AO DEL BUEN SERVICIO AL CIUDADANO

TEMA:

ALIMENTOS ORGNICOS

CURSO:

METODOLOGA DE ESTUDIOS

PROFESOR:

Luis Cruz Garca

INTEGRANTES:

CULQUICONDOR CHINININ, JOHNATAN

NUES PRIETO, YOLANDA
POLO RUIZ, FIORELLA NORALI
VALDIVIESO, FRANCHESCA

FACULTAD:

Ciencias Contables y Financieras

PIURA - PER

2017
 INTRODUCCIN

Existe en la actualidad un creciente inters en el consumo de alimentos

sanos, es decir, alimentos que se obtienen a travs de mtodos de produccin
limpios, sin el uso de pesticidas, fertilizantes sintticos, etc.

Una de las caractersticas de nuestra sociedad es la produccin y consumo

de productos de corta vida, los cuales se convierten en residuos que a la larga
se van acumulando y representan un grave problema de contaminacin
ambiental.

Debido a los estragos de la agricultura convencional en el ambiente, se ha

incorporado una nueva tendencia la cual recibe el nombre de agricultura orgnica
que no es ms que aquel sistema de produccin mediante el manejo racional de
los recursos naturales, sin la utilizacin de productos qumicos, esta tiene como
producto final alimentos sanos mejor conocidos como orgnicos o biolgicos.

La produccin orgnica, beneficia tanto a productores como a consumidores.

Los consumidores obtienen beneficios al consumir productos naturales, con un
alto valor nutritivo y, adems, libres qumicos.
 INDICE

Cartula
Introduccin

CAPITULO I ....................................................................................................... 4
ASPECTOS GENERALES ................................................................................. 4
1.1 HISTORIA DE LOS ALIMENTOS ORGNICOS. ..................................... 5
1.2. QUE SIGNIFICA ORGNICO? ............................................................. 6
1.3. AGRICULTURA ORGANICA. .................................................................. 6
1.4. FERTILIZANTES Y ABONOS PARA EL CULTIVO DE ALIMENTOS
ORGNICOS. ................................................................................................. 7
CAPITULO II ...................................................................................................... 9
ALIMENTOS ORGNICOS ................................................................................ 9
2.1. CONCEPTO. ......................................................................................... 10
2.2. BENEFICIOS DEL CONSUMO DE ALIMENTOS ORGNICOS. .......... 11
2.3. DIFERENCIA ENTRE LOS ALIMENTOS ORGNICOS Y LOS
TRANSGENICOS. ........................................................................................ 12
2.4. ETIQUETADO Y CERTIFICACIN DE LOS ALIMENTOS ORGNICOS.
...................................................................................................................... 13
CAPITULO III ................................................................................................... 15
PRODUCTOS ORGANICOS............................................................................ 15
3.1. CUALES SON LOS PRODUCTOS ORGNICOS MAS
COMERCIALIZADOS? ................................................................................. 16
3.2. PROGRAMA ORGANICO NACIONAL. ................................................. 16
3.3. LOS ALIMENTOS ORGANICOS PORQUE SON ESPECIALES? ...... 17
CAPITULO IV ................................................................................................... 19
VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE LOS ALIMENTOS ORGNICOS .............. 19
4.1. VENTAJAS DE LOS ALIMENTOS ORGNICOS. ................................. 20
4.2. DESVENTAJAS DE LOS ALIMENTOS ORGNICOS. ......................... 20
Conclusiones
Anexos
Bibliografa
 CAPITULO I
ASPECTOS GENERALES

4
1.1 HISTORIA DE LOS ALIMENTOS ORGNICOS.

La agricultura ecolgica surge en la dcada de los aos 60 como una

necesidad de algunas personas de consumir productos que favorezcan la
salud sin daar el entorno.

Es una alternativa la agricultura industrial cuyo principal objetivo es cubrir

las necesidades inmediatas de alimentos mediante el incremento desmedido
de su productividad y para lograr su cometido se vale de recursos qumicos
que radican las plagas, mejora la presentacin de los alimentos y prolongan
la vida til de la tierra de cultivo.

