UNIVERSIDAD ESTATAL DE MILAGRO

Prcticas Pre-Profesionales Nutricin Humana

Planificacin de Charlas Nutricionales

INFORMACION NUTRICIONAL
Tema:
HIGIENE DE LOS ALIMENTOS
Lugar: CNH Antonio Neumane 5

Fecha: 12/06/2017 Hora: 10:30 Duracin: 60 min

Integrantes:
Evelyn Jazmn Romero Arecha Docente Dra. Pamela Ruiz
Responsable:

Objetivos de la Intervencin:

Prevenir enfermedades de transmisin alimentaria en nios que acuden al CNH

Antonio Neumane 5

Promover la alimentacin saludable e inocua para asi no se presenten

enfermedades de transmisin alimentaria.

Educar a las madres de familia de los nios que acuden al CNH Antonio Neumane 5
Sobre la importancia de la higiene alimentaria.
Grupo Riesgo: Nios que acuden al CNH Antonio Neumane 5.
Grupo Objetivo Primario: Madres de familia de nios que acuden al CNH Antonio
Neumane 5.

Contenido a Exponer:

HIGIENE DE LOS ALIMENTOS

Manipulacin de los alimentos
La preparacin de los alimentos conlleva una manipulacin que supone un riesgo de
contaminacin si no se hace de manera adecuada.
La persona que prepara los alimentos debe lavarse frecuentemente las manos con agua
caliente y siempre que manipule carne y pescado.
Los instrumentos de cocina deben limpiarse y conservarse en un lugar adecuado.
Deben lavarse con agua caliente y jabn, inmediatamente despus de ser utilizados.
La cocina debe ser un lugar limpio y aireado.
TECNICA CULINARIA
La preparacin culinaria que implica someter los alimentos a un tratamiento trmico
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no slo implica mejorar su calidad gastronmica sino tambin sus condiciones
higinicas. El calor ablanda las fibras hacindolos ms comestibles, destruye los
microorganismos y modifica el aspecto externo del alimento, dndole un sabor y olor
distintos.
Las carnes deben cocinarse a fondo y, si son piezas grandes, habr que tener cuidado
con que se hagan bien por el centro. Si se utiliza carne picada hay que consumirla de
inmediato.
Las verduras y hortalizas deben cocerse en poca cantidad de agua, evitando que estn
mucho tiempo en remojo. Si se van a consumir en crudo es recomendable ponerlas a
remojo con dos gotas de leja en un litro de agua durante 20 minutos para eliminar los
posibles microorganismos dainos.
Nunca deben mezclarse para frer dos tipos de aceites ni aceites nuevos con los ya
utilizados ya que cada tipo tiene diferentes temperaturas de calentamiento y pueden
formarse sustancias extraas nocivas. La temperatura de fritura nunca debe ser mayor
de los 180 C.
Las frutas deben lavarse frotando su superficie.
El recalentamiento de los alimentos hay que evitarlo en la medida de lo posible, ya
que favorece la multiplicacin de los microorganismos, sobre todo si no se hace a
temperaturas elevadas. Nunca deben recalentarse los alimentos ms de una vez.
Descongelacin
Es muy importante que se haga correctamente. El lugar ms idneo es la parte de
abajo del frigorfico.

Nunca se deben descongelar los alimentos en un sitio caliente o debajo de un chorro

de agua.
Las piezas grandes de carne pueden comenzar a descongelarse fuera del frigorfico en
un lugar fresco y aireado y, cuando la parte externa est descongelada, deben terminar
de descongelarse en el frigorfico.
Los productos deben colocarse en un recipiente impermeable y limpio para evitar que
los lquidos se pongan en contacto con otros alimentos.
Las verduras y hortalizas se pueden cocinar directamente sin descongelarse, mientras
que carnes y pescados deben ser previamente descongelados, cocinados a fondo y ser
consumidos cuanto antes

Recurso Didctico usado:

Imgenes
Laminas MSP
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Conclusiones:

Se educ a las madres sobre los beneficios de llevar a cabo una alimentar inocua libre de
bacterias que producen enfermedades de transmisin alimentaria.

Recomendaciones:

Realizar cursos talleres con la comunidad con ms frecuencia.

Que los conocimientos adquiridos sean puestos en la prctica diaria.

Bibliografa

http://www.saludemia.com/-/vida-saludable-alimentacion-saludable-en-profundidad-higiene-
alimentaria
http://www.elciudadano.gob.ec/libro-paso-a-paso-por-una-infancia-plena-disponible-para-la-
ciudadania/

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Lder del Grupo
Internado Nutricin Humana Lder del rea
UNEMI-FACS Directora del CST1
Dra. Marina Montalvo
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Anexos Adjuntar los Recursos didcticos empleados y fotos como evidencia

Foto1.- Informacin nutricional a las madres y padres de familia de los nios que asisten al CNH Antonio Numane 5, Coop, Antonio
Numane, Guayaquil Ecuador.