CONTROL DE PLAGAS Y ENFERMEDADES

1.- Insectos y Plagas

1.1 Qu son las plagas?

Si bien se llama plaga a la presencia excesiva de animales o insectos dainos en

un campo de cultivo, en esta informacin nos referiremos especficamente a las
llamadas plagas de insectos, por ser stas las ms comunes y frecuentes en la zona
donde trabajas.

Por ejemplo, una plaga muy frecuente en el cultivo del aj paprika es el caro
hialino. En cambio en el cultivo del maz la plaga ms comn es el cogollero.
Finalmente, en el cultivo del algodn las plagas ms comunes son el arrebiatado y
el gusano rosado.

Sin embargo, como lo veremos ms adelante debemos sealar que no todo insecto
se convierte en plaga. Si bien muchos de ellos se alimentan slo de plantas y
hacen dao a los cultivos, existen tambin insectos-benficos que se alimentan de
insectos-plaga y que pueden cumplir una labor muy positiva si son manejados
correctamente.

Cabe destacar que cada insecto tiene, adems del nombre con el que se le conoce
en las diferentes zonas, un nombre formal y cientfico que puede ayudarte a
identificarlo y a elegir mejor los mtodos de control adecuados. Por ejemplo, la
llamada polilla del tomate se llama Tuta absoluta.
1.2 Qu tipos de insectos existen?
Existen diferentes grupos de insectos, destacando entre ellos:

- Los Lepidpteros, que incluyen a las polillas y mariposas y que casi en su

totalidad son insectos plaga. Cuando estos insectos estn en estado de larva,
es decir como gusanos, son una de las ms feroces plagas devoradoras de
hojas, flores y frutos, como el gusano mazorquero que ataca el maz. Es
importante conocer adems, que mientras las polillas se desplazan de noche,
las mariposas por el contrario vuelan durante el da.

Larva y adulto de Diatraea saccharalis (caero y barrenador del tallo de maiz)

- Los Dpteros, llamados comnmente moscas, son en la mayora de casos

controladores biolgicos o insectos-benficos. Como ejemplo de ello tenemos
a la mosca Archytas marmoratus, que es criada por los caeros para el control
de una plaga que ataca a la caa de azcar. Como ejemplo de insecto-plaga
tenemos a la conocida mosca de la fruta.
Dibujito o foto de dos dipteros (plaga-controlador)

Mosca de la fruta (Ceratitis capitata) plaga

en frutales
- Los Colepteros o escarabajos, que en algunos casos son insectos-plaga, como
el Gorgojo de los Andes y la Diabrotica, y en otros controladores como la

mariquita. La mayora de ellos vive en el suelo, debajo de los terrones y tiene

hbitos nocturnos.

Diabrotica sp plaga en maiz Rodolia cardinales controlando pulgn lanigero

Otros grupos de insectos son las avispas, los pulgones, los chinches, los trips, las
crisopas, las araas y los grillos.

1.3 Cmo se desarrollan?

Al igual que todos los seres vivos atravesamos por diferentes etapas en nuestra
vida, los insectos tambin pasan por diferentes etapas o estadios que conforman
su ciclo de vida.

Este cambio, llamado metamorfosis, algunas veces es tan radical que es difcil
reconocer al insecto en sus diferentes estados. Por ejemplo, quin puede creer que
una colorida mariposa das antes era un gusano que destrua los cultivos.

Cabe destacar que los insectos pueden tener dos tipos de metamorfosis:
- Metamorfosis completa, que se da cuando pasan por las estados de Huevo,
Larva, Pupa y Adulto, como las mariposas.
- Metamorfosis incompleta, en la que pasan por los estados de Huevo, Ninfa y
Adulto, como los pulgones.
 Metamorfosis completa Metamorfosis incompleta

Debe sealarse, que cada insecto completa su ciclo de vida en diferente tiempo,
dependiendo de la especie y de las condiciones climticas en las que se
desarrolla. Por ejemplo, a la mosquilla de los brotes (Prodiplosis longifila), le
puede tomar pocos das completar su ciclo de vida, mientras que a la mosca de la
fruta (Ceratitis capitata), le puede tomar varias semanas o incluso meses.

