LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

Lidia Nory Valds G. 52

 LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

OBJETIVO : MARCO:
Sensibilizacin hacia la seguridad CONPES 113
alimentaria y una de sus principales FSSC 22000.
lneas de accin: ISO 22000
La Calidad ISO/TS 22002-1.
PAS 223.
La Inocuidad Alimentaria.

DURACIN
45 minutos

Lidia Nory Valds G.

 CONPES

PNSAN Seguridad PSAN

Alimentaria y
Nutricional en
Colombia

CISAN OSAN

Lidia Nory Valds G.

 Consejo Nacional
de Poltica
CONPES Econmica y
Social

Documento Conpes Social 113 del 31 de marzo de 2008

La Poltica Nacional de Seguridad Alimentaria y

Nutricional - PSAN

Lidia Nory Valds G.

 Observatorio de
Seguridad
OSAN Alimentaria y
Nutricional

Sistema integrado de instituciones, actores, polticas,

procesos, tecnologas, recursos y responsables de la SAN
que integra, produce y facilita el anlisis de informacin y
gestin de conocimiento para fundamentar el diseo,
implementacin, seguimiento y evaluacin de la SAN, de
la poltica de SAN, de las acciones que buscan
garantizarla y de sus propias acciones.

Lidia Nory Valds G.

 Comisin
Intersectorial de
CISAN Seguridad
Alimentaria y
Nutricional

Lanza oficialmente el Plan Nacional de

Seguridad Alimentaria y Nutricional, en
cumplimiento a lo establecido en el CONPES
113 de 2008.
Es la entidad responsable de velar por la
ejecucin del PNSAN

Lidia Nory Valds G.

 Plan Nacional
PNSAN de Seguridad
Alimentaria y
2012 - 2019 Nutricional

El PNSAN es el instrumento operativo de la PSAN y se

define como el conjunto de objetivos, metas, estrategias y
acciones propuestos por el Estado Colombiano.
Es la gua la construccin e implementacin de los planes
territoriales.

Lidia Nory Valds G.

 Plan Nacional
PNSAN de Seguridad
Alimentaria y
2012 - 2019 Nutricional

El PNSAN deber:
- Articularse con los diferentes planes de desarrollo de
la Nacin y de las entidades territoriales.
- Promover la vinculacin activa del sector privado y la
sociedad civil en su gestin, financiacin, seguimiento y
evaluacin.

Lidia Nory Valds G.

 Garantizar que toda la
poblacin colombiana disponga,
acceda y consuma alimentos de
manera permanente y oportuna,
en suficiente cantidad, variedad,
calidad e inocuidad.

OBJETIVO
DE LA PSAN

Lidia Nory Valds G.

 Poltica Nacional de
PSAN Seguridad Alimentaria
y Nutricional

- Derecho de toda persona a no padecer hambre.

- Tratados internacionales adoptados por Colombia
- Visin multidimensional construida conjuntamente
con diferentes agentes y actores del orden nacional
y territorial

Lidia Nory Valds G.

 Seguridad alimentaria y nutricional es la
disponibilidad suficiente y estable de
alimentos, el acceso y el consumo
oportuno y permanente de los mismos en
cantidad, calidad e inocuidad por parte de
todas las personas, bajo condiciones que
permitan su adecuada utilizacin biolgica,
para llevar una vida saludable y activa

SEGURIDAD
ALIMENTARIA
CONPES 113:2008

Lidia Nory Valds G.

 EJES DE LA PSAN

Es la cantidad de alimentos con que se cuenta a nivel nacional, regional y

local. Est relacionada con. el suministro suficiente de estos frente a los
DISPONIBILI
requerimientos de la poblacin y depende fundamentalmente de la
DAD produccin y la importacin.

Es la posibilidad de todas las personas de alcanzar una alimentacin

adecuada y sostenible. Se refiere a los alimentos que puede obtener
ACCESO o comprar una familia, una comunidad o un Pas.

Se refiere a los alimentos que comen las personas y est

relacionado con la seleccin de los mismos, las creencias, las
CONSUMO actitudes y las prcticas.

Lidia Nory Valds G.

 EJES DE LA PSAN

Se refiere a cmo y cunto aprovecha el cuerpo humano los

alimentos que consume y cmo los convierte en nutrientes para ser
UTILIZACIN asimilados por el organismo.
BIOLGICA

Se refiere al conjunto de caractersticas de los alimentos que

garantizan que sean aptos para el consumo humano, que exigen el
cumplimiento de una serie de condiciones y medidas necesarias
durante la cadena agroalimentaria hasta el consumo y el
aprovechamiento de los mismos, asegurando que una vez ingeridos
CALIDAD E no representen un riesgo (biolgico, fsico o qumico) que
INOCUIDAD menoscabe la salud. No se puede prescindir de la inocuidad de
un alimento al examinar la calidad, dado que la inocuidad es un
atributo de la calidad.

Lidia Nory Valds G.

POR QU IMPLEMENTAR UN
SISTEMA DE GESTIN DE
INOCUIDAD DE LOS
ALIMENTOS ?

Lidia Nory Valds G. 65

HAMBRE E INSEGURIDAD
ALIMENTARIAsiguen siendo
dramticos los indicadores de
hambre, desnutricin y deficiente
seguridad alimentaria en la
poblacin que habita el Caribe
colombiano.
Primer Consejo Regional de Seguridad Alimentaria y Nutricional, julio
2013

Lidia Nory Valds G.

