EL CHILE PIQUIN DEL

NORESTE DE MEXICO

Teodoro Medina Martnez

Horacio Villaln Mendoza
Manuel Lara Villaln
Griselda Gaona Garca
Luisa Trejo Hernndez
Amrico Cardona Estrada
 DIRECTORIO CONTENIDO

INTRODUCCION
CONSEJO NACIONAL DE CIENCIA Y TECNOLOGIA
GENERALIDADES.
Dr. Carlos Bazdresch Parada Historia del chile en Mxico..
DIRECTOR GENERAL Problemtica del cultivar.
Tecnologa de produccin.
Dr. Hctor Menchaca Sols Carencia de cultivares nacionales..
DELEGADO REGIONAL NORESTE Enfermedades.
Plagas..
ANTECEDENTES DEL CHILE PIQUIN.
UNIVERSIDAD AUTONOMA DE TAMAULIPAS TAXONOMIA..
DOMESTICACION DEL CHILE..
M.C. Humberto F. Filizola Haces DESCRIPCION BOTANICA
RECTOR USOS DEL CHILE PIQUIN
ZONA DE ESTUDIO..
MVZ Fernando Arizpe Garca Fisiografa..
SECRETARIO GENERAL Vegetacin.
Fauna.
LAE Carlos Moreno Nio Suelos..
TESORERO Temperatura..
Precipitacin..
Ing. Juan R. Trevio Higuera Humedad..
COORDINADOR DE INVESTIGACION CIENTIFICA ASPECTOS SOCIOECONOMICOS.
Poblacin.
Agricultura..
UNIVERSIDAD AUTONOMA DE NUEVO LEON Ganadera...
Silvicultura...
Dr. Reyes Tamz Guerra ESTUDIO DE MERCADO..
RECTOR Oferta...
Demanda.
FACULTAD DE CIENCIAS FORESTALES-U.A.N..L. Precios
Comercializacin..
Dr. Alfonso Martnez Muoz BIBLIOGRAFIA.
DIRECTOR ANEXO..
PRESENTACION
Las cuestiones del medio ambiente y manejo de recursos
naturales han tenido un lugar destacado en las noticias en
los ltimos aos, y en el debate pblico ha tendido a
enfocarse en las concesiones recprocas que conviene
hacer entre la conservacin de los recursos naturales y el
crecimiento econmico. Hasta hace poco tiempo imper
la idea de que para crecer, los pases no tienen ms opcin
que agotar sus recursos, dejando las inquietudes de tipo
ecolgico para una etapa posterior a su desarrollo.
Ante un problema que a todos afecta habr que plantearse
una asociacin para la humanidad, sta deber estar
basada, de hoy en adelante en la comprensin de que todo
est vinculado entre s y a la vez interdependiente.
Ahora es mayor que nunca la necesidad de entender que
hay un contacto ntimo entre la economa del desarrollo y
el medio ambiente. Slo con un exmen profundo de esta
relacin interdisciplinaria, se podr empezar a valorar en
toda su magnitud la amenaza contra los recursos
naturales, y a plantear soluciones a la problemtica de la
sociedad en su conjunto.
Con esta visin se presenta la obra EL CHILE PIQUIN
DEL NORESTE DE MEXICO, con la nica intensin de
que las comunidades rurales tomen conciencia sobre los
efectos que la actividad humana tiene sobre los recursos
naturales; en especial, del chile piqun y despertar en
ellos la tica orientada tanto hacia la vigilancia de sus
actividades como hacia sus posibilidades de intervensin
para detener y/o recuperar el medio ambiente.
Teodoro Medina Martnez
Responsable de Proyecto
PREFACIO
EL CHILE PIQUIN DEL NORESTE DE MEXICO, viene
a constiturse como un primer volmen de una serie
publicado por la Universidad Autnoma de Tamaulipas y
en forma conjunta con la Universidad Autnoma de
Nuevo Len. En este escrito se examina de manera muy
general informacin sobre el chile piqun silvestre,
considerando las siguientes fases: descriptiva,
exploratoria, propositiva y experimental, adems se
incluye problemtica especfica de la regin y
planteamiento de posibles soluciones.
En una primera parte se realiza un breve anlisis del
historial del Capsicum, gnero al cual pertenece el chile
piqun, as como la situacin actual como componente
del matorral submontano. Posteriormente, se realiza un
diagnstico de la zona en donde se realiz el estudio,
determinandose los factores biticos, abiticos y
socioeconmicos con el propsito de definir la
importancia econmica que tiene el recurso para las
comunidades ejidales del noreste de Mxico. Se incluye
adems un estudio de mercado del recurso para la zona de
estudio.
Confiamos en que este escrito primero de la serie sobre
este tpico, sea una contribucin escencial para encarar la
problemtica sobre el manejo y conservacin de los
recursos naturales y de manera particular la del chile
piqun.
LOS AUTORES
RECONOCIMIENTOS AGRADECIMIENTOS

Se hace un especial reconocimiento al grupo Nuestro ms sincero agradecimiento al Sistema de

interdisciplinario de investigadores del Instituto de
Ecologa y Alimentos de la Universidad Autnoma de
Tamaulipas y de la Facultad de Ciencias Forestales de la
Universidad Autnoma de Nuevo Len, Campus Linares
N.L., quienes proporcionaron la informacin tcnica y
que colaboraron en el estudio y en el proceso de revisin
de este folleto de difusin. De igual manera se reconoce
al personal administrativo, de ambas instituciones cuyo
trabajo ha hecho posible esta obra.
Investigacin Regional Alfonso Reyes (SIREYES), del
Consejo Nacional de Ciencia y Tecnologa (CONACYT)
por el apoyo financiero al proyecto de investigacin
Estudio Poblacional y Manejo Agroforestal del Chile
Piqun (Capsicum annuum L.) en el Noreste de Mxico".
A la Universidad Autnoma de Tamaulipas a travs del
Instituto de Ecologa y Alimentos, responsable de la parte
operativa del proyecto.

