Biomolculas

Es un compuesto qumico que se encuentra en los organismos vivos. Estn formadas por sustancias qumicas
compuestas principalmente por carbono, hidrgeno, oxgeno, nitrgeno, sulfuro y fsforo. Las biomolculas son el
fundamento de la vida y cumplen funciones imprescindibles para los organismos vivos.

Fuentes de obtencin: Se obtienen por procesos de anabolismo, los cuales requieren compuestos ms simples
como aminocidos, azucares simples y cidos grasos.

Carbohidratos

Definicin: Los carbohidratos, tambin conocidos como glcidos, hidratos de carbono y sacridos son aquellas
molculas orgnicas compuestas por carbono, hidrgeno y oxgeno que resultan ser la forma biolgica primaria de
almacenamiento y consumo de energa. Desde el punto de vista qumico, los carbohidratos son polihidroxi
aldehdos o cetonas, molculas formadas por carbono, hidrgeno y oxgeno (C, H, O).

Componentes: Los carbohidratos son sustancias formadas por carbono, hidrgeno y oxgeno que son sintetizados
a partir de CO2 y de H2O por los organismos fotosintticos mediante el aprovechamiento de la energa de la luz

El carbono es el elemento ms abundante en las molculas que forman a los seres vivos de los cuales constituye
alrededor del 50 % de su peso

El hidrgeno es el elemento ms ligero y est formado por un ncleo conteniendo un protn y un electrn que se
encuentra en un orbital 1s.

El oxgeno, constituye entre el 25 y el 30 % de las molculas que forman a los seres vivos.

El trmino "hidrato de carbono" o "carbohidrato" es poco apropiado, ya que estas molculas no son tomos
de carbono hidratados, es decir, enlazados a molculas de agua, sino que constan de tomos de carbono unidos
a otros grupos funcionales como carbonilo e hidroxilo. Enlace covalente

Nomenclatura: Se les llama carbohidratos debido a que su estructura qumica semeja formas hidratadas del
carbono y se representan con la frmula Cn (H2O) n.

Tienen: un grupo formilo o un grupo oxo y varios grupos hidroxilo.

Estos grupos los estudiamos anteriormente en aldehdos, cetonas y alcoholes respectivamente. Para recordar:

Grupo funcional
Tipo de compuesto
Nombre Estructura
Alcoholes Hidroxilo -OH
Aldehdos Formilo -CHO
Cetonas Oxo

CLASIFICACIN DE CARBOHIDRATOS

2.2 Monosacridos

Son las unidades ms sencillas de los carbohidratos.

a) Clasificacin

Los monosacridos se clasifican en base a dos criterios:

 Grupo funcional
Nmero de tomos de carbono

En base al grupo funcional los monosacridos se clasifican en dos grupos:

o Aldosas: Contienen en su estructura un grupo formilo (grupo de aldehdos).

o Cetosas: Contienen en su estructura un grupo oxo (grupo de cetonas.

Ejemplos:

Los monosacridos forman estructuras cclicas al cerrarse la cadena abierta mostrada anteriormente.

Ejemplo:

Por el nmero de tomos de carbono los monosacridos se clasifican en:

Nmero de tomos
Tipo Ejemplo
de carbono
Triosa 3 Gliceraldehdo
 Tetrosa 4 Eritrosa
Pentosas 5 Ribosa
Hexosa 6 Fructosa

Disacridos

Los disacridos estn formados por dos molculas de monosacridos que pueden ser iguales o diferentes. Los
disacridos no se utilizan como tales en el organismo, sino que ste los convierte a glucosa. En este proceso
participa una enzima especfica para cada disacrido, lo rompen y se producen los monosacridos que los forman.

Los tres disacridos sealados tienen la misma frmula molecular C11H22O11, por lo tanto son ismeros. Son
oligosacridos formados por dos monosacridos. Son solubles en agua, dulces y cristalizables. Pueden
hidrolizarse y ser reductores cuando el carbono anomrico de alguno de sus componentes no est
implicado en el enlace entre los dos monosacridos. La capacidad reductora de los glcidos se debe a que
el grupo aldehdo o cetona puede oxidarse dando un cido.

El enlace glucosdico se forma entre el hidroxilo ( este aporta un -H ) del carbono 1 del primer monosacrido con
el -OH del carbono 2, 3 o 4 del segundo monosacrido formando una molcula de agua; los enlaces resultantes
sern alfa (a ) o beta ( ) segn la posicin del -OH en el primer azcar. Por dos monosacridos reciben el
nombre de disacridos. La unin a travs de enlace glicosdico de dos monosacridos puede tener lugar de dos
maneras:
1 .El carbono anomrico de uno con un grupo alcohlico del otro. En ese caso, el segundo monosacrido queda
como aglicona; su carbono anomrico queda libre y mostrar por tanto las propiedades reductoras propias del
mismo. En este caso, hablamos de disacridos reductores.