Finalmente, cabe sealar que los insectos son capaces de causar dao a los
cultivos slo durante alguno o algunos de sus estados. Por ello, la asesora tcnica
que te apoye en el manejo de plagas en tus cultivos deber tener un conocimiento
preciso sobre los hbitos alimenticios, comportamiento, capacidad de vuelo,
nmero de huevos que puede poner una hembra, tiempo de vida, etc., de cada
insecto, lo que le permitir plantear las medidas de manejo adecuadas en el
momento oportuno.
2.- Las Enfermedades en las plantas

2.1 Qu son las enfermedades ?

Como en los seres humanos, las enfermedades que padecen las plantas son
desrdenes fisiolgicos causados por problemas internos o por el ataque de
algn microorganismo, como los hongos, las bacterias y los virus. Estos
microorganismos se caracterizan por depender de otros para alimentarse o
reproducirse. Es decir, al ser incapaces de producir su propio alimento atacan a los
cultivos afectndolos en su desarrollo y disminuyendo su productividad.

Su capacidad de dao es mayor porque a diferencia de los insectos son invisibles

al ojo humano y son descubiertos o identificados slo cuando ya han atacado y es
posible ver los sntomas en la planta.

Los Hongos son los causantes de la mayora de las enfermedades en las plantas,
pues existe una gran diversidad de especies. Debe resaltarse que tienen una gran
capacidad para resistir en el tiempo. Algunos de ellos se protegen formando
cpsulas que les permiten sobrevivir en condiciones adversas, esperando la
siguiente campaa o condiciones ms favorables.

Por otro lado las bacterias, son organismos mucho ms pequeos que los hongos.
Finalmente los virus, son organismos ms pequeos que las bacterias, y cuando
atacan a una planta sta no podr ser curada.

Sin embargo, no todos los hongos, bacterias y virus son dainos para los cultivos.
Algunos de ellos pueden ser benficos y utilizados en el manejo de insectos o
enfermedades pasando a ser as los llamados controladores biolgicos. Por ello
algunas empresas privadas, Universidades y el SENASA los cultivan y
multiplican para que puedan ser usados en campo.

Un ejemplo de hongo-benfico son los entomopatgenos que ayudan a controlar

las plagas como la mosca blanca, de igual forma una bacteria- benfica es la
conocida Bt (Bacillus thuringiensis) que permite controlar los gusanos de
algunas mariposas, y finalmente tenemos entre los virus al Baculovirus que ayuda
en el control de las larvas de polilla de papa en almacn.

2.2 Cmo se manifiestan?

Cada enfermedad produce sntomas que en algunos casos son fciles de reconocer
pero que en otros casos pueden ser confundidos fcilmente, es por ello necesario
que un tcnico con experiencia ayude a identificarlos correctamente y recurrir a
los anlisis respectivos para poder as elegir el mtodo de control ms adecuado.

Veamos algunos ejemplos de enfermedades y sntomas:

- Maz atacado por el carbn (Ustilago maidis). Sntoma: deformacin de la

mazorca y el grano.
Tubrculo de papa atacado por Rizoctonia solania. Se observan esclerotes que por su
apariencia se confunde con la tierra.

- Hoja de tomate atacado por Alternaria. Sntoma: manchas necrticas con anillos
concntricos en las hojas.
- Tomate atacado por el virus TMV. Sntoma: manchas de color amarillo en las

hojas y rayas tipo costras en el fruto.

2.3 Cmo se propagan?

Tanto los hongos, como las bacterias y los virus necesitan de algn organismo o
elemento para poder desplazarse. En algunos casos son las personas, insectos, y en
otros el agua, el aire y hasta las herramientas las que sirven de vehculo.

Especficamente, los hongos se propagan cuando se encuentran en estado de

espora, y al igual que una semilla, si tienen condiciones de humedad y
temperatura favorables, germinan invadiendo las hojas, los tallos y el fruto.