Asimismo, se destaca la colaboracin directa e indirecta Y a la Universidad Autnoma de Nuevo Len, por la
de los siguientes investigadores pertenecientes a la aportacin de investigadores de destacada trayectoria en
Universidad Autnoma de Tamaulipas y la Universidad investigacin y docencia, sobre la lnea agroforestal.
Autnoma de Nuevo Len, respectivamente: Pedro C.
Estrada Bellmann, Socioeconmicos, Enrique Jurado
Ybarra, Ecologa, Manuel de J. Aguirre B., Hortalizas,
Manuel Soto Ramos, Tcnico Forestal, Ramn Lpez de
Len, Agroforestera, Hctor Garza Torres, Fauna,
Arturo Mora Olivo, Botnica.

Y a todas aquellas personas que colaboraron de manera

incondicional en la elaboracin de este folleto se
agradece su participacin.

MUCHAS GRACIAS
INTRODUCCION

El chile (Capsicum annuum L.), es una planta anual que, sin

embargo, crece de manera continua en zonas tropicales. La
especie annuum, es la de ms ampliamente distribuda e
importante ya que comprende la mayora de los chiles
domesticados, de tal manera que enmarca a una gran
diversidad de formas, tamaos y colores de los frutos; este
grupo incluye tanto a los chiles dulces como a los muy
picantes, tal es el caso del chile piqun.

Todos los chiles cultivados en Mxico pertenecen a esta

especie y a su vez es el grupo de mayor importancia
econmica en el mundo y de distribucin geogrfica ms
amplia en nuestro pas.

La recoleccin y extraccin de frutos de parientes silvestres de

este gnero ha sido una forma de aprovechamiento de los
recursos naturales y que a la fecha subsiste en muchas
comunidades rurales del mundo.

Esta forma tradicional de explotacin, adems de representar

ingresos adicionales a la economa familiar campesina, es
tambin la expresin cultural de un largo proceso de interaccin
del hombre con el medio ambiente, de ahi que, el proponer
alternativas de uso de los recursos naturales hay que
considerar tanto los aspectos ecolgicos y econmicos como
los socioculturales.
El chile piqun silvestre (Capsicum annuum L. var. aviculare),
perteneciente a este gnero tiene una amplia distribucin desde
la parte sur de los Estados Unidos de Norteamrica; casi todo
Mxico; Centroamrica; Antillas y la parte norte de Sudamrica,
creciendo junto a ros o campos de cultivo y localizandose
poblaciones naturales desde el nivel del mar hasta los 1300
msnm.
Area de Matorral en Mxico donde es factible encontrar
poblaciones naturales de chile piqun (Medina, et al., 1997)
La diversidad en su morfologa y caractersticas genticas
resulta de inters para su valoracin biolgica as como la
identificacin de centros de origen y crear condiciones para
manipular el germoplasma para la creacin de razas
resistentes a el ataque de plagas o enfermedades e impulsar la
fructificacin en ambientes poco favorables.
En el Noreste de Mxico, dentro del matorral xerfilo, se
reporta la variedad aviculare, la cual incluye los chiles
espontneos.

Regionalmente, es conocido como chile piqun por su tamao,

cambiando de nombre segn la regin donde sea colectado
como por ejemplo: chile de Chiapas, chiltepn, pico de pjaro,
chile mosquito.
 GENERALIDADES.

El chile piqun es una planta herbcea con alturas hasta de

2.00 m., con frutos de diferentes formas, tamaos, colores y
sabores, el cual se constituye como un ingrediente
indispensable en la cocina rural mexicana usandose como
condimento de diversos platillos. Otros usos alternativos es el
de consumo en estado fresco, seco o en conserva,
asociandose al fruto propiedades terapeticas.

Existe un sin nmero de nombres locales para el chile del

monte o silvestre, el cual se encuentra prcticamente en toda la
zona costera del pas; de Sonora a Chiapas por el Pacfico, y
de Tamaulipas a la Pennsula de Yucatn, incluyendo
Quintana Roo, por el Golfo de Mxico.

La diversidad en su morfologa y caractersticas genticas

resulta de inters para su valoracin biolgica asi como para la
identificacin de centros de origen, de tal forma que con el
estudio se contribuya para que se puedan crear condiciones
para manipular el germoplasma y formar lneas resistentes al
ataque de plagas o enfermedes e impulsar la fructificacin en
condiciones ambientales poco favorables.

