pasteles, pastas

galletas, merengues,
tartas, panes
dulces y salados

Caroline Bretherton
Ttulo original:
Baking, Step by Step

Editor senior Alastair Laing

Editora de proyecto de arte Kathryn Wilding
Directora editorial Dawn Henderson
Directora editorial de arte Christine Keilty
Creativo senior de portada Nicola Powling
Editora de produccin Maria Elia
Supervisora senior de produccin Alice Sykes
Soporte tcnico creativo Sonia Charbonnier
Fotgrafos Howard Shooter, Michael Hart

Traduccin:
Agencia Central Ltda., Colombia

Revisin gastronmica de la edicin

en lengua espaola:
Ana Mara Prez Martnez
Especialista en temas culinarios

Redaccin/correccin de la edicin
en lengua espaola:
Mercedes Tabuyo Fornell

Coordinacin edicin en lengua espaola:

Cristina Rodrguez Fischer

Primera edicin en lengua espaola 2012

2011 Dorling Kindersley Limited, Londres

2012 edicin exclusiva para Espaa:
Naturart, S.A. Editado por BLUME
Av. Mare de Du de Lorda, 20
08034 Barcelona
Tel. 93 205 40 00 Fax 93 205 14 41
E-mail: info@blume.net
2012 de la traduccin Dorling Kindersley Limited, Londres

ISBN: 978-84-8076-780-4

Impreso en China

Todos los derechos reservados. Queda prohibida

la reproduccin total o parcial de esta obra,
sea por medios mecnicos o electrnicos,
sin la debida autorizacin por escrito del editor.

WWW.BLUME.NET

Descubra ms en www.dk-es.com

Este libro se ha impreso sobre papel manufacturado con materia

prima procedente de bosques sostenibles. En la produccin
de nuestros libros procuramos, con el mximo empeo,
cumplir con los requisitos medioambientales que promueven
la conservacin y el uso sostenible de los bosques, en especial
de los bosques primarios. Asimismo, en nuestra preocupacin
por el planeta, intentamos emplear al mximo materiales
reciclados, y solicitamos a nuestros proveedores que usen
materiales de manufactura cuya fabricacin est libre de cloro
elemental (ECF) o de metales pesados, entre otros.
Contenido
introduccin 8
buscador de recetas 10

pasteles para todos los das 26

pasteles para celebraciones 80
pastelillos 112
hojaldres, masas dulces y saladas 148

pastas, galletas y porciones 186

merengues y souffls 240
pasteles de queso 268
tartas y empanadas dulces 284
tartas y empanadas saladas 356
panes clsicos y artesanales 396
panes planos 470
panes rpidos y masas 494

ndice 534
agradecimientos 544
 Hojaldres de manzana
y almendras
El azcar espolvoreado sobre las manzanas les da un sabor acaramelado.
Ingredientes
600 g de masa de hojaldre, comprada,
o vase pgs. 174175, pasos 110
8 2530 2030 harina, para espolvorear
UNIDADES MIN MIN
215 g de mazapn
1 limn
8 manzanas pequeas para postre
50 g de azcar blanquilla
azcar lustre, para espolvorear

Preparacin
1 Extienda la mitad de la masa sobre una con el zumo de limn (vase Consejo
superficie enharinada y forme un cuadrado del pastelero).
de 35 cm y 3 mm de grosor. Corte 4 crculos 5 Precaliente el horno a 220 C. Disponga
con un plato de 15 cm como gua.
AS

las manzanas cortadas sobre el crculo

S LADA
A DA

2 Roce dos bandejas de hornear con de mazapn, superpuestas en forma de

LA

agua fra. Disponga los crculos de masa espiral. Deje un borde fino de masa por
U L CEE S Y SA

en ellas y pnchelos con un tenedor por todo el contorno.

todas partes, salvo en los bordes. Repita 6 Hornee los hojaldres de 15 a 20 min,
con el resto de la masa. Enfre unos 15 min. hasta que los bordes de masa se hayan
Divida el mazapn en 8 porciones y haga dorado y crecido alrededor del mazapn.
ASS D UL

una bola con cada una. Espolvoree el azcar sobre las manzanas.
3 Ponga una bola de mazapn entre dos 7 Hornee de 5 a 10 min ms, o hasta
hojas de papel sulfurizado. Extienda el
R S, M AS A

que las manzanas estn doradas y

mazapn entre las hojas, para formar un
crculo de 12,5 cm. Pngalo sobre uno de
los crculos de masa, dejando un margen
de 1 cm. Repita con el resto del mazapn
L D RE
caramelizadas en los bordes y estn
blandas al insertarles la punta de un
cuchillo pequeo. Pase a los platos de

servir, espolvoree con azcar lustre y sirva.

