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Aceite de ol
Hay extras que no lo son
l aceite de oliva representa la esencia de Nueve marcas no superan la
E
la cocina mediterrnea y es, sin duda,
el preferido de los espaoles: de los prueba de cata para ser
13,30 litros de aceite que consumimos
cada ao, casi diez litros son de oliva,
'extra' y otras dos tienen
incluyendo tres litros de oliva virgen. una calidad tan baja que ni
Perfecto para tomar en crudo como alio de ensaladas
y gazpachos o simplemente untado en el pan, el acei- siquiera se deberan vender
te virgen se caracteriza por un sabor y aroma que
deben ser intensos y, a la vez, delicados. O por lo me-
sin pasar antes por un
nos, eso es lo que los consumidores esperan de l, en refinado.
especial, si compran un producto de categora extra,
como la mayora de los que hemos analizado. Pero a
la vista de los resultados de nuestro anlisis, no sera
extrao que se lleven una decepcin.
Lavado y almacenaje Al
3 recibirlas en la almazara, se
4 La
molturacin 5 Batido y centrifugado
La pasta se empieza a batir
evala su estado decidiendo a Las aceitunas se y calentar para extraer el aceite
qu se destinarn. Despus, hay trituran hasta y, finalmente, se centrifuga. De Pruebas fsicas,
que eliminar las hojas y lavar las formar la pasta esta forma, se obtiene aceite qumicas y
aceitunas para retirar la tierra y que luego se virgen. Algunas almazaras sensoriales
sustancias que aporten sabores someter al separan el aceite que se bate El lote de aceite se somete a
raros al aceite. Es mejor evitar batido. por debajo de 27 C, que se un anlisis de laboratorio y a
una degustacin por parte
almacenamientos largos, pues denomina "obtenido en fro" y de catadores acreditados.
confieren un sabor "atrojado". es de calidad superior.
Aceite lampante Si
6 la 7 Refinado
acidez es superior a Por medios
2 o aparecen defectos fsico-qumicos, se
importantes en la cata, el reduce la acidez y se
aceite no se puede eliminan compuestos
comercializar como virgen que confieren olores
y hay que someterlo a un y sabores
refinado. indeseables.
Consejos de uso
Para tomar en crudo: el
aceite de oliva virgen
"extra" es el ideal para
aliar ensaladas y
gazpachos.
x
de 0,8 de acidez y mxima es de 2 y le aade entre un 8% en garrafas de 5 litros
caractersticas supera la prueba y un 20% de aceite para uso domstico, se
irreprochables en la sensorial, pero con virgen, que aporta estropea si permanece
prueba de catadores nota inferior al extra, color y sabor. Se mucho tiempo abierto.
se puede envasar se puede vender comercializa como
como virgen extra. como virgen. aceite de oliva.
CALIFICACIN GLOBAL
de 20 ciudades en julio
tes
de 2012. dos los acei
Consulte to sultados y
con sus re tiendas en
Prueba de cata
Capacidad (ml)
Precio por litro
Oxidacin Valora el los precios /comparar-
rg
ndice de perxidos, www.ocu.o -oliva
Etiquetado
aceite
Oxidacin
que indica la oxidacin
Envase
o enranciamiento.
Acidez
Acidez Medida en gra-
dos. Cuanto ms baja, virgen EXTRA
mejor calidad. Las acei-
tunas daadas hacen OLEOESTEPA D.O. Estepa 3,08 - 3,69 3,35 1.000 pet C B A A A B V. extra 76
subir la acidez. YBARRA. Gran Seleccin Afrutado 2,93 - 3,80 4,53 750 vidrio C B B A A B V. extra 75
HACENDADO (Mercadona) 2,70 - 3,00 2,76 1.000 pet C B A A A B V. extra 71
Calidad del fruto Prue-
ba de steres alquli- LA ESPAOLA Gran Seleccin 2,44 - 3,80 4,02 750 vidrio C B A A A B V. extra 70
cos: si las aceitunas han DINTEL Seleccin Especial 2,75 - 2,75 2,75 1.000 pet C B A A A B V. extra 70
sufrido algn tipo de
fermentacin, los s- HACENDADO (Mercadona) 2,65 - 3,25 3,73 750 vidrio C B A A A B V. extra 70
teres se elevan. EL CORTE INGLS 2,85 - 3,20 2,90 1.000 pet C B B A A B V. extra 70
Mezcla con otros CARBONELL Gran Selecccin 2,99 - 4,75 4,50 750 vidrio C B A A A B V. extra 68
aceites Agrupa el re- DIA 2,55 - 2,68 3,46 750 vidrio C A A A A B V. extra 66
sultado de varias prue- DA Frutado 2,69 - 2,75 2,73 1.000 pet V. extra 64
C B A A A C
bas (absorcin en K232
y K270, ceras, perfil de LA ESPAOLA 2,69 - 3,85 3,42 1.000 pet C B B A A C V. extra 62
cidos grasos, este- SEORO DE SEGURA Picual D.O. 3,14 - 4,70 4,94 750 vidrio B B A A A C V. extra 59
roles y estimagtide-
nos) que sirven para AUCHAN (Alcampo) 2,37 - 2,64 3,42 750 vidrio C B A A A C V. extra 57
descartar adultera- CARREFOUR 2,52 - 3,25 3,71 750 vidrio C B A A A C V. extra 57
ciones.
