Manual de construccin

para el instalador
de la cocina mejorada Selva
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Publicado por: Contactos: Adaptado por:

Deutsche Gesellschaft Proyecto Energa, Desarrollo y Vernica Pilco
fr Internationale Zusammenarbeit (GIZ) GmbH Vida - EnDev/GIZ
Cooperacin Alemana al Desarrollo-GIZ Dra. Ana Moreno Morales Equipo tcnico:
Pasaje Bernardo Alcedo 150, piso 4 Ana Moreno
Prolongacin Arenales 801 San Isidro, Lima 27 Alicia Castro
Miraflores, Lima 18 T 0051 1 442 1999/0051 1 442 1997 Veronica Pilco
Per F 0051 1 442 2010
E endev@giz.de Cuidado de edicin:
Telfono (511) 422-9067 I http://www.endevperu.org Jossy Verde
giz-peru@giz.de
Diseo y diagramacin:
LUZAZUL Grfica S. A.

2 3
Contenido

Presentacin ........................................................................... 4

1. Por qu instalar una cocina mejorada en el hogar ............... 5

1.1 Desventajas del fogon tradicional ............................................................................. 5
1.2 Ventajas de la cocina mejorada ............................................................................... 6

2. Materiales y herramientas que se necesitan para construir

la cocina mejorada .......................................................... 7
2.1 Materiales para la construccin de la cocina mejorada con base de ladrillo ............. 8
2.2 Materiales para la construccin de la cocina mejorada con base de madera ............. 9
2.3 Herramientas para la construccin de cocina mejorada con base de
ladrillos y madera ................................................................................................. 9

3. Criterios para ubicar la cocina mejorada ......................... 10

4. Construccin de la cocina mejorada selva -GIZ .............. 11

4.1 Nivelacin para la construccin de cocina mejorada ............................................ 11
4.2 Construccin de la base de la cocina .................................................................... 11
4.3 Relleno de la estructura base de la cocina ............................................................ 12
4.4 Construccin de la cmara de combustin ............................................................. 13
4.5 Construccin del lomo de pescado ............................................................................ 14
4.6 Instalacin de plataforma de fierro fundido ........................................................... 15
4.7 Instalacin de la chimenea ................................................................................... 15

5. Encendido, uso y limpieza de la cocina mejorada ........... 17

5.1 Encendido de la cocina mejorada selva-GIZ ............................................................ 17
5.2 Practicas de buen uso de la cocina mejorada selva-GIZ .............................................. 17
5.3 Practicas de limpieza mantenimiento de la cocina mejorada ................................. 19
5.4 Posibles dificultades, causas y soluciones del uso de la cocina mejorada .......... 20
 Presentacin

En todo el mundo, al humo de las cocinas tradicionales se le llama asesino silencioso

porque representa una seria y constante amenaza para la salud de las familias, sobre todo
de los nios y las mujeres, quienes son los que estn ms cerca de las cocinas mientras
stas funcionan. Sin embargo, gran parte de la poblacin de los pases en desarrollo sigue
utilizando este tipo de cocinas.

Del total de la poblacin peruana, compuesta por aproximadamente 31 millones de personas

(segn proyeccin del Instituto Nacional de Estadstica e Informtica INEI).

Las cocinas mejoradas, desarrolladas por el proyecto EnDev-Per, reducen considerablemente

(mas del 90%) la contaminacin intradomiciliaria, disminuyen el consumo de lea y son mas
segura que las cocinas tradicionales.

Estas ventajas son porque las cocinas, son diseadas aplicando los principios de diseo para
cocinas mejoradas y el uso de materiales con propiedades, trmicas.

El proyecto orienta sus acciones al desarrollo de las capacidades locales a travs de la

capacitacin, la asistencia tcnica, y la formacin de los pobladores locales, buscando que
alcancen mayores niveles de calificacin y competencia en la produccin local.

Este manual, destinado a los tcnicos constructores de cocinas mejoradas, busca que ellos
puedan brindar servicios de mayor calidad a la poblacin que lo requiera.

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 1. Por qu instalar una cocina mejorada en el hogar

1.1 La cocina tradicional

Los principales problemas de cocinar con fuego abierto son los siguientes:

Como la combustin
es deficiente, se
produce mucho
humo. Las partculas de
La persona que holln caen sobre
cocina est en la comida, por lo
mala posicin que adquieren un
mal sabor.

