IMPORTANCIA DEL DISEO AGROINDUSTRIAL

1. El desafo de la competividad de la empresa agroindustrial

Algunas industrias presentan ventajas competitivas , en cuanto a costes con respecto a los
producidos en otras . Mientras que muchas industrias ejercen un buen control de sus costes directos
y saben cmo rebajarlos, muy pocos tienen conocimiento de sus costes indirectos y mucho menos
como reducirlos.
La implementacin de la industria supone una inversin importante y debe funcionar al menos
durante 20 aos que puede suponer su amortizacin.
2. El desafo de la calidad de los productos:
La calidad hoy en dia es el objetivo buscado en todos los campos de la industria, es el fin al que
deben tener todas las empresas. Situadas en un entorno de competencia, deben responder a las
exigencias crecientes del consumidor.
3. Funcin del diseo de plantas:
La produccin es el resultado de la interaccin de hombres, materiales y maquinaria los cuales
deben constituir un sistema ordenado que permita la maximizacin de los beneficios. Disear en
ingeniera es obtener la mejor combinacin de los factores de produccin : hombre maquinaria y
materiales con el objeto de conseguir la mxima economa en el trabajo como la satisfaccin y
seguridad de los trabajadores.
En el diseo existe un ciclo de actividades de tres tipos diferentes:
a) Generacin de soluciones alternativas: implica el conocimiento de las condiciones que
definen la realidad del medio a transformar la tecnologa y recursos existentes.
b) Anlisis de soluciones alternativas: conlleva a la identificacin, cuantificacin y valorizacin
de las ventajas e inconvenientes de cada una de ellas.
c) seleccin de la alternativa: implica la toma de decisin sobre algunas de ellas.
4. CICLO DE DISEO
Se comienza con el diseo a nivel de idea (concepcin), se pasa despus a al diseo nivel boceto,
posteriormente al diseo detallado y por ultimo definitivo
el diseo se representa grficamente las ideas de las
Soluciones tcnicas, con sus caractersticas ms relevantes
5. NIVELES DE DISEO
Diseo a nivel de idea
diseo preliminar
diseo a nivel boceto
diseo detallado a nivel A
diseo detallado a nivel N
SIGNIFICA: ms informacin, ms estudios, ms anlisis, ms sntesis, ms tiempo, ms dinero.
6. El Sector agroindustrial:
Se caracteriza por las especiales restricciones que imponen la naturaleza biolgica de sus materias
primas y el destino biolgico de sus productos.
El sector agroindustrial debe enfrentarse a:
las fluctuaciones de la materia prima
las especificaciones y condiciones de comercializacin de los productos
condiciones higinicas y sanitarias
la complejidad creciente de los procesos tecnolgicos
7. fases de desarrollo de una actividad industrial
Instalacin, distribucin en planta a nivel de detalle, distribucin en planta a nivel de boceto,
Estudio de la localizacin, estudio de las necesidades.

8. ESTUDIO DE LAS NECESIDADES: se enfoca al mercado dentro de la preparacin y evaluacin de

proyectos, donde se explican los distintos estudios que deben hacerse y los distintos niveles de
profundidad de cada uno.
9. PREPARACION Y EVALUCION DE PROYECTOS:
El proceso de evaluacin y preparacin d proyectos se compone de dos etapas:
a) Preparacin: son aquellas caractersticas que pueden influir en el flujo de ingreso y egresos
monetarios del proyecto.
b) Evaluacin: en esta etapa se determina la rentabilidad de la inversin necesaria para llevar a
cabo el proceso.

Los pasos del proceso de evaluacin y preparacin del proyecto son los siguientes:

a) Estudio de mercado: es uno de los ms importantes y complejos que deben realizarse para
la evaluacin de proyectos ya que define el medio donde se debe llevar a cabo el proyecto.
b) Estudio tcnico: entrega la informacin necesaria para determinar cundo hay que invertir y
los costos de operacin asociados.
c) Estudio administrativo y legal: define la estructura administrativa que ms se adapte a las
caractersticas del negocio.
Dentro la estructura admirativa es necesario considerar los siguientes aspectos:
definicin del personal necesario Para llevar a cabo la gestin.
sistema de informacin a utilizar en cuanto a contabilidad, ventas, inventario.
sistemas de prevencin de riesgos
determinacin de actividades que se realizaran dentro y fuera de la empresa.

