MICROBIOLOGIA 1

BACTERIAS
Bacterias: Caractersticas,
tipos, estructuras y
clasificacin

26/09/2016 Dra. Sonia Herrera Snchez

 LAS BACTERIAS
2

Las bacterias son organismos unicelulares microscpicos, sin

ncleo ni clorofila, que pueden presentarse desnudas o con
una cpsula gelatinosa, aisladas o en grupos y que pueden
tener cilios o flagelos.
La bacteria es el ms simple y abundante de los organismos
y puede vivir en tierra, agua, materia orgnica o en
plantas y animales.
Tienen una gran importancia en la naturaleza, pues estn
presentes en los ciclos naturales del nitrgeno, del carbono,
del fsforo, etc. y pueden transformar sustancias orgnicas
en inorgnicas y viceversa.
Son tambin muy importantes en las fermentaciones
aprovechadas por la industria y en la produccin de
MICROBIOLOGIA antibiticos.
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 BACTERIAS
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Presentan un tamao (entre

0.5 y 5 m, por lo general) y
diversas formas incluyendo
cocos(esferas),
basilos(barras) y espirilos
(hlices).
Generalmente poseen una
pared celular compuesta de
peptidoglicano.

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 ESTRUCTURAS
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1) Capsula, 2) Pared celular 3) Membrana, 4)mesosomas, 5)

Ribosomas, 6)Flagelo, 7)AND, cromosomas o genomas,
8)Plasmidos
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 ELEMENTOS BACTERIANOS (1)
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A los elementos bacterianos los podemos dividir en:

Elementos obligados:
Pared celular
Membrana citoplasmatica

Citoplasma

Ribosomas

Nucleoide o cromosomas bacteriano

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 ELEMENTOS BACTERIANOS (2)
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Elementos Facultativos:
Capsula

Flagelos

Fimbrias o pilo
Espora

Glicocalix

Plasmidos

Transposones

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 1. ELEMENTOS OBLIGADOS
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 1.1 Pared Bacteriana (1)
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 1.1Pared Bacteriana (2)
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 1.1Pared Bacteriana (3)
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El lipopolisacrido (LPS) bacteriano o endotoxina es una molcula muy compleja que solo aparece en la naturaleza en
la membrana externa de las bacterias Gram negativas. El LPS consta de varias partes: una cadena de azcares (el
antgeno O y el ncleo) y parte lipdica (el lpido A) con cidos grasos
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 1.1Pared Bacteriana (4)

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 1.1Pared Bacteriana (5)
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Estructura de las unidades repetitivas

del peptidoglicano de la pared celular:
La N-acetil-glucosamina
El N-acetilmurmico y el tetrapptido.
Enlace glucosidico ss-1,4
Esta estructura se encuentra en
Escherichia , coli y en la mayora de las
Bacteria Gram negativas.
En algunas Bacteria se han hallado
otros aminocidos.

Esqueleto de la Pared Celular

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 1.2 Membrana Citoplasmatica
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 1.3 Citoplasma
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Formado por 85% de agua.

Contiene los ribosomas y el cromosoma bacteriano

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 1.4 Ribosomas
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Compuesto por ARN ribosomico. Su importancia

radica en ser el sitio de accion de numerosos
antibioticos: Aminoglucosidos, tetraciclinas,
cloranfenicol, macrolidos y lincosamidas.

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 1.5 Nucleoide o Cromosomas
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Bacterianos

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2.ELEMENTOS FACULTATIVOS

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 2.1.Capsula -Bacterias
18 Evita la deshidratacin
Amortigua el efecto de los biocidas
Forma parte de la estrategia de colonizacin
Funcin antignica
Usado como aditivo alimentario

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 2.2.Flagelos
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 FLAGELOS
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MONOTRICAS
Pseudomonas fluorescens P17.

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 2.3 Pili y 2.4Esporas
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 PILI
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Es una estructura proteica

tubular que se extiende
desde la superficie
externa de la bacteria. Es
utilizada como un elemento
de adhesin y para
procesos de conjugacin
Micrografa electrnica de
barrido de bacilos
presentando fimbrias

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 PILI
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PILIS DE ADHESIN
son cortos y se les llama tambin
fimbrias y constituyen en
los rganos de adhesin de la bacteria
para colonizar superficies ambientales o
clulas y resistir corrientes de fluidos

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 PILIS SEXUALES
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Generalmente son bastante largos,

son llamados tambin
pilis F o Pilis de conjugacin,
generalmente son pocos. Flechas indican los pili sexuales
Permiten el intercambio gentico entre de E. coli (A.B. Jacobson).
bacterias.

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 PILIS SEXUALES
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Micrografa electrnica
coloreada, revelando el
largo pilis sexual (pilis F).
Se observa tambin la
presencia de fimbrias.

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 2.5. MESOSOMAS
26 Son estructuras membranosas intracitoplsmicas
que se observan en la mayor parte de las bacterias,
constituidas por invaginaciones de la membrana
citoplsmica, por lo tanto su composicin es similar
y tambin poseen varias de las funciones de esta
como transporte de nutrientes, sntesis de
algunos compuestos, etc.
Los mesosomas ms caractersticos son los de
bacterias Gram-positivas. Su aspecto al microscopio
electrnico es el de repetidas invaginaciones de la
membrana: una invaginacin primaria en forma de
sculo irregular, de la que surge una invaginacin
secundaria, llamada tbulo mesosmico, que rellena
el hueco de la invaginacin primaria.
El tbulo mesosmico suele consistir en un conjunto
de pequeas vesculas arrosariadas, o tbulos,
conectados entre s, a veces con aspecto de
cebolla.
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 2.6. PLASMIDO Y TRANSPOSONES
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 PLASMIDO
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Es una pequea estructura circular,

cerrada covalentemente. Es un ADN
que se autorreplica y se encuentra
presente en muchas bacterias.
Controlan algunas caractersticas
especiales como la patogenisidad,
resistencia a antibiticos, Etc.

