La relacin entre el estrs

y el consumo de snacks:
estudio de la oficina
Europea
Relacin entre el estrs y el consumo de snacks entre trabajadores de oficina
en Europa. Realizado con la directora de consultora Dra. Barbara Stewart-Knox
Facultad de Ciencias Biomdicas, University of Ulster
Indice de materias
Captulo 1Los argumentos a favor de
investigacin nueva

Introduccin 6
Investigacin cientfica hasta la fecha 9
Conclusiones 15

Captulo 2la conexin de tension y refrigerios

Metodologa 18
Resultados claves 19
Conclusiones 29

Captulo 3Anlisis y recomendaciones

Comer de forma saludable en La Oficina Europea 32

Recomendaciones 36

Captulo 4Referencias/Appendices

Referencias 40
Appendice I 43
Appendice II 43
Appendice III 44
Los argumentos a favor
de investigacin nueva
La mayora de nosotros recuerda
haber picado algn snack, dulce
o salado, para superar una larga
jornada laboral o para ayudarnos
a enfrentarnos a una tarea

1
especialmente difcil.
Introduccin
Y muchos recordamos tambin esas ocasiones
en las que nos hemos saltado el desayuno,
hemos echado mano de un croissant o una
madalena a media maana, hemos comido
delante de la pantalla del ordenador y hemos
cenado comida basura. Cualquier empleado
de oficina del siglo XXI estar seguramente
familiarizado con estas experiencias.
Pero, seguramente muy pocos hemos pensado
seriamente en el modo en el que nuestro
comportamiento alimentario afecta a nuestro
desempeo en el trabajo.
Lo que comemos, cundo comemos
y cmo comemos tiene un impacto
directo en nuestro peso y en nuestra
salud, pero los alimentos que ingerimos
y nuestro comportamiento alimentario
tambin afecta a nuestra productividad
en el trabajo.
Los hbitos alimentarios y unas
opciones nutricionales deficientes
en particular picar alimentos con
alto contenido en grasa, azcar o
salpueden dar lugar a toda una
serie de enfermedades relacionadas
con la dieta, como puede ser la
diabetes, una deficiencia de hierro,
niveles bajos de azcar, obesidad,
tensin arterial alta, colesterol alto
y enfermedades cardiovasculares.
Tambin generan desnimo, falta de
concentracin y reducen el nivel de
energa. Estas circunstancias afectan
a nuestra capacidad de trabajar de
manera eficiente y pueden provocar
absentismo y accidentes laborales.
La baja productividad y las
enfermedades relacionadas con la
6 1 http://www.cdc.gov/chronicdisease/resources/publications/AAG/dhdsp.htm
2 http://www.herc.ox.ac.uk/research/cvd
3 www.who.int/hpr/NPH/docs/gs_obesity.pdf
4 www.who.int/hpr/NPH/docs/gs_obesity.pdf
alimentacin suponen un coste de
miles de millones de euros al ao
para las empresas, los gobiernos y las
economas en general. En Estados
Unidos, por ejemplo, en 2010, el
coste total de las enfermedades
cardiovasculares represent
aproximadamente 444.000 millones
de dlares estadounidenses, segn
datos del Center for Disease Control
and Prevention (Centro de Control
y Prevencin de Enfermedades
de Estado Unidos)1, mientras que
el coste anual por enfermedades
cardiovasculares en los pases de la
Unin Europea ascendi a 169.000
millones de euros, segn un estudio
de 2007-2008 encargado por la British
Heart Foundation (Fundacin Britnica
del Corazn) y la Red Europea del
Corazn.2
Por otra parte, desde 1980, los ndices
de obesidad se han multiplicado
por tres o ms en algunas zonas de
Amrica del Norte, el Reino Unido,
Europa oriental, Oriente Medio, las islas
del Pacfico, Australasia y China, debido
al mayor consumo de alimentos grasos
y con alto contenido en sal y a los
bajos niveles de actividad fsica, segn
datos de la Organizacin Mundial de
la Salud3. Actualmente, ms de mil
millones de adultos tienen sobrepeso
y, de estos, 300 millones son obesos
clnicos, generando enormes costes a
las empresas y los gobiernos 4.
Un estudio realizado por MetLife,
el Centre for Disease Control and
Prevention y el American College of
Cardiology (Colegio de Cardiologa
de Estados Unidos) ha llegado a la
conclusin de que tres enfermedades
relacionadas con la obesidadla
diabetes, la artritis y las enfermedades
cardacasrepresentan para las
empresas un coste superior a
los 220.000 millones de dlares
estadounidenses al ao en atencin
mdica y prdida de productividad5.
Los ndices de obesidad son mucho
menores en Europa que en Estados
Unidos, pero la prevalencia de la
obesidad se ha triplicado en muchos
pases de la regin europea de la
Organizacin Mundial de la Salud
desde los aos ochenta y siguen
aumentando a un ritmo alarmante.6
Es probable que los costes de una
nutricin deficiente para individuos,
 hoy en da, los trabajadores tiene un acceso
instantneo a alimentos poco saludablesmuy
calricos, con aditivos artificiales, grasas
y azcares, pero de bajo valor nutritivoen
mquinas expendedoras, cafeteras de la oficina
y tiendas de conveniencia. Les resulta fcil tener
al alcance de la mano una chocolatina, un
paquete de patatas fritas o un bollo si sienten
que tienen poca energa o se aburren y le apetece
comer algo dulce.

