PARRILLADAS EL LEADOR

MAFER FOOD CENTER E.I.R.L

1. MANUAL DE ORGANIZACION Y FUNCIONES

El presente Manual de Organizacin y Funciones es un documento de instruccin e informacin

donde se expone en detalle la estructura orgnica, las funciones y actividades, as como las
funciones especficas de los cargos correspondientes, las responsabilidades, lneas de autoridad
y reporte, la relacin existente entre ellos, necesaria para la optimizacin y eficiencia de su
gestin.
Es necesario mencionar que algunas funciones de departamentos y unidades que actualmente
no estn instaladas las estamos considerando en el presente manual de funciones con miras
a que en el futuro se puedan implementar y consolidar para la mejor marcha de la Empresa.

1.1. ASPECTOS GENERALES

1.2.1 IMPORTANCIA

El Manual de Organizacin y Funciones (MOF) es til e importante porque:

a) Es un documento operativo que determina las funciones

especficas, responsabilidades, lneas de autoridad y requisitos
mnimos de los cargos dentro de la Estructura Orgnica de la
Empresa.
b) Proporciona informacin a los empleados sobre sus funciones y
ubicacin dentro de la Estructura Orgnica de la empresa, as como
sobre las interrelaciones formales que corresponda.
c) Ayuda a la Simplificacin Administrativa proporcionando
informacin sobre las funciones que le corresponde desempear al
personal que ocupa los cargos que constituyen los puntos de trmite
en el flujo de los procedimientos.
d) Facilita el proceso de induccin de personal nuevo y el de
adiestramiento y orientacin del personal en el servicio,
permitindoles conocer con claridad sus funciones y
responsabilidades del cargo a que han sido asignados as como
aplicar programas de capacitacin.

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1.2.2 OBJETIVOS

a) Describir las funciones principales que le competen desarrollar a cada una

de las reas, como parte integrante de la Empresa; delimitando la
amplitud, naturaleza y campo de accin de cada una de ellas, as como de
cada uno de los trabajadores en sus respectivos cargos.
b) Determinar los cargos dentro de la Estructura Orgnica de la Empresa
Administrativa y funcional, y las funciones que le competen desempear.
c) Precisar los niveles de autoridad, grados de responsabilidad y lneas de
coordinacin
d) Difundir el presente documento operativo coadyuvando a mejorarla
administracin en la empresa para ser ms eficiente y eficaz a fin de
lograr los fines institucionales.

1.2.3 FINALIDAD DEL MANUAL

El presente Manual de Organizacin y Funciones (MOF), tiene por finalidad

proporcionar la informacin necesaria acerca de las funciones que
desarrollan cada una de las reas de la Empresa, y as como de las
actividades y/o tareas del personal a nivel de cargos.

1.2. ESTRUCTURA

1.2.1 ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL

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1.2.2 ORGANIGRAMA FUNCIONAL

1.3. ASIGNACION DE PUESTOS

Administrador/cajero duea
Cocinero/parrillero
Auxiliar de cocina
Mesero(a)

HORARIO DE ATENCION
De lunes a domingo de 3:00 pm a 11:00 pm.

*En fechas especiales como da de la Madre se contrata de manera eventual a una

persona extra.

1.4. PERFIL DE PUESTOS Y FUNCIONES

FUNCIONES ADMINISTRADOR

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ACTIVIDADES ESPECFICAS DEL CARGO

Objetivos
Garantizar la buena operacin del negocio bajo unos estndares de calidad
establecidos previamente.
Mantener un equipo de trabajo motivado y comprometido con el negocio.

Funciones
Dirigir, planificar, coordinar, supervisar, controlar, evaluar las actividades relacionadas
con la gestin operativa y administrativa de la empresa.
Prestar servicios administrativos y gestionar los recursos y la informacin financiera, as
como la contratacin de bienes y servicios, con un equipo motivado y comprometido
con excelentes estndares de calidad, oportunidad y economa.
Se har cargo de los procesos legales que impliquen las operaciones de la compaa,
de tal manera que se vea beneficiada la relacin tanto con clientes como con
proveedores.

