Clasificacin de
los cafs
La prctica totalidad de la pro-
duccin de caf en el mundo se
concentra en la franja delimitada
entre los trpicos de Cncer y
Capricornio, siendo meramente
anecdticas las poqusimas plan-
taciones que existen fuera de estas
zonas. Las condiciones meteorol-
gicas y tambin las geogrficas
hacen, sobretodo, de los pases
de Amrica del Sur y de algunos
africanos y del Extremo Oriente,
lugares ideales para la produc-
cin de una amplia y variada
gama de cafs, los aromas y sabo-
res de los cuales, los convierten en
piezas nicas, objeto de deseo, a
diario, de millones de palada-
res hambrientos de sensaciones
agradables.
Arbica lavado (Kenia)
D
espus de haber sido
el caf, durante aos,
un comercio de estado
que impona las compras a unos pases
productores concretos, hoy se tiene la
libertad de importar las mejores cali-
dades de caf y las que ms se adecuan la relacin calidad/precio al comprar un
a nuestras preferencias. El caf vuelve a
estar de moda, y hoy en da, y cada vez
ms, es posible encontrar un buen caf
adecuado a nuestro paladar, o a la hora
del da. Nos falta, no obstante, un mayor
conocimiento de las mltiples variedades
existentes de caf y de sus diferentes
sabores y cualidades.
Cometeremos un gran error si pen-
samos en el caf como una nica clase
de bebida, esperando una mejor o peor
calidad slo en funcin del precio o del
establecimiento donde lo adquirimos o
degustamos. Es fundamental conocer
buen caf, y no solamente su coste. Es
una pena que la legislacin vigente no
defienda ms al consumidor y obligue
a exhibir claramente en los envases, la
variedad de caf o los porcentajes de la
mezcla si es el caso.
El caf es un cultivo netamente tropical,
desarrollado en una faja que rodea todo
el mundo, entre ambos trpicos, el de
Cncer y el de Capricornio. Las carac-
tersticas que definen bsicamente sus
cualidades, dependen mayoritariamente
de sus variedades y de su procedencia.
De entre las distintas especies del caf,
dos son las ms extendidas: Arbica y
Canfora, esta ltima siempre confun-
dida con el Robusta, en realidad una de
sus subespecies.
Arbica no lavado
(Brasil Santos)
Robusta no lavado Cualidades Arbicas Robustas
(Uganda)
Cafena Poca Importante
Cuerpo Liviano Fuerte
Perfume Acusado Dbil
Acidez Bastante Poca
Amargor Poca Acusada

Los arbicas (a destacar sus variedades aromticos, de un color claro, y tienen

de Java, Moka, Bourbn, Maragogype...) un cuerpo leve. Son evidentemente los
son responsables de casi el 70% de la cafs ms caros.
produccin mundial. Originarios de
Etiopa, se cultivan principalmente en Caben aqu dos grandes clasificaciones
zonas hmedas y altas de 600 a 1.200 en funcin de su beneficiado: lavados, o
metros o ms- de Amrica Central y del tratados por va hmeda en pases o zonas
Sur, frica y Asia. Tienen un bajo con- con abundancia de agua y no lavados, Arbica lavado
tenido de cafena 03/12%-, son muy procedentes de zonas ms secas. (Magarogype)
 Caf arbica lavado.
Son grandes granos, de forma elptica,
de coloracin verde-azulada y olor a
verde. Tostado desarrolla grandemente
su volumen y en la taza es un caf
aromtico de excelente sabor. Se
produce fundamentalmente en
pases centroamericanos y
esteafricanos.
Arbica no lavado (Santo Domingo)
Los Robusta.
(destacan las variedades Coniln, Kouilloi,
Niaouli, Uganda...) aportan un 30% a la
produccin mundial. Especie descubierta al
observar que era inmune a la plaga de hongos
Hemiliea Vastatrix que diezma a los arbicas,
de ah le viene el nombre. Originarios del Zaire,
los principales cultivos estn en zonas bajas
y secas de frica, Indochina y Brasil. Son
cafs con un mayor contenido de cafena,
del 2 al 4%. Presenta un grano redondo,
regular, de color marrn amarillento y con
olor a paja seca. El tueste es normal y da
lugar a un caf fuerte, de gran cuerpo,
de color oscuro y de fuerte sabor con un
punto amargo que se pega al paladar.
Caf normalmente tratado en seco no
lavado-, que comporta la posible pre-
sencia de tierra en las hendiduras y
otros defectos.
Caracolillo
Colombia Arbica lavado
Caf arbica no lavado.
Cultivado bsicamente en Brasil, su cul-
tivo se inici en 1732 en las entonces co-
lonias portuguesas de Par, Amazonas y
Maran. En 1760 se introdujeron cafetos
procedentes de la colonia portuguesa de
Goa, en la India. Son granos ovalados,
de coloracin verde amarillenta y olor
a hierba verde, con sabores muy
variados en funcin de la regin
de cultivo. Son tpicos los Ro,
Riados y Riozonas por su
caracterstico y acusado
sabor que recuerda
el yodo.
Robusta no lavado (Costa Marfil)
Caf caracolillo.
(peaberry, caracoli o pearlcaffe). No es nin-
guna variedad, pero s un tipo especial de
grano. De hecho es un grano defectuoso
que no crece normalmente al estar ubicado
al final de las ramas y recibir poco aporte
de savia. Crece sobre s mismo, desarro-
llando un solo grano redondo dentro de
la cereza en lugar de los dos medios
granos normales. Al estar localizado
en la periferia del rbol, recibe la
mxima aportacin de lluvia
y de luz solar. Es un caf
muy apreciado por su
paladar maduro y
afrutado.
Pases productores de Caf
La mayor parte de los pases productores de caf se encuentran en zonas tropicales, donde el clima es clido y hmedo. Ciertos
pases, como Brasil y Ecuador en Amrica del Sur o la India en Asa aprovechando su variada orografa son capaces de producir
al mismo tiempo Arbicas en las zonas altas y Robustas en las regiones ms bajas.

Amrica del Sur Amrica Central frica Asia y Oceana

Brasil Antillas Etiopa

Colombia Costa Rica Kenia
Ecuador El Salvador Ruanda
Per Guatemala Tanzania
Venezuela Hait India
Arbica Honduras
Mxico
Nicaragua
Panam
Rep. Dominicana

Brasil Angola ndia

Camern Indonesia
Costa de Marfil Malasia
Guinea Filipinas
Liberia Sri-Lanka
Robusta Madagascar Tahit
Nigeria Nueva Caledonia
Rep. Centro Africana Vanuatu
Togo
Zaire
Gabn
La variedades del Caf
Figura 1

Cata de variedades
botnicas
El programa de catas monogrficas Frum 2011 ha finalizado con una interesante sesin dedicada a las diferencias organolpticas y senso-
riales de las dos principales variedades comerciales de caf: arbica y canephora, ms la librica, de poca profusin pero con presencia en
el mercado.

La cata, dirigida por Salvador Sans, reuni en las instalaciones del Frum en Barcelona, a un grupo de 12 personas, profesionales de la industria
cafetera, baristas y amantes del caf que no perdieron detalle de las explicaciones y participaron con entusiasmo en todas las degustaciones.
Agradecer muy especialmente la colaboracin, una vez ms, de Cafs El Magnifico en la organizacin y logstica de esta sesin y de forma
muy especial a Cassia Martnez de Carvalho quien se ocup de tostar y preparar las muestras para esta sesin.

Introduccin a las especies catadas

El caf pertenece a la familia de las Rubiceas, igual que las orqudeas.
El genero Coffea L. tiene mas de 100 especies registradas siendo las
mas conocidas, la arbica y la canephora, popularmente conocido
por Robusta. Adems de estas, hay otras que dan fruto susceptible
de ser tostado y bebido. Se trata, bsicamente, de las especies lib-
rica y excelsa. Su produccin, sin embargo, es tan escasa, que hoy
en da tienen poqusima incidencia desde el punto de vista agrcola
y comercial, aunque siguen siendo, eso s, objeto de investigacin
cientfica y proyectos de innovacin botnica.
Los cafs de la cata
La especie coffea canephora es un diploide con 2n=2x=22 cromosomas.
Es originaria de una amplia regin caliente, hmeda y de baja altitud
que se extiende desde Guinea hasta el Congo, dividindose sus va-
riedades en dos grandes grupos denominados Guineano y Congols,
establecidos en funcin de su origen geogrfico. El origen del coffea
canephora se fija en frica hace unos 500.000 aos. Se cree que
durante la glaciacin ocurrida hace unos 18.000 aos, las aproxima-
damente 40 variedades de esta especie se refugiaron en las selvas
hmedas del centro de frica donde se adaptaron perfectamente
al hbitat y empezaron su desarrollo salvaje. Comercialmente ha-
blando, la produccin de este caf no se inici hasta 1898 promovida
por una empresa belga, quien adems bautiz genricamente a los
cafetos de esta especie con el nombre Robusta por su resistencia a
las enfermedades y menor exigencia en requerimientos ecolgicos
que los arbicas.
Actualmente los cultivares ms populares de esta variedad son la
Robusta, el Kouillou, el Niaouli, el Nganda, etc. La mayora crece en
zonas calientes y hmedas de todo el cinturn ecuatorial. Su altitud
de cultivo va de los 200 a los 600 metros aproximadamente y su
contenido en cafena es del 2,2 al 2,7%.
Los arbustos de esta variedad pueden alcanzar en estado salvaje hasta
los 12 metros de altura, con ramas largas y hojas de hasta 35 cm., el
doble que una de arbica. El tipo de floracin y cereza es similar en
ambas variedades, con la diferencia de que los frutos del canephora
tardan en madurar entre 9 y 11 meses y los granos resultantes son ms
pequeos que los Arbicas, de 4 a 8 mm. Su forma es oval redondeada
y su color marronoso.

Por lo que se refiere a los Arbicas, segn las hiptesis cientficas que
se manejan hoy, esta variedad se form por un cruce entre progeni-
tores diploides, uno cercano al coffea eugenioides y otro cercano al
grupo de los Canephora. Esto podra haber tenido lugar durante el
Cuaternario, momento a partir del cual empezara su expansin.

La coffea arbica es un alotetraploide con 2n=4x=44 cromosomas,

auto-frtil con cerca de 10% de polinizacin cruzada. Varios estudios
genticos y fitolgicos, as como estudios qumico-taxonmicos,
indican que esta especie tiene su origen ms probable en la hibri-
dacin de dos especies diploides del gnero, as arbica se form en
algn lugar del centro - este de frica durante el cuaternario por un
cruce entre coffea eugeniodes (progenitor femenino) y otra especies
cercana al grupo canephora (progenitor masculino).

44

El genero Coffea L. tiene mas
de 100 especies siendo las
ms conocidas, la arbica y
la canephora
Esta especie, es la nica de caf con 44 cro-
mosomas es decir se auto-fecunda lo que
explica la baja diversidad gentica detectada
en su ADN.
Los cafetos arbica crecen en zonas de clima
tropical, atemperado por la altitud de las
plantaciones situadas, generalmente, entre
900 a 2.000 metros sobre el nivel del mar.
En estado salvaje un cafeto arbica puede
alcanzar los 10 metros, destacando de su
fisonoma las ramas y hojas opuestas y sus
flores blancas que en plena temporada
desprenden un intenso aroma a jazmn. A
diferencia de la anterior variedad, los frutos
de esta crecen a lo largo de toda la rama, y
no en clusters como sucede en los cafetos
canephora.
El grano arbica es ms largo y estilizado
que el Canephora. Mide una media de 6 a 12
mm, su forma es oval plana y su color verde
plido. El tiempo medio de maduracin de
las cerezas de esta variedad es entre 7 y 9
meses. En cuanto a su contenido en cafena,
este es mucho menor, fijndose en 1,1 a 1,7%
como media.
Los datos histricos indican que la seleccin
de variedades de arbica empez en el s.
XVIII a partir de 2 bases genticas muy estre-
chas conocidas como Typica y Bourbon, de
las que se derivan todos los cultivares que se
siembran hoy en da en el mundo.
45
La variedades del Caf
La poca calidad de la taza
resultante del librica ha
provocado casi su extincin.
Hoy no llega ni al 1% de la
produccin mundial
46
Ejemplos de descendientes de Bourbon y
el primer pas donde se descubri primero
la mutacin son, el Caturra (Brasil), Pacas (El
Salvador), SL28 y SL34 (Kenia), N39 (Tanzania),
Villa Sarch (Costa Rica). En cuanto a descen-
dientes de Typica, destacan el Kona (Hawaii),
Kent (India), Blue Mountain (Jamaica) y Ma-
ragogipe (Brasil).
La tercera variedad degustada en esta cata
fue la librica. Esta especie es oriunda de
Liberia donde se haya espontneamente
en los bosques de las cercanas de Monro-
via. Afzelius recogi muestras de plantas
cultivadas en 1792 aunque no fue descrita
hasta 1876 como Coffea Librica Bilex Hiern.
Su zona de origen es muy lluviosa - 175 das
de lluvia al ao - y una temperatura media
de 26C.
El cafeto librica, al contrario que las otras clases
de cafetos, florece en casi todos los meses del
ao aunque con muy diversa intensidad. Segn
Nosti viene a haber unas 30 -33 floraciones,
muy desigualmente repartidas, segn el ao.
En estado salvaje los cafetos de esta especia al-
canzan los 15 metros, destacando sus grandes
hojas, que pueden llegar a alcanzar los 30 cm.
de longitud. El grano librica es mucho ms
grande que los anteriores, llegando a alcanzar
medidas entorno a los 2,5 cm. de media.
Este caf estuvo muy difundido en frica y
Asia, aunque por la poca calidad de la taza
resultante prcticamente ha dejado de culti-
varse, de forma que actualmente no llega ni
al 1% de la produccin mundial. La muestra
que catamos proceda de una plantacin de
unos 100 acres en Malasia.
La arbica es la nica especie
del genero coffea que se
autopoliniza, lo cual explica
su estabilidad gentica
La Cata
Tras la interesante introduccin de Salvador
Sans a las variedades botnicas del caf se
inici la cata propiamente dicha. El objetivo
era que los catadores investigaran sobre la
incidencia de las caractersticas propias de
cada variedad sobre los parmetros bsicos
de valor en la cata de caf, cuerpo, aroma,
acidez, sabor, nitidez y dulzura. Para ello se
prepararon tres muestras para cada catador
que degustaron siguiendo las directrices de
la cata brasilea convencional.
A modo de resumen, destaca, por ejemplo,
la alta acidez detectada en la muestra de
librica, una caracterstica que explic Sans
es propia de esta variedad y que entre otras
cosas, fortifica y hace muy resistente a la roya
a los cafetos de esta especie. El amargor fue
otra de las caractersticas ms comentadas
sobre este caf, as como su sabor a jarabe
medicinal, ortigas, madera y algarroba. En
general, 9 sobre 10, fue una muestra que gus-
t y que en boca de algunos de los asistentes
no les importara encontrar en la taza de un
establecimiento de hostelera.
peor valorado por los catadores. Ocho mani-
festaron abiertamente su descontento con el
sabor y restos de atributos del caf, mientras
que uno dijo s gustarle el conjunto, el dci-
mo se abstuvo de hacer una valoracin.
En la muestra catada predominaba sobre el
resto el sabor amargo del caf, una fuerte
astringencia en boca y un cuerpo denso y
compacto. Asimismo, fueron apuntados
como sensaciones en boca, su sabor a made-
ra, paja, frutos secos muy tostados y maz.
Como era previsible, la muestra de arbica
fue la mejor valorada, coincidiendo la tota-
lidad de los catadores en esta apreciacin.
Tras poner en comn sus valoraciones parti-
culares, acordaron destacar de este caf, su
acidez, dulzura, nitidez y cuerpo. Coincidie-
ron tambin, en la complejidad de la taza,
su gran aroma, sabor y su acidez refrescante
y muy agradable capaz, en boca de quienes
lo probaron, de amplificar el sabor de la
infusin.
Salvador Sans
Bibliografa utilizada: Coffee vol. 4 Agronomy,
Clarke and Macrae, 1988; Espresso coffee, the
science of quality, Illy y Viani, - Segunda edicin-
2005; Cafetos y cafs en el mundo, R. Coste,
1964 Cultivares de caf, origen, caractersticas
e recomendaoes, C.H. Siqueira de Carvalho,
2008. Cmo es y cmo se poda el cafeto liberia,
Jaime Nosti, 1949

La muestra de robusta, quizs por tener el

paladar ms acostumbrado a estos cafs,
recibi ms crticas y fue significativamente

Todos los cultivares arbica

que se cultivan actualmente
derivan de las bases
genticas Typica y Bourbon,
seleccionadas en el siglo XVIII

47

El Caf en
Venezuela
Ligero, suave, delicado
El Caf llega a
Venezuela
A pesar de que actualmente no existe
ningn documento con valor histrico
que recoja con exactitud la introduc-
cin del caf en Venezuela, se cree
que ste lleg de la mano del mi-
sionero jesuita espaol Jos Gumilla
quien, en el ao 1730, trajo a este pas
centroamericano los primeros cafetos
arbicos desde Martinica. La primera
exportacin se realiz en 1789 y con-
sisti 233 sacos. De 1830 al 31 la
produccin se increment a 254.540
quintales y en los siguientes veinte
aos esta se elev a ms del triple,
alcanzando 837.170 quintales en el ci-
clo 1850-51. A este arranque de la
caficultura venezolana contribuy es-
pecialmente la llegada desde Brasil de
nuevos cafetos de las variedades Ca-
turra, Catua y Mundo Novo, arbustos,
todos ellos, con una mayor capacidad
productiva y una mejor adaptabilidad a
las zonas con poca sombra.
A finales de la dcada de los veinte
y comienzos de los treinta del siglo
pasado, Venezuela se convirti en el
OrigenCaf
tercer exportador del caf producido
desde Mxico hasta la Patagonia y en
el tercer proveedor de los Estados
Unidos. Algunos autores, incluso, sos-
tienen que a comienzos del siglo XX
Venezuela era el mximo proveedor
mundial de cafs suaves.
Sin embargo, y a pesar de este excelen-
te historial como productor y proveedor
de granos de alta calidad, Venezuela ha
sido durante las ltimas dcada, inca-
paz de desarrollar el cultivo del caf
a la par de otros pases, condenando,
as, a su aromtico a un discreto segun-
do plano dentro del competitivo mer-
cado internacional. As, parece lgico
pensar, que nicamente una buena pol-
tica de promocin del caf que incluya,
entre otros muchos puntos, la mejora
sustancial de las condiciones de pro-
duccin y comercializacin de los gra-
nos o la promocin del caf entre el
propio consumidor nacional, podr de-
volver a Venezuela los puestos de pri-
vilegio que aos atrs ocup en el
panorama cafetero internacional.
VENEZUELA
INFORMACIN GENERAL

Nombre Oficial: . . Repblica de Venezuela

Capital: . . . . . . . . .Caracas
Superficie: . . . . . . 912.050 km2
Lmites: . . . . . . . . .Estado de Amrica meridional que limita al Norte con el Mar de las Antillas y el Ocano Atlntico, al
Este con la Guayana, al Sur con Brasil y Colombia y al Oeste con Colombia.
Idioma Oficial: . . . Espaol
Unidad Monetaria: Bolvar
Religin: . . . . . . . . 92% catlicos.

Demografa
Poblacin: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19.405.429 habitantes
Densidad: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24 hab./km2
Composicin tnica: . . . . . . . . . . . . . . . mestizos (67%), indgenas (2%)
Principales Productos de Exportacin: Petrleo

Geografa: Administrativamente, Venezuela est dividida en veinte estados, dotados de una autonoma muy limitada, dos
territorios, un distrito federal y dependencias federales.
Principales Ciudades: Caracas (1.290.087), Maracaibo (1.206.726), Valencia (955.005), Barquisimeto (723.587), Maracay
(538.616), Barcelona (236.714).
Climatologa: territorio situado en zona intertropical con importantes oscilaciones trmicas de hasta 15C. Estacin de
lluvias de abril a octubre y estacin seca de noviembre a marzo.

Caf. Superficie, produccin y rendimiento. 1999-2001
Ao Superficie
Cosechada (ha)
1999 . . . . . . . . . . . . . . 220.258 . . . . . . . . 79.854 . . . . . . . . . . .363
2000 . . . . . . . . . . . . . . 226.863 . . . . . . . . 78.440 . . . . . . . . . . 346
2001 . . . . . . . . . . . . . . 233.873 . . . . . . . . .91.877 . . . . . . . . . . .393
Fuente: Direccin de Estadstica. M.P.C.
Superficie, produccin y rendimiento
segn entidad federal. 2001
Entidad Superficie
Federal Cosechada (ha)
Aragua . . . . . . . . . . . . . . . 6.321
Barinas . . . . . . . . . . . . . . . 6.571
Bolvar . . . . . . . . . . . . . . . . . 346
Carabobo . . . . . . . . . . . . . 2.000
Cojedes . . . . . . . . . . . . . . . . 158
Delta Amacuro . . . . . . . . . . . . 40
Falcn . . . . . . . . . . . . . . . . . 167
Gurico . . . . . . . . . . . . . . . . . 46
Lara . . . . . . . . . . . . . . . . .40.416
Mrida . . . . . . . . . . . . . . 28.648
Miranda . . . . . . . . . . . . . . . . . 56
Monagas . . . . . . . . . . . . . .16.933
Portuguesa . . . . . . . . . . . 33.327
Sucre . . . . . . . . . . . . . . . .20.510
Tchira . . . . . . . . . . . . . . 32.665
Trujillo . . . . . . . . . . . . . . 28.220
Yaracuy . . . . . . . . . . . . . .11.034
Zulia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 665
Vargas . . . . . . . . . . . . . . . 5.750
TOTAL . . . . . . . . . . . . . 233.873
Fuente: Direccin de Estadstica. M.P.C.
Produccin Rendimiento
(t) (kg/ha)
Produccin Rendimiento
(t) (kg/ha)
. . . . . . . . . .1.821 . . . . . . . . . . .288
. . . . . . . . . .1.150 . . . . . . . . . . . 175
. . . . . . . . . . . . 97 . . . . . . . . . . .280
. . . . . . . . . . . 252 . . . . . . . . . . .126
. . . . . . . . . . . . 41 . . . . . . . . . . .259
. . . . . . . . . . . . 12 . . . . . . . . . . 300
. . . . . . . . . . . . 34 . . . . . . . . . . .204
. . . . . . . . . . . . 16 . . . . . . . . . . 348
. . . . . . . . 22.006 . . . . . . . . . . 544
. . . . . . . . . .9.818 . . . . . . . . . . .343
. . . . . . . . . . . . 14 . . . . . . . . . . .250
. . . . . . . . . .4.133 . . . . . . . . . . .244
. . . . . . . . 13.489 . . . . . . . . . . .405
. . . . . . . . . . 4.117 . . . . . . . . . . .201
. . . . . . . . .11.481 . . . . . . . . . . .351
. . . . . . . . 18.383 . . . . . . . . . . .651
. . . . . . . . . 3.043 . . . . . . . . . . .276
. . . . . . . . . . . 156 . . . . . . . . . . .235
. . . . . . . . . .1.814 . . . . . . . . . . . 315
. . . . . . . . .91.877 . . . . . . . . . . .393
El caf venezolano
Este pas centroamericano produce ma-
yoritariamente caf arbica de la va-
riedad Typica. El aromtico venezolano
es un caf ligero, suave, delicado y no
muy cido. Dentro de su gran variedad,
tiene un contenido medio en cafena de
alrededor de un 1,3% y una gran ca-
lidad, sin caractersticas acusadas de
ningn atributo. Los cafs de la zona
de Mrida son los ms suaves y pareci-
dos a los buenos colombianos.
El cultivo de caf en Venezuela se ex-
tiende a lo largo y ancho del pas, des-
de los valles centrales e intermontanos
hasta las costas del Mar Caribe y los
Andes, donde, tanto en la vertiente
oriental como en la occidental, se con-
centran la mayora de los cafetales.
Segn un informe del Ministerio de la
Produccin y el Comercio Venezolano
existen en el pas 145.000 hectreas
de las 247.000 aptas para ello- dedi-
cadas a la caficultura. Estos terrenos
se encuentran en zonas sombreadas,
generalmente, a alturas entre los 400 y
1.000 metros, aunque los mejores ca-
fs venezolanos se producen a 1.800
metros. Los cafetales, son explotados
por pequeos productores, alrededor
de unas 30.000 familias. Cada finca
cuenta con una media de 5,5 has y
una produccin de 400 Kg./hectrea.
El trabajo en los cafetales se realiza de
manera esencialmente artesana, des-
de la preparacin del terreno y siem-
bra, hasta la recoleccin del grano. En
las parcelas familiares, son los propios
miembros de estas los que realizan las
tareas y nicamente se contratan jorna-
leros para la cosecha. Se estima, ade-
ms, que otras 10.000 familias viven
del beneficio y comercializacin poste-
rior de este producto.
Zonas cafetaleras
En Venezuela existen tres grandes
zonas cafetaleras:
La zona oeste, lindando con Co-
lombia en la cordillera andina, aqu
denominada Cordillera de Mrida. Los
estados de Tchira, Apure, Trujillo,
Barinas y Zulia producen los cafs de
ms alta calidad. El mejor, ha toma-
do el nombre de Tchira aunque no
proceda de este estado y as se est
vendiendo por el mundo.
La zona centro, situada al sur de
Caracas, comprende los estados de
Portuguesa, Falcn, Yaracuy y Lara.
Todos ellos han experimentando en los
ltimos aos un importante incremento
de produccin de granos.

La zona este, muy poco homog-

nea, es la que concentra una menor
produccin de caf en Venezuela. Los
estados cafeteros de esta rea son
Anzotegui, Monagas, Sucre, Bolvar
y Delta Amacuro.

La produccin de los estados de Mri-

da, Tchira, Trujillo y Portuguesa con-
centran entre el 53 y el 58% de la
produccin nacional de caf de Vene-
zuela, y sustenta buena parte de la
economa de muchas de las familias
de la zona, dedicadas al cultivo de
este producto desde su introduccin
en el pas.

En estos ltimos tiempos, sin embargo,

el patrn de distribucin de la produccin
de caf venezolano est variando ligera-
mente, y mientras que se ha producido
un descenso en la produccin de las zo-
nas tradicionales como Mrida y Tchira,
otros estados como Lara, Trujillo y Por-
tuguesa han visto aumentar su producti-
vidad de forma importante, gracias a un
programa de mejora impulsado por el Mi-
nisterio de Produccin y Comercio y que
afecta a 18.600 Ha -4.000 fincas- de es-
tas tres zonas. As, por ejemplo, si en
1992, la produccin de estos tres esta-
dos representaba el 26,7% del caf del
pas, seis aos despus, este porcentaje
alcanzaba ya el 37,4%.
En conjunto, sin embargo, los cafeta-
les venezolanos presentan un rendi-
miento bastante pobre, por debajo de
los 400 Kg./hectrea. Unicamente en
algunas fincas de Sta. Cruz de Mora,
Mrida o Santa Ana, en Tachira, la pro-
ductividad alcanza los 1.380 kilos por
hectrea o incluso llega a los 3.680
Kg., cuando el caf producido es de la
variedad Catua.
Los bajos rendimientos en la produc-
cin de caf en este pas, han sido
justificados por los expertos a raz
de diversas circunstancias. La primera
hace referencia a los pequeos mini-
fundios andinos, algunos de los cuales
cuentan con tierras agotadas o con
extensiones tan pequeas de terreno
que el propietario no considera renta-
ble invertir en maquinaria o tecnologa
y sacarles mayor partido, pues la ca-
ficultura es entendida como un com-
plemento en el ingreso y no como una
actividad econmica central. Por otra
parte, segn los entendidos, todava
se arrastran los dficit provocados por
el ya desaparecido monopolio estatal,
que durante muchos aos domin el
mercado formal del caf e impidi el la oriental, donde el pico de cosecha se
desarrollo de formas eficientes de or-
ganizacin entre los productores y pro-
cesos de integracin vertical con la
agroindustria.
La Cosecha
La produccin de caf venezolano du-
rante la pasada campaa 2001 se fij
en 91.877 Tm. El 94% de la cosecha
del caf de este pas, se concentra
entre los meses de octubre a marzo.
El mayor nivel de recoleccin, por lo
general se produce entre diciembre y
enero, aunque existen regiones, como
extiende hasta febrero.
Beneficio del caf
Posteriormente a la cosecha, el cafi-
cultor procede a beneficiar la cereza
fresca, para obtener, posteriormente
a la trilla, el caf verde. En Venezuela
se utiliza en un 80% de los casos el
beneficiado por va hmeda, con poco
consumo de agua, un litro por kilo. El
caf, posteriormente se seca tanto en
patios como en mquinas. El caf resul-
tante, se utiliza preferentemente para
la exportacin. El resto de los granos,
un 20%, se benefician por va seca, ex-
ponindolos de forma directa al sol y
dando como resultado los granos deno-
minados naturales. Este tipo de caf
se destina al consumo interno.
Segn la legislacin venezolana, est
permitido que el caf verde puede con-
tener hasta un 13% de humedad, un
1% ms del 12%, aceptado internacio-
nalmente.
La INA
El pasado mes de Agosto se present
oficialmente en Venezuela un nuevo
tipo de cafeto, la INA. Esta variedad,

fruto de 30 aos de investigacin, pa-
rece ser ms resistente a la roya, una
de las peores enfermedades de los
cafetos, a los que afecta en un 26%.
Adems, y segn los expertos, la INA
se adapta muy bien a las alturas com-
prendidas entre los 800 y los 1.200
metros y se le pronostican productivi-
dades de ms de 6.000 Kg. por Ha, en
plantaciones adensadas de 5 a 8.000
pies por Ha.
El consumo interno
Segn indican las estadsticas, en 1986
el consumo de caf per cpita en Ve-
nezuela era de 2,32 Kg./ao, lo que
equivale, aproximadamente a una taza
de caf al da. Actualmente, sin embar-
go, esta cantidad, lejos de aumentar,
ha disminuido, situndose por debajo
del kilo y medio, concretamente, 1,48
kilos / persona / ao, es decir, cinco
tazas de caf a la semana.
El coste del caf en este pas, casi se
ha doblado en un ao a consecuencia
de la inflacin. As un kilo de caf en el
canal de alimentacin oscila entre los
2,34 y los 2,90 , mientras que una
taza, segn el establecimiento, cuesta
entre 0,25 y 0,50 , siendo la propor-
cin entre este coste y el precio del
caf molido ofertado al pblico, la mis-
ma que en nuestro pas.
En cuanto a gustos, el venezolano es
poco exigente en calidades, a pesar de
la intrnseca buena cualidad del caf
de su pas. Comparado con los par-
metros europeos, el caf en Venezuela
se tuesta demasiado hasta conferir a
la taza un caracterstico sabor cido y
muy acusado.
Tomando caf en
Venezuela
En Venezuela existen cafeteras moder-
nas y bien instaladas, as como mins-
culos establecimientos que, presentes
por todas partes, sirven caf, a la vez
que ofrecen una variada oferta de bo-
llera y pastas dulces.
En el momento de entrar en cualquiera
de estos tipos de locales, si lo que nos
apetece es un expreso corto, debere-
mos pedir un caf negro o negrito En concreto fueron tres revalorizacio-
y no confundirse con el guayoyo que
es un caf slo, pero colado, tipo filtro
o americano. El guarapa con pan, es
el desayuno de muchos venezolanos.
Un caf cerrero significa un caf muy mos de soporte, incumplimientos con
fuerte. Nuestro cortado sera un ma-
rrn oscuro o un marrn claro, en trimoniales para los productores, los
funcin de la cantidad de leche aadi-
da. Si este ltimo producto es el que
predomina en la taza, como en el caf
con leche, se le denomina tetero, en
alusin al bibern.
En los centros comerciales proliferan
mquinas automticas, con un claro
predominio de las que expenden caf
soluble, producto del que existen va-
rias fbricas en el pas.
El caf de Venezuela
en el mundo
19902000, la dcada perdida
Las exportaciones de caf de Vene-
zuela en los ltimos aos son real-
mente inconsistentes. Las variaciones
interanuales son muy elevadas con un
mnimo en 1995 de 5,8 toneladas, a
unos mximos en 1993 y 1996 de 31,4
y 29,5 toneladas respectivamente. En
1997, por ejemplo, las exportaciones
cayeron drsticamente hasta las 6,04
toneladas, en 1998 y 1999, en cambio,
se recuperaron hasta llegar a las 23,9
toneladas.
A comienzos de 1989 Venezuela era un
pas con importantes problemas eco-
nmicos encubiertos en cuanto a la
magnitud de los mismos para la ma-
yora de los venezolanos. Con los in-
gresos petroleros disminuidos a razn
de los bajos precios internacionales del
crudo, reservas nacionales disminuidas
a los niveles mnimos en la historia del
pas, sin capacidad de pago para en-
frentar los compromisos comerciales
adquiridos por el Estado y los particula-
res y con un control de cambio diferen-
ciado que estimulaba la corrupcin, el
nuevo gobierno implant un programa
de ajustes que entre otras cosas im-
plicaba la reestructuracin de la eco-
noma y la apertura comercial de los
diferentes sectores de la produccin,
entre ellos el caf.
En 1994 se realiz la mayor revaloriza-
cin interna del grano y se inici el de-
clive sin freno del producto venezolano.
nes consecutivas a travs de meca-
nismos poco transparentes, que a la
postre significaron la cada de los pre-
cios internos en ausencia de mecanis-
el mercado internacional, perdidas pa-
industriales y los exportadores, y dis-
torsiones en el mercado interno que
aun prevalecen.
Nuevas expectativas
Paradjicamente, los ltimos aconte-
cimientos polticos y sociales vividos
en Venezuela el pasado verano, pare-
cen haber tenido algunas consecuen-
cias interesantes sobre el caf. Si bien
es cierto que la inestabilidad poltica
provoc el descenso de la divisa local
a menos de la mitad de su valor con
respecto al dlar, ello fue aprovecha-
do para promocionar algunos produc-
tos exportables como el caf. Muchos
industriales se movieron rpidamente
para buscar mercados donde colocar
el caf que justo en aquellos momen-
tos ya empezaba a hinchar sus cerezas
verdes. Y es que el presumible incre-
mento de exportacin en la cosecha
del 2002, podra conllevar, segn al-
gunos industriales del sector, la dis-
minucin de la cantidad de caf dis-
ponible para el consumo local, y la
recuperacin de los precios que se ha-
ban obtenido en la ltima cosecha, de
0,60-0,70 /Kg. de caf natural o los
0,75-0,90 /Kg. de caf lavado.

Susanna Cuadras

Fuentes: Albert Sol; Ministerio de la

Produccin y el Comercio Venezolano;
Organizacin Internacional del Caf
 OrigenCaf

Colombia
El Caf Arbica lavado colombiano est
considerado, en trminos generales,
como el de ms alta calidad

E Colombia se distingue por la

l caf necesita condiciones donde encontramos un clima templado,
climticas especficas para crecer. tal y como necesita el cultivo de los ca-
Requiere de suficiente agua y luz fetos. As pues, la mayor parte de cultivos gran calidad de sus cafs
solar y no puede tolerar el hielo. Es por se encuentran en los departamentos de
este motivo que se cultiva en los pases Antioqua, Caldas, Risaralda, Quindo, Los cafs colombianos son muy variados,
tropicales y subtropicales cercanos al Tolima y Valle de Cauca. El 90% de las aunque todos tienen un importante
ecuador. Colombia rene todas estas plantaciones se encuentran en manos de elemento en comn: su extraordinaria
condiciones y tiene gran tradicin como pequeos productores (propietarios de calidad. En ello incide mucho el trato
pas productor y exportador de caf. A lo unas 5 hectreas), distribuidos en 605 que se les da y el importante proceso de
largo de la historia, la actividad cafetera municipios cafeteros. Estos suponen ms recoleccin y seleccin a que se les so-
favoreci el aumento y la expansin de la de la mitad del conjunto de localidades del mete. Los cafetos empiezan a dar frutos
industria manufacturera, el crecimiento pas (en total hay 1.053 municipios). cuando tienen de 3 a 5 aos de edad.
de las ciudades, el desarrollo de la in-
fraestructura del transporte, la formacin
del sector financiero y la vinculacin del
pas al comercio internacional. Desde
que el cultivo del caf y su exportacin
empezaron a coger una forma ordenada,
el producto ha estado estrechamente li-
gado al desarrollo y bienestar del pas.
Actualmente, el caf genera ms de
un milln de empleos permanentes
de los cuales, 800.000 se ocupan de
las labores agrcolas. Ms de 500.000
familias se benefician del cultivo del
caf. Alrededor de 800 hectreas estn
sembradas de caf. Esto equivale al uno
por ciento del rea total de Colombia.
Las zonas cafeteras se dispersan a lo
largo de las pendientes de las cordillera
Cuando los frutos estn en el estado ptimo de madurez se recolectan
manualmente, se despulpan, se fermentan, lavan y secan; este proceso
es conocido como el Beneficio agrcola va hmeda. Posteriormente,
el grano seco se trilla para retirar la capa dorada que lo cubre. Una
vez retirado el pergamino, el grano se selecciona y clasifica cuida-
dosamente, teniendo en cuenta su tamao, peso, color y defectos.
Colombia utiliza una escala propia para clasificar en calidad el tipo
de caf que produce, en base al tamao. As podemos encontrar el
caf "Supremo" y "Excelso", ya que los granos imperfectos se eliminan
rigurosamente y slo se exporta caf de la mxima calidad. Colombia
es el mayor productor mundial de Arbica Superior. Podemos encontrar
diferentes variedades dentro de esta misma especie. Est el Armenia
(extraordinario caf suave colombiano, de ligera acidez, poco cuerpo
y muy elegante), el Colombia (los mejores cafs suaves del mundo.
Extraordinaria calidad, aroma perfumado y frutoso, cuerpo ligero y con
un punto de acidez) o los Medelln (el ms conocido de los cafs que
se cultivan en Colombia. Es muy aromtico y afrutado, con cuerpo y
poca acidez, en comparacin con otras clases de cafs).

El 90 % de las plantaciones son

propiedad de pequeos productores

Un 12% de la poblacin colombiana vive del caf

Durante muchos aos, el caf ha sido el motor del desarrollo de Colombia.
Aunque en los ltimos tiempos su participacin en la economa colom-
biana ha decrecido, dado que el pas ha diversificado sus exportaciones,
el caf sigue siendo, no obstante, el primer producto del sector agrope-
cuario y prcticamente, el primer generador de riqueza y empleo de las
zonas cafeteras. La produccin cafetera de Colombia ha experimentado
un fuerte crecimiento en los ltimos cuarenta aos, ya que en algunos
perodos se ha llegado a doblar la produccin. Si en 1962 se producan
7,1 millones de sacos de 60 kilos de caf verde, en 1991 se llegaron a
producir 16,1. En los ltimos aos, estas cifras han decrecido, aunque la
tendencia se mantiene en una misma lnea, alrededor de los 12 millones
anuales. Segn los ltimos datos que se tienen, en 1997 la produccin
fue de 10,7 millones de sacos, una cifra que se increment casi en un
19% en el ao siguiente, llegando a cultivar hasta 12,7 millones de
sacos, un 15% de la produccin mundial.

19

Malas previsiones de
produccin para la cosecha
1999/2000
La produccin de caf en Colombia para
la cosecha 1999/2000 se estima en
10,8 millones de sacos de 60 kilos, una
cifra por debajo de los 12 millones que
se haban previsto inicialmente. Estas
previsiones se fueron al traste con la lle-
gada del fenmeno meteorolgico de La
Nia que provoc fuertes precipitaciones
en la zona, que afectaron a buena parte
de la produccin cafetera del pas. Las
previsiones de la Federacin Nacional
de Cafeteros de Colombia son an ms
pesimistas. Si en un primer momento
estimaban la produccin de este ao en
9,3 millones de sacos, ahora esperan
obtener una cosecha de entre 8,61-9,15
millones. Pero la Federacin no slo
achaca este descenso de la produccin
a las malas condiciones climticas que
han afectado la zona, sino que tambin
destaca otro dato relevante a tener en
cuenta: el descenso de las extensiones
de cafetales, ya sea porque estn replan-
tando los rboles o bien porque destinan
las tierras a nuevos proyectos.
El caf es el primer producto de
exportacin en Colombia
Para Colombia, el caf representa el
principal producto de exportacin.
Dentro del mercado internacional el
primer productor y exportador es Brasil,
seguido de Colombia, si bien este pas
es el primer productor y exportador en
arbicas suaves. Precisamente, los sua-
ves colombianos representan el 19% del
total de la exportacin. Estos, aparte de
producirse en Colombia, tambin se
cultivan en Kenia y Tanzania. Los otros
suaves representan el 22% de las ex-
portaciones, los brasileos y otros ar-
bicas el 40% y los robustas un 24% del
mercado de la exportacin. Cabe tener
en cuenta que en la produccin de caf
del primer grupo slo toman parte tres
pases. En los otros son muchos ms,
lo que significa que su nivel de exporta-
cin por pas es muy inferior que la de
suaves colombianos. Colombia exporta
casi la totalidad del caf que produce.
Slo se queda para el consumo propio
cerca de un milln de sacos de 60 kilos,
dependiendo de los aos. Por ejemplo,
en 1996, esta cifra se redujo ya que de
los 11,1 millones de sacos producidos,
se exportaron 10,6 millones. En 1997,
se enviaron al exterior casi 11 millones
de sacos. An as, quedan lejos los 15,4
millones de sacos que se exportaron en
1992. Desde entonces el nivel de expor-
tacin ha ido decreciendo, hasta situarse
entre los 10 y los 11 millones de sacos,
una cifra en la que se mantiene estable
desde el ao 1994. Durante los primeros
cuatro meses del ao 2000, Colombia
ha exportado caf por un valor de 343
millones de dlares, casi un 26,43 por
ciento menos que en el mismo perodo
de 1999. Esto se debe a la reduccin de
la cosecha que ya se ha previsto tanto

Colombia. Volmen y valor de la produccin registrada de caf

Total Nacional 1992-1999

Aos y Produccin registrada Valor de la produccin

meses
Caf verdea Variacin Caf pergaminob Millones de pesosc Variacin
(miles de sacos de 60 kilos) (%) (miles de cargas de 125 kilos) (%)

1992 16.114 -0,40 9.668 827.478 -8,90

1993 13.637 -15,40 8.182 774.920 -6,40
1994 12.031 -11,78 7.219 1.140.380 47,16
1995 13.697 13,85 8.218 1.645.760 44,32
1996 13.890 1,41 8.334 1.749.282 6,29
1997 10.704 -22,94 6.422 2.133.519 21,97
1998 12.783 19,42 7.670 2.445.224 14,61
1999 Ene 813 -25,62 488 157.815 -23,59
Feb 710 -12,67 426 133.125 -15,64
Mar 670 -5,63 402 125.625 -5,63
Abr 687 2,54 412 128.813 2,54
May 640 -6,84 384 122.233 5,11
Jun 740 15,63 444 146.520 19,90
Jul 806 8,92 484 159.588 8,92
Ago 757 -6,08 454 149.886 -6,08
Sep 776 2,50 466 153.698 2,50
Oct 741 -4,50 445 146.718 -4,50

Fuente: Federacin Nacional de Cafeteros

a
Incluye exportaciones y consumo interno, ms o menos el movimiento de inventarios
b
Se calcula asumiendo una prdida de 20% en el paso de caf pergamino a caf verde (al multiplicar la produccin registrada de caf verde en sacos de 60 kilos
por 0.6, se obtiene la de caf pergamino en cargas de 125 kilos)
c
Se estima multiplicando la produccin de caf pergamino por el precio interno
desde el gobierno colombiano como des-
de la Federacin Nacional de Cafeteros.
Los principales pases receptores del caf
colombiano son Estados Unidos, con 2,5
millones de sacos anuales, Japn, que
recibe 1,2 millones de sacos al ao y
los pases europeos. Precisamente es-
tos, han disminuido mucho su nivel de
importacin de caf colombiano en los
ltimos 7 aos. Se ha pasado de casi 9,3
millones de sacos importados en 1993,
a unos escasos 6 millones, en 1997.
La Federacin Nacional de Ca-
feteros, trata de estabilizar el
mercado nacional
Otro aspecto que hace al Caf de Co-
lombia tan nico, es el alto nivel de las
normas de control de calidad del pas. Co-
mienza en las fincas, donde la Federacin
Nacional de Cafeteros de Colombia enva
inspectores oficiales para revisar cada fin-
ca y verificar las condiciones sanitarias,
la salud de los rboles y la calidad de
cada cosecha. La Federacin Nacional de
Cafeteros de Colombia nace en 1927. La
Federacin es una cooperativa sin fines
de lucro, que trata de estabilizar el mer-
cado del caf de Colombia y lleva a cabo
programas de investigacin, asistencia garantiza al cafetero un ingreso fijo, per-
social y promocin en beneficio de los mitindole vender su caf en el mercado
pequeos cafeteros independientes. Con libre cuando los precios aumentan por
la supervisin del gobierno colombiano y encima del mnimo establecido por la
financiada a travs de un impuesto sobre Federacin.
la exportacin de caf, la Federacin ha
logrado proteger a los cafeteros contra
Juan Valdez, embajador del
las cadas del precio del caf. Cuando
el precio del caf cae por debajo de un
mnimo establecido, la Federacin inter-
"Caf de Colombia"
viene comprando toda la cosecha. sta Para promocionar la excelente calidad
es almacenada para luego ser vendida del caf colombiano en el exterior, la
al mercado en tiempos de escasez. Esto Federacin Nacional de Cafeteros de
 Exportaciones de Caf de Colombia
Caractersticas de los
Sacos de 60 kilos 1997 1996 1995 1994 1993 principales cafs de
Produccin total 10.933 10.621 9.815 11.774 13.575
Colombia
(miles de sacos)
Europa 6.075.689 6.107.808 6.012.616 8.043.339 9.326.261
Alemania 2.465.732 2.725.469 3.004.909 4.198.390 5.121.308 Armenia
Holanda 508.606 411.685 391.896 475.907 560.150 Extraordinario caf suave co-
Suecia 381.520 437.896 383.662 446.972 470.288 lombiano, de ligera acidez, poco
Italia 256.164 263.370 368.706 317.883 342.567 cuerpo y muy elegante
Blgica 679.593 399.125 325.969 580.420 478.897
Espaa 295.436 324.698 297.062 306.862 362.169 Colombia
Los mejores cafs suaves del
Asia 1.363.234 1.405.751 1.258.304 1.404.979 1.339.560
mundo. Extraordinaria calidad,
Africa 12.018 6.565 3.678 5.600 7.129
aroma perfumado y frutoso,
Amrica del
cuerpo ligero y con un punto
Norte 3.319.505 2.933.477 2.408.173 2.176.217 2.798.243
de acidez
Amrica del
Sur y Central 112.786 118.999 94.405 107.264 65.288
Oceana 40.408 37.999 32.146 29.422 28.602 Medelln
El ms conocido de los cafs que
Fuente: Oficina de Informacin Comercial de Colombia se cultivan en Colombia. Muy
aromtico y afrutado, con cuerpo
y poca acidez, en comparacin
con ontras clases de cafs.
Colombia realiza continuadamente de Colombia. En 1959 la Federacin
campaas publicitarias. Actualmente, Nacional de Cafeteros de Colombia crea
un 90% de los consumidores de caf un personaje llamado Juan Valdez, para
conocen la calidad del caf colombiano simbolizar y personificar a los cafeteros Como cafs de espe-
y ms del 50% sabe que se trata del y trabajadores manuales colombianos, cialidad podemos citar:
mejor caf suave del mundo. Esto se que dependen del caf para subsistir. El
debe en gran medida a la aparicin logotipo de Juan Valdez fue creado aos Arhuaco Magadalena
de un personaje ficticio que se nos ha ms tarde, concretamente en 1981. Su Variedad: Tpica
hecho muy familiar: Juan Valdez, que propsito, que era el del reconocimiento Zona de cultivo: Magdalena.
acompaado de su mula personifica a nivel mundial, se ha cumplido. 1.000-1.200 m. Altitud
el caficultor colombiano y ha servido Secado al sol
para identificar mundialmente el caf Marta Bosch Criba: 17/64 supremo

Pie de Monte Casanare

Variedad: Tpica
El Cenicaf, un centro nico en todo el mundo Zona de cultivo: Casanare.
1000-1200 m. Altitud
Secado al sol
En 1938, en el IX Congreso Cafetero se cre el Centro Nacional de Investigaciones
Criba: 15 &up
del Caf (Cenicaf) con sede en el municipio de Chinchin, Caldas (Colombia).
Cenicaf tiene como objetivo contribuir al cumplimiento de la misin de la
Federacin Nacional de Cafeteros de Colombia, asegurando, mediante conoci- La Fonda Risaralda
mientos cientficos y tecnolgicos, la sostenibilidad de la produccin en las zonas Variedad: Tpica
cafeteras, disminuir los costes de produccin, cosecha y postcosecha, preservar Zona de cultivo: Risaralda.
los recursos naturales (agua, suelo, flora y fauna) mediante la generacin de 1.500-1.700 m. Altitud
tecnologas limpias y conservar y mejorar la calidad y capacidad competitiva del Secado al sol
caf y de otros productores propios de la zona cafetera. El Centro Nacional de Criba: 15/64 Europa
Investigaciones de Caf tiene su sede principal en un terreno de 68 hectreas
localizado en el margen derecho del ro Chinchin. En Cenicaf se desarrollan Quimbaya Quindio
las investigaciones sobre el beneficio ecolgico del caf. Adems, cuenta con Variedad: Tpica, Caturra y Co-
un Laboratorio de Aguas, una Planta Piloto para el tratamiento de las aguas lombia
residuales y los laboratorios de investigacin para el control de la broca del Zona de cultivo: Quindio
caf. La peculiaridad de este centro es que es el nico de sus caractersticas Secado al sol
que existe en todo el mundo. Criba: 14& up
 Colombia candidata a ser
paisaje cultural cafetero de
la UNESCO
E
n 1992, la UNESCO (Organizacin de las Naciones Unidas
para la Educacin, la Ciencia y la Cultura) incluy una nue-
va categora de valoracin: los paisajes culturales. Este
concepto se ha enriquecido constantemente y ha adquirido
un sentido patrimonial cada vez ms slido y completo. Se ha
entendido que el paisaje, como una unidad integral que aglutina
diversos aspectos naturales y culturales, es el resultado de las
formas de actuar de una sociedad en el espacio territorial que
se le ha atribuido. Las diferentes prcticas dejan una huella
permanente en el paisaje y su anlisis abre expectativas de
alta repercusin en los mbitos patrimonial, de planificacin
del territorio y de la participacin comunitaria.
La Repblica de Colombia present en el 2002 una candidatura
para inscribirse como Paisaje Cultural Cafetero, pero fue re-
chazada. En febrero del pasado ao se volvi a presentar una
nueva propuesta, la aprobacin o no de la cual, se conocer
en pocos meses.
En la elaboracin de este nuevo planteamiento, se ha contado
con la participacin de la administracin, a travs del Ministe-
rio de Cultura y de las Gobernaciones de los departamentos
involucrados, la Federacin Nacional de Cafeteros de Colombia,
como institucin gremial representante de la caficultura, las
Corporaciones Autnomas Regionales de los mismos depar-
tamentos, como autoridades ambientales, el colectivo acad-
mico, a travs de las universidades que operan en la regin
de estudio, propietarios de haciendas y otros profesionales
interesados en la valoracin y conservacin del caf.
Es una experiencia compleja, porque involucra a muchos acto-
res y es necesario llegar a un consenso sobre asuntos funda-
mentales. Actualmente, en el mundo existen 724 bienes que
forman parte de la lista de patrimonio mundial de la UNESCO
y pertenecen a 129 pases diferentes. Los bienes pueden ser
culturales, naturales o mixtos -naturales y culturales- que es
donde se clasificara el Paisaje Cultural Cafetero. En la actuali-
dad, Colombia cuenta con una serie de proyectos, ya aceptados
por la UNESCO, referentes al patrimonio inmaterial, patrimonio
mundial y patrimonio mixto cultural y natural.
El proyecto
En este siglo, cuando la globalizacin se impone, el Paisaje
Cultural Cafetero propone un ejercicio de valoracin de un bien,
con caractersticas patrimoniales presentes en una amplia zona
del pas. La presencia uniforme de los elementos valorados en
este territorio, conforma un proyecto de extensin regional
que sobrepasa la divisin poltico administrativa de la zona,
enalteciendo una unidad cultural, geogrfica, econmica y de
paisaje, que sobresale en el panorama cultural colombiano. La
importancia que el desarrollo de la caficultura ha tenido en la
nacionalidad, la economa y la imagen del pas en el exterior,
concluye las grandes transformaciones histricas de este
paisaje que aporta el elemento temtico estructurante del
caf, ya que justamente el caf ha articulado los elementos
que existan a su llegada y ha creado otros complementarios
para el desarrollo de su actividad.
El caf en Colombia es mucho ms que un simple cultivo
o una forma de sustento. El caf es el orgullo de todos los
colombianos y es el motor del desarrollo econmico y social
de las zonas rurales.
566.000 familias cafeteras estn organizadas y trabajan unidas
por el bienestar comn. Este principio ha sido la base para
que, despus de setenta y seis aos, continen agremiados

y, junto con sus Instituciones, se hayan convertido en el mo-
tor de desarrollo social, cultural y econmico del pas. Todo
ello les ha unido para conseguir la construccin de puentes,
acueductos, centros de salud y escuelas, entre otras obras
sociales y de urbanismo.
Es as como se ha demostrado la capacidad de gestin, el po-
der de convocatoria, la transparencia y la eficiencia del gremio
cafetero y de sus instituciones. Todo esto lleva a reafirmar la
conocida frase: "donde un cafetero pasa, Colombia avanza".
Ubicacin sobre el terreno
El paisaje cultural cafetero colombiano comprende los depar-
tamentos de Antioquia, Caldas, Quindo y Valle del Cauca y un
total de 62 municipios. La zona cafetera se encuentra ubicada
en el rea templada de las tres cordilleras andinas del pas, con
una altura entre los 1.200 y 1.700 metros sobre el nivel del mar.
Las regiones que se encuentran en ese lugar se constituyeron
en ejes cafeteros entre los siglos XIX y XX. En esta zona se
conform una sub-regin caracterizada por sus particulares
condiciones naturales, urbanas y arquitectnicas.
Objetivos y beneficios a largo
plazo
El proyecto colombiano pretende generar y difundir estrategias
de desarrollo regional, acceder a la Asistencia Internacional
de Patrimonio Mundial y contar con el reconocimiento mundial
y la difusin de los valores presentes en la zona a travs de
documentales. Con ello, adems, se podr acceder a recursos
financieros y de cooperacin que permitirn la preservacin
del sitio.
La consecucin del proyecto implicara poner en marcha
un plan especial de proteccin y preservacin del Paisaje
Cultural Cafetero, adems de una monitorizacin constante
de la UNESCO, el Ministerio de Cultura y los dems entes
involucrados. As mismo, la UNESCO hara una difusin a ni-
vel mundial del lugar con la que se espera atraer el turismo
internacional, y se accedera a la asistencia internacional
del patrimonio mundial. Todo ello derivar en la recepcin
de asistencia preparatoria, asistencia de urgencia, ayuda
con fines de formacin, cooperacin tcnica y ayuda a las
actividades de promocin.
Fuente: El Paisaje Cultural Cafetero. Universidad Nacional de Colombia
Sede Manizales. 2006; Sistema de Informacin Regional

Ecuador
Caf por los cuatro costados
E
cuador es uno de los pocos pases
productores de caf donde es po-
sible cultivar el aromtico en toda
su geografa. Nadie sabe con exactitud
cmo lleg el grano al pas, aunque la
mayora de historiadores concuerdan
que su presencia data de 1800. Gracias
a su posicin geogrfica, Ecuador forma
parte del ranking mundial de producto-
res con mayor potencial de crecimiento
en cafs especiales.
El caf ecuatoriano
En Ecuador se producen las especies
arbica y robusta que ocupan respec-
tivamente, el 62% y 38% del rea culti-
vada. En el caso de la primera variedad,
la densidad de cafetos por hectrea se
estima entre 1.000 a 1200 plantas,
OrgenesCaf
mientras que la concentracin de cafe-
tos robusta es de 500 a 700 plantas/ha.
Mayoritariamente el grano crece bajo la
sombra temporal del pltano, o la per-
manente del guabo (un rbol corpulento
y frondoso que produce unas cpsulas
alargadas dentro de las cuales estn
las semillas cubiertas por una pulpa
blanca de sabor muy agradable). Tam-
bin existen asociaciones con especies
maderables, como el laurel o el pachaco
(una especie de olivo silvestre), entre
otros.
La principal variedad de grano arbico
que se cultiva en el Ecuador es la tpi-
ca. Otras variedades importantes son
la Caturra y la Bourbon. En los ltimos
aos, se han estado difundiendo nuevas
variedades arbigas, como Pacas, Ca-
tua y Catimor.
Ecuador INFORMACIN GENERAL

Datos generales

Nombre oficial: Repblica del Ecuador

Capital: Quito
Superficie total: 283.560 km (276.840 Km2 en tierra y 6.720 Km2 en aguas)
Situacin: noroeste de Amrica del Sur. Limita al norte con Colombia, al sur y al este con Per, y al
oeste con el Ocano Pacfico.
Moneda: Dlar USA
Principales ciudades: Quito (1.800.000 hab.), Guayaquil (2.300.000 hab.), Cuenca (350.000 hab.).
Otras ciudades importantes con ms de 150.000 habitantes son: Machala, Santo Domingo,
Ambato, Manta, Esmeraldas, Portoviejo, Quevedo, Riobamba y Loja.
Divisiones administrativas: 21 provincias, Azuay, Bolvar, Canar, Carchi, Chimborazo, Cotopaxi, El Oro, Esmeraldas,
Galpagos, Guayas, Imbabura, Loja, Los Ros, Manabi, Morona-Santiago, Napo, Pastaza,
Pichincha, Sucumbios, Tungurahua, Zamora-Chinchipe.

Poblacin

Poblacin: 13.030.000 (2003)

Densidad de poblacin:
Crecimiento de la poblacin:
Expectativa de vida:
Grupos tnicos:
Tasa de alfabetizacin:
Religiones:
Idioma:
46,5 habitantes por km
2,2 %
71 aos
Awa Kuaiker, Chachis, Tschilas, Quichuas, Cotopaxi, Chimborazo, Bolvar, Napo, Pastaza,
Salasacas, Caaris, Signas, Secoyas, Cofanes, Huaoranis, Shuaras/Achuaras, Saraguros
y Zparos
92% de la poblacin
Ms del 80% de la poblacin es Catlica Romana
El espaol es el idioma oficial. Tambin se hablan dialectos indgenas como el quechua o
quichua y el shuar, que son reconocidos por la constitucin

Economa

Ingreso Nacional Bruto (per cpita): 1.790 US$

Productos de exportacin: pltanos, camarones / langostinos, atn (fresco y/o en conserva), pescado fresco y/o
congelado, caf, cacao, flores (rosas, ghypsophylas, claveles, statices, crisantemos,
astromelias y orqudeas). El pas tambin extrae y exporta petrleo, y produce sus
derivados.
Tasa media anual de inflacin (1990-2003): 4 %

Geografa y climatologa

Territorio: Hay tres zonas geogrficas bien diferenciadas. La primera es la Sierra o tierras altas de los Andes,
que van desde la frontera colombiana, en el norte, hasta Per en el sur. En esta regin hay dos cordilleras: la Oriental y la
Occidental. La segunda regin es la Costa, una llanura costera entre los Andes y el Pacfico. En esta regin se encuentran
las grandes plantaciones de pltanos, cacao, caf y azcar. La tercera es el Oriente, formada por la cuenca alta del ro
Amazonas, y que tiene grandes extensiones de selva rodeada de ros. Esta zona, si bien es aproximadamente el 36%
del territorio ecuatoriano, slo est habitada por el 3% de la poblacin. El Archipilago de las Islas Galpagos situado a
1000 Km. del continente en el Ocano Pacfico tambin pertenece a Ecuador.
Islas: Galpagos (superficie total aproximada 8.000 km2.) formada por 13 principales islas, 6 islas pequeas
y 42 islotes.
Punto ms alto: Chimborazo con 6.310 m. y el Cotopaxi con 5.897 m., el volcn activo ms alto del mundo.
Clima: Por la presencia de la Cordillera de los Andes que divide al pas en tres zonas naturales completa-
mente diferenciadas, el clima es muy variado. En la Sierra Andina oscila entre los 7C. y 24C.; en la Costa de 22C. a
35C.; en la Amazona de 24C. a 30C.; y en las Islas Galpagos entre 22C. a 32C. El Ecuador tiene dos estaciones
marcadas, la lluviosa de diciembre a mayo y la seca de junio a septiembre.
Los cafs arbicos ecuatorianos se cul-
tivan principalmente en el rea de Ma-
nab, en la zona sur del pas, provincias
de El Oro y Loja, y en las estribaciones
occidentales y orientales de la cordillera
de los Andes.
Manab
En Manab se cultivan los denominados
cafs bajo sombra. La lobreguez de los
rboles protege el cultivo de los fuertes
rayos del sol y, gracias a la cada de las
hojas de las copas, los cafetos gozan de
una fertilizacin totalmente natural.
La taza de caf manabita, como el de
Jipijapa y Pajn, se caracteriza por ser
suave, aunque con gran sabor y aroma.
Su cuerpo y acidez es media, en conso-
nancia con las caractersticas tpicas de
los cafs cultivados en zonas situadas
por debajo de los 800 metros sobre el
nivel del mar.
Loja
Por su ubicacin, en Loja se encuentran
los llamados cafs de altura, producidos
entre los 800 y 1.200 metros sobre el
nivel del mar y los de estricta altura, que
se cultivan cerca de los 2.000 m.
En esta provincia existen 30.000 hect-
reas productivas. Los de Chaguarpam-
ba, Olmedo, Vilcabamba y Puyango, son
considerados por los expertos como
de intensa fragancia floral, excelente
acidez, aroma, sabor y cuerpo. Com-
parados con los de Manab, estos tienen
mayor potencia en su composicin.
El Oro
En la provincia de El Oro hay cinco
sectores bsicos de produccin. Cada
uno ofrece un grano con caractersticas
propias. El caf de Lajas, por ejemplo,
tiene mejor sabor que el de Balsas. El
de Zaruma tiene buena acidez y buen
sabor. En cualquier caso todos estos
cafs son cultivados entre los 800 y los
2.000 metros de altura.
Galpagos
En las islas Galpagos se produce exce-
lente grano de la variedad arbica. En su
mayor parte se trata de caf orgnico.
En las zonas de Manab, sur del pas
y estribaciones occidentales de la
Cordillera de los Andes, los cafetos
florecen entre octubre y diciembre, en
consecuencia, la poca de cosecha se
desarrolla entre junio y agosto de cada
ao, mientras que en las estribaciones
orientales, donde la precipitacin est
ms distribuida a lo largo del ao, la
poca de cosecha empieza en marzo y
concluye en agosto.
En el caso de los cafs robusta, estos
se cultivan en las zonas tropicales hme-
das de la Costa -provincias de Los Ros,
Pichincha y Esmeraldas- , y del Oriente
-Orellana, Sucumbos y el Napo-, siempre
por debajo de los 600 m.
Al crecer en las zonas de mayor preci-
pitacin, su produccin se reparte du-
rante todo el ao. En el caso particular
del Oriente (3.000 mm. de precipitacin
anual), la menor produccin se constata
entre diciembre y febrero, que coincide
con una relativa menor precipitacin.
Por su parte, las zonas de mayor
aptitud agroecolgica para producir
cafs "gourmet", "gourmet orgnico" y
"orgnico bajo sombra", han sido iden-
tificadas en Celica, Vilcabamba, Paltas,
Gonzanam, Quilanga, Chaguarpamba,
Marcabel (provincia de Loja) Mindo,
Tandapi, Puerto Quito (provincia de
Pichincha), Caluma, Bolvar, Chito (pro-
vincia de Bolvar), Pallatanga (Provincia
de Chimborazo), Cascol, Pichincha (pro-
vincia de Manab) y Yantzaza (provincia
de Zamora Chinchipe).

Produccin
El aporte de la produccin de caf al
PIB agropecuario ha ido disminuyendo
durante los ltimos aos como conse-
cuencia de la reduccin de la produccin
nacional y la cada de los precios en
el mercado internacional, los mismos
que repercuten directamente en los
precios internos. En estos momentos
el caf representa poco menos del3 %
del PIB agropecuario y el 0,32% del PIB
nacional.
Principales destinos del caf verde
Segn datos facilitados por el Consejo
ecuatoriano (2003)
Cafetalero Nacional (Cofenac), en Ecua-
dor hay registrados 138 fincas cafetalera
o lo que es lo mismo, 278.617 hectreas
productivas, prcticamente la mitad que Pas Tm
una dcada atrs. El cultivo del aromti-
co emplea en el pas a 130.000 caficulto- Estados Unidos 7.003
res, aunque si tenemos en cuenta que en
cada finca trabajan un mnimo de cinco Alemania 2.348
personas, el nmero de ecuatorianos Chile 1.070
vinculados directamente a esta activi-
Japn 207
dad supera los 600.000 ciudadanos. El
jornal medio en la actividad cafetalera del Cuba 183
Ecuador es de 4$ en las zonas donde se Espaa 490
produce caf arbica y entre 5 y 6 $ en
las zonas del robusta. Italia 152
Blgica 105
El 80% de las fincas cafetaleras ecua-
Canad 91
torianas no llegan a las 5 hectreas de
superficie, el 13%, tienen entre 5 y 10 Holanda 77
hectreas y slo un 7% de los cafeta- Jordania 76
les superan las 10 hectreas de terreno.
Destacar el hecho que cerca del 20% Rumania 76
de las unidades de produccin de caf Bulgaria 58
no tienen legalizada la propiedad de la
Rusia 39
tierra.
Siria 38
Desde 1997 existe una clara tendencia Israel 36
hacia la disminucin del rea cafetalera,
as como de la produccin como conse- Eslovenia 17
cuencia del fenmeno climtico El Nio,
el envejecimiento de los cafetos -el 80% Fuente: ITC
deberan haber sido renovados hace 20
aos- y el desinters de los productores
por la baja rentabilidad de la actividad.

As, una gran cantidad de productores

de caf arbica estn optando por la
sustitucin de cafetales por otros culti-
vos como maracuy, maz, arroz, man,
gandul, caa de azcar y especies fores-
tales, especialmente pachaco, mientras
que los cafetales robustas estn siendo
remplazados por pastos, palmito, palma
africana, ...
En las provincias del Nororiente del
Ecuador, Sucumbos, Orellana y Napo,
a raz de la implementacin del Plan
Colombia y como consecuencia de los
bajos precios del caf, se han vuelto vul-
nerables al establecimiento de cultivos
ilcitos, como la coca y amapola.
Ante esta situacin, y en el mejor de
los casos, se estima que la produccin
nacional se mantendr en 750.000 sa-
cos este 2005, 122.000 menos que en
el ao 2000.
El grado de tecnificacin de los cafeta-
les ecuatorianos es relativamente bajo.
Slo un 5% de las explotaciones se pue-
den considerar tecnificadas. Otro 15%
estn semitecnificadas, mientras que
en el 80% restante emplean mtodos
tradicionales para el control de malezas,
podas, y cosecha.
Industria y comercio
del caf
Adems de los caficultores, en Ecuador
existe aproximadamente medio millar
de comerciantes de caf. La indus-
tria, por su parte, ocupa alrededor de
850 personas dedicadas a labores de
transformacin del caf. Segn el Con-
sejo Cafetalero Nacional, existen 167
intermediarios (grandes acopiadores),

Superficie, Produccin y Rendimiento

1995-2004

Aos Ha. Cultivadas Produccin (Sacos 60 kg.) Rendimiento Sacos 60kg/ha

1995 420.000 2.000.000 4,76

1996 420.000 1.550.000 3,69
1997 400.000 1.100.000 2,75
1998 380.000 1.300.000 3,42
1999 330.000 1.200.000 3,64
2000 280.000 872.000 3,75
2001 - 893.000 -
2002 - 732.000 -
2003 - 767.000 -
2004 278.617 750.000 2,69

Fuente: Consejo Cafetalero Nacional

distribuidos en 13 provincias produc-
toras. El sector se completa con 45
entidades exportadoras de caf, ope-
rativas la mayor parte de ellas desde las
ciudades de Guayaquil, Manta, Jipijapa
y Santo Domingo. Adems, existen dos
asociaciones de productores, PROCAP y
AACRI que exportan directamente Cafs
Especiales, hacia mercados orgnicos,
gourmet y solidarios. Finalmente, aadir
a este cmputo general del empleo en
el sector, al personal que se ocupa de
la movilizacin, acopio y manipuleo del
producto en este ltimo proceso.

En cuanto a la comercializacin del caf en

grano en el Ecuador, se vehicula bsicamen-
te a travs de cuatro canales diferentes:

Productores - acopiadores rurales Exportacin

- acopiadores cantonales - plantas de
beneficio y exportadores de caf en
grano.
Productores- acopiadores rurales-,
acopiadores cantonales- plantas de
beneficio e industriales.
Productores- plantas de beneficio y
exportadores.
Productores- empresas artesanales
de caf tostado y molido y distribui-
dores.
Consecuencia directa de la disminucin
de la produccin de caf en Ecuador
son las cifras sobre exportacin que
denotan, tambin, una clara recesin,
a pesar que este ao las expectativas
no son malas teniendo en cuenta el ex-
celente comportamiento de las ventas
a terceros, estimadas por el ICO en
101.360 sacos este pasado mes de
mayo, frente a los 40.572 acumulados
de mayo de 2004.
Para satisfacer sus compromisos con
pases terceros, la industria cafetera
ecuatoriana, sin embargo, se ha visto
obligada en varias ocasiones a importar
caf de otros pases productores. En el
ao mercantil 2002/03, esta cantidad
super los 130.000 sacos.
Los Estados Unidos es el principal com-
prador de caf ecuatoriano, seguido por
Alemania, Chile y Japn.
 COSTO DE ESTABLECIMIENTO DE
Consumo interno
UNA HECTAREA TECNIFICADA DE
El consumo interno del pas se estima
en 2.400 toneladas, tanto de producto CAF ARBICA EN ECUADOR
nacional como importado, del cual el
90% es soluble y la diferencia tostado
y molido.
Primer ao
Instituciones del
MATERIAL DE SIEMBRA ............................................ $404,00
Sector Cafetero Plantas de caf
Plantas de guabo u otras
Consejo Cafetalero Nacional (CO-
ELIMINACION DEL CAFETAL VIEJO............................... $80,00
FENAC)
Jornales
El Consejo Cafetalero Nacional COFE- TRAZADO Y VALIZADO ............................................... $32,00
NAC es un organismo de derecho pri- Jornales
vado con finalidad social, encargado de HUEQUEADO ............................................................$100,00
organizar y dirigir la poltica cafetalera jornales
ecuatoriana. La mxima instancia del ESTABLECIMIENTO (caf y guabo) ............................... $80,00
COFENAC es el Consejo Superior, com- Jornales
puesto de 7 miembros, el Ministro de
CONTROL DE MALEZAS .............................................$120,00
Agricultura y Ganadera, o su delegado
Jornales
(Presidente), el Ministro de Comercio
Exterior o su delegado (Vicepresiden- PODAS .................................................................... $8,00
te), un representante de la Asociacin Jornales
Nacional de Exportadores de caf CONTROL FITOSANITARIO ............................................$21,00
-ANECAFE-, otro de los industriales del Fungicida cprico
caf y de la Federacin de Cooperativas Adherente
Cafetaleras del Ecuador -FENACAFE-, y Jornales
dos delegados, uno de los caficultores MUESTREO Y ANALISIS DE SUELO ..............................$15,00
independientes, y otro de los caficulto- Toma de muestra y anlisis completo
res de la Regin Amaznica
FERTILIZACION .........................................................$155,00
Federacin Nacional de Coope- Abono 10-30-10
rativas Cafetaleras del Ecuador Abono orgnico
(FENACAFE) Urea
Superfosfato triple
Este organismo gremial fue creado me- Muriato de potasio
diante Acuerdo Ministerial de abril de Jornales
1967 con el propsito de representar a EQUIPO Y HERRAMIENTAS ...........................................$12,00
las cooperativas cafetaleras dedicadas Bomba de mochila
a la produccin y comercializacin del COSTO TOTAL ........................................................ $1.027,00
grano.
Fuente y elaboracin: COFENAC

Per
un pas de
cafs de altura
L
a Repblica del Per es el tercer
pas ms extenso de Sudamrica
despus de Brasil y Argentina.
Situado al oeste del continente, limita
al norte con Ecuador y Colombia, al sur
con Chile, al este con Brasil y Bolivia y al
oeste con el Ocano Pacfico. Su situacin
geogrfica representa una importante
puerta de entrada natural para el turismo,
mientras que sus 84 microclimas lo
convierten en uno de los pases biolo-
gicamente ms ricos del mundo y su
cordillera andina en un excelente marco
donde cultivar caf de altura.
El caf lleg al Per hace aproximada-
mente 200 aos de la mano de unos
cuantos colonos europeos. Hoy se
cultiva, ya, en 230.000 hectreas a lo
largo y ancho de la cordillera de Los
Andes, a temperaturas templadas y
alturas entre los 900 y 1.800 metros
sobre el nivel del mar. Esta importante
extensin de cultivos -323 millones de
cafetos-, ofrece trabajo de forma directa
a 117.000 familias, e indirectamente a
1.000.000 de personas ms.
La especie arbica es prcticamente la
nica que se cultiva en el pas, siendo
las variedades Tpica, Bourbon, Caturra
y Catimor, las ms numerosas.
OrigenCaf
Des de hace uno aos, Estados Unidos,
Europa y otros mercados asiticos han
empezado a ver en el caf peruano un
buen sustituto al caf colombiano. Esta
situacin ha provocado la reaccin de
los cafetoagricultores peruanos que se
esfuerzan por conseguir dar un buen
empujn cualitativo a su caf, el cual,
con anterioridad y durante algunos
aos, sobretodo a consecuencia de
malas cosechas y deficientes benefi-
ciados, haba sido catalogado en el
mbito mundial como un caf de baja
calidad.
La produccin ms alta de caf en el
Per se registr en la campaa 2000,
cuando se produjeron 147.200.000 kg
de caf, de los cuales, ms del 50%
fueron exportados a los Estados Unidos.
Esta circunstancia ha reafirmado al caf
como el producto agrcola que genera
mayores divisas al pas (43,20% del
total de las entradas).
De los 24 departamentos del Per,
10 son productores de caf. La princi-
pal regin productora es el Valle de
Chanchamayo, precisamente la zona
elegida hace ms de 150 aos para
introducir el cultivo del caf en este
pas.
Per
Nombre oficial: Repblica del Per
Capital: Lima
Superficie (km2): 1.285.215 km2
Fronteras: Ecuador, Colombia, Brasil, Bolivia, Chile, Ocano Pacfico
Idiomas Oficiales: Espaol, Qutxua, Aimara
Regiones: Andrs Avelino Cceres, Arequipa, Chavin, Grau, Inca, Jos Carlos Maritegui, La Libertad,
Loreto, Los Libertadores-Wari, Nor Oriental del Maran, Ucayali
Departamentos: Lima y San Martn
Provincia constitucional: Callao
Unidad Monetaria: Nuevo Sol
Demografa
Poblacin: 25.662.000 hab.
Densidad: 77 hab./km2
Distribucin de la poblacin (2000): mbito urbano 72,3%, mbito rural, 27,7
Tasa anual de crecimiento: 1.72%
Hijos por mujer (1999): mbito urbano, 2,3, mbito rural, 4,8
Religin: 92% catlicos
Geografa
Principales ciudades: Lima (7.497.000 hab.), Arequipa (762.000 hab.), Trujillo (652.000 hab.), Chiclayo (517.000 hab.),
Iquitos (367.000 hab.), Piura (325.000 hab.).
Punto ms elevado: En la cordillera Blanca, el Huascarn (6.760 m).
Origen del caf en el Per
Las primeras noticias sobre caf de
Per hacen referencia a unas semillas
llegadas al pas en el ao 1838, pro-
venientes de la cuenca del Orinoco,
territorios que hoy en da pertenecen
a Venezuela y Colombia. No fue, sin
embargo, hasta el ao 1876 que su
cultivo se desarroll en forma comer-
cial. Los primeros territorios donde
se cultiv caf fueron los situados en
el valle de Chanchamayo en la Selva
Central. Segn parece, los primeros en
tener cuidado de esta nueva forma de
produccin agrcola y comercial fueron
los colonos europeos llegados a Per
unos aos antes en busca de una mejor
vida de la que en aquellos momentos
tenan en el viejo continente.
En el ao 1857, 300 colonos austro-
germanos desembarcaron en Per en
busca de la Tierra Prometida. Iniciaron
una larga y costosa travesa, abriendo
ellos mismos su propio camino en la
selva amaznica. Dos aos despus,
estos rduos aventureros se estable-
cieron en la zona del Pozuzo e iniciaron
un prspero proceso de colonizacin.
Durante los primeros aos, los colonos
se dedicaron a la construccin de sus
viviendas y a trabajar sus tierras, a
la vez que organizaban expediciones,
buscando nuevas vas de comunicacin
y nuevos territorios.
El cultivo se concentra bsicamente en
la regin del Valle de Chanchamayo
con cerca de un 50% de la cosecha total
del pas, siendo el departamento de
Junn el mximo productor. El caf crece
tambin, aunque en menor cantidad,
en la parte septentrional y nororiental
del pas.
El cultivo de caf
Aun no siendo expertos en materia
agronmica de caf, se puede afirmar,
en lneas generales, que el nivel de
la caficultura peruana es aceptable, a
pesar que algunos expertos agrcolas
sostienen que los niveles de produccin
y productividad son todava bajos, con
una media muy muy inferior a los 20
quintales de caf por ha (el 63% de los
caficultores son pequeos agricultores
con propiedades de 2 a 3 hectreas y
con un rendimiento de produccin de
6-8 quintales por hectrea).
Como en la mayora de los pases
productores, y Per no escapa a esto,
existen, sin embargo, excepciones a
esta norma general. As, en este pas
hay algunos caficultores que si han
logrado triplicar y hasta cuadriplicar
el promedio nacional de productividad
por ha, gracias, sobretodo, al tipo de
suelo cultivado, altitud, variedades, as
como al grado de innovacin aplicado
a las plantaciones.
El cultivo del caf en el Per se localiza
en altitudes que oscilan entre los 1.200
y los 1800 metros, donde la cosecha
con mquinas se hace prcticamente
imposible. La especie de caf predomi-
nante es la arbica y las variedades ms
frecuentes son: Typica, Bourbon, Pache,

Los nuevos habitantes, pronto, se Principales cultivos del Per en hectreas cosechadas
percataron de las enormes posibilidades
que ofreca el variado clima peruano, as 1997-2000 (miles de hectreas)
como de la importante riqueza de los
suelos, as que unos aos despus Cultivo 1997 1998 1999 2000
de su llegada iniciaron la siembra del
caf arbico, conservando los mismo Algodn rama 91,3 73,6 78,8 89,2
mtodos tradicionales de cultivo que se Arroz cascara 238,7 269,1 311,6 287,1
haban utilizado en Kenya varios siglos
atrs. Transportado por mulas a travs Caf 184,6 188,6 212,3 228,3
de las montaas, el primer caf cultivado Caa de azucar 63,3 52,6 58,1 64,8
en Per fue embarcado alrededor de Esparrago 16,7 16,0 18,7 21,0
1925 en el puerto del Callao hacia Frijol grano seco 74,0 75,2 74,6 75,8
Alemania. A partir de aquel momento el
Maiz A. duro 210,5 229,1 236,9 269,8
cultivo y comercio del caf en Per entr
a formar parte del desarrollo social y Maiz Amilaceo 206,6 214,6 221,7 244,8
econmico del pas. Patatas 248,5 268,8 272,4 284,7
Trigo 111,0 125,9 131,7 146,7
Actualmente, de los 24 departamentos
del Per, 10 son productores de caf. Fuente: SNE-MINAG
Catimor, Caturras (rojo y amarillo) y
algunas otras variedades sembradas
en menor escala. Segn las regiones
de cultivo, la densidad de plantas por
hectreas vara notablemente, desde
2.220 a 5.500 cafetos por hectrea y es
muy habitual que los caficultores posean
mezcladas dentro de sus parcelas hasta
cinco variedades diferentes de caf.
La recoleccin de los frutos, a causa de
la altura de las tierras de cultivo, se hace
mayoritariamente a mano, cosechando
solamente el grano maduro. El beneficio,
por su parte, suele realizarse por va
hmeda, utilizando el agua pura de
los innumerables ros que cruzan la
cordillera andina. Finalmente el secado
se realiza en patios al sol.
Caf fuera de temporada
Una de las mayores ventajas del Per es
poder ofrecer al mercado internacional
caf fresco suave entre los meses
de abril y julio, una poca en la que los
granos arbica de Amrica Central y
Mxico comienzan a escasear.
Esta posibilidad de ofrecer caf fuera
de temporada, junto con la inversin
realizada por los productores peruanos
en la modernizacin de sus plantas
procesadoras y la aplicacin de nueva
tecnologa y capacitacin en control de
calidad y transacciones, ha permitido
un desarrollo importante del sector
cafetero de este pas, el objetivo
principal del cual es seguir mejorando
la calidad de su producto.
El caf y la alternancia de
cultivos
La diversificacin de otros cultivos en
adicin al caf es frecuente en el Per,
especialmente entre los caficultores
de pequea escala, a los que esta
diversificacin les permite generar
mayores ingresos y suplir parte de su
dieta alimentaria.
Esta alternancia de cultivos ha sido,
tambin, la que ha posibilitado, por
ejemplo, la colonizacin de la Selva Cen-
tral, actualmente, una de las principales
zonas cafeteras del pas. Los colonos
son principalmente familias procedentes
de la Sierra que gracias a su experien-
cia como mejoreros, contratistas o
como trabajadores voluntarios en las
labores de recoleccin de caf, deciden
obtener una parcela en la Selva Central,
para completar su economa familiar.
Habitualmente, durante los primeros
aos, an siendo ya propietarios de los
nuevos terrenos, los colonos no residen
en ellos de forma permanente, y por lo
general, dividen su tiempo -en perodos
de dos o tres meses- entre la selva y la
Sierra. Mientras la mujeres permanecen
en la Sierra al cuidado de sus hijos meno-
res, cosechas y animales, los hombres
se dedican a la siembra y cuidado en la
Produccin por calidades y proyeccin hasta el 2005
Especiales
Premium
Convencionales
Descarte
Selva Central. Esta situacin se alarga
normalmente durante un periodo de tres
a cinco aos, tiempo necesario para que
las plantas de caf empiecen a producir.
Al iniciarse la cosecha de caf, mientras
se han plantado rboles frutales y otros
cultivos en la Sierra, toda la familia se
traslada a la Selva para proporcionar
mano de obra para y cuidar la parcela
para evitar la invasin de otras personas
en busca de tierras. Este ir i venir entre
la Sierra y la Selva facilita a las familias
dos sistemas econmicos paralelos:
uno eminentemente de subsistencia y
otro proyectado a la venta, los cuales
les permiten vivir de una forma algo ms
desahogada.
Actualidad 2005
La substitucin de cultivos, ms
rentable que la alternancia
En los ltimos meses, sin embargo,
y como consecuencia directa de los
bajos precios del mercado internacio-
nal del caf y los altos costes de la
cosecha en las tierras altas -cerca del
60% de los gastos de produccin-,
miles de pequeos productores perua-
nos han dejado sus campos para
cultivar hoja de coca -materia prima de
la cocana- un producto un 300% ms
rentable que el caf. En este sentido,
el secretario ejecutivo de la Junta
Nacional de Caf, Lorenzo Castillo, en
declaraciones a la agencia de noticias
Reuter afirm recientemente que unas
10.000 familias productoras de caf
han abandonado ya 25.000 hectreas
de terreno para ir a rehabilitar los
cultivos de coca o sembrar nuevas
reas. Los productores que ms han
recurrido al mercado de la coca son
los cafetaleros del Alto Huallaga y
del Huallaga Central en Junn. Segn
explica Castillo, al productor se le
paga en el centro de acopio unos
60 centavos de dlar el kilo de caf
pergamino -procesado y listo para
exportar- siendo el costo de produccin
de ese grano de 1,52 dlares por
kilo. Al productor de hoja de coca, sin
embargo, le pagan de 2 a 3 dlares el
kilo de producto, el cual ha costado
producirlo unos 0,60 centavos de
dlar.
Regiones cafeteras peruanas
Las plantaciones de caf en Per se distribuyen del norte al sur
del pas en cinco regiones cafeteras oficiales: Nor-Oriente, Alto
Huallaga, Selva Central, Valle del Ro Apurimac, Sur-Oriente.
Las cinco regiones, a su vez, se dividen geogrficamente en
varias reas de produccin situadas a diferentes altitudes
-entre 600 y 900 m (20%), 900 a 1.200 m (40%) y de 1.200
a 1.600 m (40%) - y con condiciones microclimticas y
de terreno muy diferentes. Esta diversidad permite a los
cafetoagricultores peruanos plantar diferentes tipos de plantas
arbicas y por lo tanto obtener diversas clases de caf,
todos, eso si, bajo las estrictas directrices de los cafs de
especialidad, gourmet, ecolgicos y orgnicos.

NorOriente
reas: Jan, Cochaln, San Ignacio, Rodrguez de
Mendoza, Moyobamba, Rioja, Roque, El
Dorado, Lamas
Altitud: de 3.600 a 4.800 pies*(1.000 a 1.350 m.)
Disponibilidad: de Junio a Noviembre
Acidez: Buena
Aroma: Bueno
Cuerpo: Muy bueno
Sabor: bueno y agradable

Alto Huallaga Valle del Ro Apurimac

reas: Tingo Mara, La Divisoria, Las Palmas, reas: Kimbiri, San Agustn, Acn, Santa Rosa,
Hermilio Valdinzn,Monzn Palma Pampa, Villa Virgen
Altitud: 3.600 a 4.500 pies (1.000 a 1.250 m.) Altitud: Por encima de los 3.900 pies 1.100 m.)
Disponibilidad: de Mayo a Agosto Disponibilidad: de Abril a Julio
Taza: Acidez: Buena Taza: Acidez: Muy buena
Aroma: Excelente Aroma: Bueno
Cuerpo: Bueno Cuerpo: Bueno
Sabor: Muy bueno Sabor: Muy bueno

Selva Central SurOriente

reas: Chanchamayo, La Merced, Villa Rica, reas: Quillabamba, Echaraty, Quelloumo, Alato
Oxapampa, La Florida, Yurinaki, Pichanaki, Urubamba, Huayopata, Santa Teresa, Santa
Satipo, Mazamari, Pangoa Ana, Vilcabamba, Huayanay
Altitud: de 3.600 a 4.500 pies (1.000 a 1.350 m.) Altitud: de 4.500 a 5.450 pies (1.250 a 1.500 m.)
Disponibilidad: de Abril a Octubre Disponibilidad: de Mayo a Agosto
Taza: Acidez: Muy buena Taza: Acidez: Muy buena
Aroma: Bueno Aroma: Bueno
Cuerpo: Bueno Cuerpo: Bueno
Sabor: Bueno Sabor: Muy bueno

* 1 Pie = 28 cm aproximadamente
Alemania y Estados Unidos principales clientes del caf
del Per
El 90% de la produccin de caf del Per se destina a la
exportacin. Hoy por hoy, el caf lidera la lista de exportacin
de productos agropecuarios de este pas, a pesar de la
reduccin en el volumen de sus ventas globales al exterior,
aproximadamente un 8% menos que la campaa pasada, como
consecuencia de la mayor produccin mundial, principalmente
procedente de Brasil y Vietnam. En relacin con el resto de
pases productores, Per se ha posicionado en el tercer puesto
de la lista de mximos productores de caf en Sudamrica.
As mismo, se ha convertido en el noveno proveedor de
los Estados Unidos, el segundo cliente ms importante,
despus de Alemania.
descentralizacin administrativa de sus provincias, hecho que
permite el acceso directo a cada uno de sus mercados.
Los importadores extranjeros se interesan especialmente por
las variedades tpica y bourbon, unos cafs que adquieren
notoriedad en el mercado internacional gracias a que su
cultivo en el Per se lleva a cabo en tierras andinas, a mucha
altura y bajo la sombra, hecho que les otorga caractersticas
especiales que difcilmente se pueden encontrar en granos
producidos en otros pases.