El estudio legal influye directamente sobre los desembolsos en los que debe incurrir la
empresa:

gastos por constitucin de la sociedad, como trmites municipales, notariales o de

impuestos.
restricciones de materia de exportaciones e importaciones de materia prima y
productos terminados.
restrinciones legales sobre la ubicacin
disposiciones generales sobre seguridad e higiene

d) Estudio Financiero: Es la ltima etapa del anlisis de viabilidad financiera de un proyecto el

que cuantifica los beneficios y costos monetarios de llevarse a cabo el proyecto.
10. OBJETIVOS DEL ESTUDIO DE MERCADO
Analizar el mercado de las materias primas
estudiar el mercado competidor
conocer los posibles efectos que pueden tener los factores econmicos, socioculturales,
demogrficos.
caracterizar al usuario o consumidor potencial del producto.
planificar la estratgica de comercializacin ms adecuada a la naturaleza del bien y
servicio.
11. PASOS A SEGUIR EN EL ESTUDIO DE MERCADO
Se deben tener presente 5 pasos bsicos que se describen a continuacin.
definicin del problema
necesidades y fuentes de informacin
diseo de recopilacin y tratamiento estadsticos de los datos
procesamiento y anlisis de los datos
informe
12. METODOLOGIA PARA LA RECOPILACION DE INFORMACION:
Existen dos tipos de informacin:
fuentes secundarias: hacen referencia a datos ya existentes y generados con otra
finalidad distinta al problema.
existen dos tipos de fuente de informacin secundarias:
a) fuentes secundarias internas
ventas
frecuencia y tipo de compra de los clientes
informes sobre servicio de atencin al cliente
anlisis de publicidad y otras acciones de competencia
b) fuentes secundarias externas: se originan fuera de la compaia
asociaciones y fundaciones de las cuales se puede obtener informacin clientes y proveedores.
publicaciones teniendo acceso a revistas especializadas
publicaciones del INEI
informes de institutos gubernamentales
13. FUENTES PRIMARIAS: tienen la finalidad de generar datos primarios, es decir que se obtienen
especficamente para el objetivo de la investigacin.
tipos de datos primarios son:
caractersticas demogrficas y socioeconmicas.
actitudes, opiniones, percepciones y preferencias.
conocimiento y recordacin.
intencin y motivacin de compra y de uso.

Existen 3 tipos de investigacin para recopilar informacin de fuentes primarias:

a) investigacin por comunicacin: es la ms apropiada para recoger informacin descriptiva y es

flexible.
Los medios de Administracin de esta metodologa son:
entrevista personal
cuestionario por correo
entrevista telefnica
investigacin por internet
b) investigacin por Observacin: se recoge informacin observando personas, acciones y
situaciones relevantes.
Las tcnicas de observacin se pueden clasificar en:
observacin natural
observacin artificial
observacin oculta y no oculta
observacin estructurada y no estructurada
observacin directa e indirecta
observacin humana y mecnica
14. INVESTIGACION EXPERIMENTAL: es una fuente relativamente nueva de recoleccin de
informacin. en esta se recoge informacin primaria seleccionando grupos parejos de sujetos que
reciben diferentes tratamientos, controlando los factores no relacionados.
Caractersticas esenciales de este mtodo:
trata de establecer la relacin de causa y efecto entre dos o ms variables.
las variables independientes que se estudian no son manipulables.
involucra dos o ms grupos y una variable independiente
se usa para confirmar o descartar relaciones de aparente relacin de causa y efecto.
15. LOCALIZACION: determina la ubicacin adecuada teniendo en cuenta la situacin de los
puntos de venta, mercado de consumidores, puntos de abastecimiento, cercana con la materia
prima, puntos intermediarios.
16. UBICACIN DE LA ZONA GEOGRAFICA
Va estar determinada mediante el sistema de informacin geogrfica (SIG), que ha tomado
relevancia en distintas disciplinas en el rea geogrfica.
17. FACTORES DE UBICACIN: Dentro el proceso de seleccin del sitio se encuentran dos
aspectos macro y micro localizacin:
macro: es la parte administrativa d la nueva empresa se analizan las necesidades del cliente
 micro: estable los factores ms importantes a evaluar para la ubicacin e instalacin de la
empresa.
18. SISTEMA DE PROCESO: Es plantear bien el problema de partida, evidentemente esto requiere la
realizacin de estudios previos. y se tiene que fabricar productos bajo las siguientes caractersticas:
conforme a las especificaciones comerciales, para resolver a las expectativas del mercado
seguros desde un punto de vista higinico
de calidad constante
19. ESTUDIO DEL PRODUCTO: Se trata de traducir los objetivos de venta en trminos de
produccin. se tiene que realizar una reflexin sobre lo que saldr de la futura agroindustria.
Caractersticas del producto segn calidad:
anlisis de alta calidad del producto
fecha lmite de consumo
tamao de lote
fluctuaciones estacionales