Responsabilidades
Realizar negociaciones con proveedores.
Coordinar las actividades de marketing y ventas del producto

FUNCIONES COCINERO

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Objetivos
Maximizar el uso de las materias primas
Garantizar la buena operacin de cocina bajo unos estndares de calidad establecidos
previamente.
Mantener un equipo de trabajo motivado y comprometido con el negocio.

Funciones
Dirigir, planificar, coordinar, supervisar, controlar y evaluar las actividades relacionadas
con la produccin de comida.

FUNCIONES AUXILIAR DE COCINA .

Objetivos
Maximizar el uso de las materias primas
Garantizar la buena operacin de cocina bajo unos estndares de calidad establecidos
previamente.
Garantizar el aseo del punto de cocina.

Funciones
Llevar a cabo todas las actividades relacionadas con la produccin de la comida,
asimismo asistir al administrador en el almacn.

FUNCIONES MESERO

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Objetivos
Atender a los comensales en las meas tomar el pedido y solicitarlo a la auxiliar de
cocina.
Vela por que se cumpla los estndares de servicio (tiempos), desde que llega el
comensal en orden y limpia las mesas.

Funciones
Llevar a cabo todas las actividades relacionadas con la atencin al cliente y aseo del
lugar.

2. REGLAMENTO INTERNO DE TRABAJO DE PARRILLADAS EL LEADOR

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Son de gran importancia las polticas del Restaurante PARRILLADAS EL LEADOR Ya que son
necesarias para poder laborar en armona y evitar conflictos entre el personal, e integrarnos como equipo
de trabajo y tener muy claro las reglas del juego a las que se debe de a pegar el personal que labore en
este restaurante.

Teniendo en cuenta que aqu le daremos valor a la disciplina, pues podr darse el caso que una regla no
nos guste, pero por el bien del equipo y entendiendo que hay una razn importante que justifican nuestras
polticas, con respeto y conviccin se tendr que cumplir con esta. SON DE CARCTER OBLIGATORIO
PARA TODO EL PERSONAL.

CAPITULO I

ART. 1 -El presente reglamento interno de trabajo prescrito por la empresa EL LEADOR domiciliada
en CAL.MISTI NRO. 200 - AREQUIPA / AREQUIPA / YANAHUARA de la ciudad de Arequipa y a sus
disposiciones quedan sometidas tanto la empresa como todos sus trabajadores. Este reglamento hace
parte de los contratos individuales de trabajo, celebrados o que se celebren con todos los trabajadores,
salvo estipulaciones en contrario, que sin embargo slo pueden ser favorables al trabajador.

CAPITULO II: CONDICIONES DE ADMISION

ART. 2 - Todas las personas aspirantes a un empleo para PARRILLAS EL LEADOR debern de
reunir con los requisitos pedidos para el puesto de trabajo, las personas aspirantes al trabajo necesitaran
un currculo para poder presentarse adecuadamente.
ART.3 - Si el trabajador sale favorecido se sujetara a un contrato a prueba que tendr la duracin de 90
das, luego se le har firmar nuevamente un contrato indefinido.
ART.4 - El trabajador se compromete a trabajar de la manera ms eficiente que se pueda y el gerente o
los encargados responsables pueden asignar un puesto de trabajo segn se requiera en determinado
momento
ART.5- Dentro del contrato que firme, se estipulan claramente todas aquellas causas por las cuales la
empresa podr dar de baja al trabajador, sin ninguna responsabilidad de finiquito.
ART.6 - Todo trabajador antes de ser contratado o bien antes de empezar un periodo de prueba. Se le
informara de cules son las labores especficas de su puesto. Y si tiene alguna duda durante su
desempeo la deber consultar con el supervisor.
PERIODO DE PRUEBA
ART.7- La empresa una vez admitido el aspirante podr estipular con l un perodo inicial de prueba por
dos das que tendr por objeto apreciar por parte de la empresa, las aptitudes del trabajador y por parte
de este, las conveniencias de las condiciones de trabajo.