Esta especie es una planta perenne, aunque su follaje puede

morir en tiempo de sequa, o sea en el invierno. Brota o
reverdece con las primeras lluvias y se encuentra en plena
produccin al final de la temporada, dependiendo de la
localidad. Aunque an no hay evidencias de que se cultive a
Matorral espinoso Tamaulipeco, zona noreste de Mxico con
nivel comercial en la regin, se le encuentra en grandes
componente chile piqun, localizado en areas especficas
cantidades temporalmente en los mercados locales.
(Medina et al, 1998)
Investigadores que estudian esta especie sealan que a veces
es difcil y a veces imposible establecer a partir de los datos
El presente escrito tiene como finalidad de ofrecer a las
proporcionados por la etiqueta o en el campo, si una planta en
Comunidades Rurales, Comunidad Cientfica, Acadmicos y
particular es sembrada o es de origen silvestre.
Pblico en general informacin bsica del recurso silvestre
chile piqun como componente del matorral submontano
comunmente llamado matorral espinoso Tamaulipeco del
Noreste de Mxico, particularmente en areas de Nuevo Len y
Tamaulipas. Esta informacin se ha generado del proyecto
SIREYES/95/111.
HISTORIA DEL CHILE EN MEXICO.
El chile tiene una larga tradicin cultural en Mxico. Se han
encontrado restos arqueolgicos de este cultivo en el Valle
de Tehuacn, Pue., fechados entre 7000 y 5000 A.C.
Aunque se estima que pudo haber sido el primer cultivo
domesticado en Mesoamrica; Se puede afirmar que ha
sido un ingrediente indispensable en la comida de los
mexicanos desde hace miles de aos.
La diversidad de sabores y grados de picor que pueden
proporcionar los diferentes tipos de chile quedan de
manifiesto cuando Bernardino de Sahagn describe con
detalle la gran variedad de chiles que se ofrecan en los
mercados, lista de guisados a base de chile y salsas
preparadas para su venta.
El chile fue un importante objeto de tributo antes y
despus de la conquista y fue uno de los productos de
tributo mas comunes en la poca prehispnica.
Adems del aspecto tributario existen otras muchas
evidencias las cuales por la naturaleza de este escrito no
se presentan, pero que indican claramente que el chile es
y ser una constante cultural a travs de las diferentes
pocas de la historia de Mxico, abarcando todos los
estratos sociales.
SITUACION ACTUAL.
En Mxico, desde tiempos precolombinos. El maz, el frijol,
la calabaza y el chile fueron la base de la alimentacin
de las diferentes culturas que poblaron Mesoamrica. A
esta regin se le considera como uno de los principales
centros de domesticacin del gnero Capsicum, en
particular de la especie annuum, que es la ms importante.
Dada la gran diversidad de tipos de chiles cultivados y
silvestres que hay en Mxico y diversos usos que se da a los
frutos, ya sea como alimento directo o procesados en
salsas, polvo o encurtido, la importancia econmica de este
cultivo es evidente por su amplia distribucin y uso a nivel
mundial.
PROBLEMATICA DEL CULTIVAR.
Se han detectado algunos problemas generales que tiene el
chile cultivado en Mxico, las cuales se pueden sintetizar de
la siguiente manera, dejando al final lo correspondiente al
chile piqun silvestre.
Tecnologa en la produccin.
En las siembras comerciales de chile en el pas se observan
diferencias tecnolgicas muy contrastantes; desde las
altamente tecnificadas y sofisticadas hasta las de tecnologa
rudimentaria o tradicional en algunas regiones, en donde
particularmente en estas ltimas, la adopcin de nueva
tecnologa es lenta debido principalmente al bajo nivel
cultural y al escaso recurso econmico de los productores.
Carencia de cultivares nacionales.
Los cultivares nativos usados en las siembras comerciales
de chiles picantes son de bajo rendimiento y de mala calidad
debido a la mezcla de subtipos, variacin morfolgica y
diversidad de formas de fruto, lo cual demerita la aceptacin
comercial e industrial del producto. Adems, con una alta
suceptibilidad a un gran nmero de plagas y enfermedades.
Enfermedades. ANTECEDENTES DEL CHILE PIQUIN REGIONAL

Por otro lado, la marchitz del chile por el hongo
(Phitophthora capsici Leo), es el principal problema del cultivo
y en gran medida la responsable de la disminucin de los
rendimientos hasta en un 40% segn reportes de algunas
zonas productoras. A mediados de los 60s las enfermedades
virosas comenzaron a causar dao econmico en el sur de
Tamaulipas. Desde entonces, el problema se ha
incrementado y estas enfermedades han invadido nuevas
regiones en las cuales no exista. Actualmente, la magnitud
del problema de los virus es similar al de marchitz del chile y
en algunas regiones, como Veracruz, Yucatn y el sur de
Tamaulipas, la infestacin es an ms severa.
De manera similar El chile piqun regional (Capsicum annuum
L, var. aviculare), es una planta herbcea de hasta 2.00 m. de
altura, con frutos de diferentes formas, tamaos, colores y
sabores que constituye un ingrediente indispensable en la
cocina mexicana cmo condimento de diferentes guisos y su
consumo se realiza en estado fresco, desplazando del
mercado a otros tipos de chile en pocas de recoleccin, esto
ocurre generalmente despus de las lluvias durante los meses
de Agosto y Septiembre. Su aprovechamiento se realiza en
fresco, seco y en conserva, asimismo se le atribuyen
propiedades medicinales.

Plagas.

A nivel nacional el barrenillo o picudo (Anthonomus eugenii

Cano) del chile, es la plaga ms generalizada, y ms
agresiva. Se le encuentra durante toda la etapa de produccin
del cultivo y mantenerlo controlado se incurre en altos costos
de produccin. En aquellos casos en que su control es
deficiente, puede significar la prdida total de la cosecha.

El pulgn verde (Myzus persicae Sulzer), es una plaga

importante por ser un insecto chupador considerado como
uno de los principales transmisores primarios de las
enfermedades virosas.

