Professional Documents
Culture Documents
Rut: 13.590.620-4
Apliquemos lo aprendido
1. Seleccione de la Planificacin Anual 2 Aprendizajes Esperados (Unidad 2) y desarrolle una Planificacin didctica
donde incorpore todos los componentes curriculares, considerando la nueva estructura de las orientaciones
entregadas por el Ministerio de Educacin.
Solicitar, recepcionar, almacenar y rotular materias primas, insumos y materiales, aplicando los procedimientos establecidos
y sistemas digitales y manuales de inventario para responder a los requerimientos de los servicios gastronmicos.
Objetivos de Aprendizaje
Aprendizaje Esperado Criterios de Evaluacin Mes Hora
Genricos (OAG)
D. Trabajar eficazmente en
equipo, coordinando
acciones con otros in situ o a
distancia, solicitando y
prestando cooperacin para
el buen cumplimiento de sus
tareas habituales o
emergentes.
H. Manejar tecnologas de la
informacin y comunicacin
para obtener y procesar
informacin pertinente al
trabajo, as como para
comunicar resultados,
instrucciones e ideas.
D. Trabajar eficazmente en
equipo, coordinando
acciones con otros in situ o a
distancia, solicitando y
prestando cooperacin para
el buen cumplimiento de sus
tareas habituales o
emergentes.
H. Manejar tecnologas de la
informacin y comunicacin
para obtener y procesar
informacin pertinente al
trabajo, as como para
comunicar resultados,
instrucciones e ideas.
D. Trabajar eficazmente en
equipo, coordinando
acciones con otros in situ o a
distancia, solicitando y
prestando cooperacin para
el buen cumplimiento de sus
tareas habituales o
emergentes.
H. Manejar tecnologas de la
informacin y comunicacin
para obtener y procesar
informacin pertinente al
trabajo, as como para
comunicar resultados,
instrucciones e ideas.
Solicita insumos y Selecciona proveedores, de A. Comunicarse oralmente y Septiembre 2
productos, de acuerdo a los acuerdo a las necesidades de por escrito con claridad,
requerimientos de la adquisicin de materias primas y utilizando registros de habla Octubre 4
produccin,considerando a instrucciones entregadas por y de escritura pertinentes a
indicaciones especficas del sus jefaturas. la situacin laboral y a la
pedido. relacin con los
interlocutores.
H. Manejar tecnologas de la
informacin y comunicacin
para obtener y procesar
informacin pertinente al
trabajo, as como para
comunicar resultados,
instrucciones e ideas.
H. Manejar tecnologas de la
informacin y comunicacin
para obtener y procesar
informacin pertinente al
trabajo, as como para
comunicar resultados,
instrucciones e ideas.
Guas de aprendizajes
Recepcin y
almacenami Hrs. Mdulo: Hrs. Aprendizaje Esperado
Mdulo: Curso: 3 Gastronoma
ento de 68 22
insumos
Solicitar, recepcionar, almacenar y rotular materias primas, insumos y materiales, aplicando los procedimientos establecidos y
sistemas digitales y manuales de inventario para responder a los requerimientos de los servicios gastronmicos.
Especialidad:
-rea recepcin y -Conoce, lee, - Prioriza orden y -Empresas de servicios -Indice de vulnerabilidad
almacenamiento interpreta y sigue limpieza en su area gastronmicos. del 86%
Protocolo y Normas de trabajo
-Funcin del encargado de seguridad
establecidas - Almacena la -Grandes y medianas -60% de los alumnos
de recepcin y mercaderia empresas con lugares de pertenecen a familias
almacenamiento - Lee, interpreta y considerando las almacenamiento con monoparentales.
aplica Reglamento normativa del rea.
Sanitario de los diversas dependencias.
-Normas de seguridad - 40% de los alumnos
Alimentos - Respeta las normas
-RSA (Reglamento de seguridad -Bodegas de industrias con pertenencia
-Verifica las cuidando su entorno de alimentos indgena
Sanitario de los condiciones del lugar y compaeros de
Alimentos de almacenamiento trabajo.
-Empresas de servicios -Solo 5% de los padres o
-Protocolos - Clasifica y almacena -Respeta el RSA de alimentacin masiva apoderados tienen
productos de acuerdo cuidando la enseanza media
--Limpieza e higiene a Reglamento inocuidad de los -Empresas asesoras del
Sanitario y a los alimentos. completa.
rea alimentacin.