y crculos de masa. Refrigere antes de
A LD

hornear. PREPARE CON ANTICIPACIN Extienda

H O JA

4 Corte el limn en dos y exprima el zumo los crculos de hojaldre y cbralos con
de una mitad en un cuenco. Pele las el mazapn, con 2 horas de anticipacin.
manzanas, prtalas en dos y quteles Los hojaldres siempre son mejores cuando
el corazn. Crtelas finamente y mzclelas se hornean justo antes de servir.

CONSEJO DEL PASTELERO

Cuando trabaje con manzanas o peras,
use zumo de limn para evitar que se
oxiden. Al contacto con el aire, ambas
frutas se vuelven marrones y ms blandas,
y el limn tambin ayuda a evitar que esto
pase. Si le preocupa que el zumo de limn
afecte el sabor, dilyalo en un poco de agua.

172
H O JA
HO J ALD
A LD
L D RE
R ESS DEE M AN
A N ZA
Z A NA
N A Y A LM
M E N DR
D RAS
AS
AS

173
 Alaska al horno
El secreto de esta receta es la base del pastel, que cuando
est bien montada y sellada, asla el helado del calor del horno.
4 huevos
135 g de azcar blanquilla
1 cucharadita de extracto de vainilla
810 4550 3040
PORCIONES MIN MIN Para el relleno
300 g de fresas sin los tallos
Utensilios especiales
23 cucharadas de azcar lustre, al gusto
molde, redondo, de 20 cm
78 bolas de helado de vainilla
termmetro para azcar (opcional)
robot con cuchillas Para el merengue
300 g de azcar blanquilla,
Ingredientes
ms extra para espolvorear
60 g de mantequilla, ms extra para engrasar
6 claras de huevo
125 g de harina, ms extra para espolvorear
a temperatura ambiente
una pizca de sal

Preparacin
1 Precaliente el horno a 180 C. Engrase
el molde. Recubra la base con papel
sulfurizado engrasado y espolvoree con
U S Y SOUFFLS
tome una cucharadita de almbar y djela
enfriar unos segundos; al tomar el almbar
entre sus dedos ndice y pulgar, debe poder

harina el fondo y los lados. Voltee el molde formar una bola. Verifique, adems, si el
para eliminar el exceso de harina. almbar registra 120 C en un termmetro
para azcar.
2 Tamice la harina con la sal. Derrita la
mantequilla en un cazo y djela enfriar. 5 Bata las claras a punto de nieve. Virtales
Mezcle los huevos con una batidora el almbar caliente, batiendo 5 min, hasta
elctrica unos segundos, adales que el merengue est fro y firme.
G UE

el azcar y bata unos 5 min, hasta que

6 Unte con mantequilla una fuente
NG

la mezcla blanquee y espese. Aada el

refractaria. Retire el helado del congelador
REN

extracto de vainilla.
M E RE

y djelo ablandar. Cuando la base est fra,

3 Incorpore la harina a la mezcla de crtela horizontalmente en dos capas, con
huevo, por etapas y tamizndola. Aada la un cuchillo de sierra. Use una capa como
mantequilla derretida ya fra. Vierta la mezcla base y la otra para hacer migas en el robot.
en el molde. Hornee de 30 a 40 min. Pase
7 Pase las migas a un cuenco y mzclelas
un cuchillo por el borde y desmolde sobre
con 250 ml del pur de fresas. Esparza el
una rejilla. Retire el papel y deje enfriar.
pur restante sobre la base.
4 Reduzca las fresas a pur y virtalo en un
8 Saque bolas del helado y forme una capa
cuenco. Incorpore el azcar lustre. Para el
sobre la base, y luego otra. Alise las capas
merengue, caliente el azcar con 250 ml de
de helado. Cubra la superficie del helado
agua en un cazo, hasta disolverla. Hierva
con la mezcla de migas y fresa. Con una
hasta lograr un almbar a punto de bola
cuchara metlica, extienda el merengue
dura: para probar, retire el cazo del fuego,
encima. Trabaje con rapidez, pues el helado
debe estar firme antes de hornear.
9 Esparza el merengue por encima y los
CONSEJO DEL PASTELERO
Aunque hornear un postre con helado lados para cubrir por completo y sllelo
puede parecer una locura, si sigue un contra la fuente para aislar el helado. Lleve
par de recomendaciones tendr el xito al congelador durante 2 horas. Precaliente
garantizado. Asegrese de que la base de el horno a 220 C. Retire el postre del
su torta sea bien gruesa y que el merengue congelador, espolvoree con azcar y djelo
encierre hermticamente al helado para reposar 1 min. Hornee de 3 a 5 min, hasta
aislarlo del calor del horno.
dorarlo. Sirva de inmediato.