2. La unin puede tener lugar asimismo mediante la unin de ambos carbonos anomricos. En este caso, ambos
carbonos pierden sus propiedades reductoras al estar implicados en el enlace glicosdico, y los denominamos por
tanto disacridos no reductores.

Oligosacridos

Los oligosacridos son molculas constituidas por la unin de dos a nueve monosacridos cclicos, mediante
enlaces de tipo glucosdicos. El enlace glucosdico es un enlace covalente que se establece entre grupos alcohol
de dos monosacridos, con desprendimiento de una molcula de agua.

El grupo ms importante de los oligosacridos es el de los disacridos, o azcares dobles, que son la unin de dos
monosacridos, mediante prdida de una molcula de agua formando as un enlace tipo ter.

Son disacridos:

La lactosa o azcar de leche (glucosa + galactosa), que aparece en los productos lcteos y se forma por la unin
de una molcula de glucosa y otra de galactosa. La galactosa es una variedad de azcar simple.

La sacarosa o azcar de mesa (glucosa + fructosa) que aparece en los productos azucarados, como la remolacha
y la caa.

La maltosa (glucosa + glucosa) obtenida del azcar de malta, est formada por dos molculas de glucosa.

Los polisacridos son biomolculas formadas por la unin de una gran cantidad de monosacridos. Se encuentran
entre los glcidos, y cumplen funciones diversas, sobre todo de reservas energticas y estructurales.1

Polisacaridos

Los polisacridos son polmeros cuyos constituyentes (sus monmeros) son monosacridos, los cuales se unen
repetitivamente mediante enlaces glucosdicos. Estos compuestos llegan a tener un peso molecular muy elevado,
que depende del nmero de residuos o unidades de monosacridos que participen en su estructura. Este nmero
es casi siempre indeterminado, variable dentro de unos mrgenes, a diferencia de lo que ocurre con biopolmeros
informativos, como el ADN o los polipptidos de las protenas, que tienen en su cadena un nmero fijo de piezas,
adems de una secuencia especfica.

Los polisacridos pueden descomponerse, por hidrlisis de los enlaces glucosdicos entre residuos, en
polisacridos ms pequeos, as como en disacridos o monosacridos. Su digestin dentro de las clulas, o en
las cavidades digestivas, consiste en una hidrlisis catalizada por enzimas digestivas (hidrolasas) llamadas
genricamente glucosidasas, que son especficas para determinados polisacridos y, sobre todo, para
determinados tipos de enlace glucosdico. As, por ejemplo, las enzimas que hidrolizan el almidn, cuyos enlaces
son del tipo llamado (14), no pueden descomponer la celulosa, cuyos enlaces son de tipo (14), aunque en
los dos casos el monosacrido sea el mismo. Las glucosidasas que digieren los polisacridos, que pueden llamarse
polisacarasas, rompen en general uno de cada dos enlaces, liberando as disacridos y dejando que otras enzimas
completen luego el trabajo.

En la formacin de cada enlace glucosdico sobra una molcula de agua, ya que estos se forman por reacciones
de condensacin a partir de la unin de monosacridos por enlaces del tipo covalente. Asimismo, en su ruptura
por hidrlisis se agrega una molcula de agua para dividirlo en mltiples monosacridos, por lo que en una cadena
hecha de n monosacridos, habr n-1 enlaces glucosdicos
Importancia fisiolgica y mdica:
-Los carbohidratos estructurales forman parte de las paredes celulares en los vegetales y les permiten soportar
cambios en la presin osmtica entre los espacios intra y extracelulares. En las grandes plantas y en los rboles,
la celulosa cumple la funcin de carga y soporte. La celulosa es de origen vegetal principalmente, sin embargo
algunos invertebrados tienen celulosa en sus cubiertas.El polisacrido estructural ms abundante en los
animales es la quitina.

-Tambin ayudan a regular el metabolismo de las protenas y grasas; las grasas requieren de los carbohidratos
para su descomposicin dentro del hgado.

-Aportan energa a corto plazo. Proporciona 4 Kcal por gramo. Esta energa puede almacenarse en forma de
glucgeno heptico o muscular o mediante la transformacin en grasa; y utilizarse cuando el cuerpo necesite
energa.
La glucosa constituye la nica fuente energtica del sistema nervioso (en condiciones fisiolgicas normales) y de
las clulas sanguneas, por lo que se deben ingerir carbohidratos cada da.