-Materia prima, requerimientos de
cada producto. - Cuida la
insumos, productos y maquinaria,
materiales -Separa los alimentos instrumentos y
contaminados o con tecnologias de su
- Alimentos estructura alterada entorno.
-Caractersticas - Almacena los -Mantiene orden,
alimentos y productos limpieza e higiene
organolepticas ordenadamente y de para la conservacin
acuerdo a su de los alimentos
-Manipulacin y naturaleza.
-Mantiene los
conservacin de los - Supervisa estandares de
alimentos regularmente el calidad
almacenaje
-Busca alternativas
- Cuida que se de solucin cuando
mantengan las se presentan
problemas
condiciones higinicas
y de ventilacin -Enriquece su
experiencia laboral
necesarias para la leyendo textos
adecuada relacionados a su
conservacin de los rea de desempeo
productos. -Presta cooperacin
trabajando en
-Usa equipos, equipo
utensilios y
- Respeta a sus pares
detergentes de y superiores
limpieza de forma
adecuada. -Prevee situaciones
de riesgo
-Usa Tics para
registros de ingreso y
salida de productos
-Comunica en forma
oral y escrita
sugerencias, consultas
o reclamos.
ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 1
Almacena mercadera de 1.1.Verifica que el lugar de almacenamiento se C. Realizar las tareas de manera prolija,
acuerdo a la naturaleza del encuentre limpio y en condiciones adecuadas para cumpliendo plazos establecidos y
producto y protocolos el almacenaje, de acuerdo a reglamento sanitario estndares de calidad, y buscando
establecidos, considerando las y a los requerimientos de cada producto. alternativas y soluciones cuando se
normas del Reglamento presentan problemas pertinentes a las
Sanitario de los Alimentos y funciones desempeadas.
normas de seguridad
B. Leer y utilizar distintos tipos de textos
relacionados con el trabajo, tales como
especificaciones tcnicas, normativas
diversas, legislacin laboral, as como
noticias y artculos que enriquezcan su
experiencia laboral.
Descripcin de las tareas que El docente entrega el objetivo de la clase, luego con la tcnica de las preguntas realiza un
realizan docentes y diagnostico para posteriormente repasar los contenidos vistos la ultima clase (conservacion y
estudiantes, as como tambin, clasificacin de los alimentos). Continua entregando gua de aplicacin y entregando
de los recursos que se utilizan instrucciones.
El alumno revisa sus apuntes y guias para participar activamente de la clase, aplicando los
conceptos para clasificar y conservar los alimentos. Responde en forma verbal y escrita las
en cada una de las etapas: interrogantes y tareas asignadas.
Preparacin de la Actividad
Docente: Saluda animadamente a los alumnos, les solicita su atencin para explicar y entregar el objetivo de la clase. Luego
comienza a hacer diversas preguntas enfocadas a repasar los contenidos de las ltimas clases (los alumnos pueden apoyarse en
sus apuntes y guias), de tal forma de diagnosticar el aprendizaje del grupo. En forma paralela, a medida que se responden las
interrogantes va haciendo mapa conceptual para reforzar los conceptos y su asociacin.
Ejecucin
Docente: Explica a los alumnos que es un caso de uso, les entrega la gua de aplicacin y la leen en conjunto, el docente va
explicando paso a paso como se desarrolla la actividad, al finalizar la lectura les seala el tiempo de ejecucin y la prolijidad de la
actividad.
Durante esta etapa el docente observa, apoya y gua a cada alumno haciendo sugerencias o respondiendo inquietudes.
Cierre
Docente: Les solicita los cuadernos a los alumnos con el desarrollo de la actividad, contina con un plenario en donde en forma
aleatoria les pide a los alumnos la respuesta verbal de algunas preguntas de la gua, y verifican en conjunto con los alumnos el
grado de asertividad. Para finalizar, se les pregunta para que creen ellos que se realiz la actividad.
Recursos: Pizarra y plumones. Tiempo: 15 minutos
Si desea adjunte los recursos que utilizar (Presentacin en Power Point, Gua de Aprendizaje, Gua de Taller, etc.)
