DETERMINACIN DE AZCARES

POR EL MTODO DE FEHLING

Introduccin.
Los carbohidratos generalmente conocidos como azcares, son de los compuestos orgnicos
ms abundantes en la naturaleza, la mayora de ellos proceden de las plantas y solo unos
cuantos son de origen animal.

Las propiedades qumicas y fsicas de os carbohidratos varan de acuerdo a su composicin,

por lo que se han diseado pruebas especficas para su deteccin y cuantificacin. Los
monosacridos, como la glucosa y la fructuosa, poseen grupos funcionales hidroxi o ceto, los
cuales son reactivos qumicamente. Una de sus propiedades es reducir el cobre de Cu+2 a
Cu+1, observndose un cambio caracterstico de color, de azul a naranja o marrn. Si se mide
el volumen de solucin de cobre, se puede determinar la concentracin del carbohidrato.

El contenido de azcar en una muestra de alimento es estimado por determinacin del

volumen de solucin de azcar de la muestra requerida para reducir completamente un
volumen determinado solucin de Fehling. El mtodo de Fehling hace reaccionar sulfato
cprico con azcar reductor en un medio alcalino, produciendo oxido cuproso, el cual forma
un precipitado marrn. Este mtodo utiliza azul de metileno como indicador, el cual se
decolora una vez que todo el cobre ha sido reducido, lo que indica el fin de la titulacin

Objetivo.
Determinar el contenido de azcares presentes en jugo de manzana
Metodologa
a) Materiales a emplear
Materiales Materias primas Equipos
- Pipeta serolgica de 10 Ml - Jugo de - Balanza analtica
- Puntas Pasteur manzana - Parrilla elctrica o
- Probeta de 100 mL - Agua mechero
- Perlas de vidrio purificada - Calculadora
- Bureta de 5 mL - Glucosa
- Matraces de 250 mL
- Soporte universal
- Malla de asbesto
- Pinzas para soporte universal
 Reactivos
- 5 mL de solucin A de Fehling (CuSO45H2O)
- 5 mL de solucin B de Fehling (KNaC4O6H2O, NaOH)
- Azul de metileno

b) Procedimiento
1. Colocar en un matraz Erlenmeyer de 250 mL, 5mL de solucin de Fehling A y 5mL
de solucin de Fehling B.
2. Agregar 20 mL de agua purificada y 10 perlas de vidrio (para controlar la ebullicin).
3. Homogenizar la solucin y poner a calentar a ebullicin en el mechero o parrilla
elctrica utilizando la malla de asbesto.
4. Agregar 3 gotas de azul de metileno con la punta Pasteur manteniendo en constante
agitacin.
5. Simultneamente a la preparacin de las soluciones de Fehling tomar una muestra de
30 mL de jugo de manzana.
6. Diluir con agua purificada al 50%.
7. Colocar la bureta en el soporte universal y sujetarla con las pinzas
8. Llenar la bureta con la muestra ya diluida hasta la marca superior, durante el llenado
drenar algunos mililitros para asegurar que la parte inferior de la llave se llene
completamente.
9. Titular la solucin de Fehling abriendo la llave de la bureta con la muestra hasta que
el color de la solucin del matraz cambie de color azul a marrn.
10. Realizar tres replicas.
Preparacin de la curva.
1. Prepara una solucin patrn de glucosa al 0.5%
2. Emplear el mismo procedimiento de titulacin.
3. Llenar la bureta con la solucin de glucosa.
4. Titular la solucin de Fehling.
5. Realizar la operacin por triplicado.
Reporte de resultados.
1. Con la preparacin de la solucin patrn, calcular el factor de Fehling con la
siguiente formula:
f= (mL de sol. gastados*0.5*10 mL de sol. Fehling)/100
2. Realiza el clculo del porcentaje de azcar utilizando el factor de Fehling (f)
utilizando la siguiente formula:
%Azcar = (f/vol. Solucin gastados)*100
3. Registra los datos obtenidos en la tabla siguiente:
Muestra Volumen de solucin Concentracin de
gastados azcar en la muestra

Conclusiones
1. Describe de que manera podrs aplicar los conocimientos adquiridos en la prctica.
2. Escribe de manera breve cuales fueron las oportunidades y las debilidades que
encontraste al trabajar en equipo.
3. Cuales fueron tus habilidades desarrolladas y en que parte de tu vida podrs
aplicarlas.

Cuestionario
1. Durante la reaccin entre los azcares reductores de la muestra y el cobre del
reactivo de Feling, quin se oxida y quin se reduce?
2. Cmo se llama el precipitado rojo obtenido despus de la titulacin?
3. La sacarosa es un azcar reductor?
4. Menciona dos azcares reductores que se encuentren naturalmente en el jugo de
diferentes frutas?