Poco a poco se ha ido incrementando la produccin de alimentos

orgnicos, bsicamente de frutas y vegetales, de hecho, hay casos en las
que personas tienen sus huertas propias, trabajan la tierra con abonos
naturales y obtienen sus productos, aunque no en tiempo rcord.

Sin embargo, en el caso de Latinoamrica, argentina va a la vanguardia,

puesto que tienen vigente la certificacin orgnica que se otorga a aquellos
productos que cumplen con las normas establecidas despus de hacerles
un seguimiento minucioso. En distintos pases del mundo se producen
alimentos orgnicos tales como: legumbres, hortalizas, huevos, lcteos,
carnes, miel, aceite de oliva, etc. Y muchos se comercializan congelados al
estilo tradicional.

Actualmente la agricultura orgnica es una industria fuertemente

regulada, que en pases como Japn, Canad o la Unin Europea requiere
certificaciones especiales para poder comercializar sus productos.

5
1.2. QUE SIGNIFICA ORGNICO?

Orgnico es un trmino que define la forma en que se cultiva y procesa la

comida. Los alimentos orgnicos se cultivan y producen segn las normas
establecidas por el Programa Orgnico Nacional.

Los agricultores que producen alimentos orgnicos enfatizan el uso de

recursos renovables y la conservacin del suelo y el agua. En particular, los
alimentos orgnicos se producen sin usar la mayora de los pesticidas y
fertilizantes convencionales y sintticos, incluidos los residuos cloacales, y
sin agregar ingredientes sintticos.

No se puede etiquetar a los alimentos como orgnicos si son producidos

a partir de organismos modificados genticamente o si son irradiados. La
carne, las aves de corral, los huevos y los productos lcteos orgnicos
provienen de animales que no han recibido antibiticos ni hormonas para el
crecimiento.

Adems, se debe poder identificar y rastrear un producto orgnico desde

su origen hasta su procesamiento. No se permite la coexistencia de
sustancias orgnicas y no orgnicas durante la elaboracin, almacenamiento
y transporte.

1.3. AGRICULTURA ORGANICA.

La agricultura ecolgica es aquella cuyo objetivo principal es la obtencin

de alimentos de excelente calidad tanto a nivel nutritivo como a nivel
sensorial, respetando el medio ambiente y preservando la fertilidad del suelo
y la diversidad gentica, empleando recursos renovables y eliminando el uso
de productos qumicos procurando de esta manera un desarrollo perdurable.
(Alvarado, 2006)

6
 Si bien no hay una definicin nica, el trmino en general se refiere a un
sistema de produccin que usa determinados mtodos e insumos y excluye
a otros, principalmente a los productos fitosanitarios y fertilizantes sintticos
(originados por sntesis qumica).

Existe un conjunto de normas que regulan la produccin orgnica en todas

sus etapas produccin, manipulacin, transformacin y comercializacin,
estableciendo prcticas, tiempos y sistemas a cumplir para que un producto
pueda ser considerado como orgnico (en Argentina, las normas se
enmarcan en la Ley Nacional de Produccin Orgnica N 25127).

El producto orgnico, adems, debe estar avalado por una empresa

certificadora o entidad oficial autorizada por el SENASA, mostrando el
isologotipo y leyendas correspondientes en su envase.

1.4. FERTILIZANTES Y ABONOS PARA EL CULTIVO DE

ALIMENTOS ORGNICOS.

Los agricultores orgnicos crean tierras sanas al enriquecer el

componente viviente de la tierra, liberando microorganismos que de esa
manera transforman y transportan nutrientes. La materia orgnica de la tierra
contribuye a una adecuada estructura terrestre y de esta manera retiene ms
agua. Los granjeros orgnicos fusionan materia orgnica terrestre con
cultivos de sombra, abono y agregados biolgicos para la tierra.