En los ltimos tiempos, adems, se ha notado un creciente

inters del mercado asitico por el caf peruano, muy especial-
mente por parte de Japn y Corea del Sur, que se han conver-
tido en dos de los siete principales destinos del caf peruano.
As mismo, el Ministerio de Relaciones Exteriores de Per, a
travs de su Oficina de Promocin Econmica ha iniciado una
ambiciosa campaa para promover el caf peruano en China,
un mercado con muchas oportunidades gracias a su inmensi-
dad demogrfica, su elevada tasa de crecimiento y el aumento
cada vez mayor de la poblacin urbana, as como la progresiva
 Estructura de la propiedad cafetalera en el Per

Menors a 10 hectreas 63%

Entre 10 y 30 hectreas 30%
Cosecha 2000-2001 Superior a 30 hectreas 7%

La Junta Nacional de Caf del Per ha

calculado que entre enero y julio de este La atomizacin de la propiedad hace necesaria la formacin de asociaciones
ao se exportaron 1.231.000 quintales locales que reduzacn la intermediacin en la comercializacin interna
de caf, con un valor de 67,4 millones de
dlares, lo que represent un descenso
de cerca de un 35% respecto a los 103
millones de dlares vendidos durante
internacional es probable que se man-
el mismo perodo de tiempo en el ao
tenga hasta el 2005, periodo durante
2000 (el promedio del precio del caf
el cual, el sector cafetero de su pas
peruano ha sido de 54,73 dlares por
se ver irremediablemente afectado.
quintal contra los 77,42 dlares del ao
Es por todo ello, que la Junta propugna
pasado). A falta de conocer las cifras
la organizacin unificada de todos los
definitivas del ao 2001, la Junta cree
productores y exportadores de caf
que durante la presente campaa, se
del pas para, entre todos, identificar
habr vendido un 26% menos de caf
mecanismos de financiamiento que
que en el 2000, llegando a duras penas
ayuden a resolver los problemas de
a los 165 millones de dlares exporta-
carcter tcnico, mejorar la calidad del
dos. As mismo, calculan que la cosecha
producto, promover e incrementar el
total habr sido de cerca de 3.100.000
consumo de su caf y hacer frente de
quintales, es decir un 8% menos que en
forma conjunta a las circunstancias del
el ao anterior.
mercado internacional.
Las expectativas para la prxima cam- Crisis cafetalera hasta el 2005
paa continan en la lnea de resultados
Las previsiones a ms largo plazo, Susanna Cuadras
de la presente temporada, y segn la
Junta la produccin del 2002 podra segn este mismo organismo, no son
descender a los 2.730.000 quintales, mucho ms esperanzadoras que las
con un escaso rendimiento medio de proyectadas para el ao 2002. Segn Fuentes: Prompex, Minag, Reuters, Azexsa,
13 quintales por hectrea. la Junta Nacional de Caf del Per, la E.Castaeda, Pnuma, Ico, Inei, R.valeriani
sobreoferta cafetalera en el mercado

Principales productos por mercado

(en millones US $)

Producto EEUU Alemania Espaa Paises Bajos Francia Total Total

principales paises General

Caf verde 51,198 46,485 2,371 6,452 2,489 108,995 139,244

Esparrgos preparados o conservados 1,712 1,040 31,890 2,787 6,880 44,309 49,937
Mango Frescos o secos 12,066 0,068 0,483 3,041 0,656 16,315 20,535
Esprragos frescos o refrigerados 13,136 0,102 1,897 2,005 0,100 17,240 19,915
Harina de flores de Marigold 0 0 0,090 0 0 0,090 10,532

Fuente: Prompex
 OrigenCaf

Brasil
Con ms del 30 % de la produccin
total, Brasil es el mayor productor de
caf del mundo

E
l continente sudamericano es co- del caf. Se trata de estados situados en viento reciban, mejor ser el caf) juegan
nocido por la tradicin cafetera de la zona norte i nordeste del pas como un papel muy importante. Es en esta re-
los pases que lo integran. El he- Sergipe, Piau o Maranho, dnde la cafi- gin donde encontramos estados como
cho que la mayor parte de ellos estn cultura es meramente testimonial. Brasil Minas Gerais, Paran, Santa Caterina,
situados entre el Trpico de Cncer y el se divide en cinco grandes regiones: el So Paulo o Ro de Janeiro autnticos
de Capricornio contribuye a que tengan norte, el nordeste, el centro-oeste, el sur y impulsores de la produccin cafetera del
unas condiciones meteorolgicas muy el sudeste. La zona costera, comprendida pas. Precisamente, es en esta zona donde
favorables para la produccin de una bsicamente por los estados de la regin se concentra la mayor parte de la pobla-
amplia y variada gama de cafs. Entre sudeste, es donde se produce ms caf cin brasilea, y tambin es ah donde
estos pases, hay uno que destaca por y de mejor calidad. El clima moderado, hay ms actividad econmica derivada
encima de los otros: la Repblica Federal la localizacin de las plantaciones y su del cultivo del caf, de su tratamiento y
del Brasil. Con 8.547.403,5 km2 de ex- orientacin (cuanto ms sol, lluvia y ms su posterior exportacin.
tensin, es el quinto pas ms grande del
mundo. Pero hay un hecho que hace ms
relevante este dato y es que la mayor
parte del suelo brasileo puede ser cul-
tivado. El potencial agrcola de este pas
lo coloca al frente de las producciones
mundiales de tabaco, azcar, ctricos,
algodn, cacao, soja y en especial de
caf. Precisamente, desde mediados
del siglo pasado, Brasil ostenta el ttulo
de mximo productor mundial de caf y
cuenta con varias especies que van des-
de cafs de sabores tenues y aromticos
hasta otros ms marcados.

Actualmente, Brasil registra ms del 30%

de la produccin mundial de caf. De los
26 estados que lo integran -ms un dis-
trito federal que cuenta con la capital del
pas, Brasilia- slo cinco de ellos no estn
especialmente indicados para el cultivo
Actualmente, el caf es despus del pe- El 80% de la produccin Si bien la divisin de Brasil en regiones
trleo el producto que da ms empleo puede parecer una particin meramente
(aproximadamente a ms de 50 millones cafetera del Brasil geogrfica, esta tambin tiene una re-
de personas en todo el mundo). Brasil lacin directa con la variedad de caf
no es ninguna excepcin, ya que uno de corresponde a la variedad que se cultiva en cada una de ellas. La
cada diez habitantes (hay 165 millones Arbica Repblica Federal del Brasil es, hoy por
de brasileos) viven directa o indirect- hoy, uno de los pocos pases del mundo
amente del caf. que produce dos especies diferentes de
caf: la Arbica y la Robusta. El 80%
de la cosecha es Arbica. Esta propor-
ciona unos cafs de mejor calidad, con
DATOS GENERALES DE BRASIL un aroma ms refinado y de sabor ms
intenso. Puede presentarse en diferentes
Nombre oficial: Repblica Federativa do Brasil tonalidades de verdes y se suele cultivar
Extensin: 8.547.403,5 Km2 en regiones de una altitud entre los 400
Poblacin: 165.287.097 habitantes (Fuente: IBGE-Enero 2000) y los 1.000 metros sobre el nivel del
Densidad demogrfica: 18,7 habitantes por Km2 mar. Las condiciones geogrficas y me-
Divisin administrativa: 26 Estados y un Distrito Federal (5.024 Municipios) teorolgicas que requiere esta variedad
Capital: Brasilia DF coinciden con las de las regiones sures-
tes y sur de Brasil, que, adems, cuentan
Regiones: con los principales puertos de embarque
de cara a la exportacin del caf. Es el
Norte: Amazonas, Par, Acre, Rondnia, Roraima, Amap caso de los estados de Minas Gerais,
y Tocantins So Paulo, Ro de Janeiro o Paran que
Nordeste: Maranhao, Piau, Cear, Rio Grande do Norte, tienen grandes plantaciones de Arbica y
Paraba, Pernambuco, Alagoas, Sergipe y Bahia adems disponen, la mayora de ellos, de
Centro-Oeste: Gois, Mato Grosso, Mato Grosso do Sul y el Distrito estructuras propias de embarque.
Federal
Sudeste: Minas Gerais, Espirito Santo, Rio de Janeiro y So Paulo Respecto al cultivo de la especie Robusta
Sul: Rio Grande do Sul, Santa Catarina y Paran (tambin conocida en Brasil como Co-
nillon), sta se concentra bsicamente
Principales ciudades (de ms de 1 milln de habitantes): en la zona norte (estados de Amazonas,
So Paulo ....... 9.968.485 Fortaleza .. 2.097.757 Porto Alegre 1.314.032 Acre, Rondnia, Roraina, Par y Amap).
Rio de Janeiro . 5.598.953 Braslia ..... 1.969.868 Manaus .......1.255.049 Tambin podemos encontrar cafetos de
Salvador ......... 2.302.832 Curitiba .... 1.548.232 Belm .........1.244.689 Robusta en la regin centro-oeste como
Belo Horizonte 2.139.125 Recife ...... 1.378.087 Goinia .......1.123.768 por ejemplo en Goias y Mato Grosso
del Sur, aunque un 10% del territorio
Fuente IBGE/98
 produccin en Minas Gerais es exclusivamente de la variedad Ar-
bica, a excepcin de 100.000 sacos de Robusta que se cultivan
en la Zona de Mata. Despus de Minas Gerais, el segundo estado
con un mayor ndice de produccin es So Paulo con 3,1 millones
de sacos de 60 kg. Le siguen Paran con 2,55 millones, Espritu
Santo con 1,55 y Baha con 0,9. La produccin de Robusta se
concentra bsicamente en Espritu Santo con 2,45 millones de
sacos y Rondnia con 1,4 millones. El resto de estados pueden
llegar a tener una produccin total de Robusta que gire alrededor
de los 0,4 millones de sacos.

En comparacin con aos anteriores, todas las regiones pro-

de este estado es tambin apto para el cultivo de Arbica. La
principal diferencia entre Arbica y Robusta es que esta ltima
produce un caf ms rudo, de acidez ms baja y, adems, no
posee sabores variados ni refinados. Su contenido de cafena
es el doble que en la especie Arbica y se usa mucho para la
produccin de cafs solubles. An as, la produccin de Arbica
sigue siendo la principal en Brasil.
Este ao, Brasil reducir su
ductoras con excepcin de Rondnia, muestran un importante
descenso de la produccin. Segn datos de ABECAF, est
previsto que la cosecha 1999/2000 (que se recolectar entre
los meses de abril y agosto) se reduzca en un 26,5% respecto
el ao anterior. Esto tendr especial incidencia en el Estado de
Minas Gerais (-30%), So Paulo (-27%), Espritu Santo (-26%)
y Baha (-25%). De entre los estados que producen cantidades
menores, slo Paran se prev que tendr unos resultados
menos negativos (su produccin descender alrededor de un
11%). Esto se debe al hecho de haber puesto en marcha nuevas
plantaciones y a la continua recuperacin de los rboles que
fueron daados por los incendios de 1994.

produccin de caf en un 26,5% La variedad Robusta experimentar un descenso de menor

Segn unas estadsticas realizadas por ABECAF, la produccin
total de Brasil para la cosecha 1999/2000 est estimada alre-
dedor de 26,6 millones de sacos de 60 Kg. de los cuales 22,35
millones corresponden al caf de variedad Arbica y 4,25 millones
al tipo Robusta. El estado ms productor del pas, Minas Gerais,
est previsto que recoja este ao 13,4 millones de sacos (de
los cuales, 7,35 millones se cultivaran en la zona sudeste, 3,1
millones en el Cerrado y 3,05 millones en la Zona da Mata). La
importancia, slo un 14%. As pues, la reduccin de un 22%
que sufrir la cosecha de Espritu Santo se ver compensada, en
parte, por el incremento de un 12% de la produccin de Rond-
nia. La razn ms importante de esta bajada de la produccin
se debe al ciclo bianual a que se ven sometidos los rboles del
caf. El estrs producido por un largo perodo de produccin
tiende a dejar la planta exhausta. La cosecha de 1998/1999
fue la ms extensa de los ltimos diez aos (35,35 millones
de sacos de 60 kg.), provocando as una reduccin sustancial
de cara a la cosecha 1999/2000.

Exportacin Brasilea de Caf Verde

Ao Volumen Precio medio
(millones de sacos de 60 Kg.) por saco en US$

1988 13.258 134,2

1989 14.625 99,5
1990 14.215 77,9
1991 18.256 75,7
1992 16.965 57,2
1993 16.075 66,2
1994 14.520 152,8
1995 12.022 163,9
1996 12.965 132,6
1997 14.474 189,66
Fuente: ABECAFE
 Los principales estados pro-
ductores disponen de lanza-
deras de embarque propias
para la exportacin del caf
Del total de la produccin, los brasileos
slo consumen 10,5 millones de sacos
de caf al ao, lo que representa un
consumo por cpita de 4,5 Kg.al ao.
El resto se exporta, consiguiendo as
grandes ingresos para Brasil. El caf
se sita en segundo lugar dentro de los
principales productos exportados por
Brasil. As pues, en 1998 el volumen
de exportacin de caf en grano lleg
hasta los 2.250 millones de dlares. El
primer producto exportado es el mineral
de hierro (3.251 millones de dlares) y
el tercero es la soja (2.175 millones de
dlares). La harina y los vehculos auto-
mviles se sitan en el cuarto y quinto
lugar, respectivamente.
El 85% del caf que se exporta es verde, Janeiro. Paran a su vez cuenta con el
el 15% restante ya ha sido transformado puerto de Paranaga, cerca de la capital
como caf soluble. Evidentemente, los Curitiba, que ocupa el cuarto puesto de
estados con un ndice de produccin ms honor de la exportacin cafetera. Desde
elevados son a su vez, los ms expor- ah tambin se exporta la produccin del
tadores, ya que la mayora de ellos dis- estado de Santa Catarina, mucho ms
ponen de infraestructuras portuarias para pobre que Paran. Minas Gerais, por su
el embarque de la mercadera. As pues, condicin de estado de interior, utiliza
So Paulo dispone del puerto de Santos, el cercano puerto de Vitoria (capital de
una lanzadera que tambin usa Ro de Espritu Santo).
COSECHAS DE CAF EN BRASIL
(en millones de sacos de 60 Kg.)
1997/1998 22,05
1998/1999 35,35
1999/2000 26,60*
* estimada
Fuente: ABECAFE

La reduccin de la cosecha que se
producir durante este ao repercutir
directamente en la exportacin. Segn
datos de ABECAF, Brasil tiene una
demanda estimada de 30-32 millones
de sacos de caf anuales, entre expor-
tacin y consumo interno, aunque este
ao cuenta con una produccin menor.
Esto puede provocar una reduccin in-
deseable del volumen de exportacin y
a su vez, una reduccin de los ingresos
brasileos. El funcionamiento de la ex-
portacin del caf de Brasil en 1998
fue la mejor de los ltimos cinco aos
y su porcentaje dentro del volumen
mundial de exportacin de caf pas
de un 21% en 1997 a un 23%. En el
contexto de una cosecha insuficiente
(como la de este ao) sera difcil
repetir estos resultados, aunque una
buena gestin (por parte del gobierno)
de los estocs pblicos podra mitigar
los efectos negativos del ciclo bianual
a que se ven sometidos los cafetos.
Marta Bosch
Caractersticas
de los principales
cafs de Brasil
Paran
A pesar de las fuertes heladas
que padece cada tres o cuatro
aos, representa la cuarta parte
del caf producido en Brasil.
Suaves, dulces y afrutados. Grano
con una hermosa apariencia.
Pernambuco
Algo dulzones y afrutados. Pue-
den mejorar una buena mezcla de
Robustas.

Minas
Muy aromticos y perfumados.
Largo post-gusto. Sobresalen los
PRODUCCIN ESTIMADA PARA 1999/2000 Sol de Minas.
Arbica Conillon
Santos Soft y Strictly Soft
A menudo de la variedad Bour-
MINAS GERAIS 13.400 100
bon, son suaves y neutros, y
Zona de Mata/Otros 2.950 100 aroma delicado y ligera acidez.
Sul y Oeste 7.350 - Untuosos y de largo post-gusto,
combinan fcilmente.
Cerrado 3.100 -
ESPIRITO SANTO 1.550 2.450
Baha
SO PAULO 3.100 0 Produccin que par su retroceso.
PARAN 2.550 0 Tiene un ligero sabor ahumado.
BAHIA 900 200
RONDNIA 50 1.400 Robustas
Denominados Conilln, principal-
OTROS 800 100 mente de la variedad Kuilu, se
TOTAL 22.350 4.250 cultivan en el estado de Espritu
Santo.
PRODUCCIN TOTAL ESTIMADA 26.600
Fuente: ABECAFE
 OrigenCaf

Panam
Poca cantidad, buena calidad

A nivel de produccin de caf, Panam

ocupa un puesto discreto en el ranking
internacional. Sin embargo, la buena
calidad de sus granos le han valido
un puesto destacado en el panorama
cafetero mundial.

En Panam, el caf ocupa 21.865

hectreas, de las cuales casi 16.000
pertenecen a la variedad arbiga. La
principal, por no decir nica zona cafe-
talera del pas, se concentra al oeste
de Panam, cerca de la frontera con
Costa Rica y Colombia. Se trata de la
provincia del Chiriqu, en la que se en-
cuentran tres reas muy bien definidas
de cultivo de caf: Boquete, Volcn y
Renacimiento. Todas ellas comparten
como denominador comn, adems
del caf, su cercana al majestuoso,
aunque inactivo Volcn Bar de 3.475
metros de altitud.
Republica de Panam INFORMACIN GENERAL

Nombre oficial: Republica de Panam

Capital: Panam
Superficie total: 78,200 Km2
Situacin: Centroamrica
Pases Fronterizos: Colombia y Costa Rica
Divisin Administrativa:
9 provincias: Bocas del Toro, Chiriqu, Cocle, Colon, Darien, Herrera, Los Santos, Veraguas y Panam
2 comarcas: San Blas y Ngobe-Bugle
Principales ciudades: Panam, San Miguelito, Coln, David

Poblacin
Poblacin: 2.845.647 (Julio 2001 aprox.)
Composicin tnica: Mestizos 70 %; Nativos Caribeos 14 %; Blancos 10 %; Nativos americanos 6 %
Idioma: Espaol (oficial), Ingls 14%,
Religin: Catlicos (85 %) y Protestantes (15 %)
Alfabetizacin: 90.8 % (1995 estimado)

Economa Geografa y climatologa

PIB: 16.6 mil millones $ (2000 estimado) Terreno: En el interior mayoritariamente escarpado,
PIB: 6.000 $ (2000 est.) con montaas accidentadas y llanos altiplanos; en el
Tasa de crecimiento: 2.5% (2000 est.) rea costera largos llanos y colinas pedregosas.
PIB por sectores:
Punto ms alto: Volcn Bar 3.475 metros
Agricultura: 7%
Industria: 16.5 % Clima: Martimo Tropical: caliente y hmedo. Tempo-
Servicios: 76.5 % (1999 est.) rada lluviosa prolongada (Mayo a Junio),

Gracias a su variedad climtica y rique-
za de suelos frtiles, Chiriqu es una pro-
vincia productiva por excelencia, donde
se desarrollan todo tipo de actividades
ganaderas, como la cra de caballos
pura sangre, cultivo de flores, y con
especial importancia, plantaciones de
caf, banano y cerezas.
Zonas de produccin
Dentro de la provincia se distinguen tres
zonas de produccin de cafetera:
Boquete. El fresco y pintoresco valle de
Boquete es la cuna de la industria del
caf en Panam. All llegaron a finales
del siglo XIX un nutrido grupo de inmi-
grantes europeos, bsicamente suizos,
yugoslavos, suecos y alemanes que,
conocedores de los excelentes resul-
tados que estaba generando el cultivo
de caf en zonas cercanas Panam
perteneci a Colombia hasta 1903 -,
decidieron dedicarse a la produccin
de este grano. Actualmente se calcula
que en la zona de Boquete estn activas
entre 50 y 75 fincas cafetaleras y unos
15 beneficios.
El territorio boqueteo abarca una su-
perficie de 514 km2. En l viven cerca
de 15.500 habitantes, dedicados prin-
cipalmente al cultivo de caf, flores, fru-
tas ctricas, fresas y una gran variedad
de hortalizas.
La mayor parte de los cafetales de esta
zona estn situados a unos 1.600 me-
tros sobre el nivel del mar. Prcticamen-
te la totalidad de estos terrenos son de
suelo volcnico muy rico en nutrientes,
con lo que la correcta "alimentacin"
del cafeto queda asegurada. El clima
es fresco y algo seco, a pesar que a
diario, especialmente durante el verano,
el Bajareque, una especie de niebla en
forma de imperceptible llovizna, envuel-
ve los cafetales. Esta mezcla de lluvia
y viento es la responsable de la lenta
maduracin de las cerezas de caf en
Boquete. El perfil del caf resultante es
el de un grano de acidez entre media y
alta, y cuerpo normal tirando a bajo.
Volcn. Se trata de un territorio mucho
ms despejado, con fincas situadas en-
tre los 1.200 y 1.500 metros de altitud.
Los cafetales se extienden a lo largo
de varios kilmetros, sin que la sombra
los domine.
En Volcn funcionan actualmente 10 fin-
cas, entre ellas algunas de las mejor y
ms organizadas de la regin. En estas,
por ejemplo, se cata cada lote antes de
enviarlo al cliente.
En general, el caf que se produce en innovadoras adaptables a los sistemas
Volcn tiene buen cuerpo y una acidez
superior a la que podra esperarse por
su relativa altura. Son muy aromticos
y los expertos los recomiendan para
mezclas destinadas a caf expreso.
Una de las variedades que se cultivan
en la zona es el Catua rojo, un cafeto
mucho ms robusto que el amarillo.
Renacimiento. Es la regin con un
mayor potencial de crecimiento cafe-
tero del pas. Buena muestra de ello es
que esta zona ha sido elegida, junto a
Boquete, por el Instituto de Investigacin
Agropecuaria de Panam, como centro
de desarrollo de un ambicioso programa
de Investigacin y Transferencia para el
Manejo del Sistema de Produccin de
caf. Orientado a resolver los principales
problemas y limitaciones de los produc-
tores de caf, el proyecto contempla
como principales objetivos, incremen-
tar la productividad y mejorar la calidad
del caf; determinar nichos ecolgicos
disponibles en Panam; reducir el efecto
contaminante, aprovechando el valor nu-
trimental de los desechos agroindustria-
les del beneficiado; y generar tecnologas
ms comunes de produccin de caf.
 Exportaciones
(en sacos de 60 kg)

Pas Septiembre 03 Octubre 02- Septiembre 03 Septiembre 02 Octubre 01- Septiembre 02

Panam 4.474 84.093 1.150 77.939

Colombia 743.000 10.476.933 725.924 10.625.441

Costa Rica 81.326 16.830.033 48.302 1.880.700

Total todos los pases 6.548.848 87.337.845 7.061454 85.917.180

Fuente: ICO

El caf en Renacimiento se cultiva entre adems, por la confeccin de sus co- Las grandes fincas acostumbran a tener
los 1.200 y 1.350 metros de altura en loridas chaquiras -collares hechos de beneficios propios donde tratan tanto
las zonas de Ro Sereno, Cotito y la cuentas-, sus trabajos de cestera y el sus cerezas, como las que compran a
Piedra Candela. En taza, resultan ex- Original o Nahua, el vestido autctono pequeos productores. Estos granos,
tremadamente aromticos, tanto, que de las indias de la regin. normalmente de calidad inferior, se
incluso recuerdan a algunos granos desvan al mercado interno y no acos-
dominicanos o incluso jamaicanos. tumbran a mezclarlo con el suyo.
Recoleccin y proceso del
Caficultores y Guaymes caf El procesado de los granos en Panam
suele ser por va hmeda. Para ello,
En la provincia de Chiriqu existe una La cosecha del caf en Panam se ex- muchos caficultores aprovechan las
elevada cultura del caf, un cultivo que tiende desde septiembre a diciembre. aguas de los numerosos manantiales
los habitantes han hecho suyo. Segn Durante este tiempo, cada arbusto que bajan de las montaas. Tras la
las cifras del Ministerio de Desarrollo suele recibir entre 8 y 10 visitas del clasificacin, el caf en pergamino se
Agropecuario panameo en el pas hay cosechador. Para ello se marcan los preseca, primero, en guardiolas rota-
algo ms de 8.000 caficultores, la prac- cafetos con banderolas que sealan tivas metlicas de secado basado en
tica totalidad de los cuales con fincas las zonas de la finca que deben ser aire caliente- acabando el proceso con
inferiores a las 30 hectreas. recolectadas. Los sacos de cerezas la exposicin directa de los granos al
son contabilizados por volumen, a ex- sol durante cuatro o cinco das. En mo-
Durante la cosecha, de septiembre a cepcin de algunas fincas, en las que mentos puntuales de cosecha, cuando
diciembre, los cafetales se llenan de el control se hace por peso. estas se hacen insuficientes, se secan
grupos indgenas denominados Gnobe
Bugle, popularmente conocidos por los
latinos como Guaymes (ellos llaman al
latino "Suli", que significa cucaracha).
La mayora de estos indios viven en
la cordillera central de Chiriqu donde
llegan, desde hace dos siglos, tras su
progresiva expulsin de las tierras de
los valles frtiles. Durante los tres o
cuatro meses de recoleccin viven en
barracones, donde se traslada la familia
al completo. Su pericia en la seleccin
de granos les ha otorgado una exce-
lente fama como cosechadores, y no
son pocos los casos en los que reciben
salarios superiores a la del resto de
personal. Los Guaymes se distinguen,
los granos slo hasta un 20% de hume-
dad, con lo que se aseguran una con-
servacin sin problemas durante un par
de meses. Cuando el trabajo decae, se
acaba de secar el caf hasta el 11,5%.
En algunas fincas, especialmente de la
zona de Volcn, prohben a los emplea-
dos que remueven el caf con el rastrillo,
que pisen los granos. La intencin no es
otra que preservarlos en las mejores
condiciones para la venta.

En el caso de las fincas donde se practi-

ca caficultura ecolgica, se estn practi-
cando beneficios sin fermentacin y des-
mucilagenado simultneo al despulpado,
un sistema que solo necesita un litro de
agua por kilo de caf tratado, frente a
los 40 del sistema tradicional.
Produccin vs. calidad
Desde el punto de vista de produccin
de caf, Panam no es un pas de canti-
dades destacables. Sin embargo, la bue-
na calidad de sus granos le han valido
un puesto destacado en el panorama
cafetero mundial. Esta importancia se
podra ver reforzada a medida que se
Exportaciones histricas de Panam
ocupen las amplias reservas de tierra
disponible para cafetales que todava
existen en Chiriqu.
La produccin media anual en las lti-
mas diez temporadas se sita alrededor
de las 10.000 toneladas, entre las dos
variedades que se cultivan: la arbiga y
la robusta. La tendencia es claramente a
la baja y fcil de constatar al repasar los
resultados. En la campaa 1991/1992,
por ejemplo, se produjeron 12.400 tns
de caf, 3.000 tns. ms que en la tem-
porada 1999/2000. En el 2000/2001
a duras penas se superaron las 9.100
toneladas, mientras que en la tempo-
rada 2001/2002 la produccin se fij
en 7.800 tns. An y as, cabe destacar
el punto de inflexin que represent la
produccin de 1996/1997 por encima
de las 13.000 toneladas.
Actualmente, se calcula el rendimiento
medio por hectrea de cafetal paname-
o en 500/600 Kg una cantidad que
segn los expertos se podra doblar si
se diera un apoyo especial a los caficul-
tores para utilizar nuevas tecnologas.
El aroma del caf
Las caractersticas organolpticas del
caf panameo son importantes y con-
forman un producto muy equilibrado, sin
estridencias de ningn tipo. Sobresalen
los aromas florales como el jazmn y
los ctricos. Adems suelen ser melo-
sos, avainillados y achocolatados. Su
cuerpo es medio y su acidez bastante
pronunciada

Perodo Tns Valor en US$

El coste del caf
94/95 9.108 32.400.551
En el pas se utiliza la lata como unidad
95/96 9.080 21.395.517 de medida. 20 latas de caf en cereza
96/97 7.172 19.191.892 hacen un quintal (100 libras) de caf
oro, listo para la venta. Durante la
97/98 8.518 25.919.400
cosecha 2001-20021, se pag la lata a
98/99 8.827 20.053.081 un promedio de 1.85 dlares, o sea, 37
99/00 4.659 10.513.899 dlares el quintal. De esta cantidad, el
00/01 4.801 8.782.724
01/02 3.738 5.776.989
 El caf en Panam

Cosecha Productores Superficie cultivada (Ha) Produccin (Tns)

90/91 15.000 24.000 11.900

91/92 15.000 24.000 12.400
92/93 10.750 23.400 12.000
93/94 8.689 22.350 10.500
94/95 8.689 22.300 11.700
95/96 8.689 22.300 11.100
96/97 8.537 21.165 13.200
97/98 8.491 21.165 12.100
98/99 8.205 21.165 11.200
99/00 8.613 21.165 9.400
00/01 - - 9.100
01/ 02 - - 7.800
02/03 - - 5.500
50% corresponde a mano de obra, 18
centavos por libra. Otra cantidad similar,
se invierte en secado, trillado, energa,
seleccin y ensacado el 20%, 4 centa-
vos por libra corresponde a mano-. En
la torrefaccin se invierte en gastos un
total de 19 centavos, de los cuales 2
centavos corresponden a salarios.
Una apuesta ecolgica
En Panam existe un movimiento in-
cipiente versus la produccin de caf
orgnico, que se rige bajo los dogmas,
no siempre respetados, de la caficultura
ecolgica. Estos fundamentos se apli-
can en todas las fases de la produccin
de caf y se manifiestan, tambin, en el
reciclaje de los desechos del proceso de
beneficiado. El pergamino, por ejemplo,
se aprovecha para alimentar el fuego de
las secadoras, mientras que la pulpa
del caf se recicla, aadindole encimas
microorgnicas, como fertilizante para
los propios cafetos. El circulo natural
queda cerrado con el reciclaje del agua
utilizada durante el beneficiado y que
se recupera con encimas especiales en
unas piscinas de oxidacin.
Histrico de precios del caf de exportacin
Perodo
94/95
95/94
96/97
97/98
98/99
99/00
00/01
01/02
1 quintal = 45,4 kg
Pas consumidor y
exportador
A diferencia de otros muchos pases Estados Unidos, principalmente, algo a
productores, Panam destaca por Japn y muy poco a Europa. De hecho el
su elevado porcentaje de consumo caf panameo que llega lo hace en can-
cafetero interno, cercano al 50 % . tidades meramente testimoniales. Los
Claro est, que est proporcin se compradores acostumbran a utilizarlo
debe bsicamente a que, como ya se para configurar sus propios blends. El
ha indicado, se trata de un pas con caf panameo es muy equilibrado, as
una produccin muy ajustada. An y que generalmente no existe el peligro
as, anualmente Panam vende caf a de que altere las caractersticas de los
otros cafs con los que se mezcla, al
contrario, suele ayudar a ensalzar sus
cualidades.
La venta al exterior suele gestionarse
entre el propio productor y el compra-
dor, sin que por el momento se haya
conseguido aglutinar a los primeros en
grupos de venta estables.
$/quintal
Susanna Cuadras
161,50
Fuentes: Albert Sol y Salvador Sans
106,97
121,49
138,13
103,13
102,45
83,04
70,16

Costa
Rica
Costa Rica,
un pas 100% arbica
Situado en Amrica Central, Costa Rica
es un pequeo, pero rico territorio de
51.100 km2, donde la agricultura, y
ms concretamente el cultivo del caf,
constituyen una de las principales
fuentes de riqueza del pas. Adems, el
desarrollo constante de la industria cos-
tarricense, el aceptable nivel de la red
de comunicaciones (de las ms exten-
sas y modernas de centro Amrica), su
belleza natural y la buena marcha de
su economa han propiciado que este
pas sea conocido popularmente como
la Suiza de Sudamrica.
La Costa Rica moderna se ha forjado
gracias al empeo de sus ciudadanos
y a sus crecientes exportaciones de
caf y bananas, dos productos que se
han convertido en piezas claves de la
economa del pas, muy especialmente,
el caf desde hace 150 aos. Segn
algunos expertos a este producto se
le atribuye la estabilidad del sistema
democrtico y pacfico que ha prevale-
cido en Costa Rica desde hace muchos
aos, puesto que el nmero de personas
implicadas en las diferentes etapas de
la produccin, cosecha, procesamiento
y comercializacin del caf es elevado
OrigenCaf
y en consecuencia, los ingresos que
genera este producto se distribuyen a
un amplio sector de la poblacin.
Este pas, adems, posee una riqueza y
diversidad de flora y fauna nicas en el
mundo, las cuales junto con la belleza
de sus paisajes han conseguido que el
25% del territorio haya sido declarado
zona protegida y que muchas de estas
reas estn ya catalogadas de inters
mundial por su biodiversidad y su
determinante papel en la conservacin
del planeta.
Origen del caf en Costa
Rica
Durante el perodo colonial, la Provin-
cia de Costa Rica, perteneciente a la
Capitana de Guatemala, era una de las
posesiones del Imperio Espaol ms
olvidadas y subdesarrollada. La agri-
cultura comercial a principios del siglo
XVIII era insignificante y se limitaba
nicamente al cultivo de tabaco y caa
de azcar. A finales del periodo colonial
la situacin, econmicamente hablando,
Costa Rica
Nombre oficial: .............. Repblica de Costa Rica
Capital: ......................... San Jos
Superficie (km2): ............ 51.100 km2
Fronteras: ..................... Nicaragua, Ocano Pacfico, Mar del Caribe y Panam
Idioma Oficial: ............... Espaol
Idiomas indgenas: ......... Bribri, Cabecar, Guaymi, Maleku (Guatuso)
Provincias Oficiales: ....... San Jos, Alajuela, Heredia, Cartago, Puntarenas,
..................................... Guanacaste, Limn; 81 cantones y 449 distritos
Unidad Monetaria: ......... Coln costarricense
Demografia
Poblacin: ........................................ 3.710.558 h.
Densidad: ........................................ 72,6 hab./km2
Distirbucin de la poblacin (1996): ... ciudad (49,8%), campo (50,2%)
Proyeccin de poblacin (2015): ........ 4.900.000 h.
Composicin Etnica: .......................... criollos (86,8%), mestizos (7%), amerindios, negros y mulatos (6,2%)
Hijos por mujer (1996): ..................... 3 Religin Oficial: ................. Catlica
Geografia
Principales ciudades: ...... San Jos (321.193 hab.), Limn (56.525 hab.),
Alajuela (49.115 hab.), Cartago (109.000 hab.)
Punto ms elevado: ........ Cerro Chirrip Grande: 3,819 m
Estaciones: .................... Lluviosa, de Mayo a Noviembre; Seca, de Diciembre a Abril
era del todo insostenible, motivo por el
cual los costarricense decidieron buscar
nuevas vas econmicas que no compi-
tieran con las actividades de las otras
provincias del Reino de Guatemala, ni
con el comercio espaol. Dichosamente
para Costa Rica, el caf cumpla estos
requisitos y a principios del siglo XIX, el
penltimo gobernador de la provincia,
Toms de Acosta y el sacerdote Flix
Velarde, fomentaron el desarrollo de
este cultivo. En 1821, ao de la inde-
pendencia, existan ya en este pas
17.000 cafetos en produccin.

El caf y el desarrollo
del pas
Durante estos aos se iniciaron las
exportaciones de caf de Costa Rica a
terceros pases. El primer cliente fue,
en 1820, Panam (1 quintal de caf) y
a l le siguieron Chile, Inglaterra, Esta-
dos Unidos y Alemania. Entre 1840 y
1890, el caf era el nico producto
de exportacin del pas. Los ingresos
generados por este comercio se con-
virtieron en la principal financiacin de
numerosos proyectos que permitieron
el desarrollo socioeconmico del pas:
fundacin de los primeros bancos,
creacin del Ferrocarril al Atlntico y al
Pacfico, construccin de la carretera
de San Jos a Puntanares, edificacin
del Teatro Nacional, del Hospital de San
Juan de Dios, importacin de la primera
imprenta, fomento del intercambio cul-
tural e intelectual con Europa,... Desde
ese momento hasta ahora, el caf
continua siendo uno de los motores
del pas.
Actualmente, pues, es muy difcil hablar
de Costa Rica sin hacer referencia a su
caf. Este, adems de ser una fuente
impor tante de ingresos -continua
siendo el producto con los ndices de
exportacin ms altos- es el responsa-
ble directo o indirecto del 14,2% del
empleo nacional. El mayor volumen
de puestos de trabajo, 250.000 per-
sonas, se concentra en las labores de
asistencia del cultivo, recoleccin del
fruto y procesamiento del producto,
mientras que la otra mitad de empleos
, 250.000 ms, son los relacionados
con la actividad indirecta, proveedores,
torrefaccin, comercializacin.
El caf de Costa Rica
Segn los entendidos, las condiciones ses para buscar nuevas tcnicas o la
climticas y geogrficas de Costa Rica, la creciente aplicacin de tecnologa agro-
naturaleza volcnica de sus suelos y las nmica, gracias a la cual este pas, ao
ptimas condiciones ecolgicas permiten tras ao, consigue mantener muy altos
que en este pas se consigan algunas de los niveles de calidad de su caf.
las mejores calidades de caf del mundo.
Los costarricenses lo saben, y para poder El Caturra y el Catua son las varieda-
obtener el mayor beneficio de estas cir- des oficiales de caf en Costa Rica.
cunstancias, desde que el cultivo del El primero es un caf procedente del
caf empez a ser preponderante para estado de Minas Gerais (Brasil). Su
la economa del pas, gobierno y produc- nombre deriva del guaran y significa
tores iniciaron una estrecha cooperacin tamao pequeo. El cultivo de esta
destinada a garantizar la calidad del caf variedad se introdujo en Costa Rica en
y el progreso tecnolgico de su produc- el ao 1952. Los buenos resultados
cin. Resultado de esta actitud, son por obtenidos desde el primer momento
ejemplo, la ley que prohibe el cultivo de propiciaron rpidamente la propaga-
cualquier variedad de caf que no sea de cin de este cultivo de forma intensiva
la familia de los arbicas, la constante por buena parte del pas. Actualmente,
investigacin de expertos costarricen- el Caturra ocupa el 65% de los terre-
Nmero de productores y porcentaje de produccin
por provincia (cosecha 1999-2000)
Provincia N Productores Produccin
San Jos 31.167 33,27
Alajuela 19.418 34,83
Cartago 9.503 9,68
Heredia 3.863 9,08
Guanacaste 1.252 1,57
Puntarenas 9.834 11,46
Limn 262 0,10
Fuente: ICAFE
Existen productores que entregan caf en ms de una provincia

* 1 quintal = 46 kilos = 1 Fanega
nos dedicados al cultivo del caf en
Costa Rica.
El Catua, muy bueno en guaran, es
el resultado de la combinacin gentica
entre la variedad Mundo Novo (subtipo de
Bourbon) y el Caturra. Del primero con-
serva sus caractersticas agroproductivas,
mientras que del Caturra ha heredado
su porte pequeo. Este hbrido artificial
se cre en el Instituto Agronmico de
Campinas (Brasil) el ao 1949. Despus
de haberse testado con xito en Brasil, el
Catua lleg a Costa Rica, donde gracias
a las caractersticas del terreno y el clima
costarricense fue muy fcil de introducir.
Adems, y desde el primer momento, el
Catua demostr una gran uniformidad
fenotpica, una reducida variabilidad y
una excelente adaptabilidad a diferentes
ambientes. La poblacin actual de este
tipo de cafetos, proviene de la estricta
seleccin efectuada hace unos aos en
la que se valoraron principalmente: la
cantidad de fruto vano (caracterstica
transmitida por el progenitor Mundo
Novo), la productividad individual, y el
fruto flotante por planta.
Adems de estas dos variedades, eviden-
temente, en Costa Rica se cultivan otras,
algunas autctonas y otras introducidas
desde otros pases: Typica, Villalobos
(subtipo de la Typica), Hbrido Tico, Villa
Sarch o Mundo Novo.
An con caractersticas bastante uni-
formes, cualquiera de estas variedades
desarrolla matices diferenciados depen-
diendo de las condiciones -suelo, clima-
tologa, altura- donde son cultivadas. Por
ello, desde hace aos funciona en Costa
Rica un refinado mtodo de clasificacin
que facilita enormemente la bsqueda
de calidades segn las necesidades o
preferencias del comprador:
Strickly Hard Bean (S.H.B): Se trata de
cafs cultivados estrictamente en zonas
altas de la vertiente del Pacfico, a alturas
de entre 1.200 y 1.700m y en tierras
volcnicas. Los granos se caracterizan
por su dureza fsica y fisura cerrada,
y el caf en taza presenta alta acidez,
buen cuerpo y aroma. La maduracin
es tarda. Areas de produccin: Alajuela,
Heredia, centro del Central valley, zona
sur de San Jos y Cartago (la calidad
Tarraz se produce en este rea)

Good Hard Bean (G.H.B): Esta catego-

ra engloba a los cafs cultivados en las
Mesetas Superiores de la vertiente del
Pacfico y el Valle Central Occidental.
La altura de cultivo est fijada entre
los 1.000 y 1.200 m. La maduracin
de estos cafs es tarda y su grano es
duro. En taza presentan una marcada
acidez y buen cuerpo y algunas de las
variedades, excelentes aromas. Areas de
produccin: Alajuela (Naranjo, Palmares,
San Ramn)
Hard Bean (H.B): Son los cafs cultivados
en las Mesetas a alturas de entre 800 y
1200 metros. A diferencia de los G.H.B,
su maduracin es media e incluso, segn
la zona, temprana. Los granos son duros,
y presentan buen cuerpo y aroma, siendo
su acidez sensiblemente menor a la de
S.H.B y G.H.B. Areas de produccin:
zonas bajas de San Jos, Alajuela y
Heredia
tica y el Valle Central Oriental a alturas
de entre 900 y 1.200 m. Son granos de
maduracin media, del tipo duro y de buen
tamao. Aunque de taza con menor cuerpo
y aroma que la de los cafs de la meseta,
los M.H.B son los mejores tipos de la
vertiente atlntica. Areas de produccin:
Orosi, Palomo, Ujarrs, Cach, Santiago,
Juan Vias, Aquiares, zonas del norte de
Turrialba
Medium Grown Atlantic (M.G.A): Esta
categora rene a los cafs cultivados en
la Vertiente Atlntica y el Valle Central a
alturas de entre 600 y 900 m. Crecen
en zonas con estaciones hmedas muy
prolongadas. Su grano es de menor
dureza que los M.H.B y presentan fisuras
algo abiertas y condiciones limitadas de
acidez, cuerpo y aroma. Areas de pro-
duccin: valle de Turrialba, Sarapiqu,
regiones de Cimarrn de Peralta.
Low Grown Atlantic (L.G.A): Son los caf
cultivados en la vertiente Atlntica a alturas
de entre 200 y 600 m. Los granos son
blandos y suelen tener las fisuras bastante
abiertas. El aroma, cuerpo y acidez son
regulares. Areas de produccin: zonas
bajas de San Carlos y Sarapiqu.
Pacfico (P): Cafs de la vertiente del Pa-
cfico, cultivados entre 300 y 1000 m.
Los cafs de esta categora presentan
granos pequeos y duros. Algunos, en
taza, son ricos en cuerpo y aroma. Areas
de produccin: todas las parte del Pacfico
Norte comprendida entre las provincias de
Alajuela, Guanacaste y Puntarenas.

Medium Hard Bean (M.H.B): Se trata

de los cafs cultivados en las zonas de
Semi Meseta localizadas en la vertiente
sur del Pacfico. Los cafetales se sitan
entre los 400 y los 1.200 m de altura
(400-1.200 m M.H.B El General / 800-
1.200 m M.H.B. Coto Brus). Los granos
de estos cafs son de dureza media,
mientras que en taza presentan acidez
media y cuerpo y aroma correctos. El
subgrupo de cafs de El General se
caracteriza por su sabor dulce. Todos
los M.H.B son de maduracin temprana.
Areas de produccin: El General, Saba-
lito, Ro Negro, Campos, Agua Buena,
Caas Gordas y San Vito.

High Grown Atlantic (H.G.A): Corresponde

a los cafs cultivados en la vertiente Atln-
 Distribucin de firmas beneficiadoras por regiones cafeteras
Zonas cafeteras (Cosecha 1999-2000)

costarricenses Regin Firmas beneficiadoras %

Ms del 70% de la produccin de caf
de Costa Rica se concentra en tierras
Valle Central 40 42,55
altas, situadas entre 1.000 y 1.700 Turrialba-Juan Via-Orosi 17 18,09
metros. En estas altitudes la tempe- San Carlos-Sarapiqu 1 1,06
ratura flucta entre los 17 y los 23. El General 4 4,26
La luz solar es estable, la precipitacin Coto Brus 8 8,51
pluvial ptima, alrededor de 2.000
mm por ao, y las estaciones secas
Atenas-Palmichal-Puriscal 5 5,32
y hmedas estn muy bien definidas, Los Santos 11 11,70
hecho que favorece el desarrollo de los Guanacaste 8 8,51
cafetos, de los cuales se obtiene, por
general, un alto rendimiento en granos Fuente: ICAFE
de un grado de cafena suave y buenas
propiedades organolpticas.

Hoy en da se contabilizan alrededor de 74.000 productores, Turrialba

repartidos en 130.000 granjas -la mayora de menos de 14 hec-
treas de superficie- las cuales produjeron la pasada temporada
1999-2000, 2,7 millones de sacos de 60 kilos.
El Instituto del Caf de Costa Rica reconoce oficialmente siete
calidades cafeteras:
Valle Occidental:
Clasificacin: GHB / SHB
Localizacin geogrfica: Los GHB en Clasificacin: SHB
la vertiente del Pacfico, Valle Central
Occidental; los SHB en naranjo San
Ramn y Palmares
Grano: Color azul verdoso, forma plana,
tamao grande, apariencia pulida, duro
Taza: Acidez normal, buen cuerpo y
buen aroma
Clasificacin: MGA
Localizacin geogrfica: Vertiente Atln-
tica, Valle Central Oriental
Grano: color verde, forma plana y ancha,
tamao grande, apariencia buena, duro
Taza: acidez normal, poco cuerpo y
poco aroma
Tarraz
Localizacin geogrfica: Vertiente del
Pacfico
Grano: color azulado, forma plana,
tamao grande, buena apariencia, muy
duro
Taza: acidez alta y fina, buen cuerpo y
aroma intenso

Valle Central: Orosi

Clasificacin: SHB Clasificacin: HGA
Localizacin geogrfica: Vertiente del Localizacin geogrfica: Vertiente Atln-
Pacfico, zona de los volcanes Poas, tica y Valle Central
Barva e Iraz Grano: color azul verdoso, forma plana
Grano: color azul verdoso, forma plana, y larga, tamao muy grande, apariencia
tamao grande, apariencia buena, duro buena, bastante duro
Taza: acidez alta, buen cuerpo y buen Taza: buena acidez, cuerpo y poco
aroma aroma

Tres Ros Brunca

Clasificacin: SHB Clasificacin: M.H.B
Localizacin geogrfica: Vertiente atln- Localizacin geogrfic: Vertiente Pac-
tica y Valle central oriental fico Sur
Grano: color azulado, forma plana, tamao Grano: color verde, forma plana, tamao
grande, buena apariencia, muy duro mediano, buena apariencia, levemente
Taza: acidez muy fina, cuerpo muy duro
bueno, aroma muy bueno. Los mejores, Taza: buena acidez, cuerpo y aroma
sabor ctrico normal
Estructura del sector
cafetero
La industria del caf en Costa Rica
est conformada bsicamente por tres
sectores: productores, beneficiadores
y exportadores. Cada uno de ellos son
regulados por diferentes disposiciones
gubernamentales y sometidos a estrictos
controles de calidad.
Sector productor
Segn los datos del Instituto del Caf
de Costa Rica (ICAFE), en la cosecha
1999-2000 haban registrados en el
pas, 73.707 productores, cada uno
de los cuales cultiva una media de 14
hectreas de terreno. Esta limitacin de
terreno, condiciona irremediablemente la
produccin de cada uno de los producto-
res, buena parte de los cuales, 90,15%,
no llega a las 100 fanegas de produccin
por temporada (4.600 kg.). Estas cifras,
sin embargo, y analizadas bajo el prisma
de la globalidad son muy importantes.
La temporada pasada, sin ir ms lejos,
la cantidad total de caf entregada
por todos estos pequeos productores
represent el 38,18% del total del caf
producido en el pas.
Estos productores monopolizan buena
parte de los cultivos de caf de Costa
Rica. Por provincias, San Jos concentra
el ndice ms altos de caficultores, concre-
tamente el 41% del total, mientras que el
resto se reparte entre Alajuela, 26% y las
dems zonas. La mayora trabajan bajo las
directrices de fructferas cooperativas, enti-
dades a travs de las cuales los caficultores
logran interesantes ventajas, no solo para
sus cultivos, sino tambin para comprar
comestibles, maquinaria, utensilios,... As
mismo, ser miembro de una cooperativa
otorga determinadas preferencias en el
momento de solicitar prstamos y crdi-
tos. Para la mayora de los agricultores,
adems, las cooperativas, son los nicos

escudos protectores que tienen en contra
del colapso de los precios del caf en el
mercado internacional, mientras que para
el resto de la poblacin representan una
importante plataforma para la promocin
de programas de salud y vivienda.
El trabajo de los productores se restrinje
a cuidar y recolectar el caf que entregan,
siempre en estado de cereza, a los centros
de acopio (recibidores) -2.434 centros en
este momento-. Esta entrega est regu-
lada por la ley, y debe realizarse inme-
diatamente, plazo mximo de 24
horas, despus de haberse recogido
los granos.
Sector beneficiador
Las firmas beneficiadoras, en Costa Ri-
ca, 94 en total, son las encargadas de
transformar el caf entregado por los reci-
bidores. Estas plantas, distribuidas por
toda el rea cafetalera nacional, para
poder operar deben estar inscritas en el
registro de ICAFE y sujetarse a la legisla-
cin vigente.
En Costa Rica se contabilizan actual-
mente cerca de un centenar de beneficios
-26 actan en rgimen de cooperativa y
68 como empresa-, la mayora de los
cuales trabajan bajo estrictas normas de
beneficiado ecolgico.
Sector exportador
Como ya se ha indicado anteriormente
en este mismo artculo, el caf es el pro-
ducto costarricense que ms se exporta
al extranjero. Del total de la cosecha 99-
00, 3.535.490 quintales*, 3.036.436
quintales fueron vendidos al exterior,
a travs de las 47 firmas exportadoras
que operan en el pas. Los principales
destinos de este caf fueron, por orden
de importancia de venta, Estados Unidos
(853 mil quintales), Alemania (517 mil
quintales, Italia (235 mil quintales) y
Japn (158 mil quintales)
Principales compradores del caf costarricense
(en miles de quintales)
Pas 1998-99 1999-2000
EUA 878,48 853,92
Alemania 356,71 517,98
Italia 219,54 235,54
Japn 91,45 158,05
Finlandia 152,76 139,10
El consumo interno
Actualmente, Costa Rica, destina alrededor En la cosecha 1999-2000, el 63% del
del 12% de la produccin nacional para caf destinado para el consumo costa-
el consumo interno (393.776 quintales). rricense fue adquirido directamente por
A diferencia de lo que sucede en otros los comerciantes, mientras que el resto
muchos pases productores, los costarri- se lo repartieron entre los torrefactores,
censes se confiesan buenos amantes del 35%, y los propios beneficios, 2%.
caf, y prueba de ello es que desde ya
hace muchos aos ostentan el segundo
consumo per cpita ms alto de Sudam- Cosecha 2000-2001
rica, concretamente, 5,4 kg./persona/ao,
justo por debajo de Brasil. Segn las predicciones de ICAFE a
fecha de junio del 2000, la cosecha
Sin duda, este consumo se ha visto favo- 2000-2001 se proyecta en 3.175.605
recido por la liberalizacin, desde octu- quintales, un 12% ms baja que el ao
bre de 1992, de la comercializacin del anterior. El motivo de este descenso se
caf para el consumo nacional. Desde atribuye a la bianualidad del cultivo y a
aquella fecha, los beneficios pueden que la cosecha anterior fue una de las
vender libremente el producto, tanto ms altas de los ltimos aos.
a los torrefactores como a los comer-
ciantes inscritos en ICAFE. El nico Susanna Cuadras
condicionante que deben cumplir es la
reserva simblica de una cuota mnima Fuente: Reportaje elaborado con datos facili-
-en las ltimas cosechas un 1%- para tados por ICAFE y otras entidades y empresas
el mercado local. relacionadas con el Caf de Costa Rica

Estas exportaciones representaron para

Costa Rica unos ingresos de alrededor
281 millones de dlares, una cantidad
sensiblemente inferior a la de aos ante-
riores (un 30% menos que en 1998) y
totalmente condicionada a la situacin
del mercado internacional.

Costa
Rica
Caf, pura vida
E
l caf tiene una gran relevancia
en la vida costarricense desde
mediados del siglo XIX. El inicio
de la actividad cafetalera en este pas
marc cambios muy importantes. El co-
mercio del grano permiti dejar atrs
una economa aldeana, restringida b-
sicamente a exportaciones de tabaco,
minera de plata y otros productos a
Nicaragua y a Panam, y dio paso a la
apertura de fronteras, al desarrollo de
la infraestructura econmica y social
del pas, a la vez que traa consigo
cambios en los patrones de consumo,
en las actividades laborales y en la vida
cultural de los distintos sectores de la
poblacin, tanto en el espacio urbano,
como en el campo y en los puertos
de los mares que baan las costas del
pas. Con el caf, y su exportacin a
OrgenesCaf
Europa, llegaron a Costa Rica el ferro-
carril, el correo, la imprenta, la primera
universidad y la construccin del Teatro
Nacional.
Sector productor
Despus de establecerse cerca de las
principales poblaciones de la parte
central del pas, los primeros cafetales
a finales del perodo colonial y los pri-
meros aos de vida independiente, la ex-
pansin de este cultivo estuvo asociada,
durante alrededor de un siglo, tanto a la
colonizacin de tierras nuevas por parte
de campesinos y gente que dejaron los
pueblos o ciudades, como a personas
ms acaudaladas y prximas a los gru-
pos gobernantes que vieron en el caf
un negocio floreciente.
Costa Rica INFORMACIN GENERAL

Datos generales

Nombre oficial: Repblica de Costa Rica

Rgimen poltico: Repblica
Capital: San Jos
Superficie: 51.100 km2
Ubicacin: Amrica Central. Tiene 516 Km. de fronteras y 1.412 Km. de costas.
Pases fronterizos: Limita al norte con Nicaragua, al sureste con Panam, al este con el mar Caribe y al oeste y suroeste
con el Ocano Pacfico. La Isla del Coco, en el Ocano Pacfico, pertenece a Costa Rica.
Divisin administrativa: Est dividido en 7 provincias: San Jos, Alajuela, Heredia, Cartago, Puntarenas, Guanacaste,
Limn. 81 cantones y 449 distritos.
Principales ciudades: San Jos, Limn, Alajuela y Cartago.
Poblacin

Poblacin: 4.016.173 (2005 estimacin).

Grupos tnicos: Criollos (86,6%), mestizos (7%), amerindios, negros y mulatos (6,2%).
Idioma: La lengua oficial es el espaol, aunque tambin se hablan otros idiomas indgenas como el
Bribri, Cabecar, Guaymi y el Maleku (Guatuso).
Religin: Catlica romana (95%), protestante y juda el resto.
Densidad hab. /km2: 75 hab. /km2.
Mortalidad infantil: 11.6 por 1.000 nacimientos.
Esperanza de vida: 77,49 aos (varones), 79,52 aos (mujeres).
Alfabetizacin: 95% de la poblacin adulta.
Economa

Moneda: Coln costarricense (1 = 647,89 cntimos). La moneda est dividida en 100 partes llamadas
cntimos. Las monedas actuales en circulacin son de 5, 10, 20, 25, 50, 100 y 500 colones.
Adems, existen billetes de 1000, 2000, 5000 y 10000 colones. Comnmente, los ticos llaman
a las monedas de 100 "tejas", mientras al billete de 1000 le llaman "rojo" y al de 5000 colones
"tucn". Asimismo, en vez de decir colones dicen "pesos", o "caas".
PIB: US$ 44.579 millones (2005).
PIB per cpita: US$ 10.316.
Inflacin anual: 13,2% (2005).
Desempleo: 6%.
Exportaciones: Estados Unidos 53%, Alemania 5%, Nicaragua 4%, Blgica y Luxemburgo 3%, Canad 3%, otros 32%.
Principales recursos
econmicos: Banano, caf, azcar, cacao y pia. Tambin se cultiva maz, frjol, hortalizas, tabaco y algodn.
La actividad ganadera est compuesta por ganado vacuno, porcino y equino, as como por aves
de corral. La industria manufacturera y de transformacin tiene su representacin en el proceso
de alimentos, textiles, productos qumicos y en los derivados del plstico.
Territorio y Climatologa

Territorio: Costa Rica est atravesada por tres cordilleras volcnicas: Cordillera Volcnica de Guanacaste,
la Cordillera Volcnica Central y la Cordillera de Talamanca. Los volcanes ms importantes del
pas son el Volcn Iraz (3.432 m.), el Volcn Pos (2.704 m.), el Volcn Miravalles (2.028 m.)
y el ms famoso de todos por sus constantes erupciones el Volcn Arenal, con 1.633 m. Entre
la Cordillera Volcnica Central y la Cordillera de Talamanca aparece una depresin tectnica, la
Meseta Central o Valle Central, altiplano con una altitud media de 1.000 m. En las zonas Norte
y Caribe se extiende una llanura relativamente vasta, formada de terreno del Neozoico.
Punto ms alto: Cerro Chirrip Grande, 3.819 m.
Climatologa: El clima de Costa Rica es agradable todo el ao, con ms calor en las zonas costeras. Las
temperaturas en las zonas montaosas no son fras, especialmente durante el da, dando una
sensacin de "eterna primavera". La temperatura promedio anual ronda entre los 31,7C en la
costa a los 16,7C en el interior. La poca lluviosa (o "verde") va de mayo a noviembre, con lluvias
casi nulas desde diciembre hasta abril.
A partir del siglo XIX, la colonizacin
espontnea incorpor espacios cerca-
nos al rea ocupada por los primeros
cafetales, y luego ms distantes. Actual-
mente, la produccin de caf ocupa ms
de 90.000 hectreas y emplea cerca
de medio milln de personas de forma
directa e indirecta. Ms de 78.000 pro-
ductores de caf grandes, medianos,
pero sobre todo pequeos, se ocupan
de las labores de asistencia al cultivo y
ms de 300.000 se reparten las tareas
de recoleccin, procesamiento, torre-
faccin, comercializacin,...

A mediados del siglo XIX, predominaban

las plantaciones de caf arbica, de la
variedad Typica o criolla, a plena o casi
plena exposicin solar. Las densidades
de siembra de estos cafetales sin som-
bra intercalada eran variables, aunque la
media se situaba alrededor de las 250
plantas por cada hectrea.

Los cafetales con diversos tipos de
rboles y otros cultivos intercalados,
han sido frecuentes en Costa Rica
desde el inicio de la caficultura hasta
nuestros das, y han permitido obtener
adems del caf, otros tipos de pro-
ductos comestibles. Los cafetales con
sombra, por su parte, cumplen el doble
propsito de obtener otros cultivos, a
la vez que salvaguardar los cafetos del
sol. La cosecha principal, en estos ca-
sos, suele ser el caf, aunque algunas
veces su importancia es eclipsada por
la del cultivo asociado, como en el caso
del pltano.
Los cafetales llamados "modernos"
son el resultado de la introduccin
de la sombra "artificial" y de nuevos
procedimientos a finales del siglo XIX
y principios del XX. El propsito de los
rboles de sombra, en este caso, no es
incrementar la rentabilidad de la finca
con productos complementarios, sino
favorecer el crecimiento de los cafetos.
Para ello, se regula su ramificacin y se
plantan y talan segn las necesidades
del cafetal. La tendencia generalizada
en Costa Rica son las plantaciones
tecnificadas, que procuran la mxima
produccin y la mxima calidad.
De acuerdo con la primera estimacin de
produccin para la cosecha 2006/07, el
Instituto del Caf de Costa Rica, ICAFE,
anuncia una recuperacin leve de la pro-
duccin con respecto a la anterior. As,
ICAFE, estimara la presente cosecha en
cerca de 1,8 millones de sacos de caf,
frente a las 1,7 de la cosecha 2005/06.
Caf de especialidad
en Costa Rica
Costa Rica es el nico pas donde, por
decreto presidencial (N 19302-MAG, 4
de diciembre de 1989), solamente se
pueden sembrar variedades arbica.

Las condiciones ambientales del cultivo

Produccin Cafetera Costarricense afectan las caractersticas del grano. La
altitud sobre el nivel del mar y el agua
2003-2007 disponible para la planta son elementos
fundamentales y en Costa Rica la preci-
pitacin y la humedad relativa, junto con
la temperatura, disminuyen con la ele-
Cosechas Produccin (sacos 60 Kg.) vacin. Si a ello sumamos la naturaleza
volcnica de sus suelos, obtenemos un
inmejorable escenario para la obtencin
2003/04 2.138.898 de algunas de las mejores calidades de
2004/05 1.927.741 caf del mundo.
2005/06 1.788.165 Precisamente, la calidad y la bsqueda
2006/07 1.827.707 (estimacin) de la mejora continua, ha permitido
al pas contar con una serie de cafs
especiales que, agrupados en la Aso-
Fuente: ICaf
ciacin de Cafs Finos de Costa Rica,
se han abanderado como los mejores
embajadores del grano de este pas,
marcndose como objetivo principal la
promocin del caf de calidad de Costa
Rica en los mercados nacionales e in-
ternacionales, y no solo proyectando la
imagen del producto y el territorio, sino
estimulando, tambin, la produccin y el
consumo de cafs finos en el mundo.
Los tipos y caractersticas de los cafs
especiales de Costa Rica estn condi-
cionados a la regin donde se producen
que son siete en total: Valle Central, Tu-
rrialba, Tarraz, Orosi, Valle Occidental,
Brunca y Tres Ros.
Regiones cafetaleras
VALLE CENTRAL
El Valle Central lo conforman las provin-
cias: San Jos, Heredia y Alajuela. La
primera es la ms poblada, donde se
localiza la capital y es la zona del pas en
donde se inici el cultivo de caf.
Situadas en la vertiente del Pacfico,
estas tierras gozan de estaciones h-
medas y secas bien definidas, con una
precipitacin total de 3.000 mm. en 155
das al ao y una humedad del 84%. La
temperatura media es de 19C.
Altura y suelos
La regin Valle Central se extiende
desde los 800 hasta los 1.600 m. de
altitud, sin embargo, ms del 80% de
los cafetos se cultivan entre 1.000 y
1.400 m.
Las tres subregiones, San Jos, Here-
dia y Alajuela, estn distribuidas en dos
altitudes: las zonas bajas, de menos de
mil metros, donde el caf es ms livia-
no y las zonas altas, por encima de los
1.200 m., donde el caf producido suele
ser de sabor ms fuerte o ms cido y
tambin ms aromtico.
Los suelos del Valle Central se caracte-
rizan por un ligero grado de acidez tro-
pical, producto de una tierra enriquecida
por las cenizas de los volcanes Iraz,
Barva y Pos que nutren los terrenos
dedicados al cultivo del grano. Estas
tierras son ricas, tambin, en materia
orgnica lo que favorece una buena
distribucin de las races, que retienen
la humedad y facilitan la oxigenacin.
Esta combinacin de nutrientes inyecta
vigor a la planta y es uno de los muchos
factores que contribuyen a la excelente
calidad del caf de la zona. La poca de
cosecha o recoleccin va desde octubre
hasta mediados de marzo.
Caractersticas organolpticas
La combinacin de altitud y las con-
diciones climticas del Valle Central
afectan el tamao y la dureza del grano
e influencian ciertos componentes de
la calidad de la bebida, especialmente
la acidez. As, esta zona presenta di-
versidad de calidades de taza pero, en
general, posee muy buen balance, con
una presencia chocolateada en su sabor,
una acidez muy fina y un aroma dulce
y balanceado.
TURRIALBA
Turrialba es tierra de poetas donde el
aroma del caf se entiende, casi, como
poesa. Su territorio, de 1.664 km2, se
extiende del noroeste al sureste de la
provincia de Cartago, entre el rea de
Conservacin de la Cordillera Volcnica
Central, y el Parque Internacional de la
 Caractersticas de las 7 zonas cafetaleras de Costa Rica

Altitud Precipitacin Temperatura Humedad Cosecha Suelos Variedades Tipo de Sombra

en metros (milmetros) relativa

Valle Central 800 / 1.600 3.000 19C 84% noviembre a Volcnicos Caturra Leguminosas
marzo cidos y Catua

Valle Occidental 800 / 1.700 2.250 21,5C 81% noviembre a Buena fertilidad Caturra Ingas, erithrinas, otras
febrero y Catua (frutales, madereros)

Tarraz 1.200 / 2.000 2.400 19C 75% noviembre a Ultisoles (85%) Caturra Erithrinas, musceas, otras
marzo Inceptisoles (15%) y Catua (frutales, madereros)

Tres Ros 1.000 /1.650 2.250 21C 80% agosto a febrero Volcnicos Caturra Leguminosas y musceas
(Andisoles) y Catua

Oros 1.000 /1.400 2.250 20,5C 82% agosto a febrero Inceptisoles Caturra Leguminosas y musceas
y Catua

Brunca 900 /1.400 3.000 /3.500 18 a 30C 85/100% setiembre a Volcnicos Caturra Forestales, leguminosas y
febrero arenosos y Catua frutales
Villa Sarch

Turrialba 600 /1.400 2.600 21,5C 88% junio a febrero Volcnicos Caturra Leguminosas, musceas y
y aluviales y Catua madereros
Amistad. La ciudad de Turrialba, a 64
Km. al sureste de San Jos, y a 108
Km. al oeste de Puerto Limn es la
ms importante y poblada de la zona,
surgi con la apertura del ferrocarril al
Atlntico. Hoy, es una de las puertas de
entrada y salida ms importantes del
comercio interior y transocenico.
Durante el gobierno del primer presiden-
te cafetalero de Costa Rica, Braulio Ca-
rrillo (1833-1842), se foment, cerca de
las ciudades, las primeras plantaciones
de caf en el pas, facilitando el acceso
a la tierra a aquellos que queran culti-
varla. Con la entrada en funcionamiento
del ferrocarril al Atlntico, el traslado
de los productos agrcolas al centro
del pas, para su venta, distribucin y
exportacin fue una realidad. El cultivo
de caf se convirti, entonces, en una
importante actividad econmica para
toda la zona de Turrialba.
Altura y suelos
Las altitudes de las tierras cafetaleras
turrialbeas oscilan entre los 600 y
1.200 m. La precipitacin media anual
es de unos 2.600 mm. y la temperatura
suele oscilar alrededor de los 21,5C.
Los cafetales ocupan un rea de
8.500 hectreas, donde se cultivan las
variedades Caturra y Catua rojo, bajo
la sombra de rboles de leguminosas
y especies madereras, en especial, el
laurel. Los suelos son de origen volc-
nico y aluvial. La poca de cosecha va
desde junio a enero.
Caractersticas organolpticas
La maduracin temprana de los cafetos
a causa de la influencia del clima de la
vertiente atlntica y el Valle Central
favorece las mltiples floraciones de
las plantas que embellecen y perfuman
a la totalidad del Valle de Turrialba. Los
granos resultantes son de gran tamao,
y en taza presentan una ligera acidez
con cuerpo medio y un buen aroma.
TARRAZ
A mediados del siglo XIX, los pobladores
del Valle Central emigraron hacia la zona
suroeste del pas, hoy conocida como
Los Santos, en honor a los tres beatos
que dan nombre a los cantones que
configuran la regin, San Pablo de Len
Corts, San Marcos de Tarraz y Santa
Mara de Dota. La caficultura ha sido la
actividad fundamental para el desarrollo
socio econmico de la zona.
El caf se cultiva en los pequeos valles
y las laderas de las montaas, mientras
que en los bosques que crecen frondo-
sos al abrigo de las cordilleras que se
alzan frente al Pacfico, viven numerosos
ejemplares de aves protegidas.
En cuanto al clima de la zona, se caracte-
riza por una poca lluviosa de siete meses
(de mayo a noviembre) y otra seca (de
diciembre a abril), que en conjunto dejan
un promedio de precipitacin anual de
2.000 mm. La temperatura media, por su
parte, ronda los 19C. Esta combinacin
favorece la floracin del caf.
Altura y suelos
La produccin cafetalera est ubicada
entre los 1.200 y 2.000 m. de altitud,
condicin ideal para el cultivo, en suelos
en su gran mayora de origen sedimenta-
rio que, por sus componentes, son ci-
dos. La mayor parte de las plantaciones
est bajo sombra de diferentes rboles
de la zona y forneos.
En Los Santos se cultivan alrededor de 22.000 hectreas de caf, divi-
didas en su mayora en pequeas fincas de superficie no superior a las
2,5 hectreas. Los principales cultivos son de Caturra y Catua, un caf
que por su grado suave de cafena (50% menos que otras variedades),
es muy apreciado por los mercados ms exigentes del mundo.

En total, la produccin de la zona ronda los 598.000 mil sacos por

ao. El grano recolectado es pequeo, plano, de color azulado, buena
apariencia y estrictamente duro (S.H.B. / SUR). La recoleccin com-
prende un perodo de cinco meses, de noviembre a marzo. Coincide
con la poca seca, que permite una maduracin uniforme y fruta de
alta calidad. Tambin facilita la utilizacin del sol para un adecuado
secado del caf.

Subregiones

Los cafetales en Acosta y Aserr se encuentran ubicados a alturas

entre 800 y 1.200 m. Aqu, los suelos son pedregosos y de fuertes
pendientes y la climatologa muy estricta, sobretodo en verano. Las
plantaciones de las subregiones de Desamparados y Cartago, por su
parte, se sitan entre los 1.200 y 1.700 m. En esta zona, las pendien-
tes fuertes se combinan con pequeos valles ondulados con suelos
de mejor calidad. La estacin estival tambin es muy marcada, con
escasez de lluvias y temperaturas alrededor de los 20 C.

En Dota, Tarraz y Len Corts los cafetales se localizan hasta los

1.900 m. En su gran mayora, los suelos son de calidad regular y
se caracterizan por su alta acidez y bajo contenido de nutrientes y
acusada pendiente. En cambio, las estaciones lluviosas estn muy
bien definidas, 7 meses de lluvias y 5 meses secos. Las temperaturas
suelen ser inferiores a las del resto de subregiones.

Caractersticas organolpticas

La combinacin de altitud, clima y variedades cultivadas imprime al

caf de esta regin caractersticas organolpticas muy apreciadas
por los mercados ms exigentes del mundo: buen carcter, taza
de alta acidez, fina, excelente aroma, sabor intenso y levemente
chocolateado.
 El clima bastante agradable durante
todo el ao y se presentan las estacio-
nes climticas, seca y lluviosa, bien de-
finidas. La precipitacin es de alrededor
de 2.250 mm. con un promedio de 160
das al ao, lo que permite que cuando
el grano ha madurado perfectamente,
pueda ser recolectado con eficiencia,
mientras el resto del verano es til
para un secado homogneo.

La produccin del Valle Occidental se

sita entre 600.000 a 766.000 sacos
de 60 kilos de excelente calidad de los
tipos SHB, GHB y HB, granos de buena
dureza y fisura cerrada.

Alrededor del 85% de los caficultores

OROS
Oros es una de las comunidades ms an-
tiguas de Costa Rica y entre sus tesoros
destaca el templo colonial, en uso desde
1743. El pueblo de Oros se encuentra en
un Valle de la Meseta Central, a 40 Km.
de la capital. La tradicin cafetalera en
esta zona tiene ms de 100 aos de an-
tigedad, y es un hecho constatado que
el avance de Oros se ha desarrollado en
torno de esta actividad econmica.
Alturas y suelos
Oros comprende las subregiones: Oros,
Cach y Paraso. En la primera se produce
caf en fincas con altitudes que van de
los 1.000 a los 1.400 m. En Cach entre
los 1.000 y 1.300 m. y en Paraso de
1.200 a 1.350 m. En todas las zonas los
suelos son de origen volcnico y presen-
tan una alta fertilidad. En Oros y Paraso
se recolecta el caf entre noviembre y
febrero; en Cach de octubre y febrero.
producen de 46 a 460 kilos de caf al
ao. Es una zona donde la riqueza est
muy distribuida, lo que ha fortalecido el
aspecto social y econmico del Valle.
Altura y suelos
En el Valle Occidental se unen las con-
diciones casi ideales para el cultivo del
mejor grano: suelos volcnicos, muy
frtiles, humedad del 81%, temperatu-
ras estables de 21,5C y adecuada luz
solar todo el ao.
Los cafetales en esta zona ocupan un
total de 25.476 hectreas y se encuen-

Las partes ms altas de las montaas Caractersticas organolpticas

de Oros estn cubiertas por bosques
protegidos por reservas biolgicas pri-
vadas y parques nacionales, con lo que
la zona mantiene sus caractersticas
climticas sin alteraciones provocadas
por el desarrollo humano.
Oros y sus alrededores presentan una
particularidad en cuanto a su clima:
tiene influencia tanto de la vertiente
del Atlntico como de la del Pacfico.
La temporada de lluvias se concentra
entre mayo y noviembre y la seca de
diciembre a abril. Las precipitaciones
anuales superan los 2.000 mm. en un
promedio de 210 das, por lo que se
considera una zona lluviosa.
La zona cafetalera de Oros se puede
describir como un valle alargado pro-
tegido por sus laderas. Tanto en estas
faldas como en las reas planas se
produce caf.
Las frtiles tierras del Valle de Oros y
las magnficas condiciones climticas
hacen que esta regin produzca un
caf suave, de taza balanceada, con
un sabor floral, buena acidez, cuerpo
y aroma, ideal para la preparacin de
bebidas con base en expreso.
VALLE OCCIDENTAL
Los flujos de emigracin en el siglo XIX
desde el Valle Central hacia zonas ms
occidentales del pas costarricense, fa-
vorecieron la fundacin de San Ramn,
Palmares, Naranjo y Grecia.
Los primeros pobladores trajeron el
cultivo del caf que ha dado vida y
progreso a esta regin occidental. El
grano se cultiva en valles y laderas de la
Cordillera Central, en suelos volcnicos
excepcionalmente aptos.
tran ubicados a alturas entre los 1.000
y 1.700 m.: Palmares (900 1.400m),
Naranjo (800 1.700 m), San Ramn
(900 1.450 m), Grecia (750 1.500
m), Valverde Vega (850 1.550 m),
Atenas (700 1.350 m). Un 75% de las
plantaciones son bosques cafetaleros,
lo que permite una limpieza de carbono
(CO2) del orden de los 5 millones de
toneladas por hectrea al ao.
Las dos variedades ms cultivadas son
la Caturra y Catua. La recoleccin, que
dura cuatro meses, permite el cuidado
especial de los cultivos, y da como re-
sultado un caf con un sabor agradable
a albaricoque o melocotn. Se inicia en
noviembre y concluye en febrero, co-
incidiendo con la poca seca, lo que
posibilita la recoleccin de la fruta bajo
un ambiente navideo y festivo.
Caractersticas organolpticas
El caf del Valle Occidental est bien
definido por sus caractersticas orga-
nolpticas: muy buena acidez, cuerpo,
altamente aromtico y una identidad
de origen. La acidez y el cuerpo estn
balanceados en la taza, particularidades
distintivas del sabor de este caf.
BRUNCA
La regin Brunca est situada en el sur
de Costa Rica y como en otras zonas
cafetaleras del pas, el cultivo del grano
lo trajeron los colonos del Valle Central.
La regin cuenta con los dos cantones
productores de caf ms jvenes: Coto
Brus, que hace frontera con Panam, y
Prez Zeledn. El primero se ubica en
las faldas de la Cordillera de Talamanca, Fotografa Salvador Sans
y el segundo, en esa misma cordillera,
pero ms al noroeste, cerca del pico
ms alto de Costa Rica, el Chirrip, de
3.820 m. de altitud.
Mientras en Coto Brus las temperatu-
ras oscilan entre 18 y 26C, en Prez
Zeledn puede subir hasta los 34C. La
regin de Coto Brus es la ms alta y
ms hmeda de las dos. Su economa
depende casi en exclusiva del cultivo del
caf, que proviene de 75 comunidades
que cuentan con alrededor de 2.600
productores.
La mayor parte del caf la cultivan
pequeos cafetaleros que tienen una
produccin que no supera las 2.229
kilos; un 10,40% produce de 2.346 a
4.600 kilos; un 5,74% entre 4.646 y
11.500 kilos; un 1,25% produce entre
11.546 y 23.00 kilos y slo un 0,38%
supera esta ltima cantidad.
Coto Brus
Este cantn, ubicado entre reservas
biolgicas, lo integran los distritos
cafetaleros San Vito, Sabalito, Agua
Buena, Limoncito, Pittier y Coto Brus.
La industria cafetera se estableci en
esta zona en la dcada de 1950.
El terreno es sumamente irregular, con
abundante vegetacin y condiciones
propicias para la produccin de caf.
Los productores cultivan el grano en
terrenos de origen volcnico, situados
en altitudes entre los 800 y los 1.400 m.
El 85% de la produccin se recoge en
fincas ubicadas entre los 800 y 1.200 m.
de altitud por lo que se califica el caf
como tipo MHB Medium Hard Bean, con
muy buena aceptacin en el mercado
internacional.
La recoleccin es temprana, desde
agosto hasta enero, y muy cotizada
por su fcil compatibilidad con cafs
de otras latitudes. Es ideal para los
llamados Christmas blends.
Caractersticas organolpticas
La dureza del grano es en un 40% buena
y en un 60% media, y sus caracters-
ticas de taza son de acidez, aroma y
cuerpo normal.
Prez Zeledn
Su historia gira alrededor del caf. El
territorio fue poblado por emigrantes
del Valle Central, que a finales del siglo
XIX, aprovechando las condiciones
climticas y riqueza del suelo, introdu-
jeron el cultivo del caf. Este producto
contribuy de manera significativa en
el desarrollo social y econmico, gene-
rando una cultura de valores y principios
fortalecidos en la unin familiar.
Con una topografa irregular, por tratar-
se de un valle rodeado por montaas,
con limpios y abundantes ros, tiene con-
diciones que generan la existencia de
mltiples micro climas y un ecosistema
muy diverso. Esta subregin produce
caf de las variedades Caturra y Catua
(100% Arbica).
Los productores, comprometidos con
la calidad y el medio ambiente, cultivan
caf protegido con sistemas agro-fores-
tales, que enriquecen los suelos por su
aporte de materia orgnica. Sus cafe-
tales estn ubicados en altitudes que
llegan hasta los 1.700 m., en un rea de
alrededor de 18.500 hectreas.
La mayor cantidad de lluvia se produce
entre abril y noviembre, mientras que la
poca ms seca se da entre diciembre
y marzo. La recoleccin se realiza en-
tre agosto y marzo, con un pico entre
agosto y enero. La cosecha manual
de frutos completamente maduros y
las tcnicas de beneficiado permiten
producir uno de los cafs ms finos
del mundo.
Caractersticas organolpticas
Este caf se caracteriza por su grano
grueso, buen aroma y cuerpo y acidez
medios.
TRES ROS
Tres Ros es una zona cafetalera ubicada
en las faldas de la cordillera Central, a
unos pocos Km. al este de la capital,
San Jos. All, alrededor de 400 produc-
tores, en su mayora pequeos (el 90%),
cultivan un rea de aproximadamente
750 hectreas. Los cafetales estn
ubicados en terrenos con influencia del
volcn Iraz, por lo que produce una
bebida que ha sido caracterizada como
el "Bordeaux de Costa Rica".
Los orgenes cafetaleros de esta
zona datan de 1820, cuando, una vez
ms, los habitantes del Valle Central
se desplazaron a otras regiones del
pas en busca de nuevos horizontes
econmicos y sociales. La produccin
de caf en Tres Ros experiment un
crecimiento fuerte entre las dcadas
de 1940 y 1950, aunque despus,
durante la segunda parte del siglo, el
crecimiento fue lento y las plantaciones
sufrieron la presin de la expansin de
las urbanizaciones.
Tres Ros como regin cafetalera, es
relativamente pequea y muy homo-
gnea en suelos y clima. Sus tierras
son privilegiadas al tener estaciones
seca y hmeda bien definidas, con una
precipitacin media de 2.250 mm. en
155 das y temperatura de 19C. El
grano que se cultiva en estas condi-
ciones se caracteriza por su dureza
y fisura cerrada. Se le conoce como
SHB - Central y se produce en Tres
Ros, Moravia y la regin central del
Valle Central.
Altitud y suelos
La regin se extiende entre los 1.200
y 1.650 m. de altitud. Sus suelos tie-
nen un leve grado de acidez tropical,
producto de las cenizas volcnicas y
materias orgnicas. Esto favorece una
buena distribucin de las races de los
cafetos, que retienen la humedad y esti-
mulan la oxigenacin. Adems de estos
elementos, los suelos de Tres Ros pue-
den ser identificados como Andisoles
con mezcla orgnica y buena textura.
Esta combinacin de caractersticas,
inyecta a la planta vigor, que es uno de
los factores que hacen superior al caf
de Costa Rica. La recoleccin en esta
regin se extiende desde diciembre
hasta mitad de marzo, coincidiendo
con la estacin seca.
Caractersticas organolpticas
Tres Ros es una regin cafetalera tra-
dicional con excelentes condiciones de
clima que producen una taza perfecta-
mente balanceada con una acidez muy
fina. El cuerpo es muy bueno y chocola-
teado y tiene un aroma floral.
Consumo interno
Antes de 1830, la pequea produccin
de caf costarricense era consumida
slo por las familias que cosechaban
el grano o por un incipiente comercio
local que utilizaba mtodos muy rudi-
mentarios para procesar el grano. En
aquella poca era costumbre en todos
los hogares del pas beber aguadulce
o chocolate, mientras que el caf era
poco ms que una curiosidad botnica
u ornamental en jardines de casas de
familias acomodadas.
Como consecuencia del xito de las
primeras exportaciones, el caf se
empez a sembrar con intenciones co-
merciales, y el consumo diario de caf
fue convirtindose en un hbito entre
muchas familias costarricenses. Se
tomaba especialmente en el desayuno
y por la tarde. A mediados del siglo XIX,
la infusin haba adquirido tal populari-
dad que incluso el gobierno reglament
suministrar una taza de caf diaria, en
ayunas, a los obreros que construan el
camino a Matina, en 1840, y el puente
Jess Mara en 1844.
La bebida se preparaba vertiendo agua
hirviendo sobre el caf, colocado dentro
de una bolsa blanca de franela, sosteni-
da por un aparato de madera llamado
"chorreador". El aroma que esparca era
inigualable, lo que ha favorecido el uso de
este mtodo de preparacin hasta prcti-
camente nuestros das. Hoy, sin embargo,
las mquinas de filtro son mayoritarias.
El consumo nacional de caf se in-
crement a partir 1950. Esa dcada
fue la de la consolidacin de algunas
de las firmas torrefactoras ms im-
portantes del pas, como "Caf El
Rey", "Caf Dorado" y "Caf Volio".
Tambin en aquel tiempo empezaron
a abrir en los mercados municipales,
las primeras tiendas que tostaban y
molan el grano en pequeas canti-
dades. En la actualidad todava se
pueden encontrar algunos de estos
establecimientos, donde el caf se
vende en bolsas de papel.
En los ltimos 50 aos, el consumo
de caf per capita en Costa Rica ha
sido, despus de Brasil, el ms alto
entre los pases productores y ha cre-
cido igual que lo haca la produccin
nacional. Nuevos hbitos de consumo
y la influencia directa de la crisis del
mercado internacional, sin embargo,
frenaron el consumo interno, que aho-
ra se recupera poco a poco gracias
a la demanda de caf de alta calidad
y al lanzamiento de nuevas marcas
en el mercado turstico. As, si en
el perodo 1920 -1930 el promedio
de consumo por habitante era de 7
kilos de caf al ao, en 1960 alcan-
zaba los 10,6 kilos y caa hasta los
4,5 kilos en 1993. Hoy, la media se
sita por encima de los 5,5 kilos por
persona y ao y ya se destina el 12%
de la produccin nacional al consumo
domstico.
El caf de Costa Rica
en el mundo
El caf es el producto costarricense
que ms se exporta al extranjero. La
primera venta al exterior de la que se
tiene constancia data de 1820 y hace
referencia a un quintal de caf que se
export a Panam. No fue, sin embargo,
hasta 1832 la fecha en la que se inici
la expedicin regular de cargamentos
de caf hacia Europa a travs de firmas
inglesas y chilenas. Este comercio se
consolid en la dcada de 1840, fa-
vorecido, sobretodo por la creciente
demanda mundial, la buena calidad del
producto, los avances en la navegacin
y la visin empresarial de muchos co-
merciantes.
Hoy, los destinos del caf costarricense
se han multiplicado, incluyendo nuevos
mercados no tradicionales en la histo-
ria nacional de este grano. Costa Rica
exporta el 88% de su produccin y lo
hace mayoritariamente -63% del total
de las ventas- a cinco pases concretos,
Estados Unidos, Alemania, Italia, Puerto
Rico y Finlandia.
Nuevas vas de
promocin del caf de
Costa Rica
Costa Rica tiene en marcha varios pro-
gramas encaminados a promocionar los
mejores cafs de pas, y a encontrar
nuevos nichos de mercado para sus
cafs de calidad en todo el mundo. Des-
tacan entre otras la Subasta Cosecha de
Oro, la Subasta Q y la Competicin de
Cata Sintercafe.
Subasta Cosecha de
Oro
Una vez al ao, durante el mes de mayo
despus de un estricto proceso de se-
leccin, jueces catadores nacionales e
internacionales seleccionan pequeos
lotes de caf de alta calidad, denomi-
nados "boutique", que son ofrecidos a
compradores a travs de una Subasta
Electrnica. Este programa involucra a
todo el sector de caf de Costa Rica que
lo asume, adems, como un estimulo
para continuar aumentando la calidad
en todo el proceso de produccin.
A travs de este programa muchas
compaas han tenido la oportunidad
de ofrecer nuevas marcas al mercado
internacional y establecer nacientes
relaciones comerciales.
Subasta Q
Es un programa que se desarroll
durante los aos 2004, 2005 y 2006,
con el apoyo del Coffee Quality Institute
(CQI). Despus de un estricto proceso
de seleccin de lotes, de 180 a 250
sacos, por parte de jueces nacionales
e internacionales, se presentan los
finalistas a una Subasta Electrnica,
ofreciendo los lotes a compradores
internacionales.
La Subasta Q es una herramienta
de comercializacin de cafs de alta
calidad, pero no necesariamente "gour-
met", dando as, la oportunidad a cafs
especiales a buscar nuevas relaciones
comerciales fuera de la bolsa de Nueva
York y de esta forma alcanzar mejores
precios.
Competicin de Cata
Sintercafe
El objetivo de esta actividad es proveer
una competicin de cata haciendo n-
fasis en la seleccin de los mejores 3
cafs de alta calidad exportados duran-
te la cosecha. Hay tres competiciones
que se desarrollan al mismo tiempo
para esta misma actividad: Concurso
de Cata muestra de caf tradicionales;
Concurso de Cata muestra de caf es-
tate; Competencia de Catadores.
Las 7 mejores muestras de caf tienen
la oportunidad de competir en la gran
final dentro del marco del evento Sin-
tercafe, y recibir reconocimiento por su
excelente calidad.
Susanna Cuadras
Agradecimientos: Asociacin de Cafs Finos
de Costa Rica, ICAFE, Francois-Xavier Castells
de Caf Noble S.A. y Salvador Sans

Nicaragua
El Caf de Nicaragua,
una exaltacin de calidad
N
icaragua comenz a cultivar caf
a mediados del siglo XIX, cuando
unos estudiantes del pas traje-
ron unos cuantos granos de Guatemala.
Las primeras semillas se sembraron el
la zona del Pacfico, aunque despus
de unos aos, este cultivo se extendi
a las zonas del Noreste y Norcentral de
Nicaragua. En esta expansin del cultivo
tuvieron mucho que ver los inmigrantes
europeos procedentes principalmente
de Alemania, Dinamarca e Italia, que
llegaron al pas centroamericano con
la intencin de cruzarlo para llegar a
California en busca de oro. Lo cierto
es, sin embargo, que muchos de es-
tos aventureros en busca de fortuna,
decidieron finalmente quedarse en Ni-
caragua, donde se dedicaron al cultivo
del caf, un negocio emergente y lleno
de posibilidades. De hecho, algunas de
las principales ciudades de Nicaragua
estn vinculadas a este proceso de
trnsito hacia California y el cultivo
del caf.
OrigenCaf
Ms recientemente las reas de caf
de Nicaragua fueron escenarios de la
guerra civil de los aos 80 y tambin
escenarios de la paz durante el gobierno
de Violeta Chamorro de 1990 a 1997.
En Nicaragua solo se cultiva caf
arbiga, en especial de las variedades
Caturra, Bourbon, Maragogype, Typica y
Catua. La recoleccin se hace al 100%
de forma manual, el proceso de los gra-
nos por va hmeda y el secado al sol.
Geografa cafetera
La extensin de cafetales en Nicara-
gua alcanza las 105.000 hectreas.
Actualmente las principales reas de
cultivo estn localizadas en la parte
Noroccidental y Norcentral del pas. La
regin del Pacfico donde originalmente
surgi el cultivo del caf ha sufrido una
reduccin notable de lluvias y sus tem-
peraturas han aumentado de tal forma
 INFORMACIN GENERAL
Repblica de Nicaragua
Nombre Oficial: Repblica de Nicaragua
Capital: Managua
Superficie: 129.494 km2
Idioma Oficial: El idioma oficial de Nicaragua es el Espaol, sin embargo el Ingls es el idioma que se habla en la
zona del Caribe. En esta zona, los pobladores tambin hablan en Miskito y en otras lenguas Amerindias.
Moneda: Crdoba o Peso como le llaman algunos. CS$12.70 = US$1.00
Divisin administrativa: El pas est divido en 16 departamentos. En la Regin del Pacfico: Chinandega, Len, Managua,
Masaya, Granada, Carazo y Rivas. En la Regin Central: Nueva Segovia, Madrz, Estel, Matagalpa,
Boaco y Chontales. En la Regin del Atlntico: Ro San Juan, Zelaya Norte (Regin Autnoma
Atlntico Norte) y Zelaya Sur (Regin Autnoma Atlntico Sur).

