacional de
Desarrollo Pesquero (FONDEPES) y la Agencia Espaola de Cooperacin
Internacional (AECI) en el marco del Proyecto de Apoyo al Desarrollo del Sector
Pesquero y Acucola del Per (PADESPA Per).
5
de carne blanca y sabor suave. Por la cercana geogrfica, el principal mercado
internacional para la regin es EEUU que prefiere la forma de comercializacin
como filetes frescos.
6
INTRODUCCIN
Per, a diferencia de nuestros pases vecinos, no ha logrado a la fecha consolidar
la actividad de la acuicultura, pese a sus ventajas comparativas. Es
indispensable, por lo tanto, redoblar esfuerzos para lograr que esta actividad
alcance un desarrollo sostenible mediante la innovacin, validacin y
transferencia de tecnologa que permitan hacer ms productiva y rentable esta
actividad.
Una de las herramientas del citado programa es este manual, diseado y escrito
de manera didctica con el propsito definido de guiar paso a paso a los
acuicultores o pblico en general sobre esta actividad, para su desarrollo tcnico
y eficiente, conteniendo adems los conceptos, definiciones y aplicaciones tiles
que se requieran conocer y manejar.
7
8
MDULO I
GENERALIDADES
CONTENIDO:
9
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Manual de Cultivo de Tilapia Programa de Transferencia de Tecnologa en Acuicultura para Pescadores
Artesanales y Comunidades Campesinas
CAPTULO 1.1
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Manual de Cultivo de Tilapia Programa de Transferencia de Tecnologa en Acuicultura para Pescadores
Artesanales y Comunidades Campesinas
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Artesanales y Comunidades Campesinas
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Artesanales y Comunidades Campesinas
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Artesanales y Comunidades Campesinas
CAPTULO 1.2
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Artesanales y Comunidades Campesinas
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Manual de Cultivo de Tilapia Programa de Transferencia de Tecnologa en Acuicultura para Pescadores
Artesanales y Comunidades Campesinas
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Artesanales y Comunidades Campesinas
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Manual de Cultivo de Tilapia Programa de Transferencia de Tecnologa en Acuicultura para Pescadores
Artesanales y Comunidades Campesinas
CAPTULO 1.4
CULTIVO DE TILAPIA
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tilapia en el ro Nilo.
Acuerdo de Colaboracin AECI/PADESPA-FONDEPES
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Artesanales y Comunidades Campesinas
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Artesanales y Comunidades Campesinas
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CONTENIDO:
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Manual de Cultivo de Tilapia Programa de Transferencia de Tecnologa en Acuicultura para Pescadores
Artesanales y Comunidades Campesinas
CAPTULO 2.1
ESPECIE DE CULTIVO
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Artesanales y Comunidades Campesinas
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Fuertemente roja o
Borde aleta dorsal Negra a oscura Roja Ligeramente roja
rojiza
Roja, bandas negras,
Porcin terminal Roja, bandas difusas y
bien definidas, borde Roja Ligeramente roja
aleta caudal punteadas
circular
Perfil dorsal Convexo Convexo Cncavo Cncavo
Labios Negros Labio inferior blanco Gruesos negros Negros
FUENTE: Direccin Nacional de Acuicultura Ministerio de la Produccin (2003)
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Artesanales y Comunidades Campesinas
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Artesanales y Comunidades Campesinas
CAPTULO 2.2
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Artesanales y Comunidades Campesinas
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Artesanales y Comunidades Campesinas
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Artesanales y Comunidades Campesinas
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Artesanales y Comunidades Campesinas
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Artesanales y Comunidades Campesinas
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Artesanales y Comunidades Campesinas
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OXGENO
EFECTOS
(ppm)
0.0 0.3 Peces pequeos sobreviven en cortos perodos