Impiden que protenas y grasas sean empleadas como fuente de energa. Ambos efectos se logran al utilizar
energticamente los hidratos de carbono.
Estas dos funciones obligan a no practicar dietas exentas de alimentos ricos en hidratos de carbono.
- Participan en la sntesis de material gentico (ADN, ARN)

Clasificacin de los monosacridos

Los monosacridos o azcares simples son los glcidos ms sencillos, no se hidrolizan, es decir, no se
descomponen en otros compuestos ms simples. Poseen de tres a siete tomos de carbono1 y su frmula emprica
es (CH2O)n, donde n 3. Se nombran haciendo referencia al nmero de carbonos (3-7), y terminan con el sufijo -
osa. El principal monosacrido es la glucosa, la principal fuente de energa de las clulas.

Todos los monosacridos son azcares reductores, ya que al menos tienen un -OH hemiacetlico libre, por lo
que dan positivo a la reaccin con reactivo de Fehling, a la reaccin con reactivo de Tollens, a la Reaccin de
Maillard y la Reaccin de Benedict.

Otras formas de decir que son reductores es decir que presentan equilibrio con la forma abierta, presentan
mutarotacin (cambio espontneo entre las dos formas cicladas (alfa) y (beta)), o decir que forma osazonas.

As para las aldosas de 3 a 6 tomos de carbono tenemos:

3 carbonos: triosas, hay una: D-Gliceraldehdo.

4 carbonos: tetrosas, hay dos, segn la posicin del grupo carbonilo: D-Eritrosa y D-Treosa.

5 carbonos: pentosas, hay cuatro, segn la posicin del grupo carbonilo: D-Ribosa, D-Arabinosa, D-Xilosa,
D-Lixosa.

6 carbonos: hexosas, hay ocho, segn la posicin del grupo carbonilo: D-Alosa, D-Altrosa, D-Glucosa, D-
Manosa, D-Gulosa, D-Idosa, D-Galactosa, D-Talosa.

Las cetosas de 3 a 7 tomos de carbono son:

Triosas:hay una: Dihidroxiacetona.

Tetrosas: hay una: D-Eritrulosa.

Pentosas: hay dos, segn la posicin del grupo carbonilo: D-Ribulosa, D-Xilulosa.

Hexosas: hay cuatro segn la posicin del grupo carbonilo: D-Sicosa, D-Fructosa, D-Sorbosa, D-Tagatosa
Cuando la molcula posee ms de un carbono asimtrico aumenta el nmero de ismeros pticos posibles. El
nmero de ismeros pticos posibles es 2n, siendo n el nmero de carbonos asimtricos. En este caso, no todos
los ismeros pticos son imgenes especulares entre s y se pueden distinguir varios tipos de ismeros pticos:

Epmeros: dos monosacridos que se diferencian en la configuracin de uno solo de sus carbonos
asimtricos. Por ejemplo la D-Glucosa y la D-Manosa slo se diferencian en la configuracin del hidroxilo
en el C2
Anmeros: dos monosacridos ciclados que se diferencian slo en el grupo -OH del carbono anomrico
(el que en principio pertenece al grupo aldehdo o cetona). Dan lugar a las configuraciones y .
o por convenio alfa abajo y beta arriba del plano de proyeccin de Haworth.
Enantimeros: aquellos monosacridos que tienen una estructura especular en el plano (D y L), por
dextgira y levgira respectivamente (ver Nomenclatura D-L).
Diasteroisomeros: monosacridos que no son imgenes especulares entre si (ver Nomenclatura D-L).

Conjugados o complejos

Los carbohidratos complejos poseen una estructura que se compone de tres o ms azcares, que por lo general
estn unidos entre s para formar una cadena. Estos azcares, son en su mayora ricos en fibra, vitaminas y
minerales, y debido a su complejidad, tardan ms de tiempo para ser digeridos, por lo que no aumentan los niveles
de azcar en la sangre tan rpidamente como los carbohidratos simples, y actan como el combustible del cuerpo
para producir energa.

Propiedades fisicoqumicas de importancia biomdica

Las propiedades fsicas, son las caractersticas de cualquier material que sin alterarlo obtengamos resultados
similares mientras que las qumicas representan un cambio en su estructura, al ser disueltas, quemadas.
Propiedades qumicas. Son aquellas que se observan cuando la materia experimenta un cambio en su
composicin. Una propiedad qumica de una substancia es su comportamiento durante un cambio qumico. La
biomedicina es el estudio de los aspectos biolgicos de la medicina. Su objetivo fundamental es investigar los
mecanismos moleculares, bioqumicos, celulares y genticos de las enfermedades humanas.

