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2 6
JUN- JUL
Cerveza
La bebida refrescante
de todos los tiempos
Ya producimos
ms que Alemania!
Te damos los datos
www.sindelantal.mx
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carta editorial
FELICIDADES,
MXICO CERVECERO!
C
hela, Birra, Biela, Fra, Pola, Pequea, Bier, La Bire, Sheve o
Beer, as llaman a la cerveza en distintas partes del mundo.
Quin no se ha tomado una? Cuando eres adolescente, empie-
zas a conocerla y, como el primer amor, nunca olvidas la prime-
ra que te avientas. Despus, con la experiencia te vuelves elitista y reco-
noces los sabores y las marcas. Ya en la madurez, tienes tus preferidas y
las guardas celosamente en el refrigerador, aunque siempre conserves
un espacio para conocer una nueva. Es as como el proceso de disfru-
tarla te acompaa a lo largo de tu existencia. Conforme pasa el tiempo,
disfrutas la frescura y el amargor que produce, adems de reconocer el
lpulo y la malta, sus componentes bsicos.
Hilda Delgadillo
EDITORA
hilda.delgadillo@ginmedia.com.mx
MOBILE
CIRCULACIN
Adrin Ojeda Dvila
DIGITAL MANAGER Tania Mrquez, Luis Plata y Juan Antonio Ovando
COORDINADORES
David Arredondo
DESARROLLADOR WEB Maribel Garca
SUSCRIPCIONES
Ivn Daz
WEBMASTER Jos Luis Cano
CIRCULACIN ESTRATGICA
Gabriela Surez
COORDINADORA MOBILE Enrique Flores
GERENTE DE PRODUCCIN
Yonathan Flores
DISEADOR MOBILE Anglica Uriarte
ASISTENTE DE DIRECCIN EDITORIAL
Alex Lpez
PRODUCCIN DE FOTO Y VIDEO MOBILE
RETOQUE DIGITAL
scar Hernndez, Cristina Guerrero y
Ernesto Tejeda
Domicilio de la Publicacin: Montecito No. 38, piso 40, oficina 22, WTC, Colonia Npoles, C.P. 03810, D. F. MXICO, Tel. (55) 38722000. Impresa por: Compaa Impresora El Universal, Allende 176, Col.
Guerrero, Del. Cuauhtmoc, C.P. 06300, Ciudad de Mxico, Tel. 5117 0190. Distribuidores: En Locales Cerrados por: Distribuidora Intermex S.A. de C.V. (Lucio Blanco No.435, Col. San Juan Tlihuaca,
C.P.02400, Azcapotzalco, CDMX, Tel. 52309500) Distribuido en el Interior de la Repblica por: Codiplyrsa S.A. de C.V. (Centeno No.580, Col. Granjas Mxico, C.P.08400, Del. Iztacalco, Mxico D.F. Tel.
5128-6670). Las opiniones expresadas por los autores no necesariamente reflejan la postura del editor de la publicacin. Queda estrictamente prohibida la reproduccin total o parcial de los contenidos e
imgenes de la publicacin sin previa autorizacin.
sumario
20 Portada
Mxico ya es el cuarto productor de cerveza en el mundo, por arriba de Alemania, pas cervecero
por tradicin. Por este motivo le dedicamos este nmero a esta bebida ms tradicional, refres-
cante y saludable.
60 World Class
Mxico 2017
Por primera vez, la Ciudad de Mxi-
co ser la sede de la final global del
World Class 2017, la competencia
de mixologa ms importante a ni-
vel mundial. Te adelantamos lo que
acontecer en agosto prximo du-
rante esta gran fiesta.
42 El auge cervecero
en Mexicali Crditos de portada:
48
Foto de Vctor Ayala
No existe cervecero o amante Mixologa
de la cerveza artesanal que no Agradecimiento:
reconozca la calidad de la pre- Laura Samuels
Licorera Limantour
parada en la nortea ciudad de La cerveza artesanal ha adquiri- Roma
Mexicali. Te presentamos seis do un importante empuje en nues- Avenida lvaro
historias de los personajes que tro pas, es por ello que los mix- Obregn 106
la elaboran da a da en sus la- logos tienen cada vez ms recetas Colonia Roma
boratorios maltosos. para preparar excelentes cocteles Tel. 52644122
con ella.
4 apasionado / JUN- JUL
+
lo novedoso
JOHNNIE WALKER
BLUE LABEL
Con mensaje personalizado
Porque los pequeos detalles son los que marcan la diferencia, en este mes
de junio, Johnnie Walker Blue Label ofrece la oportunidad de inmortalizar un
agradecimiento para los paps, a travs de un mensaje personalizado que
acompae a la botella. En esta temporada, en 40 puntos de venta, la marca
de Whisky ms vendida a nivel mundial busca enaltecer el afecto hacia los
padres con este excelente regalo. Este destilado est hecho con una mezcla
de los Whiskies ms exclusivos de Escocia. Presenta una notable suavidad y
textura aterciopelada que sorprende a los paladares ms exigentes.
BELVEDERE
Arte floral
BAILEYS
Honra a las mujeres
mexicanas
CVNE
Joan Pujol en Mxico
MULETTA
Lo tradicional de Mxico
MARABASCO
Lo nuevo de Cervecera Colima
MEZCAL MONTELOBOS
TOBAL
Tradicin y oficio de la Mixteca Poblana
RON MATUSALEM
Cocktail Challenge Master Class 2017
RAMN BILBAO
Creaciones nicas
TEQUILA 1800
Essential
MARIBEL QUIROGA
Directora General de Cerveceros de Mxico
A
dos aos de asumir su cargo, ha enfrentado retos Maribel posee una amplia experiencia en el sector polti-
y vencido miedos. Sin embargo, se ha divertido en co, estrategias y habilidades que le han funcionado para
este proceso aleccionador. ocupar su posicin. Adems de tener capacidad de nego-
ciacin, manejo de equipos, trabajo bajo presin y destreza
para medir riesgos.
Me di cuenta de que cuando tengo mie-
do, la nica manera de vencerlo es prepa-
rndome, porque me siento ms segura Tenemos todo para hacerlo: La inversin,
tomando decisiones y ejecutndolas. Creo la certeza tributaria, la certeza regulatoria,
que si tomamos realmente las riendas de la pasin de los cerveceros, el gusto de los
nuestra vida, las cosas fluyen bien, nos co- mexicanos, el orgullo de ser una industria
ment. nacional, y todo esto nos pone en el cami-
no de serlo, comenta Maribel.
Su mayor desafo ha sido que la industria se mantenga uni-
da. El mejor ejemplo de ello es la Cerveza Dual, ya que en Esta mujer emprendedora, madre de familia, apasionada
el marco de la celebracin del Ao Dual Mxico-Alemania, por la lectura y por su trabajo proyecta a corto plazo que
Cerveceros de Mxico present esta colaboracin entre Mxico sea el pas cervecero del Siglo xxi, y est segura de
ambos pases. Con esta iniciativa, se posicion a la indus- que lo lograr. Su estrategia es que cada vez que un con-
tria mexicana en el mbito internacional con un alto nivel sumidor tome una cerveza viva una experiencia y que esa
de calidad, como el de Alemania. cerveza sea mexicana o hecha en Mxico.
En este pas se hacen cervezas desde hace 125 aos y son Su favorita es la Pilsner por su frescura, pero tambin le
las de mayor crecimiento a nivel mundial, por ejemplo Dos gusta la Vienna. Ha descubierto que le encanta la Stout con
Equis, Tecate, Corona, Montejo y Estrella de Jalisco. Mxico chocolates o con caramelos, aunque siempre est dispuesta
es el cuarto pas en su produccin a nivel global, pues es- a conocer ms sabores.
tas etiquetas llegan a 180 pases. El 70% lo consumimos y
el 30% se exporta.
Las mujeres
somos mucho
ms capaces de
lo que creemos
y podemos, es
cuestin de
darle duro.
ESPUMOSAS
PRODUCCIN EN MXICO
Son 55 mil
empleos
directos
los que
genera la
industria Al ao, un
cervecera mexicano
consume
El mexicano prefiere la cerveza clara: 60 litros
de cerveza
92% 8%
e z a
eC rvmedida
a l a
Para cada estilo que degustemos, existe un vaso que debemos uti-
lizar para permitir que los componentes se manifiesten de forma
adecuada y nos permitan percibir aromas, sabores y texturas.
Bodegas habla
Mucho ms que buenos vinos!