258
A L AS
AL ASKK A A L HO
KA H O RN
RNO

259
 Souffls de naranja
Los souffls no son difciles de hacer, pero se necesita cuidado. Estos se aromatizan con cscara de naranja.
Ingredientes
50 g de mantequilla, derretida, cscara de 2 naranjas
ms extra para engrasar finamente rallada
4 20 1215 4 SEMANAS, 60 g de azcar blanquilla, 2 cucharadas de zumo de naranja
PORCIONES MIN MIN SIN
HORNEAR ms extra para espolvorear 3 huevos separados, ms 1 clara
Utensilios especiales 45 g de harina a temperatura ambiente
4 moldes individuales de cermica 300 ml de leche azcar lustre, para espolvorear
(ramequines)
U S Y SOUFFLS

1 Ponga una bandeja en el horno y 2 Espolvoree con azcar el interior de cada 3 Agregue la harina a la mantequilla y cueza
precalintelo a 200 C. Engrase los moldes. molde, sin dejar espacios limpios. a fuego lento 1 min. Retire del calor.
REN
M E RE G UE
NG

4 Aada la leche, hasta lograr una salsa lisa. 5 Cueza a fuego lento de 1 a 2 min, retire 6 Aada toda el azcar, salvo 1 cucharadita,
Caliente, removiendo, hasta que hierva. y agregue la cscara y el zumo de naranja. y mezcle hasta que se disuelva bien.

7 Cuando la salsa se haya enfriado un poco, 8 Bata las claras hasta que formen picos 9 Agregue una cucharada de claras a la
agregue las yemas y bata bien. blandos e incorpore el azcar restante. salsa y mezcle para aligerar la mezcla.
264
10 Incorpore el resto de las claras hasta 11 Vierta la mezcla en los moldes, de forma 12 Pase un dedo por el borde, para que suba
amalgamar bien todos los ingredientes. que llegue justo encima del borde. recta como una copa de sombrero.