En este contexto, las investigaciones realizadas han sido

enfocadas al mejoramiento gentico en busca de plantas
resistentes y precoces, identificacin de plagas y
enfermedades, asi como determinar los agentes causales de
la virosis y marchitz del chile. Desarrollo y adaptacin de Muestra de Chile piqun regional colectado en el Ej. Santa Ana, Mpio. de
nuevas tecnologas de produccin por reas agroecolgicas Victoria, Tam., durante 1997.
especficas.
TAXONOMIA
Desde sus inicios, la taxonoma del gnero Capsicum ha
sido motivo de gran discusin. Este gnero fue descrito en
1700 por Tournefort (Bravo, 1934). En 1937, Linneo incluy
dos especies (C. annuum y C. frutescens) y en 1767 aadi
dos ms (C. baccatum y C. grossum) (Smith y Heiser,
1951). Las primeras clasificaciones del gnero se hicieron
con base en el tamao, forma y color del fruto. En 1852,
Dunal reconoci 50 especies, mientras que en 1898, Irish
slo reconoci las dos primeras especies determinadas por
Linneo, C. annuum y C. frutescens, basndose para su
clasificacin en que la primera tena plantas herbceas
anuales y bianuales, y plantas perennes y arbustivas en la
segunda.
El gnero Capsicum pertenece a la familia Solanaceae,
subfamilia Solanoideae, tribu Solaneae (Hunziker, 1979)
Eshbauggh (1980a, 1993) considera que una de las tareas
ms complejas concerniente a la taxonoma de Capsicum
es la delimitacin del gnero, ya que ste ha sido
intercambiado entre los gneros Acnistus, Athenea,
Brachistus, Vassovia, Withania y Witheringia (Eshbaugh,
1980a). Los trabajos de morfologa del polen (Murry y
Eshbaugh, 1971) y con caracteres morfolgicos de las
estructuras reproductivas (Hunziker, 1950, 1961, 1979) han
ayudado a comprender mejor los lmites de este gnero,
aunque esta tarea an no est concluda (Eshbaugh,
1980a)
En Mxico, Bravo (1934) acept la propuesta de Irish y
agrup a los chile mexicanos en C. annuum y C. frutescens.
Actualmente, se reconocen 29 especies del gnero
Capsicum (Hunziker, 1979; Eshbaugh, 1980a; 1993;
Pickersgill, 1984) con un nmero de cromosomas bsico de
n= 12, excepto C. ciliatum que tiene un nmero bsico de
n=13 (Pickersgill, 1977b, 1991).
Los chiles domesticados y sus parientes silvestres forman un
grupo conocido como chiles verdaderos, que de manera
informal son divididos en dos grandes grupos: el grupo de
flores blancas y el grupo de flores prpuras, cuyos hbridos no
se producen fcilmente y representan dos linajes evolutivos
diferentes.
Dentro del grupo de flores blancas se incluyen las especies
domesticadas C. annuum, C. chinense y C. frutescens que
estn estrechamente relacionadas. La otra especie
domesticada de este grupo, C. baccatum, es claramente
distinta y est cercanamente relacionada con C.
praetermissum (MacLeod et al., 1979a, 1982, 1983). En
cambio, se desconocen las relaciones de C. chacoense y C.
galapagoense con el resto de especies de flores blancas. El
grupo de flores prpura contiene a la especie domesticada C.
pubescens, que no tiene forma silvestre conocida, pero que
se puede cruzar y formar hbridos frtiles con C. cardenassi y
C. eximiun (Heiser y Smith, 1958; Eshbaugh, 1975, 1982). La
taxonoma del gnero Capsicum no est totalmente resuelta
debido a que la mayora de los estudios se han realizado en
las especies cultivadas y sus parientes silvestres ms
cercanos. Existen problemas en la delimitacin del gnero y
de las especies; la definicin del nivel taxonmico en el que
debe distinguirse las variantes silvestres de las cultivadas; y la
definicin de criterios taxonmicos para tratar la variabilidad
infraespecfica dentro de los taxa cultivados (Eshbaugh,
1980a, 1997; Pickersgill, 1984, 1988).
Es evidente que los criterios para definir el gnero Capsicum
y sus especies son diversos, de manera que para llegar a un
criterio comn que resuelva este problema, es
necesario que se lleven a cabo estudios similares con todas
las especies del gnero, y con la taxa de gneros cercanos
como es Witheringia, con el cual a veces ha sido confundido
(DArcy, 1973).
La problemtica de definir los lmites de las especies dentro
del gnero Capsicum se presenta especialmente en el
complejo conocido como C. annuum - C. chinense - C.
frutescens.
Las relaciones evolutivas han sido examinadas a partir de
diferentes enfoques: cruzas interespecficas, taxonoma
nmerica, estudios quimiotaxonmicos y de marcadores
moleculares. Como resultado de estos trabajos han surgido
dos maneras diferentes de concebir el complejo C. annuum -
C. chinense - C. frutescens:
1) Los tres taxa son parte de una misma especie politpica
con una amplia distribucin geogrfica.
2) Cada uno de estos taxa son especies independientes.
DOMESTICACION DEL CHILE
La domesticacin de un cultivo en diferentes regiones,
produce un paralelismo, principalmente en las caracteristicas
de inters humano, como son el tamao, color y forma de sus
frutos; este es el caso de los chiles (Pickersgill et al, 1979).
Debido a que en casi todos los materiales cultivados de chile
se conoce su contraparte silvestre, no ha sido difcil de
encontrar cules han sido los cambios producidos por la
domesticacin. Es relativamente sencillo compararlos y
cruzarlos entre s para dilucidar las bases genticas de las
diferencias encontradas. El registro arqueolgico,
aunque incompleto, tambin ha proporcionado datos sobre el
proceso de domesticacin del chile (MacNeish, 1964).
Todos los chiles silvestres tienen en comn frutos pequeos,
rojos y picantes, los cuales pueden ser esfricos, ovalados,
cnicos o alargados, son deciduos (se separan del cliz y
caen al llegar a la madurez) crecen erectos sobre las
plantas. Las semillas probablemente son dispersadas por las
aves que son atradas por los colores brillantes de sus frutos
(Vzquez-Dvila, 1996)
Dentro de los cambios producidos por el proceso de
domesticacin se encuentran los relacionados con la
prdida de los mecanismos de dipersin, como son: 1) el
carcter no deciduo de sus frutos (Heiser y Smith, 1953) y 2)
el cambio en la posicin del fruto de erecto a pendiente
(Pickersgill, 1969). El mutante de frutos pendientes ofrece la
ventaja para los humanos de que los frutos al estar ocultos
entre el follaje son menos comidos por las aves.
Otro efecto en la domesticacin en el chile ha sido un
aumento en la autopolinizacin. Las plantas silvestres tienen
estilos ms largos que las anteras, lo cual facilita la
polinizacin cruzada. En cambio, en las plantas cultivadas el
estilo y las anteras son del mismo tamao, lo que facilita la
autopolinizacin y favorece el aumento de la endogamia.
Pickersgill (1969) atribuye el aumento de la endogamia en
las formas cultivadas a la seleccin humana en favor de una
mayor produccin de frutos, o al movimiento del cultivo hacia
reas en donde los polinizadores naturales son poco
comunes. Otra posibilidad es que el cambio hacia la
autopolinizacin se deba a un efecto de deriva gnica
producido por el reducido nmero de individuos que
conforman las poblaciones de las que proceden los
materiales semidomesticados y los cultivares modernos
(Pickersgill y Heiser, 1976).
 erecto, de 1-2 cm de largo, 0.5 mm de dimetro, dilatado
en el pice, esparcidamente pubescente; cliz de 1mm.
de largo en ntesis, hasta de 2 mm de largo en el fruto,
truncado y escasamente lobado con pices diminutos
justo abajo del margen, stos continuos con las costillas;
corola blanca, rotado campanulada, de 9 mm de ancho,
los lbulos ovado-triangulares, de 3 mm de largo;
filamentos de 1-1.5 mm de largo, glabros, las anteras
verde-azulosas, de 1 mm. de largo, 0.5 mm de ancho;
estilo de 2.5 mm de largo. Fruto una baya, roja-
anaranjada, ovoide o globosa, de 8.10 mm de largo, 5-8
mm de ancho, lustrosa, extremadamente picante;
semillas pardo-amarillentas, comprimidas, de 2.5 mm de
largo.