De esta forma producen plantas sanas resistentes a enfermedades y a la

agresin por parte de los insectos. La principal estrategia de los agricultores
orgnicos para el control de las plagas y las enfermedades es la prevencin,
por medio de la buena nutricin de las plantas y su administracin.

7
 Los agricultores orgnicos implementan cultivos de sombra y sofisticadas
rotaciones de cultivos para cambiar la ecologa del campo, de una forma
eficaz perturbando el hbitat de las malezas, de los insectos y organismos
causantes de enfermedades.

Las malezas son controladas por medio de la rotacin de cultivos, labrado

mecnico y el deshierbado, as como cultivos de sombra, mantillos,
desmalezado a llama, y otros mtodos de gestin.

Los agricultores orgnicos dependen de una diversa poblacin de

organismos terrestres, insectos favorecedores y de las aves para controlar
las plagas. (APIOPALTA, S/F).

8
CAPITULO II
ALIMENTOS
ORGNICOS

9
2.1. CONCEPTO.

Se denomina alimentos orgnicos a aquellos que se cultivan, cran y

procesan utilizando mtodos naturales y cuyo principal objetivo es lograr un
producto alimenticio que no contengan aditivos qumicos ni compuestos
sintticos, favoreciendo las practicas benficas para el medio ambiente
mediante el uso de sistemas no contaminantes.

El objetivo de los llamados alimentos orgnicos es obtener alimentos ms

sanos para los consumidores, para los trabajadores, y para el ecosistema.

La mayor calidad de alimentos orgnicos se manifiesta en la mayor

cantidad de vitaminas y minerales que contienen y en un sabor ms intenso,
producto de respetar los tiempos de maduracin y la no utilizacin de procesos
o aditivos que fuercen el crecimiento de plantas y animales. En el caso de los
animales se elimina el uso de hormonas y antibiticos como formas de
aumentar el rendimiento de la produccin.

Segn Len, (2005)

Se denominan como orgnicos aquellos alimentos en cuyo proceso de

produccin se evita la utilizacin de fertilizantes, fungicidas, herbicidas y
pesticidas. Se supone que estos alimentos, comnmente vegetales y frutas,
estn exentos de poseer elementos contaminantes que a la larga puedan
perjudicar la salud. En el caso de aquellos de origen animal, estn libres de
hormonas y de residuos de medicamentos veterinarios.

Por consiguiente, los productos elaborados incluidos en la categora

ecolgica y/o orgnica deben estar compuestos exclusivamente de materias
primas certificadas, exentos de aditivos sintticos y residuos contaminantes y
procesados por mtodos no agresivos con el medio ambiente. Tanto para el
contenido, como para los envases y embalajes.

10
2.2. BENEFICIOS DEL CONSUMO DE ALIMENTOS ORGNICOS.

Los alimentos orgnicos en relacin con este aspecto son blancos de

diferentes puntos de vista. Por un lado, estn los que piensan que los
alimentos orgnicos no son capaces de ofrecer mayores fuentes nutritivas
que los alimentos convencionales ni ventajas en cuanto a sabor e inocuidad.

Por otro lado, estn los que aseveran que, por ejemplo, en el caso de las
carnes, stas poseen mayor cantidad de vitamina E, y estn completamente
exentas de transmitir enfermedades como c el mal de las vacas locas; la
fiebre aftosa, la salmonelosis e intoxicaciones con escherichia coli. Igualmente
se dice que los alimentos orgnicos en especial los vegetales y las frutas
mantienen su color, aroma y sabor original. (Len, 2005)

La cantidad de nutrientes es similar en los alimentos de produccin

convencional u ecolgica. En los vegetales, el valor alimenticio es similar. En
las carnes, est comprobado que las orgnicas son ms magras porque
tienen menos grasa intramuscular. El gran beneficio de los alimentos
orgnicos es que estn absolutamente libres de residuos qumicos. No estn
permitidos los aditivos y conservantes (salvo los naturales); plaguicidas ni
fertilizantes; tienen menos o nulos residuos de medicamentos veterinarios; no
contienen hormonas; ni metales pesados (presentes en suelos y aguas) y no
pueden ser irradiados.

