SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE
CENTRO NACIONAL DE HOTELERA, TURISMO Y ALIMENTOS
TECNLOGO PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
LABORATORIO DE MICROBIOLOGA
INFORME: SALMONELLA SP
FICHA: 1131542 INSTRUCTOR: Camila Ubaque
INTEGRANTES: COMPETENCIA:
Mara Camila Carranza
INTRODUCCIN
Para diferentes tipos de alimentos, existen
distintos protocolos para el aislamiento de
Salmonella, todos ellos son esencialmente
similares en principio y emplean las etapas de
pre enriquecimiento, enriquecimiento selectivo,
aislamiento en medios de cultivos selectivos y
diferenciales, identificacin bioqumica y
confirmacin serolgica de los
microorganismos
OBJETIVOS
Objetivos generales
Este procedimiento tiene por objeto
explicar los pasos a seguir para realizar para
realizar el ensayo Salmonella sp en
alimentos y productos; empleando la tcnica
deteccin.
Objetivos especficos.
Analizar los resultados y compararlos
con la norma
Identificar las caractersticas de la
salmonella para as identificar si hay
presencia o no.
RESULTADO DE APRENDIZAJE:
Fecha practica: 21/02/17
Fecha entrega: 28/02/17
MARCO TERICO
Salmonella (tambin salmonela1 en
espaol) es un gnero de bacterias que
pertenece a la familia Enterobacteriaceae,
formado por bacilos Gram
negativos, anaerobios facultativos,
con flagelos pertricos y que no desarrollan
cpsula (excepto la especie S. typ ni esporas.
Son bacterias mviles que producen cido
sulfhdrico (H2S). Emplean glucosa por poseer
una enzima especializada, pero no lactosa, y no
producen ureasa ni tienen metabolismo
fermentativo.
Taxonomia:
El gnero Salmonella es de taxonoma difcil,
modificada en estos ltimos aos por el aporte
de estudios moleculares de homologa de ADN
que han clarificado el panorama taxonmico de
las enterobacterias.
Para la bacteriologa clnica, la Salmonella es
un bacilo patgeno primario
(como Shigella, Yersinia y ciertas cepas de E.
coli), anaerobio facultativo, algunos mviles y
no fermentan la lactosa. S. typhi es la nica
serovariedad que no produce gas en la
fermentacin de los azcares.
Prueba de reconocimiento
Pre enriquecimiento: es el paso en donde la
muestra es enriquecida en un medio nutritivo no
selectivo, que permite restaurar las clulas de
Salmonella daadas, logrando de esta manera
una condicin fisiolgica estable.
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Enriquecimiento selectivo: se logra a partir no se resuelve y se debe

de un medio de cultivo que conjunte dos tratar con antibiticos
condiciones, por un lado, debe incrementar las especficos.
poblaciones de Salmonella y por otro inhibir
otros microorganismos presentes en la
muestra.

Seleccin en medios slidos: este punto se

deriva directamente del anterior y se utilizan MATERIALES, EQUIPOS, REACTIVOS Y
medios selectivos, que restringen el crecimiento MEDIOS DE CULTIVOS.
de otros gneros diferentes a Salmonella y que
permitan el reconocimiento visual caracterstico
de colonias sospechosas. Cajas de Petri con agar nutritivo
Identificacin bioqumica: este paso permite Cultivo microbiano:
la identificacin genrica de los cultivos de
Agar XLD
Salmonella y la eliminacin de cultivos
sospechosos falsos. Agar Bismuto
Agar Mac Conkey
Enfermedades causadas Agar SIM
Salmonelosis Es una enfermedad Agar Citrato
infectocontagiosa producida
Agar TSI
por enterobacterias del
gnero Salmonella. Caldo tetratianato
Comprende un conjunto de Agua peptonada
cuadros clnicos cuya Cloruro de sodio
principal manifestacin es Pipetas
la gastroenteritis
aguda, una de las Mortero
intoxicaciones alimentarias Muestra: Ala de pollo
ms comunes causadas por Incubadora
ingerir agua y alimentos Asas microbiolgicas
contaminados,
Desinfectantes (al 5.25%)
especialmente carnes.
Fiebre s una causada por una cepa
tifoidea de salmonella similar a la METODOLOGA (Grfica)
que provoca intoxicacin Limpieza y desinfeccin
alimentaria, pero ms
Alistar utensilios
severa. A diferencia de
salmonelosis, fiebre tifoidea Preparar agares y agua peptona
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Activar agares mucosas; halo

