Anlisis y control de calidad en la industria alimentaria, SENA
*jcamilors@hotmail.com
2016
MATERIALES
PRUEBA DE YODO PRUEBA CON ETANOL PRUEBA DE CALENTAMIENTO
Vidrio reloj Pipeta volumtrica 5 mL Plancha de calentamiento
Esptula 2 beakers de 50 mL 2 beakers de 50 mL Gotero Beaker 50 mL
ANLISIS DE LECHE
PRUEBA DE YODO A la muestra de leche fresca se le agrego 4 g de
harina y se agito, despus se le adiciono 4 gotas de yodo la leche tomo un color azul. Lo que indica una prueba positiva, es decir, la leche en presencia de yodo se conserva.
PRUEBA DE ALCOHOL Al adicionar etanol al 90% a la leche, se produce una
deshidratacin, parcial o total, de ciertos coloides hidrfilos, que puede desembocar en su desnaturalizacin, y con ello a la prdida de su equilibrio y floculacin. Este resultado slo se alcanza con un cierto grado alcohlico de la mezcla final, por debajo del cual las leches trmicamente estables no floculan, mientras que la leche anormal, esto es la trmicamente inestable, flocula. Todo sucede como si existiera un paralelismo entre la resistencia al calentamiento y la estabilidad en presencia del alcohol. Es posible, por consiguiente, traducir en grado alcohlico la resistencia necesaria a un procedimiento dado de calentamiento. Por lo que todas las leches estables en presencia de esta cantidad de alcohol resistirn el calentamiento correspondiente. (OCUM, s.f.)
PRUEBA DE CALENTAMIENTO se somete tanto la leche fresca como la que estuvo
expuesta al ambiente a una temperatura de 45 C aproximadamente estas se empezaron a coagular
Propiedades Entomotóxicas de Los Extractos Vegetales e Azaradichta Indica, Piper Auritum y Petiveria Alliacea para El Control de Spodoptera Exigua Hübner (2012)