HAMBRE E INSEGURIDAD
ALIMENTARIAla inseguridad
alimentaria en el hogar costeo es del
58%, superando con amplitud el
promedio nacional del 24%, mientras
que la anemia en menores de 5 aos es
de 29.4% y la desnutricin crnica
alcanza el 15% de nuestra poblacin.
Primer Consejo Regional de Seguridad Alimentaria y
Nutricional, julio 2013

Lidia Nory Valds G.

HAMBRE E INSEGURIDAD
ALIMENTARIAla gravedad de estas
estadsticas es que reflejan los altos
riesgos de padecimiento de graves
enfermedades y las altas probabilidades de
muerte de las poblaciones que van desde
la primera infancia hasta el adulto mayor,
pasando por las mujeres cabeza de hogar,
los nios en edad escolar, adolescentes y
jvenes.
Primer Consejo Regional de Seguridad Alimentaria y Nutricional,
julio 2013

Lidia Nory Valds G.

HAMBRE E INSEGURIDAD
ALIMENTARIAde acuerdo con la
Organizacin de las Naciones Unidas para
la Agricultura y la Alimentacin (FAO), 925
millones de personas en el mundo
padecen hambre crnica y malnutricin a
causa de su situacin de miseria.
Cada ao mueren ms personas por esta
causa que por el sida, la malaria y la
tuberculosis juntos.
Primer Consejo Regional de Seguridad Alimentaria y Nutricional, julio
2013

Lidia Nory Valds G.

 LA GESTIN DE LA CRISIS ALIMENTARIA
Desde el punto de vista alimentario, una crisis, es la consecuencia de poner en el
mercado un producto que pueda suponer un riesgo para la salud de los
consumidores.

Se inicia la marcha los recursos adecuados para poder controlar, gestionar y

comunicar adecuadamente la situacin de crisis

Las diferentes entidades implicadas, es decir, empresas alimentarias, as como

entidades pblicas y privadas relacionadas con la seguridad alimentaria trabajan
en este aspecto con un objetivo comn, minimizar los posibles efectos derivados
del riesgo, as como minimizar el impacto que este pueda causar a todos los
niveles.

Lidia Nory Valds G.

Contaminacin por
microorganismos

Presencia de
pesticidas

Presencia de
metales pesados

Lidia Nory Valds G.

Necesitamos tener un
SGIA?

Cul es su valor
agregado?

A quien impactamos
positivamente con un
SGIA?

Lidia Nory Valds G.

Necesitamos tener un sistema
de inocuidad?

S! Es un derecho de la poblacin
consumir alimentos de calidad e
inocuos.

No se puede prescindir de la inocuidad de

un alimento al examinar la calidad
la inocuidad es un atributo de la calidad.

Lidia Nory Valds G.

Cul es su valor agregado?

Minimizar riesgos alimentarios y

asegurar la inocuidad de los alimentos
producidos y/o envasados.

Facilitar el control de las etapas de

produccin, reduciendo al mximo los
peligros de contaminacin.

Lidia Nory Valds G.

A quien impactamos
positivamente?

A la comunidad bajo riesgo

y vulnerabilidad.

Al PNSAN en su tercera lnea

de accin..

Lidia Nory Valds G.

1. Desde la perspectiva de la
dimensin de los medios Disponibilidad de alimentos
econmicos. Acceso a los alimentos

2. Desde la perspectiva de la
2
Consumo
dimensin de calidad de vida y
fines del bienestar (capacidad de Aprovechamiento y
las personas de transformar los utilizacin biolgica de los
alimentos) alimentos

3. Aspectos relacionados con la

calidad e inocuidad de los Calidad e inocuidad de
alimentos. los alimentos

CONPES 113:2008

Lidia Nory Valds G.

 Todos somos actores
CONCIEN
principales en el
CIA
proceso

COMUNI- Interna
CACIN Externa

GESTIN Eslabn inmediato en

CON la cadena
PROVEE- Aumenta tu capacidad
DORES de gestionar el riesgo

RETOS
SGIA
INSTALA-
Diseo
CIONES Recursos

ESTUDIO /
Alcanzar competencia tcnica
INVESTI- Conocer la reglamentacin
GACIN Trascender fronteras

Estratgico no operativo
ENFOQUE
Competente
DEL E.E.I.
Integrador
Empoderado

Lidia Nory Valds G.

Lidia Nory Valds G.
 ICONTEC INTERNATIONAL

TOTAL
INTERNACIONAL COLOMBIA
CERTIFICADOS

ISO 22000: 20 ISO 22000: 14 ISO 22000: 34

ISO 22002-1: 9 ISO 22002-1: 3 ISO 22002-1: 12
NTC 5830:34 FSSC 22000: 1 FSSC 22000: 1
FSSC 22000: 4 NTC 5830: 47 NTC 5830: 81
en proceso FSSC 22000: 4
en proceso

Lidia Nory Valds G.

 BIBLIOGRAFA
COLOMBIA. DEPARTAMENTO NACIONAL DE PLANEACIN. Documento Conpes
Social 113: Poltica Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional (PSAN). Bogot:
DNP, 2008. p. 32.
. Consejo Nacional de Seguridad Alimentaria

Fundacin FSSC 22000

ISO 22000: ISO 22001-1; FSSC 22000

Plan Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional
DANE, Encuesta Continua de Hogares, Clculos CID, Universidad Nacional
www.dnp.gov.co/Programas/DesarrolloSocial/PolticasSocialesTransversales/SeguridadAli
mentariayNutricional.aspx
http://www.fao.org/bodies/cfs/es/

Lidia Nory Valds G.

 Gracias !

Lidia Nory Valds G.