Por
Andrs Amor
habla es una bodega proveniente de una gene- el medio ambiente. Y para la elaboracin del vino:
racin nueva. Si bien no podemos hablar de sus tanques de acero inoxidable con temperatura y ox-
siglos de tradicin ni de su reconocida Denomina- geno controlados por medio de computadora; ovis
cin de Origen, s podemos decir que es una bode- (Objetos Voladores Identificados), que son conte-
ga moderna, con vinos pensados para la gente de nedores de uvas o mosto que corren en rieles por
hoy con estilo e imagen nicos, provenientes de un encima de los tanques, evitando as el maltrato por
terroir inesperado que llevar inmediatamente a la el bombeo con mangueras de los mismos.
persona que lo bebe al asombro. El vino de Bodegas habla est creado para la
Bodegas habla nace en el ao 2000, en la zona vida de hoy. Son vinos de gran estirpe pero que
de Extremadura y especficamente en el pueblo de pueden ser disfrutados por todos, conocedores
Trujillo, por supuesto, en Espaa. Si bien la Penn- o no. Adems, no necesitan oxigenacin, se des-
sula Ibrica es famosa por su produccin de vinos corchan y estn listos para beberse. Esto se hace
de gran calidad, la zona donde se encuentra esta pensando en el empresario de hoy, que no tiene
peculiar bodega no lo es, ms bien es famosa por por qu esperar media hora a que el vino abra
sus jamones ibricos y por la cra de caballos. Sin o se oxigene.
embargo, bodegas habla cuenta con un terreno Al buen vino le faltaba algo, una imagen que fue-
privilegiado, favorecido por un microclima y un ra tan cautivante como el lquido contenido.
suelo que posee una particular piedra llamada pi- Primero se busc un nombre que tuviera un
zzarra que la destaca sobre cualquiera de la regin. significado que empatara con los ideales de la bo-
Entonces podramos pensar que sera un caso de dega y se decidi utilizar una historia que expresa-
En tierra de ciegos, el tuerto es rey. ra el espritu de perfeccin que se busca en el arte
Los vinos de Bodegas habla se han posiciona- al igual que en el vino, tomando en cuenta que es
do por toda Espaa y el mundo, ganando premios el nico arte que se bebe. hablaaaa!! Es lo que
como El Mejor vino de Espaa, para habla del grita el artista Miguel Angel Buonarroti en el mo-
Silencio en 2015 y recientemente en 2016, otor- mento que termina a su magnfica escultura el
gado por la Asociacin Espaola de Periodistas moiss, en una manifestacin de su genialidad y
y Escritores del Vino, as como por altsimos su locura, ya que a sus ojos hablar es lo nico que
puntajes en reconocidas guas como la Repsol, le falta para ser perfecto. Los vinos de la bodega
Gilbert & Gaillard entre otros. Pero el galardn habla buscan ser obras de arte que hablarn a
ms importante es la aceptacin y la demanda del travs de su razn de existir, el ser disfrutados y
pblico, ya que ao con ao se agotan sus edi- compartidos en la mesa.
ciones especiales y todas sus lneas se encuentra Teniendo un estupendo producto y un nombre
enlistadas en los mejores restaurantes alrededor con historia inolvidable, slo faltaba la imagen y
del planeta. sta es estupenda, etiquetas minimalistas, nombres
Pero, cules son las ventajas de una bodega cautivantes que te transportan, su portafolio em-
moderna? pieza con habla de la Tierra y habla del Silencio,
Primero, podemos asegurar que la bodega est despus vienen ediciones limitadas con botellas
creada con la mxima tecnologa y el mayor cono- nicas en el mundo hechas de vidrio francs en-
cimiento desde su concepcin. El asesoramiento tintado de origen. Tambin encontraremos bote-
del prestigiado francs Florent Dumeau, que es llas transparentes con tapn de vidrio para su vino
hasta hoy es el enlogo en jefe, ha dado a bode- blanco hablaA de Ti. Por si fuera poco el mundo
gas habla un perfil nico. Si bien las vides de la habla atraviesa fronteras, llega a Francia para pro-
bodega no tienen medio siglo, como ocurre en las ducir un vino rosado en la zona de Provence cuyo
ms antiguas, s estn plantadas de la mejor manera nombre es rita y por ltimo moses, un Champagne
por medio de estudios meteorolgicos, satelitales y milesimado producido en la ms codiciada zona del
subterrneos para decidir las cepas y los clones que espumoso ms famoso del orbe.
mejor se adaptan al terreno. Tiene tecnologa de Cada copa de vino es una historia que contar y
redes y hormonas para alejar a las plagas sin daar bodegas HABLA es una buena historia!
Cerveza
La bebida
de la felicidad
20 apasionado / JUN - JUL
en portada
Historia
L os vestigios ms antiguos donde se tiene regis-
tro de la cerveza ocurrieron en el ao 4000 a.C.
en Sumeria, pues se encontraron tablas de ar-
cilla en los que se hace mencin de esta bebida que
tanto nos refresca.
cera se arraig ms en los pases del norte de Europa,
pues ah las uvas no suelen crecer debido al clima,
mientras que los granos se dan de forma natural. Fue
sobre todo en Alemania donde este fermento logr
su segundo aire. Todos tenemos en la mente alguna
imagen que relaciona a un vikingo con una pinta de
Este hallazgo ha hecho pensar a la comunidad cien- cerveza con cierta cantidad de espuma.
tfica que esta civilizacin fue pionera en fermentar
granos de cebada para crear la receta original de la Blgica tambin ocupa un papel importante en la
cerveza. Mientras algunos afirman que se trat de un evolucin de la cerveza. Los monjes que se reunan
accidente al dejar una pieza de pan en la lluvia, provo- en monasterios decidieron integrar lpulo en su ela-
cando que su sabor se modificara con el calor y otros boracin, lo que le agreg un sabor amargo a la vez
agentes ambientales; tambin hay quienes aseguran que contribua a que se conservara por ms tiempo.
que despus de comenzar esta prctica, fermentaban Con el paso de los aos, la receta se expandi por todo
la cebada en tinas con agua. Sin embargo, esta bebida el mundo. Fue hasta el siglo xiv cuando las primeras
tambin ha sido considerada como un alimento, pues fbricas de cerveza abrieron sus puertas, e incluso
sus componentes ayudaban a dejar de sentir hambre existe una ley de pureza correspondiente a la produc-
mientras daban la sensacin de saciedad. cin alemana, donde el duque de Baviera Guillermo iv
promulg los ingredientes especficos para elaborarla.
Los babilonios fueron quienes llevaron la elaboracin
de cerveza al siguiente nivel, a ellos les debemos que La Revolucin Industrial tambin aport beneficios
las distintas variantes de este elxir hayan comenzado a la industria: la mquina de vapor termin por ser
a producirse. En su momento, llegaron a desarrollar la punta de lanza para desarrollar una preparacin
unas 20 recetas distintas que quedaron registradas en fro, que al ponerse en conjunto con los descubri-
nada ms y nada menos que en el Cdigo de Hammu- mientos de Luis Pasteur, sirvi para aprovechar al
rabi. Claro que los egipcios no se podan quedar atrs, mximo el proceso de fermentacin para transformar
ellos la nombraban zythum, que en realidad era ms el azcar de la cerveza en alcohol, lo que dio la posibi-
parecida a un vino de cebada que preparaban con ca- lidad de crear bebidas de mayor calidad incluso cuan-
nela miel y algunos frutos. do comenzaron a producirse en masa.
En la poca del Imperio Romano, la fascinacin que Una vez conocida en toda Europa, se fue difundiendo
se tena por la cerveza pas a ser para el vino, pues se a otros continentes durante los periodos de coloniza-
crea firmemente que los dioses reciban sus ofrendas cin que abrieron las puertas al descubrimiento de
de vino con agrado. Por este motivo, la cultura cerve- nuevos mundos, sabores e ingredientes.
Por su parte, el lpulo es la planta que da flores con En los ltimos aos, tambin se han empleado ingre-
apariencia de pia para aportar el sabor amargo a la dientes distintos a los de la receta tradicional, como
cerveza; del mismo modo, se relacionan con la espu- arroz, menta, chocolate, maz, miel, avellana, frutos
ma que se forma y con la oxidacin de nuestra bebi- rojos, jarabes y otros. Aunque los puristas suelen no
da. Se dice que los romanos lo empleaban como si se estar de acuerdo con esta prctica, no deja de ser in-
tratara de esprragos para condimentar al gusto cada teresante degustarla.
uno de sus platos. Tambin presenta divisiones, pues
los hay amargos y aromticos.
