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BIOQUMICA

Funcionesdelasprotenas

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PROTENAS
Sonpolmerosdeunidadesmonomricasllamadasaminocidos.

Algunasprotenaspuedenserrgidasmientrasqueotraspuedentener
ciertaflexibilidad

Lactoferrina

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PROTENAS:formadaspor20 aminocidos

Varanencuantoa:

Tamao
Cargaelctrica
Estructura

Estructuracomn atodoslosaminocidos
queformanlasprotenasexceptoprolina

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AMINOCIDOS

Sonllamadosaminocidos.

SlolosLaminocidosformanlasprotenas

1 centro quiral 2 esteroismeros

n centros quirales 2n estereoismeros

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Enantimeros: Sonimgenesespecularesunodeotro

Diastermeros: Nosonimgenesespecularesunodeotro

ConvencindeFisher(SistemaL,D)

Configuracinabsolutasobreuncarbonoasimtrico

Relativo al gliceraldehido
(+) = D-Gliceraldehido
(-) = L-Gliceraldehido

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Ejemplodeunaminocidocondoscarbonosquirales

Sistema Cahn - Ingold - Prelog

Permitedarunanomenclaturaabsolutadelaconfiguracinde
mltiplescentrosquirales

Bases:Prioridad

R:demayoramenor prioridad afavordelas manecillas delreloj

S:demayoramenor prioridad encontradelas manecillas delreloj

SH>OH>NH2>COOH>CHO>CH2OH>C6H5>CH3>H

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CLASIFICACINDELOSAMINOCIDOS(segnsu
grupoR)

No polares, grupo R aliftico

Polares no cargados

Aromticos

Cargados positivamente

Cargados negativamente

Aminocidosnopolares,grupoRaliftico

Glicina (Gly, G) Alanina (Ala, A)

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Valina (Val, V) Leucina (Leu, L) Isoleucina (Ile, I) Metionina (Met, M)

Prolina (Pro, P)

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Aminocidosaromticos

Grupos R aromticos

Fenilalanina Tirosina Triptfano

(Phe, F) (Tyr, Y) (Trp, W)

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AminocidospolarescongruposRnocargados

Serina (Ser, S) Treonina (Thr, T) Cistena (Cys, C)

Asparagina (Asn, N)
Glutamina (Gln, Q)

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AminocidoscongruposRpositivamentecargados
(bsicos)

Histidina (His, H)

Lisina (Lys, K) Arginina (Arg, R)

AminocidoscongruposRnegativamentecargados
(cidos)

Aspartato (Asp, D) Glutamato (Glu, E)

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Aminocidosnocomunesenlasprotenas

Ornitina

Citrulina

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Aminocidosesencialesynoesenciales

Esenciales:debenser
suministradosenladieta

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Aminocidos:cidosobases

Zwitterion: el aminocido existe como un ion dipolar y puede

actuar como base o como cido

Comocido:
donandoprotones

Comobase:
aceptandoprotones

Sustanciasanfotricas(anfolitos):papeldual

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zwitterion

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Curvas de titulacin de aminocidos

1- Qu es el pH?

2- Qu es Ka?

3- Curva de titulacin de un cido dbil

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Mientrasmsbajoes
elpKa,msfuertees
elcido

Mientrasmsaltoes
elpKa,msfuertees
labase

EcuacindeHendersonHasselbalsh

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Curvadetitulacinde
laglicina

EfectodelambientequmicosobreelpKa

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RelacinentrelacargaelctricanetayelpH

Punto isoelctrico: valor de pH al cual la carga neta del

aminocido es cero

pI=3.22

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pI=7.59

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Pptidos

Dipptido

Oligopptido

Polipptido

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Pentapptido serilgliciltirosilalanilleucina oSerGlyTyrAlaLeu.

Alanilglutamilglicillisina

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NetElectricChargeofPeptidesApeptidehasthe
sequence
GluHisTrpSerGlyLeuArgProGly
(a)WhatisthenetchargeofthemoleculeatpH3,8,
and11?(UsepKa valuesforsidechainsandterminalamino
andcarboxylgroupsasgiveninTable31.)
(b)EstimatethepI forthispeptide

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