Demografia
Poblacin: 4.600.000 habitantes.
Grupos tnicos: Mestizos 69%, Blancos 17%,
Negros 9% y Amerindios 5%.
Climatologa
El clima de Nicaragua es casi siempre clido y relativamente
hmedo, aunque las variaciaones estn en dependencia directa
de la altura de la regin. As por ejemplo, en la zona del Pacfico,
el clima es generalmente ms agradable que en la del Atlntico,
donde las precipitaciones son ms frecuentes. La poca de
lluvias (invierno) se inicia en Mayoy termina en Octubre. Las
temperaturas durante esta poca se situan entre 27 y 32.
La poca seca (verano), por su parte, comienza en Noviembre y
termina en Abri, situandose el termmetro entre los 30 y 35.
Geografa
Nicaragua tiene 58 formaciones volcnicas de las cuales
6 son volcanes activos.
Volcanes activos: Telica (1.061 m.), San Cristbal
(1.745 m.), Cerro Negro (675 m.), Momotombo (1.258 m.),
Masaya (635 m.), Concepcin (1.610 m,)
Otros volcanes extintos de importancia: Mombacho
(1.345 m.), Madera (1.394 m.) , Cosigina (847 m.).
Puertos importantes: Bluefields, Corinto, El Bluff, Puerto
Cabezas, Puerto Sandino, Rama y San Juan del Sur.
Comercio
Principales Exportaciones: Caf, algodn, bananos, azcar,
tabaco, ajonjol, arroz y la carne de res
que ha disminuido sensiblemente la
produccin de caf. Los principales
departamentos donde se cultiva caf
son: Jinotega, Matagalpa y Boaco, en la
regin central; Nueva Segovia (Dipilto),
Madriz y Estel (Miraflor), en el Norte; y
Carazo, Managua y Granada (Momba-
cho) en el sur.
Regin Central
Las principales localizaciones de ca-
fetales en esta rea son la Cordillera
Isabela, San Juan de Ro Coco, Wiwili y
Apans en el departamento de Jinotega:
la Cordillera Dariense, Apante y Aran-
juez en Malagalpa y San Jos en Boaco.
Todas estas zonas presentan unas con-
diciones extraordinarias para el cultivo
cafetero. Los suelos de las zonas ms
altas son de origen volcnico, mientras
que el resto son terrenos formados por
sedimentos fluviales. En conjunto son
tierras extremadamente frtiles, con
gran cantidad de nutrientes. En Jinote-
ga todo el caf que se produce es de la
calidad SGH (Stricly High Grown).
La temporada de lluvias en esta regin
va de Mayo a Diciembre, mientras que
la poca seca corresponde con la reco-
gida del caf.
El caf en la regin central se cultiva
entre los 300-800 metros de las zonas
ms secas a los los 1.000 metros de
altitud de las zonas ms hmedas.
Regin del Norte
Esta regin abarca los departamentos
cafeteros de Madriz, Nueva Segovia y
Estel. En ellos se cultivan algunos de
los cafs nicaragenses de ms alta
calidad reconocidos a nivel internacio-
nal. Se trata, concretamente, de las
zonas de Dipilto, San Juan de Ro Coco
y Miraflor. Otras reas cafeteras de esta
regin son Jalapa, Pueblo Nuevo, Las
sabanas, Somotoviejo y Telpaneca.
Los terrenos de la regin del norte
estn configurados bsicamente por
mezclas de sedimentos fluviales, rocas
y tierra de origen volcnico. Las lluvias
y las temperaturas en esta zona no son
uniformes, con lo que las temporadas
secas y hmedas dependen directamen-
te del punto donde nos encontremos.
Regin Sur
Las zonas cafetaleras de esta regin
incluyen los departamentos de Carazo,
Granada, Masaya, Managua y Rivas. Las
principales localizaciones de cafetales
son Jinotepe, San Marcos, Diriamba, El
Cruceo, Masatepe, la Concha, los volca-
nes de Mombacho y Casitas y la Isla de
Ometepe en el Lago Nicaragua.
La primera plantacin de caf en esta
regin se remonta al 1825. Desde
entonces, el caf ha sido el principal
motor econmico y de desarrollo de la
zona. Actualmente, sin ir ms lejos, este
cultivo es el principal ingreso para los
habitantes de la regin, aunque ltima-
mente se ha empezado a promocionar
la zona como destino turstico, gracias
sobretodo al atractivo que presentan las
zonas de playa, los grandes lagos y sus
montaas.
La mayora de los cafetales de esta
zona estn en manos de pequeos
productores, quienes realizan varias
cosechas al ao, en cada una de las
cuales nicamente se recoge el grano
madura. Asimismo, y a diferencia del
resto del pas, todo el caf cosechado,
independientemente de la granja de
origen, se traslada de forma conjunta
para ser introducido en el circuito de
venta.
Los suelos de la regin sur son tambin
de origen volcnico combinado con sedi-
mentos fluviales, sobretodo en las zonas
cercanas a las montaas que discurren
paralelas a la costa del Pacfico. Las
alturas de cultivo en esta zona van de
los 500 a los1.000 metros.
 Produccin de caf en Nicaragua
(en sacos de 60 kg)

1997 1.084.000
1998 1.073.000
1999 1.532.000
2000 1.595.000
2001 1.108.000
2002 817.000
Fuente: ICO

Exportaciones
Los cafs de la regin sur presentan La economa de Nicaragua, que antes En la produccin de Nicaragua predomi-
un excelente aroma, buena fragancia y era una economa mixta, est experimen- nan los productos bsicos, de los cuales
moderada acidez en taza. tando un amplio ajuste estructural que la la mayora son agrcolas. No en vano
dirige hacia una economa de mercado. este sector es el primordial soporte de
Esto se est consiguiendo a travs de la la economa del pas, estimndose su
Produccin y consumo privatizacin de los entes estatales y la participacin en el Producto Interior
reduccin del sector pblico. Bruto es un 32%. Cerca del 80% de la
La produccin de Nicaragua ha osci-
lado estos ltimos aos alrededor del
milln de sacos. La produccin actual,
sin embargo, y como consecuencia de
la crisis cafetalera ha cado hasta los
800.000 sacos.

En Nicaragua hay 22.000 productores

de los cuales 500 son grandes y el resto
pequeos y medianos. Un 30% de los
pequeos productores estn organiza-
dos en cooperativas. Estas entidades
impulsan la produccin de caf org-
nico y ecolgico, y promueven su caf
para el Comercio Justo ("fair trade").
Los productores medianos y grandes
afiliados a la Asociacin de Cafs Espe-
ciales de Nicaragua tambin promueven
el caf ecolgico y dedican parte de
sus ingresos a servicios sociales y la
promocin de prcticas ambientales
sostenibles. Un 10% del Caf de Nica-
ragua se est comercializando como
caf gourmet, aunque la gran mayora
del caf producido en este pas podra
ser especial, si mejorasen los controles
de produccin.

El consumo de caf en Nicaragua re-

presenta poco ms de un 20% del total
de la produccin. Generalmente el caf
que se queda en el pas es el de ms
baja calidad.

produccin agrcola es controlada
por el sector privado. El sector
industrial es relativamente pequeo,
su produccin se utiliza solamente
para el mercado domstico y re-
gional.
Cerca de la mitad de los ingresos por
exportaciones de Nicaragua son ge-
nerados por la venta de caf y de al-
godn. Otros productos importantes
para las exportaciones de Nicaragua
Exportaciones de caf en Nicaragua
(en sacos de 60 kg)
Mayo 03
Oct 02-May 03
Jun 02 - May 03
May 02
Oct 01 - May 02
Jun 01 - may 02
Fuente: ICO
son los bananos, el azcar, el tabaco, el
ajonjol, el arroz y la carne de res.
Los principales destinos del caf de
Nicaragua se concentran en Europa
-Alemania, Francia, Benelux, Italia, Reino
Unido, Espaa y Escandinavia-, EUA-es-
pecialmente en zonas como California,
Washington, Nueva York y Miami- y Ja-
pn. Todos los cafs exportados a estos
pases pertenecen a las calidades SHB y
SHG, como los Maragogype y otros.
117.564
616.971
902.994
120.402
634.118
1.105.083
Promocin del caf de
Nicaragua
La promocin del caf de Nicaragua se
ha visto impulsada en los ltimos tiem-
pos gracias a la creacin de entidades
como la Asociacin de Cafs Especia-
les de Nicaragua (ACEN), constituida en
1995, y el esfuerzo de las cooperativas
cafeteras que operan en el pas. Actual-
mente, ambos grupos con el apoyo de
otras instituciones han emprendido una
campaa de promocin de la calidad del
caf nicaragense, tanto a nivel interno
como hacia el exterior. Esta campaa
incluye entre otras iniciativas, la co-
organizacin junto a la ACE (Alliance
for Coffee Excellence) del certamen
The Cup of Excellence. Este concurso
de cafs de calidad concluye con una
subasta internacional virtual, en la que
este ao Nicaragua ha roto el precio
record mundial que se haba pagado
anteriormente por un quintal de caf,
US$1,175.
Adems, como parte de la campaa de
promocin del caf nicaragense, se
han organizado diversas conferencias
internacionales, entre las que destaca la
dedicada al Caf Sostenible -noviembre
del 2002- y otra de contenido ms gene-
ral celebrada en septiembre del 2002.
Ambos eventos continuaran convocn-
dose peridicamente en Nicaragua.
Susanna Cuadras
 El caf en Nicaragua
Variedad: ............................................. Arbica
Subvariedades: .................................... Caturra, Bourbon, Maragogype, Typica y Catua
Produccin: ......................................... 817.000 sacos de 60 kg
Extensin de cafetales: ........................ 105.000 hectreas
Productores: ....................................... 22.000
Recoleccin: ........................................ Manual
Proceso: ............................................. Va humeda
Secado: .............................................. En patios al sol
Consumo interno: ................................ 20% de la produccin
Principales pases de exportacin: Alemania, Francia, Benelux, Italia, Reino Unido,
Espaa, Escandinava, EUA y Japn
The Cup of
Excellence
The Cup of Excellence es una competicin iniciada por un
grupo de productores brasileos con el objetivo de reconocer
y recompensar los mejores cafs de su pas. Actualmente, el
programa de este concurso es compartido con Guatemala
y Nicaragua. Precisamente la ltima edicin de The Cup of
Excellence se ha celebrado en este pas, donde los cafs
autctonos consiguieron excelentes resultados, alcanzando
alguno de ellos el precio ms alto que nunca antes se haba
pagado por un quintal de caf, US$1,175.

Cmo funciona The Cup Excellence?

Cultivadores del pas entero presentan muestras de su mejor
caf en un concurso de tres etapas que se celebra una vez
al ao. Previamente se realiza una seleccin de participantes
para asegurar que concursen los que cumplen los mnimos de
calidad exigida. Posteriormente los escogidos son catados a
ciegas por un jurado nacional los ms exclusivos y, finalmente,
despus de tres das de concurso, un jurado internacional
premia "los mejores entre los mejores" cafs con un galardn
denominado The Cup of Excellence. Cada caf galardonado
tiene su propia personalidad -producto de la tierra donde se
cultiva y todos, sin excepcin, se procesan de forma artesanal
y a mano, lo que resalta sus caractersticas nicas.
Quin forma parte del jurado de The Cup of Excellence?
El jurado internacional de The Cup of Excellence se convoca
solo por invitacin y est compuesto por profesionales del
mundo del caf y catadores expertos procedentes de diversos
pases, as como del propio pas. Cada fase internacional del
concurso incluye veinticuatro jurados que representan un am-
plio abanico de experiencias. Hasta el momento los miembros
del jurado han venido de Estados Unidos, Europa, Japn, Cana-
d, Australia, Brasil, Guatemala y Nicaragua. El denominador
comn en todos ellos es una enorme habilidad en la cata y un
gran amor y aprecio por los cafs finos.
Cuntos cafs son galardonados en The Cup of Excellence?
El nmero de cafs que reciben este prestigioso premio
depende exclusivamente de la calidad de los participantes.
Los requisitos son tan estrictos que muy pocos cafs de un
pas reciben este honor. En la pasada edicin celebrada en
Nicaragua, nicamente 37 haciendas pudieron participar en
el evento.
Cmo se venden los cafs premiados en The Cup of
Excellence?
Estos cafs prestigiosos se venden a un importador o tostador
de caf mediante una subasta abierta a nivel internacional a
travs de internet. La puja ms alta compra el lote entero de
caf que se someti a concurso.
Quin compra estos cafs ganadores?
Expertos en caf del mundo entero, con paladar exigente, que
aprecian el aroma y el sabor complejo que se encuentran en
estos cafs de gran clase, compran y valoran las variedades
ganadoras. El tostador que los adquiere se asegura de ofrecer
la ms alta calidad a sus clientes.
Qu importancia tiene este premio para un productor
de caf?
Los cultivadores se enorgullecen del reconocimiento que
reciben por su dedicacin y por el empeo empleado en la
bsqueda de la mejor calidad. Y es que no slo reciben un
prestigioso galardn durante la ceremonia de entrega de pre-
mios, sino que adems consiguen en la subasta precios muy
altos que sin duda merecen y necesitan. Por otro lado, desde
entonces el agricultor ser debidamente reconocido en el
mundo del comercio del caf. Una finca ganadora y a menudo
la regin entera puede esperar recibir futuras visita y pedidos.
Ms an, un caf que gane de forma consecutiva el The Cup
of Excellence ver aumentando su status de la misma forma
que lo hace un Gran Cru en el mbito del vino.
Cul es el modo de comprobar que adquirimos un caf
ganador de The Cup of Excellence?
Debe buscarse un logotipo de The Cup of Excellence en el
envase o en el establecimiento: todos los cafs ganadores se
venden con este distintivo. Igualmente, debe hallarse el pas
y el ao del concurso teniendo en cuenta que una variedad
ganadora puede estar meses en una tienda. En el caso de que
un caf no posea esta informacin es posible que no se trate
de un ganador. Cabe advertir que no todo el caf procedente
de una misma finca es un caf reconocido con el The Cup of
Excellence. Los productores someten nicamente una pequea
cantidad de su produccin al concurso y el resto se vende.
Salvador Sans
 El Caf de
Nicaragua
Primeras menciones del caf en
Nicaragua

H
ay evidencias de que antes de la independencia de Espaa, en Guatemala, y luego
en otros pases de Centroamrica, miembros del clero usaban el caf como brebaje
extico y medicinal que compartan con algunos peninsulares y criollos.

Posiblemente se sembraba en huertos y jardines, sin embargo la corona espaola no se

interes en comercializarlo en el exterior como s que lo hicieron las colonias inglesas,
francesas y holandesas. Los colonos de estas islas del Caribe aprendieron a cultivarlo,
incluso escribieron manuales que luego sirvieron a los agricultores de Centroamrica y
Mxico. El cultivo del caf se practicaba desde 1729 en la isla de Hait donde lo llevaron
los franceses de la isla Martinica. El grano haba llegado all de la mano del capitn Gabriel
de Clieu en 1723 proveniente del Jardn Botnico de Pars.

Desde 1797, miembros del clero cultivaron el caf para su propio uso, eso continu despus
de la Independencia, como explican algunos escritos como el del historiador Jos Dolores
Gmez quien habla, por ejemplo, del cura de Managua, padre Policarpo Irigoyen, hijo de un
espaol vasco y de una criolla, quien invit a tomar caf al ingls Orlando Roberts en 1820. Por
su parte, y segn este mismo historiador, un hijo de Policarpo con Francisca Zelaya, Leandro
Zelaya, fue uno de los primeros que sembr caf en las Sierras de Managua en 1845.

Otra persona que menciona Gmez entre los primeros productores tambin en las Sierras
es el presbtero Gordiano Zelaya. A los presbteros Policarpo y Gordiano los encontramos
aos despus en Matagalpa, el primero como vicario en 1814, y el segundo como prroco
en 1860, por lo que se considera posible que ellos fueron quienes fomentaron el cultivo
del caf en esta regin del norte del pas.

Gracias al padre Irigoyen, una excelente cena

seguida por caf... ao 1820
Los primeros datos del uso y siembra del caf en Nicaragua los encontramos a partir de
1820. En esos aos, el comerciante y aventurero ingls Orlando Roberts describi haber
tomado caf en Nicaragua all por 1820, justo un poco antes de la Independencia, todava
en tiempos de la colonia espaola, cuando el gobernador de la Provincia de Nicaragua era
don Miguel Gonzlez de Saravia.

10
Roberts fue apresado en el puerto de San Juan de Norte por
las autoridades espaolas creyndole un espa ingls, luego
viaj con una escolta compuesta por negros de la isla de Santo
Domingo que hablaban francs, a Granada y Len pasando por
Managua, en tiempos en que segn sus mismas palabras: La
provincia de Nicaragua est supuesta a tener una poblacin de
164,000 habitantes... Matagalpa est poblada por indios que
no se han convertido al Cristianismo. En su libro publicado en
Londres en 1827, Roberts refiere que le fue ofrecido caf tanto
en Managua como en Len, y que el vio que se venda en las
casitas de los indios.
Estando Roberts en Granada a la orden del Comandante de la
plaza de armas, Crisanto Sacasa, fue enviado a un calabozo,
pero refiere que a pesar de estar preso, la madre del goberna-
dor local le envi caf caliente servido en recipiente de plata
y servilleta blanca. (1)
De su paso por Managua describe las costumbres de la familia
nicaragense: Despus de una excelente cena, seguida por
caf, mi atento anfitrin seor Policarpo Irigoyen se retir a
hacer su siesta.
De Len detalla las costumbres culinarias de la familia anfitrio-
na (p. 225): Poco despus del amanecer tombamos media
pinta de excelente chocolate o caf fuerte con una rebanada
o dos de pan. A las ocho desayunaban carne de pescado o
de ave, torta de huevo, tortilla y pan. A medio da toman sopa
de carne con verdura y luego una taza de caf fuerte. Luego
del almuerzo viene la siesta, que consiste en dormir un rato,
interrumpiendo toda actividad y quedando todo tranquilo como
si fuese medianoche. A eso de las nueve se sirve la cena. Las
principales ocupaciones parecen ser comer, fumar y dormir.
Las personas ms importantes fuman un tabaco que es un
producto muy estimado en el pas.
Refirindose a Granada escribe: Esta gente abre una tienda
temporal para la venta de sus commodities, y generalmente
obtienen ganancias del 100% al 150% en sus ventas de caf
o cacao. (2)
Eddy Khl
Nicaragua y su caf, Pgs.17-19
Nota del Autor: Este caf que vio y tom Roberts en Granada, Managua
y Len en los aos 1820, y Belcher en 1838 provenan necesariamente
de plantos sembrados desde tiempos coloniales.
(1) Jaime Incer. Viajes Rutas y Encuentros, p. 531.
(2) Orlando Roberts. Narrative of Voyages and Excursions on the East
Coast and the Interior of C. A., 1827 (pp. 225, 241, 247).
11
 El Caf
en Nicaragua
E
l caf en Nicaragua cuenta con los factores bsicos para obtener un buen caf
competitivo ya que se encuentran en tierras frtiles con alturas adecuadas,
cultivos en sombra, abundante mano de obra para las labores agrcolas y sufi -
cientes precipitaciones para el crecimiento del cultivo.

An y as, no se consigue producir todo el caf que sera posible. El problema radi-
ca, bsicamente, en el uso de una tecnologa atrasada, adems de por la falta de
asistencia tcnica en cuanto a los anlisis de los suelos, dificultades de financiacin,
falta de semillas mejoradas, etc., es por ello que proyectos de colaboracin, como
el liderado por la Agencia Espaola de Cooperacin Internacional para el Desarrollo
(AECID), son tan importantes. De hecho, esta intervencin, as como otras iniciativas
de carcter pblico y privado estn ayudando a solucionar este problema. Son un buen
ejemplo los ltimos resultados certificados, los del ciclo 2007-2008, en el que el rea
sembrada de caf fue de 181.970 manzanas en total, con una produccin estimada de
1.992.061 quintales oro (1 quintal oro = 46 Kg.), lo que da un rendimiento de 10.95
qq por manzana sembrada (1 manzana = 7.049,61 m2), una cantidad sensiblemente
superior al promedio nacional hasta el momento de 10 quintales por manzana.

Producciones y zonas cafetaleras

Segn la Unin Nicaragense de Cafetaleros (UNICAFE), en este pas hay alrededor
de 30.000 caficultores de los cuales medio millar son grandes productores y el resto
pequeos y medianos. Cerca del 40% de los pequeos productores estn organizados
en cooperativas. Estas entidades impulsan la produccin de caf orgnico y ecolgico,
y promueven su caf para el Comercio Justo (fair trade). Los productores media-
nos y grandes, afiliados a la Asociacin de Cafs Especiales de Nicaragua, tambin
promueven el caf ecolgico y dedican parte de sus ingresos a servicios sociales y
a la promocin de prcticas ambientales sostenibles.

El consumo de caf en Nicaragua

El 95% del caf producido en Nicaragua es cultivado en sombra, lo que garantiza una
calidad suprema. El 100% del caf nicaragense es arbica lavado, y la variedad con
ms ejemplares en los cafetales del pas es la Caturra. Tambin encontramos Bourbon,
Maragogipe, Tpica y Catua. A nivel internacional todo este caf se comercializa por
sacos de 60 Kg., aunque su medida de comercializacin en Nicaragua es de quintales
oro, equivalente a 46 Kg.

En Nicaragua hay tres zonas principales donde se cultiva el caf:

1. Regin Norte Central

Esta regin produce aproximadamente el 83,80% de la produccin nacional y posee
unas condiciones agro-ecolgicas excepcionales para la produccin del caf. La
regin incluye los departamentos de Matagalpa, Jinotega y Boaco.

En esta zona se produce bsicamente caf Strictly High Grown (SHG) o tipo de grano
estrictamente de altura, con una taza perfectamente balanceada. Esta zona incluye

12
la llanura de montaas Isabelia, las montaas de Peas Blancas y las mon-
taas de Matagalpa y Jinotega. Estas condiciones hacen de estas tierras
primordiales para la produccin del caf.

2. Regin Noreste
Esta regin es responsable por la produccin del 13,60% de la produccin
nacional y comprende los departamentos de Madriz, Nueva Segovia y
Estel. Las plantaciones de caf se han desarrollado casi todas en los
cerros de Dipilto y Jalapa en Nueva Segovia; Miraflor y Pueblo Nuevo en
Estel; las Sabanas, Somoto Viejo, San Juan de Ro Coco y Telpaneca
en Madriz.

3. Regin Sur
Esta zona produce alrededor del 2.60% de la produccin nacional. Las zonas
de cultivo en esta regin incluyen los departamentos de Carazo, Granada,
Masaya, Managua y Rivas. Las ciudades importantes son Jinotepe, San Mar-
cos, Diriamba, El Crucero, Masatepe, La Concha, los volcanes Mombacho y
Casitas, y la Isla de Ometepe.

Esta regin ofrece caf de alta calidad con un excelente aroma, fragancia y
acidez moderada para crear una taza fresca y bien balanceada. La produc-
cin en esta regin es muy tradicional ya que est en manos de productores
pequeos, aunque se diferencia del resto del pas en que las tcnicas de
procesamiento son mucho mas integras y centralizadas.

Tambin se cultiva en Chinandega, Len, Chontales, Ro san Juan y en la

Costa Atlntica.

La industria tostadora
La industria tostadora de caf en Nicaragua est controlada mayoritaria-
mente por una sola empresa, Caf Soluble. El 95% de su produccin es
caf instantneo. Esta empresa ha desarrollado 4 marcas propias de caf
instantneo: caf Presto es comercializado en el mercado nacional y Costa
Rica; caf Musn cubre el mercado de El Salvador y Guatemala; Caf Toro
se comercializa en El Salvador y Nicaragua, y finalmente Caf Optimo que
se comercializa en el mercado nacional.

Para la produccin del caf instantneo, la empresa se abastece de materia

prima de la produccin nicaragense de caf oro, principalmente de una
sola comercializadora (CISA), e importa el caf robusta para las mezclas
de Ecuador principalmente.

Caf soluble tambin juega un papel importante en el panorama nacional de

caf molido, con una participacin de entre un 20 y 30% del mercado, en el
que opera con tres marcas, Caf Selecto, Espresso y Toro.
 Produccin de caf de Nicaragua en sacos de 60 kg
temporada miles de sacos temporada miles de sacos

1980/81 ........................ 994 1995/96 ........................ 985

1981/82 ........................ 940
1982/83..................... 1.460
1983/84.........................812
1984/85 ........................ 850
1985/86 ........................ 709
1986/87 ........................ 765
1987/88 ........................ 648
1988/89 ........................ 645
1989/90 ........................ 689
1990/91 ........................ 461
1991/92 .........................707
1992/93 ........................ 547
1993/94 ........................ 706
1994/95 ........................ 683
1996/97 ........................ 793
1997/98 ..................... 1.084
1998/99 ......................1.073
1999/00 ..................... 1.554
2000/01 ......................1.595
2001/02 ...................... 1.115
2002/03 .................... 1.200
2003/04 .....................1.547
2004/05 .....................1.130
2005/06......................1.718
2006/07..................... 1.300
2007/08 ......................1.700
2008/09 .................... 1.600
Fuente: ICO

Otras empresas tostadoras nicaragenses y sus marcas comercializadas son:

Empresa Marca comercializada

Caf Premium Segovia ........................Segovia, Segovia Premium, Caf Dipilto Ecolgico, Caf Diriangn
Tostaduria Suprema ............................Caf Supremo
Industrias C. B. ...................................Caf CB, Caf Loro
Caf Brimont S.A ................................Caf San Sebastin, Caf Real
INHALSA ............................................Caf Conchita
Caf Pureza ........................................Caf Pureza
Musa industrial S.A .............................Caf Sol
Esperanza Coffee Group .....................Angelina, San Gabriel, Apans
Caf Colonial ......................................Caf Colonial
Caf El Sembrador .............................Caf El Sembrador
Caf Nicaragense Industria ................Caf Nicaragense, Oro verde , Montecarlo
Caf El Caracol ...................................Caf El Caracol
Casa del Caf .....................................Casa del caf
SAECO Centroamrica S.A. .................Caf Las Flores
Caf Excelsor S.A. ..............................Caf Excelsor, Caf Brioso
Tostadura La Aurora Ocotal ................Caf Aurora

14
La Calidad del Caf
La calidad del caf esta regida en este pas por la Norma Tcnica Obligatoria Nica-
ragense del Caf Verde (NTON 03 025-03), la que tiene como objeto establecer las
especificaciones, caractersticas y mtodos de anlisis para la comercializacin de
caf, tanto para la exportacin como a nivel nacional. Dentro de las especificaciones
de estas calidades de caf se establecen el color, el secado, la humedad, el tamao,
el escogido y la taza de la calidad y variedad. El caf verde que no rena ninguno de
los tipos de calidad indicados en esta norma, o que por cualquier motivo se considere
de calidad inferior, se designar como calidad segn muestra. Esta norma tambin
establece los parmetros con los que se calculan los nmeros de defectos del caf,
factor importante para la clasificacin de este grano.

En el pas hay tres laboratorios que controlan la calidad de caf, certificando el caf
segn su calidad. Estos laboratorios son aprobados y certificados para operar como
tales por el Ministerio de Fomento, Industria y Comercio (MIFIC); los laboratorios son:
CERCAFENIC, BAGSA y AGROFORMA.

En los tres casos, el laboratorio toma una muestra de 500 gr. como mximo, para
el anlisis fsico-qumico y hmedo, de acuerdo a lo prescrito en la Norma Tcnica
de Muestreo de Granos Comerciales (NTON 03 028-99). Para que un saco de caf
pueda ser exportado, el exportador debe primero mostrar los resultados del anlisis
en el laboratorio de la muestra para que CONACAFE pueda otorgar el certificado de
Calidad. De igual manera se requiere el Certificado Fitosanitario, el cual es emitido
por el delegado regional del MAG-FOR, previa inspeccin del caf.

Consumo nacional
El consumo per cpita de caf en Nicaragua es de 2,1 Kg. por habitante. Nicaragua
se encuentra en el puesto nmero 38 de pases consumidores y es el tercer mayor
consumidor de Centroamrica. Aun con la vocacin cafetalera y la tradicin del caf,
Nicaragua no ha alcanzado altos ndices de consumo, aunque la mejora de la calidad
de la produccin nacional, est favoreciendo el crecimiento del mercado interno.

Este mismo incremento de calidad es el que tambin ha permitido abrir nuevos mer-
cados como Finlandia, Japn, Emiratos rabes Unidos, Vietnam, Jordania y China. Un
informe del Centro de Trmites de la Exportacin (CETREX) indica que en la cosecha
2007-2008 se exportaron 2,06 millones de quintales a pases de Europa, Asia y frica,
con un valor de 281,9 millones de dlares americanos.

Las cifras del Banco Central de Nicaragua (BCN) confirman estos datos y destacan,
sobretodo, las exportaciones crecientes hacia Asia. Las ventas, por ejemplo, a Japn,

15
 el mayor comprador de caf en Asia, alcanzaron los 7,6 millones de dlares durante
el primer semestre de 2008, frente a los 7 millones de dlares que sumaron durante
todo el 2007, o bien los 3.7 millones de dlares que exportaron en el 2003.

Por ello, referentes del sector como Henry Heck, presidente del Comit Organizador
Ramacaf, no duda en que es necesario que el pas aumente sus relaciones con los
empresarios asiticos, con el fin de fortalecer las relaciones comerciales que se han
venido estableciendo.

Segn EXCAN, la meta es llegar a exportar el 40% del total en cafs especiales y
el resto en el grano tradicional. Esto les permitir obtener valores estables, lo que

Consumo interno de caf en Nicaragua

en sacos de 60 kg
temporada miles de sacos temporada miles de sacos

1980/81 ......................153 1995/96 ...................... 112

1981/82 ......................107
1982/83 ......................241
1983/84 ......................138
1984/85 ......................153
1985/86 ...................... 115
1986/87 ....................... 90
1987/88 ........................95
1988/89 ....................... 68
1989/90 ........................70
1990/91 ....................... 34
1991/92 ......................138
1992/93 ........................66
1993/94 ......................109
1994/95 ....................... 90
1996/97 ........................95
1997/98 ......................123
1998/99 ......................127
1999/00 ......................130
2000/01 ...................... 176
2001/02 ......................181
2002/03......................185
2003/04......................190
2004/05......................190
2005/06......................190
2006/07 ......................190
2007/08 ......................190
2008/09......................190
Fuente: ICO

16
evitara grandes afectaciones a los productores locales, en caso de que una nueva
cada de precios afecte el mercado internacional.

En cuanto a las empresas exportadoras, Cisa Exportadora, S.A, es la que mueve

ms caf, con una participacin en el total de lo vendido al exterior por encima del
30%. En segundo lugar se encuentra EXPORTADORA ATLANTIC, S.A. con algo ms
del 25% y en tercero, ENICASA con un 5%. El 40% restante se lo distribuye cerca de
una cincuentena de empresas ms.

En relacin tambin al consumo, en este caso interno, el presidente de Ramacafe,

Henry Heck apunta que en Nicaragua el consumo interno est aumentando, y ya
alcanza los 250 mil quintales por ao. Eso es bueno porque le da valor agregado al
productor, explica Heck.

En el 2007, como ya se ha indicado antes, el consumo per cpita de caf de Nicaragua

alcanz 2,10 kilogramos, cantidad que se encuentra por encima del consumo per
cpita registrado en otros 14 pases productores de caf como Colombia, Etiopa, El
Salvador, Mxico y Guatemala.

Sin embargo, el consumo de caf de los nicaragenses se sita por debajo de Brasil,
Costa Rica, Honduras, Repblica Dominicana y Hait.

Susanna Cuadras
Fuentes: Cafs de Nicaragua, Christian Rivas, Summa, Albert Sol,
Centro de Inteligencia do Caf, Goliath, Business knowledge on demand

17
 OrigenCaf

Un Caf respetuoso
con el medio
ambiente

Honduras
H
onduras, pas ubicado en el corazn de Centroamrica
y rodeado por los ocanos Atlntico y Pacfico, ocupa
un territorio de 112.492 km2, de los cuales, cerca
del 52%, son bosques primarios, la extensin ms grande
de terrenos de este tipo de toda Centroamrica y uno de
los mayores atractivos del pas. A lo largo y ancho de este
territorio se cuentan numerosos parques nacionales de
bosque tropical lluvioso y seco, donde se desarrolla de forma
natural la flora y fauna silvestre. Las playas forman, tambin,
parte del patrimonio natural de Honduras, que posee uno de
los arrecifes coralinos ms importantes y bellos del mundo en
el departamento insular de Islas de la Baha.

La diversidad de climas que se dan en este pas, favorece

que en las altas y frtiles montaas se pueda cultivar caf de
buena calidad, con frutos de excelente aroma.

Origen del Caf en Honduras

El cultivo del caf en Honduras se inici en la primera dcada
del siglo XIX. En aquel tiempo, el caf que se produca se
destinaba al autoconsumo, a pesar de que los hondureos
conocan el gran potencial de su aromtico caf y sobretodo
la posibilidad de convertirlo fcilmente en un producto de
exportacin. Sin embargo, durante dcadas, este continu
siendo un cultivo fundamentalmente familiar, del cual,
nicamente se destinaba una mnima parte de la produccin
a la venta.

A pesar de esta poca difusin, la calidad del caf hondureo

ya era, en aquel entonces, reconocida en diferentes partes del
mundo. En 1804, por ejemplo, y cuando este pas todava era
una colonia espaola, el Gobernador Intendente y Comandante
HONDURAS:
INFORMACIN GENERAL

Nombre Oficial: Repblica de Honduras

Capital: Tegucigalpa
Superficie: 112,492 km2
Lmites: Guatemala, El Salvador, Nicaragua, Ocano Pacfico, Golfo de Fonseca, Mar del Caribe o de las Antillas
Idioma Oficial: Espaol (Tambin se hablan dialectos indgenas)
Unidad Monetaria: Lempira
Religin: Catlica (La ms predominante)
Hora Oficial: GMT 6

Demografa
Poblacin: 6.070.000 habitantes
Densidad: 53.9 hab./km2
Composicin tnica: Garfunas, Lencas, Misquitos, Tolupanes, Chorts, Pech y Tawankas.
Principales Productos
de Exportacin: Caf, banano, camarn y langosta, melones, jabones y detergentes.

Geografa
Principales Ciudades: Tegucigalpa (784,393 hab.) San Pedro Sula (415,312 hab.), La Ceiba (108,682 hab.),
El Progreso (144,536 hab.), Choluteca (113,820 hab.) Puerto Corts (79,535 hab.).
Principales Valles: Valle Sula y Aguan.

Estaciones: Lluviosa (invierno, entre los meses de junio y octubre)

Seca (verano, entre los meses de noviembre y mayo).
General, Don Ramn de Auguiano, con
motivo de la visita a la Provincia de
Honduras, escribi un informe a los
Reyes de Espaa, donde deca, El caf
es de tan excelente calidad como el de
Moka. Se cree que haya sido sembrado
por algunos curiosos, porque a pocos
se conoce en esta provincia y aunque
se cosecha en poca cantidad, pudiera
cosecharse en mucha, porque est
experimentado que rinde en esta pro-
vincia el duplicado en su siembra,
que en los pases donde ms se ha
cultivado.

A partir de la independencia, el primer

gobernante que se interes por la
industria del caf en Honduras fue el
Presidente Don Coronado Chavz, quien
intent fomentar el cultivo del caf a
travs del Decreto Legislativo N 5076
del 19 de enero de 1849. Aos ms
tarde, en 1887, el gobierno del Dr.
Marco Aurelio Soto se erigi como
propulsor de la agricultura hondurea y
principal impulsor del caf. Soto cifraba
sus esperanzas en el desarrollo de una
economa cafetalera nacional como
pilar de un continuo desarrollo.
Sin embargo, y a pesar de los mltiples
esfuerzos gubernamentales, la industria
cafetalera de este pas no arranc hasta
mediados del siglo XX, constituyndose,
desde entonces, en la actividad de
mayor importancia econmica y social
de Honduras. Actualmente, el caf
representa para este pas centro -
americano el principal producto de
expor tacin y la mayor fuente de
divisas.
Las primeras exportaciones de caf hon-
dureo se registraron entre 1888-89,
cuando se enviaron 18.696.102 kilos
a Inglaterra, Belice, Estados Unidos
y Francia.
Importancia econmica y
social del cultivo
El caf emplea directamente en Hondu-
ras 100.000 familias que producen el
60% del caf de este pas y vincula
aproximadamente a 350.000 familias
ms, en las labores de mantenimiento
y cosecha del grano. En total se estima
que el 25% de la fuerza laboral rural
-1.000.000 empleos- es absorbida por
este cultivo.
El caf, pues, tiene gran importancia
social y econmica en Honduras,
siendo una de las actividades ms
importantes del sector agropecuario.
Durante el ao 2000 el apor te al
Producto Interno Bruto fue de 3,1% y
al sector agropecuario de 21,3%. En la
generacin de divisas, la participacin
del caf fue de 26%.
Dnde se cultiva el caf
en Honduras?
En Honduras existen alrededor de
280.000 hectreas cultivadas de caf
distribuidas en 14 de los 18 departa-
mentos del pas. El 95% de estas plan-
taciones se encuentran en territorios
boscosos y bajo sombra, con el claro
propsito de mantener una produccin
ecolgicamente sostenible.
Las plantaciones son 100% de caf
arbica, siendo las variedades Tpyca
y Bourbon las ms populares, con
cerca del 50% de ocupacin de los
cafetales. El resto de los aromticos,
clasificados como otros suaves pre-
sentan muy diversas caractersticas
directamente relacionadas con las
condiciones climticas y geogrficas de
las tierras donde se cultivan.

Tipo de Tamao de la finca % Porcentaje de la

productor (Hectreas) de Productores produccin Nacional

Pequeo 0-3,5 95,2 60

Mediano 3,5-21 4,5 22
Grande Mayores de 21 0,3 18
Tipos de cafs
hondureos

Estricta Altura (Strictly High Grown)

Se cultiva en alturas mayores a 1.200
metros sobre el nivel de mar, donde la
cosecha se realiza en perodo seco y
la temperatura oscila entre 17 a 21C.
Se trata de un grano verde azulado
de tamao grande (70% retenido en
zaranda 17/64). Tras el tueste se
muestra compacto, con ranura en
zigzag, un carcter excelente, exquisito
aroma y acidez de fantasa en la taza.
Este caf representa el 20% de la
produccin nacional.

Altura (High Grown)

Producido en las montaas con Alturas meses y la temperatura oscila entre 20 a tostado presenta buen carcter, un
comprendidas entre los 900 a 1200 24C. Es un grano grande (70% retenido aroma agradable, y acidez y cuerpo
metros sobre el nivel del mar, donde el en zaranda 16/64) de color verde oscuro, balanceados. Este caf representa el
perodo lluvioso dura aproximadamente 8 con ranura ligeramente torcida. El grano 70% de la produccin nacional.
Standard (ST)
Se obtiene en las zonas de 650 a 900
metros sobre el nivel de mar, donde las
condiciones de lluvia son abundantes y
bien distribuidas (1400-1800 mm/ao)
y donde la temperatura es clida, entre
24-27C. La cosecha se obtiene entre
los meses de septiembre a diciembre.
El grano verde se caracteriza por ser
de tamao mediano (70% retenido
en zaranda 16/64) color verde claro,
ranura recta. El grano tostado presenta
poco carcter y taza floja, con un aroma
suave, con poco cuerpo y muy poco
acidez. Este caf representa el 10% de
la produccin nacional.
Estructura del Sector
El sector cafetalero hondureo est
configurado por productores, interme-
diarios, exportadores, tostadores y
entidades gubernamentales, que vinculan
su actividad en produccin, beneficiado
y comercializacin del grano. Existen,
adems, dos instituciones que brindan
apoyo y servicios a los profesionales
cafeteros: el Instituto Hondureo del
Caf y el Fondo Cafetero Nacional.
Sector Productor
El sector productor lo conforman ms
de 88.900 caficultores, que poseen,
como media, 16,2 hectreas de terreno,
con una productividad aproximada de
432,4 kg./caf por hectrea.
Principales Zonas N.
Productoras Productores
de Caf
El Paraso 11.257
Santa Brbara 11.479
Comayagua 7.346
Copn 7.026
Olancho 7.841
La Paz 5.639
La cosecha de caf en Honduras, la
realizan tanto mujeres como hombres
que recolectan manualmente slo el
caf maduro, el cual, posteriormente, es
despulpado y puesto en reposo durante
la noche en pilas de fermentacin para
que al da siguiente pueda ser lavado
y clasificado. El secado generalmente
se realiza por medio del sol utilizando
patios de concreto.
La pasada temporada, 200-2001, la
produccin total de caf en este pas
fue casi de 154.008.000 kilos que
generaron unos ingresos de 167,6
millones de dlares, es decir, cerca
de 17.388.000 kilos menos de caf y
unos 177,5 millones de US$ menos de
Produccin
Miles QQ.Oro
Cosecha 2000/2001
538,4
487,2
445,6
495,5
192,5
264,5
ingresos que en la cosecha anterior.
Estos malos resultados fueron, sin duda,
consecuencia de la crisis internacional
de precios del caf y por la retencin
de grano, de acuerdo a la poltica de
solidaridad acordada por los diferentes
pases productores, y que supuso a
Honduras la retirada de aproximada-
mente 505.000 sacos de 46 kilos de
caf. En este sentido, Juan Jos Osorto,
gerente del Instituto Hondureo del
Caf, IHCAFE, catalog la situacin
como grave e incluso apunt a que la
produccin del caf podra terminarse
en Honduras, pues sta ya no sera
rentable para ningn caficultor.
La mayora de los productores de Hondu-
ras estn organizados en dos entidades
gremiales: la Asociacin Hondurea de
Productores de Caf (AHPROCAFE), y la
Asociacin Nacional de Cafetaleros de
Honduras (ANACAFEH).
Sector Exportador
El sector exportador hondureo est
formado por 42 empresas privadas,
agrupadas en la Asociacin de Exporta-
dores de Caf de Honduras (ADECAFEH),
desde donde se coordinan las labores de
preparacin del caf para la exportacin.
Durante la cosecha 2000/2001 estas
empresas manejaron 3,3 millones de
sacos de 46 kilos y exportaron 3,2
millones de sacos. Actualmente Hondu-
ras exporta su caf a 37 pases, siendo
los principales destinos: Alemania,
Estados Unidos y Japn.
IHCAFE
El Instituto Hondureos del Caf (IHCAFE)
es un organismo privado de inters
pblico, sin nimo de lucro, encargado
de ejecutar las polticas y medidas
dictaminadas por el Consejo Nacional
del Caf. As, esta entidad, fundada
en 1970, se encarga de conducir los
procesos de generacin y transferencia
de tecnologa a los productores, benefi-
ciadores, torrefactores, industriales y
exportadores de caf en Honduras, as
como de aplicar las normas y resolucio-
nes encaminadas a mejorar las tcnicas
de produccin agrcola en este pas.
El peso especfico de esta entidad
en el sector cafetalero hondureo es
muy importante, siendo el IHCAFE una
referencia obligada del mejoramiento
continuo de la cadena agroindustrial del
caf en este pas centroamericano.
El caf hondureo en
Europa
El 60% del caf que se produce en
Honduras se destina a Europa, espe-
cialmente a Alemania, donde, segn
el IHCAFE, el consumo del aromtico
-162 litros/persona/ao-, comienza a
acercarse al de la cerveza.
As, de la cosecha 2000-2001, se
exportaron a Alemania 34.563.066
kilos de caf por valor de 39,8 millones
de dlares; a Blgica 12.348.224 kilos
por 14,3 millones de US$ y a Italia
9.085.552 kilos de caf por un valor
total de 10,4 millones de dlares.
Un banco de caf
Banhcafe es una institucin finan-
ciera, que inici sus actividades el
4 de mayo de 1981 como resultado
de un acuerdo entre productores,
exportadores, tostadores de caf e
IHCAFE. El objetivo de sus fundadores
es el de colaborar con el crecimiento
y desarrollo de todas las actividades
productivas del pas, especialmente,
e n a q u e l las re la ci o na d as co n e l
caf.
Banhcafe brinda todos los servicios de
la banca comercial, constituyndose
como ejemplo nico en el sistema
bancario hondureo, ejerciendo su
doble papel de banca comercial y
de desarrollo, y demostrando que es
posible generar desarrollo con capital
privado.
Consecuentemente con la naturaleza
de su base accionarial, Banhcafe
destaca como la institucin financiera
que ms apoya al sector cafetero del
pas en toda las fases del proceso de
produccin del grano. Adems, esta
entidad, a travs del financiamiento
de beneficios ecolgicos, ha desa-
rrollado un programa especial para
mejorar la calidad del caf hondureo
y asegurar la conservacin del medio
ambiente.
La actividad de produccin de caf
absorbe aproximadamente el 27% del
importe de la cartera creditora de
Banhcafe que se distribuye entre un
total de 6.130 caficultores.
Ultima hora
El caf hondureo se ha beneficiado del
repunte en los precios internacionales
del aromtico caf y en este momento,
Honduras ya ha exportado ms de una
cuarta parte de su cosecha.
De acuerdo con un informe del Insti-
tuto Hondureo del Caf (IHCAFE),
actualmente, ya se han colocado en
el mercado extranjero alrededor de
54.142.000 kilos de caf, del total
de los 154.008.000 kilos de grano
producidos.
Esta nueva situacin permite encarar
a los hondureos el futuro con cierto
optimismo, sobretodo despus de la
crisis de precios internacionales que
hicieron descender de forma especta-
cular la entrada de divisas al pas.
Segn un informa del Banco Central de
Honduras, el caf -principal producto
de exportacin hondureo- aport el
ao pasado 167,6 millones de dlares,
mientras que en campaas anteriores
generaba alrededor de 350 millones
de dlares.
A pesar de esta aparente mejora del
mercado internacional, se teme que la
cosecha 2002-2003 de Honduras sea
sensiblemente menor a la de temporada
anterior, debido a la crisis financiera
que viven los pequeos productores
ante la falta de crditos blandos para
trabajar sus fincas y las consecuencias,
todava notables, del pas del huracn
Mitch por este pas.
Para la cosecha 2001/2002, se estima
que las exportaciones alcancen los 3
millones de sacos de 46 kilos, un 7%
menos que la cosecha 2000/2001.
Susanna Cuadras
Agradecemos la colaboracin en este
reportaje de IHCAFE
 Principales Pases Importadores de Caf
Hondureo
Miles de Sacos de 46 Kilos

Pas 1999/2000 2000/2001

Alemania 783.7 751.4

Estados Unidos 1022.4 667
Japn 368.6 330.5
Blgica 208.8 268.4
Italia 230.7 197.5
Holanda 211.2 190.3
Corea 185.6 160.8
Francia 132.1 136.3
Espaa 165.5 129.6
 OrigenCaf

El Caf
de
El Salvador
El pas de los bosques de caf

D
urante ms de una dcada (1981-1992), El Salvador vivi una cruenta guerra civil
que fren buena parte del desarrollo del pas. Tras el acuerdo de paz de 1992,
se inici un importante proceso de reconstruccin, que sirvi para redisear la
nacin y estructurar su poltica interior. En ese periodo su industria cafetalera sufri
un estancamiento que se reflej en su calidad. Hoy en da el caf se vuelve a perfilar
como un valor econmico de primera magnitud, al renovarse dentro de una estrategia
que busca recuperar y obtener la mxima calidad posible en su taza, aprovechando
la excelencia de su paisaje y su gente para producir un buen caf. Y tan importante
como su calidad organolptica lo es la calidad de su bosque cafetalero y su nueva
naturaleza social, que la convierte en un cultivo de incalculable valor ecolgico, y una
herramienta muy dinmica en la democratizacin y dispersin de la riqueza.

Origen del Caf en El

Salvador
Introducido en este pas a mediados
del siglo pasado, el caf invadi rpida-
mente las tierras altas de los sistemas
montaosos salvadoreos. El reducido
territorio de El Salvador permiti, des-
de el primer momento, contar con un
slo microclima y una muy ventajosa
proximidad entre la finca y el beneficio.
La primera exportacin de caf fue en
la temporada 1855/1856 cuando se
embarcaron 693 sacos.
Hasta inicios de los aos 30 del siglo pa-
sado, las exportaciones se destinaban
principalmente hacia Europa; sin em-
bargo, Estados Unidos se convirti en
el principal destino durante la Segunda
Guerra Mundial, cuando el 84% del caf
salvadoreo se export a ese pas.
Entre 1950 y 1970 la caficultura
salvadorea fue protagonista de una
modernizacin tecnolgica, se intro-
Repblica de El Salvador INFORMACIN GENERAL

Nombre Oficial: Repblica de El Salvador

Capital: San Salvador
Gobierno: Repblica Democrtica
Superficie: 21.040.790 km2
Idioma Oficial: Espaol
Moneda: Coln (SV). El dlar (US$) es moneda de curso legal desde el 1 de Enero de 2001.
Divisin administrativa: El Salvador est dividido en 14 Departamentos, agrupados en tres zonas geogrficas: Zona
Occidental, Zona Central y Zona Oriental, los cuales comprenden 39 Distritos y 262 municipios.
Los 14 Departamentos son: Ahuachapn, Santa Ana, Sonsonate, Chalatenango, La Libertad, San Salvador (ciudad capital),
Cuscatln, La Paz, Cabaas, San Vicente, Usulutn, San Miguel, Morazn, La Unin.

Demografia Geografa y climatologa

Poblacin: 6.3 Millones
Densidad:
Religin: 75% Catlicos Romanos, 25% otros
Composicin tnica: Mestizos (91%), habitantes de descen-
dencia europea (6%), otros grupos tnicos (3%)
Comercio
Principales Exportaciones: Textiles, Caf, Algodn, Azcar,
Camarones
Puertos: Acajutla, La Libertad, Cutuco y El Triunfo
Economia
Producto Interno Bruto (PIB): Mill. US$13,217
Tasa de crecimiento del PIB: 2.0%
Inflacin: 4.3%
Topografa: El Salvador es el pas ms pequeo de Centro
Amrica. Consiste de valles, altiplanos, volcanes, una zona
costera plana, la cadena de montaas de la Sierra Madre
y la Costa Pacfica que se extiende 320 kilmetros (200
millas).
Lmites: Guatemala por el oeste, Honduras por el norte y
el este y Nicaragua al sureste. Al sur del territorio continen-
tal se extienden las 200 millas marinas del mar territorial,
que lo pone en contacto con las aguas internacionales del
Ocano Pacfico.
Climatologia: En general el clima del pas es clido o tro-
pical. El promedio anual de la temperatura es de 28C. La
estacin seca es de 157 das y va del 14 de noviembre al
19 de abril. La estacin lluviosa es de 149 das y se estima
del 21 de mayo al 16 de octubre.

dujeron nuevas variedades, como el
bourbon, y se cre el Instituto de
Investigacin del Caf. Estos factores,
junto con dos dcadas de estabilidad
poltica, hicieron del pas uno de los
ms productivos en el mundo, gozan-
do de una respetuosa imagen por su
calidad. El caf de El Salvador, junto al
de Guatemala y Honduras, era la pauta
para establecer las calidades de otros
Suaves, a escala internacional. A estos
tres pases se les conocia entonces,
como los "Tres Jinetes Cafetaleros de
Centro Amrica".
Estimacin de la generacin
de empleo por el Caf
Ao cafetalero
1990/1991
1991/1992
1992/1993
1993/1994
1994/1995
1995/1996
1996/1997
1997/1998
1998/1999
1999/2000
2000/2001
2001/2002
Fuente: Consejo Salvadoreo del Caf
La La estimacin de exportacin para
la presete temporada es de 1.262.666
sacos de 60 kg de caf.
El caf salvadoreo,
en nmeros
En el Salvador, cerca del 12% de la tie-
rra cultivable, 165.000 hectreas, estn
dedicadas al caf. Este cultivo ocupa
alrededor de 23.000 productores agr-
colas de forma directa, y aproximada-
mente, 100.000 ms de forma indirecta,
lo que representa el 25% del sector
agropecuario y el 7% de empleos a es-
cala nacional. La generacin de empleo
por parte del caf constituye una de las
principales contribuciones de este sec-
El caf de El Salvador, hoy tor al mantenimiento de la estabilidad
social y poltica del pas; a esto se le
Durante la temporada 2001/02 El aade que la inversin que genera la
Salvador produjo 1.349.128 sacos de propia actividad favorece el desarrollo
60 kg de caf, de los cuales 1.316.222 de microempresas que contribuyen a
fueron destinados a la exportacin. La reducir la migracin de habitantes de
mayora de este caf fue embarcado las zonas rurales hacia las ciudades y
hacia Alemania (36,8%), Estados Unidos los problemas que ello implica.
(35,3%) y Francia (6,2%).
En el ao 2000, el caf represent el
Por su parte, las exportaciones de caf 2,5% del Producto Interno Bruto, el 22%
gourmet salvadoreo han experimenta- del PIB Agropecuario, y el 10,1% del to-
do un incremento constante, pasando tal de exportaciones del pas, siendo
de los 13.535 sacos de 60 Kg. en tradicionalmente una importante fuente
1993/94 a cerca de 57.000 durante la de divisas.
temporada 2000/01.
La fuerza de las
cooperativas
En El Salvador hay alrededor de 23.000
productores de caf, de los cuales el
87% son pequeos productores, con
propiedades menores a las 17 hect-
reas y una cuota de produccin del 21%
Empleos por ao del total del pas. La mayora de estos
pequeos y medianos productores
176.855 estn agrupados en cooperativas de
157.685 comercializacin, que juntas forman la
215.310 "Unin de Cooperativas Cafetaleras de
170.165 El Salvador", "UCAFES". Otra importante
168.030 cooperativa del pas, es UCRAPROBEX,
161.955 surgida en 1980 a consecuencia de la
reforma agraria del pas. Otras organi-
165.295
zaciones de vital importancia para el
150.120 desarrollo de la caficultura en El Salva-
131.095 dor son la "Asociacin Salvadorea de
185.630 Beneficiadores y Exportadores de Caf,
120.300 "ABECAFE", que agrupa a la mayora de
95.692 los 99 beneficiadores y exportadores
de caf; la "Asociacin Cafetalera de
El Salvador", que incluye a todos los
productores y la "Asociacin Caf Itzal-

Variedades de caf salvadoreo
El Salvador produce solamente caf de la especie arbica, bsicamente de las
variedades Bourbon, que comprende el 68% del rea total de caf cultivado en el
pas y Pacas que representa el 29%. El restante 5% incluye variedades tales como
el Pacamara, el Caturra, Catuai y Catistic.
El Salvador clasifica su caf de acuerdo a la altitud:
Central Standard (CS):
Producido entre 600 y 900 m sobre
el nivel del mar.
El promedio de las ltimas dos
temporadas (1999/00-2000/01) del
Central Standard represent el 15%
de las exportaciones.
Caractersticas del grano: tamao de
grano oro sobre zaranda #17 entre un
45% y 55%; tostado con aspecto liso,
poca dureza y color caf opaco.
Caractersticas de la bebida: Aroma
suave y limpio. Taza de buen sabor,
textura delgada, sin acidez y poco
cuerpo.
Media Altura (HG):
Producido entre 901 y 1200 m sobre
el nivel del mar.
El promedio de las ltimas dos tempo-
radas de esta clasificacin represent
el 36% de las exportaciones.
Caractersticas del grano: tamao de
grano oro sobre zaranda #17 entre
un 50% y 60%; tostado con aspecto
medio rugoso(1), regular dureza y
color caf oscuro.
Caractersticas de la bebida: taza de
aroma agradable y fino, buen sabor, re-
gular textura, acidez y buen cuerpo.
Que sea lavado con agua limpia y
Central Strictly High Grown
(SGH):
Producido entre 4,000 y 6,000 pies
sobre el nivel del mar.
El promedio de los ltimos cuatro
aos de esta clasificacin represent
el 31% de las exportaciones.
Caractersticas del grano: tamao
de grano oro sobre zaranda #17 por
encima del 60%; tostado con aspecto
rugoso, regular dureza y color caf
bastante oscuro.
Caractersticas de la bebida: aroma
agradable y penetrable; taza con
bastante sabor y buena textura, con
bastante acidez y cuerpo.
En El Salvador, tambin se produce
interviene ningn producto qumico.
tidad certificadora internacionalmente
Caf Gourmet:
Los requisitos mnimos del grano para
ser certificado por el Consejo Salvado-
reo del Caf, como caf gourmet son
los siguientes:
Que al menos el noventa por ciento
sea de origen botnico Bourbn, Pa-
camara o Maragogipe.
Que el caf sea cortado bien maduro.
Que las pilas de recibo haya cero por
ciento de grano verde.
Que el fermentado sea natural, de con-
formidad a la localizacin del beneficio
y a las condiciones climticas.
fresca.
Que sea secada al sol al cien por cien.
Que sea limpiado a mano.
Que el caf sea envasado en sacos
especialmente de henqun.
Que tenga color verde azuloso
Que el cien por cien quede sobre la
criba 16
Que su humedad media sea del 12%
Que no contenga ni un solo grano
defectuoso.
caf orgnico, en cuya produccin no
Para su exportacin requiere una cer-
tificacin extendida por la Asociacin
Internacional para el Mejoramiento de
los Cultivos Orgnicos OCIA, u otra en-
reconocida.
co de El Salvador", que representa 22
exportadores que estn involucrados
con la produccin y exportacin de
cafs especiales. Estas cinco organi-
zaciones, excepto la ltima, junto con
cuatro instituciones gubernamentales,
forman un foro de poltica cafetalera
llamado "Consejo Salvadoreo del Caf".
Este organismo es el encargado de la
promocin del caf, recopilacin de
informacin estadstica y cooperacin
internacional.
Zonas cafetaleras
Aunque el caf en este pas se cultiva en
siete de los 14 departamentos del pas,
la mayor parte de las plantaciones se
encuentran en la zona occidental y cen-
tral de Santa Ana (34% de la produccin
total), Ahuachapn (17%), Sonsonate
(10%) y La Libertad (21%). La mayora
de plantaciones de caf en la parte
oriental del pas estn localizadas en
los departamentos de San Miguel (10%
del total del pas) y Usulutn (6%).
Produccin de Caf en El Salvador
Variedad Arbica
(sacos de caf 46 kg)
1990/1991
1991/1992
1992/1993
1993/1994
1994/1995
1995/1996
1996/1997
1997/1998
1998/1999
1999/2000
2000/2001
2001/2002
2002/2003*
Fuente: Consejo Salvadoreo del Caf
Bosques tropicales
cafetaleros
Con slo un 7% de su bosque primario El bosque cafetalero como sustituto del
todava en pie, el cultivo del caf en bosque natural es un excelente fijador
El Salvador se erige como el ltimo de CO2, y con los elevados niveles de
bastin ecolgico, es el bosque sus- contaminacin de la atmsfera, que
tituto de aquellos naturales que ya se incrementan el calentamiento global,
destruyeron. La poda anual del bosque contribuyen a la purificacin del aire.
cafetalero es fuente, adems, de ener-
ga de lea, lo cual reduce la presin de En la mayora de las mejores regiones
la poblacin sobre los ltimos vestigios donde se cultiva el caf, la lluvia se
del bosque natural. distribuye bien en el transcurso del
ao, con un perodo seco de cuatro
a seis meses. La lluvia en El Salvador
comienza en mayo y finaliza al inicio del
mes de octubre.
Los efectos de temperatura y altitud
son mitigados por la presencia de
rboles de sombra, que reducen la
intensidad de la luz y ayudan a retener
la humedad de la tierra. Los rboles de
sombra crean un ambiente de bosque
que protege la fauna local y sirve de re-
3.537.100 fugio temporal a las aves migratorias. El
3.153.700 sistema Mesoamericano de Corredores
Biolgicos se ha diseado para facilitar
4.306.200
la migracin de aves que se desplazan
3.403.300 durante el invierno, desde Norte Am-
3.360.600 rica hacia las zonas ms clidas, al sur
3.239.100 del continente.
3.305.900
De acuerdo con la Sociedad Audubon,
3.002.400
Mxico, Centroamrica y el Caribe pro-
2.621.900 veen un destino anual para ms de un
3.712.600 tercio de todas las especies migratorias
2.406.000 de pjaros que habitan en Estados Uni-
2.392.300 dos (200 o ms diferentes especies). En
El Salvador el Corredor Biolgico corre
1.950.000
primordialmente a travs de las zonas de
bosques cafetaleros, lo que desborda la
*Estimado importancia del caf de sombra hacia la
supervivencia de las aves migratorias.
 Exportaciones de caf salvadoreo por pas de destino
Pas 2001/2002 2002/03 (datos hasta 14
Sacos 46 kg sacos 46 kg de febrero 2003)

EEUU 582.950 218.206

Alemania 667.232 108.413
Corea 13.011 28.298
Japn 111.497 25.920
Francia 180.075 25.500
Blgica 93.075 21.825
Canada 69.506 15.575
Inglaterra 79.125 7.838
Finlandia 32.400 5.550
Espaa 59.918 4.875
Italia 34.463 4.725
Austria 825 3.150
Nicaragua 17.344 1.575
Noruega 5.363 900
Guatemala 11.847 513
Holanda 23.738 413

Fuente: Consejo Salvadoreo del Caf


Las plantaciones de caf en El Salva-
dor han sido oficialmente clasificadas
como bosques. Investigadores de la
Universidad Nacional encontraron 66
especies de rboles y arbustos y 73
especies de fauna en una sola finca. A
pesar de que la tendencia actual en la
mayora de pases es reducir la sombra
y ayudar al crecimiento con un mayor
uso de fertilizantes e irrigacin, en El
Salvador las plantaciones de rboles de
sombra han demostrado ser el sistema
ms apropiado de produccin.
Consumo interno de
Caf
De acuerdo con los resultados de un
estudio realizado en El Salvador duran-
te el segundo semestre del ao 2000
sobre "Hbitos, gustos, preferencias y
motivos de compra y uso de la categora
de caf tostado y molido", el caf es
considerado en este pas una bebida de
"tradicin", cuyo consumo se inicia, al
menos en el rea urbana, a la temprana
edad de los 8 aos.
As, segn esta investigacin, encarga-
da por una empresa dedicada a la expor-
tacin y distribucin local de caf en El
Salvador, en el mbito del hogar, tanto
hombres como mujeres consumen caf
en sus diferentes variedades. De acuer-
do con los resultados, son los hombres
los mayores consumidores de caf
(83%) en el hogar. Les siguen sus hijos
e hijas, mayores de 8 aos, con ms de
un 70 % de cuota de mercado.
Los salvadoreos prefieren el caf instan-
tneo sobre el caf molido o tostado. La
principal razn aducida a esta preferen-
cia es su facilidad de preparacin. Esta
tendencia es mayor en las mujeres entre-
vistadas ms jvenes, entre los 18 y 24
aos de edad, y sobre todo de los niveles
sociales ms populares y medio.
De acuerdo con el estudio, tanto el
caf instantneo como el molido son
consumidos en mayor proporcin en el
hogar y en las oficinas, mientras que las
cafeteras y los restaurantes no apare-
cen como lugares de consumo regular
de estos productos.
El nmero de tazas consumidas es
mayor durante los das hbiles, siendo
el promedio de consumo nacional de 3
tazas por da y persona.
Ms del 90% de las personas que ad-
quieren caf en El Salvador, programan
la compra del producto y se mantienen
fieles a una marca. El precio, segn la
encuesta, no es un factor determinante
en la preferencia del tipo de caf que
se consume. Resultando la variable con
ms incidencia, el sabor del producto,
seguido por el aroma.
Mayoritariamente, el caf es consu-
mido con azcar, mientras que otros
complementos, tipo leche o crema, son
utilizados en menor proporcin, ya que
los salvadoreos consideran que hacen
perder al caf su sabor original.
Apuesta por la calidad
El ao 2000 se puso en marcha un
proyecto para renovar el envejecido
parque cafetalero salvadoreo y mejo-
rar las condiciones de competitividad
de la caficultura. As, esta iniciativa
pretende devolver los elevados niveles
de calidad al caf salvadoreo, de
manera que este producto pueda sa-
tisfacer las exigencias emergentes del
mercado internacional del caf. Esta
recuperacin de la calidad de la taza
viene aparejada al rescate y mejora de
la calidad ecolgica del entorno, y de la
calidad de vida de todos aquellos que
trabajan en el cultivo y la industria del
Caf en El Salvador.
Susanna Cuadras
Fuente: Consejo Salvadoreo del Caf

El caf de El Salvador
El caf de El Salvador se ha posicionado en el
segmento de cafs gourmets del mercado in-
ternacional. El esfuerzo realizado por entida-
des como el Consejo Salvadoreo del Caf u
organismos como la Fundacin Salvadorea
para Investigaciones del Caf -Procaf-, ade-
ms del xito de programas como el iniciado
en el ao 2000 para renovar el envejecido
parque cafetalero salvadoreo y mejorar las
condiciones de competitividad de la caficul-
tora del pas, han favorecido la promocin de
este grano en los mercados ms exclusivos
en los que, sobre todo, se aprecia la fineza y
excelente sabor de este caf.
Su posicionamiento gourmet, sin embargo,
no ha sido suficiente y a pesar que el reducido
territorio de El Salvador ha permitido, desde
el inicio del cultivo de caf en el pas, contar
con un solo microclima y una muy ventajosa
proximidad entre la finca y el beneficio, las
condiciones polticas y econmicas del pas
no siempre han favorecido el cultivo del caf
y menos an la promocin de su calidad.
Durante ms de una dcada (1981-1992), El
Salvador vivi una cruenta guerra civil que fre-
n buena parte del desarrollo del pas. Tras el
acuerdo de paz de 1992, se inici un importan-
te proceso de reconstruccin, que sirvi para
redisear la nacin y estructurar su poltica
interior. En ese periodo su industria cafetalera
sufri un importante estancamiento.
Orgenes del Caf
Superada esta etapa, hoy, el caf se vuelve 1940, el caf representaba ya el 90% del valor
a perfilar como un valor econmico de total de las exportaciones del pas.
primera magnitud, al renovarse, dentro de
una estrategia que busca recuperar y ob- Entre 1950 y 1970 la caficultura salvadorea
tener la mxima calidad posible en la taza, fue protagonista de una modernizacin tec-
aprovechando la excelencia del terreno y de nolgica, se introdujeron nuevas variedades,
su gente para producir un buen caf. Y tan como el bourbon, y se cre el Instituto de In-
importante como su calidad organolptica vestigacin del Caf. Estos factores, junto con
lo es la calidad de su bosque cafetalero y su dos dcadas de estabilidad poltica, hicieron
nueva naturaleza social, que lo convierte en del pas uno de los ms productivos en el
un cultivo de incalculable valor ecolgico. mundo, gozando de una respetuosa imagen
por su calidad. El caf de El Salvador, junto al
Historia del cultivo de caf
en El Salvador
El caf lleg a este pas entre 1800 y 1815. Se
empez a cultivar en las tierras altas de los
sistemas montaosos salvadoreos, bajo
sombra de rboles de bosque natural, al igual
que en su lugar de origen (Etiopa).
El primer boom de la agroindustria cafe-
talera del pas se produjo 70 aos despus
del inicio del cultivo del caf, cuando este
sustituy al ail como principal producto
de exportacin. En aquella poca, el caf
ya se cultivaba de forma regular en la zona
occidental del pas, ya que esta rea contaba
con las mejores condiciones agroecolgicas
para su desarrollo, adems de contar con
suficientes asentamientos humanos para
cubrir las necesidades de mano de obra. En

Orgenes del Caf
de Guatemala y Honduras, era la pauta para
establecer las calidades de otros Suaves, a
escala internacional. A estos tres pases se
les conoca entonces, como los Tres Jinetes
Cafetaleros de Centro Amrica.
Variedades de caf
salvadoreo
El Salvador es un pas con caf 100% arbi-
ca. Cerca del 68% del territorio dedicado a
la produccin de caf est sembrado con
cafetos de la variedad Bourbon, el 29% con
Pacas y el 3% restante con variedades como
el Pacamara, el Caturra, Catuai, Catistic y el
Pacamara, un hbrido obtenido en El Salva-
dor resultado del cruce de la variedad Pacas
y Maragogipe Rojo. Es una planta de tamao
alto, entrenudos de longitud intermedia,
hojas encarrujadas, color verde oscuro y de
mayor tamao que la variedad Paca. El fruto
presenta un buen tamao y se cultiva en alti-
tudes entre 900 y 1.500 metros. Su producti-
vidad promedio es de 18 a 85 quintales.
reas y bosques cafetaleros
El cultivo de caf en El Salvador se encuentra
distribuido en pequeas reas por todo el
pas, muchas de las cuales concentradas en la
parte nororiental. Sin embargo, la ms exten-
sa se encuentra en los alrededores del volcn
de San Vicente, desde los 500 metros sobre

el nivel del mar hasta ms de 1.500 metros.
La mxima produccin unitaria que se puede
encontrar en ciertas partes del rea es de 10
a 11 quintales por hectrea, aunque es ms
comn obtener solamente de 8 a 9.
En total, actualmente se estima que el cultivo
del caf en el pas ocupa una superficie de
152.339 ha, localizadas, por lo general, en
zonas de pendiente muy pronunciada y alta
susceptibilidad a la erosin, por lo que los
bosques cafetaleros se han convertido en
una excelente herramienta para preservar el
cultivo de caf en el pas. Estos bosques se
encuentran en diferentes zonas del territorio
salvadoreo, erigindose como importantes
zonas de desarrollo para las comunidades
que viven a su alrededor: Sierra Alotepec
Metapn, Sierra Apaneca Ilamatepec,
Cordillera del Blsamo Quezaltepec, Volcn
Chinchontepec, Cordillera Tecapa China-
meca y Cordillera Cacahuatique.
La sectorizacin de las reas de cultivo en
bosques cafetaleros es consecuencia directa
del posicionamiento del caf de El Salvador
como producto de exportacin. Y es que a
medida que el caf representaba una atrac-
tiva fuente de ingresos por su posicin en el
mercado internacional, la manera de cultivar-
lo se intensific, lo que signific algunas mo-
dificaciones en el agro ecosistema del pas,
principalmente en el componente arbreo.
Los rboles de bosque natural que provean
sombra a los cafetos, fueron sustituyndose
principalmente por especies del gnero Inga,
que presentaban caractersticas favorables
para el cultivo intensivo de caf.
Hoy estos espacios se han convertido en
importantes reservas naturales de alto con-
tenido ecolgico. Y es que, por ejemplo,
cada hora el bosque cafetalero salvadoreo
enriquece los mantos acuferos con 715 m3
de agua, de los cuales el 70% se conserva y
el resto se evapora o se consume; es decir,
que cada 60 minutos los cafetales aportan
a los mantos acuferos 500.5 m3 de agua,
ayudando al correcto equilibrio de todo el
ecosistema local.
A excepcin de pequeas diferencias como
la acidez de la taza, los cafs de El Salvador
comparten unas notas de cata bastante si-
milares, destacando entre sus caractersticas
ms particulares su buen sabor, agradable
dulzura, cuerpo balanceado y excelente
retrogusto.
Segn un estudio realizado en el ao 2010, la
mayor cantidad de cafetales del pas, 84.836
ha, se encuentran ubicados entre 901 y 1.200
m de altura. El caf que se produce en estas
reas es comercializado como de Media
Altura (HG), destacando por un tamao de
grano oro sobre zaranda #17 entre un 50% y
60%, su aroma agradable y fino, buen sabor,
acidez justa y buen cuerpo.
El resto de cafs se producen entre 600 y
900 metros, y entre 1.200 y 1.800 metros de
altitud. Los primeros reciben la clasificacin
Orgenes del Caf

La mayor cantidad de
cafetales del pas, 84.836 ha,
se encuentran ubicados entre
900 y 1.200 m de altura

de Central Standard (CS), y ofrecen una taza

de aroma agradable y fino, buen cuerpo y
buena acidez; mientras que los cafs cultiva-
dos a mayor altura, los Central Strictly High
Grown (SGH) representan una buena parte
de la exportacin salvadorea, siendo espe-
cialmente apreciados entre los consumidores
por su taza sabrosa, buena textura, acidez
pronunciada y buen cuerpo.

La taza salvadorea
El Consejo Salvadoreo del Caf, en un
esfuerzo mximo por conseguir el posicio-
namiento del grano del pas en los mejores
mercados gourmet del mundo, ha estableci- Mercado del caf de El Salvador (por 1.000 sacos)
do un exigente sistema de clasificacin para
su caf, el cual debe cumplir con particulari-
dades tales como, ser limpiado a mano, pro- 2011/2012 2010/2011 2009/2010 2008/09 2007/08 2001/02
cesado con agua fresca, recogido tinto, con
0% de granos defectuosos o una humedad Produccin 1.175 1.860 1.065 1.450 1.505 1.686
promedio del 12%. Solo si cumple estos es-
tndares, queda por encima de la zaranda 16 Fuente ICO
y al menos el 90% del caf presentado, que
es de las variedades de la especie arbica: Exportaciones de caf de El Salvador (por 1.000 sacos)
Bourbon, Pacamara o Maragogipe, recibe la
denominacin gourmet y puede ser vendido 2011 2010 2009 2008 2007 2000
al exterior envasado en sacos especiales con
esta denominacin. Exportaciones 1.826 1.082 1.309 1.438 1.210 2.537

Susanna Cuadras Fuente ICO

Fuentes: Procaf, Consejo Salvadoreo del Caf,
Jorge Escobar


Caf salvadoreo
con identidad
El caf salvadoreo tiene buena reputacin a escala mundial: por su
dulzura, su cuerpo, su acidez y una serie de atributos que encantan
no solo el paladar, sino tambin al olfato de quien lo degusta.
El grano local, hasta cierto punto, ha pasado todo este tiempo de
incgnito, mezclndose con granos de otros pases y endulzando
paladares que ni remotamente imaginan que El Salvador es el pas
productor del aromtico caf que se sirve en concursos de Baristas,
cafs exclusivos, e incluso en las tazas de familias aristcratas de
Inglaterra.
Tras la consecucin de la Denominacin de Origen en el ao 2010 por
parte del caf de la sierra Apaneca-Ilamatepec -que atraviesa los de-
partamentos de Ahuachapn, Santa Ana y Sonsonate-, el presidente
en ese periodo de la Fundacin Salvadorea para Investigaciones de
Caf (Procaf), Mario Acosta Oertel, est seguro de que hoy todava se
pueden lograr nuevas denominaciones de origen para ms regiones
cafetaleras. Por ello, estn gestionando los fondos internacionales
con la cooperacin espaola y el Banco Interamericano de Desarrollo
(BID) para financiar ms investigaciones, que en el caso de Apaneca-
Ilamatepec superan los $200,000.
Hay varias expectativas: est la zona cafetalera del Blsamo, la zona
del volcn de Santa Ana, volcn de San Salvador, la cordillera Tecapa-
Chinameca, y la del volcn de San Miguel, especifica Acosta, quien
aade, debemos apuntar alto y conseguir que todo el caf salvado-
reo cuente con una denominacin de origen. En los prximos aos
va a ser casi un requisito de compra para los vendedores tener un
sello de origen, el mercado va hacia eso.
DO Apaneca-Ilamatepec
La Denominacin de Origen supone que el comprador extranjero ten-
ga una mayor certeza de que el caf es producido en un determinado
lugar y que rene ciertas caractersticas que el mercado le reconoce.
Creemos que el pas tiene de los mejores climas y microclimas que lo
hace beneficioso o receptor de todas estas denominaciones y ttulos,
seala Acosta Oertel.
Las caractersticas de cada caf varan dependiendo de cada zona.
Hay unos que son ms cidos, otros que tienen menor acidez pero
mayor balance, otros tienen mejor cuerpo. En el caso del caf de la
sierra Apaneca-Ilamatepec, las caractersticas que se le atribuyen
son aroma dulce, floral y fragante. Sabor achocolatado, a nuez, a
melocotn, cremosos, ctricos, frutales con acidez suave y fina, segn
la descripcin de Procaf.
Segn Acosta Oertel, hay alrededor de 300 productores de la sierra
Apaneca-Ilamatepec inscritos y unos 15.000 rboles de caf que
tienen la denominacin de origen. Contar con el sello da un valor
agregado al grano y permite acceso a los mercados internacionales,
mantener cautivos a determinados clientes, y que estos paguen un
precio mejor respecto al precio del mercado internacional, entre
otros.
Para conservar el sello los productores deben de ser cuidadosos
en el cumplimiento de todas las reglas, entre ellas, que todo el pro-
cesamiento del grano se realice exclusivamente en la zona. Es un
proceso de validacin permanente porque se est exigiendo que el
caf se procese en la misma zona donde se ha producido, explica el
empresario cafetalero.
Keny Lpez de Carballo
La Prensa Grfica

 Caf de
Guatemala
G
uatemala es un pas relativamente pequeo aunque con una abundante variedad de
zonas geogrficas de ecosistemas propios bien diferenciados, microclimas variados
y suelos de gran riqueza mineral, nicos para la prctica de la caficultura.

Desde que hacia 1800 el cultivo del caf se asent en el pas como una actividad
productiva y comercial, Guatemala se convirti en uno de los ms apreciados orgenes
de este producto. En 1889 el caf guatemalteco era premiado como Mejor Caf del
Mundo en la Exposicin Internacional de Pars. Desde entonces ha recibido numerosos
reconocimientos. Uno de los ms recientes ha sido el Rainforest Alliance Cupping
2009, que cada ao premia a los productores de caf que velan por el medioambiente
y el bienestar de sus trabajadores. Guatemala consigui en este certamen el primer
lugar como pas.

El caf llega a Guatemala

Al igual que sucede con otros muchos orgenes, la fecha de llegada del caf a Gua-
temala no est clara. Segn Juan Antonio Alvarado, el caf se introdujo en la poca
de Carlos III (1759-1788). Juan J. Rodrguez afirma, que fue a fines del siglo XVIII y
que las semillas y algunas plantas se trajeron de Las Antillas. Guillermo Echeverra
Morales ubica la introduccin de la planta hacia 1750, William Ukers entre 1750-1760
y Manuel Rubio alrededor de 1760.

Otra versin seala que el cultivo del caf se inici durante la segunda mitad del
siglo XVIII, en los jardines de la Compaa de Jess en La Antigua Guatemala y que
algunas personas tomaron sus semillas y las sembraron en diversas partes del pas
-Guatemala, Villa Nueva, Petapa, Amatitln, Santa Rosa y Jutiapa- con lo cual el cultivo
se extendi en una buena parte del territorio. Su aclimatacin fue asombrosa aunque
como industria progres lentamente, pues hasta mediados del siglo XIX el caf se
usaba en Guatemala ms como medicina que como bebida.

Los gobiernos liberales (1898-1931) impulsaron el cultivo del caf. Para ello confisca-
ron las propiedades de la Iglesia y muchas tierras comunales. Data de esta poca la
obligacin de los indgenas a trabajar en las fincas cafetaleras, norma que fue abolida
en el gobierno de Jorge Ubico (1931-1944).

12
La caficultura al servicio del desarrollo rural
A lo largo de la historia, la produccin de caf en este pas ha sido la actividad pro-
ductiva ms importante, impulsando el desarrollo de los guatemaltecos. Durante los
ltimos cincuenta aos, adems de dedicarse a la produccin de caf de calidad,
los caficultores se han comprometido a promover el bienestar de las comunidades
aledaas a las fincas productoras. Esto los ha motivado a impulsar una serie de pro-
gramas para mejorar el nivel de vida de la poblacin de las reas rurales.

El compromiso se ha materializado desde la fundacin de la Asociacin Nacional del

Caf, a travs del programa de Accin Social de la Caficultura, que si inicialmente, en
1960, promova Centros Asistenciales de Salud en las fincas de caf, hoy ha ampliado
su atencin a nuevas reas como la educacin y seguridad alimentaria, a travs de
FUNCAF, entidad aliada de ANACAF.

La transparencia en el uso de los fondos y la eficiencia en la ejecucin de los programas

y proyectos desarrollados en los 15 aos de FUNCAF, son la mejor carta de presen-
tacin ante los aliados estratgicos de la caficultura. Esto ha generado confianza y
credibilidad, permitiendo a esta fundacin, recibir importantes aportes econmicos
de diversas organizaciones de cooperacin internacional, entidades gubernamentales,
empresas privadas y asociaciones de caficultores.

Todo ello, as como el trabajo continuado de ANACAF, que este ao celebra su 50

aniversario, ha permitido, por ejemplo, mejorar los accesos a las comunidades pro-
ductoras. Caminos que aos atrs se cubran en dos horas, hoy se hacen en tan solo
cuarenta minutos, facilitando enormemente la tarea de transporte del caf. Buena
parte de los fondos conseguidos se han empleado, y se siguen empleando, en la for-
macin de los caficultores. Tambin en la tecnificacin de determinadas reas de las
fincas de caf; en programas como los de prevencin y reduccin del trabajo infantil
en los cafetales, o los encaminados a la produccin de alimentos para autoconsumo
en las comunidades cafetaleras.

El sabor de la tierra
Guatemala es el mayor productor de caf de Centroamrica. En este pas se cultiva
bsicamente caf arbica la mayor parte del cual, cerca del 90%, se vende al exterior
como caf de calidad. Segn estimaciones de ANACAF, esta temporada 2009/2010,
el pas producir entre 3,7 millones y 3,8 millones de sacos de 60 kilos de caf, contra
la previsin de 4,1 millones de sacos. El motivo de este reajuste a la baja no es otro
que los cambios extremos en el clima sufridos por Guatemala en los ltimos meses.
En la poca seca, el calor ha sido extremos y en la poca lluviosa, en un periodo de
dos o tres semanas, ha llovido lo que antes en un mes, mes y medio.

13
 A finales de 1989, la Asociacin Nacional de Caf de Guatemala, ANACAF present
la marca Guatemala Coffees, bajo el concepto multicolor de la cultura guatemalteca.
Este sello se fundamenta en la divisin nacional por regiones productoras para facili-
tar y mejorar la comercializacin del caf. Cada una de estas regiones tiene caf de
caractersticas propias de sabor, acidez y aroma. En los sacos se identifican como
San Marcos, Huehuetenango, Antigua, Fraijanes, Atitln, Oriente y Cobn.

Hoy, adems, los caficultores de algunos lugares buscan regionalizar an ms su

caf para poder identificarlo como nico. Tal es el caso de cooperativas como las de
Acatenango o Chimaltenango.

Los cafs de Guatemala

Los microclimas que existen en las regiones cafetaleras marcan la diferencia en
las caractersticas de fragancia, aroma, acidez, cuerpo, sabor y post sabor, de los
granos guatemaltecos. En las zonas bajas, de 760 a 1.070 metros sobre el nivel del
mar, el crecimiento es ms rpido. Esto hace que el caf no posea mucha acidez
y cuerpo. Es considerado un caf suave y agradable, conocido a nivel internacional
como Prime y Extra Prime.

En las zonas intermedias, entre 1.070 a 1.200 metros sobre el nivel del mar, las
calidades aumentan. El caf de esta altura es conocido como Semiduro y Duro. En
las zonas ms altas, a partir de los 1.300 metros sobre el nivel del mar, se cultiva el
caf Estrictamente Duro, (SHB Strictly Hard Bean) muy cotizado a nivel mundial por
su peculiar acidez, cuerpo consistente, sabor definido y fuerte aroma.

El caf guatemalteco es recolectado a mano para seleccionar el fruto adecuado, que

no debe ser verde ni tampoco muy maduro. El procesamiento habitual es un primer
beneficio hmedo, seguido del secado al sol y beneficio seco, en el que las mquinas
convierten el grano pergamino en grano oro, listo para enviar a los tostaderos.

14
Exportacin y consumo interior
A pesar de las bonanzas del caf guatemalteco, los habitantes de este pas
no son bebedores habituales de este producto, tan slo consumen unos 250
gramos de caf per cpita. Histricamente, los mejores granos, los ms
grandes, de mejor color y peso se exportan, reservando para el mercado
interior los de menor calidad -son habituales las fincas con socios europeos
a quienes les envan la mayor parte de las cosechas-.

Unos 460 gramos de caf de Guatemala puede llegar a valer entre 14 o 15

dlares USA; ello hace que no slo propietarios de grandes fincas lo vendan
en el mercado internacional sino tambin los pequeos caficultores reunidos
en cooperativas, modalidad que empez en la dcada de 1960.

La Federacin de Cooperativas Agrcolas de Productores de Caf de Guatemala

(FEDECOCAGUA) que se constituy en 1969 con 19 cooperativas y que rene
actualmente a 148, exporta hacia Europa el 80% del caf de mejor calidad,
el 15% a Estados Unidos de Amrica y el 5% a Japn.

Actualmente, sin embargo, la estrategia de no proveer al mercado nacional

de un buen caf, por preferir la venta a mejor precio en el exterior, busca ser
modificada por los caficultores, sobre todo a consecuencia de las cclicas
crisis en el mercado internacional. En opinin de los dirigentes cafeteros gua-
temaltecos, se trata de una tarea difcil en un pas con poca cultura de beber
caf, en el sentido de degustacin. Adems, la cultura por el buen gusto tiene
su precio y esto ha hecho que los guatemaltecos prefieran los cafs baratos
y los solubles.

15
 El caf guatemalteco, pulmn de Amrica
Las plantaciones de caf de este pas representan el bosque artificial ms grande
de Centroamrica. Se estima que en Guatemala se cultivan 800 millones de cafetos
que reciben sombra de 38 millones de rboles, gracias a lo cual, las plantaciones
de caf son un gran proveedor de oxgeno y un buen fijador de carbono. Expertos
han determinado que dos hectreas de cafetal generan la misma cantidad de ox-
geno producida por una hectrea de bosque tropical hmedo. As, diariamente este
gigantesco bosque cafetal vierte a la atmsfera la cantidad nada despreciable, de
5 millones de toneladas de oxgeno. No en vano pues, la selva del departamento de
Petn, es considera el pulmn surtidor de oxgeno para el cono norte del continente
americano.

Los bosques de millones de cafetos y rboles proveedores de sombra, sirven,

adems, como corredor y refugio para aves migratorias que proceden del sur y del
norte del planeta y que utilizan las copas de los rboles como vivienda temporal,
muy especialmente la de los rboles de las especies localmente denominadas cuje,
chaln y cuchn. Este fenmeno ha sido certificado por el Centro para el Estudio de
las Aves Migratorias del Instituto Smithsonian de Washington, la Universidad de San
Carlos de Guatemala, y la Fundacin Defensores de la Naturaleza.

Adicionalmente, las caractersticas propias del caf permiten que sea cultivado en
laderas, terrenos inclinados y montaas, lugares que no son apropiados para otros
cultivos. Esto contribuye a evitar la erosin, facilita la filtracin de la lluvia y ayuda al
cumplimiento normal del ciclo hidrobiolgico.

16
 Caf de Guatemala
(en miles de sacos de 60 kg)

1983 1990 2000 2004 2005 2006 2007 2008 2009

PRODUCCIN 2.400 3.271 4.940 3.703 3.676 3.950 4.100 3.785 4.100*
EXPORTACIN 1.900 2.803 4.414 3.457 3.348 3.747 3.822 3.456 s/d
PRECIO A LOS CAFICULTORES** 94,53 54,58 70,37 66,91 92,46 91,19 98,28 111,03 s/d

*Segn estimaciones recientes de la Asociacin Nacional de Caf de Guatemala, ANACAFE, esta cantidad se ver reducida a 3.700/3.800 sacos
**(en dlares por libra)
Fuente: ICO

17
 El caf soluble, un invento guatemalteco
Como dato curioso vinculado al caf y a Guatemala fue un mdico de este pas,
Federico Lehnhoff Wyld, quien invent el caf soluble.

En el libro Historia del Caf en Guatemala de Regina Wagner se explica que desde
finales del siglo XIX se buscaba la forma de preparar el caf de una forma ms rpida.
Fue hacia 1906 cuando George Washington, un belga de padres ingleses, que resida
en la ciudad de Guatemala, invent un caf soluble que se puso en el mercado hacia
1909.

Relacionado con Washington estaba su mdico de cabecera, el doctor Federico Le-

hnhoff Wyld, quien en cierta ocasin olvid beber una taza de caf en el jardn de su
casa. Al encontrarla das despus, nicamente hall residuos de fino polvo en el fondo.
Le agreg agua hirviendo y obtuvo de nuevo una taza de caf con el tinte, sabor y
aroma. Encontr la forma de deshidratar el caf lquido, pero quera hacerlo a nivel
industrial. En Alemania encontr una mquina cuyo metal no alteraba la calidad y el
aroma del caf. Ms tarde fundo la empresa Lehnhoff, Cabarrs & Ca. Ltda con su
socio Eduardo Tallien de Cabarrs y obtuvo la patente para el caf soluble. El invento
tuvo mucho xito, ganando su primera medalla de oro en la Exposicin Universal de
Gante, Bruselas, en 1913. La Primera Guerra Mundial puso fin a la fabricacin del
producto impulsada por la empresa Societ du Caf Soluble Belna en Pars. Poste-
riormente, el Dr. Federico Lehnhoff desarroll la sulfamida que sirvi de base para
numerosos antisifilticos.

Un caf, por favor

En Guatemala, las cafeteras son un fenmeno relativamente nuevo, a pesar de al-
gunos curiosos ejemplos coincidentes con la popularizacin de la caficultura en el
pas en el siglo XIX. No hace ms de una dcada que han empezado a surgir lugares
especializados en la venta de caf preparado de diferentes formas.