Anlisis de las expectativas del mercado

evolucin de la produccin exterior e interior, localizacin de los mercados, canales de

distribucin.
precio de los productos
anlisis de la competencia
20. ESTUDIO DE LA MATERIA PRIMA: deben abordar:
definicin y caracterizacin
disponibilidad y localizacin
coste de materias primas
21. ALTERNATIVAS DE TECNOLOGIA E INGENIERIA
Despus d estudiar la materia prima se analiza la tecnologa e ingeniera del proceso
correspondiente en los siguientes casos:
descripcin de las tecnologas y alternativas de proceso.
evaluacin aproximada de los costes en funcin de la tecnologa e ingeniera.
instalacin de sistemas auxiliares necesarios.
22. PLANTEAMIENTO DE LAS ALTERNATIVAS
Las diferentes alternativas estudiadas para el proceso o la fase del proceso que se est estudiando
deben quedar planteadas en el estudio previo de la tecnologa o ingeniera.
23. EVALUACION DE ALTERNATIVAS
Equivalen a las distintas soluciones que pueden darse a los diferentes problemas originados y
planteados por la ejecucin y desarrollo del mismo.
Las alternativas planteadas se evalan en funcin de 3 criterios
evaluacin del resultado tcnico de cada alternativa
evaluacin del resultado econmico de cada alternativa
evaluacin de cada alternativa desde el punto de vista higinico
24. SELECCIN DE DISEO: Una vez planteadas todas las alternativas y analizadas las diferentes
ventajas y desventajas de cada una d ellas se selecciona la que mejor se ajuste al proyecto.
25. REPRESENTACION GRAFICA DEL SISTEMA DE PROCESO O DIAGRAMA DE FLUJO
El objetivo d cualquier diagrama de flujo es presentar en forma grfica y secuencial los principales
aspectos de un proceso. La representacin grfica es til para:
ayudar al diseo y a la disposicin secuencial
proporcionar un esquema claro del proceso y de la planta.
ayudar a preparar una relacin de los equipos necesarios y de los sistemas auxiliares
26. DIAGRAMA BASICO DE FLUJO: presenta los pasos y condiciones esenciales del proceso.
representa la organizacin bsica del proceso, sin detallar cada uno de los pasos.
27. DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO: es la secuencia cronolgica de las operaciones bsicas,
se pueden incluir parmetros de control de esas operaciones bsicas.
28. DIAGRAMA DE FLUJO DE LOS PASOS DEL PROCESO: Presenta tecnologa concreta de una
alternativa de proceso, especificando cada uno de ellos, como temperatura, tiempo concentraciones
y calidad de la materia prima.
29. DIAGRAMA DEL FLUJO DE EQUIPOS: Muestra un bloque por cada uno de los equipos que
intervienen en el sistema de proceso.
30. BALANCE DE MATERIA Y ENERGIA: consiste en la acumulacin de datos de las propiedades
fsicas, que son necesarias para estimar la velocidad de los procesos de transportes, de cantidad de
movimiento, trasmisin de calor , trasferencia de masa etc.
Procesos para efectuar los procesos para realizar el balance de materia son:
establecimiento de un objetivo
delimitacin del sistema
identificacin de las entradas de masa y energa al sistema
identificacin de las salidas de masa y energa del sistema
31. DISTRIBUCION DE LA PLANTA: en este captulo se aborda la problemtica de la
distribucin de la planta, se pueden aplicar a todos aquellos casos en los que sea necesaria la
disposicin de unos medos fsicos en un espacio determinado.
32. PLANIFICACION: la planificacin de la distribucin en planta incluye decisiones acerca de la
disposicin fsica de los centros de actividad econmica.
33. OBJETIVOS DE LA DISTRIBUCION EN LA PLANTA: el objetivo general se alcanzara
atraves de la consecucin de hechos como:
disminucin de la congestin
reduccin del trabajo administrativo e indirecto
mayor facilidad de ajuste a los cambios de condiciones
reduccin de las manutenciones y del material en proceso
elevacin de la moral y satisfaccin del personal

Los objetivos bsicos para conseguir una buena distribucin en planta son:

Unidad, circulacin mnima ,seguridad, flexibilidad

34. SIMBOLOS ESTANDAR EN LA PLANIFICACION: 20 son los smbolos utilizados para la
distribucin en la planta y diseo de instalaciones.
35. DIAGRAMA MULTIPRODUCTO: cuando se trata de 3 o 4 productos, se puede realizar para
cada uno de ellos el diagrama de recorrido sencillo, pero cuando el nmero de productos se
amplan de 6 a 12 es posible utilizar el diagrama multiproducto.
36. TABLA MATRICIAL: cuando los productos son muy numerosos, la agrupacin o seleccin
exige una tabla matricial, este diagrama se denomina tambin diagrama cruzado y se indican las
distancias del diagrama trayecto.
37. TABLA RELACIONAL DE ACTIVIDADES: Es un cuadro organizado en diagonal en las que
se plasman las relaciones de las actividades con los dems, en ella se evala la necesidad de
proximidad entre las diferentes actividades bajo diferentes puntos de vista.
38. FACTORES QUE INFLUYEN EN LA SELECCIN DE LA DISTRIBUCION EN PLANTA
Factor materiales:
factor maquinaria
factor mano de obra
el movimiento
factor espera
los servicios auxiliares
factor cambio
factor medio ambiente
factor edificio