SILABUS

Satuan Pendidikan : SMK Citra Bangsa Mandiri Purwokerto

Kompetensi Keahlian : Tata Boga
Mata Pelajaran : Makanan Kontinental
Kelas /Semester : XII/1dan 2
Standar Kompetensi : Mengolah Makanan Kontinental (kode. 099 KK 01)

Kegiatan Alokasi Sumber

Kompetensi Dasar Indikator Keberhasilan Materi Pokok Penilaian
Pembelajaran Waktu Belajar
1.1 Menjelaskan prinsip 1. Mampu menjelaskan 1. Definisi makanan 1. Praktik industri 1. Laporan
pengolahan makanan definisi makanan kontinental praktik
2. Review
kontinental kontinental industri
2. Pengetahuan bahan kegiatan praktik
2. Mampu menjelaskan dan rempah industri 2. Lingkung
bahan dan rempah yang 3. Pengetahuan menu 3. Presentasi an praktik
digunakan pada masakan 4. Susunan hidangan industri
4. Tanya jawab
kontinental di industri 3. Alat dan
kontinental 5. Evaluasi
3. Mampu menjelaskan bahan saat
5. Moist Heat Cooking kegiatan praktik
susunan hidangan di tempat
Method industri
kontinental di industri praktik
6. Dry Heat Cooking 6. Ulangan harian
4. Mampu menjelaskan industri
Method
teknik pengolahan 4. Hand out
makanan kontinental di
industri
1.2 Mengolah stock, 1. Mampu menjelaskan 1. Definisi stock, soup, 1. Praktik industri 1. Laporan

1
 Kegiatan Alokasi Sumber
Kompetensi Dasar Indikator Keberhasilan Materi Pokok Penilaian
Pembelajaran Waktu Belajar
soup dan sauce definisi stock, soup, sauce 2. Review kegiatan praktik
sauce 2. Fungsi stock, soup, praktik industri industri
2. Mampu menjelaskan sauce 3. Presentasi 2. Lingkung
jenis jenis stock, soup, 3. Bahan pembuat 4. Tanya jawab an praktik
sauce di industri stock, saoup, sauce industri
5. Evaluasi kegiatan
3. Mampu menjelaskan 4. Klasifikasi soup, praktik industri 3. Alat dan
penyajian stock, soup, sauce dan stock bahan saat
6. Ulangan harian
sauce di industri di tempat
5. Sauce khusus
4. Mampu menjelaskan praktik
6. Penyajian stock,
kriteria stock, soup, industri
soup, sauce
sauce di industri 4. Hand out
7. Kriteria atau standar
5. Mampu menjelaskan kualitas stock, soup,
teknik pembuatan stock, sauce
soup, sauce di industri
8. Prosedur pembuatan
6. Mampu mengolah stock, stock, soup, sauce
soup, sauce di industri
1.3 Mengolah cold dan 1. Mampu menjelaskan 1. Pengertian appetizer 1. Praktik industri 1. Laporan
hot appetizer atau salad pengertian appetizer praktik
2. Macam appetizer 2. Review kegiatan
2. Mampu menjelaskan praktik industri industri
3. Klasifikasi appetizer
macam, teknik 3. Presentasi 2. Lingkung
4. Teknik penyimpanan
pengolahan, teknik an praktik
appetizer 4. Tanya jawab
penyajian, teknik industri
5. Peralatan 5. Evaluasi kegiatan
penyimpanan appetizer 3. Alat dan

2
 Kegiatan Alokasi Sumber
Kompetensi Dasar Indikator Keberhasilan Materi Pokok Penilaian
Pembelajaran Waktu Belajar
di industri pengolahan praktik industri bahan saat
3. Mampu mengolah appetizer 6. Ulangan harian di tempat
appetizer di industri 6. Prosedur pembuatan praktik
appetizer industri
4. Hand out
1.4 Mengolah sandwich 1. Mampu menjelaskan 1. Pengertian sandwich 1. Praktik industri 1. Laporan
dan hidangan dari pengertian sandwich praktik
2. Bahan penyusun 2. Review kegiatan
sayuran industri
2. Mampu menjelaskan sandwich praktik industri
macam, teknik 3. Jenis-jenis sandwich 3. Presentasi 2. Lingkung
pengolahan, teknik an praktik
4. Persiapan 4. Tanya jawab
penyajian, teknik industri
pembuatan 5. Evaluasi kegiatan
penyimpanan sandwich 3. Alat dan
sandwich praktik industri
di industri bahan saat
5. Teknik pembuatan 6. Ulangan harian
3. Mampu mengolah di tempat
sandwich
sandwich di industri praktik
6. Penyajian sandwich
4. Mampu menjelaskan industri
7. Porsi penyajian
klasifikasi dan potongan 4. Hand out
sandwich
sayuran di industri
8. Kriteria sandwich
5. Mampu membuat
yang baik
potongan sayuran yang
ada di industri 9. Pengertian sayuran
10. Klasifikasi sayuran
11. Kualitas sayuran