Regina Wagner en el libro Historia del Caf en Guatemala tambin seala que Her-
mann Nicols Bendfeldt, de Hamburgo (Alemania) estableci en 1847 el primer caf y

18
confitera, llamado La Bola de Oro, en la capital guatemalteca.
Cuando en 1852 se inaugur el camino de rueda a Amatitln,
Bendfeldt puso all otro caf, en la Calle de los Aceitunos, en
donde adems de caf se servirn dulces, carnes y encurti-
dos () de la misma calidad que en su establecimiento de la
capital.

En 1849 el inmigrante alemn Jacobo Fahsen abri un caf

y posada. La Gua de Forasteros de 1853 menciona que en
la ciudad de Guatemala haba cuatro cafs: un caf y casa
de posada del Comercio, en la Calle del Hospital, cerca del
Carmen. Un caf y restaurante de Mr. Bertholin, en la Calle de
Jocotenango. Tambin estaban el caf, cervecera y billar de
Bendfeldt y el caf y billar en el Callejn del Mesn de Crdova,
en el teatro Variedades.

En Escuintla haba un caf y posada en la casa del cafetale-

ro Leandro Arvalo. Esto confirma que el uso del caf como
bebida popular empezaba a consolidarse. Sin embargo, esa
costumbre se detuvo durante varias dcadas, y no volvi hasta
hace unos aos, cuando los cafs empezaron a ser centros
de moda, en donde se renen los guatemaltecos o extranjeros
para conversar, hacer negocios o simplemente leer.

Aunque todava hoy nos son muchos los establecimientos en

Guatemala especializados en la venta y degustacin de caf,
hay algunos casos de xito que estn sentando las bases para
un sector en expansin. Es el caso de las cafeteras El Cafeli-
to. Estas empezaron su actividad como tostaderos en 1963.
En 1998, sus propietarios inauguraron su primera cafetera.
Actualmente cuentan con 11 locales. Otros establecimientos
que crecen en popularidad son los Caf Len y Caf Sal.

Susanna Cuadras

Fuentes: La Historia del Caf en Guatemala, Regina Wagner;

Julieta Sandoval; ANACAFE y FUNCAF

19
 Los cafs de
Guatemala
Antigua Clsico
Suelo y clima El valle de Antigua est dominado por los volcanes de Fuego,
Agua y Acatenango, gracias a los cuales la zona posee suelos
ricos y con buen drenaje.
Variedades Typica, Caturra, Bourbon, Typica, Pache.
Altura de cultivo 1.400 a 1700 metros.
Cosecha De noviembre a marzo.
Taza Tiene un cuerpo pronunciado, un aroma rico y balanceado y una
acidez fina y destacada.

Rainforest Cobn
Suelo y clima La regin de Cobn, ubicada al norte de Guatemala goza de llu
vias durante todo el ao, siendo caracterstico de la zona el
fenmeno de lluvia constante conocido como chipi-chipi.
Variedades Maragogype, Typica, Bourbon, Caturra, Catua.
Altura de cultivo 1.300 a 1.500 metros.
Cosecha De diciembre a marzo.
Taza Es la que ms se distingue de las otras tazas guatemaltecas.
Posee buen cuerpo, una delicada acidez, con un aroma fragante
y un leve sabor avinatado.

San Marcos Volcnico

Suelo y clima Posee la estacin lluviosa ms fuerte e intensa de las siete
regiones productoras de Guatemala, as como la floracin ms
temprana.
se
o 1 4 de julio Variedades Bourbon, Catua, Caturra.
im
El prx
Altura de cultivo 1.400 a 1.800 metros.
de los
r la s ubasta Cosecha De diciembre a marzo.
celebra uatema
lte - Taza La principal caracterstica es su acidez pronunciada y aroma delicado.
a f s g
s c
mejore Cup
n t a d os en la Atitln Tradicional
s e
cos pre pas.
ll e n c e d e e s te Suelo y clima De las cuatro regiones guatemaltecas que poseen suelo volcnico,
of Exce el de Atitln es el ms rico en nutrientes y materia orgnica.
Variedades Bourbon, Caturra, Pache, Catua.
Altura de cultivo 1.500 a 1.800 metros.
Cosecha De diciembre a marzo.
Taza Es la ms intensa de las siete regiones. Tiene un delicado
aroma, acidez pronunciada y cuerpo balanceado.

20
Huehue Montaoso
Suelo y clima Gracias a los ros que la rodean, esta regin posee
suelos ricos en nutrientes. Huhuetenango es hogar
de la majestuosa Sierra de los Cuchumatanes, la ms
alta de Centroamrica.
Variedades Bourbon, Catua, Caturra.
Altura de cultivo 1.600 a 2.400 metros.
Cosecha De enero a abril.
Taza Buen cuerpo y marcada acidez.

Fraijanes Meseta
Suelo y clima Sus suelos se nutren gracias al volcn Pacaya, uno
de los colosos ms activos del pas.
Variedades Bourbon, Catua, Caturra.
Altura de cultivo 1400 a 1.900 metros.
Cosecha De noviembre a febrero.
Taza Aroma elegante y buen cuerpo, as como una marcada,
pero placentera acidez.

Nuevo Oriente
Suelo y clima A diferencia de las otras reas cafetaleras, no posee
suelos volcnicos, aunque los de esta zona son muy
ricos en otros nutrientes.
Variedades Bourbon, Catua, Caturra, Pache.
Altura de cultivo 1.300 a 1.700 metros.
Cosecha De diciembre a marzo.
Taza Acidez pronunciada, buen cuerpo y marcado aroma.

Mxico es el quinto productor mundial de Caf
M
xico es una repblica federal
dividida en 31 estados y 1 dis
trito federal, con una super-
ficie de 1.973.000 Km2. De stos,
buena parte se dedican a la produccin
cafetera. Precisamente, el caf ocupa
el segundo lugar en las exportaciones
del pas y como consecuencia es un
gran generador de riqueza y a su vez,
un gran creador de empleo. De los 88
millones de habitantes que tiene Mxico,
alrededor de tres millones viven directa-
mente del cultivo del caf. Mxico es el
quinto productor mundial de caf, por
detrs de Brasil, Colombia e Indonesia.
A principios de los aos 90, la produc-
cin cafetera del pas experiment un
importante crecimiento que se estabiliz
a mediados de la dcada pasada. As
pues observamos que si durante la co-
secha 92-93 se produjeron 3,4 millones
de sacos de 60 quilos, el ao siguiente
esta cifra se elev hasta los 4 millones.
Los mejores aos fueron los de las co-
sechas 95-96 y 96-97, donde se reco-
gieron ms de 5 millones de sacos de
caf. Posteriormente, aunque se registr
un pequeo descenso en la produccin,
Mxico
sta sigui girando alrededor de los 4,8
millones de sacos, una cifra que se ha
venido manteniendo e incluso aumen-
tado, como en la cosecha de este ao,
donde segn algunas previsiones pueden
alcanzarse, o incluso sobrepasarse los
6 millones de sacos. El 85 % del caf
producido en Mxico proviene de granos
de arbicas lavados, un 12 % son de los
denominados naturales y tan slo el 3 %
son granos de robusta.
200 aos de caf en Mxico
En Mxico siempre han existido especul-
aciones en torno a una posible variedad
autctona americana del caf. Por ejem-
plo se habla de la planta Totoloctzin (ca-
beza inclinada) o Acoxcapolli (sin sueo).
Lo ms acertado, sin embargo, es que los
arbustos de caf entraron en Mxico pro-
cedentes de las Antillas a fines del siglo
XVIII, aunque no es visto como una planta
productora de una de las bebidas ms
reconfortantes, sino como un elemento
extico y ornamental. Probablemente las
primeras matas de caf se plantaron en
Acayucan y Aualulco. Pero hasta despus
OrigenCaf
de 1800 no se sembraba caf con prop-
sitos comerciales.
Durante la primera mitad del siglo XIX,
empresarios de los estados de Veracruz,
Oaxaca, Chiapas, Tabasco y Michoacn,
deciden apostar fuerte por la produccin
cafetera que tan buenos resultados eco-
nmicos estaba dando en otros pases.
El promotor de la caficultura parece ser
que fue un militar de oficio llamado, Jos
Mariano Michelena, que hizo un viaje a
los Santos Lugares de donde se trajo ca-
fetos de Moka y los introdujo en la regin
de Uruapn, con excelentes resultados.
Aunque esta versin est documentada,
existen dos ms. Una de ellas otorga la
autora de la introduccin de caf en
Mxico a un empresario cataln (Jaime
Salvet) que plant cafetos en sus ha-
ciendas prximas a Cuernavaca. La otra
versin asegura que fue Antonio Gmez
de Guervara quien cultiv por primera vez
arbustos de caf, en este caso, en la re-
gin de Crdoba. Segn cuentan, fue tal la
importancia de estas plantaciones que en
1826 se podan contabilizar medio milln
de arbustos de cafeto productivos.
LA PRODUCCIN DE CAF EN MXICO
Aunque el caf se cultiva en 12 estados
distintos (Chiapas, Veracruz, Oaxaca,
Puebla, Guerrero, Hidalgo, San Lus de
Potos, Nayarit, Jalisco, Tabasco, Colima
y Quertaro), los ms productivos son los
de Chiapas, Veracruz y Oaxaca, ya que
concentran buena parte de las cerca de
750.000 hectreas de tierras destinadas a
cafetales que hay por todo el pas.

Puebla 16,1 % Guerrero 5,4 %

Hidalgo 3,8 %
Oaxaca 13,1 % SLP 2,0 %
Nayarit 2,9 %
Jalisco 0,3 %
Tabasco 0,3 %
Quertaro 0,1 %
Colima 0,4 %

Veracruz 7,4 %

Chiapas 28,2 %

Produccin por tipo de caf

(en miles de sacos de 60 Kg.)

1994/95 1995/96 1996/97 1997/98 1998/99 1999/2000

Total 4.155 5.294 4.995 4.300 4.547 6.192

Lavados 3.531 4.500 4.246 3.655 3.865 5.263
Naturales 499 635 599 516 546 743
Robustas 125 159 150 129 136 186

EL CAF EN CHIAPAS EL CAF EN VERACRUZ

Se localiza al Sudeste del pas, tiene una superficie de 74.211 ki-
lmetros cuadrados, en extensin representa el 3,8% del territorio
nacional. Colinda al Norte con Tabasco, al Este con Guatemala, al
Sur con el Ocano Pacfico y al Oeste con Oaxaca y Veracruz.
PRODUCTORES DE CAF: 73.742
Se encuentra en la parte medio oriental de la Repblica mexicana,
tiene una superficie de 71.699 kilmetros cuadrados, es decir, el 3,7%
del territorio nacional. Colinda al Norte con Tamaulipas, al Este con el
Golfo de Mxico, al Sudeste con Chiapas y Tabasco, al Sudoeste con
Oaxaca y al Oeste con Puebla, Hidalgo y San Luis Potos.

SUPERFICIE AGRCOLA: 2.439.776 hectreas PRODUCTORES DE CAF: 67.227

SUPERFICIE CAFETALERA: 228,254 hectreas SUPERFICIE AGRCOLA: 3.073.143 hectreas

PRODUCCIN SUPERFICIE CAFETALERA: 152.457 hectreas

Este estado produce aproximadamente el 34% del total nacional, PRODUCCIN

en promedio de 1.7 millones de sacos de 60 Kg Este estado produce aproximadamente el 23% del total nacional,
en promedio de 1,5 millones de sacos de 60 Kg
EL CAF EN OAXACA
Est situado en la parte meridional de la Repblica Mexicana,
tiene una superficie de 93.952 kilmetros cuadrados, representa
el 4,8% de la superficie total nacional. Colinda al Norte con Puebla
y Veracruz, al Este con Chiapas, al Oeste con Guerrero y al Sur
con el Ocano Pacfico.
PRODUCTORES DE CAF: 55.291
SUPERFICIE AGRCOLA: 1.455.035 hectreas
SUPERFICIE CAFETALERA: 173.765 hectreas
PRODUCCIN
Este estado produce aproximadamente el 14% del total nacional,
en promedio de 650 a 765 mil sacos de 60 Kg
EL CAF EN GUERRERO
Se localiza en la regin meridional del pas, tiene una superficie de 64.
281 kilmetros cuadrados, el 3,3% del total nacional. Colinda al Norte
con el Estado de Mxico, al Norte y Noreste con el estado de Morelos,
al Norte y Este con Puebla, al Este y Sudsudeste con Oaxaca, al Sur y
Oeste con el Ocano Pacfico y al Oeste y Norte con Michoacn.
PRODUCTORES DE CAF: 10.497
SUPERFICIE AGRCOLA: 1.082.670 hectreas
SUPERFICIE CAFETALERA: 50.773 hectreas
PRODUCCIN
Este estado produce aproximadamente el 4% del total nacional,
en promedio de 220 a 240 mil sacos de 60 Kg
EL CAF EN SAN LUIS POTOSI
Situado en la porcin central del pas, tiene una superficie de
63.068 kilmetros cuadrados, 3,2% del total nacional. Colinda al
Norte con Coahuila, al Noreste con Nuevo Len y Tamaulipas, al
Este con Veracruz, al Sur con Guanajuato, Quertaro e Hidalgo,
al Sudoeste con Jalisco y al Oeste con Zacatecas.
PRODUCTORES DE CAF: 12.920
SUPERFICIE AGRCOLA: 1.124.015 hectreas
SUPERFICIE CAFETALERA: 23.703 hectreas
PRODUCCIN
Este estado produce un promedio de 70 a 100 mil sacos de 60 kg
EL CAF EN PUEBLA
Situado en la porcin Sudeste de la altiplanicie mexicana, cuenta
con una superficie de 33.902 kilmetros cuadrados (1,7% del
total nacional). Colinda al Norte y al Este con Veracruz, al Sur
con Guerrero y Oaxaca y al Oeste con Hidalgo, Tlaxcala, Mxico
y Morelos.
PRODUCTORES DE CAF: 30.973
SUPERFICIE AGRCOLA: 1.114.319 hectreas
SUPERFICIE CAFETALERA: 62.649 hectreas
PRODUCCIN
Este estado produce aproximadamente el 16% del total nacional,
en promedio de 620 a 910 mil sacos de 60 Kg
EL CAF EN HIDALGO
Est localizado en el centro este del pas, tiene una superficie
de 20.813 kilmetros cuadrados. Aproximadamente 1,1% del
territorio nacional. Colinda al Norte con San Luis Potos, al Noreste
con Veracruz, al Este con Puebla, al sudeste con Tlaxcala, al Sur
con el Estado de Mxico y al Oeste con Quertaro.
PRODUCTORES DE CAF: 25.630
SUPERFICIE AGRCOLA: 652.582 hectreas
SUPERFICIE CAFETALERA: 42.403 hectreas
PRODUCCIN
Este estado produce un promedio de 150 a 230 mil sacos de 60 Kg
EL CAF EN NAYARIT
Situado en el Occidente de la Repblica Mexicana, tiene una
superficie de 26.979 kilmetros cuadrados (1.4% del total
nacional). Colinda al Norte con Durango y Sinaloa, al Este con
Zacatecas y Jalisco, al Sur con Jalisco y al Oeste con el Ocano
Pacfico.
PRODUCTORES DE CAF: 3.730
SUPERFICIE AGRCOLA: 460.306 hectreas
SUPERFICIE CAFETALERA: 18.731 hectreas
PRODUCCIN
Este estado produce un promedio de 100 a 130 mil sacos de 60 Kg
La mayora de estados realizan la cosecha
entre octubre y febrero
A lo largo y ancho de todo el pas hay 538 millones de cafetos,
un 98% de los cuales estn destinados al cultivo de variedades
arbicas como la Bourbn, Caturra, Maragogype, Mundo Novo,
Garnica y Typica, siendo esta ltima la que predominaba en
Mxico hasta hace poco. Sin embargo, en la actualidad varie-
dades de un porte ms bajo como son la Catimor o la Catuai,
estn sustituyendo las que tradicionalmente haban reinado en
el mercado. Las regiones cafeteras se concentran en cuatro
zonas bsicas: las vertientes del Golfo de Mxico y del Ocano
Pacfico, la zona centro-norte y la del Soconusco en Chiapas (al
sudeste del pas). Precisamente, los cuatro estados de mayor
produccin cafetera pertenecen cada uno, a una zona distinta. As
pues encontramos que Chiapas est ubicado en la zona sudeste,
Oaxaca en la vertiente del Ocano Pacfico, Veracruz en el Golfo
de Mxico y Puebla en la zona centro. La mayora de cosechas
se llevan a cabo entre octubre y febrero, aunque esto vara en
funcin de la zona a la que pertenece el estado productor. As
pues, observamos que en Chiapas la cosecha de los cafetales de
la regin de Soconusco se realiza entre los meses de septiembre
y diciembre. En la regin Centro Norte el caf se recoge entre
diciembre y marzo. Nayarit y Jalisco son dos estados donde la
cosecha se realiza bastante tarde, entre diciembre y marzo.
Mxico slo destina un 30% del caf al consumo interno
El caf es el segundo producto de exportacin en Mxico, por
detrs del petrleo, aunque ocupa el primer lugar en exporta-
ciones de productos agrcolas (326% del total). Los mejicanos
exportan alrededor de un 70% de su produccin cafetera. Slo
un 30% se destina al consumo interno y a la produccin de
caf soluble y cafena. Es ms, los mejicanos no son grandes
amantes del caf (el consumo anual per cpita se sita entre
los 400 y los 530 gramos). A diferencia de otros pases como
Brasil, donde el caf es un elemento ms de la cultura y la vida
diaria, los mejicanos han sucumbido ante el consumismo nor-
teamericano, y son muchos los que prefieren antes un refresco
a una buena taza de caf. La produccin total de la cosecha
97-98 fue de 4.800.900 sacos de 60 quilos, de los que casi
39 millones se exportaron entre 52 pases diferentes. La co-
secha 98-99 registr un leve descenso productivo respecto la
del ao anterior, aunque estas cifras no se vieron reflejadas en
el ndice de exportacin, que fue superior al de la cosecha 97-
98. As pues, de los ms de 4,5 millones de sacos producidos,
4.084.600 se fueron al extranjero. stos se repartieron entre
54 pases distintos. Actualmente, esta tendencia al alza se
mantiene As pues, podemos comprobar que durante la cosecha
1999-2000 (disponemos slo de datos de octubre hasta julio)
se han exportado cerca de 45 millones de sacos de 60 quilos
mientras que la produccin total estimada para el ao completo,
supera los 6 millones de sacos.
Exportaciones Mexicanas de Caf
Volumen exportado (miles de sacos de 60 Kg.)
4.500
4.000
3.500
3.000
2.500
2.000
1.500
1.000
500
0 tratamiento. Es aqu donde se trasforma el caf en un producto
1991/92
1992/93
1993/94
1994/95
1995/96
1996/97
1997/98
1998/99
1999/2000
Estados Unidos, principal cliente de Mxico
Estados Unidos compra casi un 80% del caf de exportacin
mejicana. Sin embargo, Mxico reserva sus mejores cafs para el
mercado europeo, donde puede obtener un mayor precio y por lo
tanto, un mayor beneficio. De entre los principales pases europeos
que importan caf mejicano encontramos Holanda, Alemania,
Francia o Dinamarca, aunque en conjunto slo suponen alrededor
de un 5% de la exportacin total mejicana. Entre los cafs que
llegan a Europa se encuentran los orgnicos, producidos de forma
ecolgica sin uso de substancias qumicas.
El caf se ha convertido en un gran generador
de empleo
El caf es un producto que da de comer a un gran nmero
de mejicanos. Alrededor de tres millones de personas viven
directamente del cultivo del caf Durante el ciclo 1996/1997,
la caficultura representaba un 10% del total de empleos gene-
rados por la agricultura. Las malas condiciones orogrficas de
Mxico son una clave esencial para la creacin de trabajo. El
hecho que sea casi imposible llevar la maquinaria hasta donde
se encuentran las fincas cafetaleras (el 70% cuentan con una
topografa totalmente quebrada), obliga a los empresarios del
sector a hacer uso del trabajo manual. A esto cabe sumarle el
hecho que en Mxico se considera que las labores cafetaleras
son una actividad artesanal, y que nunca podrn ser substituidas
por maquinaria.
Segn explica Alfredo Moiss Ceja, Presidente de la Confeder-
acin Mexicana de Productores de Caf hasta Mayo de 2000,
Las Fincas Cafetaleras en realidad son la base de la economa
del sector caf. En la mayora de los casos las condiciones en
las que se encuentran son determinantes para que el proceso
de produccin, beneficio y torrefaccin, tenga xito. En Mxico,
las Fincas han cobrado suma importancia por la derrama eco-
nmica y la conformacin de infraestructura que se desarrolla
en las zonas rurales. De hecho las fincas han propiciado un
importante arraigo de las personas en sus lugares de origen.
La caficultura aparte de generar empleo, tambin se ha con-
vertido en un estilo de vida. Las fincas donde se cultiva caf
proporcionan a sus trabajadores y a sus familias, casa, comida,
transporte, electricidad y en muchos casos hasta cuentan con
escuelas rurales en el mbito de primaria.
Mxico cuenta con 2.300 beneficios para la
transformacin del fruto del caf en producto
comercial
Los empresarios cafetaleros mejicanos adems de proporcionar
unas buenas condiciones laborales a sus trabajadores, tambin
invierten en las mejoras de sus infraestructuras para que los
cafs mejicanos sean considerados como unos de los mejores
del mundo. As pues, estn llevando a cabo reformas en las
tendencias de produccin para conseguir este objetivo. Desde
hace aos, las fincas dedicadas al cultivo del caf han apostado
fuerte por los beneficios cafetaleros (instalaciones donde se lleva
el fruto una vez se ha recogido y donde se realiza el proceso de su
comercial). En Mxico existen actualmente 2.300 beneficios,
establecidos cerca de las fincas cafetaleras, ya que una vez
recolectado el fruto su traslado al beneficio se debe realizar de
inmediato para evitar as que fermente. Los beneficios, de los
que hacen uso miles de fincas mejicanas, se estn adaptando
a las nuevas tecnologas para no quedar atrs frente a otros
pases productores de caf. As pues, si hace aos era nece-
sario que los beneficios estuviesen cerca de los ros, ya que el
beneficiado hmedo necesitaba mucha agua, esta tendencia
ha cambiado y ahora va encaminada a un menor consumo de
agua (anteriormente se usaban entre 8 y 10 litros de agua por
quilo de caf cereza y actualmente existen beneficios que slo
usan 14 de litro de agua por kilo). Este giro se debe en parte al
hecho que el consumo de energa elctrica es menos costoso
que el consumo de agua. El proceso de beneficiado hmedo
cuenta en Mxico con un total de 1.962 beneficios, la mayora Consejo Mexicano del Caf
de ellos repartidos en tres estados: Veracruz que posee el 374 Mxico dispone de un rgano gubernamental relacionado con la
% del total nacional (733), Chiapas cuenta con 639 beneficios caficultura. Se trata del Consejo Mexicano del Caf, que depende
y Puebla concentra el 138% (270). Por otro lado, el estado directamente de la Secretara de Agricultura. El Consejo aunque
de Chiapas es a su vez el que concentra un mayor nmero de no tiene una accin directa sobre los procesos de produccin, be-
instalaciones donde se lleva a cabo el beneficiado seco. En total, neficiado y exportacin acta proponiendo medidas para mejorar
en todo el territorio mejicano hay 443 beneficios secos, de los la produccin y su comercializacin. Sus objetivos principales
que 174 se encuentran en Chiapas. Puebla concentra un 16% son: Disear polticas que permitan promover y fomentar la
(71) i Veracruz un 14% (63) productividad en el sector cafetalero, impulsar la modernizacin
tecnolgica, promover alianzas estratgicas entre los agentes
productivos, lograr una ubicacin adecuada del caf mejicano
Beneficios Hmedos Beneficios Secos dentro del mercado internacional, representar los intereses de
Unidades Cap. Inst. Unidades Cap. Inst. Mxico en los foros internacionales y propiciar acciones guber-
Estados Qq/da Qq/da namentales hacia el sector. El Consejo Mexicano del Caf es
una asociacin civil constituida formalmente el 28 de junio de
Veracruz 733 58.765 63 29.675 1993 e integrada por los secretarios de Agricultura, Ganadera
Chiapas 639 28.249 174 80.600 y Desarrollo, los gobernadores de los 12 estados productores y
Puebla 270 23.938 71 22.879 representantes de diferentes entidades econmicas.
Oaxaca 135 5.533 56 10.670
S. Lus Potos 49 4.094 7 767
Guerrero 36 3.209 29 2.590
Nayarit 43 2.764 13 2.694
Colima 0 0 2 45
Otros 57 5.731 28 16.350
Total 1.962 132.283 443 166.270

Los pases productores latinoamericanos nece-

sitan ordenar el mercado cafetero
Mxico, al igual que el resto de pases latinoamericanos pro-
ductores de caf (Brasil, Colombia, Costa Rica, El Salvador,
Nicaragua, Guatemala, Honduras) es consciente de la necesidad
de un ordenamiento del mercado cafetero internacional, para
poder defender as los intereses comunes de estos pases. Preci-
samente Mxico acogi el ltimo encuentro de Pases Cafeteros
de la Regin de Latinoamrica donde se puso de manifiesto esta
necesidad. Todos los participantes en el encuentro se compro-
metieron a poner en funcionamiento mecanismos financieros, de
mercado o legales, que les permitan este ordenamiento. Adems
acordaron actuar decididamente para incrementar el consumo
del caf, tanto a nivel interno como en el mbito internacional,
y mejorar las plataformas productivas para alcanzar as, una
mayor calidad en el grano. Los Cafs Mejicanos
Programa de desarrollo integral de las zonas Principales caractersticas
cafeteras 2000 organolpticas
Como consecuencia de estos planteamientos, el 5 de mayo
Cuerpo ligero
de 1999 el Ejecutivo Federal y los gobiernos de los diferentes
estados cafeteros crearon las bases de Colaboracin Institucional Gusto recordando los frutos secos. Los
para fomentar el desarrollo de las zonas cafeteras. Este acuer- mejores recuerdan el gusto del chocolate con
do que pas a llamarse Convenio de Desarrollo Social 2000, leche, son muy delicados
establece criterios, estrategias y recursos financieros para la
ejecucin coordinada de proyectos y acciones encaminadas a En las altas montaas de los estados de
mejorar los diferentes eslabones de la cadena productiva del Oaxaca, Veracruz y Chiapas, se producen
caf. A su vez, instaura directrices para que el gobierno de la pequeas cantidades de cafs de calidad
Repblica apoye a los doce estados productores. La bsqueda extraordinaria, con mucha acidez y gran
de la certificacin de Origen para el caf mejicano y para que
cantidad de aromas
se siga acreditando la calidad del caf del pas, son otros de
los objetivos que persigue este convenio.
 O rgenes

Caf

Jamaica Blue Mountain,

el champagne de los cafs

E
l caf fue introducido en Jamaica desde la isla de Martinica en el ao de 1728
por Sir Nicholas Lawes, el Gobernador Britnico de Jamaica en aquel momento.
Inicialmente, el caf se empez a cultivar en el sistema montaoso central,
extendindose, poco a poco, a la zona este de la isla, a la regin de la Blue Mountain
(Montaa azul).

Actualmente existen en la isla alrededor de 8.500 hectreas sembradas de caf y un

total de 12.000 caficultores. Ms del 90% son pequeos productores, cuyas fincas
no pasan de un cuarto de hectrea.

A principios del siglo XIX, Jamaica contaba con cerca de 686 plantaciones de caf.
En aquel entonces, la isla se convirti en uno de los mayores productores de caf
del mundo, con 33 millones de libras de granos recogidos y procesados (249.425
sacos de 60 Kg.) en 1814. Pero el aumento de los costes de produccin, la abolicin
de la esclavitud en 1834, la poltica britnica de libre comercio de mitades del siglo
XIX y el incremento de la competitividad de Amrica latina, hicieron perder terreno al
caf de Jamaica, reducindose en muy poco tiempo su produccin y relegando a la
isla a un lugar testimonial en el ranking de pases productores.

26
Jamaica
Nombre oficial: Jamaica
Ubicacin: Jamaica es una isla que forma parte de las Grandes Antillas, de 240 Km. de largo
y 80 Km. de ancho, situado en el mar Caribe. Est a 630 Km. del continente
centroamericano, a 150 Km. al sur de Cuba y a 180 Km. al oeste de la isla de La Espaola.
Superficie: 10.991 km2
Capital: Kingston
Organizacin territorial: Tres condados (Surrey, Middlesex, Cornwall) y catorce parroquias.
Gobierno: Parlamentario segn el modelo de Gran Bretaa
Idioma: Ingls. Tambin se hablan dialectos criollos y espaol.

POBLACIN

Poblacin: 2.735.520 habitantes (julio de 2005)

Poblacin estimada en el ao 2050: 3.505.286 habitantes
Densidad: 252 hab. /km2
Etnias: descendientes de africanos (90%)
Alfabetismo: 85,0% total; 80,8% hombres; 89,1% mujeres (est. 1995)
Religiones: Protestantes 61,3% (Iglesia de Dios 21,2%; Adventistas 9%; Bautistas 8,8%;
Pentecosteces 7,6%; Anglicanos 5,5%; Metodistas 2,7%; otras 6,5%), Catlicos 4%;
otras (incluyendo algunos cultos espiritistas) 34,7%
Expectativa de vida Hombres: 73,45 aos; mujeres: 77,49 aos (est. 2001)

ECONOMA

Moneda: Dlar Jamaicano (1J$ = 100 cents.)

Producto nacional bruto (per cpita): $4.300
Industria: Turismo, bauxita, telas y tejidos, industria de alimentos, varias industrias
manufactureras livianas, ron, cemento, metal, papel, productos qumicos
Agricultura: Caa de azcar, bananas, caf, frutas ctricas, patatas, verduras, avicultura,
cabras, leche
Tierras de cultivo: 14%
Minerales y Recursos: Bauxita, yeso, piedra caliza

TERRITORIO Y CLIMATOLOGA

Territorio: La isla est compuesta principalmente por terreno montaoso rodeado de una
pequea franja de costa. Las ciudades se suelen establecer en esta llanura costera.
Punto ms alto: Blue Mountains Peak (2.256 m)
Clima: El clima en Jamaica es tropical, suele ser clido y hmedo, aunque en las zonas
de montaa puede ser algo ms fresco. Pese a su situacin, en medio del Mar Caribe,
no sufre con tanta frecuencia los huracanes como las islas vecinas. Esto se debe
principalmente al viento originado en sus montaas, que los desva.

27
 O rgenes

Caf

Del desastre al xito

No fue hasta la dcada de los 40 del pasado siglo, que la industria cafetera de la isla
empez a remontar, no sin antes volver a pasar por una grave crisis, consecuencia
de la prdida del principal cliente del caf de la isla, Canad. Ante esta situacin, el
gobierno colonial nombr a un experto para que investigara las causas del problema
y propusiera soluciones. Como resultado de este proceso se creo el Jamaica Coffee
Industry Board (CIB). A esta institucin se le encomend la misin de proteger la ca-
lidad del caf jamaicano, as como, restaurar la confianza de la industria enfocndola
estrictamente en la calidad. Tambin se le encarg reglar la produccin, la elaboracin
y el marketing del caf. A partir de aquel momento se garantizaron incentivos de pro-
duccin a los caficultores, se establecieron directivas para la preparacin del producto
y el caf verde pas a clasificarse comercialmente. Otra mejora fue la introduccin de
la variedad "nana" de Costa Rica y tambin se fomentaron mejores prcticas agrcolas.
Fue por aquellos tiempos cuando el caf de la isla cautiv tambin al famoso autor
Ian Fleming, que pas gran parte de sus ltimos aos en Jamaica. Desde entonces,
su hroe ms popular, James Bond, agente 007, considera el Jamaica Blue Mountain
el complemento ideal para un desayuno perfecto.

La segunda mitad del siglo XX fue testigo del vertiginoso resurgir del caf en Jamaica.
En los ltimos 20 aos del siglo pasado, la produccin pas de 250.000 sacos a
37.000, pero el valor obtenido pas de 6,5 millones de dlares a 23,8 millones, tan
slo en las exportaciones y de 3,6 a 96 millones de dlares jamaicanos en el mercado
local. La calidad del caf de Jamaica haba ganado la partida. En este esfuerzo influy
de forma muy directa la intervencin del Coffee Industry Board y Aenon, el primer
centro para producir caf lavado para la exportacin.

28
Desde entonces y hasta ahora, el CIB ha conducido con mano de hierro, la transfor-
macin del cultivo del caf en el pas. No ha aplicado frmulas mgicas, sino que ha
puesto en prctica, sin desfallecer, las que todo el mundo sabe pero no hace cumplir.
Su mayor logro ha sido el de formar y motivar incansablemente a todos los cultiva-
dores de caf y permitirles ganarse la vida, crear centros de recogida y beneficiado
bien equipados, establecer unos sistemas rgidos de control de calidad, cara a la
exportacin e ir acompaando el alza de la calidad con el de los precios.

Esta reglamentacin tan dura, ha llevado, incluso, al descenso de la produccin en

algunos periodos, como por ejemplo hace tres aos, en el 2004, cuando alertados
por las crticas japonesas que aseguraban que se estaba rebajando la calidad del
caf jamaicano, el CIB reform algunas de sus normativas, hacindolas todava ms
estrictas. Esto supuso una cada en picado de la produccin, que pas de 37.000
sacos en el 2003 a 22.000 el ao siguiente. Todos ellos, sin embargo, contenan
grano de la mejor calidad. Hoy, el caf es el segundo producto de exportacin de la
isla, tras la caa de azcar.

29
 O rgenes

Caf
Regiones productoras
Existen dos regiones claramente delimitadas en donde se produce caf en Jamaica: la
regin Fuera del Blue Mountain, ubicada al centro de la isla, y la regin del Blue Moun-
tain (Montaas Azules), propiamente dicha, ubicada al este de la isla. En este territorio,
de 6.000 hectreas de reserva forestal protegida, se produce actualmente el 80% del
caf de la isla, cerca de 32.000 sacos. El mejor precio que obtienen los agricultores
de la regin del Blue Mountain ha incentivado la produccin en esta zona.

Comercialmente, existen tambin slo dos grandes divisiones: Blue Mountain (con
siete subdivisiones: 1-2-3-Peberry-Triage-Fine Beans-Triage Peaberry) y los otros
Jamaicas (High Mountain Supreme-Prime-Select).

Dentro de cada gran divisin, las diferencias las marca el tamao y los defectos, como
granos rotos, amarillentos o pequeos daos provocados por insectos. En ningn
caso se deberan encontrar, porque no estn permitidos, granos negros o marrones,
palos, piedras, piezas metlicas, pieles o cerezas secas.

Jamaica Blue Mountain

Los arbustos de caf cultivados en Jamaica son de la variedad arbica Typica, un
cafeto que ofrece un volumen bajo produccin de grano pero que en la isla, al con-
trario que en otras zonas productoras, han decidido conservar, priorizando, una vez
ms, la calidad a la cantidad.

La altura en la que crecen los cafetos en Jamaica va de los 600 a los 2.000 metros.
Los suelos cidos, las bajas temperaturas, 22 C, y la lluvia y nubosidad abundantes,

TOTAL PRODUCCIN PAISES MIEMBROS

COSECHAS DE 2001/02 A 2006/07
(en miles de sacos de 60 kg)

2001 2002 2003 2004 2005 2006

Produccin Mundial 108.451 123.752 105.440 117.410 111.114 122.052

Jamaica 30 38 37 22 35 40

Fuente: ICO

30
son similares en toda la isla, pero en la regin de las Blue Mountain, los
vientos alisios, al conchar en las altas montaas y a causa de los suelos
calientes por la insolacin, se transforman en densas nieblas, conoci-
das como "mist", que envuelven a las plantaciones. Su efecto retarda
el crecimiento de las cerezas. Lo que permite que los rboles puedan
estar produciendo cerezas, lentamente, durante ocho o diez meses,
originando su sabor concentrado caracterstico.

El mejor Blue Mountain crece en los niveles ms altos de las zonas

orientales de St. Thomas, Portland y St. Andrew, en un radio de 24
kilmetros alrededor del Blue Mountain Peak.

En Jamaica se presentan dos pocas principales de floracin del caf:

enero - febrero y abril - mayo, mientras que la cosecha se inicia entre
agosto y septiembre y finaliza en mayo o junio. La productividad no es
alta, oscila entre los 200 y 300 kilos por hectrea. En cualquier caso,
la buena calidad del caf de Jamaica viene, bsicamente, de la estricta
aplicacin de todos los mejores mtodos de cultivo y beneficiado, y
que nicamente permiten la recoleccin en el momento exacto de
maduracin de la cereza.

31
 O rgenes

Caf

Sistema de produccin
El sistema de produccin utilizado en Jamaica se caracteriza por un escaso uso de
agroqumicos en favor de los abonos orgnicos; los cafetos crecen bajo sombra y la
cosecha es 100% manual. El beneficiado se realiza por el mtodo hmedo, por tanto
este caf es 100% lavado. Buena parte de este grano se seca al sol en las "barba-
coas", unos inmensos patios cementados, uno para cada clase de caf, semejantes
a campos de ftbol, lisos y limpios.

El caf que se seca de forma mecnica se lleva a unas secadoras, horizontales o

verticales, con quemadores alimentados en parte por las pelculas procedentes del
descascarillado, el "hulling", que se realiza posteriormente. La siguiente operacin es
el "granding" o seleccin de granos por grados. Para cada uno de estos grados existe
una separacin por tamao y un ltimo control fotoelctrico que enva los granos
correctos a los silos de envasado final y los que tienen algn defecto aparente pasan
a una seccin donde se realiza la seleccin manual.

Envasado
El punto final de este grano es el envasado en los famosos barriles en los que se
transporta el caf de la isla. El caf de Jamaica es el nico del mundo que se exporta
en barriles de madera. Existen tres presentaciones: 70 Kg., 30 Kg. y 15 Kg., para
tostadores medios.

Estos barriles se confeccionan generalmente en cada beneficio y siempre con ma-

deras blancas, ligeras y desprovistas de olor, para evitar transmitir al caf, olores y
sabores extraos.

32
 O rgenes

Caf

Mercados
Jamaica produjo el pasado ao 40.000 sacos de 60 Kg. de caf. El 90% del grano
jamaicano se vende en Japn, pas que ha demostrado una insaciable demanda por
el mismo. El 75% de este caf llega como Jamaica Blue Mountain, en barriles y con
el sello de calidad correspondiente. El 15% restante lo hace en sacos. Se trata de
los granos que no han superado los estrictos estndares de color impuestos por el
CIB, pero que enviados en este formato se destinan a la fabricacin de bebidas de
caf en lata.

Estados Unidos y Europa reciben cantidades testimoniales de Jamaica Blue Mountain.

China por su parte, est manifestando un incipiente inters en este caf.

El resto del grano se consume en la isla. Buena parte, es comprado por los turistas
que la visitan y que se llevan consigo cantidades pequeas de caf como souvenir.
Es obvio, pues, que al tratarse de un producto de inters turstico su precio sea alto.
Esto limita, en parte, el consumo interno de los jamaicanos que, al no poder comprar
otros orgenes, ya que no existe la importacin de caf, se ven obligados a pagar
precios ligeramente altos.

A pesar de todo, es posible encontrar en los supermercados y tiendas de comestibles

algunos paquetes de calidades algo ms bajas, a precios entre 20 y 38 euros/kilo.
Para el bajo nivel de vida jamaicano, esto, no es un gran desahogo y hace que el caf
sea ms un lujo que un producto comn. Esta circunstancia puede ser la razn, que

EXPORTACIN DE CAF DE JAMAICA

(en sacos de 60 Kg.)

1977 1980 1985 1990 1995 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006

17.327 15.869 14.424 14.984 26.323 28.913 28.191 26.373 24.506 29.186 15.301 24.550

Fuente: ICO

34
a diferencia de otros pases productores, haga que el caf no sea un producto que
se ofrezca de entrada cuando uno va de visita a casa de alguien.

En el momento de prepararlo, la media es de unos 10 gramos de caf molido por

100/120 ml. de agua, lo que da una taza poco concentrada. El caf se sirve sin azcar,
y es el propio consumidor que la aade, si lo desea.

Caractersticas de la taza
El caf Blue Mountain se caracteriza por su delicado y perfecto balance en cuanto a
acidez y cuerpo se refiere, y por su intenso aroma. No precisa mezclarse con ningn
otro para resaltar una caracterstica. Es un caf suave, de acidez media, sin cuerpo
acusado, carece de fuerte retrogusto, tiene un ligero sabor a madera y un aroma
inconfundible.

Su contenido en cafena oscila alrededor del 1,1% y su aspecto es grande, con el

tpico color verde azul. El Blue Mountain se diferencia de los otros cafs jamaicanos,
High Mountain Supreme, Prime Jamaica Washed, sobre todo, por su mayor aroma
y sabor.

35
 O rgenes

Caf
Calidad
"No hay suficientes elogios para definir la exquisitez del caf de la regin de Blue Moun-
tain y de otras zonas agrcolas de Jamaica y resulta difcil sugerir mejoras que aadir
a este caf, que se acerca a la perfeccin, tanto en su aspecto como en su gusto".
Este es el cumplido que un experto ingls de caf dio al probar los cafs jamaicanos
que fueron mandados a la Exposicin Colonial en Londres en 1887.

El Jamaica Coffee Industry Board es la entidad gubernamental encargada del control

de calidad, emisin de certificados de calidad, y exportacin de todo el caf Jamai-
quino. Los miembros del Coffee Industry Board son nombrados por el Ministro de
Agricultura de Jamaica.

Los estndares de calidad que aplica el CIB son sumamente exigentes. Cuando un
beneficiador de caf jamaicano tiene un lote listo para exportar, lleva su caf a las
instalaciones del Coffee Board, donde lo entrega para que se le hagan los anlisis de
calidad pertinentes. Si el caf cumple con todos los parmetros de calidad que exige
el CIB, el mismo Coffee Board se encargar de exportarlo a nombre del beneficiador.
En otras palabras, una vez que el beneficiador entrega el lote de caf al Coffee Board
dicho caf no vuelve a entrar en contacto con el beneficiador, el CIB toma control del
mismo para as asegurar al importador que el proceso es totalmente seguro.

Los controles que el CIB impone a los cultivadores -slo se admite, por ejemplo, un
2% de defectos menores en el caf, el resto es retirado- y exportadores son muy
rigurosos, pero no lo son menos los aplicados a los importadores, que hacen pa-
ciente cola para comprar. Una vez tramitada la instancia oficial, slo se les permitir
comprar despus de haber enseado las caractersticas de su negocio, expuestos
sus planes de comercializacin del caf jamaicano, ofrecido garantas bancarias y
demostrar que posee una carta de recomendacin de la embajada jamaicana en su
pas de origen o, en su defecto, una carta de recomendacin de un colega que ya
importe este tipo de caf. Es entonces cuando se le vender el cupo que le toque y
se librar un certificado vlido oficial por un ao.

36
La marca Jamaica Blue Mountain
Jamaica Blue Mountain es una denominacin regulada y controlada
por el Jamaica Coffee Industry Board, el nico organismo con capa-
cidad legal para otorgar el sello de calidad a los cafs del pas. Este
sello / logo aparece impreso en los paquetes y sirve como gua para
reconocer los autnticos granos Jamaica Blue Mountain.

Para que un caf de Jamaica pueda llevar esta denominacin tiene

que ser producido en una zona legalmente establecida y se define
como "caf cultivado dentro de un permetro de 15 millas alrededor
del pico de la montaa".

Susanna Cuadras

Fuente: CE Speciality Co; ICO; "La Ruta del Caf" de Albert Sol

37
 O rgenes

Caf

El caf de
Puerto Rico
"El caf de Puerto Rico es viril por la intensidad con que salta al cerebro apenas bebido, y es femenino por la excitacin
sin dao que da a su bebedor. Al jazmn se le parece en lo de ser fuerte sin golpear el olfato y al sentimiento que
conmueve y no agita".
Gabriela Mistral, poeta

Historia del Caf en Puerto Rico

El caf desembarc en Puerto Rico en 1736. Las primeras fincas cafeteras estaban
situadas cerca de la costa, pero la poca de oro del caf lleg con el desarrollo del
cultivo en las montaas, durante la segunda mitad del siglo XIX.

Las leyes que promovieron la llegada de extranjeros a partir del 1815, la guerra civil
en Venezuela y la gran sequa en Mallorca (Espaa), trajeron hasta la isla a cientos de
aventureros que encontraron en el caf un gran potencial de desarrollo econmico.
Entre todos pusieron en funcionamiento la industria cafetera puertorriquea.

Destacaban en la produccin de caf las familias procedentes de Mallorca y de

Crcega. Las familias Pietri, Mariani y Fraticelli se cuentan entre los principales pro-
pietarios de haciendas de finales del siglo XIX. Estas familias fueron las impulsoras
de la economa cafetalera y tambin de un folklore propio y peculiar, como las fiestas
de Acabe (fin de cosecha) que todava hoy, forman parte de la tradicin cultural de
Puerto Rico.
Puerto Rico
Nombre oficial: Estado Libre Asociado de Puerto Rico
Rgimen poltico: Estado libre asociado con los Estados Unidos. Su autonoma slo est limitada en los aspectos de la
defensa nacional, acuacin de moneda, relaciones exteriores y administracin de correos y aduanas. El
Poder Ejecutivo est compuesto por el Gobernador (elegido directamente por un periodo de cuatro aos),
y el Gabinete (17 secretarios)
Capital: San Juan de Puerto Rico
Superficie: Total: 9.104 km; Costas: 704 km. Superficie cultivable: 8.959 km de los cuales son cultivos anuales un
8%, cultivos perennes un 9 %, praderas y pastos un 41 %, bosques y monte bajo un 20 % y otro tipo de
terrenos un 22%. Superficie de regado: 390 km
Ubicacin: Isla del archipilago de las Antillas, la ms pequea de las Antillas Mayores, situada entre el mar Caribe y
el Atlntico Norte, al este de la Repblica Dominicana. La forma de la isla es aproximadamente la de un
rectngulo. El canal de la Mona la separa de la isla de Santo Domingo
Divisin administrativa: 78 municipios
Principales ciudades: Bayamn, Ponce, Carolina Caguas, Mayagez.
Idioma: Espaol e Ingls
Religin: Catlicos Romanos 85 %, protestantes y otros 15 %

Poblacin

Poblacin: 3.920.000 habitantes

Grupos tnicos: Indgenas, africanos, asiticos, italianos, alemanes e irlandeses, principalmente
Densidad: 427 hab./ km
Tasa de crecimiento: 1,2%
Mortalidad infantil: 12,4 fallec./1.000 nacidos vivos
Tasa de mortalidad: 7,46 fallec./1.000 pers
Esperanza de vida: 71 aos hombre, 79 aos mujer
Alfabetizacin: 89 %

Economa

Moneda: Dlar americano.

PIB equivalencia
del poder de compra: 29,7 mil millones dlares USA
PIB tasa de
crecimiento real: 3,3 %
Renta per cpita: 7.800 dlares USA
Desempleo: 9,6%
Exportaciones: Animados por las facilidades de exencin de impuestos a los Estados Unidos y por las bajas tasas, las
empresas americanas ha hecho grandes inversiones en la isla desde los aos 50, creando industrias
farmacuticas, de equipos electrnicos, textiles, productos qumicos y petrolferos y de procesado de
alimentos. Los principales destinos de la exportacin puertorriquea son: Estados Unidos 87,8%; Rep.
Dominicana 2,9%; Alemania 1%; Blgica 0,9%; Japn 0,8%; Reino Unido 0,7
Principales recursos
econmicos: Caa de azcar, caf, pias, pltanos, ganado, avicultura, algo de cobre y nquel, potencial petrolfero
en y fuera de las playas

Territorio y Climatologa

Territorio: Principalmente montaoso con un cinturn de llanuras costeras en el norte. Las montaas terminan
abruptamente en la costa oeste. Playas arenosas a lo largo de la costa.
Punto ms alto: Cerro de Punta 1.338 m
Clima: Subtropical con variaciones estacionales mnimas. Temperaturas medias durante todo el ao, entre los
22,7C en invierno y los 29,4C en verano. Los vientos alisios refrescan los pueblos costeros, y en las
regiones de montaa la temperatura es, de media, 10C inferior. Hay mucha humedad (la relativa del aire
es muy elevada, entre el 60% y el 90%). La presencia de lluvias tropicales es constante a lo largo de todo
el ao, sobre todo en el norte y el este de la isla y entre agosto y septiembre. Las precipitaciones anuales
alcanzan en el nordeste los 4.780 mm, y en la capital, los 1.500 mm. El sur es ms seco, registrndose
al sudoeste unas precipitaciones anuales de 780 mm. La temporada de huracanes se extiende de junio
a noviembre, aunque no son frecuentes.
 O rgenes

Caf
Caf de Papas y Reyes
Al final del siglo XIX, el caf puertorriqueo ya era uno de los granos preferidos por la realeza europea y se
enviaba al Papa y al rey de Espaa. En aquel entonces, la isla era uno de los principales productores de caf a
nivel mundial y este producto era uno de los bienes ms preciados para la economa de Puerto Rico, superando
al de la caa de azcar. En 1886, el valor de sus exportaciones alcanzaba los 4,7 millones de pesos y repre-
sentaba el 49% del valor de las exportaciones totales de Puerto Rico. Diez aos despus, las exportaciones
de caf reportaron los 13,9 millones de pesos y constituan el 77% del valor total de lo exportado.

La produccin estaba en manos de muchos pequeos caficultores de todo tipo. En 1854, por ejemplo, las
fincas menores a 8 hectreas representaban el 42% del total y ocupaban el 7,2% del total de las tierras titula-
das en el pueblo de Lares. Pero, en 1867, cuando se empez a cultivar en las montaas, esas mismas fincas
representaban el 52% y dominaban el 7,4% de las tierras. El proceso de apropiacin de las "nuevas" tierras
pareca estar abierto a todos. La expansin del cultivo del caf provoc el aumento en las presiones por la
propiedad de la tierra. El auge atrajo muchos nuevos pobladores dispuestos a trabajar, pero tambin a poseer
tierras de cafetal. Esa competencia por la tenencia se sum a lo beneficioso del negocio y provoc el aumento
en el precio de las propiedades.

Todo esto caus el empobrecimiento de los productores ms pequeos mientras aumentaba el dominio de
los hacendados, as como de los comerciantes que ofrecan crditos a los productores de caf. Con una agri-
cultura orientada cada vez ms hacia el mercado y con fincas cada vez menores, los cultivos de subsistencia
terminaron por sacrificarse, afectando particularmente a los que dependan de esas garantas

El ao 1898 fue de gran importancia para Puerto Rico y particularmente para la industria cafetera del pas. La
Guerra Hispano Americana entre Espaa y Estados Unidos cambi el curso de la historia para siempre. Cuba,
Las Filipinas y Puerto Rico pasaron de manos espaolas a manos estadounidenses. Esto marc el final del
Reino Espaol en Puerto Rico despus de 400 aos. El nuevo poder colonial establecido por Estados Unidos
hered lo que en un tiempo fue una fuerte industria de caf y estaba obligado a evitar la bancarrota total de
la nueva posesin. Aquel, era el momento adecuado para exhibir las "bondades" y mostrar las "conveniencias"
del nuevo rgimen poltico a los habitantes de Puerto Rico. .

Estructura de la Propiedad Agraria Cafetalera de Puerto Rico en 1935

Rangos (ha) Nmero de fincas % Fincas Control de tierras (%)

0a3 9.816 72,6 16

4a7 1.562 84,1 24
9 a 19 1.168 92,8 39
20 a 39 514 96,6 53
40 a 70 290 98,7 69
71 a 202 156 99,9 89
203 y ms 20 100,0 100
Total 13.526

Fuente: U.S. Bureau of the Census (1938)

Dos huracanes devastadores acabaran, sin embargo, con los buenos
propsitos. Los vientos, de entre 137 y 225 kilmetros por hora, acaba-
ron con el 90% de la cosecha de ese ao. El huracn Ciriaco, del 8 de
agosto de 1899, devast los cafetales y se calcula que se destruyeron
entre el 55% y el 60% de los cafetos plantados. Los daos se calcularon
en 18 millones de pesos (10 millones de dlares). Las exportaciones
del grano en 1899 slo alcanzaron el 10% del promedio vendido en los
cinco aos anteriores.

Para atajar el problema haba que comenzar de nuevo por desmontar

y limpiar las tierras y sembrar nuevos cafetos. Los caficultores tenan
que esperar dos aos para que la cosecha volviera a su estado normal.
Sin embargo, estaban demasiado endeudados para hacer frente a
la situacin y ni los comerciantes ni la joven banca del pas estaban
dispuestos a financiar cafetales.

Aunque el panorama econmico para el cafetal era psimo, los hacen-

dados tenan confianza en las "ventajas" del nuevo rgimen poltico.
En los norteamericanos vean la promesa de que su producto fuera
particularmente privilegiado en el mercado estadounidense, uno de
los principales consumidores de caf en el mundo entero. Esperaban,
adems, fantsticas inversiones de capital en crditos para cose-
cheros y en infraestructuras que facilitaran las comunicaciones y los
transportes.

El gobierno del momento, sin embargo, no demostr un gran inters,

y concentr todos sus esfuerzos en la industria azucarera. Europa
comenz a aplicar aranceles sobre las importaciones de caf puer-
torriqueo, que nunca ms gozaron de las ventajas de "producto
colonial". Estados Unidos, por su parte, tena un acuerdo permanente
con Brasil, que le comprometa a comprar la mayor parte de su caf.
Las oportunidades de mercado del caf de Puerto Rico disminuan a
pasos agigantados.
 O rgenes

Caf
De grandes haciendas
a pequeas
producciones
La primera mitad del siglo XX fue un periodo difcil. La sociedad tradicional agraria
que dominaba la economa de Puerto Rico se estaba alejando del caf, mientras el
azcar ganaba cada vez ms terreno. El panorama cafetero puertorriqueo pas,
de las prosperas haciendas y grandes exportaciones, a las manos de caficultores
pequeos y medianos, dedicados exclusivamente a dar respuesta a la demanda local.
Y es que todo parece indicar que, ante los abruptos cambios del mercado cafetalero,
las contracciones econmicas extracafetaleras, los fracasos en la poltica econmica
de los modelos coloniales espaoles y estadounidenses y los efectos devastadores
de los huracanes, los caficultores ms frgiles fueron los hacendados. Su deficiente
orientacin comercial, sus altos niveles de endeudamiento y el carecer de apoyos
por parte del gobierno estadounidense, los condujo a una quiebra paulatina, pero
definitiva.

El hambre y la protesta se apoderaban de la montaa cafetalera, y a ellas le sigui la

emigracin hacia las tierras de la costa, en tanto los acreedores exigan sus pagos.
Los productores con mejores herramientas para afrontar una crisis de esa magnitud
fueron los pequeos caficultores. Y es que es un hecho constatado que, siempre que
retengan el acceso a la tierra, este tipo de productores tienen mejor posibilidad de
sobrevivir cuando el resto de la sociedad est en grandes dificultades.

Al examinar los cambios en la estructura de la propiedad agraria entre 1910 y 1930,

resulta que los productores pequeos (con fincas de 19 ha o menos) y los medianos
(con propiedades de entre 20 y 70 ha), fueron aumentando su control sobre las
tierras dedicadas al caf, mientras las fincas cafetaleras ms grandes lo perdan.
Por lo menos, ese fue el caso en varios de los principales municipios cafetaleros
puertorriqueos. En Adjuntas, Lares, Maricao y Utuado, los cosecheros con menos
de 19 hectreas eran ms en 1930 que en 1910 y dominaban cada vez ms tierras
dedicadas al caf. Lo mismo suceda con los productores que tenan entre 20 y 70
hectreas. El censo de 1935 es todava ms explcito en esta situacin porque la
tendencia se haba acusado sustancialmente. En ese censo ni siquiera se estableci
una categora para fincas mayores de 405 ha. Adems, las propiedades menores de
19 ha controlaban el 39% de las tierras dedicadas a ese cultivo.
El caf de Puerto Rico, hoy
La segunda mitad del siglo XX trajo consigo la modernizacin de la economa puerto-
rriquea. Los patrones de vida y educacin mejoraron radicalmente. Aunque el mundo
del caf se benefici de todas estas mejoras, desde 1965 hasta 1990, el 100% de
la cosecha se destinaba exclusivamente al consumo interno. Con todo el caf de
Puerto Rico sobrevivi, la razn principal de esta supervivencia hay que buscarla en
la calidad del producto, un cierto apoyo del gobierno y el importante desarrollo del
mercado local. El desarrollo de una fuerte industria internacional de caf especial
ha permitido ms recientemente, el ingreso con xito del grano de Puerto Rico al
mercado de los cafs finos.

Actualmente, la mayora de las fincas cafetaleras, sean pequeas o medianas propie-

dades, estn en manos de campesinos y pequeos y medianos empresarios. El 93%
de estas propiedades no supera las 22 hectreas y, prcticamente en su mayora,
se cultiva, adems de caf, otros productos como legumbres, frutas y tubrculos.
El negocio cafetalero, sin embargo, no slo pertenece a estos pequeos y medianos
productores -unos 9.000 segn estimaciones de la Administration of Services and
Farming Development de Puerto Rico-, sino que lo comparten tambin con benefi-
ciadores y torrefactores. De las 8.061 fincas de caf, solamente 1.933 cuentan con
mquinas despulpadoras, 368 con secadoras mecnicas y 183 con mquinas para
lavar el grano.

Los campesinos operan dentro de un marco de total modernidad y participan de un

mercado local sumamente competitivo -27.428.57 kilos de caf al ao o lo que es lo
mismo 6,8 kilos/persona/ao- sin perder de vista la demanda internacional de caf
de alta calidad.

La taza puertorriquea
La mayora de las fincas productoras se hayan ubicadas en el centro, noroeste y oeste
de la isla, en las partes bajas y medias de majestuosas montaas, algunas de ms
900 metros de altura. All, la temperatura es hmeda y fresca, y la lluvia es abundante.
Los pueblos de Maricao, Jayuya, Yauco, Ciales, Adjuntas, Lares, Las Marias, y Utuado
Puerto Rico son famosos y conocidos como los pueblos donde se cultiva y elabora
el mejor caf Puertorriqueo
 O rgenes

Caf
Los cafetales ocupan en este territorio
cerca de 30.000 hectreas, la mayora
situadas en zonas de tierra volcnica
rica en minerales. Todo el caf puertorri-
queo es de la variedad arbica. En taza
resulta dulce y de sabor pleno.

Entre las muchas clasificaciones con las que se controla la calidad del caf, el nivel
ms alto es el caf superpremium. A nivel mundial, solo tres cafs poseen esta
categora, uno de los cuales es Alto Grande producido es Puerto Rico. Esta bebida
superpremium puertorriquea crece en la Hacienda Alto Grande, en la localidad alta
y montaosa de Lares dedicada al cultivo de caf sin interrupcin desde hace ms
de 150 aos. Otro grano del pas que ha recibido reconocimiento internacional es el
Caf Yauco Selecto, distinguido por la prestigiosa revista Wine Spectator Magazine
"como uno de los 10 cafs ms cotizados del mundo".

Hacienda Buena Vista

Un viaje en avioneta sobre la isla de Puerto Rico es una inmejorable manera para
descubrir las diversas fincas cafetaleras que salpican el paisaje isleo. Es un excelen-
te ejemplo, la Hacienda Buena Vista, una finca magnficamente restaurada del siglo
XIX, situada al norte de Ponce y administrada por el Fideicomiso de Conservacin
de Puerto Rico.

Cuando Salvador de Vives, fundador de estas estancia, lleg al Partido de Ponce

en el ao 1821, encontr un poblado en pleno desarrollo. Vives, original de Vilob
(Gerona/Espaa), llevaba 12 aos trabajando al servicio del gobierno espaol en
Venezuela. Fue enviado a Puerto Rico como "habilitador de los empleados emigrados"
en la Escribana de los Registros del partido de Ponce.

All compr una amplia parcela de tierra frtil y construy esta hermosa mansin de
dos pisos, un albergue para los esclavos, granjas de cultivo y reas de procesamiento.
En el momento de la compra no haba sembrados de caf ni de frutos principales,

Puerto Rico: Fincas de Caf en 1998

Rangos (ha) Nmero de fincas % Fincas Control de tierras (%)

Menos de 4 4.405 54,6 12,0

5a8 1.838 77,4 26,9
9 a 22 1.282 93,3 51,7
23 a 46 308 97,1 64,6
47 a 81 125 98,7 74,2
82 a 121 29 99,0 78,0
122 ms 74 100 100
Total 8.061

Fuente: U.S. Department of Agriculture (1998)

aunque Vives pronto se puso por la labor. El pltano se convirti, en una primera
etapa, en el principal cultivo y fuente de ingresos.

Las ganancias adquiridas en esa poca, permitieron a su propietario acumular capital

y llevar a cabo la primera transformacin industrial. Salvador Vives se ayud de un
prstamo ofrecido por los comerciantes catalanes afincados en Ponce, Puerto Rico,
Manich y Esteban Domnech y compr una desmontadora de algodn, un molino de
pilar arroz, una mquina de despulpar caf y un molino de maz con su desgranadora.
Vives morira sin ver los resultados de esta inversin. Su hijo Carlos continuara su
trabajo y apost, como su padre, por la introduccin de nueva tecnologa y maqui-
naria agrcola en la isla.

Hasta que uno de los nietos del fundador de La Buena Vista, llamado tambin Sal-
vador, tomara las riendas del negocio, el caf no empez a ganar protagonismo en
los cultivos de la hacienda. Hasta el momento, su presencia haba sido testimonial,
opacada bsicamente por la valiosa produccin de harinas de maz.

A partir de 1876, en la poca de la bonanza cafetera puertorriquea, se plantaron

nuevos cafetales en la finca. La produccin se concentr en la zona conocida como
San Carlos, que se encontraba a ms de un kilmetro y medio del centro de beneficiado
 O rgenes

Caf

del grano de la hacienda. En 1886 se sembraron 8.600 nuevos cafetos, repartidos

entre esa parte de la finca y otras anexas, como las conocidas como Quemado,
Cedro y Corcho.

Al cabo de diez aos, la paciente espera dio unos resultados extraordinarios. La

produccin inicial de 10 quintales anuales pas, en 1897, a 335 quintales de caf.

La venta a los exportadores se haca a medida que se terminaba el procesado del

grano. Desde octubre de cada ao hasta julio del siguiente, las partidas se enviaban
a la costa para ser embarcadas rumbo a Europa.

Adems de vender su caf directamente, el nieto del fundador de la Buena Vista,

venda el producto de su hacienda a casas especializadas en la exportacin de caf
de Ponce, como Fritze&Ca y Fernndez y Ca, aunque tampoco eran pocos los casos
en los que los Vives exportaban directamente su caf.

En Barcelona, por ejemplo, los servicios en consignacin de las firmas Comas y Miracle
y Juan Amell y Mil, se ocupaban de vender el caf de la Buena Vista; mientras que
en Londres haca lo propio la casa de banca Murrieta&Ca. Esta firma espaola, que
velaba por las inversiones de los Vives en Europa, les enviaba regularmente unas notas
tituladas "A los amigos en Puerto Rico", donde aparecan consignadas las magnficas
cotizaciones del caf puertorriqueo en Londres, la demanda del mismo a lo largo
de cada quincena y las ventas realizadas.

La poca de oro de la Hacienda Buena Vista sufri un brusco revs a principios

del siglo XX, cuando varios huracanes y la cada del mercado del caf paralizaron
prcticamente las operaciones en la finca, aunque mantuvo una modesta produccin
hasta 1958. Las harinas de maz, reinas de la poca anterior, perdieron su mercado,
al no poder competir con las estadounidenses que saturaron el pas. La Buena Vista,
entonces, sigui produciendo otros frutos menores, como pltanos y aguacates,
pero tambin en menor escala. De hecho, esta diversificacin fue la que consigui
mantener la actividad durante varios aos ms en la finca. Como muchas antiguas
propiedades cafetaleras, se transform parcialmente en plantacin de naranjas
dulces (chinas), destinadas a la exportacin al mercado norteamericano. Esta indus-
tria prosper porque, contrariamente al caf, se le proporcion crdito y hubo una
creciente demanda.

Esta actividad continua y el aparente entendimiento entre los miembros de la familia

Vives evit que sucediera lo que en otras fincas de la isla que se desbarataron ante
constantes problemas de herencia o fracasos econmicos. La Buena Vista Se mantuvo
ntegra hasta finales de la dcada de 1950, con la misma cantidad de tierras que
en los aos de su fundacin, con sus edificios industriales, mquinas,
casas, cuarteles y canales, construidos durante los aos de la bonanza
harinera.

La intervencin sobre la finca de la Administracin de Programas So-

ciales del Gobierno de Puerto Rico en 1958, acab con el conjunto. La
mayor parte de las tierras fueron expropiadas y despus divididas para
repartirlas en parcelas.

Salvador, Guillermo y Carlos Vives y sus descendientes optaron, en-

tonces, por otros caminos lejos de la agricultura comercial, aunque
acostumbraban a visitar la Buena Vista como "finca de recreo". Con el
paso de los aos, sin embargo, la Hacienda se fue deteriorando y qued
prcticamente abandonada. En 1984, el Fideicomiso de Conservacin
la adquiri y la restaur, devolvindole su esplendor original.

Una visita a la hacienda es como un viaje al pasado. En esta planta-

cin de caf se pueden experimentar los pormenores de la vida rural
puertorriquea del siglo XIX. Los propietarios donaron gran parte del
mobiliario original y otras piezas de la poca fueron adquiridas por el
Fideicomiso de Conservacin.

Hoy, la maquinaria est nuevamente operativa y se cran animales do-

msticos y aves de corral como se haca antao. Las habitaciones de la
hacienda lucen como si todava albergaran a sus ocupantes originales y
el aroma del caf recin colado llena todo el ambiente.

Otra de las fincas cafetaleras clebres de Puerto Rico es La Hacienda

Juanita de Maricao. Se dice que era de este lugar de donde procedan
los granos que se enviaban al Vaticano durante el siglo XIX.
 O rgenes

Caf
Festivales de Caf
El municipio de Maricao es sede del aromtico Festival del Acabe del Caf, una cele-
bracin anual que marca el final de la cosecha del caf Puerto Rico y que es herencia
directa de las fiestas que organizaban los grandes hacendados de Maricao siglos
atrs en donde se invitaban a trabajadores, vecinos y amigos. Hoy es un festejo de
gran atractivo turstico. El pueblo de Yauco, al oeste de la isla, tambin acoge un
festival del caf. Como el de Maricao, suele celebrarse hacia el mes de febrero y
atrae tanto a isleos como a curiosos llegados desde otras muchas partes del pas.
Durante el Festival, desfilan carrozas por las calles de la localidad. Cada una de ellas
representa un pasaje diferente del cultivo y proceso del caf. Los nios escriben
cuentos relacionados con este producto y las comparsas que acompaan el desfile
lo hacen vestidas con trajes tpicos del campo puertorriqueo.

Otra celebracin en esta isla, relacionada con el grano, es la Fiesta del Tueste de Caf
Rico, en Ponce. Con este evento, la torrefactora de caf ms grande del pas abre sus
puertas durante todo el da y muestra al pblico su funcionamiento, mientras en su
patio se desarrolla una feria con aire de carnaval. Esta festividad es la secuela a las
Fiestas del Acabe de la cosecha de caf que se celebran en los pueblos cafetaleros
de las montaas.

Centro de Informacin sobre el caf

El pasado mes de diciembre se inaugur el Centro de Informacin para el Mercadeo
y produccin de Caf en Puerto Rico en la Estacin Experimental Agrcola de Adjun-
tas. Las nuevas instalaciones proveern de recursos informativos a los agricultores,
beneficiadores, torrefactores y residentes de la zona sobre la produccin y venta de
grano. Adems, ser un lugar de enseanza y contar con una coleccin bibliogr-
fica especializada en caf, as como con estudios de mercado e informacin sobre
entidades con programas de apoyo a este producto. Se ofrecer, tambin, informa-
cin desde las fases de produccin, hasta la venta y distribucin, con nfasis en el
mercado de exportacin.

Actualmente, la Estacin Experimental Agrcola del RUM

trabaja en el proyecto "Anlisis de Mercado: un plan de
accin para el caf de Puerto Rico" que presenta entre sus
objetivos identificar y evaluar mercados potenciales para la
exportacin de caf de Puerto Rico.

Fuentes:
Mabel Rodrguez, "Tiempos de Crisis: Los campesinos y el caf
en Puerto Rico durante el cambio de siglo y la Gran Depresin".
Fernando Pic, "Conflictos en el cafetal: huelgas en las fincas
utuadeas de caf vistas a travs de los Libros de Novedades
de la Polica". Arturo Roque, "El cultivo del Caf de Puerto Rico.
Un patrn de economa artificial". Guillermo A. Baralt, "La Buena
Vista". Juan Garca, "Datos Vitales sobre Yauco Selecto".

Susanna Cuadras
Yauco Selecto
La vuelta al mercado del caf fino
de Puerto Rico

Yauco Selecto, S.E. es una sociedad entre

maestros agricultores de Puerto Rico, que se
unieron con Caf Rico, el principal torrefactor
de la isla, con el objetivo de producir una can-
tidad limitada de caf digno de satisfacer a los
expertos del caf.

El caf puertorriqueo, particularmente el de la

regin de Yauco, recibi, en las ltimas dcadas del siglo XIX, premios a la calidad en Europa y era el preferido por
la realeza europea y por el Vaticano. Despus de ms de un siglo de ausencia del caf de Yauco, en los mercados
internacionales, en 1990 volvi a renacer. De hecho, el desarrollo de una potente demanda internacional de cafs
especiales, ha permitido el regreso de la exportacin del mejor caf de Puerto Rico, el Yauco Selecto.

Informacin facilitada por Juan garca, Director General de Intergrano, S. L.


El Caf en
Cuba
Algunas fincas cubanas de Caf declaradas
Patrimonio de la Humanidad
La historia del
caf en Cuba
Los primeros cafetos introducidos en
Cuba llegaron de Hait de la mano de
Jos Antonio Gelabert en 1.748, quien
los empez a cultivar en la zona de
Wajay, cerca de La Habana, con la
intencin de hacer aguardiente con la
fermentacin de sus dulzonas cerezas.
A partir de aquel momento, la caficultura
empez a desarrollarse en la isla de
forma muy tmida, por lo que veinte aos
despus, y para impulsar este cultivo,
se dict una Real Cdula en la que
se exima al caf de pagar impuestos
durante cinco aos. El auge definitivo,
sin embargo, no llegara hasta que se
instalaron en Cuba los colonos france-
ses huidos de Hait tras la sublevacin
de la poblacin autctona en 1792.
Los haitianos, en ese levantamiento
arrasaron todas las plantaciones de
caf de su isla. Los franceses llegados a
Cuba iniciaron rpidamente los cultivos
intensivos de caf en los contrafuertes
y zonas altas de la Sierra Maestra, e
introdujeron la prctica del correcto
beneficio de este producto. De las 7.000
arrobas que se producan en 1.790, se
OrigenCaf
llegaron a 2 millones en 1.831, cuando
ms de dos mil cafetales empleaban
a 100.000 personas y los grandes
cafeteros vivan en la abundancia. Una
de las fincas ms esplndidas era El
cafetal de Sitges, de un cataln, con
una casa palacio donde no faltaba
una biblioteca, billar, capilla, escuela,
cuadras de caballos y en donde se traan
orquestas de la ciudad en cada una de
las frecuentes fiestas o recepciones
que se celebraban.
En 1809 se produjo un pequeo punto
de inflexin en este prspero panorama
isleo cuando, a raz de los conflictos
entre Espaa y Francia, los franceses no
naturalizados de Cuba fueron invitados a
abandonar el pas. Aunque se otorgaron
muchas cartas de naturalizacin, al
final fueron expulsados de la isla unos
seis mil franceses.
La caficultura cubana sufri otro duro
golpe durante la guerra de los diez aos,
de 1.868 al 1.879, cuando los cafetales
fueron quemados o simplemente se
CUBA
INFORMACIN GENERAL

Nombre Oficial: Repblica de Cuba

Capital: La Habana
Superficie: 110.922 km2
Lmites: Isla situada a la entrada del Golfo de Mxico, en el Mar Caribe. Limita al norte con la Pennsula de la
Florida (Estados Unidos de Amrica) a 180 Km; al sur, con la Isla de Jamaica, a 140 Km; al este
con Hait, a 77 Km y, al oeste, con la Pennsula de Yucatn (Mxico), que se encuentra a 210 Km
Idioma Oficial: Castellano
Unidad Monetaria: Peso Cubano
Religin: Existe libertad de culto. Predomina la religin catlica y la santera o Regla de Och
Demografa
Poblacin: 10.82.000 habitantes
Densidad: 95 hab./km2
Composicin tnica: blancos (74%), mestizos (14%), negros (12%)
Principales Productos de Exportacin: Caa de azcar, caf y arroz
Geografa: Cuba est dividida poltica y administrativamente en 14 provincias, 168 municipios y un municipio especial.
Principales Ciudades: La Habana (3 millones de hab.), Santiago de Cuba, Guantnamo, Camagey, Holgun, Santa
Clara y Cienfuegos.
Climatologa: La temperatura media anual es de 25,2 C en verano y 22C en invierno. Cuenta con dos estaciones
muy definidas: la seca, de noviembre a abril (promedio de precipitaciones de 316 mm) y la de lluvias, de mayo a octubre
(1.059 mm de promedio de precipitacin)
quedaron sin mano de obra que prefiri
el guerrear a la rutina del campo. Al
finalizar la contienda armada, y al reto-
mar sus labores agrcolas, la mayora
de los caficultores se decidieron por
el cultivo de la caa de azcar, mucho
ms fcil y productivo que el del caf.
Los tiempos difciles del caf en Cuba
nicamente haban hecho que empezar.
Y es que, a consecuencia de la guerra
de independencia, entre 1894 y 1902
fueron muchos los franceses y haitianos
que abandonaron la isla y en ella sus
fincas. nicamente en algunas zonas de
Santiago, Las Villas y Pinar del Ro se
conserv el cultivo de caf con cierta
vitalidad.
El caf hoy
Actualmente, ms del 80% de la pro-
duccin contina saliendo de las estri-
baciones de Sierra Maestra situada en
la parte oriental de Cuba, un 11% de la
Sierra de Escambray y el resto de Pinar
del Ro, en la Sierra de los rganos, al
oeste de la isla. Se cultiva la variedad
arbica aunque existen algunas planta-
ciones de robusta cuya produccin
se queda en el pas. El beneficio es
predominantemente por va hmeda,
aunque una parte, en la zona de El Pinar,
se trabaja por va seca.
Aunque es difcil obtener acceso directo
a datos fiables, se estima que la produc-
cin anual de caf en Cuba es de unas
18.000 toneladas, buena parte de
las cuales, 60-70%, son destinadas
a la venta exterior. Del total del caf
producido en la isla, cerca de 16.000
toneladas provienen de la zona este
de Cuba (provincias de Santiago de
Cuba y Granma) donde se concentra la
mayor parte de plantaciones del pas.
Las provincias del centro (las montaas
de Escambray, Villa Clara, Cienfuegos y
Sancti Spritus), por su parte, producen
cerca de 1.500 toneladas ms, mientras
que la provincia de Pinar del Ro completa
la produccin nacional con aproximada-
mente 500 toneladas al ao.
Actualmente, Japn y Francia son los
principales clientes del caf cubano. De
hecho, entre ambos pases, se quedan
cerca de la mitad de la produccin de
la isla. Japn, por ejemplo, compr a
Cuba hace dos aos 5.000 toneladas,
mientras que Francia se qued con
2.500 ms.
Teniendo en cuenta, pues, que la expor-
tacin es el principal destino del caf
cubano, no es de extraar que los
sacos que se quedan en el pas sean
insuficientes para satisfacer la demanda
interna. Es por ello que Cuba deba
recurrir a la importacin de cafs de
baja calidad de terceros pases y a
sucedneos como los chcharos, un
frjol amarillo o verde que se tuesta y
a otros tipos de productos que nadie
osa identificar. Despus de molidos,
estos sucedneos, se acostumbran
a mezclar con caf, en proporciones
aproximadas de una parte de caf por
cuatro de chcharo tostado, o menos,
en funcin de las disponibilidades de
cada cual.
Las calidades del
caf cubano
En Cuba clasifican el caf por grados
en funcin de sus defectos. As el grado
1 se le otorga a los cafs sin ningn
defecto y que son los reservados para
la exportacin, el grado 2 es para los
granos con 4 defectos, el grado 3 para
los que llegan hasta 12 defectos y el
grado 4 para los de ms baja calidad,
con 26 defectos.
As mismo, y en funcin de su criba,
los cafs cubanos se conocen con los
nombres de extra turquino si supera
la criba 18, turquino si supera la criba
17, altura si supera la 16, montaa si
supera la 15, cumbre si supera la 15
y caracolillo si supera la 14. Existe,
adems, la calidad cristal mountain, de
la que los cubanos hablan a menudo,
pero de la que nadie se atreve a dar
una definicin. Parece pues, que es un
nombre inventado por algn especialista
de marketing y aplicado a los extra
turquinos o turquinos para intentar
hacer sombra a los jamaicanos blue
mountain, aunque slo sea por la
similitud de nombre, e intentar hacer
la competencia a esos cafs con unos
precios inferiores.
Exportaciones de Caf - Mayo 2002 Estructura de la caficultura
(sacos 60 kg) cubana
El gobierno cubano controla la mayora de las plantaciones de
caf de la isla. Desde 1990 se ha producido, sin embargo, un
Colombia 838.419 ligero relax en la poltica gubernamental de monopolio, hecho
Kenya 161.000 que ha permitido a los agricultores, por primera vez desde
la revolucin, alquilar algunas tierras. Estos ligeros cambios
Costa Rica 202.776
polticos, han permitido tambin, que cerca de 3.000 familias
Cuba 9.000 de los 80.000 agricultores que abandonaron el campo entre
Guatemala 329.709 1970-1980, hayan retornado a las zonas cafeteras, atrados,
sobretodo, por los planes estatales que han permitido la
Honduras 426.351 construccin de casas y equipamientos mdicos en estas
India 435.433 reas.
Mxico 246.481
Nicaragua 120.402 El caf colado
Per 174.000 Ya colaste el caf? Esta es, sin duda, una pregunta obligada
Costa de Ivory 623.000 en las maanas cubanas. Por colar el caf, de hecho, se
Uganda 226.435 entiende si se ha hecho el caf, con la suposicin retrica de
hacerlo hervido y colado en una manga, aunque habitualmente
Vietnam 769.775 se suele hacer en una napolitana u otro sistema. Haber
colado el caf, es decir, haberlo hecho y tomado, supone
Fuente: ICO que uno ya est en disposicin de iniciar la jornada sin ms
problemas.
M. Gentile public en 1.791 la primera
forma cubana de hacer caf: Para que
la infusin sea ms perfecta ser del
caso pasar el caf dos veces por el lino,
de modo que se reduzca a un polvo
ms divisible... se debe preparar en una
especie de chocolatera, esto es, un vaso
cuya tapadera se halle agujereada en su
centro por donde se pueda introducir el
palo del molinillo para agitar de tiempo
en tiempo el residuo del caf durante la
infusin... el polvo se echar en el agua
cuando hierva bien e inmediatamente
se retirar del fuego la cafetera y se
dejar por espacio de dos horas sobre
cenizas calientes, exactamente cerrada,
pero se cuidar de agitar el molinillo de
cuarto en cuarto de hora a fin de hacer
la disolucin ms completa y despus
se filtrar
Hay quienes hierven el caf y despus
lo cuelan con una manga. Otros echan
el agua caliente sobre el caf colocado
en la manga. El llamado caf carretero
se prepara hirviendo el caf y el agua,
echndole azcar en el momento de
hervir el agua y no se cuela. Finalmente
otro par de formas de prepararlo son,
hervir el caf con el agua, pero no
colarlo, aadiendo un poco de agua fra
para precipitar el polvo o la de aadir
al final una brasa de carbn que le da
un gusto caracterstico.
El consumo de caf est totalmente
arraigado a todos los niveles. En todas
partes existe siempre un termo con caf
azucarado a disposicin de cualquiera
y la cafetera es toda una institucin
en las ciudades. En Santiago eran muy
populares, por ejemplo, las sesiones
de Caf conversatorio, unas reuniones
que se desarrollaban semanalmente en
locales como bibliotecas o entidades
culturales donde se escuchaba a un
artista, un narrador o un poeta mientras
se degustaba caf acompaado de una
jarra de agua fra, como era costumbre
tambin en Espaa hace unos lustros.
Parece que hubo un intento de celebrar
sesiones de T conversatorio pero fue
un fracaso por cuanto esta infusin no
ha arraigado en estos parajes.
La Isabelica
Algunas de las fincas cubanas de caf
han sido declaradas Patrimonio de la
Humanidad. A pesar que muchas de
estas instalaciones, sobretodo las que
hacen referencia al beneficiado, estn
actualmente en vas de reconstruccin,
la visita a las mismas es prcticamente
obligada, siendo las fincas de La Isa-
belica, Fraternidad y Tres Arroyos, vueltas arrastrando una piedra redonda
algunas de las ms famosas.
La Isabelica, por ejemplo, se haya
ubicada en la comarca cafetera de La
Gran Piedra, una zona que debe su
nombre a una espectacular piedra de
100 metros de alto que corona una
montaa de 1.100 m de altitud. La
Isabelica fue construida a principios
del siglo XIX, por el francs, Constantin
Rousseau, quien bautiz la finca con
el nombre de su mujer, una esclava
llamada Mara Isabel. En aquel entonces
la finca tenia una extensin de 1.700
caballeras, unas 130 hectreas, y
dispona de 30 esclavos en plantilla,
aunque en momentos de recogida de
las cerezas acuda a pedir prestada
mano de obra a los cultivadores de
caa. En una loma y con una vista
admirable existe una casa con un slido
primer piso de piedra que albergaba la
parte industrial y con una Casa Museo
en la planta superior, donde se exponen
enseres, mobiliario y material diversos,
originarios de la poca de mximo
esplendor de esta finca. Frente a la
casa se extienden unas amplias eras
de cemento donde se secaba, y aun
se seca en pequeas cantidades, el
caf, En la parte trasera se conserva un
trapiche, una especie de noria donde
se despulpaba el caf. Este artilugio
era movido por un caballo que daba
que machacaba las cerezas dentro de
un canal circular. En un anexo estaba
situada la cocina con un horno de
ladrillos refractarios y ms all, un
poco escondidos, los barracones de
los esclavos.
Hoy en da, la finca est dividida y cui-
dada por varios cultivadores, encarga-
dos, nicamente, de cuidar y cosechar
el caf, el cual es trasladado a otros
centros, donde, en la mayora de casos,
es despulpado de forma ecolgica..
Las cafeteras
cubanas
Si bien La Isabelica es el nombre de
esta famosa finca, patrimonio de la
humanidad, cierto es, tambin, que lo es
de una de las cafeteras ms tpicas de
Santiago de Cuba. Se trata de un antiguo
local situado cerca de la Catedral y que
inici su fama por haber llevado la idea
del carajillo a su mxima expresin. En
su carta han llegado a figurar ms de
cien tipos de diferentes combinaciones
de caf con licores, especies y hasta
un poco incitante caf con vino tinto.
Todava hoy, tuestan ellos mismos el caf
en grandes cazos, muy oscuro para lo
que es la costumbre en Centroamrica,
aadindole un poco de azcar durante
esta operacin. El caf lo muelen en
un molino convencional, aunque hasta
no hace mucho se mola a la vista del
pblico en un gran piln que tenan a la
entrada. El local est siempre abarrotado
y el caf lo hacen aadiendo invariable-
mente el azcar, con un percolador
artesano semiescondido detrs de la
pequea barra.
Aunque Santiago siempre fue la capital
de la regin cafetalera, hasta 1.822 no
se tiene noticia de la primera casa de
caf, junto con mesas de billares. En
aquel tiempo estos establecimientos
gozaban de muy mala fama por soler
compaginar el caf con el juego. As
explican que a un emprendedor ciuda-
dano que quera abrir un caf se le
contest por la autoridad competente
que el interesado se dedique a otra
industria ms honrosa y no a la reunin
de vagos. Otra prueba de la persecu-
cin que sufran estos locales, era un
bando de la Polica que obligaba a los
dueos de cafs a tener siempre bien
estaadas y limpias las vasijas de cobre
de que hicieran uso, bajo pena de multa
cada vez que se hallase en mal estado
alguno de estos utensilios.
Cosecha 2001-2002
Sin duda, la cosecha de esta temporada
se ver afectada, al igual que sucedi
en 1999 tras el paso del huracn Mitch,
por las terribles prdidas causadas
por el huracn Michele que azot Cuba
a finales del ao pasado, con vientos
de hasta 250 kilmetros por hora e
intensas lluvias, dejando un saldo de
varios muertos, ms de 45.000 vivien-
das daadas y prdidas millonarias.
En los campos, la situacin result
extremadamente desastrosa, debido
a la prdida de miles de hectreas de
cultivos de caf, ctricos, pltanos y
hortalizas, arrasados por los vientos o
inundados por las lluvias.
Albert Sol

Repblica Dominicana
La cumbre del Caf Caribeo
E
l caf forma parte de la cultura de
la Repblica Dominicana. Su color
se refleja en la piel de aquellos
que conforman la nacin, aferrndose
a su modo de vida con cada taza que da
inicio a la jornada diaria. La originalidad
de este caf radica en la esencia de
su gente, en aquellos que producen el
grano, en su historia y en la necesidad
de fortalecer el sector para conservar
los bosques.
La isla ms elevada
del Caribe
La Repblica Dominicana ocupa la par-
te oriental de la isla La Espaola, con
una superficie de 48.442 Km 2. Goza
de un clima subtropical con dominio
de los vientos alisios del noreste. Las
variaciones climticas son marcadas,
OrigenCaf
oscilando desde el clima semirido al
muy hmedo. Su latitud y los sistemas
de presin prevalecientes, influidos
por el sistema del Atlntico medio
(altas presiones), hacen que su clima
sea muy similar al de las otras Antillas
Mayores (Cuba, Jamaica, Puerto Rico),
independientemente de que la isla es la
ms elevada del Caribe.
La temperatura media anual al nivel
del mar es de 25 centgrados, con
pequeas variaciones estacionales. La
precipitacin media por ao vara en
forma drstica de 455 mm en las zonas
ridas (Valle de Neyba) a 2.743 mm a
lo largo de la costa nordeste. Existen
normalmente dos estaciones de lluvias:
la de abril a junio y la de septiembre a
noviembre, siendo generalmente el pe-
rodo de diciembre a marzo el menos
lluvioso.
Repblica Dominicana
INFORMACIN GENERAL

Datos generales
Nombre oficial: Repblica Dominicana

Capital: Santo Domingo

Superficie total: 48.422 km

Situacin: Pas del Caribe, ubicado en dos tercios de la isla de la Espaola, entre el Mar Caribe y
el Ocano Atlntico Norte, al este de Hait.

Moneda: Peso

Principales ciudades: Santiago, San Francisco de Macors, Puerto Plata, San Pedro de Macors, La Romana y
Barahona.

Poblacin
Poblacin: 8.518.483 habitantes (estimacin oficial 2002)

Densidad: 175,9 habitantes por km.

Grupos tnicos: europeos 16%, de origen africano 11%, mestizos 73%.

Tasa de crecimiento: 2,6%.

Idioma: El espaol es el idioma oficial

Religin: La mayora de la poblacin es catlica romana. Hay pequeas comunidades

protestantes y judas

Economa
PIB: 21.600 millones de dlares (2.486 dlares PIB/habitante)

Tasa de crecimiento: 3,0%.

Minerales no combustibles (2% del PIB): Nquel, oro, plata

Agricultura (12% del PIB) Productos: Azcar, caf, cacao, bananas, tabaco, arroz, pltanos, carnes, flores.

Industria (29% del PIB)-Tipos: Refinacin del azcar, frmacos, cemento, manufactura ligera,
construccin, servicios, turismo y transporte.

Geografa y climatologa
Terreno: montaoso.

Punto ms alto: Pico Duarte. Es el pico ms alto del Caribe con 3.175 metros.