Adems, las carnes orgnicas no sufren de contaminacin biolgica, como

ser el mal de la vaca loca (encefalopata espongiforme bovina), la fiebre
aftosa, la intoxicacin con Escherichia coli (famosa en hamburguesas
industriales), ni salmonelosis (en huevos y aves) ya que las certificadoras
controlan la trazabilidad en los ganados. La trazabilidad es el conjunto de
procedimientos tcnicos que permite identificar y registrar a un animal desde
su nacimiento hasta el final de la cadena de comercializacin en sus distintos
cortes y subproductos.

11
2.3. DIFERENCIA ENTRE LOS ALIMENTOS ORGNICOS Y LOS
TRANSGENICOS.

Alimentos orgnicos y alimentos transgnicos son dos cosas de naturaleza

diferente. La agricultura orgnica es un sistema de produccin que sigue
determinadas normas, mientras que la transgnesis es una manera de
mejorar los cultivos, hacindolos ms fuertes ante el ataque de plagas, ms
nutritivos o resistentes a condiciones climticas adversas.

Esto quiere decir que, por ejemplo, un maz transgnico resistente a

insectos se podra cultivar bajo las normas de la produccin orgnica. Sin
embargo, las normas actuales de la produccin orgnica permiten usar
semillas mejoradas por cualquier mtodo, salvo por transgnesis o ingeniera
gentica.

Los alimentos orgnicos, se encuentran totalmente libre de residuos

qumicos, libres de aditivos sintticos, sin alteraciones genticas, y los mismos
nos pueden ser irradiados como mtodos de conservacin. No contienen
hormonas ni antibiticos, no poseen residuos de metales pesados.

Los animales son criados en forma natural, no sufren estrs, se desplazan

libremente por el campo. En todos los casos de cra animal se realiza una
transabilidad de la misma, lo que torna posible las enfermedades.

12
2.4. ETIQUETADO Y CERTIFICACIN DE LOS ALIMENTOS
ORGNICOS.

El Programa Orgnico Nacional ha definido cuatro categoras de productos

orgnicos y regulaciones para el etiquetado en cada una de estas categoras.
Estas regulaciones para el etiquetado aseguran que los productores de
alimentos orgnicos hagan un mercadeo preciso de sus productos.

Adems, cada ingrediente producido orgnicamente para un producto debe

ser identificado como tal en la declaracin de ingredientes. Mientras que los
alimentos que contienen menos de 70 por ciento de ingredientes orgnicos no
pueden colocar la palabra orgnico en el frente del envase, los productores
an pueden y deben- identificar los ingredientes orgnicos en la declaracin
de ingredientes. Adems, la tabla de informacin debe incluir el nombre del
agente acreditado que certifica el producto final.

EJEMPLOS DE ALIMENTOS ORGANICOS

Las verduras, los brotes y las frutas, orgnicos

Cerdos, pollos, pavos, huevos, conejos, orgnicos
Caf, yerba, te, hierbas, orgnicas
Conservas de frutas, verduras, carnes, orgnicas
Almendras, avellanas, damascos, nueces, orgnicas
Jugos y vinos orgnicas
Dulces, nieles, jaleas, orgnicas
Aceite de uva, de oliva, de girasol
Yogures, leche y queso orgnica

13
 CERTIFICACIN DE LOS ALIMENTOS ORGNICOS

El trmino certificado orgnico se refiere a productos agrcolas que han sido

cultivados y procesados segn normas estndar, verificadas por
organizaciones autnomas estatales o privadas acreditadas por la USDA.
Todos los productos orgnicos que se venden deben ser certificados. La
certificacin incluye la presentacin anual de un plan de sistema orgnico, as
como la inspeccin de los campos de cultivo e instalaciones de
procesamiento.