Un carbono asimtrico o carbono quiral es un tomo de carbono que est enlazado con cuatro sustituyentes o
elementos diferentes. Puede presentarse en algunos compuestos orgnicos, es decir, en aquellos que estn
presentes en los seres vivos, como los carbohidratos. Un ejemplo de carbono asimtrico lo tenemos en la molcula
de Bromocloroyodometano. La presencia de uno o varios tomos de carbono asimtrico en un compuesto qumico
es responsable de la existencia de isomera ptica

Carbono anomerico: Se define anmero como los ismeros de los monosacridos de ms de 5 tomos de
carbono que han desarrollado una unin hemiacetlica, lo que les permiti tomar una estructura cclica y determinar
2 diferentes posiciones para el grupo hidroxilo, o si su orientacin es bajo el plano o sobre el .

Isomera: La isomera es una propiedad de aquellos compuestos qumicos que, con igual frmula molecular
(frmula qumica no desarrollada) de iguales proporciones relativas de los tomos que conforman su molcula,
presentan estructuras qumicas distintas, y por ende, diferentes propiedades.

Epimero: En qumica, un epmero es un estereoismero de otro compuesto que tiene una configuracin diferente
en uno solo de sus centros estereognicos. Cuando se incorpora un epmero a una estructura en anillo, es llamado
anmero. Un estereocentro o centro estereognico es cualquier punto, aunque no necesariamente un tomo, en
una molcula que lleva grupos tales que el intercambio de dos grupos cualesquiera conduce a un estereoismero
Mezclas racemicas: Una mezcla racmica es una mezcla en la cual productos de una reaccin qumica, con
actividad ptica debido a isomerismo son encontrados en proporciones aproximadamente equivalentes. Es decir
L y D estereoismeros estn presentes en un 50%. Dicha mezcla es pticamente inactiva.

Importancia de los enlaces, hemiacetal: Este enlace no implica prdida ni ganancia de tomos, sino una
reorganizacin de los mismos.

Importancia en carbohidratos, Estructuras cclicas

Los azcares (especialmente los conformados por 5 y 6 carbonos) normalmente existen como molculas cclicas
en vez de las formas de cadena abierta como suelen representarse en una proyeccin de Fisher. La ciclacin tiene
lugar como resultado de la interaccin entre grupos funcionales en carbonos distantes, como C-1 y C-5, que s
donde toma lugar la formacin de hemiacetales, en este caso cclicos. Estas formas cclicas se representan
mediante la proyeccin de Haworth

La proyeccin de Haworth es una forma comn de representar la frmula estructural cclica de los
monosacridos con una perspectiva tridimensional simple.

Estructura qumica de la -D-glucosa.

Recibe su nombre del qumico ingls sir Walter Norman Haworth.

La proyeccin de Haworth tiene las siguientes caractersticas:

El carbono es el tomo implcito. En el ejemplo de la derecha, los tomos numerados del 1 al 6 son todos
carbonos. El carbono 1 es conocido como carbono anomrico
Los tomos de hidrgeno en los carbonos son tambin implcitos. En el ejemplo, los carbonos 1 a 6
tienen tomos de hidrgeno no representados.
Las lneas ms gruesas indican los tomos ms cercanos al observador, en este caso los tomos 2 y 3
(incluyendo sus correspondientes grupos -OH). Los tomos 1 y 4 estaran algo ms distantes, y los
restantes 5 y 6 seran los ms alejados del observador.
Estructura de un acetal genrico.

En qumica, un acetal es una molcula con dos grupos alcoxi, unidos a un mismo tomo de carbono. Se suele
diferenciar a los acetales de los cetales. Mientras que el tomo de carbono funcional de los cetales est unido
necesariamente a dos tomos de carbono, en los acetales al menos una de las valencias la ocupa un tomo de
hidrgeno. Sin embargo, las definiciones actuales consideran a los cetales como un subgrupo de los acetales.

Enlace glucosdico: En el mbito de los glcidos, el enlace O-glucosdico es el enlace mediante el cual se unen
entre s dos o ms monosacridos formando disacridos o polisacridos, respectivamente, existen dos tipos de
enlace glucosdico, el llamado enlace O glucosdico, mediante el cual se unen monosacridos, y el enlace N
glucosdico (el cual se describir ms adelante), mediante el cual se unen un azcar y un compuesto aminado.