Chile piqun en desarrollo bajo condiciones severas de sequa, en 1997, Ej.

Barranco Azul, Mpio. San Carlos, Tam.

DESCRIPCION BOTANICA.

El chile piqun del noreste se presenta a manera de hierba o a

menudo de arbustos pequeos, hasta de 0.5-2.00 m de altura,
con un solo tallo y muchas ramas en forma ascendente-
extendidas; tallos verdes costillados, pubescentes con pelos
incurvados de 0.4 mm de largo y casi glabros. Hojas solitarias
o en pares, lanceoladas a ovadas, de 2.8 cm de ancho,
esparcidamente pubescentes en ambas superficies a glabras,
el pice acuminado, la base cuneada y abruptamente
acuminada en el pecolo; pecolos de 5-20 mm de largo. Muestra de chile piqun colectado durante el otoo de 1997, Ej.
Belisario Domnguez, Mpio. de Linares, N.L.
Inflorescencias axilares, de una sola flor; pedicelo erecto,
curvado en el pice y nutante en floracin, rgido-
 ZONA DE ESTUDIO.
USOS DEL CHILE PIQUIN
La Vegetacin del Noreste de Mxico.
Los frutos son muy picantes y frecuentemente son empleados La vegetacin del Noreste de Mxico est representada por
como condimento, los cuales provienen de plantas silvestres o especies arbustivas y arbreas, las cuales son dominantes,
malezas que son cosechadas en forma extensiva dentro del en tanto gramneas y herbceas an cuando de gran
matorral y sin ningn control respecto a su manejo. En algunos diversidad no muestran dominancia marcada a nivel general.
casos se siembran deliberadamente mediante extracciones de
plantas adultas completas de su hbitat natural lo que viene a Posiblemente esta fisonoma sea consecuencia del clima y
representar una fuerte presin para las poblaciones naturales. suelo; promovidos por un pasado geolgico reciente y por su
ubicacin geogrfica estratgica entre el lmite de dos
Por otro lado, en trminos generales es difcil a veces grandes reinos florsticos americanos, aptos para el
imposible, establecer a partir de los datos proporcionados por establecimiento y desarrollo de productos primarios de
la etiqeta del ejemplar en el herbario y con datos levantados en mayor potencial que aquellos de comunidades desrticas del
el campo, si una planta en particular es sembrada o su centro-norte del pas, donde gramneas y subarbustivas son
desarrollo ha sido en forma silvestre. las plantas ms abundantes.
En el Cuadro No.1, se presenta mediante anlisis
bromatolgico la comparacin de contenidos del chile piqun Debido a lo anterior existe la necesidad elemental de
con algunas variedades que ms se consumen en la regin. elaborar y fomentar sistemas de aprovechamiento apoyados
en caractersticas locales y que sean dirigidos a satisfacer
perspectivas propias. La factibilidad es prometedora al
Cuadro No. 1, Comparacin de variedades de chile. conocer la gran diversidad y abundancia de arbustivas y
_______________________________________________________ arbreas, considerandose a plantas siempre verdes,
variedades sirviendo de refugio a la fauna silvestre y domstica.
(unidades) piquin serrano jalapeo
________________________________________________________ Tambin el matorral es capaz de producir follaje que es
Humedad g 81 85.8 90.8 utilizado como material de construccin y combustible,
Energa kcal 69.6 41.6 26.9
Carbohidratos g 9.8 7.2 5.3 adems protege al suelo ms eficazmente al aminorar la
Protena g 2.5 2.3 1.2 erosin y escurrimiento por lluvia torrencial cuando se
Grasas g 1.9 0.4 0.1
Calcio mg 41 35 25 presenta en la zona.
Hierro mg 2.6 1.6 2.0
Tiamina mg 0.49 0.14 0.06
Riboflavina mg 0.11 0.05 0.04 Para el caso concreto del chile piqun como componente del
Niacina mg 2.25 1.30 0.60 matorral submontano del noreste de Mxico, se eligi un
Fibra g 2.1 2.5 1.8
Vitamina A mcgRE 110.9 55.6 27.8 rea representativa para recopilar informacin bsica, el
Acido ascrbico mg 192 65 72 rea esta compuesta por los Municipios de Victoria,
_______________________________________________________
Fuente: IMSS, Cuadro Bsico de Alimentos, 1984. Guemez, Hidalgo, Villagrn y Mainero en Tamaulipas y,
Linares, Hualahuises y Montemorelos del Estado de Nuevo
Len.
 la zona central de Tamaulipas se localizan los ros
Purificacin, Corona y San Antonio, cuyas aguas son
utilizadas con el mismo fin. Estos tienen su origen en el
relieve montaoso de la Sierra Madre Oriental y la roca
caliza la cual favorece el afloramiento de manantiales,
tales como el ojo de mar y el chorrito.