El calor se pierde
por los costados
de la cocina.
El olor del
humo se
impregna en la
ropa.
El soporte para las ollas.
Es inseguro y por tanto
hay mayor riesgo de
que las personas sufran
quemaduras.

Estos problemas afectan la salud, sobre todo de mujeres y nios, y tambin daan el medio
ambiente.

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 1.2. Ventajas de la cocina mejorada
El proyecto Energa, Desarrollo y Vida ha desarrollado diversos modelos de cocinas
mejoradas. Las principales ventajas de estas cocinas son:
Ofrece mejores condiciones de salud.

Es mas limpia, porque a

travs de la chimenea,
expulsa el humo hacia el
exterior del ambiente de la
cocina.
La comida es de mejor sabor,
porque las partculas de holln no
cae sobre la comida, el proceso
de coccin es mas higinica.

Es ms segura, porque
minimiza el riesgo de
volcamientos y, por tanto, de Mejor posicin al
quemaduras cocinar, porque
la usuaria se
mantiene en una
mejor postura.

Ahorra lea,
porque conserva
mejor el calor y
se realiza varias
procesos de
cocinado al mismo
tiempo.

As mejoran las condiciones de vida de la familia, especialmente de las mujeres y los nios.
Adems, esta forma de cocinar protege el medio ambiente y la economa familiar

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 2. Materiales y herramientas que se necesitan para
la construccin de la cocina mejorada Selva
Antes de iniciar a construir la cocina mejorada modelo selva certificada verificar los materiales
locales y no locales. Los materiales no locales como la rejilla: ladrillos, plancha de fierro fundido y
chimenea deben cumplir con las especificaciones tcnicas detalladas en el siguiente cuadro.

Especificaciones tcnicas de las partes de las cocinas que debe

asegurarse antes de construir la cocina mejorada selva

Caractersticas
Cocina mejorada
Cmara de Rejilla Plancha Chimenea
certificada a lea
combustin metlica

Cocina mejorada 10 ladrillos De fierro Losa de fierro Tubo metlico: De

Selva panderetas corrugado de 3/8 fundido de plancha galvanizada de
acanalados de medidas de 4 hornillas y 0.5 mm de espesor, 12
mecanizados 40x33x4 cm de una parrilla cm de dimetro y 2.40
largo , ancho y alto construccin m de longitud.
respectivamente segn norma Acople: Plancha
ASTM A48 GR 35, galvanizado de 0.55
e= 1 cm mm con dobleces en los
Dimensiones: 43 bordes
cm de ancho, 90 Capucha: Plancha
cm de largo y 2 galvanizado y
cm de espesor 03 sujetadores y
abrazadera de platina
de x 2 mm con
perno de x 2

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 2.1 Materiales y accesorios para otro tipo de construccin cocina
selva hecha con base de ladrillo y cemento

MATERIALES Y ACCESORIOS UNIDAD CANTIDAD

Tubo de lmina galvanizada de 0.55 mm de espesor, 12 unidad 1

cm de dimetro y 240 cm de largo

Capucha protectora de lmina galvanizada de 0.55 unidad 1

cm de espesor

Parrilla de fierro corrugado de 3/8, 33 cm de ancho X unidad 1

40 cm de largo y 4 cm de alto

Plataforma de fierro fundido de 43 cm de ancho, 90 unidad 1

cm de largo y 2 cm de alto

Cementoa bolsa 1

Alambre dulce N8 kilo 1

Ladrillo tubular de 23 cm X 13 cm X 15 cm unidades 100

Carretillas de barro unidades 3

Carretillas de piedra unidad 1

Carretillas de desmonte unidades 2

Arenaa balde 5

a: para construir la estructura base de la cocina con ladrillos.

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 2.2 Materiales para la construccin de la cocina Selva hecha con base
madera

MATERIALES Y ACCESORIOS UNIDAD CANTIDAD

Listones de soporte o pies de 55 cm X 8 cm X 8 cm unidades 6

Listones de travesaos 70 cm X 8 cm X 8 cm unidades 3
Tablas de 1.70 mt X 25 cm X 2 cm unidades 2
Tablas de 1.70 mt X 20 cm X 2 cm unidades 3
Tablas de 70 cm X 20 cm X 2 cm unidades 2
Clavos de 2 pulgadas kilo 1/2
Clavos de 3 pulgadas kilo 1/2
Ladrillos de 23 cm X 13 cm X 15 cm unidades 25
Carretillas de barro unidades 1
Carretillas de desmonte unidades 2