S O U F F L S D E NA
N A RA
R ANJ
N JA
NJ A

13 Ponga los moldes sobre la bandeja caliente y hornee de 12 a 15 min o hasta que los souffls estn dorados y hayan crecido,
pero an estn algo movedizos en el centro. Espolvoree con un poco de azcar lustre y sirva en seguida.
265
 Pasteles de pollo
con corteza de hierbas
Una receta deliciosa y reconfortante, cubierta con un sabroso scone.
Se sirve con hortalizas al vapor.
6 2535 2225
PORCIONES MIN MIN
Utensilios especiales
cortador de masa de 8,5 cm
6 moldes individuales de cermica, altos
Ingredientes
1 litro de caldo de pollo
3 zanahorias, a rodajas
750 g de patatas grandes picadas
3 tallos de apio, a rodajas finas
175 g de guisantes
500 g de pollo cocido, pelado y deshuesado
A ASS
60 g de mantequilla
A AD
A S S AL
Preparacin
1 Hierva el caldo en una cacerola grande.
A D AS
Agregue las zanahorias, las patatas y el
apio y cueza a fuego lento 3 min. Aada
ANAD
N AD
los guisantes y deje cocer otros 5 min, hasta
A Y E M P AN
que estn blandos. Escurra y reserve el
caldo. Corte el pollo en lonchas y pngalas
en un cuenco. Aada las verduras.
2 Derrita la mantequilla en una sartn
R TAS
pequea a fuego medio. Aada la
T RT
cebolla y sofra de 3 a 5 min, hasta que
TA
se ablande, pero sin dorarse. Espolvorela
con la harina y cuza de 1 a 2 min,
removiendo. Aada 500 ml de caldo y
caliente, removiendo, hasta que la salsa
hierva y espese. Cueza a fuego lento
2 min, agregue la crema de leche y la nuez
moscada rallada y salpimiente. Vierta la
salsa sobre el pollo y las verduras, aada
el perejil y mezcle suavemente.
3 Tamice la harina y la levadura en un
cuenco grande con la sal. Haga un hueco
CONSEJO DEL PASTELERO
Aunque esta cubierta de scones es muy fcil
de hacer, tambin puede usar una de masa
de hojaldre (vanse pgs. 370371, pasos
512) o masa quebrada (vase pg. 358,
pasos 15). Intente tambin experimentar
con el relleno, agregando diferentes
hierbas; el estragn es una buena opcin.
376
1 cebolla picada
30 g de harina
175 ml de crema de leche espesa
1 nuez moscada, para rallar
sal marina y pimienta negra recin molida
hojas de 1 manojo pequeo de perejil, picadas
1 huevo
Para la cobertura
250 g de harina, ms extra para espolvorear
1 cucharada de levadura en polvo
1 cucharadita de sal
60 g de mantequilla, en cubos
hojas de 1 manojo pequeo de perejil, picadas
150 ml de leche, ms extra si es necesario
en el centro y aada la mantequilla. Frote
con los dedos para formar migas. Aada
el perejil, haga un hueco de nuevo y vierta la
leche, cortando rpidamente con un cuchillo
para formar migas gruesas. Si la mezcla
est seca, aada un poco de leche
mezclando con los dedos hasta obtener
una masa.
4 Amsela un poco sobre una superficie
enharinada. Aplnela con palmaditas
dndole un grosor de 1 cm y, con el
cortador, haga crculos de masa para
los scones. Aplane los recortes y haga ms,
hasta completar 6.
5 Precaliente el horno a 220 C. Reparta el
relleno entre los 6 moldes. Ponga un scone
sobre cada pastel; ojal se vea algo del
relleno cremoso. Bata el huevo con una
pizca de sal y pincele los scones.
6 Hornee 15 min. Reduzca el calor a
180 C y hornee hasta que la masa se
dore y el relleno burbujee. Puede tomar
de 7 a 10 min ms. Si hay riesgo de que los
scones se quemen por encima, cbralos
con papel de aluminio.
PREPARE CON ANTICIPACIN Prepare el relleno
1 da antes y refrigrelo cubierto. Lleve a
temperatura ambiente antes de hornear.
PAST
PA STEL
ST E L ESS D E PO
EL P OLL
L L O CO
LLO
LL C N CO
O RT
R T EZ
Z A DE
D H IEE RB
R B AS
AS

377
 Pretzels
Estos panes alemanes son divertidos de hacer; el mtodo de glaseado en dos etapas los hace nicos y autnticos.
Ingredientes Para el glaseado
350 g de harina de fuerza para pan 1
4 de cucharadita de bicarbonato
blanco, ms extra para espolvorear sal marina gruesa o 2 cucharadas
16 50 20 HASTA 8 150 g de harina de semillas de ssamo
UNIDADES MIN MIN SEMANAS
1 cucharadita de sal 1 huevo batido, para glasear
Tiempo de leudado 2 cucharadas de azcar blanquilla
112212 horas 2 cucharaditas de levadura seca
1 cucharada de aceite de girasol,
ms extra para engrasar
A N ALL E S
S I C O S Y A RT E S AN

1 Ponga los dos tipos de harina, la sal 2 Esparza la levadura en 300 ml de agua tibia. 3 Vierta el lquido poco a poco sobre la mezcla
y el azcar en un cuenco grande. Mezcle, espere 5 min y aada el aceite. de harina. Remueva y forme una masa blanda.
PANE
A NE
PA CLS
N S CL S

4 Amsela 10 min, hasta que est blanda 5 Cubra con plstico adherente. Deje en un sitio 6 Ponga la masa sobre una superficie
y flexible. Psela a un cuenco aceitado. clido de 1 a 2 horas, hasta que crezca al doble. enharinada y golpela suavemente.