Vegetacin.
Las caracteristicas, distribucin y ubicacin de las
comunidades vegetales se encuentran influenciadas por
los factores topogrficos, edafolgico y climatolgico del
medio sobre el cual se desarrolla. Estas comunidades
vegetales de alguna manera han sido alterados por la
mano del hombre que al aprovechar tales recursos ha
modificado el ambiente natural desarrollando actividades
agrcolas, pecuarias y forestales.

Todos los Municipios bajo estudio presentan caracterstica

histricas muy similares y una fisonoma en cuanto al paisaje
y recursos naturales, la prescencia dentro de sus lmites
territoriales en todos ellos del matorral submontano y
asociado a su diversidad biolgica el componente chile
piqun (Capsicum annuum L. var. aviculare)

Fisiografa.

La zona de estudio est situada dentro de la gran provincia

fisogrfica llamada piedmont o zona de serranas y cerros,
localizados sobre la parte Este de la Sierra Madre Oriental,
por lo que es posible agruparla en tres tipos: de montaa o
de sierra, lomero o mesetas y valles o vegas.

En cuanto a fuentes hidrolgicas de aguas superficiales de

mayor importancia se encuentran los ros Pablillo, Potos, Planta de chile piqun asociada a una planta de panalero
Linares, Hualahuises, Camacho y los arroyos Pomona y La (Forestiera angustifolia) en el matorral submontano.
Laja en el Estado de Nuevo Len, cuyas aguas se utilizan
principalmente para la irrigacin, mientras que para
Debido a lo anterior se observa una amplia variacin florstica
en cuanto a su diversidad, estructura, asociacin, densidad y
altura dominando el matorral submontano subinerme o
matorral espinoso Tamaulipeco.

Los tipos vegetativos encontrados son del tipo xerfilo segn

Forounghbakhch et al., 1987, y son los siguientes:

a) Matorral Alto Subinerme. Localizado en las laderas de la

Sierra Madre Oriental y en algunas partes de la planicie,
caracterizado por la predominancia de arbustos altos y
arboles bajos, con una altura promedio de 3-6 m., compuesto
principalmente por especies inermes y caducifolias.
Ejemplos: Helietta parvicfolia, Diospyros palmeri, Acacia
rigidula, Cordia boissieri, Leucophyllum texanum,
Pithecellobium pallens.

b) Matorral Alto Espinoso. Con espinas laterales, la especie

ms representativa es el chaparro prieto (Acacia berlandieri)
localizado en los valles.
c) Matorral Alto Subinerme. La especie representativa es la
barreta (Helietta parvifolia), combinada con laurelillo (Capparis
incana) localizadas a los alrededores de los lomeros.
d) Matorral Mediano Subinerme de Anacahuita (Cordia
boissieri) combinado con Tenaza (Pithecellobium brevifolium).
En cuanto a la vegetacin boscosa se localizan.
a) Bosque esclero-acusifolio de encino (Quercus spp) y pino
(Pinus spp) localizados en la Sierra Madre Oriental.
Plantas de chile piqun asociadas con mezquites (Prosopis spp), Ej. La
Esperanza, Mpio. de Hidalgo,Tam. 1998.
Por otro lado, la vegetacin cultivada que predomina en el
rea de estudio es el maz (Zea mays), sorgo (Sorghum
bicolor), naranjo (Citrus cinencis), lima (Citrus aurientum),
chile serrano (Capsicum annuum) mandarina (Citrus
verticulata), aguacate (Persea americana), entre otros que
ocupan menor superficie de siembra.
Fauna.

b) Bosque esclerfilo de encinos (Quercus spp) localizados en La fauna asociada a este tipo de vegetacin y en particular
las inmediaciones de la Sierra Madre Oriental. a las poblaciones naturales de chile piqun, se encuentran
algunas especies de aves como el chincho (Minus
poliglottos), y el Huitlacoche (Toxostoma longirostre)
y (Texostoma curvirostre). Por otro lado se encontr una gran
cantidad de reptiles asociadas a las plantas de chile piqun en
pocas de produccin, como son la vbora de cascabel
(Crotalus atrox) y la vbora negra (Drymarchon corais).

Suelos.

