El changle: caractersticas,

propiedades y recetas de
cocina

Ramaria flava o changle, es un hongo comestible originario de la zona centro sur de Chile, territorio
que ancestralmente se conoce como Ngulumapu (territorio del oeste del Wallmapu).

El changle crece en el interior de los bosques en zonas hmedas y oscuras desde zonas de la Regin del
Maule, Bio Bio, Araucana, Los Ros y Los Lagos.
El changle mide de 6 a 20 cm de alto, y de 10 a 15 cm de ancho. Con forma de coral, su cuerpo
fructfero presenta varias ramificaciones hacia las puntas, de color amarillo azufre que va tornndose
blanco hacia la base del estpite.

El changle es un alimento de gran valor dentro del conocimiento ancestral mapuche, alimento que se
disfruta en diversas formas donde existen remanentes de bosque hmedo templado.

Se estima que el changle tiene un alto contenido de fibra, y vitaminas. Adems, contiene hierro, zinc,
potasio, calcio y magnesio.

Estilos de vida ha compartido algunas recetas para cocinar a este hongo que se relaciona directamente
con el bosque nativo.
Tortilla de Changles.

Mezclar los changles desaguados con 2 yemas de huevo, alias con sal y pimienta, le agregas las claras
batidas a nieve(2), las uso de esa forma porque las tortillas quedan ms esponjosas. A sta tortilla, al
momento de mezclar los changles le puedes agregar cebolla frita, zanahoria rallada, perejil, cilantro,
pimiento morrn etc.

Empanadas de Changle con Puerros

Salteas los puerros, le agregas changles y otro hongo si es que quieres (puede ser championes), alias
con sal, pimienta, pizca de merqun, le puedes agregar un poquito de crema o morrn, huevo duro,
aceituna, pasas.. Y con esto armas las empanadas, que puedes hornear o freir, yo las prefiero al horno.

Con ste mismo relleno se puede hacer un Pastel de Papas, Papas Rellenas.

Changles a la Crema

Salteas cebolla, y cuando ya est tomando un poco de color dorado, le agregas los changles, un poco de
caldo o agua y dejas cocinar a fuego lento, alias con organo, sal, pimienta, un poquito de merqun y
un chorrito de cognac. Cuando ya est todo mezcladito, le agregas un poco de crema y dejas reducir. Se
puede usar como base para varias cosas, por ejemplo, para servir con fideos, acompaamiento de carne,
pollo, rellenar tartas, fro para galletitaspara usarlo con galletas hago lo que llamo pat de
changles; lo dejo bien seco y paso por la minipimer hasta que tenga consistencia de pasta para untar,
lo puedes variar agregando aceitunas, championes salteados, piones salteados, etc.

Sin pasar por la trituradora queda rico como relleno para empanaditas de masa philo..encima de una
ensaladita de hojas verdes con broteshum!!!

Salsa de Tomates para pastas.

Picar los changles y mezclarlo con cebolla, morrn, zanahoria en una ollita con aceite de oliva, agregar
pimienta, sal y salsa de tomates casera, hojas de laurel y queda exquisita.

Salsa Blanca para acompaar pasta.

Saltear los changles en una mezcla de mantequilla con aceite de oliva, le puedes incorporar cebollas o
cebollines al momento de saltear y dejar reducir con vino blanco y cuando estn semi doraditos, le
agregas crema.

Conserva

Una buena manera de conservar los changles es en una salmuera, o sea en una mezcla de agua con una
cuchdta. de sal.