empresas y economas sigan
aumentando con el cambio de estilos
de vida. Mientras que las generaciones
anteriores llevaban a cabo ms trabajo
manual, gastando energa fsica en el
trabajo, el progreso tecnolgico y el
cambio de la sociedad han llevado a
una mayora de trabajadores de los
pases industrializados a pasar largos
perodos de tiempo sentados en una
oficina. Y, en efecto, los hbitos cada
vez ms sedentarios tanto en casa (ms
tiempo ante el televisor o el ordenador)
como en el trabajo (sentados en una
mesa de despacho) se asocian a
menudo con los ndices de obesidad
en Occidente.
Adems, las dificultades econmicas a
las que se enfrentan muchas economas
desarrolladas suponen una mayor
presin laboral sobre los empleados,
lo que genera un entorno de alto
estrs en el que se da prioridad a la
produccin en detrimento de una
nutricin adecuada, de la salud y de un
enfoque equilibrado respecto a la vida
y el trabajo.
Los desarrollos tecnolgicos
contribuyen a los niveles de estrs
ya que los profesionales actuales
desconectan del trabajo solo de
manera excepcional. Estas exigencias
tecnolgicas, sumadas al impacto de
la globalizacin y al aumento del ritmo
de vida y de trabajo, estn cambiando
el modo en el que trabajamos y
comemos. Los trabajadores disponen
de descansos breves para comer o
no paran en absoluto, consumiendo a
menudo comidas poco consistentes
en el despachoun fenmeno que
en ingls denomina Stuck at Desk, o
pegado a la mesa del despachoy
picoteando todo el da. Por otra parte,
la cultura del sndwich britnica se
ha impuesto en los pases de la Europa
continental que antes disfrutaban
de una slida tradicin de comidas
prolongadas en el restaurante. Por
ejemplo, en Francia actualmente se
dedica al almuerzo diario un promedio
de veinte minutos, cuando hace dos
dcadas se dispona de una hora y
media, segn un reciente estudio
citado por BBC News7, y cada vez
ms trabajadores franceses estn
cambiando la comida de tres platos en
el restaurante por sndwiches.
Las presiones de la vida moderna
tambin suponen un mayor estrs
individual y pueden tener un impacto
en los hbitos alimentarios. Muchas
veces los trabajadores tienen que
hacer malabarismos entre horarios
muy prolongados en la oficina y el
cuidado de nios o familiares mayores
y disponen de poco tiempo para
preparar comidas nutritivas en casa
para comer antes, durante o despus
de la jornada laboral.
Al mismo tiempo, hoy en da,
los trabajadores tiene un acceso
instantneo a alimentos poco
saludables muy calricos, con aditivos
artificiales, grasas y azcares, pero
de bajo valor nutritivo en mquinas
expendedoras, cafeteras de la oficina
y tiendas de conveniencia. Les resulta
fcil tener al alcance de la mano una
chocolatina, un paquete de patatas
fritas o un bollo si sienten que tienen
poca energa o se aburren y le apetece
comer algo dulce.
La industria mundial de la alimentacin
se ha apuntado al mercado potencial
de comer sobre la marcha, y produce
cada vez ms alimentos para picar,
unos ms saludables que otros.
Muchos expertos en nutricin tambin
recomiendan comer porciones ms
pequeas de comida a lo largo del da,
en lugar de tres comidas consistentes,
para mantener estables los niveles
de azcar en sangre, pero muchas
personas no reducen sus comidas
principales y consumen ms caloras
en total.