Agua
Lpulo
Cebada
Los tipos
de cerveza
Para empezar a categorizar la cerveza, es pre- Algunas de ellas son: Red Ale, Blonde Ale,
ciso dejar atrs el mito de que se clasifica slo Brown Ale, ipa, Stout, Pale Ale, Porter, Stout,
en clara y oscura. Nada puede estar ms lejos entre otras.
de la realidad, pues su principal divisin co-
rresponde a la fermentacin con que se reali- Por otro lado, entre las Lager podemos en-
zan para dividirse en Ale o Lager. contrar una gran variedad de cervezas Pils-
ner, Pale Lager, Dark Lager, Strong Lager, Mu-
En el caso de las Ale, la principal caracters- nich, Viena, Bock y otras.
tica consiste en emplear levadura que puede
fermentarse a gran escala, llegando a alcanzar Las Lager surgieron en el momento en el que
temperaturas de 15 a 25C para obtener una la refrigeracin artificial fue posible. Su nom-
cerveza en aproximadamente una semana bre proviene justamente de la palabra alema-
con notas florales y de frutas. Esto es lo que na lagern, que significa almacenar, debido a
las diferencia de las Lager, ya que su levadura que las guardaban para su conservacin de
es de fermentacin baja, por lo que se pueden tres semanas a seis meses para que su sabor
obtener distintos estilos. se concentrara con el fro del almacn. Pode-
mos encontrarlas de trigo y de cebada, por lo
Mientras que las Ales suelen ser americanas, general son cidas y espumosas pero verda-
belgas, inglesas, alemanas, irlandesas, rusas deramente refrescantes, por lo que constitu-
y escocesas, existe una serie de estilos que yen la opcin perfecta para beberse durante
se desprenden de esta divisin geogrfica. el verano.
CONSEJOS PARA
CATAR UNA CERVEZA
Recomendaciones
1. Investiga la historia y el proceso de elaboracin que tuvo la cerveza.
2. Utiliza un vaso limpio en un lugar libre de aromas y bien iluminado.
3. Comienza a degustar las cervezas ligeras y termina con las de mayor grado alcohlico o tosta-
dos ms intensos.
4. Para una cata ms precisa, evita comer o fumar una hora antes del anlisis.
5. Lleva un registro personal de las cervezas que has degustado y sus caractersticas.
1 2 3
Vista Olfato Gusto
Lee la etiqueta del envase. El conjunto de aromas de una Toma un buen trago dejando
Sirve la cerveza en el vaso cerveza es la fragancia y es lo que impregne toda la boca.
adecuado, deben quedar de que la distingue de otras. Siente su densidad, su textura
uno a dos dedos de espuma Recin servida, introduce la y su gas carbnico.
al tope. Obseva sus colores, la nariz al vaso e inhala para Despus, enfoca el gusto para
claridad y la carbonatacin. descubrir los olores que se encontrar el balance entre
despiertan. alcohol, dulzor de las maltas,
amargor y acidez.
Sergio Sandoval
Mucio
Forma parte de Cebada Malteada, una importadora de cer-
vezas de Inglaterra y Dinamarca, y de la distribucin de
NANCY GRANADOS
Produccin
en Mxico
De acuerdo con el libro Apuntes para la historia de artesanal, entre otras modificaciones. Cuando em-
la cerveza en Mxico, esta industria se consolid en pezamos ramos 12 microcerveceras y hoy en da se
Mxico a finales del Siglo xix con la Cervecera Cuau- cuentan ms de 400. Es un mundo en constante cre-
htmoc, que abri en Monterrey en 1890. Tambin se cimiento donde todava se pueden encontrar cosas
fund la Cervecera Moctezuma en Orizaba en 1895, nuevas bastante interesantes y donde lo nico que se
mientras que la Compaa Cervecera de Chihuahua y puede hacer para saber si a uno le gusta algo o no, es
la Cervecera de Sonora comenzaron operaciones en probar, afirma Jaime Andreu.
1896. La Cervecera del Pacfico en Mazatln se ges-
t en 1900, y en 1925 se instal la Cervecera Modelo Actualmente, existen 120 estilos de cerveza cataloga-
en la Ciudad de Mxico. En ese mismo ao comenz dos a nivel mundial y para descubrir cul es el estilo
con la produccin de la Cerveza Corona. que ms nos agrada, es buena idea iniciar probando
la Tempus Dorada, que es ligera y bastante parecida
Los historiadores Mara del Carmen Reyna y Jean Paul a la que usualmente se bebe, pues tiene ciertas notas
Krammer, autores del texto, mencionan que para 1902 ctricas similares al sabor del limn.
haba 36 fbricas dedicadas a elaborar cerveza en M-
xico y que la produccin aumentaba drsticamente. Claro que la produccin de cerveza artesanal ha teni-
do ciertos obstculos, uno de ellos radica en la parte
El panorama cervecero en Mxico se sum el boom fiscal, pues paga muchos impuestos comparada con
de las artesanales, que empez en la primera d- otros productos, y si la se elabora en menor escala, la
cada del siglo xxi, y cuyas ventas han crecido ao cifra aumenta.
con ao.
Otro tema es la distribucin, pues algunos estable-
Actualmente, se elaboran distintos estilos, hay mu- cimientos grandes tienen convenios que favorecen
chas marcas y diferentes distribuidoras. Los cervece- las ventas de las mayores cerveceras. De la mano de
ros artesanales producen anualmente alrededor de acermex y algunas otras asociaciones, Cervecera
100 mil hectolitros. Primus ha apoyado una cuota fija para la cerveza, sin
importar si se trata de una artesanal o una industrial.
Jaime Andreu
Director comercial de Cervecera Primus Se inici en el mundo de la cerve-
za para apoyar el proyecto de su
primo Rodolfo en agosto de 2006.
Sin embargo, elaborar este pro-
ducto le daba tanta satisfaccin,
que quiso compartirla con amigos
y familiares, quienes entendieron
que podan comenzar un negocio
a partir de esta pasin.
Deby Beard
Al viajar descubrimos y experimenta- marida muy bien con una cerveza Bitter
mos nuevas sensaciones que nos hacen Ale, que por su delicado toque amargo y
disfrutar de la vida de forma distinta a la su carcter seco, exalta los sabores, as
habitual. Y qu mejor lugar para relajarse como la Corona Cero sin alcohol.
y divertirse que las playas mexicanas. Re- Belmond Maroma Resort & Spa es
correr de un extremo al otro del pas, des- un edn dentro de otro. Ah los das son
de el Ocano Pacfico y el Mar de Corts, hermosos y llenos de aventuras, en tanto
al mar turquesa del Caribe Mexicano, se que las veladas son romnticas y tapiza-
prueban nuevos sabores y aromas, tenien- das de estrellas. Sin duda, un lugar para
do una fresca cerveza como compaera. disfrutar de la naturaleza, de los paisajes
Malta, lpulo, agua, cebada y el calor y de la atencin ms completa. En su res-
de la playa son los ingredientes que com- taurante El Sol se disfrutan las origina-
ponen la gran variedad de cerveza que les enchiladas de langosta servidas con
existe, como las de barril de Heineken, las Con el clima de mole negro, pur de elote, crema, cilan-
embotelladas y las artesanales. As como las playas como tro y ajonjol tostado. Por el sabor inten-
las playas, cada cerveza tiene su encanto, so del mole con el sabor del chocolate, se
pero con el factor comn de que se disfru-
ingrediente marida con cervezas de tostados altos,
ta con la rica gastronoma mexicana. principal, se como la Brown Ale, la Porter o mejor
Entre Acapulco e Ixtapa-Zihuatanejo, facilitan las an, con la cerveza irlandesa Guiness
Lo Sereno es un oasis rodeado de arenas Draught negra, cremosa, fuerte, amarga
vrgenes, montaas y mar, en las orillas combinaciones por el lpulo y dulce por la malta, con
de la hermosa playa Troncones. Su comi- de comida con abundante espuma.
da gourmet se prepara con ingredientes Grand Velas Los Cabos es sinnimo
frescos locales. En su men, que vara cerveza. Aun- de lujo y de confort. Se localiza justo en
como la altura de las olas, ofrece tiritas que algunas el punto de unin del Mar de Corts y el
de pescado y ricos ceviches. Para acom- Pacfico, como un portal entre el oca-
paar estos platillos, la cerveza Lager es funcionan me- no y el desierto. Su oferta all inclusive
ideal. Esta cerveza de color oro plido o jor que otras, est pensada para brindar la mejor gas-
mbar se fermenta a bajas temperaturas tronoma especializada a travs de sus
y es almacenada en fro. Al ser ligera y de si nos gusta, restaurantes, como Velas 10, donde se
graduacin moderada, respeta el sabor entonces es preparan finos cortes de carne. Aqu, la
del pescado y hace brillar a la cebolla, el ms jugosa hamburguesa de carne de
aguacate y los ctricos.
la ideal. res con cebolla caramelizada, tocino y
Al cobijo del clima clido de la Rivie- queso se marida con una cerveza Irish
ra Maya, en Tulum, se encuentra Papaya Red Ale de la cervecera artesanal Ale-
Playa Project, un coqueto hotel sustenta- brije, que por las notas de malta y cara-
ble en medio de la selva que combina las melo armoniza con el sabor del queso y
modernas comodidades con lo rstico resalta las notas de cereal del pan. Las
de la naturaleza. En su huerto se cultivan sutiles notas de aroma herbal y de fru-
varios ingredientes con los que se prepa- tos secos se entrelazan con el aroma de
ran los platillos de influencia maya de su la carne y las cebollas.
men, mientras que el resto se adquie- As como en la vida, en el maridaje no
re en el mercado local. Su aguachile de existen reglas. En realidad, se trata de
caracol blanco es una exquisita mezcla pautas formadas con cierto nivel de cor-
de tomate verde, pepino y cilantro que dura y un toque personal de experiencia.