OLIVAR DE SEGURA Picual 3,31 - 3,85 3,59 1.000 pet B B A A A C V. extra 54
Categora organolp- KOIPE 2,80 - 3,69 3,15 1.000 pet C B B B A C V. extra 53
tica real "Virgen extra", BORGES 2,74 - 3,99 3,22 1.000 pet C B A A A C V. extra 53
"Virgen" o "Lampante",
segn dictamina el CARBONELL Seleccin Maestra 2,39 - 3,72 3,13 1.000 pet C B A A A D V. extra 51
panel de catadores. SPER (El rbol) 2,75 - 2,75 2,75 1.000 pet D B B B A C V. extra 48
Cuanto ms alto sea el
"frutado", mejor se CARREFOUR 2,47 - 2,95 2,73 1.000 pet C B A A A D V. extra 46
valora, siempre que HOJIBLANCA 2,89 - 3,80 4,25 750 vidrio D B A A A D V. extra 45
est equilibrado con los
SUPERSOL 2,66 - 3,19 2,84 1.000 pet D D A C A C V. extra 43
dems rasgos.
AUCHAN (Alcampo) 2,35 - 2,75 2,66 1.000 pet C B A C A D V. extra 42
Mejor del Muy bueno CORDOLIVA Frutado 3,00 - 3,45 3,37 1.000 pet D B A B A D V. extra 42
Anlisis Bueno EROSKI 2,69 - 2,79 2,78 1.000 pet C B A A A E Virgen 35
Compra Aceptable
Maestra HOJIBLANCA 2,69 - 3,69 3,16 1.000 pet C B A A A E Virgen 33
Malo
Compra COOSUR 2,61 - 3,95 3,29 1.000 pet C B A B A E Virgen 32
Ventajosa Muy malo
YBARRA 2,61 - 3,59 2,96 1.000 pet C C B A A E Virgen 30
Buena calidad No recomendado
CONSUM 2,70 - 2,79 2,75 1.000 pet D B A A A E Virgen 29
X Eliminado
ARTEOLIVA 3,39 - 3,99 3,80 1.000 Brik D B B A A E Virgen 28
CONDIS 2,89 - 2,89 2,89 1.000 pet C B B A A E Virgen 27
OLI SONE (Lidl) 2,39 - 2,59 3,44 750 vidrio C B B A A E Virgen 27
ALIADA (El Corte Ingls) 2,75 - 2,75 2,75 1.000 pet D C B C A E Virgen 24
MAEVA 2,84 - 2,98 2,90 1.000 pet D B B E A E Lampante X
virgen
MAR DE OLIVOS (Olivar de Segura) 2,30 - 2,55 2,32 1.000 pet C B A A A C Virgen 52
CARREFOUR 2,15 - 2,90 2,38 1.000 pet D A B A A C Virgen 51
CORDOLIVA Tradicional 2,48 - 3,00 2,84 1.000 pet C B B A A C Virgen 50
AUCHAN Pulgar (Alcampo) 1,94 - 2,51 2,17 1.000 pet C B A C A C Virgen 47
SABOR Y ORIGEN (M) 1,95 - 2,45 2,16 1.000 pet C C B E A E Virgen 21
OLILN 1,99 - 2,59 2,35 1.000 pet D D A D A E Lampante X
76 75 71 70 70
OLEOSTEPA YBARRA extra HACENDADO DINTEL extra EL CORTE
extra D.O. Gran seleccin extra Botella de plstico INGLS extra
Estepa Botella de vidrio Botella de plstico PET 1 litro, frutado Botella de plstico
Botella de plstico 0,75litros, Hojiblanca PET 1 litro, frutado medio, algo picante. PET 1 litro, frutado
PET 1 litro, frutado y Arbequina, frutado medio, algo picante. 2,75 euros/litro. medio, equilibrado.
medio intenso, medio intenso, 2,76 euros/litro. 2,90 euros/litro.
2,75 euros
equilibrado. equilibrado.
De 2,70 a 3,00 euros De 2,85 a 3,20 euros
3,35 euros/litro. 4,53 euros/litro.
De 3,08 a 3,69 euros De 2,93 a 3,80 euros