2.3 Herramientas para la construccin de cocina Selva con base de

ladrillos y madera

Materiales Unidad
Kit de herramientas del instalador
Wincha de 3 metros 1
Martillo 1
Alicate de corte 1
Nivel de mano 1
Badilejo 1
Escuadra 1
Arco de sierra 1
Plomada 1
Regla de albail de 1m 1
Herramientas que facilita la familia (usuaria)
Lampa 1
Cuete 1
Carretilla 1
Escalera 1

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 3. Ubicacin de la cocina mejorada
Para definir cul es el mejor lugar para construir la cocina, se deben tener en cuenta los
siguientes factores:

Ambiente techado: la cocina mejorada debe instalarse dentro de un ambiente techado,

protegido de la lluvia y de las inclemencias del ambiente (viento, sol y humedad
principalmente).

Ventilacin: La cocina mejorada debe estar ubicada de tal manera que aproveche el
ingreso de flujo de aire a la altura del ingreso de lea de la cmara de combustin.

Salida de la chimenea: Antes de instalar la cocina mejorada observar que el rea por
donde saldr la chimenea al exterior, no este obstaculizado por vigas, techos con material
noble, segundo piso, ventana aledaa u otros impedimentos.

Transitabilidad: La cocina mejorada no debe obstaculizar el libre desplazamiento del

usuario en el interior del ambiente de su cocina.

Iluminacin: Facilitara al constructor en el proceso constructivo de la cocina mejorada

al darle mayor claridad al ambiente y visualizacin de las cosas permitiendo adems que
ingrese la luz del sol ahorrando energa elctrica.

Iluminacin Ambiente
techado

Salida de la
chimenea

Ventilacin

Transitabilidad

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 4. El proceso de construccin de la cocina mejorada
con base de ladrillo y con base de madera

4.1 Nivelacin del piso para la construccin de cocina mejorada

Nivelacin del piso para

la construccin de la
cocina mejorada

4.2 Construccin de la base de la cocina

Dependiendo del material disponible al nivel local y regional, la base puede ser hecha
con adobe y barro, ladrillo y mortero o madera con relleno de desmonte. Sobre esta
base se instalan los diferentes componentes y accesorios de la cocina mejorada.

a) Construccin de la estructura base con ladrillos y mortero

Si va a construir la
cocina mejorada
Selva, con
estructura base de
ladrillo, construya Alto 55cm
una plataforma de
70 cm de ancho,
170 cm de largo y
aproximadamente
55 cm de altura. Largo 1.70 mt
Ancho 70cm

11/17
 b) Construccin de la estructura base con madera

Si va a construir la cocina selva con estructura base de madera, construya la base de

madera con 6 listones de pie o soporte de 55 cm de alto y 2 listones para travesaos de
170x25x2 cm de largo, 2 listones de 70x20x2 cm para los lados laterales y 3 listones de
170x20x2 cm para la base. Para finalmente tener una caja de altura interna de 15 cm.

Base de tablas
Travesaos
Largo 1.70 mt

Alto 55cm
Ancho 70cm
Soportes o pies

4.3 Relleno de la base de la cocina

Para ambos casos de

construccin de la
estructura base, rellenar
el espacio vaci vaco
con desmonte, piedras
y una capa de barro
macerado hasta formar
una plataforma, esta capa
debe ser nivelada.

12/13
 4.4 Construccin de la cmara de combustin

PASO 4
Se mide 30 cm de uno de los extremos de la estructura base de la cocina y marcar
en el barro.
Se arma el espacio interno de la cmara de combustin y hornillas con las
siguientes medidas: 34cm de ancho x 90cm de largo.
Se colocan dos ladrillos pandereta a los extremos de la base, la altura debe
alcanzar 15cm (los ladrillos panderetas son colocados parados o de costado). Se
utiliza el nivel de mano para
verificar que ambas hileras estn 14cm
bien nivelados. 90cm
Se coloca los dos siguientes
ladrillos enteros en la siguiente
esquina posteriores de tal
15cm
manera que mida 90cm.
Se utiliza una regla o cordel y 1.30m
colocar en las esquinas internas
de los cuatro ladrillos (parte 34cm
interna) y se asientan los 40cm
ladrillos restantes.
En el interior de la cmara
de combustin se mide 90cm
libres (en sentido del largo de la Nota: Para empezar a
cocina) y se colocan los ladrillos construir medimos 1.30
parados para la chimenea m desde atrs, luego
(conducto de la chimenea mide pegamos ladrillos como
14cm de ancho) se muestra.

