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INDICE
1. Objetivo
2. Alcance
3. Responsabilidades
4. Disposiciones referentes a personal
4.1 Control de Higiene Personal
4.2 Higiene personal
4.3 Uniformes
4.4 Cubre pelo
4.5 Mascarilla
4.6 Guantes
4.7 Zapatos
4.8 Manos
4.9 Conducta personal
4.10 Control de enfermedades
4.11 Visitantes
5. Disposiciones referentes al edificio
6. Disposiciones referentes a equipos y utensilios
7. Disposiciones referentes a la sanitizacin
8. Disposiciones referentes a la elaboracin
9. Disposiciones referentes al almacenamiento y transporte
10. Disposiciones referentes al control de plagas
11. Disposiciones referentes al abastecimiento de agua
12. Disposiciones referentes al control de proveedores
13. Disposiciones referentes a la recoleccin y disposicin de residuos slidos
14. Disposiciones referentes al retiro del producto
1. OBJETIVO
Establecer un conjunto de normas y disposiciones de orden obligatoria que todo el
personal deber conocer, entender y cumplir con el fin de que los procedimientos para
el acopio, seleccin y distribucin de frutas y verduras sean los adecuados, seguros y
cumplan con las expectativas de calidad que nuestros clientes esperan.
2. ALCANCE
Todo el personal de las reas de CORFRUTTI SAC, que trabaja, manipula y transporta las
frutas y verduras.
3. RESPONSABILIDADES:
Corresponde al Gerente General:
Supervisar el cumplimiento del Manual de Buenas Prcticas de Manufactura y
SSOP.
4.4 Uniformes
El uniforme deber mantenerse en buen estado y estar limpio (polo, pantaln,
mandil, gorra y botas) debiendo ser lavados y cambiados diariamente. Para las
actividades de limpieza u otras actividades contaminantes fuera del horario de
preparacin debern utilizar polo plomo a fin de evitar la contaminacin de los
alimentos.
El personal de mantenimiento no debe ingresar a las reas de trabajo durante el
procesamiento y despacho de productos, en caso el ingreso se deba realizar por
requerimiento y/o necesidad, el uniforme deber estar limpio y llevar proteccin
(mandiles).
Todo el personal que ingrese al rea de elaboracin deber cubrir su cabeza con
un cubre pelo, incluyendo las orejas, las personas que usan el cabello largo
debern sujetarlo de tal modo que el mismo no se salga del cubre pelo.
4.6 Mascarilla
Todo el personal que entre en contacto con productos, material de empaque o
superficies en contacto con el alimento debe cubrirse la boca y la nariz con una
mascarilla con el fin de evitar la contaminacin.
4.7 Guantes
Los productos listos para el consumo, as como los utensilios deben manipularse
con guantes, previo lavado de manos.
Los guantes debern ser de vinilo y/o nitrilo y deben estar en buenas
condiciones, limpios y desinfectados, para lo cual se aplicara gel alcohol. El uso
de guantes no eximir de la obligacin de lavarse las manos cuidadosamente.
Para la manipulacin de utensilios filosos y punzocortante, se debe usar los
guantes de malla de acero (si en caso requiera) los cuales tambin se deben
mantener sanitizados y en buenas condiciones; colocndose primero un guante
de Vinilo, luego el guante de malla y seguir las recomendaciones del instructivo:
manipulacin de utensilios filosos y punzocortante (cuchillos, pelador) (I-CAT-
MUFP).
4.8 Zapatos
Solo se permite el uso de zapatos cerrados que cumpla con los requisitos de
seguridad exigidos, de preferencia botines o botas. Los mismos debern
mantenerse limpios y en buenas condiciones de uso.
Se debe desinfectar la planta del calzado al ingresar al rea de proceso con una
solucin desinfecta por medio de un rociador.
celulares u otra superficie que involucre contaminar sus manos.
Est prohibido transitar con mandil, cubrepelo, mascarilla por las partes
externas a las reas de procesamiento, en caso de retirarse de las reas,
retirarse el Mandil y eliminar el cubrepelo y mascarilla.
No utilizar joyas: aretes, cadenas, anillos, pulseras, collares, relojes y
celular, etc. dentro de las reas de preparacin de alimentos debido a
que:
4.11 Visitantes
Se tomarn precauciones para impedir que los visitantes contaminen los
productos en las zonas donde se manipulan, seleccionan y se realiza la
distribucin de stos.
Para esto a los visitantes se les dar a conocer el documento Cartilla de
visitante (DOC-CATP-11), que se encuentra publicado en el ingreso principal de
las instalaciones, posteriormente se les provisionar de un guardapolvo,
mascarilla y cubre pelo para ingresar a las instalaciones de proceso; asimismo,
en el Registro de visitas (R-AC-DOC-11-1), debern anotar sus datos, sern
acompaados por un representante del rea de operaciones y Calidad.
Tanto los empleados del rea administrativa, supervisin y mantenimiento as
como los visitantes debern ajustarse a las normas de Buenas Prcticas de
Manufactura antes de entrar al rea de proceso.
15. REGISTROS
R-AC-DOC-01-09 Check list de presentacin de personal e higiene personal.
Sin cdigo Tabla de productos qumicos