Veamos lo que le sucedi a Justino la campaa pasada en sus cultivos de paprika

y piquillo. Mientras los resultados en la parcela de pprika se iban logrando
conforme a lo previsto, tuvo dificultades en el cultivo de piquillo que motivaron
que lo descuidara y abandonara a su suerte. El tcnico que lo acompaaba en la
campaa le recomend que matara las plantas de piquillo y limpiara el terreno.
Justino sin embargo, no le dio mucha importancia ya que esperaba recuperar algo
de su inversin.
Pasado un tiempo el piquillo se llen totalmente de Oidium y por accin del
viento se propag contagiando el campo de pprika que comenzaba a florear.
Resultado: en vez de las tres cosechas que esperaba sacar del pprika, a duras
penas pudo sacar una cosecha disminuyendo drsticamente su produccin y sus
ingresos.
Hoy Justino lamenta no haber considerado que los hongos, las bacterias y los
virus se propagan de campos enfermos a campos sanos.

Finalmente los virus, principalmente se propagan por contacto directo y por

accin de los insectos. Est a tu alcance establecer medidas preventivas para
impedir su contagio, sobre todo considerando que estas enfermedades no tienen
cura. Debe sealarse que, en algunos casos, los virus son transmitidos por
semillas, injertos y a travs del polen.

3.- Mtodos para el Manejo Integrado de Plagas y Enfermedades

3.1 Qu mtodos existen?

Junto con la evolucin de la agricultura, a travs del tiempo se han ido
desarrollando y aplicando diferentes mtodos para enfrentar las plagas y las
enfermedades que atacan a los cultivos.

En trminos generales los mtodos existentes pueden agruparse en:

- Mtodo de Control Preventivo, tambin llamado de Control Cultural, es uno

de los mtodos ms econmicos. Propone realizar las labores propias del
manejo agrcola de manera efectiva y oportuna, para dificultar la aparicin y
supervivencia de plagas y enfermedades. De esa manera, el control preventivo
supone realizar a tiempo y adecuadamente el riego de machaco, la preparacin
del suelo, los riegos posteriores, los deshierbos, los cambios de surco o
 aporques, la cosecha y los tratamientos propios de la post-cosecha.

- Mtodo de Control Manual o Mecnico, consiste en el recojo a mano de

insectos, en estado de huevo, larvas o adultos. Asimismo en retirar del campo
de cultivo a las plantas enfermas o las partes de algunas de ellas que estn
afectadas por la plaga o enfermedad. Por ejemplo, en el caso del algodn se
busca retirar las masas de huevos del arrebiatado, Dysdercus peruvianus

- Mtodo de Control Fsico, es el que busca destruir la plaga usando medios

como el calor y el agua. Un ejemplo es el riego de machaco utilizado para
ahogar larvas o pupas en el suelo.

- Mtodo de Control Biolgico, es el que enfrenta plagas y enfermedades

usando organismos vivos, sean estos animales, insectos, bacterias, hongos o
virus. Se sustenta en el hecho de que muchas especies de organismos se
alimentan o completan su ciclo de vida a costa de otros. Puede mencionarse
que, en el caso de los insectos benficos, stos pueden dividirse en predatores y
parasitoides. Los insectos-benficos-predatores son los que se alimentan de
otros insectos, como las mariquitas que comen pulgones. Los insectos-
benficos- parasitoides, son aquellos que se alojan en otro insecto
alimentndose de l hasta matarlo, como las avispas Aphydius sp. que parasitan
pulgones.

- Mtodo de Control Etolgico, es el que se basa en el estudio del

comportamiento y las preferencias de cada plaga en sus diferentes estados.
Este mtodo en realidad constituye un enfoque que enriquece los anteriores, al
considerar las horas de desplazamiento de los insectos, sus hbitos
alimenticios, su preferencia por determinados colores, las
 condiciones que requieren para aparearse, etc. Adems, el control etolgico
incorpora las llamadas trampas para enfrentar a plagas y enfermedades, entre
las que destacan las trampas de luz, de color, de feromonas, alimenticias, entre
otras.