14cm
90cm

Sobre la plataforma con base

de madera se forma una
estructura con las mismas
consideraciones y medidas 34cm
descritas anteriormente.
40cm

21
 4.5 Construccin de lomo de pescado

PASO 5
Para terminar de
armar la cmara
de combustin, se
construye el lomo de 14cm
pescado, colocando 30.5cm 10cm 34cm 15.5cm
3 ladrillos, dejando
30.5 cm desde los
primeros ladrillos de la
cara frontal, con una
pendiente de 10 cm,
lomo de 34 cm de base
externa y 15.5 cm de
pendiente en direccin
hacia la chimenea. Ver
imagen.

Nota:
Vista lateral con corte; respetar
las medidas establecidas para la
construccin de lomo de pescado

En la estructura base de madera, realizar el mismo

procedimiento descrito anteriormente.

14/15
 4.6 Instalacin de plataforma de fierro fundido

PASO 1
Para instalar la plancha de
fierro fundido, se coloca una
capa delgada de barro sobre
la hilada de los ladrillos.
Sobre la estructura nivelada
se coloca la plancha de fierro
fundido.

PASO 2 Recubrimiento de
La plancha de fierro fundido barro o mezcla
con cemento
se coloca centrado con
para el sellado
respecto a la boca de la
cmara de combustin.

4.7 Instalacin de la chimenea

En la primera hilera de ladrillos se colocan las 3 piezas de alambre N8 de 20 cm

de longitud, encima de los ladrillos como un puente, y continuamos asentando los
ladrillos (los ladrillos son colocados de costado o parados)
Al momento de construir la estructura de la chimenea de ladrillos, se debe utilizar el
nivel para que los ladrillos estn nivelados.
Se levanta 4 hileras de ladrillos asentadas con barro o mortero.
Se coloca los ganchos de alambre N 8 en la estructura cuadrada interna de la
chimenea y el interior del tubo de la chimenea metlica (ver imagen). Finalmente se
sella el espacio entre la estructura de la base de la chimenea y el tubo con barro o
yeso en forma de volcn.

23
 PASO 1
8 cm
Se utiliza el nivel de mano Para la instalacin cm

para que la chimenea este de la chimenea,

aplomar el tubo y
en forma vertical y no este aislarlo por donde
40 cm

inclinada atraviesa el techo

El tubo de la chimenea para prevenir
accidentes o
debe sobresalir por
filtracin de aguas
encima del techo de la de lluvia
vivienda 40cm como
mnimo. La altura de la
capucha protectora es de
8 cm interior.
Se coloca la calamina
cortada al interior de la
chimenea y sellamos con
concreto para prevenir
accidentes o filtracin
de lluvia.

Culminacin de la
construccin de la cocina
mejorada Selva -GIZ con
base de ladrillo (con juntas
de barro o mortero) y con
base de madera

16/17
5. Proceso de encendido, uso y mantenimiento
(limpieza) de la cocina mejorada Selva-GIZ
Una vez que se ha terminado de instalar la cocina mejorada Selva procedemos a ensear a
la usuaria el encendido, practicas de buen uso y mantenimiento (limpieza)

5.1 Proceso de encendido

Para el adecuado proceso de encendido de la cocina mejorada debe seguir las

siguientes recomendaciones:

El encendido de la cocina mejorada se realiza usando lea seca acompaado de

astillas realizando los siguientes pasos:
Colocar papel y astillas de madera junto con leas delgadas, ubicndoos en el fondo
de la cmara de combustin sobre la rejilla, entrecruzados uno encima de otro y
separadamente, para permitir el flujo de aire.
Luego de que la lea haya alcanzado la temperatura adecuada, se irn incrementando
o retirando la lea en forma gradual, de acuerdo la potencia de fuego que requiera
el usuario. Todo este proceso se realizar por el rea de ingreso de lea de la cmara
de combustin.
Una vez que la cocina mejorada entra en funcionamiento permanente, el proceso
de encendido es ms fcil, gracias al calor residual que se mantiene en la cmara de
combustin.
Evitar usar plsticos, jebe o combustible lquido para el encendido de la
cocina mejorada, estos materiales deterioran la cmara de combustin
y disminuyen su vida til.

