Control de riesgos en la elaboracin de productos agrcolas

Christian Poblete Montenegro

TALLER II DE PREVENCIN DE RIESGOS EN REA PRODUCTIVA

Instituto IACC

27-03-2016
INSTRUCCIONES: En relacin con los contenidos estudiados durante la semana y una breve
investigacin que usted realice en Internet, elabore un procedimiento de trabajo seguro, para
la produccin de conservas, que contenga:
1. Descripcin de las etapas de trabajo, tomando en cuenta los riesgos asociados en cada
etapa.
2. Forma segura y correcta de llevar a cabo cada etapa, tomando en cuenta las medidas
de control de los riesgos.
3. Planificacin de las etapas del proceso, responsabilidades, equipos, maquinarias y
herramientas manuales, etc.
 Introduccin

Durante siglos los seres humanos se han visto en la necesidad de almacenar alimentos de

diversas variedades para uso alimenticio obviamente, el hecho de almacenar los alimentos ha

generado variadas tcnicas como el cocimiento por sal, ahumado y conservado de alimentos

como frutas, verduras, etc.

El proceso es complejo dado que se deben tomar las medidas higinicas adecuadas para no

contaminar el alimento y que este cumpla su funcin a posterior, esto es satisfacer al consumidor

con un producto que mantenga sus sabor y calidad higinica.

En la actualidad existen un sin nmeros de procesos qumicos a los cuales los alimentos se ven

expuestos para ser conservados y en este trabajo se dar a conocer el o los procesos a los cuales

los productos deben pasar para ser conservados, adems se mencionarn los riesgos a los cuales

los trabajadores y consumidores pueden estar expuestos.

 Desarrollo

Entre los accidentes laborales ms significativos ocasionados por los trabajadores en la industria

conservera se destacan: los golpes por objetos, cadas por superficies de trnsito, cortes y heridas

de manos, atrapamientos, cuerpo extrao en ojos, esfuerzos fsicos excesivos que afectan la

regin lumbosacra, quemaduras, trauma acstico, entre otros.

En cada proceso de almacenado primeramente se deben tomar en cuenta las siguientes

actividades:

Recoleccin y seleccin de Descarozado del producto.

los frutos a conservar. Cocimiento del producto.

Transporte de los frutos. Qumicos a usar para

Desinfeccin o somatizacin. preservar el producto.

Lavado. Tratamiento.

Cortado y triturado del Embalado.

producto. Refrigerado si as lo amerita.

PROCEDIMIENTO DE TRABAJO SEGURO EN UNA EMPRESA EMBASADORA DE

CONSERVAS
1. OBJETIVO

Establecer una metodologa para la identificacin, evaluacin y control de los Peligros y

Aspectos, asociados a Seguridad, Salud Ocupacional y Medio Ambiente, en los diferentes

procesos de almacenado y envasado de productos alimenticios que desarrolle la empresa.

2. ALCANCE

Aplica para todos los trabajadores de la Empresa de envasados de productos alimenticios.

3. DEFINICIONES

Aspecto: Elemento de las actividades, productos o servicios de la organizacin, que se pueden

controlar y de los que se espera tengan alguna influencia, de forma tal, que se determine aquellos

que tienen un impacto significativo en el medio ambiente.

Consecuencia: Nivel o grado de severidad asociado al efecto de un incidente o agente causante

de una enfermedad, derivado de un riesgo fuera de control.

Frecuencia: Es la cantidad de veces que se presenta un evento o suceso, en un periodo de tiempo

determinado.

Peligro: Condicin, situacin o causa fsica, administrativa o de otra naturaleza, que causa o

podra causar sucesos negativos en el lugar de trabajo.

Probabilidad: Cualidad o posibilidad verosmil de que algo pueda ocurrir

Riesgo: Probabilidad y consecuencias asociadas a la materializacin de un peligro

Seguridad: Condicin de ausencia de riesgos inaceptables, derivada del control de las

condiciones y factores que pudieran afectar el bienestar de cualquier trabajador propio o

contratista, de la administracin u otros involucrados y/o del medio ambiente directo e indirecto

a la empresa alimentaria.

4. ACTIVIDADES DEL PROCEDIMIENTO.

4.1 ETAPA DE IDENTIFICACION

 En esta etapa, se procede a identificar todos aquellos peligros y aspectos relacionados con los

trabajos y actividades a realizar, y que pueden incidir directamente en las condiciones de riesgos.

4.2. Divisin de Actividades o Tareas

1.- Esta etapa se debe realizar en base a la programacin de actividades establecidas de la

empresa alimentaria.

2.- Se debe dividir la obra en las reas principales de trabajo.

3.- Se debe subdividir las reas por especialidad o por etapas de trabajo (definir la secuencia

lgica de actividades).

4.- Posteriormente se debe definir la secuencia lgica de actividades asociada a cada

especialidad.