Los tipos de suelos predominantes en la zona de estudio y

que se encuentran en las partes altas de la Sierra Madre
Oriental son los cafs forestales o podzlicos, comprendiendo
los suelos complejos de montaa con pendientes
pronunciadas de hasta 25%. Tambin se pueden encontrar
los suelos castaos o chesnut los cuales presentan muy poca
vegetacin, quiz por ser el resultado de un proceso de
intemperizacin de la roca madre presentando condiciones de
humedad deficiente. Estos pueden ser localizados en climas
secos con vegetacin natural de estepa principalmente. Por
otro lado, los suelos que ms dominan en esta zona son de Obtencin de muestras de suelo en el rea de matorral, adyacentes a areas
textura fina (arcillosos) y gruesa (franco-arenosos) con cierta agrcolas en Linares, N.L., 1998.
deficiencia de drenaje y como consecuencia presentan
acumulacin de agua, con pH entre 8.8 y 7.9 y una
En particular el chile piqun variedad aviculare responde
conductividad elctrica entre los 0.66 mmhos/cm.
favorablemente a suelos con textura migajn-arcillosa, con pH de
7.5 y con conductividades elctricas entre .5 y cercanas a 1, con
En trminos generales los suelos del rea corresponden a un
altos contenidos de materia orgnica 3.5 en promedio y
tpico vertisol, de origen aluvio-coluvial, profundos y de color
disponibilidad de elementos mayores como Nitrgeno (N),
obscuro. Se caracterizan por un alto contenido de arcilla y
Fsforo (P) y Potasio (K).
relativamente bajo contenido de nutrientes principales (N,P,K)
presentando algunas deficiencias de fsforo y potasio.
Temperatura.
Respecto a la temperatura sta tiene un comportamiento de la
En este sentido se observ es de que las mayores
siguiente manera: Se realiz un anlisis con datos
poblaciones naturales de chile piqun fueron localizadas sobre
proporcionados por la Comisin Nacional del Agua (CNA),
suelos vertisoles y redzina y las combinaciones de ambos, en
Delegacin Tamaulipas para el perodo 1960-1997 y corroborada
superficies planas o con pendientes menores al 2% en
en campo a travs de las estaciones climtolgicas localizadas
particular en los derramaderos (vegas de escurrimientos
cerca de los sitios de muestreo permanente (Hidalgo, Victoria,
naturales formados en poca de lluvias).
Barranco Azul, Padilla, Villagran, Mainero, Linares y
Montemorelos).
 Precipitacin.

Para la zona de estudio el comportamiento de este factor

se presenta en forma aleatoria y con una deficiente
distribucin. Para el perodo analizado (1960-1997) la
precipitacin promedio anual para la zona fue de 865 mm
que se considera normal, y la cual se ha tomado como
referencia. Sin embargo la evaporacin promedio anual fue
de 1642.4 mm muy superior al promedio anual de la
precipitacin. Esto es significativo por el hecho de que la
especie en estudio se ha formado mecanismos de
sobrevivencia para el soporte de temperaturas de ms de
40C, que se presentan en la regin durante la estacin de
verano. Y posiblemente debido a lo anterior adquiera un
aumento sustancial del grado de picor o concentracin de
capsicina.