FUSIN
o r e s
DE
sab
Visitamos Debarbas, un lugar ubicado en la Colonia Npoles que tiene las mejores
cervezas artesanales nacionales e importadas, adems de exquisita comida mexicana
preparada por el chef Antonio Vzquez, quin realiz un maridaje con cada una de
ellas.
La cerveza tiene la propiedad de refrescar la boca, es por ello que combina a la perfeccin
con la comida mexicana. Las ligeras de trigo, con poco lpulo y sabores menos especiados
armonizan con los platillos ms sutiles. Las tostadas con mayor cuerpo y cantidad de
lpulo se llevan mejor con platos ms salinos, condimentados, grasos y complejos.
Tostaditas de atn
con Colimita
Se preparan con atn marinado en una vinagreta de jengibre
y se sirven con guacamole y ajonjol blanco. Maridan excelen-
temente con esta cerveza tipo Lager de color dorado brillante
y cristalino con espuma blanca y fina que adems tiene una
ligera nota amarga, as como sabores florales de lpulo que ar-
monizan perfectamente con la malta Pilsner. Es muy suave y
sus notas resaltan la frescura y la delicadeza del atn.
Calamares
rebosados
con Ticus
Para armonizar el fuerte sabor
de los aros de calamar crujiente,
se eligi una Porter muy suave
y fcil de tomar. De color caf
tostado con persistente espu-
ma tono crema, esta cerveza
tiene notas de malta tostada,
caf y chocolate dulce, adems
de un ligero amargor del lpulo.
Es una cerveza que equilibra
lo amargo y lo dulce y deja una
sensacin carbonatada media.
Croquetas de pltano
con Zot
Son preparadas con la receta de la casa. Llevan pltano horneado, frijoles refritos, salsa de
jitomate, col morada curtida, un toque de epazote y un poco de crema. Brugse Zot es su pareja
ideal, una cerveza dorada de ptima calidad elaborada en la ciudad de Brujas con cuatro tipos
de malta y dos variedades de lpulo aromtico. Tiene notas ctricas y frutales a pia. En su
sabor prolongado destaca un ligero amargor.
Atn glaseado
con Buscapleitos Porter
Este atn glaseado en costra de ajonjol, est
baado en salsa de vino tinto reducida con
una extraccin de tamarindo, acompaado
de verduras salteadas. Se marida con una
Buscapleitos, una cerveza de color marrn
con espuma delgada. En aroma se reflejan
las notas a maltas tostadas. Su sabor inten-
so a caf y chocolate, le da ms potencia y
complejidad. Marida muy bien con el atn y
la salsa de tamarindo hace una combinacin
muy atractiva.
Ensalada Debarbas
con Diablo Blanco
Con una sazn nica, esta mezcla de lechu-
gas, espinaca, nuez caramelizada y arnda-
nos est baada con una vinagreta de miel y
mostaza con crocante de queso de cabra. La
maridamos con Diablo Blanco, una cerveza
clara Lager, estilo Pilsner muy suave y con
carcter. De color dorado intenso, contiene
un ligero amargor y un sutil aroma a frutos
secos. La frescura de la ensalada armoniza
con el sabor de esta bebida mexicana.
Esquites
con Templo Mayor
Terminamos con unos tradicionales esquites con mayonesa coro-
nados con una costra de queso parmesano, maridados con Tem-
plo Mayor, una Ale de color ambar-rojizo, con notas de lpulo,
caramelo y malta tostada. El sabor del esquite va muy bien con el
sabor de la cerveza, pues la fermentacin que se utiliza en ellos se
adecua a la de la cerveza.
Los esquites se preparan con una receta nica que lleva una base
de pulque, una bebida ancestral que combina perfectamente con
el maz.
Charly Bonilla Su filosofa es ser un buen anfitrin, ya que considera que sus clientes
son sus invitados. l cre el concepto Debarbas, un lugar con ms de 70
variedades de cerveza artesanal e importada y comida gourmet.
La historia inici cuando Charly acondicion el cuarto de un departamento como bar, y em-
pez a invitar a sus amigos y a atenderlos detrs de la barra. Sus conocidos empezaron a decir
que como era un lugar casero en donde no se cobraba, iban de barbas, una expresin que
coloquialmente significa gratis. Entonces empezaron a decir vamos al debarbas
Siempre le ha gustado la cerveza, por eso empez a conocer esta industria; adems, ha estado con Agradecimiento
productores que saben mucho de esta bebida y gracias a ello se volvi un experto. Pero reconoce:
A lo largo del tiempo, nunca terminas de aprender, siempre hay cosas nuevas por descubrir.
Adn Medelln
Yo, cuando leo, de hecho no leo, sino na favorita, El tigre dorado, donde incluso
que tomo una frase bella en el pico y la departi libaciones con Bill Clinton en los
chupo como un caramelo, la sorbo como aos 90.
una copita de licor, la saboreo hasta que, Al pintoresco Bohumil no le interesaban
como el alcohol, se disuelve en m, la sa- las entrevistas y adoraba a su mujer, Eliska.
boreo durante tanto tiempo que acaba no A la hora de escribir, liber en ms de una
slo penetrando mi cerebro y mi corazn, cincuentena de libros delgados un cruce
sino que circula por mis venas hasta las literario de ternura y dolor, de violencia y
races mismas de los vasos sanguneos. nostalgia, que lo convirti en uno de los
As arranca la maravillosa novela Una so- escritores ms reconocidos dentro y fuera
ledad demasiado ruidosa, del escritor che- de su patria, al lado de autores como Mi-
co Bohumil Hrabal (1914-1997), que narra lan Kundera y Vaclav Havel. Sus fbulas e
las andanzas y reflexiones de Hanta, un historias volaron de las pginas al cine en
obrero triturador de papel y libros viejos Una de las versiones que llegaron al Oscar y a Cannes,
que ama quijotescamente el material que como la adaptacin cinematogrfica en
destruye y declara haber bebido tanta fotos ms 1966 de su novela Trenes rigurosamente
cerveza que con ella se podra llenar una icnicas de este vigilados, la de Alondras en el alambre en
piscina olmpica. 1969 y la ya mencionada Una soledad de-
Una de las fotos ms icnicas de este novelista tan masiado ruidosa en 1994.
novelista tan divertido como melanclico divertido como Para Hrabal, su militancia comunista de
lo muestra en una taberna de Praga en los apenas seis meses lo haca sentirse respon-
aos 80, con una cara tiernamente feliz por
melanclico sable de las barbaridades que cometi ese
los influjos del lpulo. Es una postal acorde lo muestra en partido. Escribiendo a contracorriente
con la gran tradicin cervecera checa, pero una taberna desde su casa de campo en el pueblo de
tambin atestigua la capacidad de Hrabal Kresko, la obra de Bohumil logr mostrar
de escuchar, envolverse y trasladar los so- de Praga en lo humano desde el humor, la imaginacin,
nidos y las voces de la gente de a pie a sus los aos 80, la escatologa, la brillantez de lo anodino y,
propios trabajos literarios. claro, las fbricas y los trabajadores cerve-
No era sencillo escribir bajo la censura con una cara ceros, como aparecen en La pequea ciu-
de los regmenes comunistas de su tiempo, tiernamente dad donde se detuvo el tiempo.
y sin embargo, con sus dosis de absurdo, [Hace treinta y cinco aos] que bebo
humor e ingenuidad aparente, con la soli- feliz por los jarras enteras de cerveza, no para embo-
taria verborrea en sus narradores excita- influjos del rracharme, los borrachos me horrorizan,
dos por demasiada literatura o demasiada sino para poder reflexionar mejor, para
cerveza, Hrabal le daba voz no al pueblo lpulo. penetrar hasta el corazn mismo de los
dirigido y politizado que predicaban los textos, porque no leo para divertirme, ni
canales estatales, sino a los parroquianos para pasar el rato, ni para conciliar el sue-
con Pilsner en mano, a los trabajadores o. Yo, que vivo en un pas donde la gente
metalrgicos o los operarios de mquinas: sabe leer y escribir desde quince genera-
esos seres comunes y entraables con los ciones atrs, bebo para que el texto me
que trabaj hasta los aos 60, cuando de- despierte, para que la lectura me produz-
cidi dedicarse por completo a la escritura. ca escalofros.