3
 Kegiatan Alokasi Sumber
Kompetensi Dasar Indikator Keberhasilan Materi Pokok Penilaian
Pembelajaran Waktu Belajar
12. Potongan sayuran
13. Teknik memasak
sayuran
14. Teknik penyelesaian
hidangan sayuran
1.5 Mengolah hidangan 1. Mampu menjelaskan 1. Bahan pengolah mie 1. Praktik industri 1. Laporan
berbahan dasar terigu pengertian mie dan pasta dan pasta praktik
2. Review kegiatan
2. Mampu menjelaskan 2. Perosedur praktik industri industri
macam, teknik pengolahan mie dan 3. Presentasi 2. Lingkung
pengolahan, teknik pasta an praktik
4. Tanya jawab
penyajian, teknik 3. Fungsi mie dalam industri
5. Evaluasi kegiatan
penyimpanan mie sebuah hidangan 3. Alat dan
praktik industri
danpasta di industri bahan saat
4. Macam olahan pasta 6. Ulangan harian
3. Mampu mengolah mie di tempat
5. Jenis-jenis pasta
dan pasta di industri praktik
6. Teknik pengolahan
industri
pasta
4. Hand out
7. Teknik penyimpanan
pasta
8. Teknik penyajian
mie dan pasta
1.6 Mengolah hidangan 1. Mampu menjelaskan 1. Pengertian telur, 1. Praktik industri 1. Laporan
dari telur, unggas, pengertian telur, unggas, unggas, daging dan praktik
2. Review kegiatan

4
 Kegiatan Alokasi Sumber
Kompetensi Dasar Indikator Keberhasilan Materi Pokok Penilaian
Pembelajaran Waktu Belajar
daging dan seafood daging, seafood seafood praktik industri industri
2. Mampu menjelaskan 2. Penggolongan telur, 3. Presentasi 2. Lingkung
macam, teknik unggas, daging dan 4. Tanya jawab an praktik
pengolahan, teknik seafood industri
5. Evaluasi kegiatan
penyajian, teknik 3. Potongan unggas, 3. Alat dan
praktik industri
penyimpanan telur, daging dan seafood bahan saat
6. Ulangan harian
unggas, daging, seafood di tempat
4. Penyimpanan telur,
di industri praktik
unggas, daging dan
3. Mampu mengolah telur, seafood industri
unggas, daging, seafood 4. Hand out
5. Kualitas telur,
di industri unggas, daging dan
seafood
6. Olahan telur,
unggas, daging dan
seafood
1.7 Menggunakan 1. Mampu menjelaskan 1. Pengertian peralatan 1. Praktik industri 1. Laporan
peralatan pengolahan pengertian peralatan pengolahan praktik
2. Review kegiatan
makanan pengolahan makanan makanan industri
praktik industri
2. Mampu menjelaskan 2. Preparation 3. Presentasi 2. Lingkung
klasifikasi dan jenis equipment an praktik
4. Tanya jawab
peralatan pengolahan di 3. Processing industri
5. Evaluasi kegiatan
industr equipment 3. Alat dan
praktik industri
3. Mampu menjelaskan 4. Holding equipment bahan saat

5
 Kegiatan Alokasi Sumber
Kompetensi Dasar Indikator Keberhasilan Materi Pokok Penilaian
Pembelajaran Waktu Belajar
fungsi masing-masing 5. Serving equipment 6. Ulangan harian di tempat
peralatan pengolahan di 6. Penyimpanan praktik
industri peralatan industri
4. Mampu menjelaskan 7. Perawatan peralatan 4. Hand out
perawatan dan 8. Cara penggunaan
penyimpanan peralatan peralatan
pengolahan di industri
5. Mampu menggunakan,
menyimpan dan merawat
peralatan pengolahan di
industri