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CAPITULO III: HORARIO DE TRABAJO

ART.8 Se conviene expresamente que el horario de trabajo consta de 1 turno. Se labora de lunes a
sbado de 3 a.m. a 11 p.m. El lugar para injerir los alimentos ser en el rea destinada dentro de la zona
de la cocina, ya que nadie podr injerirlos en otra rea del restaurante y esta ser en horas de baja
demanda de comensales. Tomando un tiempo de 30 minutos para esta actividad.
ART.9 - Los horarios sealados podrn ser modificados por la empresa segn las necesidades de la
misma siendo obligacin de esta dar aviso a los trabajadores.
ART.10 - Se tomar como RETARDO a todo el personal que llegue 11 minutos despus de su horario
de entrada.
ART.11 - Todo el personal que NO FIRME su asistencia se le tomara como falta, y si este no solicita con
su jefe inmediato su llegada tarde se le tomar como retardo o falta.
ART.12 - Al entrar a las instalaciones de la empresa iniciara la jornada de trabajo. Por lo cual se prohbe
estar perdiendo el tiempo, platicando u otra cosa que no sea relacionado con su trabajo.
ART.13 - Esta estrictamente prohibido registrar la asistencia de algn otro compaero de trabajo, el que
incurra en este hecho ser acreedor a una sancin en la que existe la posibilidad de visto bueno.

CAPITULO IV: SOBRE LOS PERMISOS Y LICENCIAS DE LOS TRABAJADORES

ART.14 - El Gerente y dems responsables del restaurante estarn facultados autorizar el permiso y las
condiciones bajo el que este se autorice.
ART.15- Los trabajadores que falten a sus labores por cualquiera que sea la causa, tendrn que dar
aviso inmediato al Gerente y dems responsables del restaurante, este aviso debe ser telefnico o por
escrito y en caso de ser incapacidad tendr que hacer llegar el comprobante el da que inicia la misma en
caso contrario se aplicar como falta injustificada.
ART.16 - Todo el personal que labore en el Restaurante PARRILLADAS EL LEADOR tendr
derecho a las siguientes prestaciones extras:
Permiso con goce de sueldo el da de su cumpleaos
Permiso de tres das con goce de sueldo por defuncin de un familiar de primer grado (Pap,
Mam, esposa, hermano o hijo).
ART.17 Referentes a las vacaciones:
Las vacaciones se debern gozar dentro del ao correspondiente. Para evitar se han anuladas.
Ya que no se podrn acumular.
Para gozar de las vacaciones a las que cada trabajador tenga derecho, ser necesario realizar el
trmite de estas, con el gerente, para acordar las fechas autorizadas as como el nmero de
das, y se firme el documento de trmite con la autorizacin del gerente y acuerdo del trabajador.

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De acuerdo con la ley del trabajo, el nmero de das autorizados a los que tendr derecho ao
con ao son de 15 das pagados.

CAPITULO V: NORMAS SOBRE LABORES EN ORDEN A LA MAYOR HIGIENE, MANTENIMIENTO

,SERVICIO MDICO, MEDIDAS DE SEGURIDAD, RIESGOS PROFESIONALES.

