FRUTAS ALCALINAS

Pomelo Coco Ruibarbo

Guanbana, Higos Hongos
guayaba Limn Guisantes
Meln Lima Cebolla
Sanda Uvas Batatas
Albaricoque Nectarina Rutabaga o nabo
Pera Durazno Rbano
Pia Naranja Berro
Aguacate o palta Mandarina Espinaca
Banana o pltano Melocotn Semillas germinadas
Mango Frutillas o fresas Berro
Cerezas Frutas tropicales

VERDURAS ALCALINAS:
Acelga Hojas de remolacha Coliflor
Alfalfa Remolacha Ajo
Apio Ejotes Calabaza
Brcoli Lechuga Pepino
Chlorella Pimientos Hierba de cebada Col rizada
Berenjena Zanahoria Dientes de len
Vegetales fermentados Repollo o col
ALIMENTOS NEUTROS
Miel Cebada amaranto Lentejas
Huevos Maicena Frijoles pintos
Patatas o papas Arroz (Todos los tipos) Frijoles rojos
Aceites Pasteles de arroz Soya o soja
Porotos o frijoles Fideos Almendras
Leche de soja Macarrones Aceite de oliva virgen
Maz Espaguetis Leche de soja
Lentejas Harina de trigo Judas blancas
Aceitunas Frijol negro Leche de arroz
Quinoa Garbanzos Leche de almendras
Ciruelas Nueces
Pasas Judas
Tofu Chile

LISTA ALIMENTOS CIDOS

Mantequilla++ Tocino++ Magnesio: pH 9
Queso+ Suero de leche Canela
Helados de leche++ Mostaza Curry
Crema++ Sal marina
Man o cacahuetes Atn
Frambuesas Merluza mar
Moras Salmn
Mantequilla de man Jengibre
Toda la carne ++ Potasio: PH14
(CARNE,
PESCADO, LCTEOS Y Almeja Vieiras
GRASAS) Bacalao Langosta
Sardinas Ostras
Pescado Mariscos Pavo++
Melaza Camarones Chorizo++
Mejillones Cerdo

Otros Bollera++ Tabaco++

Azcar++ Frutas en conserva Drogas++
Edulcorantes Cereales refinados++ Vinagre de manzana
artificiales++ Mermeladas++ Jugo de frutas
Chocolate++ Natillas++ Sodio: PH14
Cacao+ Encurtidos Calcio: pH 12
Azcar morena+ Mariscos Jugo de verduras
Avena+ sal de mesa++ Polen de abeja
Salvado de avena+ Yogurt Lecitina
Salvado de trigo+ Jarabe de maz++ Tamari (fermentacin
Harina de avena+ Pimienta de la soja )
Centeno+ Caf++ Miso
Trigo+ Vinagre Probiticos
Germen de trigo+ Refrescos o gaseosas Agria lcteos
Harina blanca++ Alcohol++ Agua mineral
Pasta blanca++ Aspirina Cesio: PH14
Pan blanco++ Productos qumicos++
CONTENIDO METIONINA

Las dietas vegetarianas estrictas (dietas veganas, con ausencia total de alimentos de
origen animal) presentan reducciones en metionina similares a los estudiados. Los
vegetales tienen cantidades en metionina muy bajas a excepcin de los frutos secos
(vase Tabla 1). El resto no suele superar los 100mg/100g. Sin embargo los alimentos de
origen animal superan todos los 300mg/100g. Los frutos secos, a pesar de su elevado
contenido, se suelen consumir en pequeas cantidades, por su elevado contenido
energtico y muchos de ellos, como el ajonjol o las pipas de calabaza son de consumo
espordico y como complemento a alimentos bsicos. Su utilidad en la nutricin
teraputica es incuestionable

TABLA 1
Contenido metionina (mg/100g de alimento crudo)
FRUTOS SECOS
Ajonjol (ssamo) 602
Almendra 518
Pistacho 367
Semilla calabaza 617
Cacahuete 317
LEGUMBRES
Soja 525
Lenteja 194
CEREALES
Trigo 196
Arroz blanco 150
Maz 182
Pan 140

TUBERCULOS
Patata
26
HORTALIZAS Y VERDURAS
Acelgas 08
Calabaza (pulpa) 09
Brcol 61
Coliflor 44
Esprragos 28
Espinacas 46
Lechuga 24
FRUTAS
Sanda 648
Fresas 01
Manzana 03
Mandarina 14
Meln 06
Pltano 22
Uva 23
LECHE Y HUEVOS
Huevos 416
Leche humana 19
Leche de vaca 86
Leche de cabra 50
CARNES Y VSCERAS
Carne de cerdo 321
Cordero 383
Hgado 491
Pollo 800
Pato 397
Conejo 225
PH ALIMENTOS CIDOS O ACIDIFICANTES

Cuando su contenido en determinados minerales tienden a reducir el pH medio de

nuestro cuerpo, el cual se caracteriza por ser un pH neutro ligeramente alcalino y oscila
entre 7,35 y 7,45. nos referimos directamente al pH como indicador del contenido cido
que existe en un determinado alimento o bebida, variando entre 0 y 14, de forma que si
un alimento o bebida presenta o posee un valor de pH menor a 7 se considera cido. es
posible distinguir si un alimento es cido o alcalino en funcin de su composicin o
riqueza en minerales. Por tanto, mientras que minerales como el fsforo, hierro, azufre,
yodo y cloro son minerales acidificantes, minerales como el magnesio, zinc, calcio,
potasio, sodio y manganeso son alcalinos

TABLA PH
ALIMENTOS ACIDIFICANTES CIDOS

Aceite de maz -6,5

Mantequilla -3,9
Margarina -7,5

CARNES
Carne en general -34,5
Pollo -22
rganos -3
Carne de cerdo -38
Ternera -35

PESCADOS Y MARISCOS
Pescados de ocano
-20
Ostras -5

FRUTOS SECOS
Anacardos -9,3
Cacahuetes -12,8
Pistachos -16,6

LECHE (Y OTROS PRODUCTOS LCTEOS)

Queso duro -18,1
Suero de mantequilla - 1,3
Leche homogeneizada -1,0

PAN Y GALLETAS
Pan blanco -10
Pan de centeno -2.5
Pan integral -4.5
Galletas blancas -6.5

CONDIMENTOS Y SALSAS
Salsa de tomate- -12.4
Salsa de soja -36.4
Mayonesa - 12.5
Mostaza -19.2
Vinagre -39.4