PLANIFICACIN DE UN APRENDIZAJE ESPERADO DEL MDULO
Recepcin y
almacenami Hrs. Mdulo: Hrs. Aprendizaje Esperado
Mdulo: Curso: 3 Gastronoma
ento de 68 22
insumos
Solicitar, recepcionar, almacenar y rotular materias primas, insumos y materiales, aplicando los procedimientos establecidos y
sistemas digitales y manuales de inventario para responder a los requerimientos de los servicios gastronmicos.
Especialidad:
2.Recepciona mercadera, de Controla la calidad de los productos que C. Realizar las tareas de manera prolija,
acuerdo a protocolos ingresan de acuerdo a lo solicitado y cumpliendo plazos establecidos y estndares de
Definidos, considerando las respetando las normas del Reglamento calidad, y buscando alternativas y soluciones
normas establecidas en el Sanitario de los Alimentos, considerando cuando se presentan problemas pertinentes a las
Reglamento Sanitario de los cantidad,calidad,Temperatura y todas las funciones desempeadas.
Alimentos, aplicando caractersticas solicitadas.
estndares de calidad. B. Leer y utilizar distintos tipos de textos
relacionados con el trabajo, tales como
especificaciones tcnicas, normativas diversas,
legislacin laboral, as como noticias y artculos
que enriquezcan su experiencia laboral.
Recibe productos que cumplen el estndar C. Realizar las tareas de manera prolija,
solicitado e ingresa informacin sobre cumpliendo plazos establecidos y estndares de
ellos en registros manuales o digitales calidad, y buscando alternativas y soluciones
definidos. cuando se presentan problemas pertinentes a las
funciones desempeadas.
-Normas de seguridad -Conoce, lee, - Prioriza orden y -Empresas de servicios -Indice de vulnerabilidad
interpreta y sigue limpieza en su area gastronmicos. del 86%
-RSA (Reglamento Protocolo , Normas de de trabajo
Sanitario de los seguridad y
estandares de calidad - Almacena la -Grandes y medianas -60% de los alumnos
Alimentos establecidos mercaderia empresas con lugares de pertenecen a familias
priorizando los almacenamiento con monoparentales.
-Protocolos - Lee, interpreta y congelados y
aplica Reglamento refrigerados diversas dependencias.
-Estndar de calidad Sanitario de los - 40% de los alumnos
Alimentos -Considera los -Bodegas de industrias con pertenencia
-Alimentos y mercaderia protocolos para de alimentos indgena
-Verifica las verificar los
-Manipulacin y condiciones de estandares de
higiene del lugar de calidad -Empresas de servicios -Solo 5% de los padres o
conservacin de los de alimentacin masiva apoderados tienen
almacenamiento
alimentos - Respeta las normas enseanza media
-Verifica la de seguridad -Empresas asesoras del
- Temperatura de temperatura de los cuidando su entorno completa.
rea alimentacin.
almacenaje alimentos y compaeros de
trabajo.
-Rangos de refrigeracin - Clasifica y almacena
productos de acuerdo -Respeta el RSA
y congelacion a Reglamento cuidando la
Sanitario y a los inocuidad de los
-Proliferacion de requerimientos de alimentos.
bacterias por variacin cada producto.
- Supervisa y cuida la
de temperatura -Rotula la mercaderia maquinaria,
segn su clasificacin instrumentos y
-Rotulacin tecnologias de su
-Separa los alimentos entorno.
-Gramaje vencidos o fuera del
estandar de calidad -Comunica
-Fechas de elaboracin, oportunamente
- Almacena los fallas en equipos de
vencimiento y tiempo alimentos y productos congelacin y
de conservacin cuidando los rangos refrigeracin
de refrigeracin y
-Registros de ingreso congelacin. -Mantiene orden,
limpieza e higiene
- Guias de despacho - Supervisa para la conservacin
regularmente los de los alimentos
equipos de
refrigeracin y -Busca alternativas
congelacin de solucin cuando
se presentan
- Observa problemas
continuamente las
-Enriquece su
fechas de caducidad y experiencia laboral
tiempo de leyendo textos
conservacin de los relacionados a su
rea de desempeo
productos.
