Jugo de fruta y vitamina C

Cunta vitamina C hay en un jugo de fruta?

Tanto nios como adultos disfrutamos de un buen vaso de jugo fro un da de mucho calor, a la maana
con el desayuno, o despus de correr los 5 km diarios.pero hay que tener cuidado con lo que se est
consumiendo.
No todo lo que brilla es oro se dice por ah, y cuando hablamos de jugos hay que tener mucha
precaucin.
Muchos productos se promocionan como jugos de fruta natural, cuando en realidad son bebidas
realizadas a base de productos artificiales y azucares, proporcionando grandes cantidades de
caloras y pocas vitaminas.
Jugo exprimido
Lo ms recomendable es hacer los jugos exprimidos directamente de la fruta y consumirlo en el
momento, ya que es la manera de asegurarse que ese jugo va a conservar todas las propiedades. Como
la Vitamina C es oxidable el jugo exprimido y guardado en la heladera pierde casi todas sus
propiedades despus de uno o dos das al estar en contacto con el aire.
Es importante destacar que de toda la fruta la parte que tiene la mayor cantidad de Vitamina C es la
cscara (53%), mientras que la pulpa tiene el 21%. Slo consumimos el 26% de la vitamina C de esa
fruta al exprimirlo y tomar solo el jugo.
Jugo concentrado
Algunos estudios indican que los jugos de fruta concentrados y congelados conservan mejor la
Vitamina C que si hacemos un jugo natural exprimido y lo guardamos en la heladera.
Claro que las cantidades de Vitamina C que consumimos tomando un vaso de jugo concentrado son
mnimas (9mg cada 200ml, o sea un vaso) y teniendo que considerar que los jugos envasados son
producidos con un porcentaje de aditivos dulces y otros productos artificiales.
Jugo envasado
La cantidad de Vitamina C que encontramos en los jugos de caja depende de 6 factores:
1. Factores de produccin y condiciones climticas
2. El estado de maduracin de la fruta y la posicin del rbol.
3. Tipo de fruta (especie y variedades)
4. Parmetros usados para el procesamiento
5. Tipo de contenedor
6. Almacenamiento
Se encontr que la Vitamina C se pierde por oxidacin en los contenedores de jugos de frutas por
aire residual que se queda atrapado dentro del contenedor durante su produccin.
La prdida es mayor durante las primeras dos semanas y con temperaturas ms altas. Por lo tanto, el
jugo de frutas debe estar en un lugar fro para prevenir la degradacin de la vitamina C.
Un nuevo estudio realizado por investigadores de la Universidad de Santiago de Compostela prob por
medio de una nueva tcnica que separa e identifica los elementos qumicos de un producto, que la
cantidad de Vitamina C que se indica en las etiquetas de los jugos envasados es siempre menor a la
que realmente se est consumiendo.
La investigadora Ana Rodrguez Bernaldo de Quirs explic que la etiqueta slo muestra la cantidad
de Vitamina C adherida al producto sin considerar la Vitamina C natural de la fruta utilizada. De las
muestras estudiadas los resultados fueron los siguientes considerando la ingesta de un vaso de jugo
(200ml): jugo de manzana: 168 mg
jugo de naranja: entre 70 y 148 mg
jugo de anan y uva: 140 mg
Cuidado con las etiquetas
A la hora de elegir comprar un jugo en el supermercado es importante leer la etiqueta y no dejarse
engaar por las fotos de los envases de frutas frescas.
Es importante que diga 100% de jugo de fruta.
Cuando aparecen palabras como bebida, trago, cocktail, combinacin de frutas, entonces hay
que desconfiar, probablemente algn departamento de una compaa de marketing te est vendiendo
un litro de agua con azcar.