- Mtodo de Control Qumico, que como su nombre lo indica consiste en el

uso de productos sintticos o qumicos, y que se recomienda slo para los
casos en que la plaga o enfermedad ha alcanzado mayores niveles de
gravedad. Cabe sealar que estos productos, entre los que se encuentran los
insecticidas, fungicidas, bactericidas, han evolucionado notablemente
hacindose ms especficos para el insecto, hongo o bacteria que buscan
combatir.

Todos estos mtodos cuentan adems con un conjunto de normas y reglamentos

de alcance nacional, que regulan las pocas de siembra y cosecha, el uso de
semillas, el ingreso de determinados productos a zonas libres de plagas, entre otras
prcticas, a fin de establecer perodos de campo limpio y cuidar la actividad
agrcola. A este conjunto de normas se le conoce como Mtodo de Control
Legal.

3.2 Qu es el Manejo Integrado de Plagas y Enfermedades?

El Manejo Integrado de Plagas y Enfermedades, conocido tambin como MIPE,

es un enfoque que busca conjugar las ventajas de los diferentes mtodos de
control antes sealados, de acuerdo a las condiciones especficas de cada caso o
cultivo.
De igual forma, supera el viejo concepto de erradicar o exterminar todos los
animales o insectos del campo de cultivo, buscando ms bien mantenerlos en un
nivel de poblacin que no ocasione daos.

Debe resaltarse adems que el MIPE, privilegia un enfoque preventivo, es decir, la

realizacin oportuna y adecuada de las prcticas agrcolas.

Segn el MIPE, la eleccin de uno o varios mtodos debe sustentarse en un

conocimiento profundo sobre:
- el cultivo, su estado de desarrollo y sus niveles de resistencia y tolerancia.
- la plaga o enfermedad, su ciclo de vida, los daos que causa, sus hbitos o
preferencias y su nivel de vulnerabilidad.
- los insectos-benficos que puedan convertirse en enemigos naturales de la
plaga y ser usados como controladores biolgicos.
- las condiciones ambientales que pueden favorecer o limitar el avance de la
plaga o enfermedad.

3.3 Cmo aplicar el MIPE en los campos de cultivo?

La aplicacin del MIPE en los campos de cultivo supone una actitud abierta y
flexible para responder a cada tipo de plaga o enfermedad segn el caso. No
existen recetas o frmulas que puedan generalizarse a cualquier plaga o cultivo.

Por ello, a continuacin te alcanzamos algunas recomendaciones generales que

podrs tomar en cuenta para disear y aplicar mejor este enfoque integrador.
Cundo aplicar el MIPE?
Como enfoque: Siempre. Si realizas oportunamente y con calidad las labores
agrcolas de tu cultivo, ya ests aplicando el MIPE.

Sin embargo, debers aplicar uno o varios mtodos en particular si se presentan

sntomas de que tu cultivo est siendo atacado.

Qu tcnica aplicar?

Como hemos dicho antes, no puedes definir una tcnica precisa si no conoces lo
que sucede con tu cultivo. Por ello para tomar una buena decisin debers
sustentarte en informacin tcnicamente confiable, es decir en los resultados que
arrojen las evaluaciones de campo.
Veamos a continuacin los distintos niveles que tiene esta tarea:
- evaluacin peridica del propio agricultor, es importante realizarla en
forma semanal al identificar alguna anomala.
- evaluacin realizada por el tcnico, una vez que identifiques una anomala,
es importante que recurras a un tcnico confiable llama al tcnico que
conozca, si se requiere una identificacin es indispensable una analisis de
laboratorio para recuerda mejor es invertir un poco de dinero que lo
invertido en toda la campaa.. A manera de ejemplo te contamos lo
sucedido a Justino en Curahuasi, durante muchos aos...