Pese a las convulsiones polticas de un Leamos con esa misma pasin cons-
pas violentado contra s mismo que lle- ciente a Hrabal y recordmoslo en su ta-
varon a la prohibicin de algunos de sus berna favorita con la respuesta que dio
libros durante el periodo comunista, Hra- cuando lo inquirieron sobre ciertas cues-
bal no perdi la nocin de la vida como un tiones centroeuropeas: Es mejor no estar
milagro. Era simple en sus modales y se nunca muy sobrio y aguardar paciente-
deca que era capaz de pasarte su propio mente el final de la pelcula.
tenedor y su plato para comer en su taber-
JUN - JUL / apasionado 41
especial TEXTO Y FOTOS VIKO LUKANIKO
El auge cervecero
en Mexicali
Coralillo, la vieja
escuela renovada
En los primeros das de la cerveza, curio-
sos e intrpidos fueron bautizados por
las cervezas cocinadas por Melquiades
Garca Cant. Como salido de un cuento
de Garca Mrquez, lleg por donde sale
el Sol y se fundi con la cultura cacha-
nilla. Sus primeros pasos fueron como
maestro cervecero de Cucap, empresa
que se abri camino en el difcil mundo
de la cerveza artesanal cuando nadie
conoca ms que 18 botes light y enva-
ses de caguama. l tom control de los
fogones, la malta, los aromticos lpulos,
las caprichosas levaduras y es as cmo
se encarg de estos elxires en su lucidez
nortea. Yo mismo puedo presumir que
la primera cerveza que prob fue una
Pale Ale cocinada por un tal Melquiades.
Con la debida atencin uno termina por atar los cabos y com-
prender que aquel sencillo hombre no slo levanta vasos y
rellena las pintas, sino es el encargado de cocinar los lquidos
mgicos de Brew Capital.
Cervecera Urbana
el rey del barrio cervecero
Decir Urbana es hablar de una cerve-
za totalmente familiar, ya que al visitar
a Cervecera Urbana en Mexicali, me
encontr con Armando, Alejandro y su
padre. Ellos preparan sus cotizadas cer-
vezas, actualmente ganadores de mlti-
ples galardones regionales y nacionales,
y nombrada como la Mejor Cervecera
Artesanal Grande en el mximo evento
Cerveza Mxico 2016. Es decir, obtuvie-
ron oro con su Blonde Ale, Crossover ipa,
Mosaico Session ipa y Robust Porter, lo
cual los mantiene en los actuales cam-
peones de Mxico.
Cervecera Muxa
Inspirando al espritu
Alejandro y Javier Rojas son los fundadores de Cervecera
Muxa. Alejandro es lgico y prctico. Javier es pasional e inten-
so. Entre los hermanos han logrado moldear uno de los pro-
ductos cerveceros ms interesantes del mercado cachanilla.
CERVEZA Y
DESTILADOS
DOS MUNDOS EN ARMONA
48 apasionado / JUN - JUL
mixologa
Doble
Malta
Refresh
INGREDIENTES:
1 onza de vodka
1 onza de licor de naranja
2 onzas de jugo de mango
2 onzas de jugo de pia
Suero de cereza
1 Cerveza Tempus doble malta
PREPARACIN:
En un vaso Pilsner, agregamos hie-
lo. Aparte, en un shaker, incorpora-
mos el vodka, el licor de naranja, los
jugos de mango y pia, y el suero de
cereza. Mezclamos todos los ingre-
dientes y los vaciamos en el vaso
con hielos. Le aadimos la cerveza
doble malta y la revolvemos.
PREPARACIN:
En un shaker, maceramos los frutos rojos, incorporamos el licor de
naranja, el endulzante, el vodka y la salsa Tabasco. Mezclamos con
hielo, colamos, servimos en un vaso y agregamos esta cerveza con sa-
bor a frambuesa. Al final, adornamos con una cereza.
Stout 66
INGREDIENTES:
1 onza de Ron Zacapa 23
1 onza de Licor 43
Cerveza Tempus Cream Stout
PREPARACIN:
Es un trago muy sencillo. Vamos a mezclar
en un shaker con hielo, el ron y el licor. Lue-
go, le incorporamos la cerveza que tiene no-
tas de cacao y caf. Este coctel es parecido
a un carajillo.
Gin
Witch
Bear
INGREDIENTES:
Rodajas de limn amarillo
1 onza de Ginebra
1 onza de licor de naranja
Jarabe natural
1 Cerveza de trigo Modelo
PREPARACIN:
En un shaker, colocamos las rodajas
de limn amarillo y las maceramos
para que suelten todo el jugo. Agre-
gamos la Ginebra, el licor de naranja
y un toque de jarabe natural. Lo mez-
clamos con un poco de hielo y lo co-
lamos. Lo servimos en un vaso para
posteriormente agregarle la cerveza
de trigo. Lo revolvemos bien, y listo.
Es un trago fresco que funciona muy
bien como aperitivo para este calor.
Cerveza a la
ceros mexicanos por hacer ese cambio.
Cervecero de corazn, ya que la
consume desde hace mucho tiempo,
no se considera un experto, pero s
Agradecimientos
La cerveza ipa, es ms fuerte, ya que la presencia del lpulo es muy dominante
en el paladar. MODO
Museo del Objeto del Objeto
LA ESPUMA
CALIFORNIANA
San Diego ha cambiado; la cerveza ha dejado
una huella imborrable en la ciudad y ha recon-
figurado su esencia. Hoy es una ciudad cool
que cuenta con ms de 100 cerveceras locales
que aman lo que producen, otorgndole as el
nombre por el que es conocida ahora: la capi-
tal de la cerveza artesanal en Amrica.
S
an Diego es una ciudad que ha tenido mil rostros, una abrazado la cultura de la cerveza a tal grado que est lista
ciudad que ha sido conocida por distintas cosas; du- para acompaar todos los alimentos del da. No slo para
rante mucho tiempo fue un destino familiar que se una tarde soleada o unos snacks, como se acostumbra re-
visitaba para conocer su reconocido zoolgico, des- gularmente. De hecho, uno puede iniciar el da haciendo
pus se convirti en un lugar de paso para ir de shopping una parada (eso s, muy temprano, para evitar las largas
por su cercana con la ciudad fronteriza de Tijuana. Tambin filas) en Donut Bar (631 B St, San Diego) para degustar
ha sido reconocida por albergar, desde hace casi cincuenta una exquisita dona de pan francs o la Margarita donut
aos, la convencin ms grande a nivel mundial de Comics: para efectos ms nacionalistas, con una seleccin de entre
Comic-Con, donde se dan cita alrededor de 150 mil personas 20 de las mejores cervezas locales, incluyendo una Donut
cada ao para celebrar el mundo del entretenimiento. Porter, de la cervecera Resident. Sin duda, esta ser el pun-
Sin embargo, desde hace unos aos, San Diego ha ex- to de partida perfecto para emprender la aventura y des-
perimentado un revival como destino de sofisticacin y cubrir San Diego a travs del lpulo.
bon vivant. Con las buenas bebidas y la gastronoma como
pilares, se ha construido en San Diego una nueva cultura
que encumbra la vida sibarita. Una oleada de nuevos res-
taurantes con una propuesta gastronmica casi contra-
cultural, as como el florecimiento de cerveceras locales,
han sido el estandarte que ha llevado a San Diego a con-
vertirse en una ciudad hip.
Siempre estamos hablando de comer y beber; cuando
narramos e intentamos transmitir la experiencia de algn
escape que hayamos tenido, esto no es la excepcin. Los
sitios donde disfrutamos de aquel extico platillo o aquel
coctel maravilloso, siempre sern punto de referencia de
la narrativa de viaje. Cuando uno visita San Diego, pasa
ms o menos lo mismo, sobre todo en una ciudad que ha
TRIVIAS
En este verano, vamos a consentir a esa persona que con su ejemplo
nos ha guiado. En Apasionado, te ayudamos a darle un regalo origi-
nal a pap. Escoge el que sea de su agrado al contestar y enviar las
respuestas a:
trivias.apasionado@ginmedia.com.mx
GIN BOBBYS
Preprale a tu pap un Bobbys Dry
Gin y disfruta de su compaa. Slo TEQUILA HORNITOS
explcanos la receta de este singu-
lar trago para ganar una botella de En esta temporada de ca-
este destilado. lor, sirve unos ricos cocteles
con este Tequila que tiene un
tradicional proceso de elabo-
racin que resalta el aroma y
el sabor del agave fresco. Di-
nos: Cmo se hace el Tequila
Hornitos Reposado y cuntas
clases tiene la marca.