5.- La informacin analizada se debe registrar en la Matriz de Identificacin, Evaluacin y

Control de Peligros y Aspectos

4.4. Identificacin de los Peligros y Aspectos (Secuencia de Actividades)

1.- Posterior a la definicin de actividades, se debe proceder a realizar un anlisis o estudio

puntual para cada actividad, con la finalidad de poder determinar los Peligros y Aspectos

asociados a estas, y cules son los que pueden desencadenar incidentes en la obra.

2.- A todos los peligros y aspectos identificados se les debe asociar el incidente potencial ms

grave que puede desencadenar.

3.- A continuacin, se proceder a determinar el tipo de incidencia y su relacin con los aspectos

de Seguridad (S), Salud Ocupacional (SO) y Medio Ambiente (MA), Daos Materiales (DM) y

Paralizacin (P).

4.- Se debe determinar y registrar para cada Peligro y Aspecto en particular, el efecto probable

asociado a cada peligro y aspecto identificado.

5.- Toda la informacin descrita en los puntos anteriores se debe registrar en la Matriz de

Identificacin, Evaluacin y Control de Peligros y Aspectos

4.4 Consideraciones para la Identificacin de Peligros y Aspectos

1.- Es importante realizar una descripcin de todos los elementos involucrados en los procesos

constructivos, tales como: materiales, materias primas, herramientas, equipos, maquinaria,

personal y cualquier otro factor incidente que est involucrado directamente en el desarrollo de la

tarea o actividad.

2.- Para realizar el anlisis es fundamental considerar no solo los elementos involucrados

directamente en el trabajo, sino que tambin aquellos elementos internos y externos a la obra que

no son inherentes a los procesos constructivos, incluso aquellos que pueden interactuar con el

medio ambiente y que son potenciales de causar impactos ambientales negativos.

3.- El siguiente listado de riesgos potenciales puede ser utilizado para facilitar el reconocimiento

de Peligros y Aspectos para la lnea de mando de la obra, y se muestra a continuacin:

Contacto con temperaturas extremas. Exposicin a Ruido.

Golpeado por Generacin de Residuos Lquidos

Golpeado contra Generacin de Residuos Peligrosos

Atrapado en / sobre o entre Generacin de Residuos

Cadas mismo y distinto nivel Emisiones Atmosfricas.

Contacto con corrientes elctricas Derrame de aceites.

Inhalacin de sustancias peligrosas Emisiones de Ruido.

Contacto con sustancias peligrosas Uso de Energas

Sobre esfuerzo Materias Primas (Bodega)

 reas ambientales sensibles (Parque Transporte de Personal (vehculos)

Nacional, Monumento nacional, entre otros) Subcontratos (Guardias, casino)

Abastecimiento de agua potable Visitas

Generacin de aguas servidas Instalaciones de Faena

Baos Qumicos Requisitos del cliente

4.5 Etapa de evaluacin

En base a la metodologa establecida en el presente procedimiento, la obra debe proceder a

evaluar los peligros y aspectos de sus trabajos y actividades, con la finalidad de determinar la

Magnitud del Riesgo asociada.

4.6 Evaluacin de Riesgos.

La evaluacin de los riesgos, permite determinar la Magnitud del Riesgo (MR) de los peligros y

aspectos que se identificaron en la etapa anterior, y as poder establecer las medidas de control

adecuadas a las tareas y/o condiciones crticas de la empresa. Se consideran dos factores

fundamentales, Consecuencia (C) y Probabilidad (P). Estos permiten evaluar en base a criterios

predeterminados la Magnitud del Riesgo para cada actividad especfica.

4.7 Consecuencia (C)

1.- La consecuencia debe considerar el costo de realizar el trabajo de manera incorrecta,

considerando, lesiones de los trabajadores, enfermedades profesionales, daos ambientales,

prdidas potenciales y/o las consecuencias asociadas a los peligros y aspectos derivadas del

incumplimiento de requisitos legales, requisitos normativos y desviaciones o inexistencia de

procedimientos, adems de probables paralizaciones y prdidas de calidad y productividad.

2.- La Matriz de Criterios que determinan la consecuencia de un incidente se muestra en la tabla

siguiente:

4.8 Probabilidad (P)

1.- La Matriz de criterios que determinan la Probabilidad de un incidente se muestra en la tabla

siguiente:

4.9 Determinacin de la Magnitud del Riesgo (MR)

1.- Para determinar la Magnitud del Riesgo (MR), se ha establecido una relacin en base a dos

variables (Consecuencia y Probabilidad) para Peligros y Aspectos de Seguridad, Salud

Ocupacional y Medio Ambiente, que tiene como resultado: riesgos intolerables, riesgos

moderados, riesgos tolerables y riesgos menores, y para su determinacin se utiliza la siguiente

relacin:

MR = C x P
2.- Matriz de determinacin de la Magnitud del Riesgo

3.- Resultados de la determinacin de la Magnitud del Riesgo

Conclusin
Bibliografa