Luego de contar con esta informacin podrs elegir qu tcnicas aplicar. Sin
embargo, debes considerar que cualquier tcnica que elijas deber ser un
complemento del mtodo de control preventivo, es decir, que deber aplicarse
junto con buenas prcticas en el manejo de tu cultivo.
De igual manera debes recordar que el control qumico debe ser utilizado, siguiendo
dos criterios:
- Cuando el resultado de la evaluacin indica una poblacin
perjudicial al cultivo y otras prcticas ya no son suficientes.
- En un cronograma que no interfiera con las otras medidas de control
- Con el apoyo de un tcnico que te brinde informacin especializada para
una exitosa aplicacin.
PROGRAMA CONTROL DE PLAGAS Y ENFERMEDADES

QUE DOCUMENTAR EN PROGRAMA CONTROL DE PLAGAS

Un buen plan de control de plagas debe de ser preventivo con el fin de evitar el problema y
tener que hacer algn tratamiento ms agresivo. Elementos comunes en este plan y aplicable a
casi cualquier tipo de industria agroalimentaria son el diseo adecuado de instalaciones con
barreras fsicas en ventanas y puertas, el sellado de caeras, la retirada correcta de residuos y
mantenimiento del exterior de las instalaciones. Dependiendo del tipo de industria ya habr otro
tipo de tratamientos mas especficos como cebos para ratas y ratones, la colocacin de
insectocutores, trampas para insectos, fumigaciones preventivas, etc.
QUE ES UNA Una plaga es todo organismo que ocasiona, transmite y propaga
PLAGA? enfermedades, que come, contamina o inutiliza los alimentos o
productos elaborados. Su presencia resulta molesta y desagradable
pudiendo deteriorar o daar el establecimiento o los bienes que en l
se encuentran. Muchas plagas son vectores o vehculos de ETAs.
Adems traen otros tipos de problemas como desprestigio de la
empresa o prdidas econmicas por mermas de productos
contaminados o comidos.

QUE TIPO DE Dentro de las voladoras tenemos: moscas, mosquitos, murcilagos y

PLAGAS SON LAS aves, principalmente palomas En cuanto a las rastreras tenemos:
MAS HABITUALES? roedores (ratas y ratones), cucarachas, araas, hormigas. De todas
ellas las ms comunes y que ms preocupan desde el punto de vista
higinico-sanitario y de transmisin de ETAS en una fbrica de
alimentos son: los roedores en general, las moscas, las cucarachas y
Las palomas.

CUALES SON LAS Son aquellas que afectan la Salud Pblica y que preocupan por su
PLAGAS MAS estrecha convivencia con el hombre. Especialmente las que estn
COMUNES QUE SE relacionadas con los lugares donde se procesan y almacenan
VINCULAN CON alimentos. Ellas son bsicamente: insectos (moscas cucarachas,
LA HIGIENE DE LOS hormigas, etc.), roedores (ratas y ratones) y algunas aves (palomas
ALIMENTOS?
CUALES SON Las cucarachas son vectores importantes de Salmonella, Proteus,
ALGUNOS Shigella, helmintos, virus, hongos y protozoarios.
EJEMPLOS DE ETAS Las moscas pueden trasmitir: meningitis, clera, salmonellosis, tifus,
VINCULADAS CON lepra, hepatitis, tripanosomas, etc.
LAS PLAGAS? Los roedores pueden transmitir: salmonellosis, leptospirosis,
triquinellosis, hantavirus, neumona, etc.
Las palomas pueden transmitir: salmonellosis, histoplasmosis,
campilobacteriosis, toxoplasmosis, tuberculosis, neumoencefalitis, etc.
QUE En el interior del establecimiento hay que controlar e inspeccionar
INSPECCIONAMOS? todo lo referente en cuanto a grietas y rajaduras en paredes y pisos,
 stas no deben existir, deben estar muy bien selladas si es que las
hay.

Los techos tampoco deben constituirse en reas de refugio, sobre

todo los cielorrasos, que no son recomendables en ninguna planta que
elabore alimentos.

Evitar tambin las goteras, los techos no deben ser de materiales que
produzcan condensacin.

Los drenajes deben estar siempre limpios, no debe haber olores de

descomposicin en la planta, eso significa que en los desages hay
acumulacin de materia orgnica que constituye alimento para las
plagas.