Clima: Martimo Tropical

Origen del caf
dominicano
El caf se introdujo en la Repblica Domi-
nicana en el ao 1735, proveniente de Hai-
t, concretamente de la regin del Dodon.
De all lleg a la Loma de Panzo, en las
provincias de Independencia y Bahoruco,
para luego, con el transcurso del tiempo,
expandir su cultivo por todo el territorio.
En determinadas pocas las plantaciones
de caf llegaron a ocupar hasta 150.000
hectreas, produciendo tres cuartos de
milln de sacos por temporada. Hoy, a
pesar de representar la principal reserva
forestal del pas, se ha reducido tanto la
superficie de produccin como la cuanta
de la cosecha. La mayora de los cafeta-
les tienen ms de cincuenta aos y su
rendimiento, especialmente en las fincas
pequeas, a duras penas alcanza los 250
Kg. por hectrea.
El caf dominicano
El caf es una pieza muy importante
para el medio ambiente dominicano. Los
bosques de caf se han erigido como
los principales protectores de las fuen-
tes de agua, las cuales permiten regar
60.000 hectreas y abastecer de agua
potable a 18 provincias.
El caf dominicano pertenece mayorita-
riamente a la variedad Arbica, se englo-
ba en las estadsticas bajo el epgrafe de
"otros suaves" y se cultiva en 28 de las
31 provincias de esta isla, bsicamente
montaosa. Los granos ms apreciados
provienen de la zona sudoeste y son co-
El Caf en la Repblica Dominicana
Variedad
Hectreas
% Superficie
N Productores
% Productores
nocidos bajo el nombre de barahona en
referencia a la poblacin costera donde
se embarca este caf, muy apreciado
por su aroma, acidez y buen cuerpo.
Estos granos crecen en las sierras cer-
canas al litoral, desde los 400 a 1.000
metros de altura. All el ambiente es
fresco, en relacin con la costa, y las
lluvias son abundantes. Las variedades
ms comunes son la Tpica, que aqu es
llamada Tpico, y, en menor escala, la
Caturra, que da un menor rendimiento.
Existe tambin la Bourbon en la zona de
Barahona, pero con poca incidencia en
el mbito nacional.
En la zona centro sur se producen bani
y ocoa, nombres que tambin respon-
den a la ubicacin geogrfica de las
plantaciones y puertos de embarque,
siendo, ambos granos, una mezcla de
las variedades tpica, principalmente, y
caturra, en menor grado. El primero,
suave y con poco aroma, tiene su base
comercial en la ciudad de Bani, mientras
que el segundo, el ocoa, presenta un
buen aroma y bastante acidez.
Tpica Caturra Tpica+Caturra
84.740 10.280
64 8 27
37.990 2.359
77 5 16
El cibao es el caf ms cultivado, el 70%
de la produccin dominicana pertenece
a este tipo de grano, aunque no es el
ms apreciado debido a su poco sabor,
nula acidez y gusto plano. La zona de
mayor concentracin de produccin se
localiza en el norte de la isla, en alturas
de unos 500 metros y en la Cordillera
Central. Este ltimo, al crecer a una
altitud ligeramente superior, gana en
acidez y sabor.
El periodo de cosecha en la isla va
desde septiembre, en la zona ms
baja, hasta mayo. Los granos se pro-
cesan por va hmeda inmediatamente
despus de su recoleccin, dejndose
secar posteriormente al sol. El com-
portamiento del grano dominicano en
el tueste suele ser excelente debido
a que el caf proviene de zonas altas.
Por la misma razn, los granos son de
gran tamao, con porcentajes muy ele-
vados sobre malla 17. Adems de estas
caractersticas, el caf dominicano es
duro, lo que lo asemeja al "Strictly
Hard Bean".
Robusta
35.709 1.778
1
8.153 1.677
2
Productores
El caf ocupa en la Repblica Domi-
nicana, de forma directa o indirecta,
a ms de 500.000 personas. El 92%
de los productores dominicanos son
pequeos caficultores con fincas de
menos de 6 hectreas. Las limitadas
cantidades de caf cosechado por
agricultor permiten un procesado
directo en el propio cafetal, lo cual
evita, no slo el traslado de las cere-
zas sino, tambin, su posible deterio-
ro. Existen algunas fincas dedicadas
experimentalmente a producir caf
orgnico, aunque este tipo de cultivo
no goza de muchos adeptos en la isla,
debido, bsicamente, a los elevados
costos de certificacin que, a juicio
de algunos agricultores, no justifican
esta produccin.
Durante estos ltimos aos, la produc-
cin de caf en esta isla se ha visto con-
dicionada no slo por la crisis cafetera
internacional sino, tambin, por los efec-
tos catastrficos del Huracn George
-22 de septiembre de 1998-, que acab
con un 60% de la cosecha. Despus de
tres aos, en los que a duras penas se
alcanzaron los 450.000 sacos de caf
por temporada, el ao 2003 se cerr
con un notable incremento de la pro-
duccin, superndose ligeramente los
625.000 sacos.
Consumidores
En la Repblica Dominicana, el con-
sumo de caf est muy arraigado
y absorbe un alto porcentaje de la
produccin. Los cafs de mayor cali-
dad son exportados a terceros pases,
mientras que los granos ms humildes
restan para el consumo domstico. Es
habitual encontrarse termos de caf en
todas partes, que se van consumiendo
a lo largo del da.
Como es habitual en estas latitudes,
el caf suele servirse ya azucarado.
De hecho se aade el azcar al agua
en el momento de realizar la infusin.
En ciertas zonas de la isla es tambin
habitual aadir en este punto canela o
nuez moscada, y en otros, endulzar la
bebida con "melao", una melaza lquida
obtenida de la caa de azcar.
Los dominicanos preparan el caf en
casa con mquinas tipo filtro, o con las
"grecas", unas cafeteras similares a las
napolitanas. En los restaurantes, las ca-
feteras de filtro son las ms habituales,
aunque tambin es frecuente que sirvan
el caf hervido y colado.
El caf se suele vender molido. El que se
dirige al canal domstico se presenta en
pequeos envases de plstico transpa-
rentes de 28 gramos, poco hermticos
y que sirven para preparar una cafetera
de cuatro tazas.

Exportacin
La media de exportacin se cifra en
unos 500.000 quintales anuales, distri-
buidos estratgicamente en ms de 20
pases, como Alemania, Blgica, Cana-
d, Espaa, Francia, Holanda, Inglaterra,
Italia, Japn, Puerto Rico, Suecia, etc.
De todos ellos, Italia y Japn son los
compradores ms significativos.
Observando los datos de los sacos de
caf verde de la Repblica Dominicana
se puede asegurar que prcticamente
todo el caf exportado corresponde a
las zonas de mayor altitud del pas e
incluso del Caribe. Estos cafs suelen
gozar de unos perfiles de sabor que
satisfacen el gusto de tostadores y
consumidores exigentes de cualquier
continente, pudindose utilizar como un
"Single Origin" con atributos superiores
al mejor "Blend".
Proyectos
Internacionales
La Repblica Dominicana ha sido, y
es, el objetivo de diversos proyectos
internacionales encaminados a desa-
rrollar el sector cafetero. Actualmente,
por ejemplo, el CODOCAFE (Consejo
Dominicano del Caf), y la consultora
del BDPA (Bureau de Dvlopement
des Productions Agricles) con la
financiacin de AFD (Agencia Francesa
de Desarrollo) tienen en marcha el Pro-
yecto de Mejoramiento de la Calidad
del Caf Dominicano y Promocin de
Cafs Especiales (PROCA2). Se trata de
un plan que busca mejorar los precios
de venta para los productores, lo cual
eliminara muchas de las debilidades
que presenta el sector en este pas,
tales como aumentar el nivel de vida y
frenar el xodo haca las ciudades de las
personas que tradicionalmente se han
dedicado al cultivo y procesado del caf.
Para lograr sus objetivos, el Proyecto
adopt la estrategia del desarrollo de la
produccin y promocin de cafs con
valor aadido, de acuerdo a la demanda
de mercados especiales.
En el marco de este plan se ha consti-
tuido un grupo de catadores que han
sido entrenados por varios expertos en
Anlisis Sensorial aplicado al caf (CI-
RAD, CHEMONICS-CQI,...). Este Pool de
catadores dominicanos est altamente
capacitado para alcanzar dos objetivos
comerciales: convertirse en un grupo
de "Q Graders" y poder proponer "Stars
Cuppers" potenciales a disposicin para
participar en la seleccin de cafs ex-
celentes aptos para subastas de cafs
excepcionales. As mismo, su trabajo
persigue el objetivo cientfico de iden-
tificar los atributos organolpticos del
caf dominicano. El PROCA2, adems,
pretende la profesionalizacin de los
actores de la cadena y la organizacin
de la misma para garantizar la calidad
del grano.
Con este proyecto, la Repblica Domini-
cana pretende conquistar los mercados
dispuestos a pagar mejor precio, donde
se consumen cafs especiales con alto
valor agregado.
En cuanto a la promocin del caf domi-
nicano, ste ha participado en grandes
eventos, como la Annual Exhibition &
Conference of SCAA y el Tea and Coffee
World Cup. Del mismo modo, el caf de
este pas tuvo una participacin desta-
cada en el Espacio Cafeologa 2004
del World Food Show de Pars, donde
participaron y compitieron 12 pases.
Aqu, el caf dominicano obtuvo la
Medalla de Oro en la categora de Caf
Arbico Lavado.
Otra de las iniciativas actualmente en
marcha en la Repblica Dominicana es
el intento de la reactivacin agrcola y
econmica de la zona de Dajaos. En
esta zona, situada en la Cordillera Cen-
tral, a 45 kilmetros aproximadamente,
al este del Pico Duarte, la elevacin ms
alta en el Caribe, viven unos 215 caficul-
tores y sus familias, cuyas fincas fueron
devastadas por el Huracn Georges. El
proyecto, que cuenta con el apoyo de la
USAID, la USDA, el Servicio Geolgico
de los Estados Unidos (USGS - por sus
siglas en Ingls), el gobierno Dominica-
no, la Asociacin de Caf Especial de
Amrica y varias ONG locales, pretende
recobrar la produccin de caf orgnico
en la zona, que en estos momentos est
recuperndose y retornando al mismo
nivel que antes del huracn. Los caficul-
tores se han organizado en cooperativas
y trabajan con un procesador local para
facilitar la venta de su caf especializa-
do de alta calidad directamente a los
importadores que llevan el grano a
Europa, Japn y los Estados Unidos.
Fuentes: Yokary Cruz, "La Ruta del Caf" de
Albert Sol, Codocafe
Distribucin del cultivo de caf Produccin cafetera
(en miles de sacos de 60 kg)

Altura (m.sobre nivel del mar) %

1998 422
>900 28
1999 694
500 a 900 54

<500 18 2000 437

2001 432

Superficie (en Hectreas) %

2002 426
<1 8
2003 625
de 1 a 6 55

de 7 a 20 24 Fuente: ICO

>20 13

El
Caf en
Canad
S
Desde hace dcada egn datos de la Asociacin de
Cafeteros Canadienses, un 81%
el caf es una de las de los ciudadanos de este pas
mayores de 18 aos consumen oca-
bebidas ms populares
sionalmente caf y un 63% lo hacen a
entre la poblacin adul- diario. Dependiendo de la zona del pas,
el porcentaje de bebedores habituales
ta de Canad, con un de caf aumenta por encima de la me-
dia nacional. Tal es el caso del Qubec
ndice de consumo ms
donde se estima en un 70% o en las
elevado que el t, la praderas, donde el 67% de la poblacin
toma caf a diario. En el rea de British
leche, la cerveza o, los Columbia la estimacin supera el 61%,
situndose al final del ranking la zona at-
zumos de frutas.
lntica, con slo un 53% de la poblacin
habituada ha hacerlo diariamente.
DestinoCaf
La media de consumo de caf por per-
sona y da es de 2,6 tazas. La mayora
de estas consumiciones, un 51%, tienen
lugar durante el desayuno, un 16% a
media maana, un 9 % en la comida, un
10% durante la tarde, un 8% en la cena
y un 7% al atardecer.
Esta distribucin, inevitablemente,
condiciona el lugar de consumo del
aromtico. As, y teniendo en cuenta
los patrones culturales y de consumo
de la poblacin anglfona muy propicios
para el consumo del aromtico en el
hogar, el trabajo y en reuniones sociales,
en el 66% de las ocasiones la taza se
toma en casa y slo un 16% del caf se
destina a establecimientos de hostele-
ra. El resto es consumido en el trabajo,
12%, y otros lugares como hospitales,
escuelas, pistas de hockey sobre hielo,
donde va a parar el 6% restante del caf
consumido en este pas.
Mayoritariamente, 79%, la compra del
aromtico consumido en el hogar se
realiza en un supermercado o tienda
de comestibles, mientras que slo un
7% del caf consignado a este segmento
de mercado proviene de establecimien-
tos especializados. En el primer caso,
el caf molido proviene bsicamente
de Estados Unidos, Italia, Suecia y/o
Alemania y se vende con la marca del
propio supermercado.
Importaciones
Muy pocas empresas canadienses com-
pran directamente en origen. La mayora
del caf que se importa llega a travs
de comerciantes indirectos, los cuales
compran el caf a grandes empresas
establecidas principalmente en Nueva
York o Londres. Paradjicamente, un
32% (en el 2002) del total de dlares
negociados en la industria del caf en
Canad se destinan a las exportaciones,
siendo los Estados Unidos el mercado
receptor del 95% de dichos volmenes.
Segn la consultora International Trade
Center, las importaciones canadien-
ses de caf verde no descafeinado
alcanzaron en el ao 2003 las 167.000
toneladas, una cantidad algo por debajo
de la alcanzada en aos anteriores. A
pesar, sin embargo, de las cifras de
importacin de caf tanto la oficina
de Estadsticas Canad como la Aso-
ciacin Canadiense del Caf coinciden
en afirmar un importante crecimiento
del consumo per cpita en el pas y
el posicionamiento del caf como la
bebida caliente preferente de los con-
sumidores.
En Canad existe una fuerte tradicin de Aproximadamente el 76% del caf con
consumo de mezclas de distintas calida- destino a Canad proviene de Colombia
des de caf, donde el precio presenta (31%), Brasil (22%), Guatemala (13%),
un papel importante para establecer la Per (6%) y Costa Rica (4%). Teniendo en
proporcin en que participa cada una de cuenta que el resto de orgenes son tam-
las calidades en la mezcla. Sin embargo, bin mayoritariamente productores de
existe cierta predileccin por los cafs grano arbica, Canad se define como
suaves, por lo que esta calidad de caf un pas preferentemente consumidor de
represent 58.2% de la demanda de esta variedad de caf. Especialmente
Canad, destacando la calidad otros significativo en este sentido, el retroce-
suaves en el consumo de este pas. so de las importaciones vietnamitas, en

Importaciones de caf verde no

descafeinado

Origen Tm % del total % diferencia

1999-2003

Colombia 34.629 31 7
Brasil 22.939 22 -4
Guatemala 13.952 13 -5
Per 5.214 6 3
Costa Rica 4.109 4 -5
Nicaragua 4.063 4 -3
Mxico 2.879 3 -28
Indonesia 2.363 3 -9
El Salvador 2.147 2 -17
Etiopia 1.329 2 -2

Fuente: Internacional Trade Center


el onceavo puesto del ranking de pases
proveedores de Canad, que en el 2003
vieron descender su cuota en un 30%
a favor de orgenes como Burundi, pro-
ductor de caf arbica.
Una ancdota curiosa relacionada con
la compra canadiense de aromtico fue
la medida tomada en 1943 por los im-
portadores de este pas, que decidieron
no comprar ms caf jamaicano por su
baja calidad. A raz de esta suspensin
de relaciones comerciales, un ingls
afincado en la isla caribea tom la
iniciativa para mejorar el aromtico
que all se produca. Hoy en da el caf
jamaicano se encuentra entre los de
mayor calidad.
La taza canadiense
Durante el pasado ao, un 50% de los
consumidores de este pas optaron en
alguna ocasin por una taza de especia-
lidad. An y as, el porcentaje de bebedo-
res habituales de esta categora de gra-
nos es slo de un 6%, restando el resto
del consumo a demandas ocasionales.
El caf descafeinado, por su parte, aca-
para un 9% del mercado, mientras que
el instantneo est algo por encima del
17%. La demanda de orgnicos crece de
forma paulatina y si en el 2001 un 30%
de los consumidores asintieron haber
pedido en alguna ocasin caf de este
tipo, el pasado ao el porcentaje subi
hasta un 37%.
En cuanto a las preparaciones de caf
ms populares, destacar la creciente in-
cidencia del granizado en detrimento de
otras elaboraciones ms clsicas como
el capuchino que ha visto reducido su
consumo entre el 38 al 32%. En cambio,
el granizado de caf ha pasado de un
14% en 1999 a ms de un 24% el pasado
ejercicio. El caf aromatizado con esen-
cias de otros productos es otra de las
opciones que gana adeptos en Canad,
sobretodo entre los consumidores ms
jvenes con rentas media-altas y estu-
dios de grado superior.
Adicionalmente a estas preparaciones,
un 20% de los canadienses prefieren
el caf solo, un 7% solo con azcar, un
33% con crema o leche y un 40% con
leche, crema y azcar. Apuntar, tambin,
que el tostado de grado medio es el ms
habitual en Canad.
La industria
En Canad existen pocas empresas que
controlan la mayor parte del mercado
de caf tostado y soluble, lo que nos
lleva a una situacin muy similar a la
competencia oligoplica, aunque cabe
destacar que durante los ltimos dos
aos se han seguido estableciendo
nuevos tostadores de menor tamao.
De esta manera, en un mismo espacio
geogrfico conviven grandes las empre-
sas que poseen la tecnologa y grandes
montos para invertir en publicidad, con
pequeos tostadores "artesanales" que
conocen bien los gustos por ciertas
mezclas de caf en su rea.
Seis importadores son responsables del
80% de las importaciones de caf verde
en el pas. Algunas de estas empresas
-las multinacionales Kraft, Nestl, Procter
& Gamble y Mother Parker's Tea & Coffee
y las independientes, Gabbay & Co. Ltd y
N.J. Douek & Sons- importan, tuestan y
comercializan tambin su caf.
En el caso del caf tostado, 5 empresas
representan el 97% del volumen, siendo
los Estados Unidos el responsable de
ms del 90%. Entre ellas se encuentran
multinacionales tradicionales de produc-
tos alimenticios como Kraft y Procter &
Gamble, as como los minoristas Costco
y Starbucks.
Entre los tostadores ms importantes,
que no importan directamente su caf
sino que prefieren abastecerse a travs
de los importadores, se encuentran,
entre otros, Douwe Egberts, A.L. Van
Houtte y Illy Espresso Canad.
En el grupo de los minoristas se en-
cuentran los supermercados (con sus
marcas propias -private labels-), los
almacenes especializados y los cafs-
restaurantes tales como Second Cup,
Starbucks, Timothy's, Tim Hortons y
Van Houtte, marcas todas ellas con una
importante presencia y trascendencia
sobre el consumidor final.
Susanna Cuadras
Fuentes: Coffee Association of
Canada, Internacional Trade Center,
Vinculando.org

Tanzania
Un Caf por descubrir
T Un Estado con slo 40
anzania es uno de los pases ms
pobres del mundo. Su economa
depende directamente de la agri-
cultura, que no solo representa ms del
50% de su PIB, sino el 85% de las expor-
taciones y el 80% del empleo del pas.
En este marco, el caf se erige como la
principal fuente de ingresos de expor-
tacin para Tanzania -17% - y tambin
el medio de vida de ms de 400.000
pequeos caficultores, responsables
del 95% de la produccin del aromti-
co de este pas africano, un grano, en
su practica totalidad, orgnico, ya que
los agricultores tanzanos, por tradicin
y por falta de medios econmicos, no
utilizan fertilizantes artificiales ni ningn
otro tipo de agente qumico. La superfi-
cie media de sus fincas se sita entorno
a 1-2 hectreas.
OrigenCaf
aos de historia
El caf fue introducido en Tanzania en
1893 por los jesuitas, siendo la Bourbon
la primera variedad que se cultiv. La
historia del aromtico en este pas se
encuentra ntimamente ligada a los mo-
vimientos cooperativistas, el monopolio
estatal y a la propia sinergia de un pas
que no alcanz su independencia hasta
1964.
Tanzania naci como Estado con la
unin de Tanganika y Zanzbar. Desde
1884, Tanganika, junto con Ruanda y
Burundi, formaba parte del frica del
Este Alemn. En 1918, tras el final de
la Primera Guerra Mundial, pas a ser
Tanzania INFORMACIN GENERAL

Datos generales

Nombre oficial: Repblica Unida de Tanzania

Capital: Dar esSalaam
Superficie total: 945.100 km
Situacin: frica del este, costeando con el ocano ndico, entre Kenya y Mozambique. Limita al norte con
Kenia y Uganda, al sur con Mozambique, Zambia y Malawi, al este con el Ocano ndico y al
oeste con Ruanda, Burundi y la Repblica Democrtica del Congo. El pas est formado por
una parte continental y otra insular compuesta por las islas de Zanzbar y Pemba, situadas en
el Ocano Indico.
Moneda: cheln tanzano
Principales ciudades: Mwanza, Tanga, Zanzbar, Tabora, Mbeya, Mtwara, Wete, Bukoba, Iringa, Songea, Kigoma,
Shinyanga, Arusha, Lindi.

Poblacin

Poblacin: 35.922.454 habitantes (2003)

Densidad de poblacin: 39,1 hab. /km2
Crecimiento de la
poblacin: 1,72 %
Grupos tnicos: bant 95 % (aunque se subdivide en ms de 130 tribus),
Otros (europeos, asiticos y rabes) 1 %, Otros grupos nativos 4%.
Alfabetismo: Total: 78,2 %; Hombres: 85,9 %; Mujeres: 70,7 %
Religiones: cristiana 45 %, musulmana 35 %, Otras religiones sincrticas 20 %. (Nota: en la Isla de Zanzbar
el 99 % de la poblacin es musulmana)
Expectativa de vida: Hombres: 43 aos; mujeres: 45 aos
Idioma: kiswahili o suahili (oficial), kiunguju (suahili a Zanzbar), ingls (oficial al comercio, en la
administracin y en los estudios superiores), rabe (Zanzbar), diferentes lenguas locales.

Economa

PIB: 21.610 millones de US $ (PIB per capita $520)

Tasa de crecimiento: 5,5 % (2003)
Poblacin bajo el
nivel de pobreza: 36% (2002 est.)
Recursos Naturales: potencial de energa hidrulica, estao, fosfatos, carbn, diamantes, piedras preciosas, oro,
gas natural, nquel, hierro
Industria: procesamiento de productos agrcolas (azcar, cerveza, tabaco), diamantes y oro, refino de
petrleo, calzado.
Productos agrcolas: caf, sisal, t, algodn, piretrinas (insecticidas hechos de crisantemos), anacardos, tabaco,
clavo, maz, trigo, tapioca, pltanos, frutas y hortalizas.

Geografa y climatologa

Terreno: El litoral es bajo y arenoso, poblado de corales. En el interior se extiende una gran llanura
que se eleva hacia el oeste hasta la falla del Valle de Rift, en donde se encuentran los lagos
Malawi, Rukwa y Tanganica. En el noreste se encuentra el monte ms alto de Tanzania y de
frica, el Kilimanjaro, y el monte Meru de 4.567 m de altitud.
Punto ms alto: Kilimanjaro 5.895 m
Clima: ecuatorial, con una temperatura media anual de 24 C
administrada por el Reino Unido bajo
mandato de la Liga de Naciones y en
1961 consigui el autogobierno como
Estado Libre Asociado, precursor del
futuro estado independiente. Por su par-
te, Zanzbar haba sido un Protectorado
Britnico desde 1890. En 1963, volvi
a su situacin anterior a la invasin
britnica, un sultanato independiente.
Esta forma, sin embargo, dur menos
de 12 meses, hasta el derrocamiento
del rgimen, por un golpe de estado
dirigido por el Partido Afro-Shirazi, que
pronto se unira con el TANU para formar
el partido poltico nico que gobernara
Tanzania desde su unificacin en 1964,
el Chama Cha Mapinduzi (CCM), Partido
Revolucionario de Tanzania, con Nyerere
como su presidente.
Sociedades primarias
y cooperativas
estatales
Tradicionalmente en Tanzania, la pro-
duccin, elaboracin y comercializa-
cin del caf ha sido gestionado, bajo
el control del gobierno, por un sistema
de "Sociedades Primarias" y "Uniones
de Cooperativas". La primera unin de
caficultores surgi durante los aos
20, cuando agricultores de la zona del
Kilimanjaro decidieron unir sus esfuer-
zos para promocionar el caf como un
cultivo rentable entre sus vecinos. En
poco tiempo, el nmero de cooperativas
se increment considerablemente en la
zona. Tras la independencia del pas, en
1964, el gobierno forz la creacin de
nuevas cooperativas en reas donde
nunca haban existido. La mayora de
ellas, sin embargo, fracasaron.
Las reas de cultivo se incrementaron
ostensiblemente entre la dcada de los
70 y 80, cuando los precios del merca-
do eran favorables. La mayor parte de
la expansin tuvo lugar en la zona sur
del pas, con especial incidencia en las
regiones de Mboxi y Mbinga.
En 1976, se inici una campaa para
abolir el sistema tradicional de Socie-
dades Primarias (aldeas cooperativas)
y Uniones de Cooperativas (regionales),
presentes en cada una de las 5 regiones
productoras de caf. Las sociedades se
componan de 100 a 1.000 individuos
y era la direccin de las mismas la que
se ocupaba de proveer de semillas y
enseres necesarios para el cultivo a
sus miembros. Del mismo modo, la
sociedad era la encargada de ceder el
tractor a aquellos granjeros que lo ne-
cesitaban. El caf que recolectaban era
entregado a la cooperativa de la regin
quien a su vez hacia lo propio para que
fuera subastado en Moshi.
Las cooperativas regionales, Kagera
Cooperativa Unin (KCU) y la Kilimanja-
ro Native Cooperative Union (K.N.C.U),
han sido desde su creacin, las ms
activas y en determinadas pocas han
llegado a acaparar hasta el 50% de la
produccin nacional. La primera, se
cre en los aos 50 y se estableci le-
galmente en 1958 con 48 sociedades
primarias pertenecientes a los distritos
de Kagera: Bukoba Rural, Bukoba Urban
y Muleba.
La K.N.C.U por su parte, es la coope-
rativa cafetera ms antigua de todo el
continente africano. Data de 1924 y sus
fundadores fueron los granjeros indge-
nas de las laderas del Kilimanjaro. Como
el resto de cooperativas fue disuelta en
1976 y restablecida posteriormente. Ac-
tualmente cuenta con cerca de 135.000
miembros, pertenecientes a 90 aldeas-
cooperativas. Su caf est considerado
como uno de los ms finos de frica,
hasta el punto de ser reconocido con
la mxima clasificacin AA.
Tras su derogacin, el trabajo de las so-
ciedades y las cooperativas fue asumido
por la Autoridad del Caf de Tanzania.
La nueva estructura, sin embargo, no
funcion y en 1984, ocho aos despus
de su abolicin, las cooperativas y las
sociedades primarias fueron reinstaura-
das. En ese momento la K.C.U estaba
en una situacin de debilidad econmica
debido a la incautacin de todos sus
fondos en 1976 que nunca devueltos. A
partir de aquel momento, los caficulto-
res empezaron a recibir un primer pago
en el mismo momento que conferan el
caf a las sociedades. El grano era en-
tonces entregado a una de las fbricas
estatales, bajo el control de una de las
cooperativas estatales. Despus de ca-
lificado, este se traspasaba al Coffee
Marketing Board, entidad encargada
de organizar la subasta para vender
el grano a los exportadores privados.
Despus de vendido, y deducidos los
gastos del procesamiento del caf y los
crditos, se haca llegar a las socieda-
des primarias el dinero restante. Estas
a su vez se cobraban su parte, descon-
taban los pagos iniciales hechos a los
caficultores y finalmente les entregaban
a estos sus ganancias. En la mayora
de casos, el segundo pago no llegaba
nunca antes de un ao a su destinatario
final. El colapso del sistema finaliz en
1990 con una liberalizacin del sector.
Un ao despus se consigui aprobar
una ley que pas a dar mayor autonoma
a las cooperativas.
Desde entonces, la principal actividad
de la K.C.U es la comercializacin del
caf y otros productos agrcolas, el
sostenimiento tcnico y financiero a los
pequeos agricultores y la formacin
de los mismos. Desde la K.C.U a travs
del sobreprecio que es asegurado por
las redes de Comercio Justo se llevan a
cabo proyectos sociales de educacin,
sanidad, mejora de las condiciones de
vivienda y mejora de la produccin. En
este sentido desde el ao 1999 se est
llevando a cabo un proyecto de Caf
Orgnico, con una produccin actual de
293 toneladas.
La gestin est en manos de un Conse-
jo de Administracin de 12 miembros,
mientras las diferentes reas de traba-
jo se cubren con unos 400 empleados.
La K.C.U cuenta con 96 sociedades
primarias a las que estn adheridos
unos 60.000 socios. Su volumen anual
de ventas es de unas 9.000 toneladas.
El 80% del caf producido por los miem- La topografa y las condiciones climti-
bros de esta entidad es de la variedad cas limitan las reas de cultivo a poco
robusta. El 8% de su producto es vendi- ms del 4% del territorio, o lo que es lo
do en el mercado de Comercio Justo. mismo, unas 180.000 hectreas, con
una rentabilidad media de 200 Kg. (3,3
sacos de 60 Kg.) de caf por hectreas.
Produccin El cultivo de arbicas se concentra en
las regiones norteas de Arusha y Kili-
Tanzania produjo en el 2004, 45.000 manjaro y en las sureas de Mbeya y
toneladas de caf, lo que significa, Ruvuma, mientras que el grueso de los
aproximadamente, el 0,7% de la pro- cafetos robustas crecen en la zona de
duccin mundial. Dos terceras partes los lagos, con especial incidencia en
del caf producido por el pas africano la regin de Kagera. En la mayora de
se agrupan en el segmento de arbicas los casos se producen en fincas con
suaves, mientras que el resto corres- bananos que proporcionan la sombra
ponden a arbicas de ms alta calidad necesaria para estos cafs. La cosecha
y robustas. se alarga de octubre a febrero.
El carcter del caf
tanzano
En trminos de carcter, el caf tanzano
pertenece a la familia de los africanos
centrales y del este, mayoritariamente
lavados, brillantes, con cierta acidez y
equilibrados en taza. En los ltimos aos
se ha convertido en uno de los orgenes
preferidos por los norteamericanos y
ello ha comportado la aparicin de
granos de este pas africano en impor-
tantes premios cafeteros.
A pesar de su gran potencial, a menudo
una mala manipulacin y sobretodo un
deficiente almacenamiento y transporte
acaban corrompiendo la taza tanzana.
El pas no cuenta con los medios,
por ejemplo, de Kenia, y a menudo el
transporte, y el embarco de los granos
cosechados suele demorarse bastante
-los contenedores pueden pasar sema-
nas en el puerto-. Durante esta espera,
el caf va adquiriendo un sabor rancio
y se humedece.
Las principales variedades de caf
cultivadas en Tanzania son: la Typica/
Nyara, Kents, Bourbon y Blue Mountain.
En los ltimos aos, algunas coopera-
tivas han realizado un impor tante
esfuerzo entres sus miembros para
promover el cultivo del cafs de es-
pecialidad. Desde que hace dos aos,
se aprobara una nueva ley que permite
la exportacin directa sin intervencin
estatal, muchos de los caficultores se
han decidido por este segmento de
cultivo, convirtindose la Association
of Kilimanjaro Speciality Coffe Growers
(AKSCG) en la primera entidad, y por
el momento la nica, autorizada por el
Tanzania Coffee Board para exportar
directamente cafs especiales. La
AKSCG vendi su primer container en
marzo de 2004. Este ao las ventas al-
canzarn los 10 contenedores. El total
de este caf ha sido producido por los
645 miembros de la asociacin.

PRODUCCIN DE CAF EN PAISES AFRICANOS, 1970-2004

(en miles de sacos de 60 kg)

Rep. del Costa

Ao Camern Congo DIvory Etiopa Kenya Tanzania Uganda

1970 1.550 1.160 4.660 2.833 927 769 3.358

1980 1.860 1.483 4.160 3.264 1.568 797 2.253
1990 1.683 1.693 4.769 3.500 1.732 890 2.146
1994 1.229 1.472 2.466 3.450 1.332 808 3.306
1995 663 1.099 2.900 3.800 1.810 867 4.200
2000 1.100 433 4.333 3.767 988 821 3.200
2001 686 430 3.595 3.756 991 624 3.166
2002 801 335 3.160 3.693 945 824 2.900
2003 900 427 2.674 3.874 673 608 2.510
2004 1.100 619 1.475 5.000 917 750 2.750

Fuente: United States Department of Agriculture and Food and Agriculture Organization; ICO.
El sector cafetero, hoy
Hasta 1994 el mercado del caf tanzano -incluido el aprovisiona-
miento, transporte y procesamiento-, estaba en manos del Coffee
Board estatal y de la unin de cooperativas. A partir de entonces
y a raz de una reforma ms profunda iniciada en 1990, entraron
en vigor nuevas normativas, entre ellas mayor autonoma para las
cooperativas y la derogacin de la afiliacin obligatoria a estas
entidades. Sin embargo, si la soga que apretaba el cuello de los
productores durante aquellos aos era la fijacin estatal de precios,
la liberalizacin trajo sus propias dificultades. La ms importante,
la falta de materia prima. En la poca de la nacionalizacin, las
cooperativas aseguraban a los granjeros la venta de sus cultivos.
Ahora, con la apertura de los mercados, no tienen ninguna garanta
de que lograrn venderlos.

Desde la liberalizacin, adems, producir caf en Tanzania tambin

se ha vuelto ms caro. La compra de pesticidas qumicos suma
entre el 25 y el 30% de los costos de produccin. Para muchos
campesinos es un precio demasiado alto, sobre todo partiendo de
la base de la incertidumbre de encontrar compradores.

En 1996, tanto la Unidad de Manejo del Caf (CMU) como el Di-

rectorio de Caf de Tanzania (TCB) conscientes de la situacin y
de que con menos productores y con la mayora de las granjas
viviendo de rboles viejos con muy baja productividad, el futuro
del caf en el pas era cada vez ms incierto, decidieron poner en
marcha un plan oficial de siembra, que hoy ya ha comenzado a dar
sus primeros frutos, con progresivos incrementos de la produccin.
Entre las medidas de este plan y para incentivar a los campesinos
que haban abandonado sus cultivos debido a las bajas ganancias,
la CMU ofreci compensaciones para financiar la produccin. Eso,
sumado a los ltimos aumentos de productividad, muchos granjeros
empiezan a repensar en el potencial de cultivar caf.

Alemania, seguida de Japn, Blgica e Italia son los principales

consumidores del caf tanzano.

Susanna Cuadras

Fuentes: ICO, John Baffes

 OrigenCaf

Uganda
buen clima, tierra frtil y
mucho caf
Uganda es el mayor productor de caf de frica y el pas que dedica ms esfuerzos a
la introduccin de nuevas tecnologas en la industria cafetera del continente africano.
El objetivo ugands, no es otro que mejorar y aumentar su posicin de liderazgo
productivo, y superar todos los obstculos, burocrticos y de control, con los que,
todava hoy, y muy frecuentemente, se encuentran la mayora de los cafs africanos
que se quieren vender al exterior. A pesar de todos estos esfuerzos, Uganda, como la
mayora de los pases productores de caf, sufre actualmente las repercusiones
de la crisis de precios del mercado cafetero internacional, la cual ha provocado
un descenso muy importante en las exportaciones cafeteras ugandesas que en los
ltimos tiempos han decrecido cerca de un 25%.

El caf de Uganda y
los Grandes Lagos
Situado en la popularmente conocida
regin de los grandes lagos de frica,
Uganda es uno de los pases africanos
ms favorables para el cultivo de caf.
Su clima, indiscutiblemente influenciado
por el lago Victoria, el segundo ms
grande en el mundo de agua dulce,
ofrece durante todo el ao temperaturas
suaves, entre 20 y 30, y dos estaciones
de lluvias generosas -una de Octubre a
Noviembre y la otra de Marzo a Junio-
que permiten que, prcticamente durante
todo el ao, el pas ofrezca un paisaje
muy verde y atractivo. El suelo, induda-
blemente, tambin se beneficia de est
situacin climtica tan favorable, hasta
el punto que el terreno en Uganda es
generalmente tan frtil, que el caf en
este pas puede ser cultivado, incluso,
sin fertilizantes.
Este hecho, sin duda, ha sido determi-
nante para que Uganda consiguiera, la
pasada temporada 2000/2001, el ttulo
de primer pas africano exportador de
caf arbica certificado con destino
al mercado americano, y el de primer
exportador de caf orgnico robusta
certificado con destino a Europa. Esta
certificacin nicamente se concede a
los cafs que han sido producidos bajo
unas estrictas normas de sostenibilidad
y sin la ayuda de fertilizantes qumicos,
ni modificaciones genticas.
Uganda
Nombre oficial: Uganda
Capital: Kampala
Superfcie: 241.040 km2
Fronteras: Sudn, Kenya, Congo, Tanzania y Rwanda
Idiomas oficiales: Ingls (oficial), Bant (Luganda, Swahili), Nilotico (Acholi, Lango)
Capital: Kampala
Unidad Monetaria: Cheln ugands (1 US$ = 920 U.Sh)
PIB: 1.470 US$
Demografa
Geografa
Poblacin: 20.554.000
Densidad hab/km2: 106 hab./km2 Principales ciudades: Kampala (773.000)
Crecimiento anual: 2,8 % Jinja (45.060)
Mortalidad infantil: 107 por 1.000 Masaka (29.123)
Esperanza de Vida: 40 aos Mbale (28.039)
Poblacin Urbana: 14 % Fort Portal (26.800)
Analfabetismo: 23,2 % en hombres y 44,5 % en mujeres Clima: Ecuatorial
Escolarizacin 12-17 aos: 46 % Punto ms elevado: Ruwenzori (5.119 m)
Internet: 0,06 por 1.000 hab.
Libros publicados (ttulos): 288

Orgenes del caf en
Uganda
El cultivo de caf en Uganda se remonta
a tiempos inmemoriales, incluso anterio-
res a la apertura de frica al exterior,
y posiblemente mucho antes de que
los rabes pisaran tierra africana. Los
primeros exploradores del siglo XIX,
en sus expediciones a los primitivos
territorios que actualmente configuran
Uganda, encontraron, ya, terrenos
semi-cultivados con caf. Se trataba
de variedades salvajes de arbustos
Robusta, plantados en una especie de
corredor desde el oeste de frica hasta
el Lago Victoria (o Nalubaale, tal y
como era conocido este lago por la
tribu local de los Gandas) en el este
del continente.
Segn la historia de Baganda la tribu
a partir de la cual se form el actual
pas- el caf en la primitiva Uganda era
utilizado con propiedades medicinales.
Los habitantes del territorio masticaban
los granos y no existe ninguna referencia
que en aquellos tiempos se prepararan
infusiones con el caf. La recoleccin de
los granos era considerada un rito social
y espiritual, y en muchas ocasiones
los frutos recogidos se utilizaban en
sacrificios dedicados a dioses y espritus.
Era tambin muy frecuente usar granos
de caf para ratificar pactos de sangre.
Cada uno de las partes impregnaba
con su sangre uno de los dos granos
encerrados en la baya de caf. Seguida-
mente se intercambiaban los granos y
se los coman.
Evolucin de las exportaciones
de caf de Uganda
Temporada
1964/65
1968/69
1972/73
1976/77
1980/81
1984/85
1988/89
1992/93
1993/94
1994/95
1995/96
1996/97
1997/98
1998/99
Fuente UCDA
El caf arbica no lleg a Uganda hasta Regiones de
el siglo XX. La primera zona del pas
en acoger el nuevo cultivo fue Entebbe,
donde tenia su sede el gobierno colonial
britnico. Actualmente, se continua
produciendo caf arbica en esta zona,
siendo, desde 1912, la ladera del Monte
Elgon en Bugisu, uno de los puntos del
pas con mayor produccin de cafs
arbicas ugandeses. En el resto del pas,
el cultivo de este caf, a pesar de ser
muy atractivo por su mayor rentabilidad
econmica, sigue siendo minoritario,
10-15% del total de la cosecha anual,
quedando reducido los territorios de
explotacin de arbicas a las ya men-
cionadas laderas del Monte Elgon, a la
parte oeste del Nilo, y a las montaas
de Rwenzori.
Cantidad (sacos 60 kg)
2.158.736
2.670.201
3.677.100
2.449.737
1.973.458
2.500.031
3.114.396
2.088.642
3.005.205
2.792.753
4.147.603
4.237.114
3.030.338
3.650.003
produccin
El caf en Uganda crece en 270.000
hectreas de terreno repartidas a lo
largo y ancho de todo el pas. En la
temporada 2000/2001 Uganda produjo
alrededor de 3,2 millones de sacos de
60 Kg. de caf, un 3% ms que en la
temporada 1999/2000, pero muy por
debajo de los 3,65 millones de sacos
de 60 Kg. producidos en la campaa
98/99.
Las principales zonas de cultivo en
Uganda se concentran en cuatro regio-
nes: el distrito de Bugisu, concretamente
en el Monte Elgon donde se producen
los mejores cafs arbicas ugandeses:
la regin de Rwenzori donde crecen en
la cadena montaosa conocida bajo el
nombre de Montaas de la Luna diversas
variedades de cafs arbicas y robustas;
la regin Busoga, donde a ambos lados
del nacimiento del Nilo se producen
cafs arbicas y robusta; y la regin de
Buganda, alrededor del Lago Victoria
donde se concentra buena parte de la
produccin de cafs robusta de este
pas.
Cafs de Uganda
Robusta
Uganda es el espacio natural de los cafs
Robusta. Desde tiempos inmemorialesel
caf de este tipo ha crecido en los
campos ugandeses, a alturas de entre
los 900 y 1.500 metros. Las principales
zonas de produccin de cafs robustas
se encuentran en un radio de 300 Km.
alrededor del Lago Victoria y en algunas
zonas del oeste del pas.
Actualmente, la prctica totalidad del
caf robusta de este pas se vende
como natural, es decir, procesado en
seco, a pesar de que recientemente
se ha puesto en marcha un ambicioso
proyecto para promover la produccin
de robustas lavados.
El caf robusta de Uganda se caracteriza
por su sabor neutral y su gran cuerpo.
Tanto en Europa como en Estados
Unidos se tuesta este caf para elaborar
diferentes blends con los que preparar
mezclas.
Arbica
El caf arbica no se introdujo en Uganda
hasta principios del siglo XX. Las zonas
de produccin a 1.300-2.300 m. altitud
se sitan al oeste del pas, en un rea
que parte de la regin del West Nile y
que llega hasta las zonas montaosas
de los picos de la Luna, y que continua
hasta el sudoeste del pas. Es en esta
ltima zona, ms al oeste, donde se
cultivan las variedades Wugar (arbica
lavado) y Drugar (proceso en seco).
Ahora bien, el ms apreciado de los
cafs arbicos ugandeses es, sin lugar
a dudas, el Bugisu, un arbica lavado,
que contrariamente a las dos variedades
anteriormente sealadas, crece en el
noroeste de Uganda en las laderas del
Monte Elgon. Este caf es conocido
popularmente como el Blue Mountain
ugands. En taza, este caf, presenta
un excelente equilibrio cuerpo/aroma
con una notable acidez consecuncia
de su altura de cultvo, situada entre los
1.600 y 2.200 metros de altitud.

La gente del caf
La mayora del caf en Uganda todava
es producido por pequeos caficultores,
en fincas de poco ms de 3,3 hectreas.
De acuerdo con la tradicin de este pas,
la mujer ugandesa es la encargada
del cuidado, recoleccin y venta del
caf. En la mayora de casos este
comercio representa la nica aportacin
econmica para muchas familias. El
caf en Uganda emplea directamente
alrededor de 2 millones de personas y
a 3 millones ms de forma indirecta. En
las reas de mayor produccin, y donde
el caf es la nica actividad agrcola, la
vida social gira en torno a este producto,
siendo muchos los casos en que las
escuelas se encuentran en el interior de
las mismas plantaciones.
El mercado actual del caf en Uganda
est formado, por tanto, por pequeos
productores, y cooperativas en su mayo-
ra de capital local. Entre ellos existe una
gran competitividad, provocada en su
mayor parte por los exportadores,
ms de 200 en el pas, quienes han
adoptado estrategias constructivas de
prefinanciacin al pequeo productor, y
quienes han conseguido introducirse y
participar en diversas plantas procesa-
doras con el fin de reducir al mximo
los costes de pre-exportacin. Hoy
por hoy, adems, son muchos los
casos de exportadores que son tambin
productores y que, a su vez, venden
su producto a otras empresas. Para el
pequeo productor este nuevo personaje
de productor-exportador le ha reportado
ms competencia, pero tambin una
necesidad financiera menor, ya que el
caf que produce lo puede vender al
productor-exportador de una forma ms
rpida. Esta confluencia de intereses
ha creado en los ltimos aos algunos
percances por el estrecho margen de
beneficio. Sin embargo, el sector hoy ha
madurado. Los productores han incluso
doblado la capacidad productiva de diez
aos antes y los exportadores se han
re-asociado bajo el organismo UNEX,
lo que implica la obtencin conjunta de
mejoras para el transporte, almacenaje
y programas ya en funcionamiento de
pre-financiacin exterior.
Del monopolio al
mercado libre
El gobierno britnico, consciente de las
posibilidades econmicas que represen-
taba el caf para su colonia ugandesa,
cre en 1929 un organismo llamado, en
aquel entonces, Coffee Board, encargado
de supervisar todo el caf que sala
del pas. Aos ms tarde y durante la
Segunda Guerra Mundial, en 1943, el
gobierno sustituy esta entidad por
la Coffee Industry Board, la cual tenia
como principal objetivo comercializar
el caf abandonado tras la fallida de
algunas firmas exportadoras privadas
de capital principalmente britnico que,
inmersas en el conflicto blico, se vieron
obligadas a desaparecer.
La Coffee Industry Boardse dedicaba
a comprar toda la cosecha del pas
(excepto la de la zona e Bugitsu) para
su re-exportacin y contratar con la
administracin del Reino Unido la mayora
de las exportaciones, as como los
medios de transporte y plazos de
dichas operaciones de venta al exterior.
nicamente, algunas firmas de capital
extranjero tenan la opcin de vender
directamente a pases terceros sin
necesidad de registrar las exportaciones
en el Board.

En 1954, finalizada ya la II Guerra Mun-
dial, se redact una nueva legislacin,
la Coffee Act, para regular los precios
recomendados y los anticipos a los
productores. La Coffee Act sufri durante
sus primeros aos de vida diversas
modificaciones y enmiendas hasta que
logr establecer, por primera vez, los
costes aduaneros del caf. El comercio,
entretanto, aumentaba, dejndose ya
de limitar al Reino Unido como nico
cliente y permitiendo que otros pases
compraran caf en Uganda. De acuerdo
a esta nueva situacin, la Coffee Board
cambi su nombre por el de Coffe
Marketing Board y Uganda, a conse-
cuencia de su creciente produccin.
pudo ingresar en el ICO como miembro
de pleno derecho en 1960.
tores de Bugitsu tenan autonoma para
crear su propio sistema de marketing,
a pesar, eso s, de que las licencias
de exportacin deban ser obtenidas a
travs del C.M.B, con lo cual el control
era absoluto.
Esta situacin de monopolio mercantil
se fue debilitando poco a poco, ya no
tanto por los resultados, sino por la
presin exterior de muchas compaas
de trading interesadas por el potencial
del caf ugands.
La Coffee Act vigente desde 1963
se aboli en 1991 y el monopolio
desapareci repentinamente. En el
mercado interno fluy el optimismo y
en menos de un ao se registraron en
l C.M.B alrededor de 18 exportadores
privados. A partir de este momento, la
inversin exterior y la profesionalizacin
de los exportadores privados transmiti
una mayor credibilidad a los clientes
de Europa.
Tras la privatizacin del sector, el Uganda
Coffee Development es el organismo
oficial responsable de la concesin de
licencias a los exportadores privados, as
como del asesoramiento a los pequeos
caficultores en la adecuacin de sus
sistemas productivos a las nuevas
necesidades. En esta misma lnea,
en 1994, el Ministerio de Comercio e
Industria redact un documento oficial
en el que no slo se detall, la Norma-
tiva para la produccin y mejora de las
cosechas y la Normativa para el almace-
naje y transporte, sino, tambien, donde
se estipul y regul, muy claramente,
los estndares de calidad y grados
para el caf ugands destinado a la
exportacin.

En 1963, la Coffee Act fue corregida

y redactada de nuevo, concediendo al
Coffee Markteting Board (C.M.B) plenos
poderes y exclusividad sobre la compra,
proceso, preparacin y exportacin de
todo el caf. Solo los exclusivos produc-

Evolucin de las exportaciones antes y despues de la liberalizacin del sector

Exportador 1990-91 1991-92 1992-93 1993-94 1994-95 1995-96 1996-97 1997-98

Coffee Marketing Board (Gobierno) 92% 84% 39% 16% 10% 4% 0,6% 0%
Cooperativas 8% 12% 16% 12% 11% 2% 3% 2%
Empresas privadas 0% 4% 45% 72% 79% 94% 96,4% 98%

Fuente: UCDA
 Caractersticas generales del caf de Uganda
Cultivos
Superfcie cultivada: 270.000 hectreas
rea de las fincas: Arbica 0,36 Robusta 0,23
Rendimiento: Aprox. 475 kg/hect. Sin irrigacin artificial
Especies botnicas y produccin
Arbicas (7%) 200.000 a 350.000 sacos de 60 kg
Va seca: Drugar
Va humeda: Wugar (exento de fermentacin) y
Bugitsu AA, A, B, C (segn cribas) de 19 a 13.

Robusta (93%) 2.900.000 a 3.100.000 sacos de 60 kg

Via seca: standard (screen 15)
F.A.Q (sreeen 12-18)
Screen especificado 18
Screen especificado 15
Screen especificado 12
Screen especificado BHP (1199) 11-12
Black beans
Crane e Impala (despeliculado)
Maduracin y cosecha
Robusta: Todo el ao. Dos cosechas, Noviembre-Febrero
Arbica: Septiembre-Diciembre
Caf orgnico
certificado
Como ya se ha sealado anteriormente,
Uganda ostenta el ttulo de primer pas
africano exportado de caf arbica
certificado con destino al mercado
americano y el de primer exportador de
caf orgnico robusta certificado con
destino a Europa.

Este reconocimiento, tal y como reco-

nocen los expertos, es una clara conse-
cuencia de la crisis internacional de
precios del caf, que no ha hecho ms
que animar a los caficultores ugandeses
a producir cafs orgnicos, uno de los
pocos tipos de caf que mantienen su
precio relativamente estable y cuya
demanda crece constantemente, de
acuerdo con las tendenciascada vez
ms selectas, de los mercados norte-
americanos y europeos.

En Uganda, el desarrollo de la agricultura
orgnica ha sido relativamente rpido
y efectivo. La produccin de caf de
este tipo se prev para esta temporada
cerca de las 1.500 toneladas, 500 ms
que en el 2001 y 1.000 toneladas ms
que en la campaa 1998/99.
La exportacin ugandesa de cafs org-
nicos empez en 1994, afianzndose
unos aos despus, en 1997, de la
mano de la compaa Kyagalanyi de
Paidha (distrito de Nebbi) que se dedica
a la produccin masiva de este tipo
de caf. En 1998, otra compaa, la
Outspan Commodities, se inici, tambin
con xito, en la produccin a gran escala Un estudio de la Organizacin Mundial
de cafs orgnicos, en esta ocasin del Comercio estima que la facturacin
en el distrito de Bushenyi al sur de actual de productos orgnicos ugande-
Uganda. ses se sita alrededor de los 26 trillones
de Chelines ugandeses (Shs) y que sta
En estos ltimos aos, adems, las aumentar a cerca de los 72 trillones
empresas Twin Trading Ltd. de Gran de Shs en el 2004.
Bretaa y la Cooperativa Bugisu de
Uganda han trabajado conjuntamente
en un completo proyecto encaminado al Susanna Cuadras
fomento de la agricultura orgnica y que
ha tenido como principal resultado el Agradecemos la colaboracin en la elabora-
afianzamiento de Uganda en el mercado cin de este reportaje del Sr. Ignasi Oller y
internacional como uno de los principales del Sr. Salvador Sans.
orgenes de caf, cacao, ssamo y
algodn orgnico.

Utilizacin del suelo en Uganda

Superfcie apta para el cultivo: ................... 25%

Cosechas permanentes: ............................ 10%
Pastos permanentes: ................................. 10%
Bosques y tierra virgen: ............................. 28%
Otros: ....................................................... 29%

Camern
Caf de Camern, un caf de relleno
que apuesta por la calidad
C
amern es la cuna y el centro
de dispersin de los pueblos
bantes que, en el siglo II a.C.,
iniciaron la expansin hacia el este y sur
del continente africano y difundieron el
cultivo de nuevas especies y la metalur-
gia del hierro. El primer encuentro con
los europeos fue en el siglo XV, cuando
Fernando Poo explor el territorio y lo
bautiz como tierra "de los Camarones"
en referencia a las barras llenas de
estos crustceos que se concentraban
en algunos ros de la zona. En 1884,
Alemania empez a establecer factoras
e implant el rgimen colonial en este
territorio. Despus de la Primera Guerra
Mundial, Camern fue dividido en dos
protectorados, uno correspondiente a
Francia -el de mayor extensin-, y otro
a Gran Bretaa. El Camern francs
OrgenesCaf
accedi a la autonoma interna en
1959, y al ao siguiente proclam su
total independencia como Repblica.
En 1961 la parte sur del Camern bri-
tnico decidi unirse a la Repblica del
Camern, mientras que el Norte prefiri
adherirse a Nigeria.
Caf jamaicano para
Camern
Segn mltiples referencias, la intro-
duccin del caf en el pas se debi
al inters de los alemanes, que ya
haban probado con xito el cultivo
de este producto en territorios cerca-
nos. Las primeras referencias datan
de 1905, aunque no fue hasta 1929
que la produccin de arbica result
Camern INFORMACIN GENERAL

Datos generales

Nombre oficial: Repblica del Camern

Rgimen poltico: Repblica
Capital: Yaund (1.430.000 hab. / ao 2004)
Superficie: 475.442 Km (402 Km. de costas)
Fronteras: Est situado en la parte occidental de frica Central, bordeando el ocano Atlntico. Limita
al noroeste con Nigeria, con Chad y la Repblica Centroafricana al este, y con Gabn, Congo
y Guinea Ecuatorial al sur
Divisin administrativa: 10 provincias
Principales ciudades: Buea, Yaund, Garoua, Maroua, Bamenda

Poblacin

Poblacin: 16.380.005 (julio 2005)

Idioma: Aunque el francs y el ingls son las nicas lenguas oficiales de Camern, es uno de los pases con mayor
diversidad lingstica del planeta, con ms de 260 lenguas habladas (bassa, duala, ewondo, bulu,...)
Religin: La mitad de la poblacin practica cultos africanos tradicionales, aunque los cristianos
predominan en el sur y los musulmanes en el norte
Densidad hab/km2: 34,3 hab./km2
Crecimiento anual: 1,93 %
Mortalidad infantil: 94,3%
Esperanza de vida: 45,8 aos
Poblacin urbana: 51,4 %
Analfabetismo: 23 % en hombres y 40,2 % en mujeres
Escolarizacin tercer grado: 5,5 %

Economa

Moneda: franco CFA (1 euro = 655,957 francos CFA)

PIB: 37.772 millones de US $
PIB per cpita: 2.176 US $
Crecimiento anual (2004): 4,3 %
ndice de inflacin: 0,3 %
Deuda externa: 9.189 millones de US $
Servicio de la deuda/export.: 22 %
Importaciones: 2.100 millones de US $
Exportaciones: 2.630 millones de US $
Principales clientes: UE (62,8%), Asia (11,9%), EE.UU. (9,6%)
Principales recursos econmicos: caf, banano, cacao, algodn
Internet: 3,79 por 1.000 hab.

Territorio y climatologa

Territorio: El pas se divide en tres regiones: las sabanas norteas de la cuenca del lago Chad, donde se practica la
ganadera y se cultiva maz, algodn y man; el centro, de sabanas hmedas; y el sur, ricos suelos volcnicos,
donde se encuentran los cultivos de exportacin: caf, banano, cacao, algodn. Sequa y desertificacin
constituyen las preocupaciones mayores en la regin septentrional, que representa 25% del territorio na-
cional y donde habitan ms de la cuarta parte de la poblacin total.

Climatologa: Camern goza de un clima tropical, hmedo en el sur, pero seco y caluroso a medida que vamos subiendo
hacia el norte. En la mayor parte del pas la estacin seca va de octubre a abril y la temperatura media
oscila entre 25 C y 32 C. Su variada geomorfologa repercute en el clima, de manera que la pluviometra
decrece de sur a norte y la temperatura aumenta de norte a sur.
efectiva, gracias a la introduccin
de una variedad jamaicana de caf,
desarrollada con xito en un centro
experimental de la ciudad camerunesa
de Dschang. Despus de esto, el cultivo
de caf empez a generalizarse entre
los agricultores de las regiones de Ba-
menda, Foumban y tambin, Dschang,
mientras que el caf robusta empezaba
a probarse en la zona Ebolowa. A partir
de ese momento, el caf se incorpor
al conjunto de productos cameruneses
agrcolas, contribuyendo en mayor o
menor parte, segn las pocas, en la
economa nacional.

En 1980, el caf inici una carrera de
bajada de precios muy importante a ni-
vel internacional. Camern, sin embargo
no comenz a sufrir las consecuencias
de la crisis hasta casi seis aos ms
tarde. El descenso de los precios
internacionales del petrleo, el cacao
y el caf, la reduccin de las reservas
de petrleo, la depreciacin del dlar
USA y la aplicacin de unas polticas
econmicas errneas, hicieron que el
PIB cayera el 6,4% en 1987, el 13,3%
en 1988 y el 3,4% en 1989.
Crisis cafetalera
nacional e
internacional
Camern sufri tres aos de crisis
intensa antes de iniciar tmidamente
las medidas de ajuste en 1989 y no fue
hasta comienzos de los aos noventa
cuando adopt resoluciones realmente
efectivas para intentar solucionar sus
problemas. Debido a que la moneda
camerunesa est vinculada al franco
francs, no se pudo devaluar unila-
teralmente el tipo de cambio. Esto
provoc una moneda camerunense
cada vez ms sobrevalorada hasta
1994, en que finalmente fue devaluada.
Anlogamente, esta devaluacin retar-
d probablemente -aunque, al parecer,
sin llegar a invertirla- la tendencia a
sustituir el cultivo de caf y cacao,
por la produccin ms extensiva de
cultivos alimentarios, de acuerdo con
el sistema de "corta y quema", que se
inici a finales de los aos ochenta.

Produccin de caf exportada

(en sacos de 60 Kg X 1.000)

1980 1985 1990 1995 2000 2001

Camern 2.018 1.667 1.682 660 1.113 686

Brasil 17.307 30.101 27.321 18.003 34.100 30.727
Burundi 315 541 487 434 337 257
Rep.Central Africana 221 232 175 108 122 75
Colombia 13.069 11.764 14.231 12.878 10.532 11.999
Etiopa 3.304 2.832 2.909 2.860 2.768 3.756
Indonesia 5.044 5.624 7.441 5.865 6.978 6.833
Kenya 1.722 2.032 1.485 1.664 1.001 991
Mxico 3.871 4941 4.674 5.300 4.815 4.200
Vietnam 73 466 1.390 3.938 14.939 13.133

*estimado - Fuente ICO

 Desde 1989 hasta 1993, el Gobierno decret un importante descenso
de los precios oficiales del cacao y del caf, propiciando una fuerte
cada de los ingresos de los agricultores de la zona forestal hmeda.
Esto indujo a los campesinos a diversificar las fuentes de ingresos,
aumentando la produccin de cultivos alimentarios, productos fores-
tales no madereros y lea. Estas medidas se tradujeron en una mayor
deforestacin y degradacin de los bosques, ya que las familias des-
brozan, de promedio, ms tierras para la agricultura.

Durante este perodo, el Gobierno cameruns tambin suprimi las

subvenciones a los fertilizantes y fungicidas. El hecho de que los
campesinos de la zona forestal hmeda utilizaran insumos para la
produccin de cacao y de caf, hizo que los costos de produccin de
estos cultivos aumentaran ms que los de los cultivos alimentarios y
reforz la tendencia a abandonar el cultivo de cacao y caf en favor
de los alimentarios.

2002 2.003 2004 2005

801 900 727 1.000*

48.480 28.825 38.710 32.944
475 333 381 350
92 43 61 100
11.889 11.197 11.405 11.550
3.693 3.874 5.000 4.500
6.785 6.571 7.386 6.750
945 673 709 1.002
4.000 4.550 3.407 4.200
11555 15.230 13.844 11.000

Falsa recuperacin
En Camern, los precios pagados a
los caficultores aumentaron tras la de-
valuacin de 1994. Pero una serie de
factores, como el nuevo impuesto a la
exportacin de caf y cacao, las prc-
ticas monopolistas de los comerciantes
locales, el colapso de los servicios tc-
nicos, financieros y de comercializacin,
oficiales para los cultivos arbreos, y el
aumento del precio de los insumos, deri-
vado de la devaluacin y de la supresin
de las subvenciones para la compra de
los mismos, limitaron los efectos posi-
tivos de la devaluacin.
La falta de oportunidades de empleo
urbano, a causa de la crisis econmica
y de los recortes en el gasto pblico y
en la creacin de puestos de trabajo,
oblig a un cierto sector de la poblacin
urbana a dedicarse de nuevo a la acti-
vidad agrcola, desalent la emigracin
desde la zona forestal a las ciudades y
favoreci la deforestacin relacionada
con el crecimiento de la poblacin rural
y su dedicacin a la agricultura.
Diez aos despus, la nueva crisis de precios
del caf ha propiciado un flujo inverso de ca-
merunenses, sobretodo jvenes, del campo
a las ciudades, en las que aumentan los
ndices de criminalidad. En las zonas rurales
se dispone de menos dinero para cuidados
de salud y para educacin, lo cual da lugar
a una disminucin de la esperanza de vida y
del nivel de educacin.
El caf, hoy
Se estima que dos, de los algo ms de
quince millones y medio de habitantes
del pas, dependen actualmente del
caf, 900.000 de ellos de forma di-
recta. El caf robusta, 85% del grano
cosechado en Camern, crece en to-
das las provincias del pas, a excepcin
del norte, mientras que el arbica ha
quedado relegado a la altitud de las
mesetas del oeste, este y nordeste de
Camern. En todos los casos, se trata
de suelos de origen volcnico, muy ricos
en nutrientes.
La superficie dedicada al cultivo de
los cafetales es reducida, entre las 2
y las 10 hectreas. Las fincas estn en
manos de pequeos agricultores y, en
la mayora de los casos, la produccin
se lleva a cabo sin la ayuda de agentes
qumicos artificiales. La certificacin de
caf orgnico ha sido solicitada por muy
pocos. Quienes lo han hecho pertene-
cen a colectivos, como la Cooperativa
de Iniciativas Agrcolas y la Cooperativa
Mutana, que recientemente ha consegui-
do cerrar un acuerdo con una importan-
te multinacional para comercializar su
caf orgnico.
La recoleccin del caf en Camern
se produce entre septiembre y febrero,
dependiendo de las zonas. Es el nico
pas de frica que tiene el privilegio
de poseer todos los ecosistemas que
existen en el continente africano. Por
esta razn, se le ha llamado frica en
miniatura o la pequea frica y, por
ello, la cosecha se alarga durante
tantos meses.
El trabajo de recoleccin en los cafeta-
les camerunense es duro y complicado,
tanto por la altura de los terrenos en
los que se encuentran situados, como
la de los propios cafetos, en general
bastante descuidados y, en el mejor de
los casos, no ms altos de 3,5 m. El
beneficiado posterior del caf robusta
y un 10% de caf arbica se hace por
va seca, mientras que el resto del
arbica es tratado por va hmeda.
Los granos despulpados se dejan
fermentar entre 24 y 30 horas y luego
se secan al sol sobre esteras tejidas.
Entre mayo y julio, el caf es enviado a
los pases compradores, bsicamente
Alemania, Italia, Blgica, Estados Uni-
dos y Holanda.
Produccin a la baja
Los bajos precios del mercado interna-
cional han contribuido a que la produc-
cin cafetera camerunense, que haba
alcanzado en los decenios de 1970 y
1980 las 124.000 toneladas de robus-
ta y 31.000 toneladas de arbica, haya
descendido a poco ms de 51.000 y
9.000 toneladas respectivamente, esti-
madas en la ltima cosecha. Estas can-
tidades auguran una leve recuperacin
respecto a la temporada 2004, cuando
el total de la cosecha alcanz nicamen-
te las 43.620 toneladas.
Un caf de relleno
El caf cameruns se utiliza bsica-
mente para la preparacin de "blends".
Su perfil es bsicamente terroso, con
un cuerpo denso y un sabor fuerte y
algo amargo, aunque gracias a ciertas
notas achocolatadas y frutales, su
fuerte emboque suele quedar algo
atenuado. El contenido de cafena es
alto y se recomienda tostados ligeros
para obtener los mejores resultados de
estos granos.
Camern ofrece una versin autctona
de peaberry. Se le conoce con el nom-
bre de longberrie, por la forma alargada en esta direccin. Entr en vigor en
del grano y en la taza resulta mucho el ao 1998 y promueve soluciones
ms fino que el resto de cafs del pas. financieras para aquellos caficultores
Esta fineza se consigue, en buena parte, que se impliquen en la mejora de la ca-
en el tostado, intenso por fuera, pero lidad de su caf. El primer ao en que
muy suave en el interior del grano. se empez a aplicar las directrices del
programa, el grano todava era entrega-
do por los caficultores mal fermentado
Programas de o seco, explica Rob Kramer, uno de los
fomento de la calidad responsables del proyecto. Hoy, ocho
aos despus, el salto cualitativo del
Desde hace ya algunos aos existen producto es evidente. Y la renta per c-
proyectos especficos en este pas pita de los productores implicados se
para aumentar la calidad del grano. La ha ido incrementando, en estos ltimos
idea, como en otros muchos lugares, es aos, a un ritmo de unos 200-300 dla-
conseguir un mayor precio por un grano res americanos anuales, lo que sin duda
mejor. El programa de la Cooperativa representa un cambio muy importante
de Iniciativas Agrcolas est orientado en la vida de estos caficultores.
Otras iniciativas que tambin estn con-
siguiendo fomentar una mejor calidad
del caf en Camern, son los acuerdos
firmados entre algunas cooperativas
y asociaciones de productores con
empresas privadas. La idea de estos
acuerdos es huir de la corrupcin ad-
ministrativa y crear un vnculo directo
entre productores y compradores. El
apoyo tecnolgico ofrecido por las em-
presas, ha permitido el mejoramiento
significativo de la produccin de deter-
minadas variedades, como el Camern
Boyo, unos granos que hace seis aos
eran prcticamente inservibles y hoy
estn bien considerados.
Susanna cuadras
Fuentes: FAO, Roast Magazine

Kenya
el champagne de los cafs
K
enya es uno de los pases produc-
tores de caf ms veteranos del
mundo y uno de los orgenes de
mayor calidad. Segn los expertos, en
este pas se producen algunos de los
mejores cafs del mercado. No en vano,
sus inmejorables cualidades organolp-
ticas, elevada acidez, delicado aroma y
buen cuerpo, han permitido a gran parte
de los granos keniatas entrar a formar
parte del distinguido grupo de cafs
gourmet. Con todo, los granos de Kenya
representan nicamente un 2% del mer-
cado mundial. Hasta 1989, el caf era
el principal producto de exportacin del
pas, pero a excepcin de algunos aos
de auge a mitad de los 90, y a pesar
de su ms que reconocida reputacin,
la industria cafetera keniata se ha visto
sumida en los ltimos tiempos en una im-
portante espiral de crisis de final incierto.
El mantenimiento e incluso la mejora, si
cabe, de la calidad del caf de Kenya,
se plantea como nica solucin a esta
situacin. Para ello las autoridades de
este pas han decidido apostar por la
creacin, promocin y supervisin de
OrigenCaf
organismos, entidades y asociaciones
que garanticen unos estndares ptimos
de los granos keniatas.
Kenya es, despus de Etiopa, el se-
gundo productor africano de Arbica
y el decimoctavo a escala mundial. El
99,9% de los granos producidos en
este pas pertenecen a esta especie
botnica, siendo las variedades Ruiru,
Kent, Bourbon y Blue Mountain las ms
populares. Los cafetos en Kenya crecen
a 1.500-2.000 metros de altura, en sue-
los volcnicos, ricos en nutrientes y bajo
un clima tpicamente ecuatorial.
Cien aos de
desarrollo
El cultivo ms o menos generalizado
de caf en Kenya se inici alrededor de
1900. El caf lleg a este pas desde
Etiopa de la mano de los misioneros
cristianos, quienes plantaron los prime-
ros cafetos en terrenos cercanos a Nai-
 INFORMACIN GENERAL
Repblica de Kenya
Capital: Nairobi
Gobierno: Repblica independiente desde 1963
Superficie: 582.647 km2
Idioma Oficial: ingls (oficial), swahili (nacional), numerosas lenguas locales
Moneda: shilling o cheln kenyata (Ksh o KES) - 1 por cada 70 chelines
Divisin administrativa: 8 provincias: Nyanza, Western, Rift Valley, Central, Nairobi, Eastern, North Eastern y Coast.

Demografa
Poblacin: 28.808.658 habitantes
Densidad: En el norte y el nordeste apenas llega a los 2 hab/km. En las tierras occidentales, el ndice
sube hasta los 120 hab/km. En el Rift Valley la densidad es variable segn las reas, con una
media de unos 13 hab/km.
Religin: Protestantes: 38%, Catlicos: 28%, Religiones indgenas: 26%, Musulmanes: 7%, Otras: 1%
Composicin tnica: 65% del total de la poblacin pertenece a tribus de origen bant. El 30% son de origen niltico,
mientras que un 3% son de la etnia cuchitas.

Climatologa Geografa
Al tratarse de un pas atravesado por el Ecuador registra una escasa va- Punto ms alto: pico Batian, Monte Kenya,
riacin de temperaturas a lo largo del ao. Sin embargo, de unas regiones 5.199 m (segunda cumbre ms alta de
a otras se encuentran grandes diferencias en temperaturas medias y en Africa).
precipitaciones. Esta diversidad climatolgica se debe principalmente a
los vientos y las diferencias de altitud. Las lluvias largas tienen lugar entre Comercio
marzo y junio, siendo muy abundantes. Las lluvias cortas, ms moderadas, Principales Exportaciones: Caf, t, algo-
se producen entre octubre y noviembre dn, yute y pia tropical.
robi. Desde la primera hacienda, de 250
hectreas, el pas cuenta actualmente
con ms de 100.000 fincas y 153.000
hectreas dedicadas al cultivo de este
producto.
Productores
En Kenya existen cerca de 250.000
caficultores. Entre ellos se distinguen
bsicamente dos categoras: los
pequeos productores que explotan
pequeas plantaciones y que general-
mente trabajan para una de las ms de
275 cooperativas que operan en el pas;
y los grandes productores, con fincas
de ms de 100 acres de superficie,
donde se cosecha el 30% del caf del
pas. En Kenya se producen cerca de 1
milln de sacos de 60 Kg por ao. La
prctica totalidad de esta produccin
se destina a la exportacin, nicamente
50.000 sacos restan para el consumo
interno.
Zonas cafeteras
La mayor regin cafetera de este pas
se encuentra en los altiplanos del Monte
Kenya y al noroeste de Nairobi. Tambin
se cultiva caf en la zona de Aberdar.
En el oeste del pas, los cafetales son
frecuentes en las reas de Kissi, Nyaza,
Nungoma, Kakamega y Kitale. Tambin
abundan en el Valle del Rift, Nakuru y
Trans Nzonia, las colinas Taita y alrede-
dores del Kilimanjaro.
Produccin de caf en Kenya
(en miles de sacos)
1997
1998
1999
2000
2001
2002
Fuente: Organizacin Internacional del Caf
(1) Estimado
Variedades de caf de
Kenya
Kenya Caracolillo
Este grano se produce en las tierras
altas del Monte Kenya, en el rea de
Meru, una zona volcnica situada a
1.700 metros de altitud. La produccin
de caracolillo representa un 10% del
total de la cosecha de caf del pas. El
caracolillo keniata tiene muy buen cuer-
po, gran aroma y sabor afrutado.
Kenya Gumba
Granos procedentes de los cafetales
situados en la zona de Nyeri, a ms
de 2.000 metros de altitud. Caf
de buena acidez, excelente aroma y
sabor pleno.
882
1.173
1.502
988
973
918 (1)
Kenya AA
Uno de los cafs africanos ms recono-
cidos. Se cultiva en los altiplanos de las
regiones centrales de Kenya. En taza
resulta altamente complejo, presenta un
buen cuerpo y una acidez destacada.
Clasificacin y
calificacin
Todos los granos keniatas son clasifica-
dos segn su tamao, forma y densidad.
En total existen siete categoras:
PB Granos redondos que crecen slo
uno por cereza
AA Granos grandes de 7,20 milmetros.
Los mejores. Representan entre el 10
y el 15% de la produccin total de caf
del pas. De ellos depende, en buena
parte, la fluctuacin de los precios del
caf keniata en el mercado.
A Granos medianos de 6,8 milmetros
B Granos de 6,20 milmetros
C Grano ms pequeo que el B
E Grano "Elefante", el ms grande de
todos
TT Grano de peso ligero
T Grano de peso ms ligero que el TT y
ms pequeo que el C
Adems de clasificados, los granos de
caf keniata son calificados segn unos

estrictos estndares de calidad que in-
cluyen 10 categoras. Las valoraciones
para determinar al grupo que pertenece
cada caf se obtienen del estudio del
grano sin tostar, tostado y de su com-
portamiento en la taza.
Cosecha
En Kenya se producen dos floraciones
por temporada. La flor en s suele
aparecer justo despus de las gran-
des lluvias, en marzo o abril, por lo
que, en la mayora de los distritos, la
cosecha principal se alarga de octu-
diferentes partes del mundo. Antes de
entrar en el circuito comercial, los gra-
nos de caf son supervisados en tres
laboratorios de Nairobi, donde los cali-
fican y clasifican segn su forma, peso,
aspecto,... Durante la poca de cosecha,
las subastas se realizan semanalmente,
casi siempre los martes. Los comprado-
res deben hacer una oferta por el lote
de caf por el que estn interesados y
pagar el precio acordado antes de una
semana si quieren formalizar la adquisi-
cin. Desde hace un tiempo, la oferta
puede hacerse a travs de Internet.
Adems, el Coffee Board of Kenya
ofrece a los compradores particulares
un eficiente servicio de envo de caf
a todo el mundo. Pensado, sobre todo,
para los turistas que gustan del caf
de este pas, la cantidad mxima por
envo es de 10 Kg, los cuales llegan a
bre a diciembre. La segunda floracin, casa de los destinatarios perfectamente
menos importante que la anterior, lle- embalados y precintados.
ga tras el corto periodo de lluvias de
octubre y noviembre, producindose Destinos del caf de
la cosecha de los granos, a partir de
la primera / segunda semana de junio Kenya
hasta agosto.
Gracias a su calidad, el caf de Kenya
El caf en Kenya se recoge a mano, por est presente en la mayora de merca-
lo que se evita que los cafetos crezcan dos internacionales, siendo especial-
mente popular por su acidez penetrante,
ms de 3 metros. El procesado de los
excelente sabor y fragancia, en Ingla-
granos se realiza por va hmeda.
Mezclas
Uno de los productos cafeteros con
mayor xito comercial en este pas es
la mezcla keniata. Como su nombre
indica, se trata de un particular mix,
preparado concienzudamente por los
maestros tostadores, segn se asegu-
ra en la propaganda que la publicita. La
mezcla se hace a partir de una seleccin
de los mejores granos de los diversos
distritos cafeteros de este pas. En
taza resulta extremadamente suave al
paladar y aromtica al olfato.
La venta del caf
Todo el caf de este pas es comerciali-
zado al exterior a travs de un sistema
centralizado de subasta, supervisado
desde el ao pasado por la unin de
cooperativas de caficultores de Kenia.
Esta entidad tom el relevo del Coffee
Board of Kenya. Los granos son vendi-
dos a compradores llegados de ultra-
mar y que llevan el caf keniata hasta

terra. El mercado gourmet de Estados
Unidos es tambin otro buen cliente del
caf keniata. En cuanto a nuestro pas,
Espaa compr el ao pasado 722.040
Kg de caf a Kenya, casi 153.000 Kg
ms que a Etiopa, principal productor
africano de arbiga.
Coffee Board of Kenya
Hasta hace poco menos de un ao, el
Coffee Board of Kenya era el organismo
encargado de supervisar y comerciali-
zar todo el caf producido en el pas. A
raz de la progresiva apertura de nuevas
y ms ambiciosas polticas de comercio
exterior, la venta del caf ha pasado a
manos de la Unin de Cooperativas ca-
feteras keniatas. Actualmente el Coffee
Board of Kenya contina su actividad de
supervisin y control de la calidad de los
granos de caf. Esta entidad est tam-
bin al frente de diferentes proyectos
de investigacin cafetera.
Investigacin
El Coffee Research Station financiado
por el Coffe Board of Kenya es uno de
los organismos ms importantes en el
mbito internacional, en cuanto a la
investigacin cafetera se refiere. En
este centro se estudian y tratan todos
los problemas que puedan afectar la
produccin del caf. Adems, y con el
objetivo de seguir mejorando la calidad
de los granos keniatas, se trabaja para
conseguir seleccionar las mejores semi-
llas y poderlas facilitar a los caficultores.
El personal del Coffee Research est
formado por cientficos altamente cua-
lificados y por expertos agrcolas.
Safari del caf
Una de las actividades ldicas con ms
xito entre los turistas que visitan este
pas es el safari del caf, un interesante
recorrido por las zonas cafetaleras ms
importantes de Kenya. Este circuito in-
cluye visitas a la finca de Karen Blixen,
una de las mayores plantaciones de caf
en este pas entre 1914 y 1931. En este
lugar se conserva la casa donde vivi
esta intrpida mujer, autora del celebre
libro "Memorias de frica", un jardn con
cafetos y algunas de las mquinas que
se utilizaban tiempo atrs para el tos-
tado del caf.
Una apuesta de futuro
La aplicacin de la poltica comercial
en Kenya compete fundamentalmente
al Ministerio de Turismo, Comercio e In-
dustria, y al Departamento de Aduanas
e Impuestos Especiales de la Adminis-
tracin Fiscal de este pas, as como a
su Banco Central. Varios departamentos
y organismos gubernamentales intervie-
nen tambin en la aplicacin de las leyes
comerciales en Kenya. El Gobierno, en
su programa de rehabilitacin, se ha
comprometido a aplicar una poltica de
liberalizacin de amplia base as como
a liberalizar los precios para alentar las
inversiones.
As, Kenya fomenta las inversiones ex-
tranjeras y otorga trato nacional a los
 Exportacin caf de Kenya
(en sacos de 60 kg)

Febrero 03 67.000
Octubre 02-Febrero 03 255.158
Marzo 02-Febrero 03 727.842
Febrero 02 37.822
Octubre 01-Febrero 02 302.706
Marzo 01 - Febrero 02 979.711

Fuente: Organizacin Internacional del Caf


inversores de otros pases, que tienen
acceso a la mayora de las actividades
comerciales, excepto las relacionadas
con cuestiones de seguridad o salud.
Con el fin de atraer inversiones, este
pas ofrece incentivos fiscales a los in-
versores nacionales y extranjeros en for-
ma de moratorias fiscales, depreciacin
acelerada, bonificaciones por inversin,
aplicacin de derechos reducidos a los
bienes de equipo intermedios y reduc-
cin gradual de los tipos impositivos
aplicados a las sociedades.
Las expor taciones de productos
agropecuarios primarios, incluidos el
caf, el t y los productos hortcolas,
siguen siendo la principal fuente de
los ingresos de exportacin de Kenya.
Un 57,4 por ciento de los ingresos
de exportacin totales correspondi
a las expor taciones de productos
alimenticios y bebidas, mientras que
el 18,3 por ciento de estos ingresos
correspondi a expor taciones de
productos industriales no alimenticios
en 1998, porcentaje que en 1997 fue
del 22,4 por ciento. La contribucin de
las exportaciones de combustibles y
lubricantes a los ingresos de exporta-
cin totales fue del 9,1 por ciento. Los
ingresos de exportacin procedentes
de productos alimenticios y bebidas
experimentaron un ligero aumento, del
Clones de
caf ms
productivos
Una ONG Africana ha colaborado
con el Instituto de Investigacin del
Caf de Lyamuungo (Kenya) en la se-
leccin durante tres aos de clones
de caf ms productivos y resisten-
tes a diversas enfermedades.
La ONG Isangati Mbeya Rural en co-
laboracin con el Coffee Reseach
Centre de la regin del Kilimanjaro
han obtenido cuatro clones toleran-
tes a la atracnosis (Colletotrichum
coffeanum) a la roya de la hoja (He-
mileia vastatrix), enfermedades que
en condiciones normales destruyen
el 50% de la cosecha en Tanzania.
La ONG va a continuar colaborando
en la reproduccin de estos clones
para obtener una cantidad suficiente
para destruir a los campesinos.
La ONG Isangati recibe fondos a su
vez de la ONG belga Veco-Tanzania,
que tiene como objetivo incremen-
tar la renta de los agricultores y su
seguridad alimentaria.
La mejora gentica de las plantas
es, con diferencia, la tecnologa con
mejor relacin coste/beneficio, y
por tanto una de las que tiene ma-
yor capacidad de mejorar el nivel
de vida de los agricultores de los
pases pobres, especialmente en
frica donde en muchos lugares
no ha llegado an la primera "revo-
lucin verde" de la mejora gentica.
En este caso es obvio que la selec-
cin clonal reducir la biodiversidad
de las plantaciones de caf, pero
se podr producir las mismas
cantidades en menos hectreas, lo
que revierte en una menor presin
sobre los espacios naturales que
tienen una riqueza en biodiversidad
mucho mayor e importante que la
de los cafetales.
Agrodigital
6,8 por ciento, y pasaron de un valor
de 3.072,9 millones de libras kenianas
en 1997 a 3.283,3 millones de libras
kenianas en 1998, debido principal-
mente al considerable aumento de las
exportaciones de productos alimenti-
cios primarios y bebidas para consumo
familiar, especialmente de t, habas y
mejillones congelados.
Susanna Cuadras
Fuentes: ICO, Organizacin Mundial de
Comercio, Neumamn Kaffee Gruppe

Etiopa
La cuna del caf
L
a historia del caf en Etiopa es la
historia de este producto. Prcti-
camente existe consenso cientfi-
co referente a su origen botnico, que
los investigadores sitan en el noreste
de frica, en Etiopa (antes Abisinia),
donde se han encontrado las plantas
de caf silvestre ms antiguas. De all,
adems, son originarias la mayora de
variedades genticas del caf arbica,
el nico tipo de grano que se cultiva en
este pas.
Kaffa y Buno
Etiopa tiene ms de 70 grupos tnicos
que hablan ms 200 lenguas. Como
resultado, el caf recibe en este pas
innumerables nombres, Bunna (en
Amharic), Bun (en Tigrigna), Buna (en
Oromifa), Bono (en Keficho) o Kawua (en
Guraragigna). Algunos expertos consi-
deran que estas y otras denominaciones
12
OrigenCaf
del caf se derivan directamente del
nombre de los dos distritos cafeteros
etopes por excelencia, Kaffa y Buno,
donde tradicionalmente se ha fijado la
cuna del caf.
De hecho, la famosa leyenda sobre el
pastor Kaldi que acudi a los monjes a
explicarles que sus cabras se agitaban
cuando coman bayas rojas de unos
arbustos, se sita sobre el ao 850
dC., aqu, en el norte de Etiopa, en las
orillas del lago Tana, del que se nutre
el Nilo Azul.
Pero si esta es la leyenda, tambin
resulta creble, que los hombres pri-
mitivos, imitadores de las costumbres
de aves y otros animales, probaran el
caf, tras comprobar el atractivo que
este producto era para ellos. Esta
sera, adems, la justificacin de que
desde muy tempranas pocas de la
Etiopia INFORMACIN GENERAL

Nombre oficial: Repblica Democrtica Federal de Etiopa

Capital: Addis-Abeba
Superficie total: 1.097.961.000 km
Pases Fronterizos: Limita al norte con Eritrea, al este con Yibuti y Somalia, al oeste con Sudn y al sur con
Somalia y Kenia.
Moneda: Berr (100 centavos de US $)

Poblacin
Poblacin: 68.961.00 habitantes
Composicin tnica: 90 tnias. Las principales los Abisinios, Hamita, Nilticos y Bantes
Tasa de crecimiento: 2,5 % (esperanza de vida 45,5 aos)
Densidad de Poblacin: 62,4 personas/Km2
Idioma: Hay cuatro grandes familias lingsticas: semitas (amharas), kuchitas (Oromos, somales,
afars), omticos y nilo-saharianos. El amhrico es el idioma oficial.
Tasa de analfabetismo: 50,7 % hombres y 66,3 % mujeres
Religin: La iglesia catlica ortodoxa etope es mayoritaria entre los amharas y tigres. La mayora
de los somales, afars y aderis son musulmanes. Tambin se practican religiones
tradicionales africanas

Economa
PIB a precios actuales: 53.326 millones de US$
Crecimiento real promedio del PIB: 5%
Recursos naturales: La agricultura tradicional, incluyendo la ganadera, es la forma ms
caracterstica de la actividad econmica etope. Plantaciones
comerciales, muchas de las cuales estn dirigidas por el gobierno,
proporcionan caf, azcar, frutas y verduras a las industrias de envasado
de alimentos del pas y para la exportacin.

Geografa y climatologa
Terreno: El territorio etope es fundamentalmente montaoso
con el Macizo Etope ocupando la mayor parte
del pas. A las montaas se unen gargantas y
depresiones que se prolongan en la fosa central del
Valle de Rift. En el norte las montaas de granito y
gres dejan paso al basalto. El centro del pas est
formado por una meseta en la que se asienta la
mayora de la poblacin que al ir descendiendo al
este crea la Llanura de Danakil y al sur la Meseta de
Ogaden. La costa es muy accidentada
Punto ms alto: Monte Ras-Dashan con 4.670 metros
Clima: El clima de Etiopa es muy variado dependiendo
principalmente de la altura, aunque por su latitud
debera ser tropical las temperaturas descienden a
medida que vara la altitud. En el norte es desrtico,
en las mesetas de mayor altura tipo alpino y en los
valles templado. La estacin hmeda va de marzo
a septiembre y las lluvias deberan llegar de junio
a octubre siendo de mayor intensidad de agosto a
septiembre aunque las sequas son extremas en el
pas.

13
historia, el hombre masticara caf
y que los antiguos pobladores del
noroeste de Etiopa se aficionaran
rpido a este producto que los haca
sentir "alegres y despiertos". Tanto
es as, que el caf se convirti en un
fruto con especial significacin. Buena
muestra de ello es la tradicin, toda-
va hoy vigente, de moler y mezclar el
caf con grasa animal y formar bolas
comestibles para ser consumidas en
fiestas religiosas y como muestra de
tributo a los dioses.
De Abisinia al mundo
A principios del siglo XII, la zona frtil
del macizo montaoso de Abisinia
qued bajo el control total de los
musulmanes del Imperio Salyucida.
Los pobladores locales, los Oromo
se dedicaban a la crianza de cabras y
camellos, y tambin al cultivo de caf
para abastecimiento propio. Los ra-
bes pronto descubrieron las virtudes y
las posibilidades econmicas del caf
y se inici, as, el proceso de comer-
cializacin hacia la Meca y Medina en
la cercana Arabia. El cultivo del cafeto
fue llevado, durante este perodo, del
macizo montaoso de Abisinia al siste-
ma montaoso del sur del Yemen, en
las cercanas de Al Mucka, en aquel
momento el principal puerto comercial
Produccin
1998
1999
2000
2001
2002
2003
Fuente: ICO
14
de los musulmanes en el sureste del
Mar Rojo. Sin embargo, su verdadera
expansin no se producira hasta los
siglos XV y XVI. Hasta entonces los
rabes haban guardado muy bien
este hallazgo, tanto que ni siquiera se
dejaba salir a nadie del pas sin antes
haber hervido las cerezas y as destruir
sus propiedades germinales. Sin em-
bargo, fue imposible vigilar todos los
peregrinos que iban y venan a la Meca,
de lo que se deduce, por ejemplo, la
introduccin del cultivo del caf en La
India en el ao 1695, por Baba Budan,
peregrino musulmn.
2.745.000 sacos de 60 Kg.
3.505.000 sacos de 60 Kg.
2.768.000 sacos de 60 Kg.
3.756.000 sacos de 60 Kg.
3.693.000 sacos de 60 Kg.
4.333.000 sacos de 60 Kg
Produccin
Durante el 2003, Etiopa produjo
259.980.000 Kg. de caf, lo que le
vali el tercer puesto en el ranking de
pases que nicamente trabajan caf
arbica y, por primera vez, el liderazgo
de pases productores africanos, por
delante de orgenes tradicionalmente
ms fructferos como Uganda y Costa
de Ivory. Estos resultados relativamente
buenos se deben parcialmente al plan
estatal de fomentar la produccin a tra-
vs de exenciones fiscales. En relacin
a la temporada anterior, la produccin
etope se increment en cerca de un
14%. Ese porcentaje crece hasta el 36%
si comparamos los resultados con los
del ao 2000, en el que el sector en par-
ticular, y la economa del pas en general,
sufrieron un grave traspi, a causa de
la sequa y la situacin internacional del
mercado. En aquellos momentos, este
producto representaba cerca del 55%
de las exportaciones etopes y, en plena
crisis cafetera, los ingresos de divisas
por este concepto descendieron de 257
millones a 149 millones de dlares en
un solo ao.
Segn el Gobierno de este pas, el
colapso en los precios del caf ha
costado a Etiopa alrededor de 980
millones de euros en prdidas en los
ltimos cinco aos, lo cual no ha hecho
ms que empeorar la situacin de este
pas, el tercero ms pobre del mundo, y
abocar a muchos caficultores a sustituir
el caf por el kat, una planta de efectos estimulantes cuya
venta no est permitida en Espaa. En el mismo periodo de
cinco aos, referenciado por el gobierno, las exportaciones
oficiales de kat se han duplicado, representando ya el 13%
por ciento del total de las ventas etopes al exterior.