El enlace llamado O-glucosdico, es el enlace mediante el cual se unen monosacridos para formar disacridos o
polisacridos. En este tipo de enlace, un grupo OH de un carbono anomrico de un monosacrido reacciona con
un grupo OH de otro monosacrido, desprendindose una molcula de agua. Se puede decir entonces que en este
tipo de reaccin ocurre condensacin o deshidratacin. Los monosacridos quedan unidos por un tomo de
oxgeno, de ah el nombre del enlace (O-glucosdico

En el mbito de los carbohidratos, el enlace glucosdico o glicosdico es el enlace para unir monosacridos con el
fin de formar disacridos o polisacridos. Su denominacin ms correcta es enlace O-glucosdico pues se
establece en forma de ter siendo un tomo de oxgeno el que une cada pareja de unidades de monosacridos.

Mediante este enlace se unen dos monosacridos segn el siguiente esquema:

Propiedades biolgicas de los polisacridos: Estn formados por la unin de muchos monosacridos, de 11 a
cientos de miles.
Sus enlaces son O-glucosdicos con prdida de una molcula de agua por enlace. Caractersticas:

Peso molecular elevado.

No tienen sabor dulce.
Pueden ser insolubles o formar dispersiones coloidales.
No poseen poder reductor.
Sus funciones biolgicas son estructurales (enlace -Glucosdico) o de reserva energtica (enlace -
Glucosdico). Puede ser:

a) Homopolisacridos: formados por monosacridos de un solo tipo.

- Unidos por enlace tenemos el almidn y el glucgeno.- Unidos por enlace tenemos la celulosa y la quitina.

b) Heteropolisacrido: el polmero lo forman ms de un tipo de monosacrido.

- Unidos por enlace tenemos la pectina, la goma arbiga y el agar-agar.
Son totalmente insolubles en agua, en la que pueden formar dispersiones coloidales. No tienen sabor dulce.
Pueden ser cristalizados, mantienen el aspecto de slidos de color blanco y carecen de poder reductor. Se
pueden clasificar en dos grandes grupos:

Homopolisacridos, formados por el mismo tipo de monosacridos. Destacan por su inters biolgico el
almidn, el glucgeno, la celulosa y la quitina.
Heteropolisacridos, formados por diferentes monmeros. Entre ellos se encuentran la pectina, la
hemicelulosa, el agar-agar y diversas gomas y mucopolisacridos.

Propiedades biolgicas de los disacridos:

Las propiedades de los disacridos son semejantes a las de los monosacridos: son slidos cristalinos de color
blanco, sabor dulce y soluble en agua. Unos pierden el poder reductor de los monosacridos y otros lo conservan.
Si en el enlace O-glucosdico intervienen los -OH de los dos carbonos anomricos (responsables del poder
reductor) de ambos monosacridos, el disacrido obtenido no tendr poder reductor. Segn el tipo de enlace y los
monosacridos implicados en l, hay distintos disacridos .

Los principales disacridos de inters biolgico son los siguientes:

La maltosa o azcar de malta. Est formada por dos unidades de alfa glucosa, con enlace glucosdico
de tipo alfa 1-4. La molcula tiene caractersticas reductoras. Se encuentra libre de forma natural en la
malta, de donde recibe el nombre y forma parte de varios polisacridos de reserva (almidn y glu-
cgeno), de los que se obtiene por hidrlisis.
La malta se extrae de los granos de cereal, ricos en almidn, germinados. Se usa para fabricar cerveza,
whisky y otras bebidas.
La lactosa o azcar de la leche. Est formada por galactosa y glucosa, unidas con enlace glucosdico
beta 1-4. Tambin tiene carcter reductor. Se encuentra libre en la leche de los mamferos. Gran parte
de la poblacin mundial presenta la llamada intolerancia a la lactosa, que es una enfermedad
caracterizada por la afectacin ms o menos grave de la mucosa intestinal que es incapaz de digerir la
lactosa. Cursa con dolor abdominal y diarrea como principal sntoma. Es ms frecuente en adultos y
orientales.
La sacarosa o azcar de caa y remolacha. Est formada por alfa-glucosa y beta-fructosa, con enlace 1-
2- No posee carcter reductor. Es el azcar que se obtiene industrialmente y se comercializa en el
mercado como edulcorante habitual. Adems, se halla muy bien representada en la naturaleza en frutos,
semillas, nctar, etc.
La celobiosa. Est formada por dos unidades de beta-glucosa, con enlace 1-4. Est presente en la
molcula de celulosa y no se encuentra libre.
La isomaltosa. Consta de dos unidades de alfa-glucosa con enlace 1-6. Est presente en los
polisacridos almidn y glucgeno y no se halla libre.