Las puertas deben cerrar bien y tener mosquitero en perfecto estado.

Las ventanas deben ser fijas, y si abren deben ser corredizas y tener
tela mosquitero en perfecto estado de conservacin.

La instalacin elctrica debe ser inspeccionada, evitando cables

sueltos y cajas de luz sobre las paredes. Estas de no estar
empotradas deben estar distantes de las paredes para evitar la
acumulacin de suciedad y el refugio de plagas.

QUE TIPO DE El control directo es aquel que acta sobre las poblaciones de
CONTROLES SE plagas en cualquier
UTILIZAN EN EL estado de desarrollo, provocndole la muerte u otro tipo de
MANEJO alteraciones o daos
INTEGRADO DE irreversibles: ESTOS SON: recursos qumicos, constituidos por los
PLAGAS? plaguicidas, o los recursos fsicos como las trampas de luz, las
tramperas, etc.
 El control indirecto acta sobre el medio ambiente de las plagas,
convirtindolo en
un medio hostil o inaccesible. Este control es tan importante como el
directo ya que
ste ltimo falla a corto o largo plazo si no se aplica el indirecto.
ESTOS SON:
ventilacin, puertas y ventanas con cerramientos de proteccin o tela
mosquitero, y
con respecto a las rutinas y procedimientos, lo referente a manejo de
residuos,
efluentes, ingreso y egreso de mercadera, insumos y productos, etc.

Para lograr un adecuado plan de tareas y un ptimo resultado del mismo, se deben
seguir los siguientes pasos:

1) Diagnstico de las instalaciones e identificacin de sectores de riesgo.

2) Monitoreo.
3) Mantenimiento e higiene (control no qumico)
4) Aplicacin de productos (control qumico)
5) Verificacin (control de gestin)
 Mtodos para combatir las plagas

Cultural (saneamiento ambiental), fsico, biolgico, qumico.

