Universidad Nacional Pedro Ruz Gallo

Facultad de Ingeniera Qumica e

Industrias Alimentarias
Escuela de Ingeniera de Industrias
Alimentarias

EVAPORACIN

Curso: Tecnologa de los Alimentos III.

Docente: Ing. Andrea Velarde Santoyo.
Estudiantes:
Bobadilla Alvarado Lucero
Chvez Namuche Jorge
Lossio Cigueas Thalia
Ninaquispe Choz Leydi
Samilln Guevara Yazmn

2017-1
Junio, Lambayeque-Per
 INTRODUCCIN

La transferencia de calor a un lquido en ebullicin es un tipo importante de transferencia de calor

bastaste frecuente en las industrias de proceso que recibe el nombre general de Evaporacin.
En la evaporacin se elimina el vapor formado por la ebullicin de una solucin lquida
obtenindose una solucin ms concentrada. En la gran mayora de los casos, la operacin
unitaria de evaporacin se refiere a la eliminacin de agua de una solucin acuosa. Entre los
ejemplos tpicos de procesos de evaporacin estn la concentracin de soluciones acuosas de
azcar, gomas, leche, jugos de frutas y extractos y pulpas de verduras. En estos casos, la
solucin concentrada es el producto deseado y el agua evaporada suele desecharse. En otros
casos, el agua que contiene pequeas cantidades de minerales se evapora para obtener agua
libre de slidos utilizada en la alimentacin de calderas, para procesos qumicos especiales o
para otros propsitos. En ciertos casos, el principal objetivo de la evaporacin consiste en
concentrar una solucin de tal manera que, al enfriarse sta, se formen cristales que pueden
separarse. Este proceso especial se denomina Cristalizacin.

OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL:

Investigar y explicar puntos bsicos de la evaporacin.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

Definir conceptos de evaporacin y evaporador.

Explicar los factores del proceso y tipos de evaporadores.
Dar a conocer los diferentes mtodos de operacin para operadores y conocer
tipos de evaporacin.
1.- DEFINICIONES:

1.1. EVAPORACION:

La evaporacin es la operacin de concentrar una solucin mediante la eliminacin de

disolvente por ebullicin.
El objetivo de la evaporacin es concentrar una disolucin consistente en un soluto no voltil
y un disolvente voltil. En la mayor parte de las evaporaciones el disolvente es agua.

1.2. EVAPORADOR:

Un evaporador consiste bsicamente de un intercambiador de calor capaz de hervir la

solucin y un dispositivo para separar la fase vapor del lquido en ebullicin. En su forma
ms simple puede ser una charola de lquido colocada sobre una placa caliente.

1.2.1.- Componentes Principales.

Ebullidor Tubular. Es donde ocurre el proceso de ebullicin del agua o disolvente

producto del calor transmitido por el vapor latente. Por lo general est constituido por un
haz de tubos por donde circula la solucin a concentrar y una carcasa por la cual circula el
vapor latente.
Separador lquido-vapor. Es donde la mezcla lquido-vapor proveniente del ebullidor es
separada, obteniendo el lquido concentrado y la fase de vapor. El separador fue diseado
para evitar el arrastre de lquido concentrado en la corriente de vapor.
rea de circulacin del medio de calentamiento vapor, electricidad, entre otros.
2.- FACTORES DEL PROCESO

Las propiedades fsicas y qumicas de la solucin que se est concentrando y del vapor
que se separa tienen efecto considerable sobre el tipo de evaporador que debe usarse y
sobre la presin y la temperatura del proceso. Las propiedades que afectan a los mtodos
de procesamiento son las siguientes:

a. Concentracin de la solucin alimenticia. Por lo general, la alimentacin lquida a un

evaporador es bastante diluida, por lo que su viscosidad, bastante baja, es similar a la
del agua y se opera con coeficientes de transferencia de calor bastante altos. A medida
que se verifica la evaporacin, la solucin se concentra y su viscosidad pude elevarse
notablemente, causando una marcada disminucin del coeficiente de transferencia de
calor. Debe existir entonces una circulacin y/o turbulencia adecuada para evitar que el
coeficiente se reduzca demasiado.
b. Solubilidad. A medida que se calienta la solucin y aumenta la concentracin del soluto,
puede excederse el lmite de solubilidad del material en solucin y se formaran cristales.
Esto puede limitar la concentracin mxima que pueda obtenerse por evaporacin de la
solucin. En la mayora de los casos, la solubilidad del soluto aumenta con la
temperatura. Esto significa que, al enfriar una solucin concentrada caliente proveniente
de un evaporador a una determinada temperatura, puede presentarse una cristalizacin.