0.3 2.0 Letal a exposiciones prolongadas
3.0 4.0 Sobreviven, bajas tasas de crecimiento
> 4.5 Favorece el crecimiento del pez
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Artesanales y Comunidades Campesinas
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Manual de Cultivo de Tilapia Programa de Transferencia de Tecnologa en Acuicultura para Pescadores
Artesanales y Comunidades Campesinas
CAPTULO 2.4
INFRAESTRUCTURA DE CULTIVO
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Manual de Cultivo de Tilapia Programa de Transferencia de Tecnologa en Acuicultura para Pescadores
Artesanales y Comunidades Campesinas
Fuente: FAO
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Manual de Cultivo de Tilapia Programa de Transferencia de Tecnologa en Acuicultura para Pescadores
Artesanales y Comunidades Campesinas
PARTES DE UN ESTANQUE
Fuente: IIAP
Fuente: IIAP
VISTA GENERAL VISTA LATERAL
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Manual de Cultivo de Tilapia Programa de Transferencia de Tecnologa en Acuicultura para Pescadores
Artesanales y Comunidades Campesinas
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RECTANGULARES CIRCULARES
VENTAJAS
Construccin fcil Mejor circulacin del agua
Instalacin ms econmica en el contexto de piscifactoras Distribucin de animales y alimento ms homogneo
Mayor aprovechamiento del espacio Fcil cosecha
Mayor manejo de animales Fcil limpieza (autolimpieza)
DESVENTAJAS
Mala circulacin del agua Manejo dificultoso de los peces
Distribucin del oxgeno no buena Inadecuada distribucin del espacio en la instalacin
Fcil acumulacin de residuos slidos (autolimpieza limitada)
Mala distribucin de los peces (concentracin en esquinas)
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VENTAJAS DESVENTAJAS
Aprovechamiento del agua Crecimiento de algas e incrustantes (fouling)
Reduccin de costos Fragilidad a temporales
Auto depuracin del agua Accesos limitados.
Auto oxigenacin
Posibilidad de traslado
Facilidad de cosecha
Facilidad de transporte
Reduccin del periodo de engorde
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Manual de Cultivo de Tilapia Programa de Transferencia de Tecnologa en Acuicultura para Pescadores
Artesanales y Comunidades Campesinas
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Artesanales y Comunidades Campesinas
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Manual de Cultivo de Tilapia Programa de Transferencia de Tecnologa en Acuicultura para Pescadores
Artesanales y Comunidades Campesinas
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Manual de Cultivo de Tilapia Programa de Transferencia de Tecnologa en Acuicultura para Pescadores
Artesanales y Comunidades Campesinas
CAPTULO 2.5
PROCESO PRODUCTIVO
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Llenando las bolsas de oxgeno Bolsas listas para el transporte Transporte de alevinos
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Artesanales y Comunidades Campesinas
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Artesanales y Comunidades Campesinas
CAPTULO 2.6
ALIMENTACIN
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Acuerdo de Colaboracin AECI/PADESPA-FONDEPES
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Artesanales y Comunidades Campesinas
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Artesanales y Comunidades Campesinas
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Artesanales y Comunidades Campesinas
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Artesanales y Comunidades Campesinas
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65
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Artesanales y Comunidades Campesinas
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Artesanales y Comunidades Campesinas
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Artesanales y Comunidades Campesinas
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PRECRA CRECIMIENTO ENGORDE
Alevinos (individuos) 10000 8000 7600
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Densidad inicial (g/m ) 100 20 19
2
Densidad final (g/m ) 80 19 15
Peso inicial (g) 2 50 150
Peso final (g) 50 150 300
Biomasa inicial (kg) 20 400 1140
Biomasa final (kg) 400 1140 2257.2
Incremento de biomasa (kg) 380 740 1117.2
Ganancia promedio/da 0.8 1.67 2.5
Peso incrementado (g) 48 100 150
Da de evante (o cultivo) 60 60 60
Mortalidad (%) 0.2 0.05 0.01
Supervivencia (individuos) 8000 7600 7524