Los inspectores comprueban que se llevan a cabo prcticas orgnicas tales

como administracin de la tierra a largo plazo, barreras entre las granjas
orgnicas y granjas convencionales vecinas, y contabilidad.

Las inspecciones de procesamiento incluyen una revisin de los mtodos

de limpieza y control de plagas de las instalaciones, transporte y
almacenamiento de ingredientes, as como contabilidad y control de auditora.

Los alimentos orgnicos reciben un mnimo de procesamiento para

mantener la integridad de los mismos sin ingredientes o preservantes
artificiales. La certificacin orgnica requiere rechazar agroqumicos
sintticos, la irradiacin y los ingredientes o alimentos transgnicos
(genticamente modificados). (APIOPALTA, 2009)

14
CAPITULO III
PRODUCTOS
ORGANICOS

15
3.1. CUALES SON LOS PRODUCTOS ORGNICOS MAS
COMERCIALIZADOS?

Hacer una descripcin de todos aquellos productos que se producen

ecolgicamente seria oneroso, por lo mismo, nos referimos solo aquellos
que tienen mayor aceptacin en la alimentacin diaria.

FRUTAS Y VEGETALES
HUEVO
CARNE
YOGURTH NATURAL

3.2. PROGRAMA ORGANICO NACIONAL.

El Programa Orgnico Nacional es una dependencia del Servicio de

Mercadeo Agrcola del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos
que establece los estndares de mercadeo para todos los productos
agrcolas. El NOP supervisa la Regulacin Nacional (Orgnica), que es la
legislacin del ao 2001 que permite que los alimentos orgnicos tengan
estndares y etiquetado consistentes.

Los agentes acreditados por USDA que se ocupan de la certificacin

aseguran que los mtodos de produccin de alimentos, los ingredientes y
las plantas procesadoras de alimentos orgnicos cumplen con los
estndares especificados por el Programa Orgnico Nacional.

16
 Se deben mantener datos y documentacin escritos para todos los
procesos de alimentos orgnicos. Anualmente se realizan inspecciones en
todas las plantas.

Una lista de agentes de certificacin acreditados por USDA

La Lista Nacional de Sustancias Permitidas y Prohibidas para
uso en alimentos orgnicos
Regulaciones orgnicas
Recursos adicionales

3.3. LOS ALIMENTOS ORGANICOS PORQUE SON

ESPECIALES?

El alimento orgnico proviene de una produccin ms limpia, es decir,

se cultivan de forma natural y, por lo tanto, no contienen qumicos,
pesticidas, o aditivos sintticos, sus agricultores utilizan tcnicas para
controlar las plagas y mantener la integridad del suelo, como la rotacin y
la asociacin de cultivos, y usan el estircol de los animales en lugar de
fertilizantes sintticos

Los cultivos orgnicos son fertilizados habitualmente con compost,

polvos minerales y otras sustancias de origen orgnico. Entre los mtodos
agrcolas tradicionalmente utilizados estn el sistema de terrazas o de
barreras naturales para evitar la erosin de los suelos, rotacin de cultivos
o plantado de leguminosas. Pueden adems presentar otras cualidades
como un empaquetado ecolgico para su disposicin al consumidor final.

17
 COMO CONSUMIRLOS?

Cada alimento tiene sus especificaciones. para el caso de las frutas

siempre ser mejor consumirlas integras y no en jugos o extractos. Cuando
se trata de vegetales, la sugerencia es cocinarlos lo menos posible y a
temperaturas adecuadas para la coccin de cada uno entre 5 y 15 minutos
y agua hirviendo o con poca sal o preferible al vapor.

COMO DIFERENCIARLOS DE OTROS ALIMENTOS?

Los alimentos orgnicos son ms pequeos a los que nos hemos

acostumbrado a ver hoy, su color no es uniforme ni perfecto, tienen mejor
sabor y su olor es ms fuerte. Es posible encontrarles algn insecto o larva
amigable. Se cocinan y se descomponen ms rpido, adems tienen sellos
que certifican que son orgnicos. En este punto hay que tener cuidado
cuando las etiquetas dicen 100% Natural, pues casi siempre solo indican
que alguno de sus compuestos lo es, pero esto no significa que el resto lo
sea o que al ser natural sea orgnico.