7 Con un cuchillo afilado, corte la masa con 8 Tome cada trozo de masa, enrllelo con la 9 Con las dos palmas, siga extendiendo hacia
cuidado en 16 partes iguales. palma de su mano y dele forma de rollo grueso. los extremos, hasta alcanzar 45 cm de largo.
438
10 Si es difcil de extender, sostenga un extremo 11 Tome los dos extremos de la masa y crcelos 12 Ahora gire los extremos uno alrededor
y dele vueltas como a una cuerda para saltar. uno sobre el otro, en forma de corazn. del otro, como si estuvieran abrazados.

13 Asegure los extremos sobre los lados 14 Haga 16 pretzels y pselos a bandejas 15 Cbralos con plstico adherente y un pao.

PRETZELS
del pretzel, que se ver suelto en esta etapa. de hornear forradas con papel sulfurizado. Deje levar en un lugar clido 30 min.

16 Precaliente a 200 C. Mezcle el bicarbonato 17 Pincele los pretzels con la mezcla. Esto les 18 Esparza la sal marina o el ssamo
con 2 cucharadas de agua hirviendo. da un color oscuro y un exterior acaramelado. sobre los pretzels. Hornee 15 min.

19 Retire del horno y pincele con un poco 20 Retrelos del horno. Deben tener un color 21 Pselos a una rejilla para que se enfren
de huevo batido. Hornee 5 min. dorado oscuro y un acabado brillante. al menos 5 min antes de servir.
439
 Muffins ingleses
Este pan tradicional ingls para el t se hizo popular en el siglo XVIII
y cruz el Atlntico para enriquecer los desayunos estadounidenses.
10 2530 1316
UNIDADES MIN MIN
Tiempo de leudado
112 horas
Preparacin
1 Vierta 300 ml de agua tibia en un cuenco,
esparza encima la levadura y deje disolver
5 min, removiendo una vez. Mezcle la
harina y la sal en un cuenco grande. Haga
un hueco en el centro y vierta la levadura
y la mantequilla derretida. Incorpore
la harina hasta formar una masa blanda
y flexible.
2 Amsela sobre una superficie
enharinada 5 min. Haga una bola y
psela a un cuenco grande engrasado.
Cubra con plstico adherente aceitado
y deje en un lugar clido 1 hora hasta
que crezca al doble.
3 Ponga un pao sobre una bandeja
y esparza casi todo el arroz molido.
Coloque la masa sobre una superficie
CONSEJO DEL PASTELERO
Sin duda, los muffins hechos en casa son
mejores que los comprados, as que vale
la pena hacer el esfuerzo de prepararlos.
Haga la masa por la maana para disfrutar
de una tanda recin horneada con el t de
la tarde, o djela levar durante la noche
para hornear a la hora del desayuno.
444
Ingredientes
1 cucharadita de levadura seca
450 g de harina de fuerza para pan blanco,
ms extra para espolvorear
1 cucharadita de sal
25 g de mantequilla, derretida,
ms extra para engrasar
aceite vegetal, para engrasar
25 g de smola de arroz o arroz molido
enharinada, amsela y divdala en
10 bolas. Ponga las bolas en el pao
y presinelas para formar crculos.
Espolvoree con el resto de arroz molido
y cubra con otro pao. Deje leudar
de 20 a 30 min hasta que crezcan.
4 Caliente una sartn con tapa y cueza
los muffins por tandas, a fuego lento
y tapados, de 10 a 12 min o hasta que
estn inflados y la parte inferior est
dorada y tostada. Deles la vuelta y cueza
de 3 a 4 min o hasta que se doren por
debajo. Deje enfriar sobre una rejilla.
Los muffins quedan buenos partidos,
tostados y untados con mantequilla
y confitura. Se usan tambin como base
para los huevos Benedict.
M U F F I N S I NG
G LE
L E SE
SES

445
 Variaciones de pan rpido con vegetales
Panecillos de
boniato y romero
La suave fragancia del romero hace
estos panes especialmente atractivos.