Exportacin
El caf ha sido histricamente el rubro ms importante de
exportacin para Etiopa, desde donde ya en el ao 1500
partan mercaderes con este producto. La comercializacin
convencional, tal y como hoy la entendemos, no se inici
hasta 1810, cuando se empezaron a vender sacos de caf
Gerri y Harar. En 1838 se exportaron 100 quintales del tipo
Limu-Seka, Gima va Massawa. Actualmente Etiopa exporta
entre el 40 y 50 % de su produccin.

Los principales destinos oficiales del caf etiope son los

mercados asiticos y Estados Unidos, aunque una cantidad
considerable de este producto es vendido ilegalmente a
los pases vecinos. Las exportaciones a EUA, en el rango
de febrero de 2003 a enero 2004 presentaron un incre-
mento del 38% con respecto a las cifras del ao anterior.

15
En general, los pases Africanos han
incrementado sus exportaciones a los
Estados Unidos en un 46,5% hasta las
35.807 toneladas, una cantidad notable-
mente superior a las 24.439 toneladas
registradas en el 2002. Esta situacin
se debe esencialmente a un descenso
de la oferta brasilea, que cay un 4%
en ese mismo periodo.
Formas de produccin
La produccin de caf en Etiopa
ocupa un total de 400.000 hectreas,
repartidas en cuatro tipos diferentes
de plantaciones.
Bosques de Caf: Se localizan mayori-
tariamente en el sur y sudoeste del pas,
en las zonas de Bale, West Wolega, Ben-
ch-Maji, Keficho-Shekicho, Metu y Gima,
donde se apunta el origen del caf ar-
bica. Los cafetos crecen salvajes bajo
la sombra de los rboles del bosque.
Este tipo de produccin representa el
10% del total del caf recolectado en
el pas. Los granos suelen ser de alta
calidad y excelente aroma.
Semi-bosques de Caf: Este sistema
tambin se localiza en el sur y sudoes-
te de Etiopia. Los caficultores limpian y
adecuan parte del terreno donde plan-
tan los cafetos a la sombra de los rbo-
les y una vez al ao queman la maleza
para permitir que los arbustos crezcan
en condiciones. Los semi-bosques de
caf aportan el 35% de los granos de
la produccin total del pas.
Jardines de Caf: Crecen en las in-
mediaciones de las viviendas de los
agricultores del sur y del este del pas,
en Sidamo, Gedeo, Hararghe, parte de
Gurage, Wolega y Omo. La densidad de
las plantaciones en este tipo de jardi-
nes es baja, alrededor de 1000 a 1800
cafetos por hectrea que se nutren de
fertilizantes orgnicos. La superficie de
este tipo de plantacin crece ao tras
ao. Actualmente representa el 50% de
la produccin nacional y se est empe-
zando a introducir en zonas de sudoeste
de Etiopa, concretamente en Kaficho,
Shekicho y Bench-Maji...
Cafetales: Se trata de plantaciones
propiedad del estado (actualmente en
16
proceso de privatizacin) o de algunos
pequeos empresarios cafeteros. En es-
tos cafetales, los de propiedad privada,
se suelen aplicar prcticas agronmi-
cas para rentabilizar resultados, como
la mejora de semillas o la regulacin de
sombra. La produccin en estas reas
representa el 5% del total.
En Etiopa se recoge el caf dos veces
al ao, una en julio y la otra en diciem-
bre, dependiendo de la zona y altura en
la que estn plantados los cafetos. La
recoleccin es siempre manual y solo
se recogen los frutos maduros.
El caf etope
El caf de Etiopa est considerado,
tanto entre consumidores como profe-
sionales del sector, como un grano de
calidad. La diversidad de arbicas que
aqu se producen, han convertido a este
pas en un punto importante de atencin
por parte de los mercados internaciona-
les, sobretodo de aquellos dirigidos al
segmento gourmet y orgnico. El caf
crece entre los 550 y 2.750 metros de
altitud, concentrndose el grueso de
la produccin entre los 1.300 y 1.800
metros. El grano etiope tiene poco ms
de 1,5% de cafena, goza de una acidez
alta y buen cuerpo, mientras que su
sabor, aromtico y dulce, con ligeros
matices especiados lo convierten en
un autntico moca. Su gran potencial
le permite ser degustado por si solo,
aunque tambin resulta ideal para mez-
clarse y ensalzar otros orgenes.
En general, la situacin econmica del
pas no permite que los caficultores
compren fertilizantes qumicos, por
lo que el 95% de la produccin puede
ser considerada orgnica, aunque sin
certificacin oficial. A los etopes les
gusta este sabor, y rechazan granos
producidos con ayuda de agentes
artificiales. De hecho, y segn algunas
compaas del pas, solo las plantacio-
nes bajo el control del gobierno utilizan
fertilizantes qumicos y herbicidas para
la produccin cafetera.
Cafs de Etiopa
Sidamo: Este caf recibe el mismo nom-
bre que la regin donde se produce, al
sudeste del pas. Los granos son de ta-
mao medio y tienen un color verde-gri-
sceo. El caf lavado de Sidamo es muy
apreciado por su perfecto equilibrio en
taza: buen cuerpo, acidez y autntico
sabor dulzn a moca. Tambin se pro-
duce caf de Sidamo por va seca.
Harar: Se produce en las tierras altas
del Este, entre los 2.000 y 2.750 m de
altura y se exporta desde la ciudad de
Dire Dawa. Los granos son alargados,
de tamao medio y un color entre verde-
grisceo y amarillo oro. El Harar, que
se somete a va seca, tiene una acidez
media, cuerpo completo y un profundo
y distinguido sabor moca. Es uno de los
cafs ms finos del mundo.
Yirga-Cheffe: Crece entre .2000 y 2.200
metros de altitud. Presenta una ligera aci-
dez, cuerpo, excelente sabor y aroma de
moca. Se produce por va hmeda y puede
prepararse solo, sin necesidad de ser mez-
clado con ningn otro tipo de caf.
Wollega (Gimbi Lekempti): Se produce
en el oeste de Etiopia y es reconocido
por su sabor y gran tamao. Los granos
son de color grisceo-amarronado, y en
taza presenta buena acidez y ligero sa-
bor afrutado. El Wollega es uno de los
cafs ms utilizados por los tostadores
para crear blends. Se produce tanto por
va hmeda como seca.
Limu: Su fama se relaciona directamente
por su dulzura, sabor especiado y cuerpo
correcto. Es utilizado por muchos tosta-
dores europeos y norteamericanos. El
grano, de color verdoso, es de tamao
medio y forma redonda. El Limu lavado
est considerado uno de los mejores ca-
fs gourmets del mundo y se produce,
bsicamente, en el centro del pas.
18
Bebeka y Tepi: La acidez de estos dos
cafs es baja, poco cuerpo y sabor
suave, pero resultan excelentes para
ser mezclados con otros granos.
Djimmahj: Entre los cafs etopes ste
es, por su alta acidez y cuerpo, el ms
utilizado por la industria internacional
el 50% de las exportaciones etopes
son de este grano-. El rea de pro-
duccin se encuentra localizada en el
sudoeste del pas, donde se cultiva
una gran variedad de excelentes cafs
de especialidad. Solo una pequea
cantidad de estos, sin embargo, son
reconocidos con nombre propio, pues
la mayora se distribuyen simplemente
como Djimmah.
Tomar caf en Etiopa
Etiopa consumi en el 2003 cerca del
50% del caf que produjo, confirmndo-
se como el mximo consumidor entre
los pases productores. Los etopes a
lo largo de su historia han demostrado
una gran aficin al caf, que no solo
beben, sino tambin comen y utilizan
como medicina. Tradicionalmente se
prepara y bebe la infusin dos o tres
veces al da. Una de las frmulas ms
populares es la conocida como Bu-
nakela, en la que el caf se acompaa
de cebada tostada, trigo y garbanzos.
Los pastores trashumantes son muy
aficionados a ella, igual que los etopes
de Wollega que la suelen preparar para
celebrar las bodas o los nacimientos
de nios. En el rea de Hararghe, por
su parte, algunas de las bebidas ms
populares son el Kuti, una infusin de
hojas de caf tostadas y molidas, y
el Hoja, una mixtura de cscaras de
trigo y leche, a la que se le aade sal,
mientras que el Chamo, una mezcla de
granos sin tostar, pimienta y jengibre
es la bebida por excelencia de Kaficho
y Shakicho. En otras zonas se prepara
el Bunna o Buno, una mezcla a base de
granos verdes y tostados triturados. En
Exportaciones de caf
cualquier caso, la ceremonia del caf En sacos de 60 kg
se suele alargar durante algo ms de
una hora, siendo las mujeres no solo
las encargadas de prepararlo, sino
tambin de tostarlo y molerlo a mano, Marzo 2004 199.000
cuando es necesario.

En Etiopa, adems, existen ciertas Octubre 03 - Marzo 04 711.375

comunidades que aparte de beber el
caf, se comen sus frutos. Con el fin de Abril 03 - Marzo 04 2.171.520
asegurarse una mnima dulzura, deben
estar maduros y recin recolectados, Marzo 03 210.065
por lo que es usual encontrar algunas
plantas de caf al lado de las casas. Las
Octubre 02 - Marzo 03 816.757
cerezas se mezclan con grasa, pimienta
y otras especies y son ofrecidas a los
invitados como aperitivo. Abril 02 - Marzo 03 2.105.383

En cuanto a su aplicacin mdica, el

caf es utilizado como remedio contra
mareos y debilidad.
Fuente: ICO

Indonesia
caf gourmet
I
ndonesia es el archipilago ms
grande del mundo. Est formado por
cinco islas principales y alrededor de
treinta grupos ms pequeos. En total
son 17.508 islas e islotes de las cuales
ms de 6.000 estn deshabitadas. El
archipilago est en el punto medio en-
tre los continentes de Asia y Australia.
Esta estratgica ubicacin ha tenido
influencia en la vida cultural, social,
poltica y econmica del pas. de la costa Australiana. El grupo de
Las cinco islas principales son: Sumatra,
cuya superficie es de alrededor 473,606
kilmetros cuadrados; las islas ms den-
samente pobladas, Java y Madura de
132,107 km2; Kalimantan, que es 2/3
de la isla de Borneo, con una extensin
de 539,460 km2; Sulawesi, 189,216
km2 e Irian Jaya, de 421,981 km2 que
es parte de la segunda isla ms grande
del mundo, Nueva Guinea. Las otras
islas son menores en tamao.
16
OrigenCaf
El archipilago se di v ide en t res
grupos. Las islas de Java, Sumatra y
Kalimantan, y las pequeas islas que
estn entre ellas, se encuentran en
la plataforma continental de Sunda,
que comienza en la costa de Malasia
e Indo China. Irian Jaya, en la Isla de
Nueva Guinea y las isla Aru, se loca-
lizan en la plataforma continental de
Sal, que se extiende hacia el Norte
islas de Nusatenggara, Maluku y
Sulawesi, por su par te, se hayan
ubicadas entre las dos plataformas
continentales.
En todas estas islas, la superficie te-
rrestre est generalmente cubierta por
tupidos bosques de lluvias tropicales,
donde los frtiles suelos se ven conti-
nuamente enriquecidos por erupciones
volcnicas como las que tienen lugar en
la isla de Java.
Indonesia INFORMACIN GENERAL

Datos generales
Nombre oficial: Repblica de Indonesia

Capital: Yakarta

Superficie total: 1.919.440 km

Situacin: Archipilago al sur de Asia, entre el Ocano ndico y el Ocano Pacfico

Pases Fronterizos: Limita con Malasia, Timor del Este y Papua Nueva Guinea.

Islas: Indonesia es un archipilago de 17.508 islas (6000 deshabitadas)

Moneda: Rupia indonesia ( 1 = 10.606 rupias)

Poblacin
Poblacin: 206.611.600

Composicin tnica: Javaneses 45 %, Sundaneses 14 %, Madureses 7.5 %, malayos de la costa 7.5 %, otros 26 %

Tasa de crecimiento: 1,53 %

Tasa de alfabetizacin: 83.8 %

Idioma: bahasa (forma modificada del malayo), el ingls, e holands y algunos dialectos locales, de
los cuales el ms hablado es el javans

Religin: Musulmanes 87 %, protestantes 6 %, Catlicos Romanos 3 %, Hindes 2 %, Budistas 1 %,

otros 1 %

Economa
Recursos naturales: petrleo, estao, gas natural, nquel, bauxita, cobre, carbn, oro, plata

Recursos agrcolas: arroz, tapioca, guisantes secos, caucho, cacao, caf, aceite de palma, copra, otros
productos tropicales, avicultura, carne de vacuno, cerdo, huevos

Principales puertos: Yakarta y Surabaya (en Java), y en Medan (Sumatra)

Geografa y climatologa
Terreno: principalmente tierras bajas en la costa, grandes islas, montaas en el interior.

Punto ms alto: Puncak Jaya 5,030 m

Clima: Indonesia es calurosa durante todo el ao, es decir, calurosa y hmeda durante la
temporada hmeda y calurosa y seca durante la temporada de secas. Las zonas costeras
suelen ser frescas, sin embargo, en los puntos ms altos puede hacer fro. La temperatura
media en Indonesia es de 26 grados centgrados, predominando el clima tropical clido
con lluvias peridicas.

17
 Las plantaciones en esta rea no son
extraordinariamente grandes y suelen
estar en manos de pequeos produc-
tores.

Aunque depende de la zona de cultivo, el

caf indonesio suele caracterizarse por
una excelente taza de acidez ms o me-
nos pronunciada, buen cuerpo y aroma
envolvente. Una tendencia generaliza y
errnea, es la de sobretostar los gra-
nos indonesios, pues les suele costar
bastante adquirir el color del tueste, el
cual normalmente no aparece hasta el
segundo crack.

Java
El caf en Indonesia
El caf lleg a Java de la mano de los ex-
En muchas de las islas de Indonesia se Japn y los Estados Unidos son los prin- ploradores holandeses en el ao 1699.
cultiva caf. A la mayora de ellas este cipales destinos del caf de Indonesia. Estos ya haban estado en otros pases
producto lleg de la mano de los euro- Estos pases acaparan prcticamente el productores y llevaron a esta isla diver-
peos que las ocuparon y desde aqu el total de la produccin, restando a duras sos ejemplares de cafetos arbica. Unos
grano se llev hasta Sudamrica y Cen- penas entre un 25-28% para el consu- veinte aos despus de establecerse en
troamrica. En el territorio indonesio se mo domstico. Solo la crisis de estos esta isla, los embarques de arbica, va
produce tanto caf arbica como robus- ltimos aos ha frenado ligeramente la Pars, a la Martinica y otros pases, pro-
ta, siendo este ltimo tipo, la variedad tendencia alcista de las exportaciones, porcionaron el ncleo para la expansin
ms extendida. Tradicionalmente este que sin embargo vuelven a mostrar ya, de esta variedad, incluyendo casi todas
pas ha sido un productor importante, sntomas de recuperacin. las plantaciones del Nuevo Mundo. Du-
aunque en los ltimos aos sus cose-
chas estn sufriendo retrocesos ms o
menos notables. En el 2003, el total de
la produccin en esta repblica se cifr
en 360.720.000 sacos, un 13% menos
que en la campaa anterior. Esta reduc-
cin de las cosechas ha ido acompaa-
da de una progresiva especializacin en
el segmento de los cafs gourmet. De
hecho, algunos de los granos cultivados
en estas islas se encuentran entre los
ms cotizados del mundo. A la produc-
cin de Indonesia, puede aadirse la
de Papua Nueva Guinea, que si bien no
pertenece al mismo estado si que com-
parte isla con la provincia de Irian Jaya.
Papua Nueva Guinea produjo el pasado
ao 1.200.000 sacos de caf.

18

rante aos, Java se convirti en uno de
los mximos productores mundiales de
esta variedad de caf, hasta que una
plaga acab con la practica totalidad
de los rboles y tambin de la industria
cafetera de la isla. Pasado un tiempo,
los cafetales fueron replantados con
ejemplares robustas. En Java, el caf
librica y sus hbridos han demostrado,
en general, que son demasiado suscep-
tibles como para competir exitosamente
con el caf robusta y sus hbridos. Y
por ello, esta isla, ha sido la cuna del
desarrollo de muchos buenos clones
de caf robusta que hoy se cultivan por
toda Indonesia. An y as, actualmente,
y con el apoyo del gobierno indonesio,
1998
Indonesia 8.128.000
Papua Nueva Guinea 1.351.000
Fuente: ICO
20
algunas de las zonas tradicionales de
cultivo establecidas por los holandeses
han vuelto a ser plantadas con arbustos
de la variedad arbica.
En ambos casos, el caf de Java es de
una calidad extraordinaria, sobretodo
acrecentada por las caractersticas
del suelo de la isla, en la que se estima
una produccin media por hectrea
de cafetal de 565 Kg. Los granos son
procesado por va hmeda. En taza
presentan una acidez algo acentuada,
cuerpo ligero y un sabor menos intenso
que el resto de los cafs de la regin.
A menudo los aromas a ahumado y a
especies son asociados a este caf
Produccin
(sacos 60 kg)
1999 2000
5.760.000 6.974.000 6.833.000
1.387.000 1.041.000 1.041.000
por su acidez. Algunos de los granos
de Java son almacenados durante dos
o tres aos, y comercializados despus
como "Old Java". Durante este parnte-
sis, los granos pierden acidez y ganan
cuerpo y dulzor.
Sumatra
Sumatra es la tercera isla ms grande
del archipilago indonesio y la quinta
ms grande del mundo. Estratgicamen-
te, econmicamente y polticamente
siempre ha formado una columna verte-
bral fundamental para Indonesia, siendo
la principal exportadora, principalmente
de petrleo, gas natural, caucho, aceite
de palma, y tambin de tabaco, t, caf
y madera.
Como Java, Sumatra est formada por
una cordillera longitudinal de monta-
as, un doble pliegue en la corteza de
la tierra con una depresin central en
la cual se levantan altos volcanes. Esta
cordillera llamada Bukit Barisan tiene
una longitud aproximada de 1.600 kil-
metros y en ella se localizan alrededor
de 90 volcanes, 15 de los cuales estn
activos. A diferencia de los de la isla de
Java y Bali, estos depositan frecuente-
mente material de naturaleza cida, lo
cual no mejora la fertilidad de los suelos
circundantes.
2001 2002 2003
6.785.000 6.012.000
1.108.000 1.200.000
La produccin del caf en Sumatra se
inici en el siglo XVIII. El caf se intro-
dujo en la isla por la regin nortea de
Aceh y se implant con remarcable
notoriedad alrededor del lago Tawar.
Hoy en da el rea de cultivo de este
producto se ha extendido a otras zonas,
como las tierras cercanas al lago Toba
y las subregiones de Lintong Nihuta,
Sumbul, y Takengon. En general, la
totalidad del caf producido en el pas
se vende bajo el sello genrico de
Sumatra, a excepcin del Mandheling
y el Ankola, dos de los ms famosos
cafs del mundo. Ambos crecen en la
zona centro-oeste del pas, cerca del
puerto del Pandang, a una altitud entre
los 2.500 y 5.000 pies. El Mandheling
es sobretodo apreciado por su aroma
herbal, cuerpo, poca acidez y su sabor
rico. Precisamente, entorno a este caf
y a su denominacin adquirida del grupo
tnico indonesio ms implicado en la
produccin de caf en Sumatra, se ha
creado una leyenda. Esta explica, que
el caf recibi el apodo de este grupo
a raz de un malentendido entre los
ocupantes japoneses y los vendedores
de caf. Segn parece, los nipones eran
muy aficionados al caf de la isla y a
menudo acudan a pequeos locales
para tomarlo. Estos establecimientos
eran regentados por mandhelings. En
una ocasin un japons pregunt a uno
ellos que variedad de caf era el que le
haba servido, y el hombre entendi a
que grupo perteneca l. Evidentemente
contest "Mandheling". A partir de aquel
21
momento y cada vez que los japoneses
acudan al establecimiento pedan caf
mandheling, hasta el punto que acabada
la guerra, uno de los soldados nipones
que lo haba probado se puso en con-
tacto con un tal Pwani, un negociante de
Sumatra a quien le plante la posibilidad
de comercializar el caf mandheling en
Japn. Ese mismo ao se enviaron a ese
pas 15 toneladas de caf de Sumatra.

Genricamente, el grano de Sumatra

es rico, con mucho cuerpo, de sabor
intenso y perfumado. De hecho, es muy
habitual utilizar granos de este origen
para conseguir mezclas especiales. Del
mismo modo, cafetos de esta regin
se han utilizado en el cruce con otras
plantas para conseguir nuevas varie-
dades. Es el caso, por ejemplo, del
Mundo Novo, un Bourbon cruzado con
un Sumatra.
Sulawesi
Sulawesi, es una de las grandes islas
de la Repblica de Indonesia. Adems
de la belleza de sus paisajes, encontra-
mos importantes culturas ancestrales
representadas sobre todo por la tribu
de los Toraja, para la que los funerales
son toda una manera de entender la
vida. Aqu en Toraja son tpicas sus
construcciones en forma de proa de
barco de vela y tejados de paja. Junto a
los poblados se encuentran las tumbas
de los antepasados excavadas en peas.
Por delante de las mismas se colocan
los Tautau, muecos tallados en madera
de tamao casi natural, coloreados y
vestidos, en calidad de imgenes de
los muertos de pesadas generaciones.
Cerca de estos monumentos funerarios
a menudo se disponen extensiones ms
o menos pequeas de cafetales.
El caf de Sulawesi presenta poca
acidez y buen cuerpo. Estas caracte-
rsticas lo hacen muy similar al grano
de Sumatra. El caf de Sualwesi es
conocido, tambin como Celebes, el
nombre de la isla durante la ocupacin
holandesa. As, el denominado Celebes
Toraja, uno de los cafs ms famosos y
apreciados, crece en las montaas cer-
canas al centro. Los cafs de Sulawesi
se procesan por la va seca. Una de sus

Exportaciones
(sacos 60 kg)

2000 2001 2002 2003

Indonesia 5.355.161 5.243.405 4.285.830 4.301.234

Papua Nueva Guinea 1.043.156 1.095.411 1.057.054 1.147.168

Fuente: ICO

22
 Exportacin por tipos de caf
(en miles de sacos)

Indonesia Mayo 04 Oct 03 May 04 Jun 03 May 04 May 03 Oct 02 May 03 Jun 02- May 03

Total 397.000 2.457.000 4.259.332 400.000 2.593.335 4.208.961

Otros suaves (A) 39.700 245.700 438.583 70.922 469.990 674.429
Robustas (R) 357.300 2.211.300 3.820.749 329.078 2.123.345 3.534.532

Papua Nueva
Guinea Mayo 04 Oct 03 May 04 Jun 03 May 04 May 03 Oct 02 May 03 Jun 02- May 03

Total 102.990 610.427 1.188.932 92.858 564.137 1.109.839

Otros suaves (A) 102.900 608.360 1.185.742 92.681 554.110 1.091.429
Robustas (R) 30 2.067 3.190 177 10.027 18.410

Fuente: ICO

23
mayores caractersticas son su sabor
dulce. El caf de Sulawesi suele tener
en el Mercado un precio mucho ms alto
que por ejemplo los Sumatra. Esto es
debido, bsicamente, a una produccin
limitada y la importante demanda que
de este caf llega desde Japn.
Nueva Guinea
Papua Nueva Guinea ocupa la mitad del
este de la isla que comparte con la pro-
vincia indonesa de Irian Jaya, donde no
se conoce ninguna produccin organiza-
da de caf. El caf cultivado en Papua
Nueva Guinea es un grano distinto a los
indonesios, principalmente porque aqu
se cultiva bsicamente caf de la varie-
dad arbica, en detrimento del robusta.
Los dos tipos ms famosos y aprecia-
dos son el Sigri y el Arona. Su cultivo
se realiza en pequeas fincas -"jardines
del caf"- en las montaas altas de la
isla. Estas fincas, estn organizadas
generalmente en pequeas cooperati-
vas que venden su caf con el sello de
24
orgnico. Muchos de los caficultores
utilizan en sus plantaciones cafetos del
tipo Blue Mountain, Arushi un varietal
del Tanzania, "Kents" indios y algunos
hbridos ms modernos. En cualquier
caso, los granos se procesan, por nor-
ma general, por va hmeda y en taza el
caf de Papua Nueva Guinea presenta
una peculiar nota salvaje, alejada de los
sabores terrosos de otros cafs indone-
sios como el Sumatra y el Sulawesi.
Kopi Luwak, el caf
ms extico de
Indonesia
Uno de los cafs ms extico del mundo
es el Kopi Luwak, un grano procesado
totalmente de manera "orgnica" en
el aparato digestivo del marsupial
Luwak que habita en Java, Sumatra y
Sulawesi.
La tcnica misteriosa con la que se
produce el Kopi (caf en indonesio)
consiste en alimentar al Luwak (Pa-
radoxurus hermaphroditus) con el
fruto maduro de los cafetales en las
plantaciones de Indonesia. Al no poder
digerir el grano, el animal lo desecha
en el campo, donde los jornaleros lo
recogen cuidadosamente.
El valioso desecho es un grano fer-
mentado por sus jugos gstricos del
animal, el cual slo digiere la cscara
que envuelve al fruto. Esa fermentacin
especial es la que da la singularidad a
este caf de sabor peculiar.
Segn estudios de la Universidad de
Guelph, en Canad, el proceso elimina
protenas del grano, reduciendo as su
amargura. Los anlisis cientficos confir-
man, adems, que no existen riesgos para
la salud del consumidor de Kopi Luwak.
Susanna Cuadras

Vietnam
Vietnam es el mayor productor
mundial de Caf robusta
L
a Repblica Socialista del Vietnam
es el pas situado ms al sureste
de Asia. De forma alargada y
estrecha, Vietnam limita al norte con
China, al oeste con Camboya, al este y
al sur con el mar de China y al sudoeste
con el Golfo de Tailandia. A pesar de
que las montaas cubren cuatro quintas
partes del territorio vietnamita, la agri-
cultura es la base econmica del pas
(28% de PIB). Ocupa a dos tercios de
la poblacin activa y ms del 30% del
total de la superficie del pas. El Caf,
despus del arroz, es su principal cultivo.
La espectacular evolucin que ha vivido
la produccin de Caf en este pas en
los ltimos veinte aos ha convertido
a Vietnam en el principal exportador
de Caf robusta del mundo, 686.000
toneladas en 1999-2000 (un 69% ms
que en 1998-99), y el segundo mximo
productor mundial (706.000 toneladas
en 1999-2000) despus de Brasil.
Hace slo 10 aos, Vietnam exportaba
nicamente 100.000 toneladas de caf
(el 2% del mercado mundial). La pasada
OrigenCaf
temporada, vendi 686.000 (12% del
mercado mundial). Para este ao las
expectativas de produccin superan las
720.000 toneladas. Estas importantes
producciones han provocado que, ac-
tualmente, Vietnam sea considerado
el principal responsable de la presente
cada de los precios del caf, al haber
introducido en el mercado 3 millones de
sacos de Robusta durante el ltimo ao.
Esto ha sido fruto de una reconversin
agrcola que ha revolucionado el paisaje
y la economa del pas. La provincia de
Giai Lai, en las altiplanicies centrales,
se ha dedicado de forma intensiva al
cultivo del caf, en detrimento de los
cultivos ancestrales. Para dotar al cultivo
de caf de la mano de obra necesaria,
se ha recurrido a forzar la inmigracin
desde las zonas costeras, causando vio-
lentos choques sociales con la poblacin
autctona, sofocados con rigor. Segn
fuentes diplomticas occidentales, esta
ha sido la crisis ms grave desde que los
comunistas obtuvieron el poder.
 Vietnam
Nombre oficial: Cong Hoa Xa Hoi Chu Nghia Viet
Nam
(Repblica Socialista de Vietnam).

Capital: Hanoi.
Superficie (km2): 331.033
Fronteras: China, Laos y Camboya
Idioma Oficial: Vietnamita
Religin Oficial: Ninguna
Unidad Monetaria: Mar de
1 dong (D) = 10 hao = 100 xu la China

Demografia

Poblacin (2000): 78.350.000 (aprox.)

Densidad (1998):
Distirbucin de la poblacin (1995): Zona rural 79,2%; Zona urbana 20,8%
Distribucin por sexos (1997):
Distribucin por edades (1997):
Projeccin de poblacin (2010):
Media de edad:
Composicin Etnica (1989):
Religiones (1995):
2.300 por km2
hombres 49,03%
mujeres 50,97%
menores de 15 aos, 35,5%; de 15-29, 28,3%;
de 30-44, 20,2%; de 45-59, 8,5%;
de 60-74, 5,8%; y de 75 en adelante, 1,7%
88.602.000
47 aos
Vietnamita 87,1%; Etnias: Tho (Tay) 1,8%; Tai 1,5%; Khmer 1,4%; Muong 1,4%;
Nung 1,1%; Chinos (Hoa) 1,5%; otros 4,2%.
Buddista 66,7%; Cristianos 8,7%, de los cuales son Catlicos el 7,7%
y Protestantes 1,0%; Cao Dai 3,5%; Hoa Hao 2,1%; otros 19,0%

Principales ciudades y poblaciones

Ho Chi Minh City 4.322.300, Hanoi 2.154.900, Haiphong 783.133, Da Nang 382.674,
Buon Ma Thuot 282.095, Nha Trang 221.331, Hue 219.149, Can Tho 215.587
El Caf en Vietnam
El Caf lleg al Vietnam a mitad de 1860
de mano de los misioneros franceses que
viajaron a este pas -en aquellos tiempos
colonia francesa- con unos cuantos ca-
fetos procedentes de la isla de Bourbon.
Estos primeros cafetos se plantaron en
los alrededores de la ciudad de Toquin,
y su presencia y cultivo pas inadvertida
hasta nuestros das. A finales de los 80
y principios de los 90, gracias a la li-
beralizacin de la agricultura, hasta el
momento totalmente colectivizada, a la
aparente estabilidad poltica -Vietnam
haba vivido en guerra, prcticamente
continua, desde 1940 a 1975-, a una
concienzuda poltica cafetera, y cmo no,
a unas excelentes condiciones climticas
y naturales se logr reintroducir el cultivo
del Caf en el pas, con unos resultados
realmente sorprendentes.

Vietnam, el pas del

Robusta
En poco menos de 20 aos, Vietnam
se ha convertido en el mayor productor
de Caf robusta del mundo, siendo,
adems, la comercializacin de este
producto el tercer aporte de divisas
ms importante para el pas, alrededor
de 583 millones de dlares por ao. En
estas dos ltimas dcadas en Vietnam
se han pasado de las 20.000 hectreas
cultivadas en 1980 a las 450.000 hec-
treas actuales y de las 5.000 toneladas
de produccin a principios de los 80 a
las 708.000 de la pasada temporada
1999-2000. La constante ampliacin
de los terrenos dedicados al Caf, pero
sobretodo la aplicacin en estas planta-
ciones de tcnicas de cultivo intensivo,
caracterizadas por el uso generalizado
de grandes cantidades de fertilizantes
ha favorecido la alta rentabilidad de
los campos vietnamitas, que pueden
llegar a producir entre 3.000 y 4.000
kilos de Caf robusta por hectrea y
temporada.
dos calidades de Caf, la 1 y la 2. A la
primera corresponde el 30% del total de
las exportaciones, mientras que el resto
se enmarca en la calidad 2. La principal
diferencia entre ambas es la proporcin
de granos negros o rotos que albergan
los sacos. As en los sacos de calidad
1 no puede haber ms de un 3% de
granos defectuosos, mientras que en los
de calidad 2, esta proporcin no puede
sobrepasar el 5%. En la prctica totali-
dad de los casos, estos defectos, a pesar
de lo que algunos puedan pensar, no se
deben a ninguna enfermedad, sino a los
arcaicos y deficientes procesamientos a
los que son sometidos los granos, muy
especialmente en las zonas fronterizas,
donde en la mayora de las ocasiones
son los propios agricultores quienes
procesan el Caf.

Los robustas vietnamitas se caracterizan

por su sabor moderado, sin que su ca-
lidad -muy uniforme en toda la cose-
cha- sea de las mejores del mercado.
Actualmente Vietnam est exportando
La produccin de ar-
bicas, un cultivo con
futuro
Contrariamente a lo que sucede con los
Caf robusta, la produccin de arbicas
en Vietnam es, por el momento, me-
ramente anecdtica, con slo 20.000
hectreas de cultivo y una produccin
anual de poco ms de 8.000 toneladas.
Gracias a la financiacin internacional,
francesa en su mayor parte, se ha pues-
to en marcha un programa de fomento
del cultivo de este tipo de Caf. De
momento, este proyecto se ha limitado
a la parte norte y central del pas don-
de se ha previsto plantar en los prximos dos aos 20.000 hectreas de
cafetos. Segn los objetivos fijados en este programa, y si las condiciones
meteorolgicas, humanas y el mercado continan siendo favorables, en tres
o cuatro aos la produccin actual de arbica se podra multiplicar hasta
las 35-40.000 toneladas.

En taza, los arbicas vietnamitas presentan un cuerpo justo y una ligera

acidez, muy agradable al paladar.

Zonas de produccin de Caf

en Vietnam
Provincias Produccin 2000 / 2001
(TM) - Previsin
Daklak (R) 380.000
Gialai (R) 80.000
Kontum (R) 20.000
Lam Dong (R) + (A) 130.000
Dong Nai (R) 80.000
Binh Phuoc (R) 10.000
Binh Duong (R) 5.000
Quang Tri (A) 2.000
Nghe An (A) 1.000
Lai Chau (A) 1.000
Son La (A) 2.000
Others (R) + (A) 9.000
Total 720.000
(R) = robusta
(A) = arbica

Organizacin de la
produccin de Caf
En Vietnam, el 80% de la produccin
de Caf est en manos privadas. Los
agricultores, a efectos legales, no son
los autnticos propietarios, pues Viet-
nam todava se rige bajo un gobierno
comunista. Sin embargo, los contratos
de alquiler a largo plazo ofrecidos por el
propio gobierno y la progresiva poltica
liberalizadora del estado, ha permitido
que los agricultores se hayan convertido
y acten como si fueran los dueos de las
tierras que trabajan, cuidndose no slo
de la plantacin, sino tambin de la pro-
duccin, recoleccin, y venta del Caf.
Se trate de un tipo u otro de agricul-
tores, lo cierto es que todos cumplen el
denominador comn de ser pequeos
productores. As, las granjas estatales
no suelen superar las 1.000 hectreas,
los pequeos agricultores suelen tener
menos de 1 hectrea, las explotaciones
Perspectivas de produccin hasta el 2004*
Total cosecha (en Tm)
Arbica (en Tm)
Robusta (en Tm)
*Estimaciones aproximadas pues las estadsticas oficiales no son accesibles
medias -un 40% de las del pas- entre
1 y 3 hectreas, y los grandes cultivos
-un 30% del total- a duras penas su-
peran las 100 hectreas de terreno, una
extensin realmente pequea si la com-
paramos con la de otros pases, pero que
en Vietnam hace, de sus propietarios,
agricultores ricos.
La recoleccin del Caf
La recoleccin de Caf es, por el mo-
mento, el sistema que con ms garantas alcanzar si no quieren quedar fuera de
de libertad y diversificacin funciona en
la cafetoagricultura vietnamita. La ma-
yora de los encargados de realizar estos
servicios son particulares o empresas
privadas. El proceso de recoleccin y
almacenaje de Caf empieza, evidente-
mente, en los propios cafetales, donde
2000 / 01 01 / 02
720.000 680.000
10.000 20.000
710.000 660.000
se recoge un promedio de una tonelada
por jornada. El caf recogido se traslada
a los almacenes, cada uno de los cua-
les recibe una media de 3 toneladas por
da. Finalmente este caf es transporta-
do a los contenedores de las empresas
exportadoras que pueden recibir por
jornada hasta 300 toneladas de Caf.
Independientemente de quien haga la
recoleccin, los productores tienen total
libertad para vender su Caf.
El proceso del Caf
vietnamita
Partiendo de la base que el total del
beneficiado del Caf en Vietnam se
hace siempre por va seca, es decir
exponiendo directamente los granos al
sol, es en el proceso posterior de des-
pulpado y seleccin de granos donde
encontramos las mayores diferencias.
Estas radican, bsicamente, en el he-
cho de si este procesamiento se lleva a
cabo en instalaciones estatales o en las
propias fincas de los agricultores.
Adems, el gobierno ha puesto en mar-
cha un Sistema de proteccin de calidad
vietnamita que vela por la calidad de los
Cafs del pas. Este sistema establece
unos valores mnimos de calidad de
los granos, que los agricultores deben
la red comercial. Para ello se realizan
exhaustivos anlisis en el laboratorio de
las entidades encargadas de la revisin
de los granos y se recogen meticulos-
amente todos los datos referentes a las
diferentes partidas de Caf recogidas a
lo largo y ancho del pas.
02 / 03 03 / 04
650.000 640.000
30.000 40.000
620.000 600.000
La exportacin del
Caf, el gran revulsivo
econmico
El sistema de exportacin de Caf en
Vietnam ha pasado, desde que hace 20
aos se inici la poltica liberalizadora del
gobierno, por diferentes etapas. En un pri-
mer momento, Vinacafe, una ex empresa
estatal, no dej prcticamente margen a
que otras entidades actuaran en el pas,
ejerciendo un importante monopolio y en-
mascarando un estricto control estatal.
Posteriormente, en 1994, la crisis general
de la economa vietnamita, dej casi en
bancarrota al pas, y del pequeo grupo
de comerciantes y compaas que se ha-
ban constituido como exportadoras del
Caf en la zona, el gobierno nicamente
permiti a 20 a que siguieran con su acti-
vidad. Poco tiempo despus hubo un nue-
vo intento de liberalizacin del mercado, (hay que descontar el Caf destinado Las comunicaciones y
incrementando el nmero de exportadores
a 30. Desde hace dos aos, y esta vez s
a consumo interior) al resto de las 21
empresas que operan en el pas. la logstica crecen con
que con el mercado totalmente libre, el
establecimiento de compaas privadas Actualmente, Vietnam exporta su Caf el Caf
est plenamente permitido, y actualmente a 54 pases, entre los que Espaa es su
se contabilizan 40. cuarto cliente ms importante, con com- Hace 5 o 6 aos, justo en el momento
pras anuales que superan las 55.000 que la produccin de Caf en Vietnam
A pesar de esta apertura, lo cierto es que toneladas. Estados Unidos, Alemania e comenzaba a despuntar, algunos ex-
el mercado es dominado nicamente por Italia, junto con Japn, Canad, Corea pertos internacionales pronosticaron
unas pocas empresas. As, 15 compa- del Sur, Blgica, Francia, Polonia, Gran que esta evolucin se quebrara estre-
as tienen copado cerca del 70% de la Bretaa, Austria y Holanda son otros de pitosamente a causa de la falta de una
cosechas, mientras que otras 5 controlan los clientes ms importantes de este pas infraestructura adecuada, tanto para
el 14%, dejando, nicamente un estre- que ao tras ao supera las ms optimista realizar el transporte -vas y logstica-
chsimo margen de menos de un 15% predicciones de produccin de Caf. como para almacenar correctamente
los granos. Afortunadamente para la
economa vietnamita estos catastrofis-
tas augurios no se han cumplido, y a
base de drsticas medidas, como por
ejemplo la utilizacin de los ros como
vas alternativas a las congestionadas y
maltrechas carreteras, o la adecuacin,
restauracin y recolocacin casi mara-
toniana de viejos contenedores, se ha
evitado el fracaso.

La prctica totalidad del sistema de

logstica del pas se vehicula desde la
ciudad de Ho Chi Minh, que es por otra
parte, el puerto ms importante y grande
del pas. En los lmites de esta urbe de
4.100.000 habitantes y muy especial-
mente en sus alrededores se concentran
gran parte de los almacenes del pas,
los cuales transportan los sacos de Caf
en pequeos camiones hasta el puerto,
donde son embarcados con destino a los
54 pases del mundo que actualmente
operan como clientes de Vietnam.
 Evolucin de la produccin en Vietnam:
por reas de cultivo, variedades de caf y total de exportaciones
91/92 92/93 93/94 94/95 95/96 96/97 97/98 98/99 99/00 00/01
(previsin)

Total rea
(hectreas) 95.000 115.000 125.000 140.000 180.000 210.000 280.000 350.000 420.000 450.000

Total cosecha
(en TM) 120.000 130.000 160.000 215.000 240.000 320.000 400.000 430.000 708.000 720.000

Robusta
(en TM) 119.000 129.000 159.000 214.000 238.000 317.000 395.000 424.000 700.000 710.000

Arbica
(en TM) 1.000 1.000 1.000 1.000 2.000 3.000 5.000 6.000 8.000 10.000

Total exportaciones
(en TM) 115.000 125.000 150.000 210.000 230.000 330.000 380.000 390.000 686.000 420.000
(1er. semestre)
El precio del Caf vietnamita
La fijacin de los precios del Caf en Vietnam se rige con las
mismas directrices que gobiernan este negocio en todo el mun-
do, siguiendo el precio domstico la evolucin del mercado
internacional.

Hasta la temporada 98-99, quien reciba el mayor beneficio eco-

nmico del negocio del Caf vietnamita eran los productores, ya
que el bajo coste de produccin, 600-700 dlares/tonelada, les
permita unos mrgenes brutos de beneficio muy substanciosos,
pues vendan la tonelada de Caf a 1.374 dlares. En estos
casos los exportadores nicamente ganaban entre 10 y 20 d-
lares por tonelada. En la cosecha de la ltima temporada, sin
embargo, estos mrgenes han cambiado dramticamente para
todo el mundo. Los precios han cado en picado y la tonelada
de Caf vietnamita en el mercado internacional a duras penas
alcanza los 850 dlares/tonelada. Los agricultores, debido a la
situacin del mercado mundial del Caf, y ms especficamente
del mercado sobresaturado de su pas, deben vender las produc-
ciones prcticamente a precio de coste. Los exportadores, por su
parte, y a consecuencias de unas predicciones y evaluaciones
errneas, se han visto ligados a unos contractos de venta, con
unos escassimos mrgenes de beneficios que encima se han
visto disminuidos por una repentina subida del precio de las
tareas de recoleccin. La situacin es tan crtica que incluso
se dan casos de empresas que si quieren vender deben perder
hasta 100 dlares por tonelada. Es lgico pensar, pues, que en
el prximo ao, muchas de estas empresas que haban pasado
de ser simples exportadoras a autnticas empresas del negocio Destino de las exportaciones de
del Caf desaparecern.
Caf vietnamita.
Cosecha 1999-2000
Un futuro incierto, pero lleno de
Pas Volumen (T.M.)
buenas perspectivas EUA 160.000
A pesar de las inmejorables perspectivas de produccin que
Alemania 90.000
fcilmente son pronosticables en Vietnam -en las ltimas Italia 67.000
temporadas siempre se han superado por mucho los objetivos Espaa 55.000
ms optimistas- los expertos internacionales recomiendan un Belgica 54.000
receso en la produccin de Caf vietnamita si se quiere pre- Francia 33.000
servar este cultivo en el futuro. Esta recomendacin responde Polonia 28.000
a dos problemas tan graves como bsicos que sufre el pas Gran Bretaa 25.000
desde ya hace un tiempo y que son: el desequilibrio ecolgico, Japon 24.000
provocado por el uso masivo de fertilizantes y por una creciente
Australia 23.000
deforestacin en busca de nuevos terrenos de cultivo; y por otro
lado la sobresaturacin del mercado y la consiguiente bajada
Corea 18.000
generalizada de los precios del Caf. A finales del ao 2000, por Canada 14.000
ejemplo, el precio del Caf robusta en el mercado internacional Pases Bajos 12.000
se fij alrededor de los 600 dlares por tonelada, un 50% menos Malasia 10.000
que el ao anterior por estas mismas fechas. Otro ejemplo claro Rumania 9.000
de esta sobreoferta son las perspectivas de produccin para este Singapur 8.000
ao que sitan en cerca de 113 millones de sacos el total mun- Hungria 8.000
dial, cuando en realidad la demanda no se espera que supere Indonesia 6.000
los 106 millones de sacos. Asmismo, la Association of Coffee
Repblica Checa 6.000
Producing Countries (ACPC) estima que la exportacin mundial
de sacos de Caf en la presente temporada 2000-01 se mover
Argelia 5.000
alrededor de los 91 millones de sacos, cuando en realidad, no Otros 31.000
se espera que la demanda de los pases importadores supere Total 686.000
los 80,9 millones de sacos.
Es por todo ello, que los expertos interna-
cionales y el propio ministerio de agricul-
tura de Vietnam han pedido a los agricul-
tores que rebajen sus producciones. De
momento, y como medida de choque,
el gobierno ya ha retenido cerca de un
18% de la produccin prevista a Dak Lak
para este ao (65.000 toneladas de las
360.000 toneladas previsible). Segn el
pacto establecido entre todos los pases
miembros de la ACPC, en noviembre se
retuvieron 25.000 toneladas. A princi-
pios del 2001, de acuerdo con el Plan
Nacional de Acumulacin de Stocks se
apartaron 20.000 ms; y este mes de
marzo, como medida de urgencia contra
la bajada de precios, se han retenido
20.000 toneladas ms. Parece que esta
acumulacin de stocks no ha acabado, y
a lo largo de los prximos meses, y segn
el Plan Nacional, todava se retendrn
cerca de 90.000 toneladas ms en todo
el pas.
Si se mantienen estas directrices es f-
cil que en un corto espacio de tiempo,
las autoridades vietnamitas calculan 6
meses, cuando la situacin del mercado
cafetero internacional se estabilice y los
precios vuelvan a ir al alza, Vietnam
mantenga su posicin de liderazgo,
incluso mucho ms consolidada que en
la actualidad.
Para ello, y como ya se ha dicho, es
necesario que se retenga durante un
tiempo la produccin y que se contro-
len los excelentes factores de crecimiento
que estn latentes en estos momentos
en el pas: inicio y desarrollo del cultivo
de Cafs arbica y progresiva madurez
de los cafetos robusta (actualmente un
50% tiene menos de 3 aos). As pues, y
si la situacin internacional no se alarga
mucho, es fcil que la cafetoagricultura
vietnamita pueda superar sin problemas
el bache saliendo, incluso, beneficiada.
Susanna Cuadras
(Datos facilitados por F. Renaud)

El Caf
de la
India
Fuerte, estimulante y energtico
En la India el caf se cultiva a lo largo y
ancho de la cadena de montaas Wes-
ter Ghats, situadas en la parte oeste de
este inmenso pas, donde los cafetos
crecen acompaados de plantas de t y
especias. En la falda de estas montaas,
el clima hmedo favorece un hbitat
ideal para la vida salvaje. Algunos de
los animales ms grandes de la India,
como tigres y elefantes asiticos mo-
ran en esta zona, junto a ms de 345
especies de pjaros.
rboles, helechos y otras muchas
plantas crecen en abundancia gracias
a las lluvias de la poca monznica. La
poblacin ms grande de elefantes del
pas vive tambin aqu, en los bosques
localmente conocidos como "Shola".
Pero si la presencia de animales es ex-
traordinaria, lo que hace que este lugar
sea realmente interesante es la rareza
de sus plantas. Ms de la mitad de las
14
OrigenCaf
variedades de rboles son endmicas,
igual que las 90 especies de reptiles
y casi el 50% de las 206 especies de
anfibios.
Desde hace cerca de 200 aos, la
industria del caf est totalmente in-
tegrada en la parte oeste de La India,
tanto, que los nativos aseguran que las
plantaciones son tan naturales como la
propia lluvia que las riega, habindose
convertido el aromtico en un producto
crucial para la ecologa de las Western
Ghats.
Las tres regiones tradicionales de culti-
vo de caf son Karnataka, Kerala y Tamil
Nadu, donde se produce el 98% del caf
del pas. El 2% restante se produce en
los alrededores de Andhra Pradesh y
en los estados del nordeste de la India
como Asma, Nagaland y Arunachal
Pradesh.
India INFORMACIN GENERAL

Nombre oficial: Repblica Federal de la India

Capital: Nueva Delhi
Superficie total: 3.287.263 km
Situacin: Asia
Pases Fronterizos: La India limita al noroeste con Pakistn, al norte con China, Nepal y Butn y al este con
Bangladesh y Myanmar. El subcontinente indio limita al oeste con el Mar de Arabia, al este con
la baha de Bengala y al sur con el Ocano Indico. Los estados indios situados en la parte ms
nororiental del pas se encuentran separados del resto del pas por Bangladesh.
Estados: Andhra Pradesh, Gujarat, Kashmir, Nagaland, Tamil Nadu, Arunachal Pradesh,
Himachal, Pradesh, Manipur, New Delhi, Tripura, Assam, Haryana, Madhya Pradesh, Orissa,
Uttaranchal, Bihar, Jharkhand, Maharashtra, Punjab, Uttar Padesh, Chattisgarh, Kerala,
Meghalaya, Rajasthan, West Bengal, Goa, Karnataka, Mizoram, Sikkim
Moneda: Rupia (48.00 rupias /1$ USA aprox.)

Poblacin
Poblacin: 1.027.015.247 habitantes (2001)
Composicin tnica: Ms de 1000
Tasa de crecimiento: 1,93 % (1991 2001)
Densidad de Poblacin: 324 personas/Km2
Idioma: Hind (30% de la poblacin). El ingls se utiliza a menudo para asuntos oficiales y comerciales.
La constitucin india reconoce otros 17 idiomas regionales: punjab, bengal, gujerati, oriya,
tamil y telegu
Tasa de alfabetizacin: 65,38 %
Religin: El 80% de la poblacin es hind, el 11% musulmn y el resto son minoras sij, cristiana y budista.

Economa
PIB a precios actuales:
Crecimiento real promedio del PIB:
Tasa de inflacin medida por IPC:
Recursos naturales:
Principales puertos de entrada:
USD 422 billones (2001-02)
5,4 por ciento (2001-02)
5,1 por ciento (2001-02
Carbn (posee la cuarta reserva ms grande del mundo), el mineral del hierro.
El manganeso, la mica, la bauxita, el titanio, el gas natural y el petrleo
Kandla, Mumbai, Mormugao, Nueva Mangalore, Cochin, Tuticorin, Chennai,
Vishakhapatnam, Paradip, Calcuta, y Haldia

Geografa y climatologa
Terreno: El pas se divide en cuatro grandes regiones: el Himalaya, que separa el continente indio del resto
de Asia; las llanuras fluviales del norte, regadas por el Ganges y el Brahmaputra; la meseta del
Decn, que ocupa la mayor parte de la India peninsular, y los Gathes orientales y occidentales,
macizos montaosos que circundan el Decn.
Punto ms alto: Kanchenjunga 8.598 m.
Clima: En lneas generales, goza de un clima tropical; a excepcin de la regin montaosa al norte que es
extremadamente fra. Las lluvias monznicas constituyen un evento importante en el pas, ya que
proporcionan la lluvia necesaria a mayor parte de ste.
Monzn: La estacin de las lluvias, que va desde junio hasta noviembre, coincide con la llegada del monzn
del sureste, viento cargado de humedad que sopla desde el ocano ndico. El monzn alcanza a
principios de junio la costa occidental de la India y se extiende progresivamente por todo el pas, con
precipitaciones que pueden superar los 3.000 mm. La estacin fra del monzn del noreste, entre
diciembre y marzo, va acompaada de un clima muy seco. Durante la estacin clida, que comienza a
mediados de marzo y se extiende hasta el monzn del sureste, las temperaturas en algunas regiones
llegan a alcanzar los 51C.

15
Origen del Caf en
la India
El caf lleg a la India en el ao 1650,
probablemente de la mano de peregri-
nos musulmanes que viajaban a La
Meca, ya que las rutas de peregrinacin
fueron al mismo tiempo, durante siglos,
grandes rutas comerciales. En Arabia,
vigilaban celosamente los cafetos y no
permitan que ninguna planta saliera del
pas. Sin embargo, un avispado pere-
grino, Baba Budan consigui esconder
7 semillas de caf bajo sus ropajes e
introducirlas de forma clandestina en su
pas. Las plant cerca de la cabaa que
se haba construido en Chickmagalur, en
las montaas de Mysore. Hoy, 1/3 del
caf de la India -la mayor parte de los
rboles cultivados por los nativos de
Corg y Mysore-, desciende de aquellos
granos "importados" por Baba Budan.
Pronto los franceses se interesaron
por el caf indio, pero su tentativa de
propagar el caf en Francia meridional,
cerca de Dijon, fall porque los cafetos
no toleraron las bajas temperaturas de
la regin. En el ao 1696, los holande-
ses, instigados por Nicols Witsenm,
burgomaestre de msterdam, em-
barcaron la primera planta del cafeto
desde Kanaur a Java. All, despus
de un cierto esfuerzo, consiguieron
16
establecer el cultivo del caf de una
forma regular, no sin antes perder
varios ejemplares a consecuencia de
un terremoto y unas inundaciones.
En 1706 se recibieron en el Jardn
Botnico de msterdam las primeras
muestras del caf de Java. All crecieron
varios ejemplares y pronto se inici la
propagacin de algunas semillas hacia
otros prestigiosos jardines botnicos
de Europa.
A partir de entonces, el caf se exten-
dera por todas las colonias americanas
llegando a Brasil, actualmente el mayor
productor de caf del mundo. En el si-
glo XVIII, el panorama cafetero qued
definido prcticamente tal y como lo
conocemos actualmente.
Produccin de Caf
En la India se cultiva caf robusta y
arbica. El ao pasado la produccin
total se cuantific en 4.589.916 sacos
de 60 Kg., de los cuales 1.702.083 co-
rrespondieron a la variedad arbica y
2.885.833 a granos de robusta. Estos
datos apuntan a un leve crecimiento
respecto al ao anterior -27.000 sacos
ms en total-, aunque los resultados
distan mucho de los obtenidos en el
2001, cuando la produccin se situ
cercana a los 5 millones de sacos.
Este decrecimiento se asimila a que los
productores afectados por los precios
bajos han reducido el mantenimiento
de los cafetales, lo que ha tenido como
resultado menores rendimientos.
Variedades de Caf
Arbicas
La India produce una de las variedades
ms puras de granos arbica, los gra-
nos denominados Kents. Estos fueron
seleccionados en 1920 por un ingls
del mismo nombre que este caf. En
los aos 40 se convirti en una variedad
muy popular para su cultivo, sobretodo
por su baja susceptibilidad a enmohe-
cerse. Actualmente, los granos Kents
crecen en muy pocas reas pero todava
conservan su buena fama por su excep-
cional calidad. .
La variedad arbica ms extendida en
la India es la conocida bajo las siglas
Sl.795. Estos granos se desarrollaron
en el ao 1940 utilizando muestras
de granos Kents. En taza este caf se
presenta extremadamente equilibrado,
con ciertos matices que recuerdan a
los aromas del Mocca.
Uno de los arbicas indios que mejor
resultado est obteniendo en la actuali-
dad, tanto por lo que se refiere a ndices
de rentabilidad por planta, como por la
calidad de los granos obtenidos, es la
Seleccin 9, Sln.9 un caf derivado del
cruce de algunos arbicos etopes y
Tafarikela, un hbrido de Timor. Los
granos son grandes, alargados y de
un color verde azulado. En la taza se
presenta con buen cuerpo, paladar con
connotaciones florales mezcladas con
chocolate, y ligera acidez. Esta variedad,

la Sln.9 gan el premio como Mejor
Arbica en la "Flavour of India Cup-
ping Competition" en el ao 2002.
El Cauvery, conocido popularmente
como Catimor es otra de las varie-
dades arbicas ms populares de
la India. Estos granos descienden
de un cruce entre Caturra un mu-
tante natural del famoso Bourbon- y
Tafarikela. El Cauvery ha heredado
el alto rendimiento y calidad de los
Caturra y la resistencia del hbrido
de Timor.
Robustas
Las dos principales variedades de
robustas producidas en la India son
el Sln.274 y el Sln.CxR y en menor
medida el Old Robusta.
Los cafetos de Sln.274 son los
ms populares y recurridos en la
mayora de las regiones cafeteras la
Indias. Pertenece a la familia de los
Old Robusta introducidos en el pas
desde Sri Lanka. Las plantas son vi-
gorosas, de medida intermedia y con
una gran capacidad de adaptacin a
Consumo interno
Ao
1991
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
Fuente: Coffee Board of India
los diferentes suelos. Los granos son
gruesos y redondos, y adquieren una
tonalidad gris si son procesados por
va hmeda.
Por su parte, los Sln.CxR, conocidos
por su acrnico, CxR es un hbrido
nter especfico desarrollado cruzando tinua de los cientficos de este pas
"Coffea congensis", una especie muy
cercana a los robustas con granos de
esta variedad. Los cafetos de este tipo
son compactos y pequeos con hojas
ms estrechas que un cafeto robusta
convencional. Los granos resultantes
son, sin embargo, gruesos, al estilo de
los Sln.274. En taza ofrecen un paladar
bastante neutro, lo cual, sin duda, re-
sulta un fenmeno raro dentro de los
robustas naturales.
Los torrefactores del oeste de Europa,
que gustan de mezclas de cafs, en-
cuentran en los granos de Old Robusta
un excelente substituto a algunos tipos
de arbicas, ya que estos granos son
capaces de ofrecer una taza equilibra-
da, independientemente al mtodo de
preparacin del caf, espresso o en
cafetera de filtro. Y es que segn de-
muestran algunas investigaciones en
materia botnica, los robustas indios
gozan de ciertas similitudes con algu-
nos arbicas. Esto se atribuye a que
son cultivados en altitudes superiores
a los 800 metros, en terrenos ricos y
sombreados y sometidos a procesos de
va hmeda.
Cantidad (en Tm)
55.000
55.000
50.000
50.000
50.000
50.000
50.000
50.000
55.000
58.000
Cafs de
especialidad
La India ofrece una variada gama
de cafs especiales, muy populares
en occidente. La investigacin con-
ha ayudado a desarrollar mejores
variedades tanto arbicas como ro-
bustas, afs ms finos y con nuevos
aromas. Destacan entre estos cafs
especiales:
Cafs Monznicos. Siglos atrs,
cuando los granos de caf eran
transportados hacia Europa en
barco, ocurri un "maravilloso" acci-
dente. Los vientos del monzn provo-
caron la hinchazn de los granos, el
cambio de su color y la generacin
de un aroma intenso y meloso que
hicieron que este caf se convirtiera
en un producto de codiciado inters.
Actualmente, para conseguir estos
mismos resultados, los granos se
guardan, entre los meses de Junio
y Septiembre, en unos almacenes
especiales situados en la costa
oeste del sur de la India, donde los
vientos hmedos monznicos circu-
lan libremente entre los granos. Esto
facilita su aumento de volumen y la
configuracin de su especial sabor y
de su color oro, tan caractersticos
y tan apreciados en los pases es-
candinavos.
17
Las mejores calidades entre los cafs
monznicos son: los Malabar AA, los
Basanally y los granos monznicos
Robusta AA.
Mysore Nuggets Extra Bold
Considerados la mejor calidad del caf
de la India. Los granos que son arbicos
no presentan ni un solo defecto, son
muy grandes, uniformes, de un ligero
color verde y aspecto muy pulido y
limpio. En taza desprenden un aroma
completo y gozan de un buen cuerpo,
buena acidez y sabor intenso y fuerte.
Este caf de especialidad se prepara
con los granos seleccionados que cre-
cen en las regiones de Mysore, Coorg,
Biligiris y Shevaroys.
Robusta Kaapi Royale
Se trata de un caf realmente especial,
configurado a base de robustas lavados
AB, seleccionados en las regiones de
Mysore, Coorg, Wynad, Shevaroys,
Pulneys y Barbabudans. Los granos,
que son sometidos a un proceso de
fermentacin natural, presentan un co-
lor oscuro y son redondos con extremos
puntiagudos de color gris azulado. En
infusin aseguran un sabor completo,
con ciertos matices a chocolate.
18
Regiones cafeteras
Anamalais
Zona situada en la
cordillera de montaas
localizadas en el sur de
las Western Ghats. Aqu
se producen pequeas
cantidades de arbicas
finos, de granos gran-
des, color gris verdoso con intenso
aroma y sabor ctrico.
Araku Valley
En el norte de Andhra
Pradesh y el sur de
Orisa se est configu-
rando una nueva rea Bababudangiris
cafetera alrededor del La cuna del caf de
Valle Araku. Aqu, el la India. La altitud de
caf cumple el doble esta regin permite el
objetivo socio-econmico y de conser- cultivo de arbicas por
vacin del medio natural. Los cafetos encima de los 1.500
son mayoritariamente de la variedad metros. La cosecha se
arbica, y presentan en taza un cuerpo hace manualmente y se
medio, una acidez de media a aguda somete a los granos a un proceso de
y un intenso aroma con un punto a fermentacin natural. Todo ello asegura
especies. una taza con buen cuerpo, justa acidez y
aroma suave con ciertas reminiscencias
a chocolate.
Biligiris
Una de las regiones ca-
feteras ms altas de la
India, siempre cubierta
de niebla. A pesar de
contar con tan solo
800 hectreas de ca-
fetales, esta regin es
famosa por su selecta produccin de
arbicos S.795, que en infusin, presen-
tan un buen cuerpo, un aroma intenso y
dulce as como un sabor suave.
Brahmaputra
Localizada en la parte
noreste de la India,
en la cara sur del
Himalaya, esta regin
abarca siete estados
cafeteros, conocidos
popularmente como
"las Siete Hermanas": Asma, Manipur,
Meghalaya, Mizoram, Nagaland, Tripura
Zonas cafetaleras y Arunachal Pradesh. El cultivo del caf
ha sido promovido como una alternativa
de la India socio econmica para las tribus nativas,
y como una va de conservacin del fr-
gil ecosistema de la zona. Los cafs de
Brahmaputra pertenecen a la variedad
arbica y se presentan en la taza con
una acidez justa, con todo su cuerpo y
un aroma agradable y afrutado.
Fincas cafetaleras en la India
Chikmagalur Tipos de fincas Superficie % Total
Zona de espesas jun-
(en Hectreas)
glas y santuario de vida
salvaje, esta regin es Fincas pequeas
conocida como el pas >2 146.314 42,2
del caf indio. Goza de 2-4 33.978 9,8
grandes plantaciones
donde se cultivan tanto 4-10 45.767 13,2
cafetos arbicos como robustas. Los Total 226.059 65,2
rincones de los cafetales, adems, son
aprovechados para el cultivo de otros
productos como la pimienta, la vainilla y Fincas grandes
el cardamomo. En esta regin tiene su 10-20 30.164 8,7
sede el Central Coffee Research Institute 20-40 19.416 5,6
de la India.
40-60 13.175 3,8
Coorg 60-80 10.748 3,1
Se trata del distrito con 80-100 7.974 2,3
mayor produccin de >100 39.179 11,3
caf de la India. Buena
parte de su economa Total 120.657 34,8
se basa en este cultivo.
Coorg se distingue por
Fuente: India Coffee Organization
cultivar las mejores

19
 calidades de arbicas y robustas la
Indias. El caf comparte tierras con los
cultivos de especies como la pimien-
ta negra y el jengibre. Sus arbicas
tienen una acidez suave, sabor ligero
y aroma intenso. Mientras que los
robustas son ligeros y neutrales, con
ciertos toques a chocolate.

Manjarabad
Pequeo distrito si-
tuado entre dos de
las grandes regio-
nes cafeteras del
pas, Chikmagalur y
Coorg. Es tradicio-
nalmente conocido
por sus arbicas de
altura que en taza
presentan un aroma entre medio e
intenso, una acidez suave, un buen
cuerpo y un sabor agradable.

Nilgiris Pulneys Shevaroys

rea especialmente Pequeo y distinguido Popular zona turstica
famosa por sus tes grupo de colinas junto de especial belleza,
de calidad, aunque al famoso centro turs- con grandes lagos y
tambin es una de tico de la colina de Ko- preciosos paisajes. El
las principales zo- daiKanal, en la zona sur caf aqu producido
nas de produccin de las Western Ghats. goza de buena acidez,
de los reconocidos Los cafetales estn en cuerpo medio y un
Kents arbicas de la India. Los picos manos de pequeos productores que se sabor especiado.
altos, el clima suave y la niebla per- dedican esencialmente al cultivo de ar-
sistente aseguran una lenta madura- bicas de gran calidad, como los S.795 Travancore
cin de los granos de caf, que una o los Cauvey. Estos granos producidos Situado al sur de Ke-
vez infusionados gozan de un buen se caracterizan por su cuerpo interme- rala, comprende dos
cuerpo, aguda acidez, notorio aroma dio, su ms o menos acusada acidez, y distritos cafeteros,
y sabor suave. especial aroma a ctricos. Idduki, donde se pro-
ducen cafs robusta
y Nellianmpathjys que
produce tanto arbica
como robusta. Esta zona se ha carac-
Exportaciones 2002-2003 terizado en estos ltimos aos por el
fuerte crecimiento experimentado por la
produccin de la variedad CxR, un caf
Destino Cantidad (en Tm) %Total robusta con cuerpo, sabor agradable y
dulce, prcticamente sin amargor.
ITALIA 12.574 23,46
Wayanaad
ALEMANIA 8.646 16,13 Distrito del norte de
RUSIA 5.086 9,49 Kerala, conocido por
su fauna salvaje y ve-
ESPAA 3.819 7,13
getacin extica. Es la
BELGICA 3.783 7,06 zona del pas con ma-
ESLOVENIA 2.800 5,23 yor produccin de caf
robusta. Los cafs Cxr
U.S.A. 1.633 3,05 y S.274 de Wayanaad son reconocidos
JAPON 1.539 2,87 por su buen cuerpo, intenso aroma y
ligero sabor achocolatado.
GRECIA 1.422 2,65
HOLANDA 1.388 2,59

20
 Caficultores Consumo
Del total de 346.716 domstico y ventas
hectreas de ca-
fetales en la India, al exterior
226.059 (60% de
la produccin) El t es la bebida por antonomasia de
estn en manos la India. Por lo que no es extrao, que
de pequeos a pesar de tratarse de un pas con
caficultores, el 1.041.850.000 habitantes, menos
42,2% de los del 25% del total de la produccin de
cuales traba- caf se quede en la India. El resto se
jan fincas de destina a la venta exterior, siendo los
menos de 2 hectreas principales destinos del caf indio, el
de superficie. Solo un 11,3% del mercado italiano, con cerca de 12.574
resto de las 120.657 hectreas (40% toneladas anuales, Alemania, Rusia,
de la produccin) de cafetales superan Espaa 3.819 Tm-, Blgica, Eslovenia,
las 100 hectreas. Estados Unidos y Japn.

Cosecha postmonznica 2002/2003

Estado/Distrito Arbica Robusta Total

Karnataka
Chikmagalur 43.850 31.125 74.975
Coorg 23.950 68.625 92.575
Hassan 17.250 6.500 23.750
Subtotal 85.050 106.250 191.300

Kerala
Wyanad 75 54.050 54.125
Travancore 650 7.650 8.300
Nelliampathies 450 1.550 2.000
Subtotal 1.175 63.250 64.425

Tamilnadu
Pulneys 6.475 275 6.750
Nilgiris 1.350 2.800 4.150
Shevroys (Salem) 2.900 0 2.900
Anamalais (Coimbatore) 1.500 450 1.950
Subtotal 12.225 3.525 15.750

Non Traditional Areas

Andhra Pradesh & Orissa 3.300 0 3.300
Regin Noroeste 175 125 300
Subtotal 3.475 125 3.600
Areas no convencionales 200 0 200

Total (India) 102.125 173.150 275.275

22
Caf y economa la
India
Este pas es reconocido por su economa
basada principalmente en la agricultura,
la ganadera, la pesca, la minera y la
fabricacin industrial. Con tan variada
produccin, la contribucin del caf al
producto interior bruto (PIB) es pequea,
sobre un 0,20%. Sin embargo, la produc-
cin del grano es muy importante para la
economa de los estados en los que se
cultiva. Por ejemplo, el caf representa
entre el 3% y el 4% del PIB de Karna-
taka, el estado con mayor produccin.
Se estima que en los tres estados del
sur, cerca de cinco millones de personas
dependen directa o indirectamente del
caf para vivir.

Susanna Cuadras

Fuentes: Coffee Board of India, Speciality

Coffe Association of India, Coffeelab, Suna-
lini N. Menon

23
 O rgenes

Caf

Papa Nueva Guinea

un caf por descubrir

E
l Estado Independiente de Papa Nueva Guinea es un pas de Oceana que ocupa
la mitad oriental de la isla de Nueva Guinea y una numerosa cantidad de islas
alrededor. Esta situado al norte de Australia y al oeste de las Islas Salomn, al
sudoeste del Ocano Pacfico, en una regin definida desde inicios del siglo XIX como
Melanesia. Su capital es Port Moresby.

Con ms de ochocientas sesenta lenguas y dialectos diseminados por las diecinueve

provincias del pas, es uno de los nicos lugares del planeta donde perviven una serie
de tribus en estado prehistrico. Evidencias arqueolgicas indican que los humanos
llegaron a Nueva Guinea al menos 600.000 aos atrs, probablemente por mar desde
el Sudeste de Asia durante un perodo glaciar, cuando el nivel del mar era ms bajo
y las distancias entre las islas eran ms cortas.

La extensin del pas es de 462.000 km2. Est formado por 800 islas e islotes de
todos los tamaos, ocupados por 5,1 millones de habitantes. Papa Nueva Guinea es
un pas montaoso, con una cordillera central que se alarga 2.000 Km. y cspides de
hasta 4.000 metros, con una riqueza arbrea inusual y una fauna excepcional.

Probablemente fueron los navegantes portugueses y espaoles los que avistaron

primero Nueva Guinea a principios del siglo XVI. Entre 1526 y 1527, Don Jorge de
Meneses lleg accidentalmente a la isla principal que bautiz como Papa, una palabra
malaya que designa el aspecto rizado del pelo de los melanesios. En 1545, el espaol
Yigo Ortiz de Retez aadi el trmino Nueva Guinea al nombre de la isla al observar un
cierto parecido entre los habitantes de la isla y los de la costa de Guinea (frica).
Papa Nueva Guinea
Nombre oficial: Estado Independiente de Papa Nueva Guinea
Ubicacin: Sudeste de Asia, archipilago que incluye la mitad oriental de la isla de Nueva Guinea
entre el Mar de Coral y el Ocano Pacfico, al este de Indonesia
Divisin administrativa: 20 provincias
Capital: Port Moresby, 220.000 hab.
Otras ciudades: Lae 80.655 hab.; Madang, 27.057 hab.; Wewak, 23.224 hab.; Goroka, 17.855 hab.
Gobierno: Monarqua constitucional. Reina Isabel II del Reino Unido, jefa de Estado, representada
por el gobernador general, Sir Paulias Matane; primer ministro y jefe de gobierno,
Sir Michael Somare. Legislativo unicameral: Parlamento, con 109 miembros

Poblacin

Poblacin: 4.927.000 habitantes

Densidad: 11 hab. / Km.
Etnias: Papes, 84%; melanesios, 15%
Crecimiento anual: 2,3 %
Estimacin para el ao 2015: 6,5 millones de habitantes
Crecimiento anual hacia el 2015: 2,0 %
Poblacin urbana: 16,8 %
Crecimiento urbano: 3,6 %
Hijos por mujer: 4,6 (1998)
Esperanza de vida al nacer: 58 aos
Mortalidad infantil: 79 por 1.000
Religin: Protestantes (58,4%); catlicos (32,8%); anglicanos (5,4%); creencias tradicionales
(2,5%); bahai (0,6%); otros (0,3%)
Idiomas: Ingls (oficial); Tok Pisin, Hiri Motu y ms de 700 lenguas locales
Alfabetizacin: 72 %
Hombres: 81 %
Mujeres: 63 %
Primaria total: 80 %
Hombres: 87 %
Mujeres: 74 %

Economa

Moneda: Kina (1euro = 4,01836 kinas)

PIB: 11.480 millones de dlares
PIB per cpita: 2.200 dlares

Territorio y climatologa

Territorio: Principalmente montaoso con planicies en las costas

Punto ms alto: Monte Wilhelm 4.509 m
Clima: Tropical; monzn noroccidental de diciembre a marzo, Monzn suroriental de mayo a
octubre, pequeas variaciones en temperatura
 O rgenes

Caf

Aunque en los siguientes 170 aos numerosos navegadores europeos visitaron las islas
y exploraron sus costas, no se supo gran cosa de sus habitantes hasta que a finales
del siglo XIX, Nicolai Miklukho-Maklai convivi varios aos con las tribus autctonas
y describi su modo de vida en un extenso informe.

En 1899, el gobierno imperial alemn asumi directamente el control del territorio

norteo, que pas a denominarse Nueva Guinea Alemana. En 1914, tropas australia-
nas ocuparon el territorio y lo mantuvieron bajo su control militar durante la Primera
Guerra Mundial, hasta 1921. El gobierno britnico, a travs de la Mancomunidad de
Australia, asumi entonces, el mandato de la Liga de Naciones de 1920 para gobernar
el Territorio de Nueva Guinea. ste se suspendi en diciembre de 1941, cuando los
japoneses invadieron la zona.

Por otra parte, el 6 de noviembre de 1884, se proclam un protectorado britnico

sobre la costa sur de Nueva Guinea y sus islas adyacentes. El protectorado, llamado
Nueva Guinea Britnica, fue anexado directamente el 4 de septiembre de 1888. La
posesin fue transferida a la autoridad de la Mancomunidad de Australia en 1902.
En base al Acta de Papa de 1905, la Nueva Guinea Britnica pas a llamarse como
Territorio de Papa, y la administracin formal australiana comenz en 1906.

Tras la rendicin de los japoneses en 1945, la administracin civil de Papa y de

Nueva Guinea fue restaurada, bajo el Acta de Administracin Provisional de Papa
Nueva Guinea (1945 - 1946), Papa y Nueva Guinea fueron combinadas en una unin
administrativa.

La economa de este pas es esencialmente agrcola, aunque los recursos minerales

son muy importantes, especialmente en cuanto a oro y cobre se refiere. Las expor-
taciones agrcolas se centran en el caf, coco en grano, aceite de palma, copra y
tambin madera para la construccin.

24
El caf
El caf fue introducido en Nueva Guinea, a principios del siglo XIX, por
la administracin alemana y en Papa, por las empresas cultivadoras
de caucho, coexistiendo, inicialmente, ambos tipos de plantacin. El
primer documento oficial en donde se menciona el caf en este pas es
una nota incluida en el informe anual de la Nueva Guinea britnica. En
l se habla de la plantacin de algunos cafetos en un "pequeo jardn
botnico" de la colonia. Esta misma fuente, algn tiempo despus,
hacia 1882, recoge la buena marcha de las plantaciones de distrito
de Rigo, en una poca en la que la produccin en el resto de la isla
era meramente testimonial.

Poco antes de la I Guerra Mundial, sin embargo, los misioneros lute-

ranos dieron un impulso importante a este cultivo. Ellos fueron los
responsables de la introduccin de numerosos cafetos en las tierras
altas de la isla -Highlands-. Las semillas provenan de plantaciones
de Dregerhafen, y se plantaron en Asaroka en el oeste y este de las
Highlands.
 O rgenes

Caf

El gobierno de Nueva Guinea reconoci pronto las posibilidades de este cultivo y,

entre 1928 y 1929, se encarg de poner en funcionamiento diversas plantaciones
cerca de Wau.

Inmediatamente despus, hacia 1937, se plantaron tambin arbustos en Aiyura y en

el primer informe anual, el de 1939/1940 de Nueva Guinea, ya se hablaba del exce-
lentemente crecimiento de las plantas en Wau y Aiyura y tambin en la primera gran
plantacin de la isla, establecida aos atrs por James Leahy cerca de Goroka.

Tras la contienda, las polticas agrcolas adoptadas por el gobierno australiano favo-
recieron un nuevo e importante crecimiento del cultivo de caf en la isla. Los cafetos
de Wau y Aiyura, por ejemplo, fueron saneados y se cambiaron los que ya estaban
viejos o cuya produccin era baja. Adems, se ampliaron las zonas de cultivo de caf,
se distribuy entre los productores material y semillas y tambin informacin prctica
sobre prcticas de cultivo y procesamiento del caf. Buena parte de los beneficiarios
de esta atencin fueron caficultores indgenas que, poco a poco, fueron adquiriendo
un papel protagonista en el sector cafetalero de la isla. En 1959, por ejemplo, 10.000
de los 26.500 sacos de produccin de caf producido en Papa Nueva Guinea pro-
vena de tierras trabajadas por este segmento de la poblacin. En aquel entonces, la
prctica totalidad del grano cosechado se destinaba al mercado australiano.

Una dcada despus, la produccin alcanzaba ya los 460.000 sacos, 106.000 de los
cuales eran cosechados en tierras de titularidad estatal y 354.000 en cafetales de
pequeos productores. Es en esa poca tambin, cuando el caf de la isla empieza
a abrirse camino en el mercado estadounidense as como en Europa.

Produccin de caf (en miles de sacos de 60 Kg.)

Ao Produccin mundial Papa Nueva Guinea

2001 108.331 107.035

2002 123.498 122.056
2003 105.406 103.712
2004 117.427 115.888
2005 111.056 109.512
2006 123.822 122.275

Fuente: ICO
Paralelamente al desarrollo de la caficultura en la isla, en 1964 se cre
el Coffee Marketing Board, entidad dependiente del Departamento de
Agricultura de Papa Nueva Guinea, a la que se le atribuy la respon-
sabilidad de gestionar la poltica cafetalera del pas. Actualmente esta
agencia se ha reconvertido en la Papua New Guinea Coffee Industry
Corporation Ltd. (CIC) y se cuida de promocionar el caf de Papa. Esta
renovada agencia es en realidad la fusin de tres entidades ya existentes,
el Coffee Marketing Board, la Coffee Development Agency el Coffee
Research Institut, y est compuesta por 12 miembros, representantes
de productores, exportadores y entidades gubernamentales. La gestin
est dividida en tres departamentos: el de Servicios que ofrece a los
productores asesoramiento, formacin y asistencia; el de Investigacin
que tutela el Instituto de Investigaciones cafeteras y el de Industria,
encargado del control de calidad y licencias.

A escasos 50 Km. de Goroka, por ejemplo, se encuentra la poblacin de

Aiyura, donde la CIC tiene el Coffee Research Institute, dedicado a poner
en prctica nuevas ideas para mejorar los cultivos. All tienen viveros y
una finca piloto donde se experimentan nuevas variedades, sistemas de
poda, rendimientos segn espaciados y sombreados, abonos, pesticidas,
etc. En Aiyura, adems, hay una pista de aterrizaje, dnde aterrizan las
avionetas que transportan el caf, que recogen posndose acrobtica-
mente en pequeas pistas del montaoso interior, donde hay poblados
que cultivan este producto, sin ningn camino para vehculos que los
una a los centros de compra y proceso.

El CIC es el nico organismo autorizado para exportar el caf de Papa

Nueva Guinea, aunque delega este cometido en un nmero limitado de
compaas, a las que renueva anualmente la licencia.
 O rgenes

Caf

Produccin
Actualmente la produccin de caf en Papa Nueva Guinea se sita entorno al milln
de sacos, de los que escasamente 40.000 se quedan en el pas para el consumo
interno.

La superficie cultivada de caf en el conjunto de las islas e islotes de Papa Nueva

Guinea alcanza las 120.000 hectreas. El 85% de estas tierras, en su mayora de
origen volcnico, estn subdividas en pequeas haciendas indgenas que representan
el 70% de la produccin.

Los mejores granos se cultivan en las tierras altas, Highlands, en alturas comprendi-
das entre los 1.600 y 2.000 metros. Las reas este y oste de esta zona, coinciden,
adems, con las de mximas produccin cafetera del pas. Les siguen las zonas de
Chimbu y Morobe.

El 94% del caf cultivado en Papa Nueva Guinea es arbica y el 6%, robusta. Las
variedades arbicas cultivadas son la "arhusa", una variante de bourbon procedente
de Kenia, la denominada "Blue Mountain" por su procedencia de Jamaica -en realidad
es grano de la variedad "Typica"-, la bourbon, la mundo novo y la catimor. El robusta
cultivado es, por su parte, el beseoki de Indonesia.

El caf de este pas es, en general, muy balanceado en aroma, sabor, acidez y cuer-
po. Las tierras donde se cultiva, ricas en cenizas volcnicas y minerales, hacen que
los granos sean jugosos, completos, y con penetrantes notas herbales, aunque los
robustas y los cafs de las categoras Y1, Y2 y T (procedentes de pequeas fincas,
de fincas poco cuidadas y "triange" con fragmentos no cumpliendo especificaciones,
respectivamente), necesitan mejorar la calidad.

28
La industria del caf
La industria del caf es muy importante para la economa de Papa Nueva Guinea y
supone alrededor del 25 por ciento del total de las exportaciones agrcolas. El pas
tiene 4,9 millones de habitantes. Se calcula que un poco ms del 50% de las familias
dependen del caf para la totalidad o parte de sus ingresos.

La industria del caf de Papa Nueva Guinea la forman 15 exportadores, unas cien
pequeas empresas dedicadas al tostado, un nmero similar de empresas dedicadas
a la molienda, y aproximadamente 245.000 pequeas unidades familiares dedicadas
al cultivo del caf. El rendimiento de este ltimo grupo, que es el principal, se estima
en un dlar hombre / da.

La industria cafetalera contribuye al PIB en un cinco por ciento y supone una fuente
de empleo asalariado para ms de 30.000 personas y de ingresos en efectivo para
dos millones de personas, si se tienen en cuenta las familias de los agricultores. La
importancia del caf para el empleo y la subsistencia en las zonas rurales de Papa
Nueva Guinea se ve confirmada por cifras de produccin: slo el 10 por ciento del
caf se produce en plantaciones y el 90 por ciento corresponde a la produccin de
pequeos agricultores en los pueblos.

En plena crisis cafetalera, el gobierno de Papa Nueva Guinea hizo pblico que esta
situacin fue la causa del freno del crecimiento econmico, redujo las perspectivas
de empleo y tuvo efectos negativos en la balanza de pagos del pas. Segn este
informe, en los ltimos diez aos ha habido un descenso del 40% en los puestos de
trabajo formales del sector de grandes fincas, as como considerables despidos en los
 O rgenes

Caf
servicios de investigacin y de extensin rural relativos al caf. Todava hoy, muchos
caficultores de pequea escala encuentran dificultades para pagar sus medicinas,
sus recursos no alcanzan para cubrir los precios de adquisicin de esposas, para la
educacin escolar, comprar carne y pescado, etc. En las Tierras Altas Orientales, el
50% de los padres no pagaron este ao la escuela de sus hijos.

Habida cuenta de la importancia que reviste el caf para toda la economa del pas
y gracias a la competitividad relativa de este en los mercados internacionales, la
industria del caf es una de las ms desarrolladas y avanzadas de Papa Nueva
Guinea y, como tal, es uno de los pocos ejemplos en el pas en el que organismos
gubernamentales de reglamentacin y las asociaciones empresariales pueden ofrecer
servicios de certificacin sanitaria y actividades de investigacin y desarrollo a un
nivel equiparable al de los pases cafeteros ms avanzados.

Exportacin
Histricamente, Australia ha sido el principal destino del caf de Papa Nueva Guinea,
aunque a mediados de los 80-90, el abanico de clientes se abri ligeramente. La
sobreproduccin mundial de los ltimos aos y los grandes stocks de caf en espera
de un mercado consumidor, han limitado de nuevo las ventas de caf a Australia. An
y as, los esfuerzos de las entidades cafeteras autctonas y los esfuerzos encamina-
dos a incrementar la calidad de su caf, estn favoreciendo la entrada progresiva de
granos de Papa Nueva Guinea al mercado europeo y norteamericano a travs de
segmentos, como el orgnico o el de especialidad.
Caf Orgnico, una alternativa
obligada
El sector de los productos alimentarios orgnicos en
Papa Nueva Guinea es joven y poco desarrollado. Los
primeros esfuerzos por practicar la agricultura orgnica
los hicieron, al principio de los aos noventa, los expor-
tadores de caf. Ellos fueron los primeros que se dieron
cuenta del potencial de los productos orgnicos en los
mercados internacionales. El crecimiento de este tipo de
agricultura en el pas ha sido muy lento desde aquellos
aos. En 1991 se realiz la primera inspeccin orgnica
de los productores, molineros y exportadores de caf,
que fue efectuada por el oficial certificador de la NASAA
(Asociacin Nacional para la Agricultura Sostenible en
Australia). En el ao 1994 obtuvieron la certificacin de
productores orgnicos tres caficultores, mientras que en
el 2000 se expidi esta certificacin a seis productores:
cuatro productores de caf, uno de t y uno de pias
(incluido el zumo) y manes (cacahuetes).

En Papa Nueva Guinea, la mayor parte del caf es pro-

ducido por agricultores en pequea escala que utilizan
mtodos de produccin tradicionales, como por ejemplo
 O rgenes

Caf

el cultivo intercalado con otros productos en el bosque virgen. Raramente utilizan pro-
ductos agroqumicos, por lo cual el paso a la agricultura orgnica no requiere grandes
cambios en las prcticas agrcolas. De hecho, los agricultores de ciertas regiones
poco desarrolladas, en las provincias de Eastern Highlands y Morobe, cultivan su caf
sin fertilizantes ni productos qumicos, tanto por falta de formacin como de recursos
econmicos. Este caf debera ser considerado Caf Orgnico, pero, como no tienen
dinero para pagar a los certificadores, estos granos no estn certificados.

Nuevos retos
Papa Nueva Guinea se enfrenta a dos grandes problemas respecto a las medidas
sanitarias y fitosanitarias. Por una parte, resulta difcil cumplir las prescripciones vigen-
tes en materia de medidas sanitarias y fitosanitarias, impuestas por los interlocutores
comerciales, debido a la escasez de servicios adecuados de prueba y certificacin,
as como, por la falta de conocimientos tcnicos y recursos financieros necesarios
para destinarse a las cuestiones relativas a la cuarentena. Por otra parte, dada la
capacidad administrativa limitada, junto al hecho de que las prioridades actuales del
Gobierno se centran en la salud, el desarrollo y las infraestructuras, es imposible hacer
frente a la avalancha de notificaciones presentadas por los interlocutores comerciales,
sobre propuestas de nuevas medidas sanitarias y fitosanitarias. Como consecuencia,
Papa Nueva Guinea pierde a menudo la oportunidad de formular las observaciones
requeridas acerca de las notificaciones propuestas por estos interlocutores, dentro
del plazo permitido.

A pesar de las limitaciones en materia de recursos y la falta de representacin

permanente en Ginebra, Papa Nueva Guinea se ha comprometido a mejorar su
aplicacin del Acuerdo MSF, con el fin de obtener mejores condiciones de acceso a
los mercados en el extranjero

Fuentes: Ian Cartledge "A History of the Coffee Industry in Papua New Guinea",
Albert Sol "La Ruta del Caf 2", Coffee Pacifica Inc.

