petitgatoconfeitaria Leo Masterchef

Leite 500ml 600g

Creme de leite 250ml 100g
fresco
Gemas(35%) 4 gemas 8 gemas
Acar refinado 1/2 xcara 200 g
Fava de baunilha 1 fava 1 fava

Se voc tiver um termmetro Aquea o leite com a fava de

culinrio, o ponto do creme serbaunilha aberta at o ponto de
quando este atingir 82C (no fervura. Bata as gemas com
deixe passar de 85C) acar at ficarem
esbranquiadas. Coloque um
pouco do leite fervido na
mistura das gemas para
m uma panela misture o leite, o Coloque a mistura de volta na
creme de leite e a baunilha. panela com o restante do leite
Deixe ferver e desligue o fogo e leve ao fogo at atingir 85 C,
deixe amornar e retire a para o creme encorpar at o
baunilha. Esquente novamente. ponto de nap. Retire do fogo e
coloque em uma assadeira a
maior possvel para gelar
rpido. Quanto mais frio o
freezer, melhor.

Em uma tigela parte, misture Quando comear a congelar a

as gemas e o acar e bata com massa do sorvete, retire do
um fuet. freezer e bata vigorosamente
com o fouet para quebrar os
cristais de gelo que se
formaram e deixar a massa
cremosa. Voltar ao freezer e
deixar at congelar novamente.
Retirar e bater com o fouet.
Repita esse processo trs
vezes, at a massa ficar numa
Assim que a mistura de leite
levantar fervura, despeje a
metade do lquido na tigela com
Quando estiver homogneo,
junte essa mistura ao restante
do lquido que ficou na panela,
misture e volte ao fogo.
Em fogo baixo, continue
mexendo at que alcance o
ponto nap, ou seja, mergulhe
uma colher no creme, se passar
o dedo e formar um caminho,
sem que escorra, o creme est
no ponto (conforme a foto). No
deixe ferver.
eucomosim nigella gourmandise
1000ml 500ml 100%
- 500ml 92%
8 gemas 10 gemas 45%
100 g 175 g 25%
1 fava 1 fava
500g morango
Leve o leite com a fava de baunilha 2 colheres de suco
dividida ao meio longitudinalmente de limo
ao fogo mdio at levantar fervura.
Quando ferver desligue o fogo, tire
a panela do fogo e deixe infusionar
por cerca de 4 minutos.

Bata as gemas com o acar at

esbranquiar. Despeje um pouco do
leite sobre ovos e misture. Jogue a
mistura dos ovos no leite restante e
volte para o fogo. Voltar para o
fogo, mexa constantemente com
uma colher de pau, sem ferver.
Quando o liquido ganhar
consisitencia de um creme leve
esta pronto. Retire do fogo. Penere
diretamente num bowl e deixe
esfriar na geladeira. Cubra com
papel filme e deixe que ele entre
em contato com o creme para
Baking & Spices
2 cups
2 cups
8 yolks
3/4 cup Sugar
caster
1 Vanilla bean
1 Pinch Salt