5.2 Practicas de buen uso de la cocina mejorada selva-GIZ

Para que la cocina mejorada

sea eficiente y tenga mayor vida
til es necesario que la familia
use adecuadamente la cocina
mejorada, realizando las siguientes
prcticas de buen uso.

Colocar la rejilla metlica en la cmara de

combustin antes de encender la cocina para
una combustin limpia.

Despus de preparar los alimentos, sacar la

rejilla de la cmara de combustin para evitar
que se deteriore por el calor de las brasas.
 La lea debe ser delgado y seco.
Hay que ir colocando la lea de
manera racional, de acuerdo con la
intensidad del fuego que se desee.

Usar ollas de acuerdo al tamao

de las hornillas. Si se usa ollas
ms pequeas, utilizar aros
reductores, de lo contrario habr
humo en el ambiente de la
cocina.

Si se usa una sola hornilla, debe

taparse las otras, para evitar que el
humo quede en el ambiente de la
cocina.

18/19
5.3 Practicas de limpieza (mantenimiento) de la cocina mejorada
selva-GIZ
Utilice un hisopo para limpiar cada
15 das el holln acumulado en el
interior de la chimenea para un
mejor funcionamiento.

Limpie la superficie externa de la

plancha de fierro fundido a diario
para que evitar la concentracin de
grasa y residuos de comida, y cada
mes la superficie interna para evitar la
acumulacin de holln que impida la
transferencia de calor hacia las ollas.
Realizar esta limpieza cuando la plancha
este fra, para evitar el cambio brusco
de temperaturas y el consecuente
deterioro de la plancha.

Despus de cocinar saque la rejilla

metlica con un gancho para evitar
su rpido desgaste y as aumentar su
durabilidad.
 5.4. Posibles dificultades, causas y soluciones durante el uso de la
cocina mejorada
Es posible que las familias acudan al instalador de cocinas mejoradas, para quejarse o
reclamar de algunas dificultades encontradas en el funcionamiento de la cocina mejorada,
durante las primeras semanas o meses de uso, para ello el instalador debe estar capacitado
para responder las posibles causas y soluciones a estos problemas.

El siguiente cuadro se detalla algunas dificultades frecuentes durante el uso de la

cocina mejorada.

Problema Causa Solucin

- Se est usando lea hmeda

- La cocina mejorada no se usa con - Usar lea seca
frecuencia - Usar la cocina constantemente -
- Hay mucho holln en los conductos Limpiar los conductos y la chimenea.
y chimenea - Hacer el calado de las hornillas
La cocina no genera - No se ha realizado el calado de correctamente
fuego alto las hornillas o se han realizado de - Verificar la instalacin de la capucha
forma incorrecta y la chimenea
- La chimenea o la capucha estn - Verificar el estado de la cmara de
mal instaladas combustin.
- La cmara de combustin esta mal
aislada

- La cmara de combustin esta - No saturar con demasiada lea la

saturada de lea cmara de combustin
Por la chimenea sale - Hay mucho holln en los conductos - Limpiar los conductos y la chimenea
humo negro y chimenea - Verificar la instalacin de la
- La chimenea esta colocada a muy capucha y la chimenea
baja altura (poca circulacin de aire)

Por la chimenea sale - Se est usando lea hmeda - Utilizar lea seca
humo blanquecino

El fuego retorna por - Hay vientos fuertes alrededor de la - Regular la altura de la capucha de la
el rea de ingreso de chimenea chimenea
lea de la cmara de - Los conductos y chimenea estn - Limpiar los conductos y chimenea
combustin acumulados de holln

- Se esta usando ollas inadecuadas al - Usar anillos reductores para ollas

tamao de las hornillas mas pequeas
Hay humo en el ambiente - Se esta utilizando solo una hornilla - Mantener ambas hornillas tapadas
de la cocina y no se ha tapado las otras siempre que la cocina est encendida

- Las hornillas estn mal caladas - Hacer el calado de las hornillas

La segunda/ tercera - La chimenea esta colocada a muy correctamente
hornilla no calienta lo baja altura - Levantar la altura de la chimenea
suficiente - Los conductos y chimenea estn - Limpiar los conductos y chimenea
acumuladas de holln

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Proyecto Energa, Desarrollo y Vida

Deutsche Gesellschaft fr
Internationale Zusammenarbeit (GIZ) GmbH

Pasaje Bernardo Alcedo 150, piso 4

San Isidro, Lima 27
T 0051 1 442 1999/0051 1 442 1997
F 0051 1 442 2010
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