ART.18- Limpieza y mantenimiento

La limpieza general de las reas se realizara antes y despus del horario de servicio de
restaurante, as como tambin es obligacin del garrotero, meseros y dems empleados
mantener su rea de trabajo limpia en todo momento.
La limpieza y mantenimiento de la campana, freidoras, refrigeradores, lavavajillas y otros, sern
programados por el chef y el supervisor para solicitar este trabajo y acordar el da y la hora en
que se realizara.
Los muebles (sillas, mesas, loza y equipo de trabajo de cada rea) son responsabilidad del
personal que los utilice, y le corresponde cuidarlos y mantenerlos en buen estado.
ART.19 - Riesgos de trabajo
Una vez terminada la jornada de trabajo y que se retire el personal ser responsabilidad del
capitn de meseros, revisar la puerta de entrada se encuentre cerrada, y active la alarma de
seguridad, verifique que las llaves del gas estn cerradas, as como apagar las luces interiores.
No se permite que los empleados utilicen otro lockers que no les fueron asignados para su uso.
La persona responsable de caja debe solicitar un retiro de efectivo, cada vez que se acumule
ms de $1.000 en caja, ya que estas no podrn tener ms de esta cantidad en cambio.
Los empleados del restaurante deben de utilizar el uniforme asignado, y zapatos adecuados
para evitar accidentes.
En caso de un problema mayor se deben utilizar los telfonos de emergencia ubicados en el
rea de recepcin.
ART.20- Exmenes mdicos
Es responsabilidad de los empleados acudir a la unidad de medicina familiar para su chequeo
cada seis meses, y una vez contagiados de alguna enfermedad leve. (gripa, tos, diarrea, etc.)
Por ser una empresa de alimentos los empleados con gripa, tos u otra enfermedad leve no
podrn laborar.
Cada empleado deber de presentar su diagnstico firmado por el medico con su supervisor,
para que se integre en su expediente.

ART.21- Imagen, vestimenta y uniformes:

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Todo el personal que labore en el Restaurante PARRILLADAS EL LEADOR siempre tendr

que presentarse a laborar poniendo un especial nfasis en su aseo personal. Se le pide a todo el
personal que se presente recin baado, que utilice desodorante, con las uas cortas; que traiga
el pelo corto, que venga bien rasurado (hombres) que se peinen con el cabello recogido
(mujeres); que ambos proyecten una imagen impecable de higiene, limpieza y pulcritud.
Personal que no porte el uniforme asignado para su puesto, NO podr laborar. En caso de no
traiga su uniforme, se le tendr que regresar a casa, considerndosele ese da una falta
injustificada.

CAPITULO VI: OBLIGACIONES ESPECIALES PARA LA EMPRESA Y LOS TRABAJADORES

ART.22 - Para las mujeres que resulten embarazadas, se les analizara en que puesto pueden ser
asignadas durante el periodo de gestacin y este no peligre.
ART.23- Los menores de edad y las personas en embarazo, realizaran labores que no sean rudas o que
afecten su fase.
ART.24 - Sus trabajos no tendrn una responsabilidad comprometedora, ya que se dedicaran hacer
tareas de bajo riesgo. Lo cual les queda prohibido realizar otras actividades que no sean las acordadas.

CAPITULO VII: REGIMEN SANCIONADOR

ART.25 Infracciones:
INFRACIONES LEVES se consideran infracciones leves aquellas que sean de escasa relevancia,
se cometan por simple negligencia o constituyan incumplimientos que no causen grave
quebranto en la prestacin del servicio.
Se valorarn como infracciones leves:
Tratar sin el debido respeto al personal del servicio
Alteracin del orden en el local
Mal uso del equipamiento y/ mobiliario (baos, mesas, sillas...)
Escupir en el suelo o paredes
Arrojar desperdicios al suelo
Provocar ruidos molestos
No respetar los horarios establecidos
Presencia en el local en estado de embriaguez
Queda estrictamente prohibido mascar chicle durante horas laborales.
Chiflar, jugar, chacotear, escupir, gritar, decir groseras y llevarse pesado con cualquiera de sus
compaeros de trabajo.

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rea de recepcin:
Queda estrictamente prohibido el uso indebido del telfono, ya que este es para el
servicio de reservaciones.
Se tomarn recados de familiares si estos son de suma importancia.
Msica ambiental:
La msica que se podr escuchar dentro del restaurante, solo ser la que este
programado en el sonido ambiental, la encargada de la programacin de esta ser
nicamente la recepcionista.
INFRACCIONES GRAVES: se consideran infracciones graves las acciones que impliquen conducta de
carcter doloso, las que causen perjuicio grave a la prestacin del servicio y las que, aun estando
tipificadas como leves supongan reiteracin. Se valorarn como infracciones graves:
Insulto al personal adscrito al servicio
Destruccin o desperfectos considerables del mobiliario y/o equipamiento
Participacin en altercados, rias o peleas dentro del local.