El
Caf en
Japn
E
El caf fue introducido l pasado ao, las importaciones
en Japn en el ao 1887. japonesas de caf alcanzaron
Desde entonces y hasta las 436,75 TM, cerca de 21 TM
ms que el ao anterior y 63 TM por
nuestros das, la demanda
encima de la cantidad importada diez
de este producto por aos atrs. La demanda de este pas
parte del pas nipn no ha se compone mayoritariamente de cafs
dejado de crecer, hasta arbigos no lavados y robustas, aunque
convertirse hoy en el tercer la compra de cafs gourmet crece ao
tras ao. La produccin anual de gra-
mayor importador del nos como el Jamaica Blue Mountain son
mundo, slo por detrs de vendidos prcticamente en su totalidad
Estados Unidos y Alemania. a este pas.
DestinoCaf
Los principales orgenes de los que se
provee Japn son, por importancia de
volumen, Brasil, Indonesia y Colombia.
Entre los tres suman el 60% del caf
que llega anualmente al pas nipn.
Los jvenes,
principales
consumidores
En Japn el caf tiene la imagen de ser
una bebida moderna, todo lo contrario
que el t que ocupa el lugar de la tradi-
cin. Ello ha favorecido el consumo de
caf entre los jvenes, quienes adems
se han convertido en los principales
clientes de las cadenas de cafeteras
americanas y tambin europeas que han
visto en este pas la oportunidad de un
rpido crecimiento. De acuerdo con la
All Japan Coffee Association, el consu-
mo de caf en este pas ha crecido a un
ritmo de un 4,4% desde 1992, hasta si-
tuarse en los 3,25 kg. por persona y ao.
En la dcada de los 70, esta cantidad a
duras penas superaba el kilo.
Cafeteras japonesas
En cuanto a los lugares preferidos por
los japoneses para tomar caf, el hogar
sigue acaparando el mayor consumo,
por encima del 70%, aunque en los
ltimos aos se han registrado ligeros
descensos en este segmento a favor del
sector hostelero. Este cambio tmido de
tendencia, adems del "descubrimiento"
de una amplia oferta de cafs de calidad
en las cafeteras y tiendas especializa-
das, ha trado consigo un leve descenso
del consumo de caf instantneo, hasta
ahora lder absoluto en el sector alimen-
tario japons.
La primera cafetera japonesa se inau-
gur el ao 1888, en el distrito Ueno de
Tokio. El local se decor siguiendo los
cnones de los cafs que haban surgi-
do en el Pars de los aos 1600. Poco
tiempo despus de esta inauguracin,
este tipo de establecimientos comen-
zaron a extenderse por otras partes de
Japn, atrayendo un pblico que bsica-
mente buscaba un lugar para reunirse,
charlar y relajarse. Desde entonces y
hasta hoy, las cafeteras japonesas han
evolucionado mucho, adaptndose a los
cambios en los hbitos sociales y prefe-
rencias personales. En los ltimos aos,
adems, han empezado a proliferar las
cadenas de cafeteras, sobretodo en las
ciudades, donde propuestas como la de
un importante operador norteamerica-
no estn recabando un xito importan-
te. Este nuevo modelo de cafetera, sin
embargo, est provocando el cierre de
muchos "Kisaten", los cafs japoneses
tradicionales, en los que la clientela no
solo toma caf, sino que fuma y come.
A principios de los 80 existan en el pas
cerca de 160.000 de estos locales, hoy
no llegan a los 90.000.
Algunas cafeteras se desmarcan en
la bsqueda particular de "su taza de
caf perfecta". Se trata de puristas
que favorecen un cierto tipo de varie-
dad de caf, algn mtodo de tostado
especial, su propia tcnica de colado
o su tipo exclusivo de tazas. En cuanto
al producto final, las posibilidades son
numerosas, caf filtrado utilizando slo
grano Kilimanjaro o Moka, alguna mez-
cla particular de diferentes variedades
en proporciones variadas,...
Caf soluble
El caf instantneo es, a pesar de los
cambios, la principal forma de consumo
de caf en Japn. Algo que los exper-
tos atribuyen al hecho de tratarse de
un pas tradicionalmente consumidor
de t. Debido a que la produccin
del caf soluble requiere tecnologa y
facilidades especializadas, solo hay tres
compaas en Japn que producen caf
instantneo desde la etapa del grano
verde. Existen otros productores que
lo importan a granel y empaquetan en
Japn, mientras que otros, importan
el producto terminado en su envase
original. El principal proveedor de caf
instantneo de Japn es Brasil, seguido
de Alemania que ha aumentado nota-
blemente su participacin, duplicando
sus montos exportados en los ltimos
5 aos. De cualquier modo, la oferta
de este tipo de caf en el pas nipn se
dirige casi exclusivamente al mercado
local y ms concretamente al segmen-
to hogar, que absorbe el 80% del caf
instantneo. Del mismo modo, el caf
ya preparado y enlatado es otra de las
formas ms populares de consumir el
aromtico en este pas, aunque la cali-
dad descubierta en los granos tostados,
poco a poco va dejando de lado esta
presentacin.
Angela dAreny
Fuentes: Nippona (Sanada Kuniko); Ecuador
Exporta; ICO

El
caf
en Rusia
E
n el ao 2005 los precios del caf
subieron. Este incremento fue po-
sible gracias a una cosecha entre
un 10 y un 20 % inferior a la registrada
en aos anteriores y, tambin, a un
aumento del consumo en Rusia y China.
Ambos pases estn registrando un cre-
cimiento anual del consumo interno de
entre un 15 y un 20 %, frente a tan slo
un 1,5 % en los mercados tradicionales,
como son los de Europa o Estados Uni-
dos. Analizada la situacin en China en
nmeros anteriores de esta revista, cen-
tramos en esta ocasin la atencin en el
mercado ruso, un pas con un consumo
muy acentuado de caf soluble.
DestinoCaf
Las primeras referencias sobre el caf
en ese pas datan de 1700, cuando
parece que muchos habitantes se habi-
tuaron a esta bebida. Poco despus, en
la Rusia zarista, el trfico y consumo de
caf fue castigado con penas de tortura
y mutilacin, como cortarle la nariz y
las orejas, al infractor. Ello benefi ci
la popularizacin y consumo de otras
bebidas e infusiones.
Hoy, en Rusia, un 50 % de los habitantes
consume caf de forma ms o menos
regular. De estos, un 80 % recurre habi-
tualmente al caf soluble para preparar
su taza y tan slo un 46 % contesta a la
pregunta de un estudio elaborado por la
consultora AC Nielsen, que alterna este
tipo de caf con grano tostado.
La razn del importante predominio
del caf soluble en el mercado ruso se
debe bsicamente, a que este ha sido
un pas tradicionalmente consumidor de
t y a que el soluble tiene un precio en
el mercado algo ms bajo que el caf
en grano o molido.
El caf que llega de
occidente
La actual apertura rusa al exterior ha
favorecido el inters de los jvenes
por todo aquello que llega del mundo
capitalista, y estos, estn siendo los
principales impulsores del crecimien-
to del consumo de caf en este pas.
Para la mayora, el soluble ha sido
aceptado como una bebida ms y no
como un sustitutivo del caf en grano,
sino, del t.
Algo ms de la mitad de los consumi-
dores de soluble, 52 %, beben de 2 a
3 tazas por da, mientras que un 63 %
de los que se inclinan por el tostado,
tan slo toman una taza por jornada.
Esto fija el consumo per capita anual
de este tipo de caf en 650 gramos
por persona, una cantidad muy baja
comparada con la de otros pases,
pero con elevadas tasas de crecimien-
to en nuestros das, tan slo frenadas
por el lento desarrollo econmico de
este mercado. Un tercio de los rusos
consumidores de caf confiesan que
beberan ms caf si pudieran permi-
trselo econmicamente.
Por variedades de caf, el 65 % del
consumido en Rusia es robusta y el
35 % restante, arbica. Hasta hace
unos aos, India era uno de los orge-
nes principales del caf ruso. Hoy, las
importaciones desde ese pas han dis-
minuido mucho y representan poco ms
de un tercio de lo que eran. Colombia,
en el otro extremo de la balanza, ha
incrementado sus ventas a este pas y
los intercambios con Cuba todava son
fluidos. En esa isla, la comercializacin
de caf con Rusia fue importante y re-
cuerdo de esa poca son fincas como
La Siberia, denominada as, en memoria
al destino de las primeras sacas de caf
cosechadas en sus plantaciones.
 del consumidor ruso, en el lineal del
supermercado, impera, por encima de
otros condicionantes, la presentacin
del productor y el aspecto exterior del
paquete. Le sigue el precio y la relacin
de este con la calidad ofertada.

Caf fuerte y de color

oscuro
En cuanto a los estereotipos de la per-
cepcin del caf tostado, los rusos le
atribuyen un aroma estable, un gusto
fuerte y un color oscuro y profundo. Los
consumidores, adems, creen que las
caractersticas principales de un caf
soluble son: la comodidad del paquete,
la accesibilidad a su compra y la rapidez
Caf de puchero Una infusin domstica de la preparacin. Independientemente
del tipo del caf, adems, perciben a
La forma ms popular de preparar el La investigacin ha demostrado, adems, esta bebida como una preparacin natu-
caf tostado en Rusia, es el caf de pu- que el caf en este pas es considerado, ral, que da energa, y que es agradable
chero, 72 %, seguida de la cafetera de todava, una bebida domstica. El 71 de tomar con amigos y familla.
filtro elctrica, 16 %. Slo un 5 % de los % de las consumiciones de tostado se
consumidores prefieren el caf expreso. realizan en casa, igual que el 52 % de La Organizacin Internacional del Caf
En todos los casos, se estima que los las de soluble. En el primer caso, un (OIC) y otras entidades, han lanzado
rusos utilizan una media de 5 gramos, 27 % de estas consumiciones se hacen programas de promocin genrica, en
algo menos de la cantidad ideal de caf en solitario, mientras que el soluble se mercados potenciales como el ruso.
tostado en grano para preparar una consume en soledad en un 25 % de los Adems, algunas multinacionales, han
buena taza. Este hecho es achacado casos. En los restaurantes se estima que invertido en la propia capital y tam-
al precio del caf y al desconocimiento nicamente un 7 % de la clientela pide un bin en algunas regiones, como la de
generalizado que se tiene sobre este caf despus de su comida. Slo un 1 % Krasnodar, situada al sur del pas, para
producto en Rusia. de estos pide caf soluble. construir tostaderos de caf y fbricas
de caf soluble.
De los datos del estudio de AC Nielsen, Por lo que se refiere a los criterios de
se desprende, tambin, que el consumi- eleccin bsicos del caf, por parte ngela dAreny
dor ruso suele tomar el caf con azcar,
leche e incluso otros ingredientes, como
helados o alcoholes. En preparaciones
con caf tostado, el azcar es aadido
en el 70 % de los casos y la leche en
el 25 %. Cuando la taza se prepara con
caf soluble, se adiciona azcar el 70
% de las veces y leche o crema en el
30 % de las preparaciones. Ciertos
consumidores prefieren aadir al caf,
leche condensada (4 % en caf tostado,
9 % en soluble). Entre otros ingredientes
aadidos habitualmente figuran tambin:
el helado (5 % en caf tostado, 4 % en
soluble), el limn (4 % en caf tostado,
2 % en caf soluble), las bebidas alcoh-
licas (2 % en caf tostado, 1 % en caf
soluble), los sucedneos del azcar (3
% en caf tostado, 3 % en caf soluble)
y la leche en polvo (1 % en caf tostado,
1 % en caf soluble).
 DestinoCaf
El Caf en
Espaa
(segunda parte) El caf en la
restauracin

S
in ser el nuestro un pas cafete-
ro, lo cierto es que pocos son los
que conciben el inicio de la jor-
nada sin haber tomado antes un buen
tazn de caf con leche, y minora son
tambin, los que despus de la comida
no dejan tentarse por una taza de caf ne-
gro y humeante. Adems, y a lo largo del
da, se producen muchas otras ocasiones
que nos invitan a tomar un caf, y con las
que conseguimos romper, o como mnino,
aligerar, la estresante actividad diaria.
Cualquier motivo es vlido para tomar un
caf, una bebida que poco a poco y gracias
a la proliferacin de locales especializados,
y la progresiva tendencia del consumidor
por la seleccin y degustacin de los dife-
rentes tipos de caf va ganndose un lugar
en el competido rnquing de las bebidas
predilectas de los espaoles.
Por norma general, la mayor parte de
cafs que bebemos a lo largo del dia los
tomamos fuera de casa, en la cafetera,
en el bar, o en el restaurante.
Actualmente en nuestro pas existen cerca
de 300.000 establecimientos donde se
puede ir a tomar caf. De estos, 12.787
son cafeteras, 60.852 son restaurantes
y 229.215 estn calificados como cafs-
bares. En estos lugares durante el pasa-
do ao los espaoles consumimos unas
10.000.000 de tazas de caf, cantidad
que sin duda result determinante en la
facturacin de estos establecimientos,
muy especialmente en los bares y cafe-
teras, donde la venta de cafs supone
entre un 30 y un 40% de su facturacin
total anual. Estos mrgenes se amplan
a cerca del 70% cuando se trata de es-
tablecimientos especializados.

El caf de los
Evolucin del sector de cafeteras establecimientos de
Establecimientos
restauracin
El sector de la hostelera compr el pa-
Aos 3 Tazas 2 Tazas 1 Taza TOTAL sado ao el 498% del caf consumido
en nuestro pas, la mayor parte del cual,
1975 259 651 4.035 4.945
el 47%, correspondi a caf tostado y
1980 295 728 5.464 6.487 nicamente un 3% a caf soluble. El
1985 284 707 7.532 8.523 caf ms utilizado en este sector es el
1987 293 758 8.655 9.696 de tipo mezcla natural con torrefacto al
1992 290 879 10.077 11.246 80-20%. Por variedades, los cafs de
la familia de los arbicas son los ms
1997 295 980 11.512 12.787
consumidos en hostelera, especialmente
los procedentes de Brasil y Colombia y
Fuente: Estudio Los sectores de la Restauracin en 1997 de la F.E.R
ltimamente los de Kenya. A excepcin
 Censo de establecimientos
Cafes-Bar 1997
N Establecimientos
de los locales especializados, el resto de al tipo de servicio que prestan y sobre-
establecimientos de hostelera no ofrecen todo tambin al espectacular aumento
Andaluca 33.662 *
una gran variedad de cafs. en el nmero de establecimientos que
Aragn 6.311 *
se ha producido en los ltimos aos en
Asturias 4.833
Para preparar el caf, en hostelera se uti- nuestro pas. En 1997 haban censadas
Baleares 7.000
lizan de forma generalizada las cafeteras en toda Espaa 12.787 cafeteras, el
Canarias 9.460
tipo exprs que dan como resultado cafs, triple que en 1975. Una buena parte
Cantabria 3.000
normalmente concentrados y cremosos. de estos nuevos establecimientos han
Castilla-Len 16.142 *
ltimamente, y sobretodo en los estable- dejado de ser cafeteras donde el caf
Castilla-La Mancha 13.460
cimientos especializados, han empezado es una bebida ms, para convertirse en
Catalua 9.740
a utilizarse, tambin, las mquinas ex- locales especializados en esta infusin
Extremadura 11.844
prs de ltima generacin que a partir de negra y aromtica, y donde adems
Galicia 30.020
una Chip Card permiten definir mens de se ha intentado recuperar la esencia y
Madrid 29.999
cafs personalizados para cada cliente el ambiente de los antiguos cafs. Las
Murcia 5.051
segn las preferencias de ste. cafeteras quieren volver a ser aquellos
Navarra 2.263
espacios abiertos y acondicionados
Pas Vasco 14.210 *
para los encuentros entre personas. Y
La Rioja 2.208
es que no en vano, este tipo de esta-
Las Cafeteras blecimientos, desde que aparecieron en
Valencia
Total
29.742
229.215
el siglo XVII, se han institudo como uno
Dentro del amplio espectro de la hos- de los principales puntos neurlgicos de Fuente: Estudio Los sectores de la
telera, las cafeteras y los cafs-bar nuestra sociedad. Restauracin en 1997 de la F.E.R

acaparan buena parte del consumo de (*)Estimacin 1996

caf del sector. Esto se debe sin duda, Susanna Cuadras

Informe caf

El consumo de caf
en Espaa
Quin consume caf en Consumo segn estructura
Espaa?
Coincidiendo con el cambio de ao, MER-
CASA present su informe anual sobre la
Alimentacin en Espaa: produccin, in- ticularidades:
dustria, distribucin y consumo, en el que,
como ya es habitual, caf y t cuentan con
un apartado propio y diferenciado del resto
de bebidas.
El estudio que se viene realizando con carc-
ter anual desde 1998, analiza en cuanto a caf
se reere, diferentes aspectos del mercado
de este producto en nuestro pas, desde la
estructuracin empresarial del sector hasta
el comercio exterior, pasando por la distribu-
cin y el consumo.
Entre los muchos e interesantes datos que
aporta el informe, cabe destacar, por ejemplo,
la cuanticacin del consumo per capita en
funcin del tipo de caf o los hbitos de con-
sumo segn el tipo de estructura familiar.
familiar y residencia
En cuanto al consumo de caf por persona En los hogares donde compra una persona
en el ao 2009, se constatan distintas par- con ms de 65 aos, el consumo de caf
es ms elevado, mientras que la demanda
ms reducida se asocia a hogares donde la
Los hogares de clase alta y media alta cuen- compra la realiza una persona con menos
tan con el consumo ms elevado, mientras de 35 aos.
que los hogares de clase baja tienen el con-
sumo ms reducido. Los hogares formados por una persona
muestran los consumos ms elevados de
Los hogares sin nios consumen ms canti- caf, mientras que los ndices ms reducidos
dad de caf, mientras que los consumos ms se dan en las viviendas formadas por cuatro
bajos se registran en los hogares con nios miembros.
menores de seis aos.
Los consumidores que residen en ncleos
Si la persona encargada de hacer la compra con censos de entre 100.001 y 500.000 ha-
no trabaja, el consumo de caf es superior. bitantes cuentan con mayor consumo per

As, y segn MERCASA, durante el ao 2009,

los hogares espaoles consumieron algo ms
de 76 millones de kilos de caf e infusiones
y gastaron 691,53 millones de euros en esta
familia de productos. En trminos per cpita,
se lleg a 1,66 kilos de consumo y 15,12 euros
de gasto por persona.

El caf que se bebe en

Espaa
El consumo ms notable se asocia al caf
mezcla (0,54 kilos por persona y ao), se-
guido del caf natural (0,48 kilos), del caf
descafeinado (0,26 kilos) y del caf soluble
(0,21 kilos). En trminos econmicos, el caf
soluble concentra el 24,7% del gasto, con un
total de 3,74 euros por persona, seguido por
el caf natural, con un porcentaje del 22,5%
y un total de 3,41 euros por persona al ao.
A continuacin se encuentra el caf mezcla,
con el 18,3% y 2,77 euros por persona, y las
infusiones, con el 17,9% y un total de 2,71
euros por persona al ao.

48
cpita de caf, mientras que los menores
consumos tienen lugar en los municipios de
menos de 2.000 habitantes.
Por tipologa de hogares, se observan des-
viaciones positivas con respecto al consumo
medio en hogares en el caso de adultos in-
dependientes, retirados, parejas adultas sin
hijos y jvenes independientes, mientras que
los consumos ms bajos tienen lugar entre
las parejas con hijos pequeos, los hogares
monoparentales y parejas jvenes sin hijos.
Por comunidades autnomas, Asturias y Cana-
rias cuentan con los mayores consumos mientras
que, por el contrario, la demanda ms reducida
se asocia a Castilla-La Mancha y Murcia.
En cuanto al lugar de compra, en 2009 los
hogares recurrieron mayoritariamente para
realizar sus adquisiciones de caf e infusiones
a los supermercados (60,41% de cuota de
mercado). Los hipermercados alcanzan en
este producto una cuota del 25,58% y los
establecimientos especializados llegan al
4,79%. Otras formas comerciales alcanzan
una cuota del 9,22%.
Restauracin, colectividades
e instituciones
En la demanda fuera del hogar de cafs e
infusiones, el caf representa un 96,6% del
consumo y un 90,1% del gasto, mientras que
las infusiones alcanzan el 3,4% del consumo
y el 9,9% del gasto.
En la restauracin comercial, el caf repre-
senta un 96,7% del consumo y un 90,1%
del gasto y en la restauracin colectiva y
social, un 94,7% del consumo y un 89,6%
del gasto.
En la restauracin comercial, las cafeteras y
bares concentran el 68,1% del consumo de
caf e infusiones, los restaurantes indepen-
dientes el 21,09%, los hoteles el 6,51%, la
restauracin organizada el 2,2 y el consumo
nocturno el 2,11% restante.
Por reas geogrficas, la restauracin co-
mercial demanda el mayor volumen de caf
e infusiones en Andaluca, Extremadura,
Comunidad Valenciana y Murcia.
La restauracin comercial utiliza al fabricante
como principal fuente de aprovisionamiento
de caf e infusiones (alcanza una cuota del
54,63%), seguido del mayorista, con una
cuota del 38,34%. El cash & carry supone el
4,02%, mientras que el resto de canales de
compra representa el 3,01% restante.
Fuente: Alimentacin en Espaa 2010. MERCASA
(empresa nacional dependiente de los Ministe-
rios de Agricultura, Pesca y Alimentacin, y de
Economa)
49
El Caf en Espaa Ayer

El Caf en Espaa Ayer

Iniciamos en este nmero una nueva seccin dedicada a la historia y vicisitudes del caf en Espaa.
En ella nos gustara recuperar la memoria histrica de este producto en nuestro pas y tambin
homenajear el trabajo de todos aquellos que a lo largo de los aos han estado vinculados al sector
del caf espaol. Animamos, pues, a todos aquellos que dispongan de documentacin al respecto
y quieran compartirla, se pongan en contacto con el Frum del Caf.

El primer artculo que publicamos es un extracto de un magnfico trabajo de Santiago Lascasas

Monreal, titulado Biografa del Caf, publicado en Zaragoza en 2010 por la Institucin Fernando
El Catlico, organismo autnomo de la Excelentsima Diputacin de Zaragoza.

El caf en Espaa despus del 98 El Comercio de Estado

A finales del siglo XIX, en 1898, Espaa pierde
las colonias que le quedaban, y con ellas, es-
pecialmente con Cuba, desapareci la fuente
de caf nacional. A partir de este momento
el nico caf que Espaa puede considerar
como propio es el de Guinea.
Sobre el consumo del caf en Espaa a fina-
les del siglo XIX, nadie nos informar mejor
que un escritor tan autorizado en materia
de gastronoma como fue ngel Muro Goiri,
fallecido en 1897. En sus escritos veremos que
todava el chocolate era la bebida caliente fa-
vorita de nuestros antepasados. En El practi-
cn28 explica cmo se ha de preparar el caf
y presenta como ejemplo a Holanda, yo creo
de necesidad y altamente til formular aqu
algunos de los sistemas empleados en los
pases en que el caf es como el chocolate en
Espaa, bebida diaria y, en algunos, primer
alimento. Muro public su libro en 1893,
hoy, ms de cien aos despus, el consumo
de caf ha superado en nuestro pas, con
mucho, al del chocolate.
El Boletn Oficial del Estado o Gaceta de
Madrid de 7 de julio de 1932 nos informa
de los precios que poda costar un caf en
la Espaa de la Segunda Repblica. Parece
ser que a peticin de los presidentes de las
asociaciones patronales de cafs y bares
de Madrid y alguna capital de provincia, el
Ministerio de Hacienda considerando que
el precio a que en stos (los bares y cafs de
categora ms alta) se vende la taza o vaso
es superior a treinta y cinco cntimos []
se disponga la elevacin a treinta y cinco
cntimos de peseta del precio mximo de la
taza o vaso de caf a que hace referencia el
epgrafe 20 de la clase novena de la seccin
primera de la tarifa primera de las unidas
al vigente Reglamento de la Contribucin
Industrial y de Comercio.
En los aos anteriores a la Guerra Civil, los
cafs que normalmente se comercializaban
en Espaa peninsular y Baleares procedan
de Venezuela, como el famoso Puerto Ca-
bello, de Colombia, Puerto Rico, Brasil, Moka
y Caracolillo de diferentes procedencias, es
decir, imperaba la libertad de mercado y la
calidad era lo que el pblico compraba.
Parece ser que deba haber grandes proble-
mas de contrabando, ya que exista desde
mucho tiempo antes legislacin para repri-
mirlo. La Segunda Repblica puso al da esta
legislacin promulgando un Reglamento
para la fiscalizacin y vigilancia de la torre-
faccin, comercio y circulacin de cafs, el 15
de julio de 1936. Este Reglamento estuvo en
vigor casi cincuenta aos.
El empobrecimiento del pas a causa de la
Guerra Civil y, sobre todo, el comienzo de
la Segunda Guerra Mundial hicieron que las
dificultades para el comercio del caf fueran
insuperables. El Gobierno declar Comercio
de Estado a todo lo relacionado con el caf,
tanto exterior como interior. Las islas Cana-
rias quedaron exentas de esta regulacin por
su carcter de puerto franco.
Durante casi cuarenta aos el caf fue im-
portado solamente por el Estado, el cual
fijaba las calidades y orgenes de los cafs
que luego iban a ir a parar a los industriales
torrefactores, fijaba el precio que les cobraba
por este caf as como el precio de venta al
pblico que haban de cobrar los estableci-
mientos de alimentacin a sus clientes.
Este sistema era algo consustancial con la
dictadura, ya que se trataba de prohibir
cosas que el pueblo deseaba, como luego
se demostr.
La dictadura no permita el voto ni los parti-
dos polticos, especialmente el comunista, y
la transicin demostr que el pueblo espaol
estaba deseando ir a votar y que el Partido
Comunista tena sus adeptos.
El Comercio de Estado (y posteriormente el
Cdigo Alimentario) no permita, entre otras
cosas, la venta de caf mezcla de natural y
torrefacto, en grano ni molido, y al permitirse
result que era lo que ms deseaba el pue-
blo comprar, as la venta del caf mezclado
y molido envasado al vaco lleg a rcords
nunca antes alcanzados.
Hasta 1958 la venta al pblico de caf no es-
taba reglamentada en lo tocante a envasado,
es decir, se venda a granel; en las tiendas de
comestibles se guardaba el caf en una lata
o un pequeo bidn y de all se envasaba
en una bolsa pesndolo ante el cliente. La
reglamentacin tcnico-sanitaria de ese

42
ao introduca muchas modificaciones en
lo tocante a instalaciones de torrefaccin,
y obligaba a la venta del caf ya envasado
en formatos desde 50 a 2.000 gramos. Esta
disposicin obligaba tambin a la colocacin
de unas llamadas precintas de garanta,
que realmente no garantizaban nada. Estas
precintas, curiosamente, no eran un impues-
to como las que llevaban los sucedneos y las
que siguen llevando hoy en da los licores,
no las emita Hacienda sino la Comisara de
Abastecimientos y Transportes y las venda
a los torrefactores el grupo sindical corres-
pondiente.
Con la prdida de Guinea, el 12 de octubre
de 1968, la calidad en materia de caf en
Espaa aument bastante, ya que los cafs
que de all llegaban a la metrpoli dejaban
mucho que desear; fueron sustituidos por
caf robusta de otros pases africanos, tam-
poco excelentes pero mejor preparados que
los de Guinea. Ni por cantidad ni por calidad
la independencia de Guinea fue para los
industriales espaoles el menor problema, pudo vender el caf de tueste natural y el
mxime cuando el caf estaba sometido al torrefacto mezclados. Este mismo Decreto
rgimen de Comercio de Estado. estableca que a partir del 1 de enero de 1983
se podra vender tambin caf molido.
Una vez llegada la transicin, tambin al caf
le lleg la hora de liberarse de tanta regla- Todos los industriales espaoles, excepto
mentacin y burocracia intil. El Ministerio los canarios que lo haban seguido haciendo
de Comercio, de acuerdo con la poltica del con toda normalidad, tuvieron que apren-
Gobierno (de Adolfo Surez, UCD) de lograr der lo concerniente a la compra del caf en
una mayor libertad del mercado decide el mercado internacional, necesidad que
que ya es hora de poner fin al rgimen de haba estado cubriendo, innecesariamente,
Comercio de Estado para el caf. A este fin el Estado.
publica el Real Decreto 1765 de 8 de julio de
1979, que deroga este sistema. Con el fin de Santiago Lascasas Monreal
que el mercado tenga tiempo para adaptarse
al sistema de libertad, establece un plazo
de ocho meses, por lo que a partir del 1 de
marzo de 1980 qued en completa libertad
la importacin de caf.
Las limitaciones al comercio del caf tos-
tado desaparecieron con el Real Decreto
1597/1982 de 9 de julio que modific el
Cdigo Alimentario de 1967, con lo cual se
43

Portugal
Apuesta por la calidad
P
ortugal, pas con remota tradicin
como comerciante naval, es de
los primeros pases occidentales
en importar a su propio territorio una
importante tradicin cafetera. Incluso
algunos aventuran que fueron los
Muchos tostadores navegantes portugueses los primeros
europeos en conocer el caf en los
portugueses estn pases rabes en el siglo XV y que lo
introdujeron en el viejo continente a
aprovechando los bajos travs del su intensivo comercio con
precios del mercado el norte de frica. Este pasado se ha
mantenido en una cultura del caf que
internacional para comprar opta ms por la calidad que por la
cantidad: el portugus, por lo general,
cafs de alta calidad. Este es muy amante del caf, sobretodo
hecho ha provocado que del caf expreso fuera de casa -que
participa del casi 80% del mercado-,
los consumidores estn aunque la cantidad que se consume,
como es habitual en el sur de Europa,
aprendiendo a apreciar los sea mucho menor en relacin con los
buenos cafs y que en pases de clima fro. Si, por ejemplo, en
Austria el consumo se mantiene estable
los ltimos dos aos la alrededor de los 8 Kg. per cpita, en
Portugal subi a 4,36 Kg.
proporcin de cafs arbicas
importados por Portugal haya
aumentado
considerablemente.
Paradjicamente, las
importaciones de caf de
Vietnam no slo se mantienen
sino que se han triplicado
desde 1998
DestinoCaf
El hecho de que la mayor parte de
los dos o tres cafs que toman, como
rito tradicional, los portugueses al da
se produzca en bares y restaurantes,
permite mantener en una salud exce-
lente a este sector, y ha ofrecido
las condiciones ideales para que se
incremente el nmero de los estable-
cimientos especializados en caf.
El aumento del nivel de vida de los
portugueses en los ltimos aos ha
reforzado esta tendencia.
Segn los exper tos, el por tugus
conoce bien la bebida y cada vez sabe
apreciar mejor entre una buena taza
de caf y una de razonable. Esto ha
animado a los tostadores a mezclar
con mayor proporcin de arbica,
an teniendo en cuenta el enraizado
sabor del robusta en la cultura cafetera
portuguesa. En efecto, mientras la
importacin de caf arbica se man-
tiene estable, entre el 44% del total
en el ao 1999 y el 41% en el 2001, la
 importacin de robusta ha descendido,
en el mismo periodo, del 47% al 38%. Evolucin consumo de
As pues, crece la preferencia por el
arbica.
caf en Portugal (Kg.)

Sin embargo, la preferencia por el AO Consumo por cpita

arbica no ha significado en todos los
sentidos una mejora de la calidad del 1995 ..................................3,38
caf. Si bien el descenso general del
1996 .................................. 3,97
precio del caf en origen ha posibilitado
la compra de ms arbica, al mismo 1997 ..................................3,85
tiempo, el caf vietnamita, debido a la 1998 ..................................4,08
alta competitividad de su precio, se ha
1999 .................................. 4,70
quedado con una buena parte del pastel.
Si, en el ao 1999, la importacin del 2000 .................................4,36
caf de Vietnam estaba en sexto lugar
Fuente: ICO
de la tabla de pases proveedores, con
un 7,2% del total, el pasado ao su
cuota subi al 9,4%, segn datos de

ICO. De este modo, Brasil se mantiene

como el mayor exportador de caf a
Distribucin de la importancin por tipos Portugal, con 99.173 bolsas de 60 Kg.,
de caf verde en Portugal (%) seguido de Vietnam, con 64.602 bolsas,
y de Costa de Ivory con 59.882.

1999 2000 2001 En general, los empresarios cafeteros

portugueses ven con optimismo el
Arabicas 44 43 41
futuro. No se trata de hacer crecer la
Colombias suaves 4 3 4 demanda de caf, la cual, en el ltimo
Otros suaves 24 25 22 lustro aumenta entre el 1 y el 2% anual,
Brasiles naturales 16 15 15 sino de ir introduciendo suavemente el
aroma del arbica, aunque la tradicio-
Robustas 47 44 38 nal preferencia sobre el robusta no
Desconocidos 9 13 21 aceptar nunca segn la opinin de los
expertos, un 100% arbica.

Pol Capdevila
 DestinoCaf

Alemania
El consumo
de caf en Alemania

La tendencia descendente en
el consumo de caf en
Alemania, iniciada en 1993,
parece haber llegado a su
fin. Este cambio ha sido
provocado por la introduccin
de nuevos productos y el
posicionamiento del caf
como una bebida asociada a
un particular estilo de vida.
El nmero creciente de coffee
bars y tiendas de caf
A
ctualmente, la Asociacin de Caf
de Alemania continua adelante
con su ambiciosa campaa de
difusin de la cultura cafetera en este
pas centroeuropeo. Sus esfuerzos se
centran, sobretodo, en el pblico joven,
el segmento de la poblacin que ms
efusivamente se ha decidido a probar y
beber nuevos cafs (gourmets, aroma-
tizados, instantneos,...).
Importaciones de
caf verde
En el 2000, las importaciones netas
de caf verde sin descafeinar en la
Repblica Federal Alemana fueron
de 12.910.229 sacos (774.619 tonela-
das) frente a los 12.863.330 sacos
(777.799 toneladas) del 1999. Por
tanto, se ha producido un descenso
del 0,4% del 2000 al 1999.
El listado de pases productores pro-
veedores de caf verde para Alemania
permaneci favorablemente estable
durante el ao 2000. As, Brasil continu
siendo el pas de origen que ms canti-
dad de caf verde vendi a Alemania, a
pesar de que este volumen de ventas
disminuy en un 20,4% respecto a la
anterior campaa de 1999. El segundo
lugar en la lista correspondi a Co-
lombia, con un retroceso importante
en ventas, 18,9%, respecto a 1999.
Vietnam, por su parte, sigui ocupando
el tercer lugar de la lista de pases
proveedores del mercado alemn, con
un aumento de volumen de ventas en el
2000 de un 22.1% con relacin a 1999.

especializadas ha sido
tambin determinante,
Importaciones alemanas de caf verde no descafeinado (Sacos 60 kg)
atrayendo la atencin de
Paises de origen 1999 % 2000 %
las nuevas generaciones, y Brasil 3.330.178 25,69 2.651.648 20,54
ayudando a darle al caf una Colombia 1.690.282 13,04 1.371.824 10,63
Vietnam 1.100.018 8,49 1.343.836 10,41
nueva y renovada imagen. La Indonesia 703.248 5,42 737.836 5,71
expectativa de apertura de El Salvador 712.856 5,50 704.388 5,46
Peru 729.806 5,63 658.016 5,10
locales de este tipo durante Etiopia 444.649 3,43 651.546 5,05
el 2002 es de 300 nuevos Honduras 410.622 3,17 583.230 4,52
Guatemala 462.901 3,57 570.936 4,42
establecimientos Papua Nueva Guinea 769.375 5,94 525.982 4,07
 ICO, mostraron un claro incremento en
robustas y una disminucin en arbicas. Importaciones alemanas de
Este descenso de arbicas lo acusaron,
sobretodo, los Suaves colombianos y
caf verde
brasiles, mientras que los otros Suaves Ao Toneladas kg/persona
aumentaron. 1953 75.417 1,5
1960 191.005 3,5
Consumo de Caf 1970
1980
295.789
410.748
4,9
6,7
En el 2000, los ingresos totales de la 1990 563.350 7,1
industria del caf en Alemania fueron de 1991 590.101 7,4
7,7 billones de Marcos alemanes. Esta 1992 605.500 7,5
Respecto a los dems pases provee- cantidad, a causa del descenso de los 1993 601.200 7,4
dores, decir, que todos aumentaron su precios de consumo, fue un 4% menor 1994 578.800 7,1
volumen de ventas a Alemania, excepto que la de 1999. As mismo, y si nos 1995 564.600 6,9
Papua Nueva Guinea que disminuy su referimos en trminos de volumen, la 1996 562.250 6,9
produccin en un 31,6% y Per que lo cuenta de caf en Alemania en el ao
1997 552.620 6,7
hizo en un 9,8%. 2000 descendi un 0,2% respecto al
ao anterior. Recalculada la cantidad 1998 548.170 6,7
Por otra parte, la distribucin del caf de caf verde, 548.520 toneladas (9,14 1999 549.520 6,7
verde importado por Alemania segn millones de sacos) fueron procesadas 2000 548.520 6,7
los grupos de caf propuestos por el para caf tostado y caf soluble.
Estadsticamente, en el 2000, el con-
sumo per cpita fue de 6,7 kg de caf Ventas de caf soluble
verde. Esta cifra se mantiene desde el
ao 1997, al igual que las cuentas de
en Alemania
caf tostado que permanecen, aproxi- Ao Total (en Tm) %
madamente, sin cambios, en 430.000 1990 14.200 14
toneladas. La cuentas de caf soluble, 1991 15.800 21
por su parte, alcanzaron las 14.160
1992 17.700 30
toneladas, 530 toneladas menos que
en 1999. 1993 21.700 45
1994 24.200 52
1995 26.350 58
1996 26.450 58
Mercado alemn del caf (en Tm)
1997 26.400 660
1999 2000 1998 27.050 61
Total caf verde 549.520 548.520 1999 29.910 64
Caf tostado 432.000 430.000 2000 32.760 67
(equivalente
caf verde) (514.080) (511.700)
Caf soluble 13.630 14.160 un ratio que se situ en el ao 2000 y las pequeas tiendas especializadas
(equivalente por encima del 70%. Los sabores de en caf gourmet estn atrayendo con
caf verde) (35.440) (36.820) vainilla, avellana y canela, por su parte, fuerza a la juventud, a la vez que pro-
Caf tostado, representaron el 12%, el ice-coffe el 6% vocan un nuevo mpetu del consumo
no descafeinado 384.000 382.500 y el caf con leche el 4%. del caf. Adems, las nuevas especiali-
Caf tostado, dades promocionadas por las nuevas
descafeinado 48.000 47.500
Finalmente, y a modo de conclusin firmas de caf, empiezan a ser tambin
Caf soluble, sobre la realidad del mercado cafetero adoptadas y fabricadas por las grandes
no descafeinado 12.530 13.600
alemn, decir que sus condiciones empresas, muy interesadas en la expe-
Caf soluble, bsicas son positivas. El consumo per
descafeinado 1.100 1.100 rimentacin de estas nuevas tendencias
cpita ha estancado su decrecimiento del mercado. El futuro pues del caf
y el caf ha recibido una innovadora en Alemania, parece, cuanto menos,
imagen. esperanzador.
En cuanto a los datos referente al con-
sumo de caf segn los parmetros de El objetivo es asegurar el incremento Imma Borrego Garca
Cafs no tratados: naturales y otros y de la apreciacin de los productos por
Cafs tratados: descafeinados y espe- parte de los consumidores alemanes. La Ingeniera Tcnica en Industrias
ciales, las estadsticas no muestran enorme popularidad de los coffee bars Agrarias y Alimentarias
cambios respecto al ao 1999.

Mercado del caf tostado

alemn (en %)
1999 2000
Sin tratar 71 71
Natural 20 20
Otros 51 51
Tratados 29 29
Descafeinado 11 11
Sabores 18 18

El desarrollo del sector de las espe-

cialidades instantneas extractos
de caf- es uno de los aspectos ms
remarcables dentro de la evolucin del
consumo de caf en Alemania. Dentro
de este grupo, el cappucinno instant-
neo copa la mayor parte del sector, con
 DestinoCaf
Francia,
un mercado en evolucin
(primera parte)
Los Arbica constituyen
el 50% del mercado

F
ueron los franceses quienes intro-
dujeron la Coffea en las Amricas,
finalizando as la supremaca co-
mercial de la Compaa Holandesa de
las Indias Orientales. En efecto, fue el
Caballero Gabriel de Clieu, capitn de
infantera en La Martinica, quien en
1720 cogi dos valiosos esquejes de
los invernaderos reales de Versalles (se
dice que a escondidas del soberano) y
los llev, en un atribulado viaje, a las
pequeas Antillas, donde la nica planta
que sobrevivi a la travesa logr una
excelente adaptacin. Las exportacio-
nes hacia la madre patria se iniciaron
en 1730, y aumentaron en los aos
sucesivos de modo exponencial. Desde
La Martinica, las plantaciones se exten-
dieron rpidamente a Guadalupe, Santo
Domingo y a la Guayana: de este modo
Francia se convirti, en pocos decenios,
en el primer productor mundial de caf,
llegando a cubrir tres cuartas partes de las
necesidades europeas. Este boom se
debi, adems de al clima favorable y a
la fertilidad del terreno, a la organizacin
esclavista del trabajo, basada en ms de
medio milln de africanos deportados al
nuevo mundo. Pero esta supremaca no
dur mucho: en breve la insurreccin de
La Martinica (que se proclamar indepen-
diente en 1804) y sobre todo la extensin
gradual del cultivo al resto de Amrica
Central y Meridional, revolucionaran la
geografa mundial del caf, desterrando
rpidamente esta efmera grandeur.

Importaciones de caf verde no descafeinado. Procedencia segn pases productores

1999 1998 1997

Toneladas Sacos 60 kg. % Toneladas Sacos 60 kg. % Toneladas Sacos 60 kg. %

Brasil 63.824 1.063.733 20,94% 52.868 881.133 17,66% 56.881 948.017 18,16%
Vietnam 40.627 677.117 13,33% 30.120 502.000 10,06% 29.663 493.883 9,46%
Colombia 31.703 528.383 1040% 41.528 692.133 13,87% 31.235 520.583 9,97%
Costa de Marfil 28.522 475.367 9,36% 43.717 728.617 14,60% 45.409 756.817 14,50%
Uganda 20.095 334.917 6,59% 12.578 209.633 4,20% 23.154 385.900 7,39%
Madagascar 9.731 162.183 3,19% 10.439 173.983 3,49% 10.773 179.550 3,44%
Guatemala 9.703 161.717 3.18% 9.153 162.550 3,26% 11.847 197.450 3,78%
Camern 9.168 152.800 3,01% 9.169 152.817 3,06% 11.766 196.100 3,76%
Etiopa 8.359 139.317 2,74% 8.138 135.633 2,72% 6.927 115.450 2,21%
Honduras 7.885 131.417 2,59% 6.987 116.450 2,33% 5.256 87.600 1,68%
Otros pases 75.147 1.252.450 24,66% 74.083 1.234.717 24,75% 80.370 1.339.500 25,66%
Total 304.764 5.079.400 100% 299.380 4.989.667 100% 313.251 5.220.850 100%

En compensacin, no declin un pice
la pasin de los franceses por el vino
de Arabia, ya difundido en todos los
estratos sociales. La flor y nata de los
escritores, poetas, filsofos y cientficos
proclamaron sus cualidades y virtudes.
Paul Morand lleg a afirmar: Con el
t, Oriente penetra en los salones bur-
gueses, con el caf en los cerebros.
Honor de Balzac -autor, por cierto, de un
Tratado de los excitantes modernos-
obtena de esta aromtica bebida su linfa
inspiradora; Voltarie, por su parte, lleg
a consumir (o por lo menos as dicen los
testimonios de la poca), de cincuenta
a setenta tazas al da. Desde mediados
del siglo XVIII, el caf se impuso en el
desayuno del pueblo, sustituyendo la tra-
dicional sopa. A partir del siglo XIX, se
difundi ampliamente entre los operarios
Importaciones de caf
verde no descafeinado.
gracias a sus propiedades estimulantes, Procedencia segn pases
indispensables para combatir el fro o el
cansancio. En Germinal, Zola exalt la productores.
importancia de este producto para los
mineros del Norte, que lo consideraban
Tipos de caf (en %)
tan esencial para su supervivencia como
el pan. Cualidades excitantes y tonifi-
cantes que demostr apreciar un poco 1998 1999
menos Brillat-Savarin, el cual narra,
en su clebre Physiologie du Got,
Arbica 41 50
que no pudo dormir durante cuarenta y
ocho horas seguidas tras tomar, despus Colombia dulce 14 10
de la cena, dos abundantes tazas de la
aromtica infusin. Llegando a nuestros Otros dulces 6 17
das, podemos citar la Asic (Association
Scientifique Internationale du Caf), Brasileos y otras Arbicas 20 22
prestigioso instituto de investigacin
que tiene su sede en Pars, as como Robusta 35 39
el originalsimo Nez du caf, un revo-
Otros 24 11
lucionario alfabeto olfativo y gustativo
ideado por Jean Lenoir, conocido gur Fuente: European Coffee Report
del anlisis sensorial.
Los handicap histricos
No obstante estas seculares tradiciones,
Francia, segn afirman algunos, todava
hoy se resiente de ciertos handicap his-
tricos que se reflejan negativamente en
los estndares cualitativos del producto
consumido. En efecto, en el pasado el
mercado francs se vio perjudicado por
una poltica comercial que privilegiaba la
importacin del Robusta proveniente de
las ex colonias africanas, pero tambin
por la costumbre (difundida sobre todo
en el norte) de mezclar achicoria y caf:
costumbres que han deseducado, por
as decirlo, al consumidor medio, empu-
jndolo a habituarse a brebajes de gusto
fuerte y amargo.
y especialidades diferentes. Pero es la import, durante 1999, 5.079.400
En los ltimos dos decenios, sin embargo, actitud del consumidor medio la que est sacos de caf verde no descafeinado
se ha producido un importante cambio. cambiando: aunque contine pidiendo (equivalentes a 304.764 toneladas):
Muchos tostadores han empezado a pro- en la barra del bar, por costumbre y co- un resultado ligeramente mejor respec-
poner (tanto en el canal HORECA como modidad un petit noir (nombre comn to al de 1998 (+ 1,77%), pero todava
en el de las familias), nuevos tipos de de la taza de caf negro, N.d.R.), ya no inferior al de 1997 (-2,7%). Es evidente
productos (de una nica procedencia, se contenta con una bebida mediocre: el considerable aumento registrado por
mezclas tnicas, arbicas selectos, juzga, compara, y sobre todo, est dis- Brasil (+182.600 sacos), que consolida
aromatizados) contribuyendo a la di- puesto, tanto en su casa como en el bar, su primera posicin, y la subida irresis-
versificacin del surtido de mercancas a pagar un poco ms con tal de poder tible de Vietnam, el cual, desbancando
y a la evolucin de las costumbres de beber un buen caf. a Colombia, se sita en la segunda
consumo. Una prueba de ello es que el posicin del ranking francs. Por lo
segmento definido "Premium" (Arbica Esta evolucin se refleja en el fuerte cre- que al pas de Juan Valdez se refiere, el
100%) constituye, en el sector familias, cimiento de los Arbica, que a inicios mismo ha sufrido las consecuencias de
el 50% de las ventas por volumen y el de los aos ochenta constituan apenas una cosecha -la del 99- decididamente
65% por valor. Las mismas cafeteras el 25% de las importaciones y que hoy nefasta, no obstante haya logrado reducir
proponen a sus clientes autnticos me- cuentan ya con el 50%. Pero veamos los daos, especialmente si comparamos
ns (cartes des cafs), que pueden in- ms detalladamente dos datos sobre los los resultados obtenidos en otros pases
cluir decenas de mezclas, procedencias principales pases proveedores. Francia europeos.

Importaciones de caf tostado (en toneladas)

Meses/Ao 1999 Variaciones (%) 1998 Variaciones (%) 1997

Enero 2.970 -57,41% 4.675 12,86% 4.074

Febrero 3.512 -35,36% 4.754 19,14% 3.844
Marzo 4.502 1,78% 4.442 -12,96% 4.995
Abril 3.706 -14,25 4.234 1,30% 4.179
Mayo 2.459 -50,10% 3.691 26,69% 2.706
Junio 3.641 0,66% 3.665 12,55% 4.125
Julio 7.365 39,13% 4.483 22,44% 3.477
Agosto 2.753 8,43% 2.985 8,94% 2.718
Septiembre 3.788 4,59% 3.962 1,34% 4.015
Octubre 8.618 43,85% 4.839 7,05% 5.180
Noviembre 4.203 3,83% 4.042 6,75% 3.762
Diciembre 3.696 4,60% 3.526 14,29% 3.022
Total del ao 51.213 3,78% 49.278 6,44% 46.104
Fuente:SNICC Estadsticas aduanas
 Exportacin de caf en todas las formas
(toneladas)

Exportaciones en toneladas 1999 1998 1997

En cada libre Costa de Marfil, que
despus de haber perdido en 1997 Caf verde descafeinado 25.440 23.020 22.970
el cetro de primer proveedor francs, Caf tostado (equivalente caf verde)
tambin se ha visto desposeda este No descafeinado 7.004 5.633 4.659
ao del puesto de honor (detectado en Descafeinado 375 1.070 349
1997 y en 1998), retrocediendo a la Sucedneos y
cuarta posicin. Crecen sin embargo las esencia de caf 24.872 31.924 29.424
importaciones de Uganda, mientras que
las restantes procedencias (exceptuan- Total (equivalente caf verde) 57.691 61.647 57.402
do Madagascar, en ligero descenso, y Fuente: SNICC
Honduras, en leve crecimiento) no han
sufrido variaciones de relieve. El anlisis
por tipos nos permite enfocar un poco
mejor las caractersticas de este mer- sitan en un 39%. Pero la tabla puede Commerce du Caf), que atribuye el 54% a
cado, en el cual los Arbica -como ya mostrarnos un cuadro distorsionado de la los Arbica y el 46% al Robusta.
se ha dicho anteriormente- constituyen situacin. Esto se debe al alto porcentaje
el 50% de las importaciones de verde (11%) atribuido a la voz Otros, debido Continan creciendo las importaciones de
no descafeinado. Respecto a 1998 po- a la falta de indicaciones precisas sobre caf tosado , que han pasado de las 46.104
demos decir que ha aumentado la cota el pas de procedencia. Puede sernos de toneladas de 1997 a las 49.278 del 98 y
de los Brasileos, Otros Arbica y Otros ayuda la valoracin efectuada sobre el a las 51.213 del 99, lo que equivale a un
Suaves, mientras que ha descendido la conjunto del mercado francs por SNICC aumento superior al 11% en el arco del
de los Colombianos. Los Robusta se (Syndicat National de lIndustrie et du ltimo trienio.
Cabe destacar, siempre en el frente de
las exportaciones, un aumento tanto del
verde como del tostado descafeinados,
frente al descenso de la voz sucedneos,
esencias y extractos de caf.

El saldo importaciones-exportaciones,
junto a las valoraciones sobre los apro-
visionamientos, nos permite calcular el
consumo medio per habitante, que en
1999 fue de 5,38 kg. pro capita. Pero
intentemos profundizar en nuestro es-
tudio y conocer ms de cerca el universo
de los consumos.

Los hbitos de consumo

El caf incide en ms de un 3% en
el gasto alimenticio de los franceses.
Si miramos la frecuencia diaria de los
actos de consumo, es la segunda bebida
ms difundida (2,45 actos) despus del
agua (4,43). El ndice de penetracin en
las familias es un 87%, situndose por
debajo del agua (91%) y de los zumos
de fruta (88%), pero muy por encima de
su majestad el vino (70%), de las colas
y de las sodas (66% por cabeza). La
cafetera preside la mesa del desayuno
de cuatro de cinco franceses (79%), y
casi uno de dos franceses asocia la taza
de caf a la pausa de la tarde. Preva-
lecen los consumos domsticos (71%
Indice de precio al consumo (base 100 ao 1998)
Mes/ao 1999
en trminos de caf verde), seguidos millones de pesetas, perdi en 1.999
por los de HORECA (16%) as como
de las colectividades y comunidades.
Considerando la incidencia de los ca-
nales de compra, domina la venta en
grandes establecimientos y en tiendas
de alimentacin (80%), mientras que el
18% restante se refiere a los HORECA.
El mercado del torrefacto (154.600
toneladas por una facturacin de 7.000
millones de francos, ms de 180.000
1998 1997
aproximadamente un 1,1% respecto al
ao anterior: una tendencia que, segn
el parecer de los expertos, difcilmente se
invertir en el primer decenio del 2.000.
Dos son los principales motivos de este
retroceso: por una parte la incipiente
moda del desayuno anglosajn, con
grandes dosis de cereales en caja que
sustituyen el caf, t o cacao en polvo;
y por la otra la desaficin de los jvenes,
cuya inicializacin a la negra bebida
ya no se produce, como antao, en la
primera adolescencia, sino en el umbral
de la edad adulta. Adanse tambin las
fuertes fluctuaciones en los costes de la
materia prima con sus inevitables reper-
cusiones sobre los precios al consumo.

Enero 97,6 141,6 125,1

Planet Coffee
Febrero 96,1 140,9 124,7
Septiembre 1999
Marzo 94,9 140,2 124,4
Abril 94,4 140,5 125,1 (Fuentes: ALAIN STELLA, ABCdaire du
Mayo 93,9 140,1 130,4 Caf, 1998 Flammarion, Paris; Lhtellerie
Junio 93,6 139,4 136,3 - aos diferentes; Points de vente - aos
Julio 93,3 138,3 140,4 diferentes; S.N.I.C.C. - March du caf en
Agosto 93,1 137,7 142,5 1999; C.E.C.A. - E.U.C.A. - European Coffee
Septiembre 93,0 137,2 143,1 Report 1999).
Octubre 93,0 136,6 143,2
Noviembre 92,9 136,3 143,1
Diciembre 93,0 136,0 143,0
Total ao 94,07 138,73 135,11
Fuente: SNICC-INSEE (Institut Nacional de la Statistique et des tudes conomiques)

Francia,
un mercado en evolucin
Quin vende el
caf en Francia?
El 60% del sector familias est servido por
los dos dominadores incontestables de este
mercado: Kraft Foods (con ms del 45%)
- con las marcas Carte Noire, Velours Noir,
Grand Mre y Jacques Vabre - y Douwe Eg-
berts (aproximadamente el 15%), del cual
depende el grupo Maison du Caf. Relevan-
te es el papel de los italianos, con Lavazza y
Segafredo (tambin presente con los grupos
San Marco y Philtre dOr). Un escaln ms
abajo encontramos la francesa Leporeq (en
especial con la marca Legal). Para finalizar,
no estn en mal lugar (16-17%) las private
label de las grandes cadenas que operan
en la GDO, como Intermarch (28,7%
del mercado de la gran distribucin),
Carrefour (21,7%) y Auchan (9,3%),
con un nmero prcticamente idntico
de referencias, pero con polticas, a nivel
de marketing y de ubicacin de los pro-
ductos, profundamente distintas.
DestinoCaf
(segunda parte)
El caf representa el 3% del gasto alimenticio de los franceses, siendo
la segunda bebida ms consumida al da despus del agua. El ndice de
penetracin en las familias en de un 87%. A pesar de ello, sin embargo,
los expertos auguran tiempos difciles para el caf en Francia. Los motivos
parece que no son otros que la incipiente moda del desayuno anglosajn,
donde el t y el cacao sustituyen al caf y el aparente desinters de los
jvenes por la negra bebida. Adanse tambin, evidentemente, las fuer-
tes fluctuaciones en los costes de la materia prima con sus inevitables
repercusiones sobre los precios al consumo.
Crece el consumo del soluble (20.000 edad madura. Sobre los cafs puros, que
toneladas, con un incremento del 3% en tienen un papel de nexo de unin entre el
1.999), gracias a la actualizacin de los soluble y el tostado, se estn concentran-
envases, a las campaas publicitarias y do ingentes inversiones con las cuales se
al lanzamiento de numerosos productos quiere recalificar la oferta y actualizar
innovadores, con una especial atencin la imagen del producto, rescatndolo
a las concretas exigencias de consumo y de la dimensin de mera commodity. El
a los gustos peculiares de las nuevas ge- caf de especialidad cuentan con un
neraciones. Este mercado se caracteriza pblico decididamente joven, un sector
por una fuerte segmentacin y presenta dinmico y en fuerte expansin (3.000
aproximadamente setenta referencias. toneladas en 1.999 contra las 1.922
Las multinacionales - como Nestl y Kraft del ao 1.997), objeto de numerosas
Foods (con el grupo Maxwell) - hacen el campaas publicitarias dirigidas a in-
papel del len, pero tambin queda es-
pacio para algunas histricas empresas
nacionales como la Leroux (lder francesa
en la produccin de sucedneos a base
de achicoria). Coexisten en su interior un
gran nmero de productos que se sitan
en franjas muy distintas. Los sucedneos
(caf + achicoria o achicoria pura, que
constituyen aproximadamente el 50%
del mercado del soluble) y los descafei-
nados, tienen un parque de compradores
fiel, conservador y mayoritariamente de

crementar las compras de impulso. El
marketing creativo ha multiplicado las
propuestas diferenciadas, declinando
una gama de productos cada vez ms
amplia y diversificada. Se va desde las
numerosas variaciones sobre el tema
del cappuccino (incluido un cappuccino
100% achicoria que escandalizara al
consumidor espaol) hasta los de una
nica procedencia y los grand cru.
Tambin las nuevas gamas de aroma-
tizados lanzados por algunos grandes
torrefactores se han creado pensando
expresamente en los jvenes, respon-
diendo a su especial propensin por
los gustos muy dulces (inducida por
el consumo habitual de soft drinks ).
Las peculiares caractersticas de estas
mezclas -dirigidas en primer lugar a
la franja de 16-24 aos- a menudo se
evidencian por envases muy vivos, en
neta rotura con los cdigos de colores
que habitualmente veamos en la seccin la mquina de caf en depsito. En esta
del caf. clase de empresas se incluyen algunas
realidades que operan a escala nacional
La industria cafetalera (o en buena parte del pas) y que en al-
gunos casos estn presentes en mercados
Segn los datos proporcionados por extranjeros, como por ejemplo, la Nizarda
el SNICC, la ocupacin en el sector Malongo (perteneciente al grupo belga
aument el pasado ao en un 2,5%, Rombouts) -5.000 toneladas de pro-
y esto no obstante las dificultades duccin anual, nmero uno en Francia
encontradas, especialmente, por las por las mezclas en envase de metal al
pequeas empresas especializadas en vaco- Suavor, Caf Richard, o Mo. Estas
el abastecimiento al canal HORECA, empresas, al igual que las empresas ms
objeto de numerosas adquisiciones por pequeas, tambin deben luchar contra
parte de grandes grupos nacionales y la competencia creciente ejercitada por
extranjeros. Los trabajadores del sector el made in Italy y alguna espaola, en
son casi 3.000, con una facturacin especial en el canal HORECA. Pero los
global del sector de cerca de 10.500 tostadores, tanto los grandes como espe-
millones de francos (ms de 250.000 cialmente los pequeos, tienen un nuevo
millones de pta.). Las torrefacciones y temible competidor contra el que luchar:
industriales son aproximadamente las multinacionales de la cerveza.
treinta, a las cuales hay que aadir al
menos 750 empresas que operan en una
dimensin artesanal.
La fuerza y los medios financieros de los
lderes de mercado pueden arrinconar
en una esquina a las medianas y pe-
queas torrefactoras, que para sobrevivir
se ven obligadas a efectuar especiales
estrategias de marketing (sobre todo
dirigidas a franjas de sector), y centrarse
(especialmente en el canal HORECA) en
la fidelidad del cliente, la elevada calidad
del producto y, algo relativamente nuevo
para este pas, la cesin de bienes como
Una competencia
llamada cerveza
Qu tiene que ver, os preguntaris, el
negro y aromtico grano con la malta
y con el lpulo fermentados? La expli-
cacin es muy simple. Algunos grandes
productores de cerveza proponen, en
combinacin, el suministro de caf. Y
no hablamos de un caf cualquiera, sino
de mezclas de calidad, producidas por
grandes tostadores nacionales y extran-
jeros.. El impacto es notable: en algunas
regiones esta forma de adquirir adeptos
ha sustrado a los competidores tradi-
cionales hasta un 10% del mercado. Lo
suficiente para desencadenar la ira de
las empresas ms pequeas, las cuales
critican esta prctica definindola
incluso al lmite de la compe-
tencia desleal. Pero no todos los
restauradores ceden a las lisonjas
del contrat brasseur, muchos de
ellos prefieren el contacto directo,
la asistencia ramificada y continua
que el tostador local puede asegurar
(sin contar con que los cerveceros im-
ponen frecuentes cambios de mezcla y
de marca, obviamente poco apreciados
por los comerciantes). Una relacin per-
sonal y de confianza consolidada, como
ya hemos mencionado, por la costumbre
cada da ms difundida de colocar la
mquina y el molinillo dosificador en
depsito.
Las realidades locales
Si el mercado de las familias est domi-
nado por los grandes grupos, el de los
HORECA deja todava espacio a las em-
presas ms pequeas. No obstante, los
problemas tambin estn presentes y un
anlisis ms profundo revela una situa-
cin no precisamente de color de rosa.
En efecto, se est produciendo, especial-
mente en las provincias, un proceso de
concentracin que ya ha llevado a la ab-
sorcin de numerosos tostadores locales,
fuertemente arraigados en el territorio,
por parte de grupos que trabajan a nivel
plurirregional o nacional. Un fenmeno
que tambin encontramos, por ejemplo,
en Bretaa, donde Au Fin Caf, una de
las empresas lderes (9 toneladas al mes
de produccin, equivalentes a ms del
50% del canal HORECA en Rennes),
ha entrado a formar parte del grupo Ri-
chard. Una suerte anloga han corrido
otras realidades locales como Mokatour
o Vittoria. Casi siempre, el cambio de
propiedad tambin conlleva la transfe-
rencia de las actividades productivas:
actualmente una nica torrefactora,
Caf Mauri (menos de una tonelada al
mes), todava trabaja exclusivamente
con establecimientos que funcionan en
Rennes.
En el Nord-Pas-de-Calais, la ms sep-
tentrional de las regiones francesas, la
cercana de los pases nrdicos influye
en los consumos, especialmente en los
domsticos, ampliamente superiores a la
media nacional. Los ms de 25 tostadores
locales pueden contar con una clientela
con costumbres y tradiciones distintas a
las del resto del pas. Este hecho tambin
determina que tengan considerables cotas
de mercado en el sector de las familias.
La ya citada Mo, por ejemplo, vende a
establecimientos pblicos, comunidades
y colectividades apenas el 10-12% de
sus volmenes, habiendo empezado a
interesarse en este segmento slo en la
segunda mitad de los aos 80.
En Alsacia, las empresas lderes (Reck,
Warca, Brosio, Henri y Sati) no slo
apuestan por las caractersticas pecu-
liares del gusto local (fuertemente in-
fluenciado por sus vecinos alemanes),
sino tambin por la calidad del producto
y del servicio. Dos tostadores locales -
Warca de Mulhouse y Sati de Estrasbur-
go- presiden con xito el canal HORECA
(a travs del cual Warca realiza el 85%
de su facturacin). Reck presta gran
atencin a la transmisin del know-
how a sus clientes, organizando jor-
nadas de formacin y actualizacin
dirigidas a los gestores y al personal
de bares y restaurantes; Warca (filial
del conocido grupo alemn Darboven),
Brosio (que contina trabajando con sus
propias marcas a pesar de que Warca la
relevara en 1994) y Henri han diversi-
ficado su surtido de mezclas y tambin
proporcionan una serie de productos
de pastelera que combinan con la hu-
meante taza.
Una drstica seleccin ha reducido a
menos de una decena los ms de treinta
tostadores que slo hace dos lustros se
dividan el canal HORECA en la Giron-
da. Este ndice tan alto de mortalidad
est motivado, en primer lugar, por la
entrada en el campo de algunos grandes
nombres nacionales (como por ejemplo,
Caf Richard) y extranjeros, que a me-
nudo reclutan in situ su propio personal
de venta, dirigindose a profesionales
expertos, profundos conocedores del
mercado (en ocasiones ellos mismos ex
tostadores). El as en la manga de las
empresas locales parece ser, tambin
en este caso, el contacto directo con el
comerciante y el prestigio de las mar-
cas tradicionalmente relacionadas con
la realidad girondina. ste es el caso de
Cafs Soubira, Rgus y Bastouil. Otros
se han especializado en un determinado
segmento de mercado (Caf Delch, por
ejemplo, abastece a numerosas comu-
nidades en toda Francia) o apuestan por
el tipo especfico de torrefaccin.
Tambin en Marsella el nmero de las
empresas locales se ha reducido: de las
ochenta existentes en los aos cincuenta,
han pasado a ser una docena en ao
2000. Dos son los tostadores que ab-
sorben la porcin ms consistente del
mercado: Caf Perrin y el grupo Henry
Blanc. De este ltimo dependen cuatro
filiales, una de las cuales (que constituye
casi el 80% de la facturacin del grupo)
est especializada en el suministro a es-
tablecimientos pblicos. El punto fuerte
de las empresas locales sigue siendo
la calidad y la asistencia continuada
al cliente.
En Niza, donde la competencia de
las marcas italianas ms conocidas y
prestigiosas, vista la cercana al Bel
Paese, incide de modo especial, toda-
va resisten algunas pequeas realidades
artesanales, pero quienes luchan por el
control del mercado son las ya citadas
Malongo y Arabo. Esta ltima est por
absorber Mdiat, una empresa especial-
izada en los productos liofilizados para
el desayuno.
Planet Coffee
(Fuentes: ALAIN STELLA, ABCdaire
du Caf, 1998 Flammarion, Pars;
Lhtellerie - aos diferentes; Points
de vente - aos diferentes; S.N.I.C.C.
- March du caf en 1999; C.E.C.A.
- E.U.C.A. - European Coffee Report
1999).

El
Caf en
Grecia
E
n Grecia, como en Turqua, Egipto,
Siria o los pases balcnicos y del
medio y cercano oriente, el caf
La preparacin griega se sirve hervido y con poso. Para ello
utilizan una pequea cacerolita de boca
del caf es originaria de ancha y mango largo, denominada Briki.
El azcar se echa antes de poner a her-
Turqua, aunque corremos vir el agua y el caf, por lo que en el
el peligro de ofender a momento de pedirlo hay que indicar si
uno lo quiere dulce, medio o sin azcar.
un griego si le pedimos Si usted lo desea azucarado, pida un
caf elliniko gliko, si por el contrario lo
un caf turco. En el pas prefiere poco azucarado, pida un elliniko
helnico se calienta el caf mtrio, mientras que si lo que desea es
un caf sin azcar, tendr que pedir un
directamente con el azcar, elliniko skto.
se sirve sin cuchara y El caf que se utiliza en la preparacin, a
se utiliza su poso para razn de una cucharadita por taza, debe
ser tostado muy oscuro y molido muy
adivinar el futuro fino, casi pulverizado, mientras que la
cantidad de agua es equivalente a las
tacitas que se van a servir.
Una vez dispuestos, agua, caf y az-
car en el interior del Briki, se pone a
Importaciones caf verde no descafeinado
1999
Tm 17.647
Sacos 294.122
28
DestinoCaf
calentar el recipiente. Cuando aparece
el primer hervor se retira del fuego, se
mezcla suavemente durante un instan-
te la preparacin, y seguidamente se
devuelve al fuego. Este procedimiento
de hervor se repite hasta tres veces,
cada vez que la mezcla sube y llega al
borde superior del Briki. Finalizado este
proceso, se retira el cazo y se empieza
a repartir el caf. Primero la espuma y
luego la infusin.
El caf griego debe beberse despacio,
sin remover y sin apurar los posos, pues
es costumbre de este pas averiguar el
futuro leyendo la borra del caf que
queda en el fondo de la taza.
A pesar de que esta es la forma tradicio-
nal de tomar caf en el pas helnico, lo
cierto es que el turismo y la globalizacin
han llevado a Grecia nuevas maneras de
beberlo. La ms popular en verano es el
nes me gla: un vaso alto de caf soluble
batido con hielo, agua y leche que se
bebe lentamente con pajita.
2000 2001 2002
23.965 26.879 27.100
399.422 447.980 451.662
Fuente: Eurostat
Gastronoma y Caf
En Grecia no se acostumbra a tomar
postre ni caf, tal y como lo hacemos
en Espaa. El postre o dulce se toma en
otro momento del da, en una especie
de pasteleras con mesas, llamadas con relacin al ao anterior, que se ce-
Yajaroplasto. Todos los dulces griegos Grecia incrementa rr con un computo global de 27.100 tm.
son excesivamente dulces. Los ms tra- Aunque espectacular, este tipo de episo-
dicionales son los Kurambides, el Jal- la compra de Caf dios de crecimientos acentuados en la
b, Lucmi, Baglabs, Galactombrico, importacin de caf por parte del pas
Burekki, Katafi, Lucumdes, Yoghurt ao tras ao helnico son frecuentes. En 1999, por
con miel, etc... ejemplo, las importaciones se cifraron
A falta de los resultados definitivos en 17.647 toneladas. Un ao despus,
Por su parte, el caf se toma en Cafe- del ao 2003, y segn la Organizacin estas llegaron casi a las 24.000 (23.965
teras (ms modernas) y Cafenos (ms Internacional de Caf, Grecia haba tm), y en el 2001 fregaron las 27.000
tradicionales). El caf con leche de importado entre enero y junio del ao tm (26.879 tm).
Espaa no existe y lo ms parecido es pasado, 32.700 toneladas de caf, lo
el Capuchino italiano. que significara un fuerte incremento
Orgenes del "Caf
griego"
Origen importaciones
(en sacos de 60 kg) Tres cuartas partes del caf consumido
en Grecia proviene de Brasil, origen que
hasta el pasado 2002 haba aumentado
ao tras ao sus ventas al pas helnico.
Pas de Origen 2000 2001 2002 Hace dos aos, sin embargo, las impor-
taciones desde este pas sufrieron un
Brasil 294.205 325.712 347.590 leve retroceso, a favor de la India, que
India 39.770 32.370 35.538 hoy en da se sita en el segundo puesto
del ranking de pases proveedores de
Vietnam 17.432 17.242 22.208
Grecia. Le siguen Vietnam, Colombia
Colombia 9.282 10.797 11.130 y Uganda.
Uganda 10.117 10.712 8.515
Etiopia 5.908 7.702 7.882 El consumo de caf en Grecia, segn la
Organizacin Internacional de Cafs se
Costa de Ivory 4.045 3.455 3.032 estima en 4,95 kg/persona/ao.
Indonesia 3.813 417 1.747
Madagascar 4.250 2.058 1.353
Angela dAreny
Costa Rica 777 1.070 1.195
Otros 9.832 9.447 11.472

Total 399.422 447.980 451.662

Fuente Eurostat

29

Italia,
El consumo
de caf en Italia
(II parte)
Italia es uno de los El consumo visible
E
mercados cafeteros ms n 1998 el consumo visible de caf
en Italia se estim en una equiva-
importantes de Europa. A lencia de 296.600 toneladas de
pesar que el consumo caf verde, marcando un incremento
del 0,65% con respecto a 1997; por
de caf en kilos por su parte, el de caf tostado se tas en
236.000 toneladas.
cpita no es de los ms
significativos, si ste fuera Si excluimos el volumen destinado a la
industria confitera, a la pastelera y a
traducido a nmero de la de los helados, etc., el caf tostado
destinado al consumo como bebida, en
tazas, el liderazgo mundial casa o fuera, se estim en una cantidad
recaera en este pas, cercana a las 213.000 toneladas. De
stas, alrededor de 160.000 (+0,63%
donde anualmente cada respecto a 1997) se consumieron en
casa (el 69,61% como producto molido y
habitante se toma confeccionado, el 1,88% como descafei-
alrededor de 600 tazas nado, el 1,60% como soluble y el 2,02%
a granel), 50.000 toneladas en los bares
de caf. La razn de (la misma cantidad que el ao anterior,
1997) y entre 3.000-4.000 toneladas
la diferencia entre estos a travs de la distribucin automtica
valores no es otra que (oficinas y otros lugares de trabajo).
en Italia el caf se toma La diferencia entre el volumen del consumo
visible y el volumen del consumo de caf
muy concentrado, tostado registrado realmente, estimado
contrariamente a otros en 23.000 toneladas, se la repartieron
entre la industria confitera (alrededor
pases, como los nrdicos, de 5.000 toneladas) y los restaurantes
y hoteles.
donde se bebe ms caf
pero mucho ms ligero. El segmento del caf confeccionado con
cafena hasta los 5 kg creci un 0,54%,
representando aproximadamente el 93%
DestinoCaf
del consumo total de las familias (este
incremento se sostiene con un aumento
del 0,8% en las familias estudiadas). La
confecciones con un peso inferior a 500
gramos (el 96% del total llega hasta 5 kg)
fueron las que determinaron el aumento
del volumen, mientras que las de un
peso superior a los 500 g permanecieron
estables.
La evolucin del descafeinado, que
representa el 2,5% del consumo de caf
en el hogar, sigui siendo positiva y el
incremento del volumen con respecto
al ao precedente roz el 5,3%, con
una ampliacin posterior en las familias
estudiadas que roza el 9%.
El sector del caf soluble consolid su
posicin en el consumo en el hogar,
aunque sta se mantiene, a pesar de
todo, bastante marginal.
El consumidor
En 1998 el consumo por habitante y
ao fue igual a 5,17 kg de caf verde,
lo que equivale, ms o menos a 4,3 kg
de caf tostado. Italia, que ocupa el
quinto puesto en la clasificacin de los
principales pases consumidores de caf,
figura en el undcimo lugar en kilos de
caf por habitante/ao. De todas formas,
hay que tener en cuenta el hecho de que
los habitantes de los pases nrdicos
consumen la bebida obtenida por filtra-
cin como refresco durante las comidas
y como bebida no alcohlica durante el
da. Los italianos, por el contrario, toman
un caf muy concentrado, preparado
con la cafetera o con la mquina de caf
expreso. Ciertos estudios realizados por
algunas sociedades especializadas en
este tipo de investigaciones, afirman que
en el caso de que cambiara la unidad de
medida, de kilos de caf a nmero de
tazas consumidas, el liderazgo mundial
recaera entonces en Italia, con, aproxi-
madamente, 600 tazas consumidas por
habitante al ao.
3. Importadores de caf verde: son los
que revenden a pequeos y medianos
tostadores, el caf adquirido por ellos en
los lugares de origen. Estos importadores,
a pesar del escaso valor aadido que
admite la materia prima, asumen en
primera persona el riesgo del fluctuante
precio del caf en el mercado internacio-
nal. El importador de caf verde, a pesar
de que consigue, gracias a sus mltiples
programas de compra, satisfacer incluso
las necesidades inesperadas de la gran El sector de ventas al
industria -que, por regla general, es
completamente autnoma en el campo
por menor
de los suministros-, define su trabajo La estadsticas confirman un consumo
como una mediacin indispensable en el sector alimentario de alrededor de
respecto a los pequeos y medianos 100.000 toneladas, con un valor de 878
transformadores. En este sentido, les millones de euros. Los primeros siete
ofrece a las pequeas empresas tosta- productores poseen alrededor de dos
doras modestas cantidades de producto tercios de las cuotas de mercado. El
de diverso origen, tipo y cualidades, un liderazgo de las ventas al por menor
servicio que esas empresas, sin duda, no corresponde a la empresa Lavazza,
podran obtener directamente. seguida de Caf do Brasil, Kraft Jacob
Suchard, Sagafredo Zanetti, el Consorcio
El caf tostado Sao Caf, Mauro e Illycaff.

La empresas que operan directamente en El mercado de las ventas al por menor

El comercio interno
Los importadores
En la importacin del caf verde podemos
distinguir tres grupos de operadores:
1) Los tostadores industriales.
2) Los agentes de empresas
extranjeras.
3) Los importadores de caf verde.
1. Tostadores industriales: tienden a
abastecerse, al menos parcialmente,
directamente en los pases de origen
para asegurarse mayores mrgenes y la
continuidad en el tiempo de las calidades
deseadas.
Italia en el sector del caf ascienden a 750.
De stas, la mayor parte son pequeas
empresas familiares que actan sobre
todo en el campo de los locales pblicos.
Adems, existen seis empresas de media-
nas y grandes dimensiones con una buena
posicin de distribucin en el mbito
nacional y con un buen control del sector
alimentario. A stas se aade un Consorcio
formado por seis empresas ms.
Otras fuentes, sin embargo, se refieren
a ms de 1.500 empresas. La gran
diferencia de cifras entre una y otra
estimacin, es que estas ltimas fuentes
contabilizan las empresas unipersonales
y las de degustacin que tienen el
tostadero en la trastienda y que venden
el caf para llevar.
est dividido en tres segmentos:
1. Caf tostado: representa casi el
96% de todo el mercado en trminos
de volumen y el 94% en trminos de
valor.
2. Caf descafeinado: a finales de
los aos ochenta, los incrementos de
consumo de este tipo de caf fueron
muy leves y prcticamente estticos.
Sin embargo, en febrero de 1999 se
registr un crecimiento en las ventas del
7%, esto es, 3,78 mil toneladas, con
un valores de ms de 6.780 millones de
pesetas (+4%). El descafeinado tiene
una pequea repercusin en las familias,
estimada en torno al 12% y representa
slo el 4% del volumen del mercado

2. Agentes de empresas extranjeras: La distribucin de los tostaderos en

hacen de intermediarios entre los vende-
dores y los compradores de caf. Su
actividad es muy amplia, y va, desde
asesorar y aconsejar a los clientes cundo,
cunto, qu y dnde comprar, hasta
gestionar las llegadas y desembarcos del
producto, as como tramitar todas las
operaciones aduaneras necesarias.
el mbito nacional resulta ms bien
homognea, aunque el mayor nmero de
establecimientos se localiza en el rea
del noroeste, donde se agrupa el 27% de
todas ellas. El grado de concentracin de
las industrias varia sensiblemente segn
los canales de venta: al por menor, bares
y distribucin automtica.

italiano. El mercado del descafeinado en
Italia se caracteriza por la presencia de
una marca lder que controla alrededor
del 54%. Otras tres empresas se dividen
otro 36%, dejando nicamente un 10%
del mercado al resto de empresas que
operan en este sector.
3. Caf soluble.
El sector de los bares
El mercado del caf en los bares italianos
se estima aproximadamente en 77.300
millones de pesetas. Este mercado est
muy dividido, y por el momento, las
empresas que operan en este sector
nicamente son capaces de dominar
pequeos porcentajes. Ejemplo claro
de esta gran divisin son los datos
referentes a las tres principales empresas
suministradoras de caf para bares,
las cuales, y en conjunto, nicamente
representan un 12,7% del volumen anual
de ventas y un 14% en trminos de valor.
El sistema competitivo en este sector est
formado por tres grupos estratgicos:
1. Empresas que operan en el mbito
nacional o, al menos, en muchas regiones,
incluso en el sector alimentario. Se trata
de un grupo muy reducido.
2. Empresas que trabajan en un crculo
territorial ms restringido que el primero,
y que estn especializadas en el sector
de los bares.
Consumo visible de caf en Itlia
1990 1991 1992 1993
258.743.815 291.742.115 254.345.607 247.914.663
3. Pequeos tostadores que actan
en el mbito local, y que directamente
tuestan la cantidad del producto que
necesitan para consumir al momento.
Estos tostadores, adems, suelen abas-
tecer a comerciantes y a clientes. Sus
principales estrategias de venta se
centran en la calidad, en la satisfaccin
de los gustos de los propios clientes y en
el liderazgo de costes. En el precio total
del caf que venden, junto a la materia
prima, tienen un peso relevante todos
los servicios extras que este tipo de
empresas suelen ofrecer: frecuencia
elevada de las visitas y de las entregas;
asistencia tcnica y comercial y, en
algunos casos, formacin profesional
y oferta de facilidades econmico-
financieras (mobiliario del local, prs-
tamos hipotecarios a bajo inters,
descuentos anticipados) a cambio de
contratos de suministro a largo plazo.
En el sector de bares, los tostadores
dedican buena parte de sus esfuerzos
al servicio postventa. Son ellos, normal-
mente, los que proporcionan al bar
la mquina cafetera y quien, segn
una prxis ya consolidada, se ocupan
tambin, del mantenimiento de la misma.
Y es que son plenamente conscientes
de que no basta una buena mezcla para
obtener un buen caf si la maquinaria no
est bien cuidada.
(datos expresados en kg de caf verde)
1994 1995 1996
298.978.053 286.257.713 280.310.959
La distribucin
automtica
El sector de la distribucin automtica
ha vivido en estos ltimos aos grandes
evoluciones gracias a la introduccin en el
mercado de mquinas ms econmicas y
fciles de manejar, y a la difusin de las
mquinas monodosis de caf comprimido.
El consumo de caf a travs de la
distribucin automtica represent en
1996 alrededor del 3% del volumen total
del caf tostado consumido en Italia. La
evolucin ms llamativa de este grupo
recay, sin duda, en el caf tostado de
las mquinas de caf comprimido, que
registr en febrero de 1998 un volumen
de ventas de ms de 56 toneladas
(+49,9%), con un valor superior a los
180 millones de euros (+60,1%).
La tcnica consiste en el uso de una
mquina para hacer caf expreso conve-
nientemente preparada, y en la utilizacin
de dosis preconfeccionadas de un solo
uso, compuestas por caf tostado, molido,
dosificado, comprimido y envuelto en dos
hojas de papel de filtro para alimentos.
El desarrollo de este segmento se debe
a las empresas italianas de grandes
dimensiones, consolidadas en el mbito
nacional y a los tostadores locales.
Planet Coffee
Planet Coffee es una prestigiosa revista
internacional, ubicada en Italia, con
la que el FORUM CAFE ha establecido
una lnea de colaboracin
Porcentaje medio anual %
Diferencia%
1997 1998 1999
286.615.975 294.715.599 296.639.413 0,65% 0,8%
Quin, cunto, cmo se toma el
caf en Italia?
El Instituto Cirm de Miln acaba de hacer pblicos los resultados de la encuesta realizada en Italia sobre los
principales hbitos de consumo de caf en este pas. La encuesta se realiz durante los meses de noviembre y
diciembre del ao pasado, y se entrevistaron a 2.609 personas entre 18 y 74 aos.

Quin bebe caf?
Del total de los encuestados, el 80,2% res-
pondi que bebe caf, aunque nicamente
un 23,8% confes ser bebedor habitual de
esta negra y aromtica bebida. Los hombres
son, segn la encuesta, los principales
consumidores de caf en Italia, un 56%
contra un 44% de mujeres. Por tramos de
edades son los ciudadanos de entre 35 y
54 aos los que beben ms caf (43,2%),
seguidos de los que tienen entre 18-34
(36,2%) y de los que van de los 55 a los 77
aos (20,6%). Respecto a la localizacin
geogrfica de los consumidores de caf, la
parte norte de Italia concentra el 45,2%,
la parte sur y las islas el 32,8%, y la parte
centro el 22%.
Por qu beben caf?
Para el 42,1% de los consumidores, tomar
un caf en el bar es sinnimo de placer, para
el 36,4% significa un momento de pausa,
el 16,1% lo considera una actitud social,
un 12,6% una inyeccin de energa y un
6,7% un autntico vicio.
Cundo toman caf?
El momento preferido por los italianos
(44,1%) para tomarse una taza de caf es la
maana, y el lugar, el bar. Esta costumbre
se considera prcticamente un rito, y la
mayora reconoce que difcilmente podra
renunciar a l. El caf de despus del
almuerzo tambin tiene un buen porcentaje
de adeptos, 22,6%, mientras que el coffee
breack de la maana (13,1%) y la media
tarde (6,3%) son otros de los momentos
de mayor consumo de caf en Italia. Sin
embargo, nicamente, un 3,6% de los
encuestados toma caf despus de la cena.
Cunto caf beben?
Por norma general, el consumidor habitual
de caf en Italia, acude una vez al da al
bar a tomar una taza (50,9%), mientras
que una cuarta parte de estos bebedores
habituales repite esta accin, de ir al bar
a tomar el caf, una vez ms durante la
jornada. Adems, un 9,4% de los consumi-
dores, entre los cafs de casa y los del bar
dice beber tres tazas diarias, mientras que
un 3,6% confiesa tomar cuatro, un 1,7%
cinco y un 0,6% seis cafs por jornada.
Cmo gusta el caf? Cules son las
preparaciones ms populares?
Los gustos sobre el caf en Italia estn
muy divididos. Un 18,4% de los italianos
lo prefiere aromtico, un 16,7% dulce,
un 16,6% fuerte, 9,3% amargo, un 8,9%
intenso, 8,6% con cuerpo y un 3,7% muy
suave. Del resto de entrevistados, un 26,8%
hace referencia a otras caractersticas
organolpticas para definir su gusto, mientras
que un 9,9% no muestra ninguna preferencia
especial.
En cuanto al tipo de preparacin preferida
por los italianos, y como parece evidente
tratndose de este pas, el 73,7% de los
encuestados (los mrgenes aumentan
al 79,1% si hablamos slo de hombres)
considera el espresso su preparacin favorita.
Le siguen, a mucha distancia, con un 9,7%
el cortado, el ristretto con un 7,7%, el largo
con un 2,4%, el descafeinado normal con un
1,7% y el carajillo con un 0,7%.
 DestinoCaf

Italia,
contina
el crecimiento de la
exportacin de caf (primera parte)

En la imaginacin de los italianos el caf se asocia al "espresso": una bebida fuerte, concen-
trada, oscura y aromtica. Se dice que el mtodo expreso lo ide un napolitano que consideraba
excesivo el tiempo de preparacin de su cafetera casera y que decidi que un ingeniero milans
le construyera una personal.

De todos modos, est comprobado que el primer prototipo de mquina de caf expreso se present
en la Exposicin Universal de Pars. La primera mquina construida con un fin comercial se le
debe, en cambio, al milans Giuseppe Bezzera (en 1901), a pesar de que los modelos actuales
imitan la que ide en 1946 Achille Gaggia.

