Churrasco americano tcnicas e diferenas do churrasco

Brasileiro
Professora: Gabriela Tonolli

Robson da Costa Soares

Churrasco americano

O barbecue preparado com carnes menos nobres que ficam no fogo durante muito
tempo, at 12 horas, para adquirir uma textura muito macia, desmanchando na boca.
Para garantir o sabor, as carnes so regadas com muito molho antes, durante e aps o
preparo. Os cortes mais utilizados neste caso so as costelas sunas e bovinas, o peito e
a sobrepaleta de boi e tambm o porco inteiro.
O contrrio do barbecue o churrasco com carnes nobre. Isso se encontras nas Steak
Houses, casas especializadas em churrasco que servem cortes que precisam de
cozimento rpido. Destacam-se entre eles o t-bone (parte do meio das costelas, com
mignon e contrafil), o prime rib (primeira costela do boi com contrafil) e
o tomahawk (corte parecido com o prime rib, mas com um osso maior, que mede
aproximadamente 30 cm).

Temperos
Nos Estados Unidos, o Dry Rub considerado um tradicional tempero do barbecue. A
mistura leva acar refinado, acar mascavo, sal, pprica doce e picante, cebola
em p, alho em p e pimenta e serve para dar sabor carne de boi e de porco. De
modo geral, no h necessidade de temperar o alimento com antecedncia, com exceo
da costelinha suna, que deve descansar no tempero de um dia para o outro.
J nas Steak Houses e nos churrascos de quintal, onde so preparados cortes mais
nobres, as peas so temperadas apenas com sal, manteiga, galhos de tomilho e
dentes de alho, para no alterar muito o sabor da carne.

Molhos
Caracterstica do churrasco norte-americano servir as carnes acompanhadas de molhos.
O BBQ sem dvida o mais famoso. feito com uma mistura de ingredientes doces e
cidos, que acompanha todos os tipos de carne, com destaque para a carne suna. De
acordo com Frenkel, as receitas do molho variam de regio para regio e de
restaurante para restaurante.

CHURRASCO BRASILEIRO

No so poucas as diferenas entre o churrasco brasileiro e o norte-americano, a

comear pelo tipo de equipamento utilizado para assar a carne. No Brasil, as
churrasqueiras a carvo so tradicionais. Com a ajuda de grelhas ou espetos, cortes
como alcatra, picanha, mignon, carneiro, linguia e pernil de porco vo ao fogo e so
servidas acompanhadas de maionese, farofa, vinagrete de tomate e cebola e feijo
cavalo.
Nos Estados Unidos, quase no se v churrasqueiras a carvo. L bastante comum
encontrar carne assada em equipamentos movidos a gs, lenha ou mistas. Os norte-
americanos costumam usar lenha de canela e macieira para preparar os alimentos,
pois a queima dessas madeiras aromatiza a carne.
Hoje, a fama do nosso churrasco j atingiu propores internacionais. Existem
churrascarias brasileiras espalhadas por vrias partes do mundo, fazendo muito sucesso
em pases como Estados Unidos, Canad, Nova Zelndia, Austrlia, Itlia, Sua,
Inglaterra, Macau, Singapura e Tailndia.