Esterilizar los utensilios y agares de precipitacin.
Macerar la muestra AGAR MICROORGANISMOS:
HEKTOEN: Pseudomonas
Pesar 10 gr Verdes hasta
azuladas,
Agregar la muestra en el agua peptona planas, borde
irregular.
Servi los agares en tubos (SIM, TSI y AGAR MICROORGANISMOS:
BISMUTO Salmonella, con
Citrato) y en cajas Petri (Mac conkey,
SULFITO: excepcin de Salmonella
bismuto y XLD) Centro negro, paratiphy A y Salmonella
borde claro, poyorum
Dejar los agares servidos en los tubos precipitado
en la nevera negro con brillo
metlico
alrededor de las
Dia 2: colocar 1 ml de la muestra en el
colonias (ojo de
Caldo tetratianato conejo, ojo de
Dejar en incubadora de 35C por 24 h pez).
Tomar muestra de la bacteria y
sembrarla en los agares de cajas Petri
por 24 h a 35C
PRUEBA REACCION
Dia 3: Realizar pruebas de
TSI Alcalino/Acido con gas
reconocimiento de bacterias: tincin de y H2S
gram y conteo CITRATO Negativo para
Tomar una muestra de la bacteria y salmonella
sembrarla en agares de tubos incubar a BISMUTO Positivo para
35C por 24 h salmonella

TABLA DE RESULTADOS
Se observo que en el Agar TSI tena presencia
AGAR XLD: de movimiento con un color amarillo y sus
Amarillas, con MICROORGANISMOS: zonas tambin con tonalidad amarilla un poco
zona amarilla Klebsiella ms opaca en la parte inferior del tubo.
alrededor,
opacas,
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Para el Agar HEKTOEN se denotaron los
colores verde y azul combinados.
Para el Agar BISMUTO SULFITO los bordes del
tubo eran de color claro y en la superficie un
brillo metlico, el resto del tubo mantena un
color negro.
colonias verdes con poco o ningn
oscurecimiento
AGAR MacConkey: El cristal violeta y
las sales biliares inhiben el crecimiento de
organismos gram positivos, lo que permite la
seleccin y el aislamiento de bacterias gram
negativas.

DISCUSIN:

En la prctica de salmonella sp se 5trealizo de

Positivos para salmonella.
La salmonella se encuentra en las aves crudas,
los huevos, la carne vacuna y, algunas veces,
en las frutas y vegetales sin lavar. Tambin se
puede adquirir tras manipular mascotas,
especialmente reptiles.
AGAR XLD: es un medio moderadamente
selectivo y de diferenciacin para el
aislamiento y la diferenciacin de patgenos
entricos gram negativos (Salmonella y
Shigella)
AGAR BISMUTO: Las colonias tpicas de la
Salmonella typhi son marrones o negras,
algunas veces con brillo metlico alrededor
de las colonias. Algunas cepas producen
una manera eficaz, por lo cuales los resultados
del pollo salieron positivos en la salminella sp,
tuvimos inconvenientes al hacer la prueba de
tincin de gran ya que no hubo gran cantidad de
muestra de la salmonella sp para mirar los
resultados por el microscopio
CONCLUSIONES
Los resultados fueron favorables para la
prueba de salmonella sp como podemos ver en
la tabla de resultados que en el agar XLD se
present un microorganismo llamado
KLEBSIELLA, en el agar HEKTOEN se
present un microorganismo llamado
Pseudomonas y en el ltimo agar bismuto se
present un microorganismo llamado
salmonella sp, es decir que el pollo que se
utiliz para la prctica de salmonella sp si hubo
presencia de ella.
BIBLIOGRAFA
http://depa.fquim.unam.mx/amyd/archivero/Pag
ogenosnorm.Salmonella_17364.pdf
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http://aprendeenlinea.udea.edu.co/revistas/ind
ex.php/iatreia/article/viewFile/3783/3500

http://www.elika.net/datos/pdfs_agrupados/Doc
umento82/1.Salmonella.pdf

http://www.scielo.org.co/pdf/bio/v24n1/v24n1a1
1.pdf