18
 CAPITULO IV
VENTAJAS Y
DESVENTAJAS DE LOS
ALIMENTOS
ORGNICOS

19
4.1. VENTAJAS DE LOS ALIMENTOS ORGNICOS.

La no utilizacin de herbicidas o pesticidas qumicos.

Cuidado del medio ambiente al no utilizar qumicos, desechos
txicos, ni contaminacin del aire, suelo o agua con productos que
puedan afectar la biodiversidad.
Los animales no reciben antibiticos ni hormonas. Se favorece el
crecimiento en estado de semilibertad, las carnes son ms magras.
Se respetan los tiempos de desarrollo de las plantas, cereales y
frutas. Logrando obtener mayores concentraciones de minerales y
de vitaminas.
Los alimentos no contienen productos qumicos o sintticos que
puedan trasladarse al ser humano y afectar su salud.
Se encuentra prohibido el uso de irradiacin de los alimentos, en
especial la carne, evitando cualquier tipo de mutacin.
La no utilizacin de semillas transgnicas lo cual impide que estas
se dispersen contaminando otros cultivos.

4.2. DESVENTAJAS DE LOS ALIMENTOS ORGNICOS.

Una menor vida til de los alimentos por falta de conservantes

qumicos.
Los productos son mucho ms caros que los tradicionales, por la
escasez de oferta, por los tiempos productivos y por la menos
densidad de los cultivos o cras.
Una menor oferta de productos provenientes de destinos alejados
por su impacto en el medio ambiente.
Los productos certificados orgnicas son limitados y reducidos a
unas pocas familias de productos.

20
 CONCLUSIONES

Los alimentos orgnicos son una gran fuente alimenticia ya que por
ser de origen natural estn libres de las posibles enfermedades que
puedan causar las sustancias qumicas que contienen los otros tipos
de alimentos, tambin los consideramos mejores que los inorgnicos
ya que los alimentos inorgnicos pueden traer posibles efectos
secundarios aparte de las enfermedades.

Los alimentos orgnicos estn adquiriendo popularidad ya que estos

son mucho ms saludables y sin alteraciones qumicas, es por esto
que la gente est dispuesta a pagar un buen precio por este tipo de
alimentos.

Recientemente la preocupacin por ingerir alimentos orgnicos ha

crecido en varios pases del mundo, esto se debe a que la tecnologa
que se emplea para producir alimentos ha facilitado la investigacin
de los alimentos inorgnicos que consumimos y en estos se ha
podido obtener informacin de ciertas enfermedades que causan las
sustancias toxicas que se emplean para tratar de mejorar los
alimentos.

Con este trabajo aprendimos que es mejor un alimento orgnico, aunque

este sea de un precio elevado; ya que ofrece ms beneficios que otro tipo
de alimentos.
ANEXOS
ANEXO N01

ANEXO N02
ANEXO N 03

ANEXO N 04
BIBLIOGRAFA

Alvarado, F. (S/F). Relaciones intimas entre Agricultura Ecologica y

desarrollo local. [Documento en lnea]. Disponible:
http://www.ibcperu.org/doc/isis/9214.pdf. [Consulta: 2009, Mayo 29].

Alimentos Orgnicos. [Blog en lnea]. Disponible.

Http://www.apiopaltachile.cl/page/12. [Consulta: 2009, Junio 29].

Consejo para la Seguridad de los Alimentos y la Nutricin

www.cisan.org.ar

Len.I (2005). Alimentos Orgnicos la revolucin verde. Revista

Estampas. [Revista en lnea]. Disponible.
http://www.eluniversal.com/estampas/anteriores/1161005/tendencia.shtml.
[Consulta: 2009, Junio 29].