-Presta cooperacin
-Usa equipos, trabajando en
utensilios y equipo
detergentes de - Respeta a sus pares
limpieza de forma y superiores
adecuada. -Prevee situaciones
de riesgo
-Usa Tics para
registros de ingreso y
salida de productos
-Comunica en forma
oral y escrita
sugerencias, consultas
o reclamos.
ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 1
Recepciona mercadera, de Controla la calidad de los productos que ingresan C. Realizar las tareas de manera prolija,
acuerdo a protocolos Definidos, de acuerdo a lo solicitado y respetando las normas cumpliendo plazos establecidos y
considerando las normas del Reglamento Sanitario de los Alimentos, estndares de calidad, y buscando
establecidas en el Reglamento considerando cantidad,calidad,Temperatura y alternativas y soluciones cuando se
Sanitario de los Alimentos, todas las caractersticas solicitadas. presentan problemas pertinentes a las
aplicando estndares de funciones desempeadas.
calidad. B. Leer y utilizar distintos tipos de textos
relacionados con el trabajo, tales como
especificaciones tcnicas, normativas
diversas, legislacin laboral, as como
noticias y artculos que enriquezcan su
experiencia laboral.
Recibe productos que cumplen el estndar C. Realizar las tareas de manera prolija,
solicitado e ingresa informacin sobre ellos en cumpliendo plazos establecidos y
registros manuales o digitales definidos. estndares de calidad, y buscando
alternativas y soluciones cuando se
presentan problemas pertinentes a las
funciones desempeadas.
Rotula materias primas, insumos y materiales, de C. Realizar las tareas de manera prolija,
acuerdo a lo estipulado en el Reglamento cumpliendo plazos establecidos y
Sanitario de los Alimentos, considerando las estndares de calidad, y buscando
caractersticas de identificacin; gramaje, alternativas y soluciones cuando se
naturaleza, fechas de elaboracin ingreso, y presentan problemas pertinentes a las
Vencimiento, temperatura de almacenaje, etc. funciones desempeadas.
Metodologa o Estrategia
Simulacin, tcnica de preguntas, instruccin guiada
Seleccionada
El docente entrega el objetivo de la clase, luego con la tcnica de las preguntas repasa los
contenidos sobre las caractersticas cuantitativa y cualitativas de los alimentos, por medio de
un mapa mental se refuerza el aprendizaje previo . Continua entregando las instrucciones
Descripcin de las tareas que para realizar las fichas de trabajo.
realizan docentes y
estudiantes, as como tambin, El alumno participa activamente de la clase, aplicando los conceptos para recepcionar o
de los recursos que se utilizan rechazar alimentos segn sus caractersticas cuantitativas y organolepticas. Responde en
en cada una de las etapas: forma verbal y escrita las interrogantes y tareas asignadas.
Uso de Pizarra, plumones, ficha de trabajo, pauta de evaluacin, guia de contenidos, apuntes
de cuaderno, lapices, cuaderno.
Preparacin de la Actividad
Docente: Saluda animadamente a los alumnos para captar su atencin y entregar el objetivo de la clase. A travs de diversas
preguntas genera un repaso y retroalimentacin de los contenidos de las ltimas clases , de tal forma de diagnosticar el
aprendizaje del grupo. A medida que se responden las interrogantes el docente en conjunto con los alumnos genera un mapa
mental para reforzar los contenidos.
Ejecucin
Docente: Entrega a los alumnos las instrucciones para hacer las fichas de trabajo, les entrega un ejemplo en la pizarra de como
deben ejecutar la tarea, el docente va explicando paso a paso como se desarrolla la actividad, al finalizar les entrega la pauta de
evaluacin, les seala el tiempo de ejecucin y la prolijidad de la actividad.
Posteriormente el docente se dedica a observar y guar a los alumnos respondiendo sus inquietudes.
Recursos: Pizarra, plumones, Pauta de evaluacin, gua de contenidos, recortes de diversos alimentos, hojas de block,
pegamento, regla, tijeras, cuaderno y lapices. Tiempo: 70 minutos.
Cierre
Docente: Les solicita entreguen sus fichas. Finaliza la clase explicando a los alumnos la importancia de reconocer las condiciones
de rechazo o recepcin de alimentos, el nivel de responsabilidad y consecuencias que conlleva no prestar atencin a todas las
caractersticas de la estructura o rotulacin de los alimentos.