c. Sensibilidad trmica de los materiales. Muchos productos, en especial las soluciones

alimenticias y otros materiales biolgicos, pueden ser sensibles a la temperatura y en
consecuencia pueden degradarse cuando sta sube o el calentamiento es muy
prolongado. En estos productos estn la leche, jugos de frutas y extractos vegetales. La
cantidad de degradacin es una funcin de la temperatura y del tiempo.

d. Formacin de espumas. En algunos casos las soluciones alimenticias como la leche

desnatada y algunas soluciones de cidos grasos forman espumas durante la ebullicin.
Esta espuma es arrastrada por el vapor que sale del evaporador y puede haber prdidas
del material alimenticio.

e. Presin y temperatura. El punto de ebullicin de la solucin est relacionado con la

presin del sistema. Cuanto ms elevada sea la presin de operacin del evaporador,
mayor ser la temperatura de ebullicin. Adems la temperatura de ebullicin tambin
se eleva a medida que aumenta la concentracin de la solucin alimenticia por la accin
de la evaporacin. Este fenmeno se denomina elevacin del punto de ebullicin.
Para mantener a nivel bajo la temperatura de los materiales termo sensible suele ser
necesario operar a presiones inferiores a 1 atm., esto es, al vaco.

f. Formacin de incrustaciones y materiales de construccin. Algunas soluciones

depositan materiales slidos llamados incrustaciones sobre las superficies de
calentamiento. Estas incrustaciones pueden formarse a causa de los productos de
descomposicin o por disminucin de la solubilidad. El resultado es una reduccin del
coeficiente de transferencia de calor, lo que obliga a limpiar el evaporador. La seleccin
de los materiales de construccin del evaporador tiene importancia en la prevencin de
la corrosin.
3.- TIPOS DE EVAPORADORES

El tipo de equipo usado para llevar a cabo una evaporacin depende tanto de la
configuracin de la superficie para la transferencia de calor como de los medios utilizados
para lograr la agitacin o circulacin del lquido. Los tipos generales de evaporadores se
describen brevemente a continuacin:
MARMITA ABIERTA O ARTESA.
La forma ms simple de un evaporador es una marmita
abierta o artesa en la cual se hierve el lquido. El
suministro de calor proviene de la condensacin de
vapor de agua en una chaqueta o en serpentines
sumergidos en el lquido. En algunos casos, la marmita
se calienta a fuego directo. Estos evaporadores son
econmicos y de operacin simple, pero el desperdicio
de calor es excesivo. En ciertos equipos se usan
paletas o raspadores para agitar el lquido.

EVAPORADOR DE TUBOS HORIZONTALES

CON CIRCULACIN NATURAL.
El banco horizontal de tubos de calentamiento es similar al banco de tubos de un
intercambiador de calor.
El vapor de agua entra a los tubos y se condensa; el condensado sale por el otro extremo
de los tubos. La solucin a ebullicin est por fuera de ellos. El vapor se desprende de la
superficie lquida; despus, casi siempre se hace pasar por dispositivos de tipo deflector
para impedir el arrastre de gotas de lquido y sale por la parte superior. Este equipo,
relativamente econmico, puede utilizarse para lquidos no viscosos con altos coeficientes
de transferencia de calor y para lquidos que no formen incrustaciones. Puesto que la
circulacin del lquido no es muy buena, son poco adecuados para materiales viscosos.
 EVAPORADOR VERTICAL CON CIRCULACIN NATURAL.

En este tipo de evaporador se usan tubos verticales en lugar de horizontales y el lquido

est dentro de los tubos, por lo que el vapor se condensa en el exterior. Debido a la
ebullicin y a la disminucin de densidad, el lquido se eleva en los tubos por circulacin
natural, y fluye hacia abajo a travs de un espacio central abierto grande, o bajada. Esta
circulacin natural incrementa el coeficiente de transferencia de calor.
No es til con lquidos viscosos. Este equipo se llama con frecuencia evaporador de tubos
cortos.

EVAPORADOR VERTICAL DE TUBOS LARGOS.