WOODFORD RESERVE
Si te apasiona el Whisky,
no puedes dejar pasar la
oportunidad de ganarte
este lujoso Bourbon que
MEZCAL lleg directamente de la
LAS GARRAFAS ciudad de Kentucky. Res-
ponde: Qu notas tie-
Gnate esta exquisita bebida que combina el arte y ne Woodford Reserve? (Y
la cultura mexicanas a travs de un proceso de ela- mndanos una receta de
boracin artesanal. Contesta: Cul es el nombre del un coctel que se realice
artista oaxaqueo que plasm la alegora que re- con este destilado).
presenta este Mezcal y con qu tipo de agaves est
hecho Mono Azul.
Fabiola de la
Fuente
WORL D
CL ASS
MXICO 2017
Por primera vez, la Ciudad de Mxico es la sede de la final global
World Class Cocktail Competition, el certamen de mixologa ms
importante, donde ms de sesenta pases buscan tener al mejor bar-
tender. Te presentamos todo lo que acontecer en agosto prximo en
esta gran fiesta.
L
a competencia que todo bartender deseara ganar, llega a nuestro pas con una gran fiesta en agosto
prximo. World Class elige al mejor bartender del mundo entre ms de 60 pases contendientes. Ya se
han realizado eliminatorias para seleccionar al representante de cada uno de ellos.
Se comienza con pruebas a nivel local. En el caso de Mxico, const de cuatro etapas. En la primera, se selec-
cion a los potenciales rivales; en la segunda, se prob que los participantes fueran lo suficientemente talen-
tosos; despus vino la semifinal donde se evalu la calidad y la velocidad en el servicio; y por ltimo, la gran
final global.
Este ao, la participacin fue de 300 bartenders que hacen coctelera con ingredientes mexicanos de la ms
alta calidad, para crear una experiencia para dicha semifinal, en donde se seleccion slo a 20 participantes
con una lnea en particular.
EL JURADO
Platicamos con Juan Pablo Molinar, embajador de Ron En la etapa de seleccin de los 20 participantes, se tena que
Zacapa en Mxico, y jurado en la etapa donde se seleccio- elegir a cinco y ah estaba tambin David Ros, el primer
n a los cinco finalistas entre 20 bartenders. espaol en ganar un World Class en 2013, para calificarlos.
Es una tarea que implica muchsimos meses de pre- De conviccin autodidacta, sabe que el ttulo de World
paracin. Lo que hacemos es salir de la cdmx, visitar Class es una responsabilidad porque tienen que transmi-
lugares como Guadalajara, Monterrey y Cancn y tir su experiencia a las nuevas generaciones para as for-
juntar a todos los bartenders de la Repblica Mexica- mar nuevos talentos con conceptos bien definidos, como
na, nos mencion. respeto, humildad, conocimientos y personalidad.
Cada ao, no slo crece el nmero de competidores, tam- Cuando te dicen que eres el mejor del mundo es un
bin el de pases concursantes. Existen registros de que orgullo increble, pero a la vez es una gran respon-
en World Class 2009 participaron 18 pases, 24 en 2010, 34 sabilidad. Es maravilloso y es un honor porque para
en 2011, 38 en 2012 y 44 en 2013. Es decir, en cuatro aos el hacer esto debes de tener aos de desarrollo de tra-
nivel de la coctelera y la exigencia crecieron. bajo.
Detrs de esas barras en Mxico hay un talento es- Para David Ros es fundamental considerar las races
pectacular y yo estoy muy orgulloso de ser parte de de nuestro pas. Para esta competencia les aconsej a
este movimiento, porque he estado pendiente de las los competidores utilizar nuestro producto local. Si tu
competencias, donde ves a los bartenders especiali- utilizas cosas autctonas, producto orgnico com-
zndose con cosas increbles, coment Juan Pablo. pletamente local, ah ests vendiendo tu historia,
tu tradicin, de dnde vienes, el orgullo de llevar
El mundo de la mixologa ha evolucionado y tambin el un producto de tu casa. Llvalo, valralo y vndelo
World Class. Hace dos o tres aos, el talento mexicano bien.
y latino no figuraba en una primera ronda de una final
global. El ao pasado, Mica Rousseau estuvo muy cerca En mis plticas les digo a los chicos que no les voy
de estar dentro de los mejores del mundo. El desarrollo ha a hablar de cocteles, sino de lo que nadie les ha ha-
sido sorprendente. blado: del corazn, de las races, de tu cultura, del
producto, de creer en ti, de la parte emocional.
Mencion que a travs de su experiencia, ha conocido a Para esta novena edicin del World Class, a Paulo le ha
un milln de bartenders a nivel mundial, que en sus bares son sorprendido la trascendencia de la coctelera, no slo en
increbles, pero cuando se presentan en la competencia a ni- Mxico sino a nivel global. Hace tres aos, el nme-
vel global se derrumban, se asustan al ver a tantas personas. ro de competidores no tena nada que ver con el de
ahora. Veo a los bartenders mexicanos con ms con-
Les recomend a los cinco finalistas: Tienen la expe- fianza en usar sus propias cosas. Deben tener mu-
riencia, tienen los conocimientos, trabajen muy cho orgullo de sus productos, muy pocos pases tie-
duro y piensen en mejorar. No piensen en el triun- nen la diversidad de ingredientes que tiene Mxico.
fo. Es una oportunidad nica en la vida, pero lo ms
importante es que deben ser ustedes mismos, no Convencido de que nuestro talento nacional tiene todas
imiten a nadie. Defiende tu pas, tus productos, de- las posibilidades de ganar, Paulo considera que slo les
fiende el orgullo de ser de donde eres y listo. Si yo lo falta un poco de confianza, hacer un trago con toda la hu-
he hecho, por qu no puedes hacerlo t. Respeta tu mildad del mundo, pero con confianza.
profesin, respeta a tus compaeros, respeta todo
de ti y s humilde, aunque seas el mejor del mundo, La persona que gane la final y represente a Mxi-
sigue siendo humilde. co tiene que estudiar cada detalle y trabajar con
tcnicas. Esto es como los Juegos Olmpicos, pero
Otro de los jurados de esta etapa fue Paulo Figueiredo, de la coctelera. Hay que practicar y practicar para
embajador regional de Diageo Reserve y embajador global triunfar. Lo que hace falta es disciplina, mencion
de Ketel One Vodka. Es reconocido por todo el planeta Figueiredo.
como un experto en el manejo de bares y mixologa.
LOS FINALISTAS
LUIS ISMAEL
FRANKLIN MARTNEZ
Originario de Mi- Su experiencia en Pata Negra, Felina Cocktail Bar y Hanky
choacn, estudi Panky, donde actualmente est detrs de la barra, le han
gastronoma y dado las bases para competir por tercera ocasin en
turismo en Los World Class.
Cabos. Su sueo
era ser un buen Para l, estos aos de experiencia han cambiado su perso-
chef. Sin embar- nalidad, ya que antes era introvertido y estar en el mundo
go, un da le so- de la mixologa la modific. Ahora es sociable y hospitala-
licitaron apoyo rio, algo que nunca lleg a imaginarse. Le apasiona reali-
para ayudar en zar coctelera y est orgullo de sus races.
la barra del bar
donde trabaja- Un World Class te cambia la vida, pero a m me la
ba. Fue cuando cambi desde el primer momento en el que me par
se dio cuenta de detrs de una barra a competir, ese momento me
que su camino transform como persona y como bartender.
estaba dirigido
hacia las bebi- En esta competencia, Ismael se enfoc en homenajear a
das y solicit su nuestros antepasados con un trago que simbolizaba un
cambio. Fue ah sacrificio y una ofrenda al mundo la hospitalidad de M-
cuando se enamor de la coctelera, de los ingredientes y xico, adems de demostrar insumos que no existen en
de las infusiones. Vea la semejanza entre cocinar y prepa- ningn otro lugar.
rar bebidas. Su conviccin autodidacta hace que siempre
est checando videos de coctelera y recetas nuevas. Para la global tenemos que impulsar nuestro pro-
ducto y creo que con eso nos puede ir muy bien,
Es la segunda vez que participa en un World Class y su porque cuando visitan Mxico quedan encantados.
frmula para esta contienda es hacer lo que hace todos Si les entregas algo de cultura o de historia, se les
los das: brindar experiencias a clientes basadas en el quedar tatuado en la mente. Adems, se trata de
buen trato y cuidando el ms mnimo detalle. que conozcan la hospitalidad que tenemos.