2
Area del estanque (m ) 100 400 400
2
Kg/m inicial 0.2 1 2.85
2
Kg/m final 4 2.85 5.6
F.C.A. 0.8 1.3 1.5
Cantidad de alimento (kg) 304 962 1675.8
Tasa alimenticia (%) 10 - 15 6 - 10 1.5 - 3
70
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Artesanales y Comunidades Campesinas
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Artesanales y Comunidades Campesinas
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72
Manual de Cultivo de Tilapia Programa de Transferencia de Tecnologa en Acuicultura para Pescadores
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CAPTULO 2.8
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Artesanales y Comunidades Campesinas
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Artesanales y Comunidades Campesinas
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77
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Artesanales y Comunidades Campesinas
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Nado errtico y Boqueo en la superficie Alteraciones externas
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Manual de Cultivo de Tilapia Programa de Transferencia de Tecnologa en Acuicultura para Pescadores
Artesanales y Comunidades Campesinas
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Artesanales y Comunidades Campesinas
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Artesanales y Comunidades Campesinas
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COMERCIALIZACIN Y ECONOMA
3.1 COMERCIALIZACIN
3.2 MERCADO
3.3 CMO VENDER LOS PECES DE MI COSECHA?
3.4 ASPECTOS ECONMICOS
3.5 PRODUCCIN REGIONAL, NACIONAL Y MUNDIAL
83
84
Manual de Cultivo de Tilapia Programa de Transferencia de Tecnologa en Acuicultura para Pescadores
Artesanales y Comunidades Campesinas
CAPTULO 3.1
COMERCIALIZACIN
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Artesanales y Comunidades Campesinas
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Artesanales y Comunidades Campesinas
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88
Manual de Cultivo de Tilapia Programa de Transferencia de Tecnologa en Acuicultura para Pescadores
Artesanales y Comunidades Campesinas
CAPTULO 3.2
MERCADO
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PREGUNTA COMENTARIO
Qu especies? Observe las elecciones de la gente . Los gustos de la poblacin se
forman de a poco y estn fuertemente influidos por los hbitos
alimentarios tradicionales.
Qu tamao? Normalmente a mejor calidad, mayor tamao, mejor procesamiento,
Qu forma? corresponden ms altos costos de cultivo. Sin embargo ,no es slo
Qu calidad? cuestin de qu le gustara al consumidor. sino tambin de cmo las
Clasificar por categoras? preferencias se ven influenciadas por los precios.
Qu precio? El precio tiene una importante influencia en la cantidad que compra
de la gente. Normalmente, al subir los precios se compra menos y al
bajarlos se compra ms; pero existen grandes diferencias entre los
mercados en lo que se refiere a los cambios en las ventas cuando
cambian los precios.
Si hay sustitutos cercanos de los cuales echar mano, cuando los
precios suben, las ventas caen considerablemente. Si los precios
bajan en relacin a los sustitutos, las ventas subirn.
Los sustitutos son afectados por los costos de transporte: si los
caminos son buenos y es fcil movilizar el producto, una mayor
variedad de sustitutos estar disponible.
Qu servicios? Mientras ms cerca se halla la competencia de otros productores y
pescadores ms importante se torna el poner atencin a los detalles
en las necesidades del pblico. Si los consumidores desean
89
comprar pescado preparado de una determinada forma, es mejor
descubrir qu tipo de forma es est; de otro modo, comprarn a
quien s les ofrezca estos servicios.
Qu vender? Los consumidores compran diferentes tipos y cantidad de pescado
en distintas pocas del ao. A veces se debe a que la demanda
aumenta con ocasin de feriados, festividades religiosas o porque
otro pescado u otro tipo de alimento no estn disponibles. En este
caso la produccin debera ser planificada lo mejor posible para
satisfacer la demanda en estas fechas. En ocasiones las
pescadores desembarcan el pescado en pocas determinadas, lo
que implica una demanda insatisfecha en otras fechas del ao. Esto
representa una oportunidad para el piscicultor, quien puede tratar de
planificar las pocas de cosecha con el fin de satisfacer esas
demandas.