Puesto que el coeficiente de transferencia

de calor del lado del vapor es muy alto en
comparacin con el del lado del lquido que
se evapora, es conveniente contar con
velocidades altas para el lquido.
En un evaporador de tipo vertical con tubos
largos como, el lquido est en el interior de
los tubos. Estos miden de 3 a 10 m de alto,
lo que ayuda a obtener velocidades de
lquido muy altas. Por lo general, el lquido
pasa por los tubos una sola vez y no se
recircula. Los tiempos de contacto suelen
ser bastante breves en este modelo.
Se utilizan para lquidos limpios, lquidos
espumosos, soluciones corrosivas Con
grandes cargas de evaporacin.
 EVAPORADOR DE PELCULA
DESCENDENTE.

Una variacin del modelo de tubos largos es el

evaporador de cada de pelcula, en el cual el
lquido se alimenta por la parte superior de los
tubos y fluye por sus paredes en forma de
pelcula delgada.
Por lo general, la separacin de vapor y lquido
se efecta en el fondo. Este modelo se usa
mucho para la concentracin de materiales
sensibles al calor, como jugo de naranja y otros
zumos de frutas, debido a que el tiempo de
retencin es bastante bajo (entre 5 y 10 s) y el
coeficiente de transferencia de calor es alto.

EVAPORADOR DE PELCULA ASCENDENTE.

Son tpicos los tubos de 1 a 2 pulgadas de dimetro y 3,5 a 10 metros de largo.

Como consecuencia de la accin de ebullicin el lquido y el vapor ascienden por el interior
de los tubos, mientras que el lquido que se separa desciende por gravedad hasta el fondo
de los tubos.
La alimentacin diluida, con frecuencia a temperaturas prximas al ambiente, se introduce
en el sistema mezclndose con el lquido que retorna del separador.
La mezcla entra por el fondo de los tubos, en el exterior de los cuales condensa vapor de
agua.
Al comenzar la ebullicin se forman burbujas en el lquido, dando lugar a un aumento de la
velocidad lineal y de la velocidad de transmisin de calor.
Los evaporadores de tubos largos son especialmente eficaces para concentrar lquidos que
tienden a formar espuma, puesto que la espuma se rompe cuando la mezcla de vapor y
lquido choca a elevada velocidad contra la placa deflectora.
 EVAPORADOR DE CIRCULACIN FORZADA.

El coeficiente de transferencia de calor de la pelcula lquida puede aumentarse por bombeo

provocando una circulacin forzada del lquido en el interior de los tubos. Para esto se
emplea el modelo de tubos verticales largos aadiendo una tubera conectada a una bomba
entre las lneas de salida del concentrado y la de alimentacin.
Sin embargo, los tubos de un evaporador de circulacin forzada suelen ser ms cortos que
los tubos largos, Adems, en otros casos se usa un intercambiador de calor horizontal
externo e independiente. Este modelo es muy til para lquidos viscosos, productos
cristalinos y Soluciones corrosivas.
4.- MTODOS DE OPERACIN PARA EVAPORADORES
Evaporadores de efecto simple.

Evaporadores de efecto simple. (Fig. 1). Los evaporadores de efecto simple se usan cuando
la capacidad de operacin requerida es bastante pequea y/o el costo del vapor de agua es
relativamente bajo. Sin embargo, para operaciones de gran capacidad, el uso de ms de un
efecto reduce de manera notable los costos de vapor de agua.

Fig. 1 Diagrama simplificado de un evaporador de efecto simple.

Evaporadores de efecto mltiple con alimentacin hacia adelante.

(Fig. 2). Un evaporador de efecto simple desperdicia bastante energa, pues el calor
latente del vapor producido no se utiliza en ninguna forma. No obstante, una buena parte
de este calor latente puede recuperarse y utilizarse al emplear evaporadores de efecto
mltiple. De manera aproximada, en un evaporador de triple efecto se evaporarn 3 Kg
de agua por cada Kg de vapor de agua utilizado. Por consiguiente, el resultado es un
aumento de la economa de vapor de agua, la cual es Kg de agua evaporada/Kg de vapor
utilizado. Esto tambin resulta cierto en forma aproximada para ms de tres efectos. Sin
embargo, este aumento de la economa de vapor de agua en un evaporador de efecto
mltiple se logra a expensas de un mayor costo de inversin en el equipo. En la operacin
de alimentacin hacia adelante que se muestra en la Fig. 2, la alimentacin se introduce
en el primer efecto y fluye hacia el siguiente en la misma direccin del flujo del vapor.
 Este es el mtodo de operacin que se emplea cuando la alimentacin est caliente o
cuando el producto concentrado final puede daarse a temperaturas elevadas. Las
temperaturas de ebullicin van disminuyendo de efecto a efecto. Esto significa que, si el
primer efecto est a P1 = 1 atm abs de presin, el ltimo estar al vaco, a presin P3.