JERZY
MEJA
l tuvo el toque tapato de esta contienda, ya que su objetivo
fue fomentar la cultura mexicana representndola no slo
en los ingredientes e insumos de su trago, sino en una pro-
puesta completa que abarcaba parte de la cultura huichol.
FTIMA
LEN
Para enfrentar un World Class, hay que trabajar diario y eso se consigue a lar-
go plazo, as lo demostr Ftima, con un orden minucioso detrs de la barra y
sutileza en cada uno de sus tragos.
Trabaj con Mnica Patio, quien funcion como su gua, adems de haberla
ayudado a despertar su creatividad enfocada en la coctelera.
Con una esencia nica, pasin por lo que hace y un talento indudable, present
una propuesta en la que demostr su creatividad mediante la investigacin. Le
gusta visitar restaurantes y viajar para conocer ingredientes y cosas nuevas.
Para ganar esta competencia, Ftima trabaj en equipo y se inspir en sus ra-
ces, ya que present un coctel caliente compuesto de t negro con bergamota,
que muestra sus inicios en esta profesin.
EL MODO SE LLENA
DE CERVEZAS
Un panorama amplio sobre la industria que le
da vida a esta bebida en Mxico y su proceso de
consumo.
M
xico es reconocido
no slo por su gastro-
noma, sino tambin
por sus bebidas. Es
tan grande el legado cultural que
tenemos en este mbito, que la
nueva exposicin del Museo del
Objeto del Objeto gira en torno a
esta temtica. Se titula Qu te
tomas? Las bebidas mexicanas,
y comprende una serie de espa-
cios bien distribuidos para de-
mostrar el avance de la industria
de los vinos, los destilados y las
cervezas en nuestro pas, siendo
este ltimo punto uno de los prin-
cipales en la exposicin.
cin estar abierta al pblico hasta el 20 de agosto y recibir a los 5533 96 37 MuseoModo
consumidores interesados en conocerla ms a fondo. @museomodo @Museomodo
El Liquor
Store
El hotspot especializado en
destilados de alta gama y el lugar
ideal para el placentero Fine
Drinking.
L
a Colonia Roma est experimentando un auge dejan de lado el estigma de que slo los conocedores pue-
tremendo en cuanto a opciones de bebidas se den llegar a un lugar de este tipo.
refiere, pero ahora con Liquor Store, pa-
rafraseando a j.r.r. Tolkien se trata de un Mientras te hablan de las novedades de la tienda, te invita-
lugar para atraerlos a todos, slo que sin atarlos en las rn a probar algunos de los destilados. La pltica les ayu-
tinieblas. da a deducir lo que podra gustarte. Uno de sus productos
ms emblemticos es ron La Gloria cuyo lanzamiento al
Recurro a este recuerdo porque aqu encontrars vinos, li- pblico ocurri justamente el da en que El Liquor Store
cores y destilados verdaderamente preciados, colecciones abri sus puertas: el 3 de noviembre de 2016. Se trata de
especiales que seran tan atesoradas como el anillo de po- un ron de sabor ahumado que enamora a quien lo degusta.
der de la saga.
Adems de esta joya, podrs hallar una gran variedad
Dejando de lado esta relacin, seguro te va a fascinar este de whisky The Macallan, incluido el cotizado McCallan
espacio situado en la esquina de Orizaba con Chiapas, don- Edicin No. 2, hecho en colaboracin con El Celler de
de Sam y Romi te recibirn para ofrecerte sugerencias que Can Roca.
Por si fuera poco, aqu encuentras todo tipo de utensilios para convertirte en un experto tras la barra, incluso los barten-
ders cercanos a la zona pasan antes de comenzar su turno para comprar algn shaker o los agitadores recin trados de
Londres, que son el complemento perfecto para preparar tu coctel favorito. Del mismo modo, cuentan con una seleccin
minuciosa de bitters y sales para que disfrutes de los cocteles y del mezcal por igual.
La cerveza tambin tiene cabida en este lugar; adems de encontrar marcas reconocidas a nivel mundial, podrs elegir
alguna de las cervezas artesanales que tienen en sus refrigeradores esperando a que las lleves directo a cualquier reunin
con amigos. Lo mismo sucede con sus champaas y varios vinos blancos.
Vale la pena mencionar que cuentan con vinos argentinos, licores de alcachofa, raicilla, Pox de Chiapas, sotol
con veneno de cascabel que slo los valientes se atreven a probar y todo tipo de rarezas. Mientras te lo preparan,
podrs consultar algunos de los libros que tienen en su mesa principal y disfrutar el coctel que te ofrecen a modo
de recibimiento.
Sin lugar a dudas, se trata de un lugar indispensable para quienes disfrutan cono-
cer ms del mundo de las bebidas. Incluso cuentan con una barra mvil para que El Liquor Store
organices reuniones sin tener que preocuparte por las bebidas que le dars a tus
invitados, pues con sus bartenders expertos estars en buenas manos. Todo esto Orizaba 203, Roma Norte,
ha sido creacin de Juan y Mariano, los socios fundadores de este lugar que en poco Ciudad de Mxico, cdmx
tiempo se ha convertido en una visita obligada para quienes se han adentrado en El Liquor Store @elliquorstore
sus maravillas.
GELATOSCOPIO
Para esta temporada de calor, existe una opcin
diferente para disfrutar de riqusimos cocteles
hechos helado.
E
xisten muchas variedades
de helado, pero el italiano,
conocido como gelato, se
diferencia del resto debido
a que tiene un nivel de grasa menor
que los dems, pues se realiza con
leche descremada baja en azcar.
FTIMA
LEN
72 apasionado / JUN - JUL
detrs de la barra
L
a historia de Ftima Len en el mundo de noci a Mica Rousseau, quien la convoc para que
la hospitalidad comenz cuando tena 17 se integrara al equipo de Fifty Mils convirtindose
aos y se debata entre todas las pasiones en su mentor.
que tena en la vida. Acostumbrada a viajar
desde pequea con su familia, no dud en mudarse Para Ftima, World Class es una de las mejores ex-
a la Ciudad de Mxico cuando termin sus estudios periencias que ha tenido: Es uno de los concursos
a nivel preparatoria. En una etapa que para muchos ms reconocidos porque exprime a la gente hasta
llega a ser confusa, ella extendi sus alas para de- que sale su mximo potencial. Es necesario tener
dicarse a experimentar con cuanta actividad llama- conocimientos sobre la historia de la coctelera y
ba su atencin. ser organizado, prcticamente es como un juego
donde te debes divertir y lucir tu talento aunque a
A la par que desarrollaba inters por el arte, co- veces sea difcil porque ests nervioso por llegar a
menz a darse cuenta de que el mundo de las bebi- la final.
das le llamaba mucho la atencin.
Cuando se integra al equipo de Fifty Mils, ella
Ese inters la motiv para tomar cursos de caf y confirma que la hospitalidad es la clave para lle-
t, despus hizo un mster de vinos y comenz a gar al xito, ya que tiene claro que lo que ofrece
estudiar cada destilado por separado hasta entrar a sus clientes es una experiencia ms all de un
a la nica escuela de coctelera en Mxico aliada a sabor. Se trata de darles atencin y hacerles pa-
la International Bartenders Association. sar un momento ameno, que se sientan acogidos
incluso con una limonada, nos coment.
Su buen desempeo, la llev a trabajar de la mano
de Mnica Patio en Delirio, y fue una parte activa Fifty Mils me ha ayudado y me ha impulsado a
en la inauguracin de Casa Virginia. querer a aprender ms. Mica me dio la oportuni-
dad y llegar ah ha sido muy placentero. Somos una
Fue as como Mnica Patio fue su gua y desper- familia. Es increble estar detrs de su barra de
t la creatividad de Ftima a enfocarse en coc- mrmol.
telera. Mnica me motiv y me gui. Con ella
empec con cosas bsicas y aprend de vino, cer- An cuando ha sembrado su propio xito, sabe que
veza, mezcal y otros destilados. el camino de la mixologa no es fcil, pues siempre
ha estado consciente de sus races. Adems de que
Posteriormente se fue a Alemania e hizo un men se trata de una industria donde puedes tener ra-
para el restaurante Papalotl de Barbara Craffona- chas muy buenas, pero es necesario enfocarte en
ra, suceso que se dio de forma casual despus de definir la direccin que deseas.
que platicaran sobre lo que Ftima haba estado
haciendo en Mxico.