8 20 2025 HASTA 8
PANECILLOS MIN MIN SEMANAS

Ingredientes
300 g de harina, ms extra para espolvorear
100 g de harina con levadura integral
1 cucharadita de bicarbonato
1
2 cucharadita de sal fina
pimienta negra recin molida
140 g de boniato, pelado y rallado
1 cucharadita de romero, finamente picado
280 ml de suero de leche
S S
D S Y M A SA

Preparacin
1 Precaliente el horno a 220 C. Cubra una
placa de hornear con papel sulfurizado.
En un cuenco, mezcle las dos harinas,
P DO

el bicarbonato, la sal y la pimienta.

PI

Pique el boniato rallado para reducir

P NEE S R

el tamao de los fragmentos. Adalo

al cuenco con el romero, mezclando bien.
2 Haga un hueco en el centro de
PA

los ingredientes secos e incorpore

suavemente el suero, mezclando hasta
lograr una masa suelta. Con sus manos,
compacte la masa en una bola; psela
a una superficie enharinada y amsela
2 min, hasta obtener una masa blanda.
Aada ms harina si es necesario.
3 Divida la masa en 8 partes iguales
y haga 8 bolas apretadas. Aplnelas por
encima y, con un cuchillo afilado, haga
un corte en cruz en el centro de cada una,
para que suban al hornear.
4 Disponga los panecillos en la placa
y cueza de 20 a 25 min en el centro del
horno, hasta que leven y se doren. Pselos
a una rejilla y djelos enfriar al menos
10 min antes de servir. Estos panecillos
son deliciosos an calientes.

ALMACENAR Los panecillos se conservarn

3 das bien envueltos en papel.

502
Pan de calabacn Pan de chiriva y parmesano
y avellana Perfecta combinacin de sabores para servir con una sopa caliente
Las avellanas dan sabor y textura en un da fro.
a este pan fcil y rpido de hacer.
el suero y mezcle hasta formar una masa
suelta. Con sus manos, compacte la
1 PAN 20 50 HASTA 8
masa en una bola; psela a una superficie
MIN MIN SEMANAS enharinada y amsela 2 min, hasta
1 PAN 20 50 HASTA 8 Ingredientes obtener una masa blanda. Aada ms
MIN MIN SEMANAS 300 g de harina, ms extra para espolvorear harina si es necesario.
Ingredientes 100 g de harina con levadura integral
1 cucharadita de bicarbonato 3 Haga un crculo de masa grueso, de
300 g de harina, ms extra para espolvorear
cucharadita de sal fina unos 15 cm de dimetro. Con un cuchillo
100 g de harina con levadura integral
1 cucharadita de bicarbonato pimienta negra recin molida afilado, haga un corte en cruz sobre la
1
2 cucharadita de sal fina 50 g de queso parmesano finamente rallado superficie de la masa, para que el pan

VA
50 g de avellanas, picadas 150 g de chriva rallada
suba con facilidad al hornear.

A RIAC
300 ml de suero de leche

R I AC
RI
150 g de calabacn, rallado
280 ml de suero de leche 4 Pase la masa a la placa de hornear

C IO
Preparacin y cueza en el centro del horno 30 min para

ON
que se forme una buena corteza. Reduzca

NEE S DEE PAN

Preparacin 1 Precaliente el horno a 220 C. Forre una
bandeja de hornear con papel sulfurizado. la temperatura a 200 C y hornee 20 min,
1 Precaliente el horno a 220 C. Forre una
En un cuenco, mezcle las harinas, el hasta que el pan est bien crecido y
placa de hornear con papel sulfurizado.
bicarbonato, la sal, la pimienta y el queso dorado y al insertar una broqueta en el
En un cuenco, mezcle las dos harinas, el

A N R P
parmesano. Pique la chiriva rallada para centro sta salga limpia. Pselo a una
bicarbonato, la sal y las avellanas. Agregue
reducir el tamao de los fragmentos rejilla y djelo enfriar al menos 20 min
el calabacn rallado, mezclando bien.

ID
y adala al cuenco, mezclando bien. antes de servir.
2 Haga un hueco en el centro de los

D O CO
ingredientes secos, vierta suavemente el 2 Haga un hueco en el centro de los ALMACENAR El pan se conservar 3 das
ingredientes secos, vierta suavemente bien envuelto en papel.

C O N VE
suero y mezcle hasta formar una masa
suelta. Con sus manos, compacte la

VEG
masa en una bola; psela a una superficie

GEE TA
enharinada y amsela 2 min, hasta
obtener una masa blanda. Aada

A LE
ms harina si es necesario.