INFRACCIONES MUY GRAVES: se consideran infracciones muy graves las acciones que vulneren
los derechos constitucionalmente reconocidos a la persona as como aquellas que causen un
importante perjuicio en la prestacin del servicio y las que calificadas como graves supongan
acumulacin de faltas.
Se valorarn como infracciones muy graves:
Dispensar dentro del local trato discriminatorio, degradante o incompatible con la
dignidad de las personas
Sustraccin de bienes u objetos
Incumplimiento de los requisitos legales contemplados en este reglamento.

ART.26 - Rgimen de sanciones. Calificadas las infracciones, estas sern sancionadas de la

forma siguiente:
Sancin para las infracciones leves: apercibimiento verbal y por escrito
Sancin para las infracciones graves: suspensin temporal del carcter de usuario, con la
correspondiente prohibicin de uso y entrada al centro por un periodo de un mes
Sancin para las infracciones muy graves: suspensin definitiva del carcter de usuario, con
la correspondiente prohibicin de uso y entrada al bar/restaurant.

CAPITULO VIII: DE LOS USUARIOS DE PARRILLAS EL LEADOR

ART.27 - El nico lugar de acceso para clientes son los lugares para comer y dems servicios.

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ART.28 - Se deber de brindar un servicio eficiente y con prontitud, teniendo siempre como prioridad no
hacer esperar al cliente por ms de 5 minutos.
ART.29 - Derechos y deberes de los usuarios:
Los usuarios tienen derecho a utilizar las instalaciones del restaurante, siempre
dentro del horario establecido.
Los usuarios tienen el deber de contribuir a la correcta conservacin del local y su entorno
(jardineras, baos y lavabos, mesas y sillas, etc...), as como de todo su equipamiento,
cumpliendo las normas que en este reglamento se detallan, y denunciando toda actitud
contraria a este principio de conservacin.
Los usuarios tienen derecho a realizar reclamaciones por escrito ante la direccin y/o el
Ayuntamiento, mediante la instancia correspondiente.
Los usuarios debern pagar sus consumiciones antes de abandonar el local, quedando
prohibido el adeudamiento.
Ningn usuario podr manipular ningn aparato (microondas, luz...), sin permiso de la
direccin. En caso de percance o deterioro al incumplir lo anterior por uso indebido, el
usuario incurrir en la responsabilidad del perjuicio ocasionado.

CAPITULO IX: OBLIGACIONES DE LA EMPRESA

ART.30- Son obligaciones de la empresa:

Pagar a los trabajadores los salarios pactados e indemnizaciones a que tengan derecho en
tiempo y forma.
Proporcionar tiles instrumentos y materiales necesarios para ejecutar su trabajo. Guardar a los
trabajadores la debida consideracin, abstenindose de maltrato de palabra y obra.
Conceder a los trabajadores o empleados el tiempo necesario para el ejercicio de voto de
elecciones populares.
Adoptar las medidas de higiene y seguridad previstas por las leyes.
Tomar las medidas preventivas de accidentes que sean necesarias.
Proporcionar a los trabajadores los primeros auxilios que necesiten.

ART.31 - Situaciones no previstas en el presente reglamento se resolvern de acuerdo con lo que sobre
el particular disponga en contrato de trabajo, el uso, la costumbre y los principios generales de derecho.
ART.32 - El presente reglamento interno de trabajo ser entregado a cada uno de los trabajadores al
servicio del restaurante la casita del sabor al momento de su contratacin, a efecto de que conozca sus
derechos y obligaciones.

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Arequipa, 24 de Abril del 2017

RESTAURANT EL LEADOR
RUC N 20456154132

3. MANUAL DE PROCEDIMIENTOS DE LA EMPRESA

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