Dnde comprar? Algunos acuicultores son afortunados al tener cerca a los clientes
de modo que puedan vender all mismo. Otros, en cambio deben
llevar el pescado a los consumidores e identificar los centros de
compra ms convenientes. La forma ms efectiva de vender al
consumidor puede incluir la utilizacin de comerciantes minoristas y
mayoristas, en cuyo caso, debe identificar sus necesidades, las que
estn influenciadas por las necesidades de las familias, pero
tambin se relacionan con aspectos como: arreglo para el
transporte, formas de pago por el producto, monto de la carga y
tiempo de entrega. Buena parte del pescado se consume en
restaurantes, tabernas, hospitales y otras instituciones; las
necesidades de estas instituciones deben ser identificadas.
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Artesanales y Comunidades Campesinas
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Fuente: ICLARM
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CAPACIDAD DE LAS
PISCIGRANJAS GANANCIAS OBTENIDAS
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Manual de Cultivo de Tilapia Programa de Transferencia de Tecnologa en Acuicultura para Pescadores
Artesanales y Comunidades Campesinas
CAPTULO 3.3
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Fuente: ICLARM
Fuente: ICLARM
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Artesanales y Comunidades Campesinas
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Artesanales y Comunidades Campesinas
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Descabezado
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Fuente: FAO
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Manual de Cultivo de Tilapia Programa de Transferencia de Tecnologa en Acuicultura para Pescadores
Artesanales y Comunidades Campesinas
CAPTULO 3.4
ASPECTOS ECONMICOS
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Ventas (kG) 1.43 3,600.00 5,142.86 5,142.86 5,142.86 8,571.43 8,571.43
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Peso Promedio 0.009 0.05 0.1 0.15 0.2 0.25 0.3
N Individuos 10000 9000 8100 7898 7820 7743 7667
Biomasa (kg) 90 450 810 1185 1564 1936 2300
F. C. A. 0.8 0.8 1.3 1.3 1.3 1.5 1.5
Kg/da 2.4 9.6 16 16 16 19 18
Kg/mes 72 288 468 487 493 558 547
N Sacos (40 kg/saco) 1.8 7.2 12 12 12 14 14
Costo/Saco (S/.) 94 94 94 75 75 67 67
Costo/kg (S/.) 2.35 2.35 2.35 1.88 1.88 1.68 1.68
Costo Total Alimento (S/.) 169.2 676.8 1100 913 925 934 915
Costo Total Alimento (US$) 48 193 314 261 264 267 262
98
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Artesanales y Comunidades Campesinas
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: B - V.
MESES DE CULTIVO 1 2 3 4 5 6 7
TIPO DE ALIMENTO Inicio Inicio Crecimiento Crecimiento Engorde Engorde Engorde
Peso Promedio 0.009 0.05 0.1 0.15 0.2 0.25 0.3
N Individuos 500000 450000 445500 441045 436635 432268 427946
Biomasa (kg) 4500 22500 44550 66157 87327 108067 128384
F. C. A. 0.8 0.8 1.3 1.3 1.3 1.5 1.5
Kg/da 120 480 956 936 917 1037 1016
Kg/mes 3600 14400 28665 28089 27521 31110 30475
N Sacos (40 kg/saco) 90 360 717 702 688 778 762
Costo/Saco (S/.) 94 94 94 75 75 67 67
Costo/kg (S/.) 2.35 2.35 2.35 1.88 1.88 1.68 1.68
Costo Total Alimento (S/.) 8460 33840 67363 52666 51602 52109 51046
Costo Total Alimento (US$) 2417 9669 19247 15048 14744 14888 14585
CAPTULO 3.5
3 6
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Acuerdo de Colaboracin AECI/PADESPA-FONDEPES
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