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 2.7. GLICOCALIX
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 ESPORAS
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Las endosporas, ESPORULACION

exclusivas de las
bacterias, son cuerpos
deshidratados con una
gruesa pared o capas
adicionales.
Se forman en el interior de
la membrana celular y son
liberadas al medio
ambiente, donde pueden
sobrevivir a temperaturas
extremadas, falta de agua
y exposicin a muchos
compuestos txicos y
radiaciones

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 ESPORAS
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 ESPORAS
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PARED CELULAR
DE LAS BACTERIAS

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 PARED CELULAR DE LAS BACTERIAS GRAM POSITIVAS
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La red de murena esta muy desarrollada y llega a tener hasta 40 capas

Los aminocidos implicados varan de una especie a otra.
La constitucin del esqueleto es caracterstica de la especie y constituye
una buen parmetro taxonmico
Es frecuente la presencia de los aminocidos L-diaminopimlico o de lisina
Los poliscaridos estn unidos por enlaces covalentes (en el caso de
tenerlos) Su contenido proteico es bajo.
En ella se encuentran cidos teicoicos

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 PARED CELULAR DE LAS BACTERIAS GRAM NEGATIVAS
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La red de murena presenta una sola capa

La constitucin del saco de murena es igual en todas las bacterias Gram
negativas.
Contiene siempre nicamente meso-diaminopimlico
Nunca contiene lisina
No se encuentran puentes interpeptdicos.
Se encuentran grandes cantidades de lipoprotenas y lipopolisacridos que
representan hasta el 80 % del peso seco de la pared celular. Para mantener
la estabilidad de las capas de lipopolisacridos es necesario el in Ca++.
En las bacterias Gram negativas la capa de murena puede ser atacada por
la lisozima cuando se las trata con EDTA (Etilen-diamino-tetractico). Este
agente, al quelar el Ca++ libera una parte de los lipopolisacridos y permite
la accin de la enzima..
Hasta ahora no han podido demostrarse cidos teicoicos

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 1.El procedimiento se inicia fijando a la
TINCION GRAM
llama las bacterias extendidas en un
36portaobjetos.
2.Las mismas se tien con una solucin
del colorante bsico cristal violeta.
3.El paso siguiente consiste en un
tratamiento con solucin de Lugol
(iodo/ioduro de potasio). El yodo forma
una laca con el cristal violeta, que es
insoluble en agua y soluble en alcohol o
acetona
4.El preparado se trata despus con
alcohol o acetona
5.Finalmente se procede a realizar una
coloracin de contraste (diferenciacin)
con otro colorante (fucsina).
6.Como consecuencia de este
tratamiento las bacterias que retienen el
complejo colorante-yodo durante el paso
4 quedan azules y se denominan Gram
positivas.
7.Las clulas que NO retienen el
complejo colorante-yodo durante el paso
4 al tomar el colorante de contraste
(paso5) quedan rojas y se denominan
Gram negativas.
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 Principales Bacterias causantes de
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enfermedades transmitidas por alimentos
1 - Escherichia coli (Ejemplos:
verduras regadas con aguas
servidas, leche durante el ordee.
2 - Staphylococcus aureus: se halla
en alimentos muy manipulados y
ricos en protenas como ser
jamones, sndwiches o productos
con crema pastelera.
3 - Bacillus cereus: ms comn en
arroz , cereales, pastas rellenas.

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 4. Salmonella
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Los alimentos implicados son huevos crudos o mal cocidos,

carne de aves y sus derivados.

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 Principales Bacterias causantes de enfermedades
transmitidas por alimentos
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5 - Clostridium perfringens Se encuentran en chorizos, salsas

6 - Listeria monocytogenes: Se la ha encontrado en lcteos,
peces, carnes mal cocidas.
7 - Clostridium botulinum: Alimentos de riesgo, conservas
caseras en aceite, ya sean de carne o vegetales.
8 - Shigella: tener especial cuidado en la manipulacin de
los alimentos y en el uso de agua potable
9 - Escherichia coli enterohemorrgica la encontramos en
alimentos hechos con carne picada mal cocida.

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 DESARROLLO Y PROLIFERACION DE BACTERIAS
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Las bacterias son microorganismos constituidos por una sola clula.

Es seguro que nadie las ve, las huele o las siente pero estn escondidas
en todos lados: en el agua, en el aire, en el suelo, sobre y dentro de las
personas, en los animales e incluso en su cocina y utensilios con los
cuales prepara los alimentos.

Para desarrollarse, las bacterias Temperatura adecuada:

necesitan: Las bacterias responsables de las
1. Temperatura adecuada Enfermedades Transmitidas por los
2. Nutrientes Alimentos (ETA) tienen una
3. Humedad temperatura ptima de crecimiento de
4. Acidez (pH) 37 C. Pese a todo, pueden crecer a
5. Tiempo suficiente una velocidad considerable en un
rango de temperatura que se halla
entre los 5 C y 65 C

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 Cmo se reproducen las bacterias?
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El proceso por el cual se dividen las bacterias se conoce con el nombre

de biparticin o fisin binaria. Este consiste en la divisin de una
bacteria en dos cada 10 a 20 minutos.

Una sola bacteria puede llegar a

producir 16 millones de bacterias en
solo 8 horas.

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