E
l expreso es una bebida vivificante,
densa y cremosa, un condensado
de aromas intensos obtenido de
una mezcla cualitativamente apreciada
y bien amalgada, y tambin del uso de
mquinas siempre eficientes y cuidadas
constantemente. La extraccin se pro-
duce mediante agua desionizada a 90-
94 y a presin elevada, y el tiempo de
contacto entre el agua y el caf molido
vara entre los quince y los treinta y cinco
segundos.
Las importaciones
Italia es el tercer pas de Europa y quinto
del mundo, en volumen de importaciones
de caf. En 1998 las importaciones tota-
les de caf verde, en cualquiera de sus
formas, fueron de cerca de 353,6 millo-
nes de Kg., lo que equivali a unos 837
millones de euros (+2,6% en volumen
y +3% en valor).
La marcha de las importaciones de
caf en Italia en este ltimo decenio ha
sido bastante discontinua. Tras los cre-
cientes e importantes ndices de 1993
se produjo una fuerte disminucin de
las importaciones en los dos aos pos-
teriores, al que sigui, a partir de 1996,
un nuevo perodo de crecimiento. Estas
fluctuaciones pueden imputarse, ms
que a las variaciones del consumo y
de las exportaciones, al impacto de las
intervenciones legislativas del impuesto
fiscal sobre el consumo que en un pri-
mer momento, desde enero de 1991,
fue cuadruplicado y despus suprimido
a partir del 1 de enero de 1993. A causa
del mencionado impuesto, las empresas
tostadoras aumentaron con fuerza las
existencias operativas a fines de 1990,
y las redujeron en los dos aos sucesivos,
pudiendo beneficiarse, de esta forma, de
 Importaciones de Caf verde por clases (%)
Tipo de caf 1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 Media 1989-93 Media 1994-98
Arbica 52,17 53,52 52,88 55,12 57,13 57,07 54,37 55,68 52,63 53,02 54,16 54,56
Colombianos suaves 6,84 7,89 6,66 8,18 8,43 6,44 6,45 7,98 5,71 5,01 7,60 6,32
Otros suaves 16,11 16,18 16,51 15,47 18,04 20,23 18,97 22,19 18,95 20,35 16,46 20,14
Brasileos naturales 29,22 29,45 29,71 31,47 30,66 30,4 28,95 25,51 27,97 27,66 30,10 28,10
Robusta 47,83 46,48 47,12 44,88 42,87 42,93 45.63 44,32 47,37 46,98 45,84 45,44

la supresin del impuesto de fabricacin
del caf, ligado a la entrada en vigor del
Mercado Unico Europeo. Esta maniobra
de los tostadores italianos permiti que
la importaciones de caf en 1993 crecie-
ran un 21,5% respecto al ao anterior.
Despus del alivio fiscal, las empresas
de transformacin y los canales de
distribucin reconstruyeron sus propias
existencias operativas y la derogacin de
algunas leyes liber a las empresas de
vnculos operativos. Al fuerte incremento
de las importaciones de caf verde con-
tribuy tambin la creciente apreciacin
en el exterior del caf tostado segn el
mtodo italiano.
Las contenidas disminuciones de los
aos 1994-1995 se debieron al as-
censo de la evolucin internacional del
caf verde, que fren la expansin del
consumo interno, un consumo afectado,
por otra parte, por una poltica restrictiva
relacionada con la coyuntura econmica
negativa por la que atraves el pas. La
inestabilidad de los mercados de origen
tambin empuj a las empresas a una
mayor cautela en las compras y a un ma-
yor uso de las existencias operativas.
Para tener una idea real de la marcha de
las importaciones de caf en el ltimo
decenio es conveniente comparar la
 Distribucin de las importaciones de caf verde por pas de origen (%)
Pas 1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 Media 1989-93 Media 1994-98
Brasil 26,69 27,36 28,56 30,56 29,55 29,44 27,70 24,08 26,35 25,96 28,54 26,71
Costa de Marfil 15,75 12,16 17,88 13,49 16,38 11,09 8,21 8,79 10,27 13,14 15,12 10,30
India 2,82 2,74 2,54 3,57 5,10 7,56 7,48 8,45 7,75 9,08 3,35 8,06
Camern 6,98 6,77 6,49 9,76 4,56 6,16 7,93 8,21 8,01 6,02 6,91 7,27
Rep. Dem. del Congo 14,07 18,43 13,07 12,77 12,99 11,66 13,88 9,09 6,36 5,71 14,26 9,34
Indonesia 3,35 4,05 4,15 3,90 4,00 3,75 3,14 4,03 5,40 4,61 3,89 4,19
Colombia 4,14 5,44 4,47 5,10 6,24 5,59 5,74 6,43 4,54 4,19 5,07 5,30
Uganda 2,17 2,15 2,03 1,67 1,01 4,38 4,86 6,25 6,50 3,32 1,80 5,06
Costa Rica 2,62 3,68 2,80 2,67 3,98 3,52 3,10 3,54 1,96 2,41 3,15 2,90
Guatemala 3,00 2,99 4,03 3,69 3,23 2,87 2,20 2,51 3,05 2,38 3,38 2,60

media de los quinquenios 1989-1993
y 1994-1998 para, as, poder reducir la
intensidad de las variaciones anmalas
que provocaron las ya mencionadas
intervenciones legislativas.
As, en el perodo 1994-1998, el vo-
lumen medio de las importaciones subi
un 14,1% (con un crecimiento medio
anual del 1,6%) y se pas de los 295,7
millones de kg. del perodo 1989-1993,
a los 337,3 millones de Kg. del quin-
quenio 1994-1998.
Ms del 95% del volumen importado
en el perodo 1994-1998 correspon-
di a las importaciones de caf verde,
estimadas en 1998 en 5,57 millones
de sacos (+3,1% respecto al ao ante-
rior) y valoradas en 128.000 millones
de pesetas (3,5%). Ambas cantidades
representan las ms elevadas jams re-
gistradas. La marcha positiva se atribuy
al slido repunte de las exportaciones
de caf transformado. El volumen medio
de las importaciones de caf verde pas
de 287,7 millones de Kg. en el perodo
1989-1993 a 321 millones de Kg. en
el quinquenio 1994-1998, creciendo un
11,6%, y fijando la tasa media anual
en el 1,3%.
En el periodo 1989-1993 las impor- embargo, tuvo un peso puramente mar-
taciones de caf verde descafeinado ginal. En conjunto, el volumen impor-
crecieron un 9,5% (con una tasa media tado de caf soluble y de elaboraciones
anual del 1,1%) pasando de 2,3 mi- represent, en el perodo 1994-1998,
llones de Kg. a 2,5 millones de Kg. en el 1,9% de las importaciones totales de
el periodo siguiente. caf en cualquier forma.
En conjunto, las importaciones de caf Los pases proveedores
verde, descafeinado y no descafeinado,
representaron en el perodo 1994-1998 Brasil es el mayor proveedor de caf ver-
el 96% de las importaciones totales de de para Italia, con una cuota media de
caf en Italia. mercado del 26,7% del total importado
en el perodo 1994-1998. Esta cuota
Por su parte, el caf tostado, originario en porcentual es ligeramente menor a la que
gran parte de pases importadores trans- se registraba hace 10 aos y realmente
formadores, tuvo un crecimiento sorpren- menor si ampliamos el horizonte tem-
dente en el quinquenio 1994-1998, poral hasta 1971 cuando el caf verde
cuando el volumen de importaciones brasileo representaba el 71,76% del
aument un 271% respecto al periodo caf importado por Italia.
anterior y se fij la tasa media anual de
crecimiento en cerca de un 45%. Estos
resultados se consiguieron a pesar de la
merma del 8,5% sufrida en 1998. En
este mismo ao, las importaciones de
caf tostado descafeinado registraron un
aumento del 18,8%, confirmndose la
tendencia fuertemente positiva del lti-
mo quinquenio (+1.757). Actualmente,
sin embargo, su volumen se mantiene
muy marginal.
En el perodo 1994-1998 las importa-
ciones de caf tostado, constituido en un
98% por no descafeinado, representaron
alrededor del 2,6% de las importaciones
totales. En el decenio examinado se re-
gistra un crecimiento no irrelevante de
las importaciones de caf soluble, por-
que su volumen medio, en el perodo
1994-1998, creci un 29,8%.
Lo mismo vale para las elaboraciones a
base de caf soluble, cuyo volumen, sin

Costa de Marfil ocupa el segundo puesto
en la lista de proveedores de caf para
Italia. En 1998 este pas africano recu-
per cuotas de mercado perdidas en los
aos precedentes, cubriendo el 13,14%
de las importaciones de caf verde. La
India (9,08%), Camern (6,02%), la Re-
pblica Democrtica del Congo (5,71%),
Indonesia (4,61%) y Colombia (4,19%)
son otros de los principales abastecedo-
res de Italia.
En los ltimos diez aos ha crecido el
nmero de pases proveedores exentos de
aranceles. De forma paralela han descen-
dido las importaciones de caf sujetas a
aranceles, representadas en 1998 casi
exclusivamente por las que provenan de
Brasil. Por otro lado, han crecido significati-
vamente las importaciones de Uganda, In-
dia y Vietnam. Este pas ha declarado unas
exportaciones de 67.000 Tm. a Italia de la
cosecha 1999/2000, lo que le convertira
en el segundo pas importador.
En el periodo 1994-1998 aumentaron,
tambin, las cuotas de Colombia e
Indonesia, y entre los proveedores me-
nores, las de El Salvador, Madagascar y
Ecuador. Por el contrario, sufrieron una
fuerte disminucin las importaciones de
caf verde de la Repblica Democrtica
del Congo y de abastecedores menores
como Kenia, Hait, Tanzania y Per.
Tipos de cafs importados
Por tipos de Caf, en las importaciones
italianas predominan los Arbicos por
encima de los Robustas. En 1998, por
ejemplo, los primeros representaron el
53% de las importaciones totales. En
el quinquenio 1994-1998, las importa-
ciones de Robusta disminuyeron en tr-
mino medio, beneficiando este descenso
a las variedades de cafs suaves, hecho
que confirma la mejora cualitativa de las
mezclas del caf tostado.
Las exportaciones
En 1998 las exportaciones en todas las
formas de caf -equivalentes a 56,9 mi-
llones de kg. de caf verde- crecieron con
fuerza, subiendo un 14,2% ms que en
1997, ao en el que se verific una ligera
disminucin. Se confirma, con esto, la
importante tendencia positiva del ltimo
decenio: el volumen medio exportado
ha aumentado de los 25,3 millones de
Kg. del perodo 1989-1993 a los 48,4
millones de Kg. del quinquenio siguiente
(+91,2%), lo que fija el incremento de
la media anual en el 10,1%. Estas ex-
portaciones han reportado unos ingresos
cercanos a los 256 millones de euros.
En 1998 las exportaciones de caf tostado
representaron alrededor del 92% del volu-
men y del valor del total de este captulo. El
97% de las exportaciones de caf tostado
correspondi al caf tostado no desca-
feinado (aproximadamente 50,6 millones
de Kg. de caf verde), captulo que factu-
r algo ms de 227,7 millones de euros
(+16,5%), retomando, as, la tendencia
fuertemente positiva que ha caracterizado
la expansin del caf expreso italiano
en los mercados internaciones. Gracias
a este resultado, la industria nacional se
ha consolidado en el segundo puesto de la
clasificacin de los mximos exportadores
de caf tostado a nivel mundial.
Pases compradores del
caf tostado italiano
El mayor comprador de caf tostado no
descafeinado italiano es Francia, con el
29% del total de las exportaciones. Le si-
guen Alemania (17%), E.E.U.U. (5,6%),
Reino Unido (5,1%) y Portugal (4,4%).
Las exportaciones de caf tostado des-
cafeinado crecieron sensiblemente en
cantidad (+9,7%) y en valor (+10%)
respecto a 1997, aumentando el volumen
medio del perodo 1994-1998 en un
150% respecto al perodo precedente.
Actualmente estas ventas de caf tostado
descafeinado representan ms del 3%
del total de las exportaciones, aportando
en 1998 unos ingresos de ms de 10,3
millones de euros, procedente principal-
mente de Francia (25%), Estados Unidos
(16,6%) y Espaa (16,3%).
Las exportaciones de caf verde, desca-
feinado y no descafeinado, que repre-
sentaron en 1998 el 7% del total de las
exportaciones, han crecido en el ltimo
decenio, aunque de forma discontinua,
de 1,6 millones de Kg. en el perodo
1989-1993, a 3,3 millones de Kg. en
el perodo 1994-1998.
Un poco ms del 84% del volumen
exportado de caf verde lo constituy el
producto no descafeinado. Las exporta-
ciones de caf soluble y de elaboraciones
tuvieron un peso marginal sobre el total
de las exportaciones, representando
poco ms del 2,4% del volumen total
vendido en el periodo 1994-1998.
Planet Coffee
Marzo 2001
Planet Coffee es una prestigiosa
revista internacional, ubicada en
Italia, con la que el FORUM CAFE
ha establecido una lnea de cola-
boracin. Plannet Coffee ya faci-
lit el reportaje sobre el mercado
francs del caf que publicamos
en el nmero anterior y en el que
omitimos el nombre de su autor:
Michele Cremon

En Blgica existe actualmente
un mercado cafetero muy
dinmico, con una buena y
equilibrada competencia de
precios y calidades. Esta
bonanza sectorial, se inici
tras la finalizacin del Acuerdo
Internacional del Caf, el 4 de
julio de 1989 y se ha visto
favorablemente fortalecida
por el establecimiento en este
pas de diferentes empresas
cafeteras extranjeras. As
mismo, las campaas y
actividades promovidas por la
Unin Royal de Tostadores
Belgas para promocionar el
caf y su cultura han
contribuido, indudablemente,
a la estabilizacin del
mercado cafetero de este
pas, un sector que tras
diversas crisis (Segunda
Guerra Mundial,
desestabilizacin del dlar en
los 70, helada de Brasil
en 1975, subida de precios
del caf en origen entre
1975-1977,...) parece que
empieza a crecer con fuerza
Blgica
El consumo de caf en
Blgica
En estos momentos, el principal reto
al que se enfrenta la industria cafetera
belga es el de frenar la tendencia decre-
ciente que est viviendo el consumo de
caf en el hogar. Para ello, y entre otras
muchas iniciativas, en los prximos
das se celebrar en Heysel la segunda
edicin del Saln Aroma, una feria
monogrfica dedicada caf, en la que
est previsto que participen las empresas
y personajes ms importantes relacio-
nados con este sector. En la anterior
edicin, Aroma 2000, por ejemplo, la
Unin Royal de tostadores organiz
un seminario sobre Los secretos del
espresso italiano que imparti el propio
Dr. Illy. Este ao, Yvan Rombouts,
director de la Oficina Belga del caf
dar una conferencia sobre El caf, en
el que abordar diferentes temas rela-
DestinoCaf
cionados con esta infusin, mientras que
Isabel Warsza y Marie-Pierre Lascaux,
premiadas en el concurso internacional
LibrArt, hablarn sobre Cuadros pinta-
dos con caf.
Es evidente, sin embargo, que nica-
mente con iniciativas como las del Saln
Aroma, no es suficiente para poner
freno a la tendencia decreciente de
consumo de caf en casa, as que, entre
la mayora de las empresas del sector,
han acordado:
Facilitar el consumo, a travs de
la implantacin progresiva de maqui-
naria fcilmente manejable y de la
promocin de presentaciones como
las monodosis, o tipos de cafs como
los solubles, liofilizados,...
Aumentar la calidad de los productos,
mejorando las tcnicas de tostado,
molturacin y embalaje del caf.
Mejorar la comunicacin con el con-
sumidor y facilitar el mximo conoci-
miento posible sobre el producto.
Importaciones caf
verde Importaciones de caf verde no descafeinado (Sacos de 60 kg.)
En el ao 2000, las importaciones
Pas de origen 1998 1999 2000
de caf verde sin descafeinar en Bl- (9 meses)
gica alcanzaron, durante los primeros
nueve meses del ao, un volumen de Brasil 422.079 476.899 326.233
1.891.548 sacos (113.493 toneladas), Colombia 438.307 309.618 234.388
es decir, un 12,1% ms que el ao Guatemala 202.058 229.654 204.817
anterior durante el mismo periodo de Uganda 254.432 175.168 130.372
tiempo. La tendencia al alza tambin se Vietnam 193.623 142.088 124.038
dio en el mbito de las importaciones Kenya 80.635 81.685 90.657
de caf verde descafeinado, aunque Etiopa 80.241 86.451 86.382
con menor cuota. As, entre enero y
India 110.936 90.789 77.243
septiembre del 2000 Blgica compr
Honduras 60.035 43.411 49.585
216.664 sacos de este tipo de caf
(13.000 toneladas), aumentando en Hait 62.756 52.718 47.036
un 5,2% la cantidad de descafeinado Costa Rica 69.678 49.829 46.837
importado durante los mismos primeros Tanzania 66.895 50.502 46.093
nueve meses del ao 1999. Otros 796.451 557.527 427.867
Total 2.838.126 2.346.339 1.891.548
As pues, las importaciones totales
belgas de caf verde durante el periodo
Porcentaje de distribucin de caf verde no descafeinado

Pas de origen 1998 1999 2000

(9 meses)
Brasil 14,87 20,33 17,25
Colombia 15,44 13,20 12,39
Guatemala 7,12 9,79 10,83
Uganda 8,96 7,47 6,89
Vietnam 6,82 6,06 6,56
Kenya 2,84 3,48 4,79
Etiopa 2,83 3,68 4,57
India 3,91 3,87 4,08
Honduras 2,12 1,85 2,62
Hait 2,21 2,25 2,49

de tiempo anteriormente referido (Enero-

Septiembre) quedaron fijadas en el ao
tador. Durante el ao 2000, por ejem-
plo, la cantidad de caf tostado que
Consumo de caf
2002 en 2.108.212 sacos (126.493 se export fue cerca de cuatro veces En los ltimos aos, el consumo de
toneladas). superior a la cantidad de caf tostado caf en Blgica ha sufrido diferentes
que se import. Este hecho, sin duda, oscilaciones, tanto al alza como a la baja.
Por orgenes, Brasil es el mximo es extraordinariamente positivo en Desde 1999 la tendencia parece haberse
proveedor de caf para Blgica, con un mercado dominado por la compe- estancado a la baja, decreciendo el
cerca del 17,25% de la cuota total del tencia. Francia, Holanda e Italia son consumo del 2000 (51.998 toneladas)
mercado. A pesar de esta supremaca, lo los principales pases receptores de en cerca de un 2% respecto a 1999
cierto es que el caf de Brasil a lo largo este caf. (53.056 toneladas).
de los ltimos aos ha visto disminuir
sensiblemente su supremaca en el
pas belga donde progresivamente se Importaciones de caf
estn imponiendo otros orgenes como
Uganda o Vietnam.
tostado (En toneladas)
Pas de origen 2000
Comercio exterior (6 meses)
Alemania 3.936
Uno de los pilares en los que se ha
Holanda 971
fundamentado el rpido crecimiento
y estabilizacin del mercado cafetero Francia 483
belga ha sido su gran potencial expor- Italia 355
Luxemburgo 138
Suiza 63
Otros 77
Exportaciones de caf Total 6.023
tostado (En toneladas)
Pas de destino 2000
(6 meses)
Francia 14.652 Consumo de caf tostado
Holanda 3.385
Italia 3.016 Ao Toneladas
Reino Unido 1.364
Luxemburgo 446 1995 51.300
Finlandia 145 1996 54.625
Alemania 111 1997 54.041
Grecia 71 1998 55.397
Otros 238 1999 53.059
Total 23.428 2000 51.998

Noruega
Caf a todas horas
T
Noruega, con cerca de omar caf en casa, rodeado de
la familia o de los amigos, ha
10,5 kilos de consumo dejado de ser una mera forma
de combatir el glido clima noruego,
de caf per cpita y ao, para convertirse, ya, en una tradicin
ocupa, junto con Finlandia fuertemente arraigada no slo en este
pas en particular, sino en toda la regin
y Dinamarca, los primeros escandinava en general. Esta zona del
mundo concentra los mayores ndices
puestos del ranking mundial de consumo per cpita de este arom-
de consumo de caf. Los tico Noruega 10,5 Kg., Finlandia 11,4
Kg., Dinamarca 9,6 Kg., Suecia 8,1 Kg.
largos perodos de fro a los -, y las previsiones ms inmediatas
apuntan a la continuidad de estos mag-
que se ven sometidos estos nficos resultados. La industria cafetera
pases, han contribuido, sin noruega es plenamente consciente de
este hecho y trabaja concienzudamente
duda, a popularizar esta para garantizar la mejor calidad de sus
productos, actuando, desde hace ms
bebida que los noruegos han de treinta aos, como abanderada en
convertido en mucho ms Europa de la lucha en pro de la comer-
cializacin de un caf de calidad.
que una simple infusin.
DestinoCaf
Cundo, cmo y dnde se
toma caf?
En Noruega el caf se toma a todas ho-
ras. A diferencia de lo que sucede en
nuestro pas, la oficina, pero sobretodo
el hogar, son los principales escenarios
en los que se consume esta bebida. En
Noruega no existen bares, tal y como
nosotros los entendemos, entre otras
cosas porque el suministro de alcohol
en establecimientos pblicos esta prohi-
bido durante buena parte de la sema-
na. As pues, los locales de hostelera
ms comunes son los restaurantes o ca-
sas de comidas, donde, evidentemente,
si que sirven caf. All, como en el ho-
gar, se prepara, normalmente, la infu-
sin con cafeteras de filtro elctrico o
de goteo. Durante la preparacin, utili-
zan entre 40 y 50 gr. de caf por litro de
agua, es decir, cuatro veces menos que
para un caf Espresso y casi la mitad calidad es el ms antiguo, y hasta aho- Tal es la contrastada solvencia del pro-
del que utilizamos en Espaa cuando ra nico, laboratorio profesional inde- grama de calidad aplicado por este
preparamos el caf en el mismo tipo de pendiente de certificacin de calidad laboratorio, que la Specialty Coffee As-
mquinas. El caf resultante es, pues, cafetera. Este laboratorio es una subdi- sociation of America (SCAA) ha iniciado
muy suave, hecho que, sin duda, con- visin del Norsk kaffeinformasjon. un proceso para establecer un siste-
tribuye, tambin, a los altos ndices de ma de control bajo los mismos parme-
consumo de esta bebida en el pas. El centro sirve, adems de para testar tros que rigen el programa de calidad
el caf y certificar todos los procesos del caf Noruego. Con ello se preten-
Caf de calidad a los que es sometido tostado, mo- de aumentar gradualmente la calidad
lido, transporte,...- para comprobar, del caf en Norte Amrica. Adems, la
Desde 1962, la Asociacin Noruega del tambin, las cafeteras, los sistemas SCAA y la Asociacin Noruega del Caf
Caf tiene en funcionamiento un pro- de empaquetado. etc. nicamente los han acordado recientemente colaborar
grama de promocin de los estndares productos y maquinaria que pasan con el objeto de establecer los estn-
de calidad del caf, a travs del cual ha las pruebas reciben un exclusivo sello dares mundiales para el certificado de
conseguido, no slo asegurar que bue- distintivo, smbolo de la aprobacin, calidad de las mquinas de caf.
na parte de los cafs con mayor ca- y que garantiza la buena calidad de
lidad que se producen en el planeta los mismos. Antonio del Monte
se destinen al mercado noruego, sino
que tambin cerca del 94% de las em-
presas cafeteras de este pas hayan
aceptado someter sistemticamente a Importacin caf verde (en Kg)
todos sus productos y maquinaria a
controles de calidad, y que los pro- 1999 2000 2001
fesionales cafeteros noruegos se en-
Brasil 17.719.623 13.615.461 15.184.927
cuentren entre los ms calificados y
Colombia 8.665.302 5.559.726 8.349.785
reconocidos del mundo.
Guatemala 4.184.554 3.601.199 4.189.903
As, a la hora de preparar sus produc- Mexico 2.299.895 1.998.300 2.854.792
tos, los tostadores noruegos se rigen Peru 686.140 2.263.638 1.562.521
por estndares muy rgidos que especi- Costa Rica 2.562.210 1.977.845 1.458.506
fican, por ejemplo, el tamao correcto Kenya 1.436.691 2.167.791 1.125.185
de los granos del caf molido o la can- India 1.128.189 1.163.962 792.731
tidad de cafena permitida para cada Honduras 2.699 322.575 434.725
tipo de caf. As mismo, y en el mo-
El Salvador 116.941 305.701 197.647
mento del molido, tambin deben tener
Indonesia 493.491 159.696 182.758
en cuenta el destino de ese producto y
prepararlo consecuentemente. Se pro- Nicaragua 890.686 61.518 169.156
cesa como filtro molido el caf dirigi- Ethiopia 336.401 291.668 160.243
do a las mquinas de goteo. Este tipo Uganda 470.925 122.400 55.800
de caf est elaborado de tal forma, Vietnam - - 37.645
que, para conseguir su mximo sabor Total importaciones 41.607.487 34.275.302 37.448.839
se recomienda una exposicin al agua (se incluyen otros origenes)
caliente no superior a los 4-6 minutos.
Por su parte, los cafs empaquetados
como de ebullicin molida no deben
superar los 6-8 minutos de exposicin.
Exportaciones caf tostado (en Kg)
Evidentemente, estos tiempos cambian
si la preparacin del caf se realiza 1999 2000 2001
con mquinas de mayor calibre. As, por Dinamarca 75.630 74.504 98.328
ejemplo, para los molidos automticos, Holanda 24.176 23.471 19.520
el tiempo de exposicin se fija en un mi-
Alemania 3.780 3.253 5.303
nuto, para los molidos extra finos, entre
Espaa 4.404 3.793 4.864
1 y 4 minutos, para el molido fino, entre
4 y 6 minutos y, finalmente, para los mo- Gran Bretaa 2.524 2.251 3.738
lidos ms gruesos, entre 6 y 8 minutos. Suecia 10.654 15.422 3.030
Singapur - -
Laboratorio de certificacin USA 901 1.000 2.100
de calidad Blgica 840 1.920 945
Total 128.173 129.558 140.290
Otro de los mayores logros de esta (se incluyen otros destinos)
cruzada noruega en favor del caf de
Fuente: Asociacin Noruega del Caf
 DestinoCaf

El
Caf en
Irlanda
E
l t no es la nica infusin popular
en Irlanda. En este pas existan
cafeteras siete aos antes que la
East la India Trading Company enviara
desde Asia los primeros sacos con t.
El gusto de los irlandeses por el negro
aromtico, sin embargo, parece que,
aunque cierto, no es lo suficientemente
fuerte como para que el caf represente
Importaciones de caf verde
en sacos de 60 kg.
un fenmeno popular, tal y como si suce-
de, en mayor o menor medida, en otros
pases europeos. A lo largo de la historia,
el caf ha debido superar en Irlanda va-
rias etapas comprometidas, entre ellas,
un corrupto intento de prohibicin de su
consumo, ideado, parece ser, por la com-
paa anteriormente mencionada. La idea
era incrementar las importaciones de t
en el pas, y de las que, evidentemente,
deban salir beneficiados los empresarios
ingleses, propietarios, por aquel enton-
ces, de numerosas explotaciones de t
en toda Asa en general y en la India en
particular.

Los ingleses solan utilizar mano de obra

1990 129.477 barata irlandesa para descargar tanto
los sacos de caf verde, como para su
1991 118.267 posterior tostado. Esto, a lo largo del
1992 94.568 tiempo convirti a los irlandeses en
1993 110.542 verdaderos expertos del tueste, tanto
que algunos profesionales de este pas
1994 130.540 fueron requeridos en Inglaterra para
1995 114.607 hacerse cargo de estos procesos en
el pas vecino.
1996 98.599
1997 106.334 En relacin al caf, aunque tambin en
1999 102.274 otros muchos temas, Inglaterra contina
jugando un papel importante en Irlanda.
2000 142.065 De all llega la totalidad del caf soluble
2001 154.762 y la mitad del caf tostado. El resto, se
importa desde Alemania (33%) y el res-
2002 180.935
to, bsicamente de Francia y Holanda.
2003 177.444 Esta re-importacin provoca que sea
223.493 muy difcil conocer con exactitud el

Fuente: ICO

22
verdadero origen del grano que se con-
sume en Irlanda, aunque se estima que
Colombia podra encabezar el ranking,
seguida Papua New Guinea, Honduras,
Costa Rica e Indonesia. En trminos de
empleo, el caf no es significativo en
Irlanda.
El ao 2003, Irlanda import 223.493
sacos de 60 kilos, lo que supone un
importante crecimiento respecto al
ao anterior, cuando la cantidad de
caf llegada a este pas alcanz, segn Irlands). El inicio de su popularizacin
datos publicados en la pagina oficial de
la Organizacin internacional del Caf,
las 177.444 sacas. Estas cantidades
dejan un saldo de consumo per cpita
de poco ms de 2,13 Kg. de caf verde
por persona y ao, uno de los ratios ms
bajos de Europa.
Actualmente, los ms optimistas apun-
tan a un ligero florecimiento de cultura
cafetera en Irlanda. El mercado todava
no est explotando y, aunque limitado,
algunos creen que el lanzamiento de
cafs de sabores y bebidas liofilizadas
a base de este producto, esta resultado
una buena va para promover el consu-
mo de caf en Irlanda.
Irish Coffee
Mencin a parte merece la ms uni-
versal de las preparaciones irlandesas,
evidentemente el Irish Coffe (Caf
a nivel internacional se fecha en el ao
1942, cuando un avin que viajaba rum-
bo a Botwood (Estados Unidos), se vio
obligado a regresar a su aeropuerto de
partida a causa de una terrible tormenta.
Avisado de la llegada del vuelo, el chef
del restaurante del aeropuerto de Foy-
nes en Limerick, Joe Sheridan, pens
que deba preparar una bebida recon-
fortante para aquellos pasajeros que
haban estado algo ms de cinco horas
en el aire y que muy probablemente de-
beran pasar unas cuantas ms en tierra
esperando que las condiciones meteo-
rolgicas mejoraran y permitieran que
el avin volviera a despegar. Sheridan
prepar, entonces, en un vaso largo, un
caf negro bastante concentrado, sobre
el que dej caer un generoso chorro del
mejor whisky irlands del que dispona
en su establecimiento y un poco de
crema recin batida. Cuando llegaron
los pasajeros y le preguntaron si aquello
era caf brasileo, el contest "es Irish
Coffee".
En el ao 1945 se cerr el aeropuerto
de Foynes y se abri otro a pocos kil-
metros, conocido como Shannon Inter-
national Airport. Sheridan traslad all su
restaurante donde trabaj hasta el ao
1952, donde le ofrecieron dirigir el res-
taurante Buena Vista de San Francisco.
52 aos despus, este establecimiento
presume de preparar el caf irlands tal
cual les ense en su da su "inventor".
Mientras, en Foynes, cada ao se cele-
bra un festival dedicado a esta bebida.
El prximo del 16 al 18 de julio.
23

Suecia, con poco ms de 440
mil kilmetros cuadrados de
extensin y 8,9 millones de
habitantes es, despus de
Finlandia, uno de los principa-
les pases consumidores de
caf del mundo. Ubicado en
la Pennsula Escandinava, al
norte de Europa, donde predo-
mina el clima fro, el caf se
ha convertido en una bebida
habitual y muy apreciada por
los suecos, unos consumido-
res muy exigentes que desde
hace aos abogan y exigen
calidad en el caf.
28
El
Caf en
Suecia
S
egn estimaciones de la Federa-
cin Europea de Caf, el mercado
sueco consumi el pasado ao
77.257 toneladas de caf tostado, lo que
sita el consumo per cpita en algo ms
de 8,6 kilos/aos. Del total consumido,
un 10% fue caf instantneo, un tipo
de producto que aunque muy comn
en este pas hace un tiempo, no deja
de perder cuota de mercado a medida
que pasan los aos. Slo entre el 2003
y el 2004 el descenso se ha cifrado en
un 30%. El consumo de caf descafei-
nado, por su parte, es prcticamente
inapreciable en Suecia, alcanzando
cuotas que a duras penas superan el
0,5% del total. No es de extraar, pues,
que prcticamente la totalidad del caf
descafeinado importado por Suecia sea
re-exportado de inmediato a terceros
DestinoCaf
pases. Esta prctica, la compra de caf
y su posterior venta a otros mercados,
es uno de los smbolos de identidad de
la industria cafetera sueca. Este hecho
se debe tener en cuenta, sobretodo
en el momento de valorar las importa-
ciones de caf por parte de este pas,
exageradamente cuantiosas en relacin
a su poblacin y consumo.
Importacin
Segn los datos del departamento de
Estadstica del Gobierno sueco, en el
ao 2003 este pas import 96.703
TM de caf, de las cuales, 84.304 de
caf verde no descafeinado, 1.232
TM de caf verde descafeinado, 8.564
de caf tostado normal, 394 de caf
tostado descafeinado y 2.209 de caf
instantneo. Como es habitual, Brasil
y Colombia encabezaron el ranking de
orgenes preferidos por los suecos. De
hecho, estos dos pases representan dos
terceras partes de la importacin total.
Brasil ha incrementado ligeramente su
participacin en el mercado, superando
ya, el 47% del total, mientras que las
importaciones desde Colombia se man-
tuvieron estables. Pases como Per,
Kenya u Honduras han visto decrecer
sus ventas al pas sueco, retroceso
aprovechado por otros orgenes como
Etiopa que en slo tres aos ha triplica-
do su volumen de ventas a Suecia. Ms
espectacular an es el caso de Papua
Nueva Guinea, que sin haber figurado an-
tes en el ranking de principales orgenes
del caf consumido en Suecia, ha pasado
a ocupar la posicin duodcima, por de-
lante de otros proveedores tradicionales
como Uganda, Ruanda o la India.
Aunque no oficial, pero si oficioso, todos
los expertos coinciden en sealar a Suecia
como un mercado 100% Arbica. En este
marco, los brasiles naturales se imponen,
seguidos de los colombias suaves.
Exportacin
Como apuntbamos antes, Suecia es
conocida en los mbitos cafeteros por
su tradicional actividad de compra y
venta de cafs a terceros pases. Buena
parte de esta compra, lejos de lo que
muchos puedan pensar, no se realiza en
origen, sino que el grano se importa de
pases cercanos como Dinamarca (35%)
y Holanda (31%) en el caso del caf
tostado, y de Suiza (42%) y Alemania
(19%) cuando se trata de caf soluble.
En cuanto a los principales destinos del
caf "sueco", destaca por encima de
todos los Estados Unidos, que compra
el 50% del grano, seguido de Finlandia
(21%) y los Pases Blticos (15%).
El precio del caf
Otra de las particularidades del mer-
cado cafetero sueco, es la poltica de
precios aplicada sobre este producto.
Un 80 % del caf en Suecia se vende de
forma continuada a precios especiales
en los supermercados. Al comprar dos
o tres paquetes de 500 grs. c/u, el
precio baja hasta un 20% por debajo
del valor de un solo paquete. Esta rebaja
alcanz el pasado ao mrgenes incluso
superiores al situarse el precio medio
por kilo en 52,30 SEK, 2,3 SEKs menos
que el ao anterior.
Fika!, la pausa para el caf
Por cuanto se refiere al lugar habitual de
consumo del caf, este suele ser en el
hogar o en el propio puesto de trabajo.
El tiempo dedicado a saborear el aro-
mtico es conocido popularmente como
''Fika!'', y contempla adems del caf, el
consumo de pastas y dulces.
El caf, en la escuela
En Suecia no existe ninguna campaa
estatal para promocionar el consumo de
caf. Sin embargo, la Asociacin Nacio-
nal de Caf de Suecia s que ha desarro-
llado un completo programa formativo
sobre este producto dirigido a los esco-
lares. Buena parte de este material esta
disponible en ingls en la Web de esta
asociacin www.kaffeinformation.se
Suecia y Nicaragua unidas
por el caf
La Direccin general de Informacin y
Comunicacin del Gobierno nicaragen-
se, anunci el pasado mes de mayo, su
intencin de continuar fomentando la
introduccin del caf nicaragense
en el mercado sueco. En este marco,
el Embajador de Nicaragua en Sue-
cia, lvaro Montenegro Mallona y la
Primer Secretario, Francis Rodrguez,
mantuvieron una importante reunin
en la que participaron Philipe Barreca
-Gerente de Compras, Divisin de Caf
de la compaa sueca "Arvid Norqvist
H.A.B.", Katarina Rosenqvist- funciona-
ria de "La Organizacin Internacional de
Etiquetado FAIRTRADE" (Precio Justo),
Lisbet Bostrand y. Peter Hertellius,
representantes de la "Agencia Sueca
de Cooperacin Internacional" (ASDI).
Como resultado de este encuentro,
se espera que entre los meses de
septiembre y octubre, "Arvid Norqvist
H.A.B." con la asistencia de "FAIRTRA-
DE" y "ASDI", lance al mercado sueco
un nuevo producto empaquetado con
caf 100% nicaragense comprado a
cooperativas de productores del norte
del pas. Estos caficultores recibirn
fondos y asistencia tcnica del "Progra-
ma Fondeagro", financiado por Suecia.
Como inicio de este proyecto, el Sr.
Barreca anunci que Arvid Norqvist
comprar prximamente varios conte-
nedores directamente a la Cooperativa
PRODECOP.
En el marco de esta promocin, algunos
medios de comunicacin nicaragenses
como el diario electrnico La Prensa,
anunciaron a principios del mes de julio
que la Iglesia Luterana de Suecia estara
dispuesta a fomentar entre sus fieles
el consumo del caf de Nicaragua. Si
esto se confirma, sin duda sera una
promocin extraordinaria, ms an
teniendo en cuenta que el 80% de los
8,9 millones de sueco profesan esta
religin. Las cifras del Centro de Trmi-
tes de las Exportaciones Nicaragense
(Cetrex) indican que el ao pasado las
exportaciones del aromtico a Suecia
rondaron el milln de dlares. Suecia
tambin es contemplada por los nica-
ragenses como un origen importante
de inversiones.
Susanna Cuadras
29

En el Reino Unido no slo se
bebe t. El caf es una bebi-
da de larga tradicin, incluso
ms que la de la infusin
oriental en este pas donde,
desde hace unos aos, se
ha impuesto la moda de los
establecimientos especiali-
zados en caf, a los que los
ingleses acuden cada vez
con ms frecuencia.
El Caf
en el
Reino Unido
L
a primera ciudad inglesa que dis-
puso de caf fue Oxford, en 1652.
All se inaugur la primera cafetera
del pas, concretamente en un lugar co-
nocido como El ngel, en la parroquia
de San Pedro. El mismo ao, aunque
un poco ms tarde, Daniel Edwards, un
prestigioso mercader de la poca, llev
caf a Londres caf desde la ciudad de
Esmirna. Junto a su socio, un judo de
origen griego llamado Pasqua Rose,
Edwards plane abrir una cafetera en
la capital inglesa. Pasqua, sin embargo,
se le adelant y mont su propio local de
cafs cerca de la iglesia de St. Michel-
Cornhill. Otra versin explica que Pasqua
no era ms que el criado de Edwards
y que, aprovechando la amistad con
su amo, se adue de su idea y abri
su negocio. Lo que s es cierto, es que
el avispado griego tuvo que dejar rpi-
damente Londres y emigrar a La Haya,
donde inaugur la primera cafetera de
los Pases Bajos. Mientras, en Inglaterra,
DestinoCaf
los cafs empezaron a proliferar y a con-
vertirse en escenarios de la vida poltica,
social y cultural inglesa.
Reino Unido, un
mercado de caf
instantneo
El 87% del caf que se consume en el
Reino Unido es del tipo instantneo. El
resto, un 13% corresponde al caf en
grano, un sector que tiene autnticas
dificultades para atraer a nuevos con-
sumidores.
El mercado de los instantneos est
dominado por el sector de los granu-
lados, con cerca de un 46% del total.
El mayor incremento de los ltimos
aos, sin embargo, se ha producido en
el segmento de los liofilizados, donde
entre el 2000 y el 2001 la consumicin
ha aumentado un 35%. Otra rea que
tambin ha crecido notablemente es la
de los cafs instantneos especiales,
tipo capuccino.
En cuanto a los cafs tostados, el
mercado est dominado en un 47%
por las marcas propias de los grandes
tostadores. El resto se lo reparten en
proporciones de un 28 y un 22%, peque-
os tostadores y diferentes marcas de
lnea blanca, respectivamente.
Importacin de caf
verde
Las importaciones de caf verde no
descafeinado en el Reino Unido han su-
frido en los ltimos aos un descenso
aproximado de un 3,6%, situndose en
1.838.937, la cantidad de sacos de 60
Kg llegados al pas en el ao 2000.

Vietnam con 587.625 sacos en 2001

se ha consolidado como el principal
proveedor de caf para el Reino Unido.
Le siguen Brasil (232.038 sacos ) y
Colombia (192.685 sacos), orgenes
ambos que han desplazado hasta un
cuarto lugar a Indonesia (166.269 sa-
cos), tradicionalmente uno de los ms
grandes proveedores de caf para Ingla-
terra. Mxico, Nicaragua y El Salvador
siguen esta lista.
Al igual que las importaciones, el consu-
mo de caf en Gran Bretaa ha descen-
dido en los ltimos aos, situndose la
diferencia entre el 2001 y 1999 en un
-4%, y en un -2,6% por lo que se refiere
al consumo de caf instantneo.
Por variedades de caf, los ingleses pre-
fieren los arbicas (53%), un segmento
dentro del cual destaca, sobre todo, el
incremento de los brasiles naturales, en
detrimento del resto de suaves que han
iniciado un descenso progresivo.
El caf sale a la calle
Hasta el momento, el caf era un pro-
ducto que en el Reino Unido se consuma
preferentemente en casa. Sin embargo,
desde 1980 y gracias al concepto italia-
no de coffeshop importado va Estados
Unidos, el caf ha salido a la calle, y las
principales ciudades inglesas se han lle-
nado de locales especializados en esta
bebida. El nmero de estos estableci-
mientos se cuenta por miles en Londres,
donde cualquier lugar, por pequeo o
escondido que est, es considerado
ideal para abrir una cafetera. Esta gran
oferta de locales, evidentemente, no
tendra sentido sin el progresivo cambio
de costumbre de consumo de caf por
parte de los ingleses, que se han aficio-
nado a realizar los coffee-breacks fuera
de casa y de la oficina. El resultado de
esta nueva situacin, no ha sido otro
que el descenso progresivo del consu-
mo domstico de caf en Gran Bretaa,
as como la proliferacin de estableci-
mientos de las cadenas Starbucks, Nero,
Costa Caf y Richoux en las calles de las
ciudades inglesas.
Laia Anguita

Importacin caf verde (en sacos de 60 Kg.)

Pases de origen 2000 2001

Vietnam 550.657 587.625

Brasil 170.073 232.038
Colombia 174.537 192.685
Indonesia 155.380 166.269
Mxico 90.937 78.819
Nicaragua 38.450 61.745
El Salvador 121.485 51.890
Kenya 63.072 49.919
Costa Rica 47.818 48.298
Papua Nueva Guinea 61.703 43.504
Costa de Ivory 86.847 41.679
Guatemala 86.593 37.926
Per 30.032 37.102
Honduras 29.342 36.872
Fuente: Coffee Trade Federation

Suiza es uno de los pases
europeos con un ndice de
incremento constante de
importaciones de caf verde
ms destacable de la ltima
dcada. Excepcionalmente,
sin embargo, la cantidad de
caf verde llegado a Suiza
en el 2002 ha descendido
ligeramente
DestinoCaf
El Caf
en Suiza
E El caf de Guatemala
ste ltimo ao 2002, tras varios
de aumento progresivo en las im-
portaciones de caf verde, Suiza gana terreno en Suiza
ha visto descender el nmero de kilos
llegados a su pas. Si en el 2001, el Por pases de origen, Brasil contina
pas helvtico compr 1.257.810 sacos siendo el principal proveedor de caf
de 60 Kg caf, en el 2002 la cantidad verde para Suiza, seguido de Colom-
alcanz solo 1.227.849, que represen- bia, Guatemala, la India y Honduras.
tan 29.961 sacos menos que en el ao Contrariamente, el caf de Mxico,
anterior. A excepcin, sin embargo, de esencialmente, pero tambin Vietnam
este leve descenso, las importaciones y Kenya, han perdido parte de su cuota
de caf verde en Suiza han sido prota- de mercado en el pas centroeuropeo,
gonistas de una progresin constante, a favor de otros orgenes como Guate-
pasando, por ejemplo, de 1.111.835 mala, Indonesia o Uganda, que han visto
sacos en 1998 a 1.138.926 en 1999 o incrementado el nmero de sacos de ca-
1.171.483 en el ao 2000. fs vendidos a Suiza con respecto al ao
anterior, en 22.000, 15.000 y 14.000
bolsas de 60 Kg, respectivamente.

En cuanto al tipo de cafs importados

por Suiza, continan dominando los
arbicas, a pesar que los robustas,
tras dos aos sin registrar ningn
incremento, han aumentado ligeramen-
te su proporcin en el 2002. As, los
arbicas representaron el 69% de las
importaciones de caf verde, mientras
que la proporcin de los robustas se
fij en un 23%, cerca de tres puntos por
encima del 2001 y 2000. El resto, un
8% corresponde a otros tipos de caf,
un porcentaje, por otro lado, realmente
alto en comparacin con otros pases.

% distribucin de importacin de caf verde por tipos

Consumo
2000 2001 2002
El consumo de caf en Suiza est
Arbicas 73 72 69 bastante extendido entre la poblacin.
Colombias suaves 11 13 13 Segn los datos de la Oficina de im-
Otros suaves 43 43 41 portadores de productos alimenticios
Brasiles naturales 19 16 15 de este pas, la cantidad de caf per
Robustas 20 20 23 cpita de la confederacin helvtica
Otros 7 8 8
es de 8 Kg /ao, lo que representa un
consumo total de 58.000 toneladas de
caf verde/ao.

Los suizos del cantn alemn prefieren

los cafs de blends suaves y fina acidez,
mientras que en los cantones francs e
italiano, los consumidores se decantan
preferiblemente por blends ms fuertes.
En cuanto al tipo de preparacin, el es-
presso ha empezado a dominar el mer-
cado tanto dentro como fuera de casa.
Algunos estudios en este sentido apun-
tan que el 60% de los hogares suizos
cuentan entre sus electrodomsticos
con una mquina espress domstica.

Origen principales importaciones de caf verde

Suiza dice "No" al
-en miles de sacos de 60 kg-
caf genticamente
modificado 2001 2002
Importadores y distribuidores de caf Brasil 153,6 209,3
en Suiza no vendern caf genticamen- Colombia 109,2 128,8
te modificado. Aunque el producto an Guatemala 75,8 98,2
no est en el mercado, es la primera India 84,0 75,3
respuesta a una campaa preventiva, Honduras 64,8 66,3
lanzada por dos organizaciones suizas Indonesia 49,0 63,9
de cooperacin al desarrollo, opuestas Uganda 48,9 62,9
al proyecto de una firma de Estados Costa Rica 57,6 33,5
Unidos. La empresa estadounidense, Vietnam 36,2 16,6
Integrated Coffee Technologies Incor- Kenya 26,2 15,5
porated, ICTI, investiga actualmente Mxico 73,8 41,9
sobre el desarrollo de un caf que
madura slo cuando es rociado con un Fuente:F.O.Licht
producto qumico pulverizado. Si esto

funciona, las grandes plantaciones

industriales podrn reducir los costos
salariales, ya que los granos de caf
maduran todos al mismo tiempo, con lo
que se evitar cosechar varias veces al
ao como sucede en la actualidad, que
se debe recoger el grano a medida que
este madura. Sin embargo, segn Swis-
said y La Declaracin de Berna, dos
organizaciones no gubernamentales sui-
zas de cooperacin al desarrollo, esto
puede significar la ruina de 60 millones
de cultivadores de caf en unos 80 pa-
ses del mundo. Es por ello que las dos
ONG suizas iniciaron en septiembre de
2001 una campaa para impedir que el
nuevo caf pueda ser comercializado

ngela dAreny

Finlandia,
El primer consumidor
mundial de caf
Los finlandeses consumen
ms caf que cualquier otro estable en este pas durante las ltimas
pas. Entre las razones ms caf verde per cpita -9,5 Kg caf
obvias de la gran populari-
dad de la infusin destaca
por encima de todas, la
climatologa extrema a la
que estn sometidos los
habitantes de este pas
durante buena parte del ao
y que les obliga a vivir largos
periodos bajo cero. En estas
circunstancia, el caf se con-
vierte en un excelente aliado
El
Caf en
Finlandia
F
inlandia es el pas del mundo
donde ms caf se consume por
persona y ao. Segn las estads-
ticas de la Organizacin Internacional
de Caf, el consumo se ha mantenido
dcadas entre los 11,5 y los 12 Kg de
muchas dificultades para introducirse
tostado-, una cantidad sensiblemente
superior a la registrada en los otros
paises nrdicos, tambin grandes con-
sumidores de caf.
Mercado de especialidad
Si entendemos el concepto de mer-
cado de especialidad, por el nivel de
calidad de los cafs consumidos en un
pas, podemos afirmar, sin miedo a equi-
vocarnos, que Finlandia es un mercado
100% especialista. Brasil es su princi-
DestinoCaf
pal proveedor, seguido de Colombia,
Kenya y Guatemala. Un dato curioso
respecto al mercado finlands es que,
a diferencia de otros de la zona, el caf
orgnico tiene una nula incidencia en el
sector. De hecho, todos los productos
de estas caractersticas encuentran
en Finlandia.
En cuanto al tipo de preparacin pre-
ferido por los finlandeses, el caf de
filtro es la ms popular. Esta bebida se
bebe bsicamente en casa, aunque son
muy habituales los termos de caf y las
cafeteras en los centros de trabajo. En
cuanto al canal Horeca se refiere, es
necesario destacar la reciente prolife-
racin de coffee bars, que empezaron
a abrir sus puertas hace slo cinco aos
atrs y que actualmente se cifran en
unos 200. La mayora estn situados en
la capital, Helsinki, y en sus alrededores.
Adems, se estima que existen en Fin-
landia otro centenar ms de estableci-
mientos tradicionales donde tambin se
sirve caf. En general, en unos y otros
locales el caf es de buena calidad, y
se ofertan tanto blends como orgenes
individuales. El caf de filtro continua
siendo la preparacin ms comn en
estos lugares y nicamente un 5% de
los establecimientos contemplan la
preparacin espresso.
El tostado finlands
Una de las peculiaridades ms desta-
cadas del caf finlands son su ligero
tostado, uno de los ms claros del
mundo, y el hecho que la infusin se
beba, generalmente, con unas gotitas
 Importaciones de
caf verde

1994 1.313.597
1995 793.556
1996 1.053.899
1997 1.037.833
1998 1.121.183
1999 1.146.675
2000 1.001.017
2001 1.025.000
2002 1.004.465
de crema de leche o nata lquida. Si se de un invento de Robert Paulig, el 2003 1.023.708
trata del desayuno, adems, es muy flamante vencedor del concurso
tpico acompaar la taza con unas ros- mundial de Baristas 2004. La bebida
quillas frescas e incluso con una porcin es carbonatada, se presenta en lata,
de pastel de carne. se debe servir bien fra y su sabor
se asemeja a lo que resultara de la
Bebida de cerezas de caf mezcla de guaran, manzanas rojas y
uvas verde. Su contenido, sin embargo,
Finlandia es un pas fecundo en cuan- slo son cerezas de caf, agua, azcar,
to a recetas de caf se refiere. Este aromas naturales y conservantes. El
producto se utiliza tanto en pastelera nivel de cafena de este combinado es
como en cocina, aunque la mayor va- inferior al de una taza convencional,
riedad de propuestas se encuentra en aunque superior al de una de t. Una
el apartado de combinados. Un buen ltima curiosidad relacionada con el
ejemplo es el cctel de caf hecho a caf y Finlandia es la protagonizada
base de vodka finlands, licor lapn, por Pap Noel, quien no slo cuenta
caf y crema. Otra curiosa contribu- ya en este pas con su propia entidad
cin finlandesa al recetario de bebidas bancaria, compaa area, operador de
de caf es el Jahwa Cahwa, la primera telefona mvil y grupo editorial, sino
bebida de cerezas de caf. Se trata tambin con un caf oficial.
Susanna Cuadras

Origen del caf finlands (en miles de sacos de 60 kg)

2001 2002 2003

Brasil 424,5 445,0 441,0

Colombia 150,1 188,2 189,2
Kenya 39,5 42,4 67,7
Guatemala 101,5 38,3 61,8
Honduras 43,8 59,7 43,5
Costa Rica 33,2 43,5 43,5
Etiopa 81,7 38,2 29,6
India 7,2 5,1 27,6
Per 7,3 8,9 20,6
Otros 24,3 19,3 17,4

El mercado del caf en Polonia
presenta perspectivas de
crecimiento y tiene una gran
participacin de cafs instan-
tneos. La cultura del caf ha
empezado a difundirse a travs
de cafeteras especializadas, en
las que el cliente puede optar
entre diferentes orgenes y
hasta dos tipos de tostado
El
caf
en Polonia
S
egn la Organizacin Internacional
del Caf (ICO), el consumo global
de caf este ao ser de alrede-
dor de 117 millones de sacos, frente a
115 millones del 2005. Del total de este
ao, 30 millones de sacos correspon-
den al consumo interno de los pases
productores y 85 millones al consumo
en los pases importadores. La media de
crecimiento estimado por el ICO desde
1965 es de 1,6% por ao, lo que situara
la demanda mundial en el ao 2010 en
126 millones de sacos.
DestinoCaf
Para alcanzar estas cifras, los expertos
confan en un incremento de consumo
en los pases productores, la recupe-
racin de algunos mercados claves
europeos, y sobretodo, tambin, en la
buena marcha de la demanda en pases
emergentes, como los de la antigua Eu-
ropa del este.
Los nuevos miembros de la Unin Eu-
ropea como, Chipre, Repblica Checa,
Estonia, Hungra, Letonia, Lituania,
Malta, Polonia, Eslovaquia y Eslovenia
son, de hecho, las naciones europeas
que, presentan hoy una mayor tasa de
crecimiento en el consumo interno. Des-
taca, por ejemplo, el caso polaco, un
mercado con muy buenas perspectivas
de crecimiento, donde el caf instant-
neo est alcanzando un protagonismo
destacado y donde en los ltimos aos
se aprecia, tambin, un aumento de la
popularidad de los buenos cafs con
denominaciones de procedencia. Prue-
ba de ello, es, por ejemplo, el xito que
est teniendo la cadena de cafeteras
"Pozegnaniez frica" en ciudades como
Varsovia, Cracovia o Poznan. En estos
locales se sirve caf de hasta 15 pro-
cedencias distintas y se ofrece a los
clientes la posibilidad de elegir entre
dos grados de tueste. En tiendas anexas
a estas cafeteras se venden a peso to-
dos los cafs disponibles en la carta,
as como accesorios relacionados con
la preparacin del caf. Otras cadenas
importantes de coffe shops son Tchibo
Cappuccino y Gala, con presencia en las
principales ciudades del pas.
Polonia es un pas fro donde el consu-
mo de bebidas calientes est sumamen-
te arraigado. En invierno, sobre todo en
febrero, el mes ms fro, la temperatura
suele rondar entre los 0 y -10 grados
ms o menos, aunque las olas de fro,
bastante frecuentes, pueden hacer
bajar la temperatura hasta los -20C,
y en algunas zonas del pas, incluso
hasta los -35 C. Para combatir tan es-
trictas condiciones meteorolgicas, es
costumbre tomar t a todas horas y en
los pubs pedir cerveza o vino calientes.
El consumo de t en Polonia ha crecido
en la ltima dcada a un ritmo de un
5-10% anual.
El t, concretamente el negro, seguido
del verde, es el mximo competidor del
caf en Polonia, en cuanto a infusiones
se refiere y ello a pesar de la preca-
riedad a la que ha estado sometido
este producto durante aos, cuando la
monopolizacin del gobierno impeda
la llegada al pas de calidades, cuanto
menos, aceptables. Esta situacin llev
consigo un mercado negro paralelo, con
te procedente de contrabando. Con el
caf, esta situacin prcticamente no valoran los industriales del caf, tanto
exista, pues el precio mucho ms alto
del producto limitaba las posibilidades
de negocio.
Las marcas de t ms populares son
Lipton, Tetley, Posti, and Dilmah y las
variedades favoritas Earl Grey, Yun-
nan, Ceylon y Assam. De hecho, esta
capacidad de los polacos por haber
aprendido en poco tiempo a diferenciar
los diferentes tipos de t y desarrollar
una cultura entorno a este producto,
es una de las caractersticas que mejor
nacionales como extranjeros, que ven
en este pas centro-europeo, un merca-
do para explotar.
La apuesta por el caf en Polonia
no llega slo por parte de empresas
locales, sino que las buenas expec-
tativas de mercado atraen tambin a
empresas de otros pases. En el mes
de diciembre prximo, sin ir ms lejos,
la cadena inglesa de cafeteras "Costa"
inaugurar varios establecimientos en
Polonia. Estas aperturas se enmarcan
en un ambicioso plan de crecimiento in-
ternacional ideado por los propietarios
de esta ensea, la ms importante de
Inglaterra, que prev inaugurar 200 ca-
feteras en Polonia, Rumania y Bulgaria
durante los prximos cinco aos.
El mercado del
caf polaco
El consumo actual de caf en Polonia se
sita entorno a las 80.000 toneladas. El
caf tostado representa el sector ms
importante, tanto en cantidad como en
valor. Su participacin en el volumen de
ventas alcanza el 79% y el 57% en valor.
El resto del mercado se lo dividen en
partes, prcticamente iguales, el
caf instantneo y el caf instantneo
especial. El primero constituye el 10%
del volumen y representa el 33,5% del
valor del mercado, mientras que el se-
gundo, cafs instantneos con sabores
diferentes capuchino, vainilla, con cho-
colate,...- equivale al 10,5% del volumen
total, un porcentaje, que desde el ao
2003 decrece lentamente (en 2002
alcanz un 12%).

Las marcas lderes en caf tostado son:

Tchibo, Prima, Jacobs y Elite, por este
orden. En general (incluyendo todos los
tipos de caf), Kraft es el lder del mer-
cado con el 28,5% del mercado, seguido
de Tchibo con el 16,4%, Nestl con el
16,2%, Elite con el 6,9% y Prima con un
6,8%. En los ltimos dos aos, acucia-
dos por las dificultades econmicas, los
consumidores han desviado su atencin
hacia las marcas blancas, unos cafs
muy baratos de ajustada calidad.
El caf en Polonia se vende bsicamente
en los supermercados e hipermercados,
llegando al 38% del total. Este tipo de
tiendas son especialmente importantes
para el caf instantneo tradicional (56%
del volumen), pero menos para el caf
tostado (36%) y tambin es menor para
el caf instantneo especial (38%).
El futuro del caf
en Polonia
En opinin de los expertos, despus
de un periodo de crecimiento dinmico,
desde el ao 2004 el mercado de caf
en Polonia es muy estable con una ligera
tendencia al crecimiento. Esta tendencia
se ha visto potenciada por la cada de
precios de caf a granel.

Segn estas mismas consideraciones,

Importacin y re-exportacin el mercado de caf en Polonia se ir
desarrollando, aunque la perspectiva
de caf en Polonia de alcanzar un consumo tan alto como
en Escandinavia es poco probable.
Actualmente, un polaco consume 3,46
Kg. de caf al ao (en 1997 tan slo
Importaciones Re-exportaciones era 1,7 Kg.).
(en sacos de 60 Kg.) (en sacos de 60 Kg.)
Los lderes del mercado intentan educar
a los consumidores introduciendo mues-
Septiembre 05 248.369 64.435 tras de caf de calidad en las cafeteras
Octubre 05 246.605 67.438 con lo que las preparaciones sin leche
son cada vez ms populares, al contra-
Noviembre 05 276.609 76.371 rio de lo que ocurra durante la dcada
Diciembre 05 255.284 76.189 de los 90, donde el cappuccino jug un
papel protagonista importante.
Enero 06 228.162 62.060
Febrero 06 223.835 75.866 En cuestin de sabor, los polacos pre-
Marzo 06 263.556 89.150 fieren cafs fuertes de sabor intenso.
Su compra y/o consumo viene, en la
Abril 06 184.853 64.736 mayora de casos, determinada por el
Mayo 06 250.719 70.739 precio y la marca, en este orden de
prioridades.
Junio 06 250.365 79.948

Fuente: ICO
Como sucede en Turqua, una de las for-
mas ms populares de preparar el caf
en Polonia es calentando el grano molido
muy fino en agua hirviendo bebindolo
sin colar, dejando, previamente, que el
caf se asiente en el fondo de la taza.
Procedencia del
caf polaco
Vietnam y Alemania son los dos mxi-
mos proveedores de caf para Polonia.
El primer pas representa un 27% del to-
tal del valor importado y el segundo un
21%. A pesar que ambos pases tienen
cuotas parecidas en valor, las cantida-
des exportadas a Polonia desde el pas
asitico son cuatro veces mayor, debido
a que en este caso es caf a granel. De
Alemania se importa confeccionado y
listo para la venta al consumidor.
Los siguientes puestos del ranking de
exportadores de caf para Polonia, los
ocupan, a bastante distancia y con
cuotas menores del 10%, Italia y Brasil.
Adems de importador, Polonia expor-
ta caf a pases cercanos, sobretodo
a Rusia.
Las ventas de caf desde Espaa hacia
Polonia se activaron en el ao 2004 -en
el 2003 no constan importaciones de
relevancia-. Estas importaciones son
bsicamente de caf instantneo y de-
rivados y se cuantifican en una media
de algo ms de 9.000 kilos al ao. La
primera regin exportadora es Valencia,
con un 60% del total.
Fuentes: "Caf en Polonia". Instituto Valen-
ciano de la Exportacin; Polish Agenci for
Foreign Investment; ICO
 Budapest, la ciudad de
"El que quiera retratar la capital de Hungra, que retrate
sus cafs", advierte en 1891 dn Ger, uno de los primeros
socigrafos del pas. El caf, sin lugar a dudas, es una institu-
cin bien conocida en muchas partes del mundo, sin embargo,
su significado vara de ciudad en ciudad. Lo que se conoca por
caf en Budapest, era, por un lado, un fenmeno difundido en
todo el territorio de la monarqua austro-hngara: descenda
de los cafs vieneses. Por otro, era un sitio especial, que
distaba mucho de ser "un simple lugar donde se preparaba y
se serva caf", y es que los cafs de Budapest constituan un
mundo aparte.
La historia de los cafs de Budapest se remonta al siglo XVII,
a los tiempos inmediatamente posteriores a la dominacin
turca, pero su poca de esplendor fue a finales del siglo XIX
y principios del XX.
Solo despus del nacimiento de la monarqua dualista los cafs
de Budapest cobraron plena forma, con su exuberante arquitec-
tura interior. En el ao 1896, tan solo en la capital se contaban
alrededor de 600 cafs, esta cifra nunca fue superada. En
dicha poca llegaron incluso a aprobar una ley que estableca
que un caf deba contar con una superficie mnima de 150
metros cuadrados y una altura de al menos 4 metros, adems
de dos mesas de billar. Los dems establecimientos donde
se venda y serva caf no estaban autorizados a presumir
del ttulo de "caf", y tenan que conformarse con el modesto
nombre de "despacho de caf".
Pero, aparte de lo que constaba en la ley, qu era lo que
distingua esos cafs, inmortalizados en un sinnmero de
obras literarias de la poca, del resto de lugares similares?
Los enormes ventanales y la ubicacin (pues la mayora se
encontraba en una esquina) permitan a los clientes observar
la vida por la calle, y, al mismo tiempo, permanecer en un lugar
resguardado. Los cafs constituan un espacio transitorio entre
la plena publicidad de la calle y la privacidad del hogar. De
hecho, para muchas personas el caf era un segundo hogar. Y
no creamos que slo los poetas bohemios y otros artistas en
constante apuro econmico pasaban sus das all. Eran el lugar
donde las diferencias sociales desaparecan, donde prctica-
mente todos los segmentos de la sociedad tenan cabida ("la
utopa hecha realidad", como afirma Wilhelm Droste). Hasta un
aprendiz de dependiente o un barbero poda permitirse tomar
un caf, incluso en los ms lujosos del centro de la ciudad. Y
nadie obligaba a los clientes a consumir ms. Con una taza
de caf se poda pasar horas sentado a la mesa. Y cmo se
trataba a la gente! Los dueos y los camareros respetaban a
los clientes a ms no poder. Todos podan sentirse seores por
unas horas. En los cafs reinaba la democracia que fuera de
sus muros era un concepto desconocido, aunque en realidad,
esa igualdad fuera solo aparente.
El famoso dramaturgo y novelista Ferenc Molnr se quejaba
de que el motivo de frecuentar en tropel los cafs era la
pobreza y las mseras condiciones de la vivienda de la po-
ca. En efecto, muchos se vean obligados a vivir en oscuras
habitaciones de alquiler, y numerosos familiares tenan que
compartir exiguos cuartos. En cambio, los cafs ofrecan
enormes espacios, su mobiliario, en general, era cmodo
los cafs
y grandioso, entraba mucha claridad, y si no, las inmensas
y espectaculares lmparas proporcionaban la suficiente luz
como para que los clientes pudieran sentirse en un mundo
verdaderamente resplandeciente y olvidarse de sus mseros
hogares. Muchas mujeres (porque iban tambin mujeres y
hasta nios a los cafs) optaban por organizar reuniones con
sus amigas en el caf en lugar de en su propia casa, pequea,
y modesta. Una merienda en un caf era la manera ms barata
de mantener relaciones con la gente.

Los cafs cumplan otra importantsima funcin, eran lugares

donde se debatan pblicamente las cuestiones que ms le
preocupaban a la gente. Como deca Molnr, "la vida pblica
de Budapest es dirigida desde los cafs". Si una noticia se
difunda en alguno de ellos, en apenas una hora era conocida
ya en todos. No es de sorprender que los aos 50 supusieran
el final de los tradicionales cafs, ya que su importancia radi-
caba justamente en la libre circulacin de la informacin. Como
ejemplo baste que la revolucin de 1848 tuvo su arranque
precisamente en un caf, el Pilvax. Aparte de tomar caf, comer, charlar y leer la prensa era posi-
ble practicar diversas actividades. Por ejemplo juegos como el
Uno de sus servicios primordiales era la oferta de peridicos billar o los naipes. En los cafs literarios estaban de moda los
y revistas. El caf Nueva York, el ms lujoso de la ciudad, diferentes juegos lingsticos y literarios o los rompecabezas
ofreca a sus clientes unos 400 artculos de prensa, de la ms as como diversos juegos de azar y destreza. La prostitucin
diversa ndole. Entre ellos haba diarios hngaros y extranjeros, estaba presente tambin en los cafs, en alguno incluso de
semanales, revistas ilustradas, peridicos especializados. Otro manera legal. Varios "negocios" de este tipo se concluan en
de los cafs estaba incluso abonado a una revista espaola los mismos espacios, algunos hasta ofrecan a los clientes
de la poca. sus habitaciones apartadas para ello. Exista tambin el caf
musical, donde generalmente tocaban orquestas cngaras o
pequeas bandas.

La llegada de la I Guerra Mundial puso fin a la poca de

esplendor de los cafs de Budapest, y con la instalacin
del rgimen comunista todo indicaba que iba a desaparecer
para siempre la rica cultura del caf. Los pomposos edificios
fueron devastados, su mobiliario saqueado o destruido. En
su lugar se abrieron, por aquel entonces o ms tarde, ofici-
nas de correos, almacenes de artculos deportivos, clubes
universitarios, salas de juego, sucursales de bancos, res-
taurantes de comida rpida. Afortunadamente, en la ltima
dcada, Budapest parece ir recobrando su sumergida cul-
tura del caf, se han reabierto algunos de los legendarios
cafs de antao. Veremos si esto tendr su repercusin en
la literatura.

Articulo publicado por Eszter Orbn

para la Fundacin Hngara del Libro
Cafeteras y molinos
de coleccin
Blai Farr fundador y pro-
pietario de Iberital, empresa
catalana dedicada a los re-
cambios y a la fabricacin de
mquinas y molinos de caf
es el artfice de un interesante
y particular museo de cafe-
teras y molinillos. En total
ms de un centenar de piezas,
testimonio, todas ellas, de la
historia y evolucin de estos
aparatos.
Cmo y cuando surgi la idea de aqu mismo, aunque lo ms habitual
crear este museo?
Realmente no es un museo. Es una
coleccin privada expuesta en nuestra
propia fbrica. La primera cafetera
lleg aqu hace aproximadamente 25
aos. Siempre me han interesado este
tipo de piezas, as que algunos clien-
tes, cuando cambiaban sus mquinas
o cerraban sus establecimientos me
las ofrecan. Adems, sola pasear por algunas piezas son tan antiguas que su
los encantes de Barcelona, donde has-
ta no hace mucho tiempo era bastante
fcil encontrar cafeteras o molinillos
antiguos. Actualmente es mucho ms
difcil, as que a menudo, cuando me
avisan o cuando viajo, suelo visitar a
anticuarios. Algunos me han proporcio-
nado autnticas joyas.
Que proceso siguen las piezas que
llegan aqu?
Aunque algunas precisan nicamente de
una buena limpieza, hay muchas otras
que deben ser restauradas. En determi-
nados casos, este trabajo lo hacemos
es que lo encarguemos al exterior. Si
sabemos como eran originalmente, las
intentamos restaurar tal cual, sin lo
hacemos a nuestro gusto. Lo ms fre-
cuente es tenerlas que cromar, repintar,
pulir... Adems, si la mquina no funcio-
na y es posible encontrar recambios en
el mercado, esta se repara. A pesar de
ello, esto no es siempre viable, ya que
fabricacin o reproduccin es prcti-
camente imposible o si lo es, resulta
extremadamente caro, ya que se deben
crear moldes nuevos.
Cul es la pieza ms ant igua,
cual la ms valiosa y cul la ms
original?
Entre las piezas ms antiguas, tenemos
varios ejemplares de cafeteras de caf
hervido de finales del siglo XIX. Segn
su fecha de fabricacin, estas funcio-
naban con lea, petrleo, gas y las ms
modernas con corriente elctrica. Un
poquito ms modernas, 1910-1920, son
las tostadoras de caf de nuestra colec-
cin. Las ms primitivas eran totalmente
manuales. Tenemos una muy curiosa, de
pequeas dimensiones, que funcionaba,
y todava funciona, con cuerda. Esta
mquina se utilizaba para catas, ya que
permite tostar pequeas cantidades de
caf al momento. En cuanto a las pie-
zas ms originales, quizs destacara,
sobretodo por su diseo, las cafeteras
de la poca del Art-Deco. Tambin son
muy curiosas: una cafetera con los
mangos de los portas de ncar, una
espectacular Numbar de dos brazos,
fabricada en Barcelona en los aos
treinta del siglo pasado, una primitiva
mquina exprs Omega de 1908, una
Campeona exprs de palanca con un
aparatoso regulador de presin exterior,
de los aos 40-50... En lo que se refiere
a molinos, destacara los modelos de
pared, como uno francs con cuerpo
de porcelana de Santos adems, de
un rstico molino metlico de la marca
Elma, o cualquiera de los molinillos con
manubrio de rotacin horizontal del
siglo XIX, o con rueda de finales de ese
mismo siglo.
Es posible continuar coleccionan-
do piezas de este estilo?
Cada da es ms difcil. El creciente in-
ters de determinadas personas, pero
sobretodo de las cadenas de cafeteras
por este tipo de piezas, no solo las ha
encarecido enormemente, sino que
adems ha provocado la aparicin de
muchas reproducciones. Ahora, pues, es
muy importante saber distinguir unas de
otras, sobretodo, en cuanto a molinos
se refiere. Una buena pista es que las
maderas que forman el recipiente de
los molinos antiguos de verdad, estn
perfectamente encajadas a presin,
mientras que las actuales estn clava-
das o encoladas.
Cul es su ltima adquisicin?
Una cafetera exprs de los aos 50. Es-
taba arrinconada en el bar del campo de
ftbol de Sant Pol de Mar (Barcelona).
Los dueos la haban desahuciado haca
tiempo porque ya no hay recambios dis-
ponibles para esta mquina. A cambio de
ella, yo les di una cafetera nueva.
Susanna Cuadras
Cafeteras y molinos de coleccin
1800-1850
Cafetera de filtro. Funcionaba con
alcohol de quemar o petrleo, lo cual
permita mantener caliente la infusin.
Recipiente de hojalata con mangos de
porcelana blanca.
Numbar. 1920-1930
Potente mquina expreso de los aos
20-30. Este tipo de cafeteras fueron las
primeras que se empezaron a fabricar
en serie y las que popularizaron en
los establecimientos de hostelera de
Europa y del resto del mundo, el hbito
de beber caf expreso al estilo italiano.
Funcionaban con electricidad, mediante
un complicado sistema de electrodos,
hoy prohibido.
Generalmente, todas las mquinas de
este tipo, lucan ostentosos grupos de
erogacin.
Molinos
Conjunto de molinos. De izquierda a
derecha:
1. Molino de rueda lateral. El giro de
esta pieza hacia rotar el eje vertical, el
cual, a su vez, pona en movimiento las
fresas del molino. Este tipo de aparatos
se hicieron muy populares a final del
siglo XIX y principios del XX.
2. Molino de finales del siglo XIX.
3. Molino mural francs Santos. Su
cuerpo es de porcelana. Este tipo de
molinos empezaron a fabricarse a partir
de 1932. Los recipientes de estos apa-
ratos tenan una capacidad para 250
- 300 gr. de caf molido.
Campeona. 1950
Cafetera exprs de palanca. Estas
mquinas permitan preparar el caf en
menos tiempo y obtener una taza con
ms crema, aroma y sabor. Todo ello
se consegua gracias a que usando la
palanca, la presin total aplicada por el
resorte sobre el caf se mantena inde-
pendiente de la presin de la caldera.
La marca italiana Gaggia fue la primera
en patentar estas cafeteras.
4. En 1864, la casa Peugeot lanz
al mercado este tipo de molinos, con
un mecanismo mucho ms complejo
que los que se haban utilizado hasta
el momento. La varilla horizontal de la
manivela, transmite el movimiento a la
varilla vertical, en la base de la cual se
dispone una pieza dentada, la cual hace
girar las fresas del molino, situadas en
el cuello de la tolva.
5. Molino de finales del siglo XIX.
Fabricado totalmente en hierro. No tiene
cajn, actuando como tal el cubculo del
molino. El caf en grano se introduca
por la parte superior, mientras que el
caf molido sala al exterior al deslizar
la trampilla que haca de base del
aparato.
 Molinos de caf
El uso de la cafetera sera imposible si el grano de caf no pasara primero por un
molino, donde molturarlo y dejarlo a punto para ser infusionado. La diferencia bsica
entre los molinos de caf radica en el tipo de fresas que utilizan y tambin los auto-
matismos o no, que incorpore el equipo.

En el mercado profesional de molinos existen dos tipos bsicos de muelas o fresas:

las planas y las cnicas. En ambos casos, son elementos mecanizados con preci-
sin, fabricados con materiales endurecidos, predominando el acero, la aleacin
cromonquel y las cermicas, y que basan su principio de funcionamiento en el corte,
compresin y abrasin.

Las fresas planas son discos dentados y posicionados de forma contrapuesta. La

fresa inferior est fija al eje del motor que gira a velocidades comprendidas entre
las 900 y las 1.400 r.p.m. Cuando la molturacin se lleva a cabo, estas velocidades,
significativamente altas, producen el calentamiento tanto de las fresas como del caf
que se est moliendo, con lo que a menudo el aroma del grano queda reducido. En
este sentido, en estos ltimos aos, la mayora de los esfuerzos de los fabricantes
de molinos se han encaminado a la bsqueda de soluciones que optimicen la mol-
tura de cada dosis de grano, una de las fases ms delicadas e importantes en la
preparacin de un caf espresso de calidad y ya son muchas marcas las que han
presentado al mercado nuevos modelos dotados de potentes motores capaces de
moler a bajas revoluciones, evitando as recalentar el caf y asegurar, por tanto,
que no se altere ni el aroma ni el sabor. Las fresas planas tienen una vida
de 400-600 kg. de caf molido, aunque el uso de cafs torrefactos puede
disminuir su duracin debido a la accin abrasiva del azcar que cubre
este tipo de granos.

La otra opcin que nos presenta el mercado, en cuanto a tipos de

molinillos, son los dotados con fresas cnicas, muy diferentes de
las planas y distintas entre s. As, la fresa montada sobre el eje del
motor es de forma troncocnica y se introduce en la otra, cilndrica
en su parte exterior y de diseo tambin troncocnica en su interior
para acoger a la primera. Esta segunda fresa permanece fija durante
la operacin de molido. Los motores de estos equipos suelen girar a
400 o 500 r.p.m., con lo que se reduce el peligro de recalentamiento
del caf y de las muelas: ello permite moler una mayor cantidad de caf
sin interrumpir la operacin. Estas muelas pueden moler hasta 1.200
kg. de caf antes de ser substituidas. El precio de estos molinos es
ms elevado que en el caso de los dotados con fresas planas.

14
Otras novedades destacables en la gama de molinillos de caf para hostelera,
independientemente de las fresas utilizadas para la molturacin, son, por ejemplo,
que incorporan un display digital en el cuerpo del equipo lo que permiten desde all
programar la cantidad de caf, las dosis sencillas y las dobles. Adems, este display
permite controlar el nmero de cafs (dosis) que se dispensan. Algunos de estos
modelos tambin contemplan la opcin de configuracin electrnica de la molienda
en funcin del tipo de caf que se est utilizando, y segn las preferencias del esta-
blecimiento, ofrecen la posibilidad de trabajar, adems de con la tolva habilitada para
ello, con envase de polietileno o con envase metlico.

Otra novedad pensada especialmente para locales con mucha rotacin de cafs o
establecimientos especializados, son los molinos electrnicos dobles. Se trata de
equipos muy prcticos y sencillos de utilizar, dotados con dos tolvas y dos motores.
Este equipamiento asegura una mayor agilidad en el trabajo en los momentos de alta
concentracin de clientes, a la vez que permiten trabajar con dos tipos diferentes de
caf en un slo aparato. El proceso de ajuste de la molienda es independiente para
cada uno de los grupos dosificadores y basta con acercar el porta de la cafetera al mo-
lino para obtener de forma automtica la dosis de caf sencilla o doble, deseada.

Susanna Cuadras

15
Equipamiento
Molinos para Caf
La funcin principal de los molinos para
moler caf es la de transformar el grano
de caf en polvo. El objetivo es ampliar la
superficie de contacto del caf cuando el
agua pasa a travs de l y as extraer todas
sus propiedades. Para que este proceso sea
del todo efectivo, el molino debe dispensar
la cantidad justa para un espresso, cappuc-
cino, etc. (entre 7-8 g) de forma repetible y el
caf en ningn caso debe alcanzar elevadas
temperaturas durante la molturacin.
Los Molinos de caf no son como los ordena-
dores, cuyas tecnologas suelen ser obsoletas
en un corto plazo de tiempo, sin embargo,
en los ltimos aos los avances tcnicos en
este mbito son evidentes. Las innovaciones
ms importantes estn enfocadas al mante-
nimiento de la frescura del caf y a conseguir
la mnima transferencia posible de calor al
grano durante la molturacin para conservar
as, todas sus caractersticas.
Del mismo modo, atendiendo la demanda
creciente, por parte de los profesionales, de
molinos cada vez ms precisos y con ms
prestaciones, la tendencia general del sector
fabricante, se est dirigiendo hacia la molien-
da de cada caf al instante, con la garanta de
una correcta y precisa dosificacin.
La materializacin de todo ello, sin embar-
go, ha dado lugar a dos gamas de equipos
diferenciados o cuanto menos con capa-
cidad para alternar el trabajo manual y el
automtico, segn las necesidades. Y es que
por un lado, y dada la coyuntura del sector
hostelero, con una alta rotacin de personal,
la demanda se dirige hacia molinos y equipos
complementarios que permitan estandarizar
el servicio, mientras que en el otro extremos,
los Baristas, que cada vez son ms en nuestro
pas, exigen equipos de altsima calidad, en
los que los usuarios tenga el control hasta
del ltimo detalle.
36
Un poco de historia
Las primeras noticias documentadas que se
tienen de la molturacin del caf son algunos
grabados rabes en los que se observa con
toda claridad el molido de caf en morteros.
Para encontrar referencias a sistemas ms pa-
recidos a los actuales debemos remitirnos a
la Edad Media, cuando los turcos, emulando
las tcnicas de molido que utilizaban para
las especies, empezaron a colocar el caf en
sus molinillos con manivela y muelas, para
molerlo. El sistema arraigo rpidamente y
era muy habitual que los mercaderes llevaran
consigo en sus largos viajes unos molinos
individuales con la manivela escamoteable
para ocupar menos espacio, que hacan
servir para moler y preparar al momento
su caf.
En frica, ms que moler pulverizaban el
caf, sometindolo a largas sesiones en
el interior de gruesos cuencos tallados en
troncos. Por lo general eran las mujeres las
encargadas de moler el caf y para hacerlo se
ayudaban con un palo grueso redondeado.
Este sistema lo exportaron los esclavos que
llegaron a Amrica. Actualmente en muchas
haciendas cafetaleras abiertas como museos
o casas de turismo rural, los pilones que as
eran conocidos estos recipientes, son piezas
habituales de la exposicin.
Equipamiento tcnico
Fresas
Son los anillos dentados, con ngulos y perfiles responsables de triturar
el caf a base de atraparlos entre ellos y girar a gran velocidad uno
contra el otro. El principio de funcionamiento es por corte, compresin
y abrasin y, tericamente, el caf a moler pasa una sola vez por las
muelas. Eso s, para facilitar esta operacin, los expertos recomiendan
que el grano sea quebradizo, cualidad que conserva con humedades
inferiores al 5%. Por encima, la molienda se vuelve dificultosa.
En el mercado existen dos tipos de molino en funcin de las fresas
utilizadas. El molino de fresas planas y el molino de fresas cnicas.
Los primeros estn equipados con dos discos dentados y posiciona-
dos de forma contrapuesta. La fresa inferior est fija al eje del motor,
que gira a velocidades muy altas, entre 900 y 1.400 revoluciones
por minuto. Esta velocidad favorece el calentamiento, no slo de
las muelas del molino, sino tambin del propio caf. De hecho, la
mayora de voces expertas estn de acuerdo que si la temperatura
de molido supera los 50C, los aromas y calidad del caf pueden
quedar alterados.
Los molinos de fresas cnicas, son los que utilizan un par de fresas
desiguales que se introducen una dentro de otra. La menor, de forma
troncocnica, se monta solidaria sobre el eje del motor y se introduce
dentro de la otra, de forma cilndrica en el exterior y troncocnica en el
interior. Esta segunda permanece siempre fija durante la operacin de
molienda. La velocidad del motor en este caso no suele ir ms rpido
de entre 400 y 500 rpm, lo que reduce notablemente el problema de
calentamiento, permitiendo adems, moler ms cantidad de caf sin
tener que detener la operacin.
37
Equipamiento
Adems de estos dos sistemas, los ms habi-
tuales en hostelera, existen otros para moler
caf. Los molinos de rodillos, por ejemplo,
son utilizados por la industria tostadora para
la molturacin de grandes cantidades, mien-
tras que el sistema de martillos Fitzpatrick, a
base de unas cuchillas que golpean los gra-
nos, es comn en muchos pequeos molinos
elctricos domsticos. Otro sistema es el del
molino Entolator, que acta imprimiendo
una gran velocidad a los granos y estrelln-
dolos contra una superficie metlica.
Determinacin de la
granulometra
Independientemente del tipo de fresas
utilizadas, la funcin ms importante que
estas deben realizar y garantizar es una
granulometra adecuada al tipo de caf
que trabajamos y al tipo de mquina que
empleamos.
El control de esta variante se realiza regu-
lando la distancia entre las fresas. Si antes
esta operacin se deba hacer enroscando
y desenroscando fsicamente por parte del
operador las muelas, hoy la mayora de equi-
pos incorporan una ruedecilla numerada que
realiza la misma misin. Girndola en sentido
de las agujas del reloj, es decir, aumentando
la numeracin, conseguiremos una mayor se-
paracin de las fresas y por tanto un caf mo-
lido ms grueso, mientras que si realizamos
la operacin al revs, en sentido anti-horario,
obtendremos un molido ms fino.
El punto de molido depende de la cantidad
de caf que se quiera utilizar para cada servi-
cio, de la presin de prensado y, por supues-
to, de cada tipo de caf, ya que en funcin del
origen y grado de tueste, ser ms o menos
permeable al paso del agua.
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A modo de gua, un espresso perfecto se
consigue con el punto de molienda que nos
da 25 ml de caf en 25 segundos utilizando
entre 7 y 8 gramos de caf. Es misin pues del
Barista completar esta ecuacin con el grado
de molienda que nos proporcione una granu-
lometra capaz de asegurar el cumplimento
del resto de parmetros. Esta operacin es tan
importante que en los Campeonatos Baristas
es una a la que los concursantes dedican ms
tiempo a practicar y ajustar.
Tolva
Es la parte del molino donde se deposita el
grano para ser molido. Por lo general son de
plstico y su tamao vara segn el tipo de
molino, aunque lo habitual es que tengan
una capacidad de entre 1 y 2 kilos de caf.
Existen tambin molinos que admiten, en vez
de tolvas convencionales, envases plsticos o
metlicos que hacen esta funcin. Su capa-
cidad es mayor y cuenta entre sus mayores
Para cada uso y para cada
tipo de mquina, existe un
grado de molturacin del
caf
ventajas, la opacidad del material con el
que han sido fabricados, que salvaguarda el
caf de la luz exterior y su amplia superficie
grfica con una evidente y notable funcin
publicitaria.
Actualmente existen molinos capaces de tra-
bajar de forma independiente con dos tolvas,
cada una con un punto de molturacin pro-
pio. Esto permite, por ejemplo, ofrecer ms
de un blend o crear diferentes estaciones con
grano normal y descafeinado, a la vez.
En el caso de las tolvas convencionales
apuntamos la importancia de su limpieza
peridica, ya que los aceites, que exuda el
caf durante su estancia en estos recipientes,
se van oxidando, enranciando y pegando a
la pared. En el caso de los envases-tolva esta
operacin no es necesaria ya que cuando se
vaca el contenido la lata se sustituye por
una nueva.
Dosificador
Cuando se acciona la funcin de molido, el
caf depositado en la tolva pasa a las fresas
donde es molido y expulsado hacia los lados
por la fuerza centrifuga y recogido por un
deposito inferior, con un contenido medio de
entre 150 y 200 gramos, segn los modelos
-existen de mayor capacidad-.
El grano molturado debe
tener una granulometra
perceptible y no llegar a tener
una consistencia harinosa

El caf no debe permanecer en el dosificador
durante largos periodos pues, cuanto ms
tiempo pase all, la perdida de aromas ser
mayor y la oxidacin ms importante. Es por
ello que todos los fabricantes de molinos
recomiendan moler slo la cantidad de caf
necesaria y evitar, por ejemplo, dejar por la
noche el caf en la tolva o en el dosificador
y an menos durante los fines de semana, en
el caso de los locales que cierran esos das.
Como la tolva, el dosificador debe limpiarse
bien, en este caso a diario.

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Equipamiento
De un grano poco
molturado no se puede
extraer todos los sabores,
mientras que uno sobre
molturado amplifica los
componentes ms amargos
Prestaciones
Molido y dosificacin
Al igual que el equipamiento tcnico de
los molinos, las prestaciones de servicio de
estos equipos han mejorado notablemente
en los ltimos tiempos, pudiendo encontrar
ya hoy en el mercado equipos que han sido
diseados aplicando los ms innovadores
sistemas informticos y de ingeniera. Tal es
el caso, por ejemplo, de los molinos para hos-
telera capaces de moler dosis exactas para
una o dos tazas en menos de 2 segundos. La
operacin que realiza el molino de forma au-
tnoma y muy precisa, nicamente requiere
de la intervencin del Barista para presionar
el botn de seleccin de dosis sencilla o do-
ble. Todo el resto lo hace el molino de forma
automtica. Calibra los 7 gramos de caf
por taza, los muele al punto de molturacin
previamente indicado por el operador y deja
a punto el caf para ser traspasado al porta
en la cantidad exacta para una o dos tazas,
segn se haya solicitado. Este sistema evita
moler ms caf del necesario, preservando
durante ms tiempo los aromas del mismo,
que como es sabido empiezan a perderse
tras la molienda.
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En la mayora de los casos, los molinos con
esta funcin incorporan un display digital
en el cuerpo del equipo desde donde pro-
gramar la operacin y controlar, tambin el
nmero de dosis que se dispensan. Adicio-
nalmente, algunos contemplan adems, la
opcin de configuracin electrnica de la
molienda en funcin del tipo de caf que se
est utilizando.
En el resto de equipos, es decir, aquellos
que no permiten programar la dosificacin
automtica, ser el operador quien deber
accionar y parar el botn de molturacin
cuando considere que ya tiene caf suficien-
te para el servicio a realizar. En este caso, los
fabricantes recomiendan llenar el dosificador
a un 75% de su capacidad para garantizar
un servicio consistente. Existen algunos
modelos que incorporan la opcin de paro
automtico, a rebosadero, de modo que el
molino dejar de moler caf cuando el dosi-
ficador llegue al nivel mximo y se volver a
activar despus de servir determinadas dosis
de caf -en los molinos automticos la media
es de 6 a 8 cafs-, para volver a su nivel mxi-
mo. Se pueden encontrar versiones tambin
con temporizador.
En estos molinos sin dosis automatizada,
una maneta dosificadora manual ser la
encargada de accionar el paso del caf al
porta. En la mayora de equipos de este tipo,
el dosificador est calibrado de fbrica para
servir unos 7 gramos de caf molido, pero
esta cantidad se puede graduar, segn las
necesidades del operador, en mrgenes que
suelen ir de los 5,5 a los 10 gramos.
Este sistema de dosificacin, aunque preciso,
no es ni mucho menos tan exacto como el
anteriormente descrito y suele ser motivo
de malas prcticas entre un amplio sector de
la hostelera que abusa de su accionamiento
con el convencimiento de que cuanto ms
caf caiga, ms fuerte y negra ser la taza.
Y lo cierto es que ms de 7 gramos de caf
para un espresso no mejora ni mucho menos
la taza, al contrario. Por un lado dificulta el
paso del agua por el portafiltros producien-
do una excesiva erogacin, lo que conlleva
un caf amargo y quizs residuos slidos.
Una menor cantidad, aunque se disimule
algo prensndolo mucho, produce un caf
con poca cuerpo, crema plida y gusto dbil,
tanto por la escasez de caf como porque el
agua lo atraviesa con demasiada facilidad
desaprovechando la extraccin.
Por ltimo existen tambin unas cucha-
ras dosificadoras para caf molido, no tan
precisas como ninguno de los dos sistemas
anteriores, pero que a nivel domstico, por
ejemplo, puede resultar una buena gua
volumtrica de la dosis ideal.
El molino es un equipo
esencial en la cadena de
preparacin de un espresso
perfecto
Prensado
Independientemente del tipo de molino uti-
lizado, antes de iniciar la extraccin y ya con
el caf en el porta, es imprescindible pren-
sarlo para obtener un resultado ptimo. Se
recomienda ejercer una presin equivalente
a 20 Kg. de forma homognea en toda la su-
perficie, cuando va a prepararse un espresso.
Con esto se evita la formacin de grietas en
la masa del caf molido por las que el agua
podra circular sin efectuar una extraccin
uniforme. Si el grado de molido es menor
del recomendado para un espresso -de 0,35
a 0,5 mm de dimetro-, entonces la presin a
ejercer debe ser mayor, as como, si el molido
es ms fino, conviene apretar menos.
Esta operacin de prensado, se puede hacer
de forma manual, con un tamper de mano o
una prensa dinamomtrica.
El primer tipo, el tamper manual est reser-
vado casi exclusivamente para los Baristas, ya
que requiere de cierta maestra para asegurar
una fuerza de compactacin adecuada y
uniforme durante todo el servicio.
En el mercado existen varios modelos de
tampers manuales, siendo los ms habitua-
les, por su diseo y resistencia, los que com-
binan madera y acero inoxidable. Tambin
los hay de aluminio e incluso de plstico,
aunque estos ltimos prcticamente no se
utilizan.
Para el uso de estos tampers, los fabricantes
recomiendan utilizar molinos en los que la
salida del caf quede totalmente despejada,
de modo que la operacin de prensado se
pueda hacer in situ, sin tener que cambiar de
ubicacin, ni mover el porta arriba y abajo.
Otra opcin para prensar el caf son las pren-
sas dinamomtricas que permiten ajustar los
kilos de prensado. Estos equipos de diseo
telescpico son independientes al molino
y estn pensados para ofrecer uniformidad
en locales con alta rotacin de personal,
donde cada uno, si se hiciera la operacin
manualmente, ejercera diferente fuerza de
prensado, distorsionando por tanto la estan-
darizacin de las tazas; y tambin, negocios
que requieren de maquinaria automatizada
para estandarizar sus procesos.
Existe un tercer modelo de tamper, el incor-
porado en la tolva de molido. De este tipo
hay dos versiones, uno ms sencillo, en el que
el prensado se consigue empujado el porta
con el caf contra esta pieza o bien algunos
modelos de molinos ms innovadores, que
han sustituido este tamper por un prensa-
dor telescpico mecnico o de palanca. En
cualquier caso, y a pesar que los molinos
tienen un peso considerable, es habitual que
al trabajar con prensa cafs incorporados a
su cuerpo, el equipo se mueva. Por ello y
para evitar este problema, cada vez son ms
los fabricantes que optan por recomendar
a sus clientes el uso de prensadores inde-
pendientes.
Una vez el caf ha sido molido, dosificado
y prensado, ya es apto para la extraccin. Si
hemos utilizado un grano de calidad, hemos
realizado correctamente todo el proceso de
molturacin y la mquina de caf est bien
regulada, el resultado ser una excelente
taza de caf.
Mantenimiento
Para garantizar un buen funcionamiento de
los molinos, as como una buena calidad del
caf molido, se debe tener en cuenta una
limpieza peridica de las partes que estn
en contacto con el caf. Lo ideal es: semanal-
mente las partes en contacto con el caf en
grano; y diariamente el dosificador o zonas
por las que pasa el caf molido.
Larga vida al molino
Un molino tiene una larga vida siempre y
cuando tenga un mantenimiento adecuado.
Hay equipos en el mercado con ms de 15
aos. Una necesidad bsica es el cambio
de las fresas. En los molinos industriales las
fresas necesitan ser cambiadas cada 12.000-
15.500 kilos de caf. En los molinos Espresso
Profesionales las fresas planas deben ser
sustituidas cada 400 kilos y las fresas cnicas
cada 1.500 kilos de caf molido.
Habitualmente, un molino en un estableci-
miento de hostelera se sustituye a los 5 aos.
Segn datos de la industria, el parque medio
actual de molinos en Espaa es de 500.000
unidades, estimndose una media de dos
equipos por establecimiento de hostelera -
bares, hoteles y restaurantes-. A nivel doms-
tico, y bsicamente por cuestiones de precio
y espacio, los espaoles no suelen comprar
molinos profesionales. Estos son sustituidos
por otros equipos ms pequeos y con me-
nores y ms ajustadas prestaciones.
Susanna Cuadras
Fuentes: Compak Coffee Grinders, Sabor
de Caf de Albert Sol y otros
Fotografas: Compak Coffee Grinders
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