LESS
3 Haga un crculo de masa grueso, de
unos 15 cm de dimetro. Con un cuchillo
afilado, haga un corte en cruz en la
superficie de la masa, para que el pan
suba con facilidad al hornear.
4 Pase la masa a la placa de hornear
y cueza en el centro del horno 30 min para
que se forme una buena corteza. Reduzca
la temperatura a 200 C y hornee 20 min
hasta que el pan est bien crecido y
dorado, y al insertar una broqueta en el
centro, salga limpia. Pselo a una rejilla
y djelo enfriar al menos 20 min antes
de servir.

ALMACENAR El pan se conservar 3 das,

bien envuelto en papel.

503
 Tortitas de arndanos americanas
Al dejar caer los arndanos sobre las tortitas a medio cocer se evita que el jugo gotee en la sartn y se queme.
Ingredientes
30 g de mantequilla, 40 g de azcar blanquilla
ms extra para frer y servir 250 ml de leche
30 10 1520 2 huevos grandes 1 cucharadita de extracto de vainilla
UNIDADES MIN MIN
200 g de harina con levadura 150 g de arndanos
1 cucharadita de levadura en polvo jarabe de arce, para servir

1 Derrita la mantequilla en un cazo 2 En un cuenco pequeo, bata ligeramente 3 En otro cuenco, tamice la harina con la
y deje que se enfre. los huevos con un tenedor. levadura. Levante bien el tamiz para airearlos.

4 Aada el azcar y mezcle bien con 5 En una jarra, bata ligeramente la leche, los 6 Con una cuchara, haga un hueco
la harina para que quede bien repartido. huevos y el extracto de vainilla y mezcle bien. en el centro de los ingredientes secos.

7 Vierta un poco de la mezcla de huevo en el 8 Espere a que cada adicin de mezcla de 9 Por ltimo, agregue la mantequilla derretida
hueco y bata. Siga aadiendo poco a poco. huevo se incorpore para aadir la siguiente. y bata hasta que la mezcla est homognea.
508
10 Derrita un poco de mantequilla en una 11 Vierta una cucharada de la masa lquida 12 Siga agregando cucharadas de masa,
sartn antiadherente grande. en la sartn, para formar una tortita redonda. dejando espacio entre ellas para que crezcan.

T O RT
TO R T ITAS
I TAS
A S D E AR
R N
13 Cuando comiencen a cocerse por debajo, 14 Se les puede dar la vuelta cuando aparecen 15 Con cuidado, d la vuelta a las tortitas

N DA
esparza unos arndanos por encima. burbujitas que revientan y dejan agujeritos. con una esptula.

D NO
O S AM E R I C AN
A N AS
AS
16 Siga la coccin de 1 a 2 min hasta que 17 Retire las tortitas de la sartn y escrralas 18 Dispngalas en un plato y llvelas
estn cocidas y doradas por ambos lados. sobre papel de cocina. al horno a temperatura media.

19 Limpie la sartn con papel de cocina 20 Repita con toda la masa y limpie entre 21 Retire las tortitas del horno. Srvalas, en pilas,
y aada un poco de mantequilla. tandas. La sartn no debe calentarse mucho. calientes, con mantequilla y jarabe de arce.
509
Convirtase en todo un maestro repostero con este innovador libro de cocina paso a paso.
Las fotografas claras y precisas de las secuencias muestran todos los procesos,
desde el amasado y las mezclas hasta la fermentacin, entre otros muchos.

80 tcnicas esenciales de repostera y panadera, en detalle y con variaciones creativas

los favoritos de siempre, como el pastel de fudge de chocolate y la tarta Bakewell,
los clsicos selectos de todo el mundo, adems de otras recetas que aumentarn
sus destrezas, como los coloridos macarons y el pan de masa agria

Enharine la superficie de trabajo, prepare el rodillo y ponga manos a la obra!

Preservamos el medio ambiente ISBN 978-84-8076-780-4

Reciclamos y reutilizamos.
Usamos papel de bosques gestionados
de manera responsable.
Pedimos a nuestros impresores que
reduzcan el consumo de agua y energa.
Vericamos que nuestros proveedores Descubra ms en
jams empleen mano de obra infantil.
www.dk.com 9 788480 767804