Suspensin de fuentes de agua. Secar bien las superficies de trabajo, no deja charcos o
empozamientos en el piso. Tapar bien los tanques o reservorios de agua. Evitar la
condensacin de agua en bodegas y salas de proceso.
Cortarles el alimento.
Eliminar completamente todos los residuos que hayan podido quedar del proceso.
Tapar bien las basuras y colocarlas en un lugar exclusivo y debidamente protegido.
Mantener bien empacadas las materias primas y los productos terminados.
No facilitarles el albergue.
Eliminar las grietas o resquicios donde puedan esconderse.
Colocar angeo en ventanas y ductos de ventilacin.
Colocar rejillas antiplagas en desages y sifones.
Colocar lminas antirratas y cortinas de aire en puertas de acceso a bodegas y salas de
proceso.
Mantener limpios y libres de materiales en desuso los alrededores de la fbrica.
PLAGA
Moscas, pulgas, piojos
ENFERMEDADES
Intestinales, fiebre tifoidea,
enteritis, disentera bacilar,
paratifoidea, disentera
amebiana y parasitosis,
ocasionado a su vez
inyeccin de heridas que se
conoce como misis
gusaneras.
PLAGA
Mosquitos o zancudo
IMPORTANCIA
Es portador potente de microorganismos patgenos
ya que los transporta en forma mecnica en boca,
cuerpo, vellosidades de patas y almohadillas, como
internamente en divertculo y tracto intestinal,
contaminando comida y utensilios.
HABITOS MEDIDA
PREVENTIVA
Se cra en materia Disposiciones
orgnica en adecuadas de basuras,
descomposicin tanto recipientes con tapas.
animal como vegetal: Eliminacin de
basuras, residuos excrementos humanos
alimenticios, excrementos y animales. Proteccin
y carroa. de alimentos.
Proteccin anti
vectorial
de edificaciones. No
fomentar explotaciones
animales dentro de la
ciudad.
IMPORTANCIA
Especies: Anofeles spp (mosquito paludismo),
Aedes spp (mosquito de la fiebre amarilla y el
dengue) y Cules spp (mosquito comn o zancudo).
ENFERMEDADES
Enfermedades zoonoticas
como paludismo o malaria,
fiebre amarilla, dengue
comn, dengue
hemorrgico (muchas veces
mortal para el ser humano),
filariosis, enfermedades
vricas, ocasionando a su
vez dermatitis y alergias por
las picaduras.
PLAGA
Cucarachas
ENFERMEDADES
enfermedades
gastrointestinales, diarreas,
tifoidea, servir como husped
intermedio de parsitos y
transportar huevos de
helmintos, protozoarios y
hongos patgenos al hombre
HABITOS MEDIDA PREVENTIVA
Son insectos Eliminacin de criaderos
hematfagos, temporales o
principalmente permanentes.
hembras. Se Drenaje de
reproducen en enposamientos de
cualquier depsito de aguas en jardines y
agua limpia, de lluvia u patios. Tapar todo
otras aguas blancas recipiente que almacene
depositadas. agua. Proteccin de
personas (mosquiteras y
edificaciones con mallas
o anjeos).
IMPORTANCIA
Radica en que puede alojar bacterias patgenas
HABITOS MEDIDA PREVENTIVA
Pueden vivir en Identificar los sitios de
cualquier sitio, pero albergue o refugio de
prefieren los lugares las mismas: observando
calientes, hmedos y presencia de
oscuros En pocas de excremento, esqueletos
lluvias invaden en gran o caparazones de
cantidad los ambientes ninfas, olor
domsticos La nauseabundo
caracterstica ms caracterstico de
desagradable que la infestaciones grandes.
hace potencialmente Minimizar las entradas
peligrosa, es el hbito de de cucarachas a las
 regurgitar algunas de edificaciones sellando
sus comidas orificios y hendiduras en
parcialmente digeridas, pisos, paredes, techos y
adems de depositar conductos de tuberas,
excrementos al mismo incluso ubicando rejillas
tiempo que se alimenta.. especiales
anticucaracha o
tapones plsticos.
Revisin peridica de
alimentos empacados y
depsitos de cualquier
material almacenado.
Desestimular el
desarrollo de
cucarachas,
incrementando la
limpieza.
Guardar los alimentos
en recipientes con tapa.

PLAGA ENFERMEDADES
Roedores plaga Diariamente a travs de mordeduras de rata fiebre
y rabia.
.-Por contacto directo con heces u orina infectados
como: leptospirosis, parasitismos o al contaminar
alimentos como coriomeningitis y salmonelosis.
.-Indirectamente por picaduras de sus
ectoparsitos como: tifomurino y peste bubnica,
transmitidas por la pulga de la rata.
.-Tenias de perro por ingestin de pulga de rata.
IMPORTANCIA
Los patgenos que afectan a
ratas y ratones, pueden pasar
al hombre de diferentes
maneras y causarles
enfermedades
HABITOS MEDIDA PREVENTIVA
: Los roedores necesitan Inspeccionar toda la
roer para desgastar los estructura de la
dientes incisivos que les construccin a los fines
crecen continuamente, de evitar la entrada.
por esto pueden daar Sellar, revocar, colocar
muebles y hasta mallas (tipo palomero
edificaciones. bien cerrado) o
suplementos en las
puertas.

MANEJO DE RESIDUOS SLIDOS

En primer lugar definimos que son los residuos slidos, es todo objeto, sustancia o elemento en
estado slido, que se abandona, bota o rechaza, o puede ser reutilizable.

En las cocinas y salas donde se preparen alimentos, los productos secundarios y residuos se
recogern en bolsas hermticas de uso nico o en recipientes de uso repetido debidamente
etiquetados. Estos debern ser sellados o cerrados con tapa y se retiraran de la zona de trabajo
tan pronto como estn llenos o despus de cada periodo de trabajo y se colocaran (bolsas de
uso nico) o vaciaran (recipientes de uso repetitivo) en cubos de basura cubiertos que nunca se
introducirn en la cocina. Los recipientes de uso repetitivo se limpiaran y desinfectaran cada
vez que vuelvan a la cocina.