Fig. 2 Diagrama simplificado de un evaporador de efecto simple con alimentacin

hacia delante.

Evaporadores de efecto mltiple con alimentacin en retroceso.

(Fig. 3). En la operacin de este tipo de evaporadores de efecto mltiple la alimentacin entra
en el ltimo efecto, que es el que est ms fro, y contina hacia atrs hasta que el producto
concentrado sale por el primer efecto. Este mtodo de alimentacin en retroceso tiene
ventajas cuando la alimentacin est fra, pues la cantidad de solucin lquida que debe
calentarse a temperaturas ms altas del segundo y primer efectos es ms pequea. Sin
embargo, es necesario usar bomba en cada efecto, pues el flujo va de baja a alta presin.
Este mtodo tambin es muy til cuando el producto concentrado es bastante viscoso. Las
altas temperaturas de los primeros efectos reducen la viscosidad y permiten coeficientes de
transferencia de calor de un valor razonable.
 Fig. 3 Diagrama simplificado de un evaporador de efecto triple con alimentacin en
retroceso.

Evaporadores de efecto mltiple con alimentacin en paralelo.

La alimentacin en paralelo en los evaporadores de efecto mltiple implica la adicin de

alimentacin nueva y la extraccin de producto concentrado en cada uno de los efectos. El
vapor de cada efecto contina usndose para calentar el siguiente. Este mtodo de operacin
se utiliza principalmente cuando la alimentacin est casi saturada y el producto son cristales
slidos, tal como sucede en la evaporacin de salmueras para la produccin de sal.

Fig. 4 Diagrama simplificado de un evaporador de efecto triple con alimentacin en

paralelo.
 TIPOS DE ALIMENTACION

ALIMENTACIN DIRECTA.

Consiste en introducir mediante una bomba la dilucin diluida en el primer efecto y hacerla
circular despus a travs de los dems efectos, sin bombas, puesto que el flujo es en el
sentido de presiones decrecientes, y todo lo que se requiere es vlvulas de control en las
lneas de unin. Es el modelo de flujo de lquido ms sencillo. La concentracin de la
solucin aumenta desde el primer efecto hasta el ltimo, del cual es extrada por una
bomba.
 ALIMENTACIN INVERSA.

En esta la solucin diluida se alimenta en

el ltimo efecto y se bombea hasta los
sucesivos efectos hasta el primero, esta
requiere una bomba entre cada pareja de
efectos adems de bomba para extraer la
solucin concentrada, ya que el flujo es
en sentido de presiones crecientes.
La alimentacin inversa conduce con
frecuencia a una mayor capacidad que la
alimentacin directa cuando la disolucin
viscosa, pero puede producir menor economa cuando la alimentacin esta fra.
ALIMENTACIN MIXTA.
En este tipo la solucin diluida es alimentada en
un efecto intermedio, circula con alimentacin
directa hasta el extremo de la serie, y despus
se bombea hacia atrs a los primeros efectos
para conseguir la concentracin final.

Esta forma permite eliminar alguna de las bombas

que se requieren en la inversa y permite realizar
la evaporacin final a temperaturas ms
elevadas.
ALIMENTACIN PARALELA.

La solucin diluida es alimentada directamente en cada efecto, no hay transporte de

lquido entre los efectos. Se utiliza en los evaporadores que presentan cristalizacin y
donde se retiran suspensiones de cristales y aguas madres.
 REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

Marcano, R. (2016). Evaporadores. Disponible en:

https://marcanord.files.wordpress.com/2013/06/tema-2-evaporadores.pdf

Morales, E. Unidad-Evaporacin. Universidad Austral De Chile. Disponible en

http://www.icytal.uach.cl/efmb/apuntes/ITCL234/Te%C3%B3rico/Unidad8/Evaporaci%C3%B3n%20
-%20Teor%C3%ADa.pdf

Operaciones Unitarias-Evaporacin. Disponible en:

http://fing.uncu.edu.ar/catedras/opunitarias/TEMA%207%20EVAPORACION%202016.pdf/view

Operaciones Unitarias II. Disponible en:

https://www.google.com.pe/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=1&cad=rja&uact=8&ved
=0ahUKEwiJp76v0bTUAhXBNj4KHZ8SDJEQFgghMAA&url=http%3A%2F%2Fwww.academia.edu%2F
27930324%2FEvaporaci%25C3%25B3n_Evaporaci%25C3%25B3n_OPERACIONES_UNITARIAS_II_OP
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