En sus cocteles transmite sus races.
Al volver, vivi dos aos en Playa del Carmen para Se considera una persona sencilla,
darse un break de las cuentas, pues durante mu-
cho tiempo se haba dedicado a cuadrar inventarios pero sobre todo sincera. Le agradan
y ver costos, por lo que anhelaba trabajar en algn el Daiquiri y el Negroni, y ahora es la
lugar donde pudiera hacer cocteles. Representante de Mxico en la final
Dejando atrs su faceta de Jefa de Bar, volvi a ser de World Class 2017.
bartender en Almirante Pech de Grupo Santanera,
para participar en el World Class 2016, donde co-
OAXAQUEA
INOLVIDABLE VIVENCIA
PROCESO Y DESARROLLO
1. JIMA de forma natural, sin agentes externos. Es un proceso que
Una vez que la planta llega a su madurez, los agaves son se- puede tardar de siete a treinta das, segn la temporada de
leccionados por el maestro mezcalero y los jimadores, quie- produccin.
nes por generaciones han adquirido el conocimiento para
obtener el mezcal. Se extirpa el agave del campo y se le des- 5. DESTILACIN
poja de su pencas con un machete; luego, se extrae manual- Este proceso consiste en poner a calentar el mosto con baga-
mente de la tierra el corazn del maguey, que pesa entre 50 y zo en un alambiques de cobre, donde se lleva a cabo la ebu-
600 kilogramos, dependiendo de la especie. llicin. Los vapores se condensan para convertirse en el mez-
cal, resultado de la primer destilacin, y con un promedio
2. COCIMIENTO de 20 a 30 grados de alcohol con un periodo de seis a ocho
Se prepara el horno de piedra, un hoyo en el suelo con dos horas. Una vez terminada la primera destilacin, se repite el
metros de profundidad, para la coccin de las pias. proceso para obtener el producto final.
Primero se pone una tonelada de madera, se le prende fuego
y se le aade una tonelada de piedras de ro. Una vez que se 6. EMBOTELLADO
incorporan todas la pias, se cubren con una lona y tierra En esta etapa se le pone la fecha, el nmero de lote, el nme-
para no permitir que escapen el humo y el calor. ro de botellas, el nmero de produccin y la firma del maes-
tro mezcalero.
3. MOLIENDA
Existen tres tipos de molienda artesanal: Cada etapa de la elaboracin requiere de los cinco sentidos.
a) Molino egipcio (tahona) Al ser un destilado hecho de forma artesanal. Mezcal Amo-
b) Mquina desgarradora res huele y sabe al lugar de donde proviene, a Oaxaca.
c) A mano con mazo o hacha
Despus vino la fiesta de Experiencia Mezcal Amores, don-
4. FERMENTACIN de hubo un escenario montado en pleno campo rodeado de
En esta etapa, el bagazo compuesto de las fibras y el jugo se montaas y alumbrado por las estrellas. Ah disfrutamos
depositan en una tina de madera en donde se agrega agua de la comida tradicional oaxaquea, la msica, una exce-
para que comience la fermentacin a cielo abierto; es decir, lente compaa y lo mejor de todo: Mezcal!
35
Aniversario
Festejando en equipo
GINgroup lleg a sus primeras tres decadas y
media de vida, razn suficiente para celebrar
con todas las divisiones que conforman esta
empresa a la que pertenece la editorial GINme-
dia Business y a su vez, Apasionado. La Feria de
Chapultepec fue testigo del festejo por el cons-
tante crecimiento del grupo. Cada colaborador
disfrut de los juegos mecnicos, comparti
risas y el orgullo de formar parte de esta em-
presa a la que le deseamos muchos aos ms
de exitosa existencia.
Con esta gran variedad que nos encontra- con mezcla si son espaoles, arriba de crianza; o
mos hoy por hoy en el anaquel del sper o sea, a partir de un reserva. Si es francs, con do.
en las tiendas especializadas, se nos dificulta Cena romntica: Definitivamente cham-
cada vez ms saber qu vino elegir. Es claro pagne o cava.
que invertir en una botella es arriesgado, nos Reunin de negocios: Pide vino del Viejo
puede descapitalizar fcilmente y no dejarnos Mundo o, si es del Nuevo, prueba con la joya
con una buena experiencia, a veces no porque de la familia; si es francs, que sea de Borgoa
el vino sea malo, sino porque no encontramos el porque los blancos siempre son buensimos;
adecuado a nuestro gusto. los tintos de uva Pinot Noir son ligeros pero ele-
Cada vez hay ms opciones y poca informa- gantes y hablarn de tu buen gusto; los de Bur-
cin sobre ellas. Aqu te enlisto varios tips que deos de capa media son vinos muy elegantes
te sacarn del apuro: tambin, como Chateau Bourbon La Chapelle.
Identifica tu estilo: Reconoce si te inclinas Por supuesto, con el vino mexicano siempre
ms por lo dulce o por lo amargo, por lo ligero quedars muy bien (Casa Origo Ignis o Terra)
o por los sabores cargados o speros. Leer las etiquetas puede ayudar en el caso de
Ligero: Un vino donde sobresalen los aro- los vinos del Nuevo Mundo; es decir, los que se
mas y los sabores a frutas frescas y la acidez producen en Mxico, Chile, Argentina, Nueva
es marcada. Zelanda y Australia, pero slo para saber de qu
Mediano: Sigue teniendo frutalidad, pero uva son y de que aada, y a veces para conocer
se dejan oler y sentir en el paladar las notas de un poco de su historia y de su elaboracin.
la barrica. Los vinos del Viejo mundo son los que po-
Potente: Baja la acidez, sube el amargor y seen larga historia documentada de produc-
se seca ms el paladar, pero debe ser aromtico cin, como los procedentes de Francia, Italia,
y con fruta. Los sabores que aporta la barrica, Espaa, Alemania. Es ms difcil obtener infor-
como especias o chocolate, son generalmente macin de ellos, pues generalmente no ponen
ms alcohlicos. el tipo de uva, nicamente la regin. (Habra
En qu momento lo vas a tomar: Recuerda que saber que si es de Borgoa, es de Pinot Noir
que una botella de vino genera convivencia, en el caso de los tintos O de Tempranillo, en
abre el apetito, invita a la pltica y es un deto- los de Rioja).
nante para resaltar los sabores de los platillos. Entrnate: Empieza probando vinos varieta-
Aqu algunos momentos clave y tipos de vino: les o de una sola uva sin barrica y de uvas que
Parrillada con amigos: Usa varietales y vinos por sus caractersticas catalogamos de menor
con poca barrica, los que llamamos fciles de a mayor intensidad, as te dars cuenta de qu
tomar y estn en alrededor de $100 o $200 pe- le gusta a tu paladar.
sos en el sper (San Felipe, Undurraga y Cvne). En tintos por orden de intensidad: Pinot
Por supuesto, los vinos rosados secos siempre Noir, Tempranillo, Merlot, Garnacha, Cabernet
son una buena opcin (Ctes du Rhne Perrin y Syrah.
et Fils y Beringer). Anmate a seguir experimentando, busca
Cena ntima de pocas personas: Cuando los aplicaciones como Vivino y sigue a los expertos
platillos son ms elaborados y tienes tiempo en sus redes, por ejemplo a Georgina Estrada,
de conectarte con todos los ingredientes en la Sandra Fernndez y Pilar Mer.
mesa, arrisgate con el precio y pregunta cul Este tema es muy extenso, te dejo mi blog
ser el men: si hay mariscos, opta por blancos; para que opines y preguntes:
si hay salseo, elige blancos con barrica. Los tintos https://adastiker.wordpress.com
DELICIAS PARA
REFRESCAR
Cuando se trata de encontrar nuevas
experiencias con cerveza, estamos
acostumbrados a probar Micheladas
en sus distintas variantes,
pero ha llegado
el momento de
innovar con las
Margaritas.
MARGACHEVE
DE MOJITO
Esta bomba de sabores
mezcla la tcnica de la
Margarita con los in-
gredientes del Mojito
para hacerte sentir una
oleada de frescura.
MARGACHEVE
DE VINO TINTO
Si creas que el vino tinto y la
cerveza no podran llevarse
bien, ests por descubrir lo
contrario. Esta fusin se con-
vertir en una de tus favoritas
de la temporada.
MARGACHEVE
DE TAMARINDO
Ya de por s la Margarita
de tamarindo es comple-
tamente deliciosa. Ahora
que tiene el sabor de la
cerveza como extra, ter-
mina siendo una experi-
encia asombrosa.
Chuchito Prez
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