Los cubos de basura se conservaran en una superficie cerrada reservada al efecto y separada
de los almacenes de alimento. Dicha zona tendr una temperatura lo mas baja posible, estar
bien ventilada, protegida de insectos y roedores y deber ser fcil de limpiar, lavar y desinfectar.
Los cubos de basura se limpiaran y desinfectaran cada vez que se vacen.

Los cartones y envoltorios, tan pronto como queden vacos, se eliminaran en las mismas
condiciones que los materiales de desecho. El equipo de comprensin de desechos debern
estar separado de todas las zonas de manipulacin de los alimentos.
Se si utiliza un sistema de alimentacin de desechos por canal, es imprescindible que se
coloquen los despojos, residuos y desperdicios de bolsas cerradas de uso nico. Habr que
limpiar y desinfectar diariamente la entrada de este canal.

Actualmente, por el gran problema de la contaminacin ambiental los restaurantes tienen la

obligacin de separar la recoleccin de residuos entre los orgnicos (re residuos de grasa,
carne, cscaras, residuos de comida) y los reciclables ((empaques de plstico, cartn, latas,
tarros plsticos o metlicos, bolsas de plstico o papel). De esta manera contribuir a la mejora
del medio ambiente.

Control de plagas:

En primer lugar debemos estar al tanto de los siguientes conceptos:

Plaga: especie que se encuentra en una proporcin o densidad que puede llegar a daar o
constituir una amenaza para el hombre.

Cebo: comida o preparacin presentada en formas y lugares adecuados para su consumo por
los animales-plaga.

Infestacin: se refiere al nmero de individuos de una especie en un nivel que es considerado

nocivo.
Plaguicida: cualquier sustancia o mezcla de sustancias destinadas a prevenir o controlar toda
especie indeseable.

Deber aplicarse un programa eficaz continuo de lucha contra plagas. Los establecimientos y
las zonas circundantes debern inspeccionarse peridicamente para cerciorarse de que no
existe infeccin.

Los insectos y roedores son conocidos portadores de

bacterias patgenas desde las zonas de contaminacin a los
alimentos preparados y superficies en contacto con los
alimentos, por tanto, deber evitarse su presencia en las
zonas de preparacin de alimentos.
En caso de que alguna plaga invada los establecimientos,
debern adoptarse medidas de erradicacin. Las medidas de
lucha que comprenden el tratamiento con agentes qumicos, fsicos o biolgicos solo debern
aplicarse bajo la supervisin directa del personal que conozca a fondo los riesgos que el uso de
esos agentes puede entraar para la salud, incluidos aquellos riesgos que puedan surgir de los
residuos retenidos en el producto. Tales medidas se aplicaran nicamente de conformidad con
las recomendaciones del organismo oficial competente. Debern mantenerse registros
apropiados de utilizacin de plaguicidas.

Solo debern emplearse plaguicidas se deber tener cuidado de proteger todos los alimentos,
equipo y utensilios contra la contaminacin. Despus de aplicar los plaguicidas debern
limpiarse minuciosamente el equipo y los utensilios contaminados a fin de que antes de
volverlos a usar queden eliminados los residuos.

Debern mantenerse registros de utilizacin de plaguicidas, que debern ser inspeccionados

peridicamente por el supervisor responsable.
Que hacer:

Inspeccionar con regularidad instalaciones, alimentos almacenados y materias primas que

entran para descubrir infestaciones.

Usar matamoscas electrnicos donde haya alimentos

abiertos
Almacenar los alimentos en contenedores a prueba de
infestaciones.
Iniciar el tratamiento al primer sntoma de infestaciones.
Asegurar que los residuos son eliminados con
regularidad.
Asegurar la limpieza adecuada.
Ventilar las zonas de produccin y almacenamiento de alimentos.

Que no hacer:

Abandonar cebos envenenados sin sealizar.

Aplicar insecticidas en forma de pulverizaciones, vaporizaciones, polvos o lacas en
zonas de produccin o almacenamiento de alimentos.