Humedad
concluyendose lo siguiente: Existe una variacin de
la temperatura media anual entre 21 y 24C, Los meses ms hnedos que se presentan en la zona son
observandose variaciones de hasta de 2C entre los los correspondientes a la estacin de otoo (septiembre,
sitios cercanos a la Sierra Madre Oriental y los sitios octubre y noviembre) con temperaturas frescas (de 20-
que se localizan en la planicie. Esto es de particular 30C), clima muy propicio en el que se observa la mayor
inters ya que la especie en estudio responde parte de la floracin y desarrollo de plntulas y por lo tanto
favorablemente a altas temperaturas, y a media se ve reflejado en la produccin de chile piqun.
sombra de tal manera que fu en planicie en donde
se encontr el mayor nmero de poblaciones
naturales de chile piqun, asociado siempre con
especies leguminosas respecto a los lugares de
serrana.
ASPECTOS SOCIOECONOMICOS.
Poblacin.
En el rea de estudio, en trminos generales se localiza el
7.1% de la poblacin total de los estados de Tamaulipas y
Nuevo Len, en el noreste de Mxico. La caracteristica
principal que se presenta es que la poblacin es
eminentemente urbana. Sin embargo, cabe sealar que en los
centros de poblacin rural localizados en la zona, el 15% de
sus habitantes se dedica a la explotacin y extraccin de
recursos vegetales del matorral como es el caso de organo
(Lippia sp.), Damiana (Turnera diffusa) y chile piqun
(Capsicum sp), entre otras, en donde es aprovechado tallos,
follaje, flores, frutos para fines alimenticios, medicinales,
construccin de viviendas, herramientas, como arados y para
realizar trabajos artesanales.
Para el caso particular del chile piqun, ste se ha
manifestado en los ltimos cinco aos como una fuente
importante para la obtencin de ingresos adicionales. Ah
radica la importancia y se justifica el inicio de estudios
bsicos cuyos resultados sean de aplicacin inmediata para
que el potencial aprovechable de estos recursos no se vea
disminudo por las extracciones en forma irracional.
Agricultura.
La regin se ha caracterizado por ser eminentemente agrcola
y pecuaria, con cierta tendencia a la ganaderizacin, adems
se localiza una rea citrcola de importancia econmica. A
este respecto se han podido localizar a poblaciones naturales
de chile piqun en pequeos reductos de matorral dentro del
rea agrcola y pecuaria, principalmente sobre los linderos, los
principales cultivos que se siembran en orden de importancia
son sorgo, maz,
citrcos, trigo, la mayor parte producidas bajo condiciones
de temporal presentndose altas tasas de sinietrabilidad
por la aleatoridad y prescencia de la precipitacin en las
pocas crticas del desarrollo de los cultivares. Respecto a
la tenencia de la tierra el 57% corresponde al rgimen de
propiedad privada, 41% al sector ejidal y el 2% al rgimen
mixto (privado/ejidal).
Ganadera
Gran parte de la superficie que se dedica a la actividad
ganadera es de agostadero y se maneja de manera
extensiva. Esta actividad se ve afectada en los meses
secos o poca de estiaje (mayo-julio), por lo que el
productor se ve en la necesidad de adquirir suplementos
alimenticios para mantener el hato incurriendo as en
aumento de sus costos de produccin.
Silvcultura.
En el contexto de la actividad silvcola se ubica la
recoleccin de chile piqun tipificado como en otras
especies de importancia econmica.
En las unidades de produccin rural localizadas en la
zona de estudio predomina la actividad de recoleccin
forestal con un 97.2%, que adems de obtener productos
como madera, postera, lea o carbn, recolectan resinas,
barbasco, lechuguilla, candelilla. Mientras que el 2.8% del
total de las unidades de produccin rural tienen
aprovechamientos maderables mediante la corta de
madera de aserro con especies de pino, encino y oyamel
principalmente.
ESTUDIO DE MERCADO.
observandose gran movilidad del producto en el
Oferta
mercado, sin emgarbo, las producciones son bajas. Por
otro lado, mientras que la mayor cantidad del producto
Existe un potencial de oferta del producto en el mercado
se colecta en el tardo su precio tiende a la baja y an
regional an no determinada con exactitud debido a la
asi sigue existiendo preferencia por la adquisicin del
aleatoridad de las poblaciones naturales de chile piqun, asi
producto en condiciones similares a los sustitutos. Para
como del tamao, edad y calidad de los productos. Sin
el caso concreto del chile piqun se realiz un sondeo
embargo mediante sondeo por diferentes centros de acopio
por los mercados locales obtenindo precios promedio
del producto localizados temporalmente en los municipios de
para 1998 de hasta $70.00, y para 1999 de $ 60.00,
Hidalgo, San Carlos, Linares y Soto la Marina, segn
respectivamente. Cabe sealar que un kilogramo de
estimaciones realizadas suman en conjunto en aos
chile en fresco es equivalente a 1.5 litros
considerados como buenospara la temporada corta (febrero,
aproximadamente. Esta medida es la que comunmente
marzo y abril) en 50 toneladas en fresco, mientras que para el
es utilizada por los distribuidores y es la forma como
tardo (agosto, septiembre, octubre, noviembre) se ve
adquiere el producto el consumidor.
duplicada esta cantidad y hasta en 125 toneladas en fresco.
En este contexto, la informacin generada por el proyecto
Comercializacin.
propone la realizacin de un manejo agroforestal, en principio
in-situ y a mediano plazo ex-situ, de tal manera que no se
Las formas de comercializacin del producto se ha
afecte estas producciones y en su caso mejorarlas.
dado generalmente en forma fresca, de tal manera que
se propone con fundamento en estudios a detalle de
Demanda
dar un mayor valor agregado al producto, ofreciendose
envasado en seco, preparado en salmuera o en polvo.
Respecto a la demanda del producto chile piqun existe una
De esta manera, y con estas acciones lo que se
demanda potencial siempre a la espectativa en cuanto
buscara es preservar y conservar el producto el tiempo
aparece el producto en el mercado. El pblico consumidor
necesario para encontrar posibilidades de mejores
tiene preferencia por este producto con ciertas ventajas
precios en el mercado, es decir ofrecerlo cuando el
comparativas respecto al chile serrano y jalapeo que son las
producto no se encuentre disponible.
otras variedades del capsicum que se consumen en la regin.

Precio.

El producto responde a las fuerzas del mercado es decir a la

libre oferta-demanda como todos los productos de su clase
(perecederos), es decir, en la regin para la poca corta su
precio rebasa a los sutitutos (jalapeo y serrano)
BIBLIOGRAFIA
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76, Harvard University Press, pp 105-123.
 ANEXOS

INSECTO RELACIN INCIDENCIA EN LA PLANTA

PLANTA - INSECTO - INSECTO
Torymidae
(Torymus sp.) Formadores de agallas Causando ensanchamiento hasta 10 veces al tamao normal de las
ramificaciones secundarias.
Gelechiidae Minador - barrenador Causando minas en los tallos principales.

Noctuidae
(Prodenia sp.) Defoliador Consume hojas enteras y parte de ellas sin llegar a
defoliaciones severas.
Largidae
(Chinche hormiga) Perforando los frutos con el aparato bucal picador Succiona la savia de los frutos verde
Tetranychidae
Tretranychus schoenei Reducen la superficie foliar por consumo Reducen la superficie foliar de los brotes tiernos,
deformndolos.
Braconidae
(Apanteles sp.) Insectos parasitos de larvas de Lepidopteros Parasita las larvas de noctuidos
Anthoporidae Polinizadores y/o visitantes foliares Visitante floral de Capsicum annuum
Aleyrodidae
(Trialeurodes sp.) Fitfaga Succiona la savia de las hojas
Aphidoidea
(Myzus Persicae) Fitfaga Succiona la savia de las hojas y tallos
Chrysomelidae
(Epitrix sp.) Fitfaga - Barrenadora Se alimenta de la superficie foliar, algunas veces
barrena los tallos
.Agromyzidae
(Liriozoma munda) Minador Realiza galeras en la superficie foliar reduciendo el
rea fotosinttica.
Curculionidae
Anthonomus eugenii Fitfaga Oviposita en los agujeros de lo cuadros y bellotas.