5 http://www.braunconsulting.com/bcg/newsletters/summer2004/summer20043.html
6 http://www.euro.who.int/en/what-we-do/health-topics/noncommunicable-diseases/obesity
7 http://www.bbc.co.uk/news/world-radio-and-tv-17561232
8 http://www.christopherwanjek.com/Site/Food%20at%20Work.html 7
Puede dar la impresin de que recurrir
a comidas rpidas y poco saludables en
el trabajo, en lugar de preparar o comer
alimentos nutritivos, ahorra tiempo y
refuerza la energa pero, en realidad,
la productividad se reduce debido a
la mala eleccin de los alimentos, lo
que afecta a los niveles de azcar en
sangre, al humor, a la concentracin
y al bienestar general. Una nutricin
adecuada podra de hecho aumentar
los niveles de productividad en un
20por ciento, segn datos de 2003 de
la Organizacin Mundial de la Salud 8.
Las buenas noticias son que el
mundo est tomando conciencia
de la necesidad de mejorar la
nutricin en el lugar de trabajo.
En Food at Work (La alimentacin
en el trabajo), una obra encargada
por la Organizacin Internacional del
Trabajo de las Naciones Unidas,
el periodista especializado en salud y
ciencia Christopher Wanjek destacaba
el impacto de los malos hbitos
alimentarios y el acceso inadecuado a
alimentos nutritivos en la salud de los
trabajadores, en la productividad y en
la economa en general, presentando
el caso de empresas de todo el
mundo que estn fomentando una
alimentacin ms saludable en el
trabajo. El libro de 2012 Alimentacin
y Trabajo de los expertos espaoles
en nutricin y salud Javier Aranceta
Bartrina y Llus Serra Majem cubre un
mbito similar e incluye consejos para
los empleadores sobre cmo mejorar
la oferta alimentaria en sus empresas.
Las buenas noticias
son que el mundo est
tomando conciencia
de la necesidad de
mejorar la nutricin
en el lugar de trabajo.
8 9 European Union Labour Force Survey Annual results 2010.
Los gobiernos tambin estn llevando
a cabo diversas acciones. En 2011,
Dinamarca introdujo un recargo en el
precio de los alimentos que contienen
ms de un 2,3por ciento de grasas
saturadas y el gobierno britnico
ha presentado una idea similar para
luchar contra los crecientes niveles
de obesidad, aunque todava no la
ha implantado. En 2003, el Grupo
Empresarial de Washington sobre
Salud (Washington Business Group on
Health) cre el Institute on the Costs
and Health Effects of Obesity (Instituto
sobre los Costes y Efectos de la
Obesidad en la Salud), a travs del cual
las organizaciones del sector pblico y
del sector privado estudian estrategias
para hacer frente al impacto de las
afecciones relacionadas con el peso en
el lugar de trabajo. A ttulo individual,
muchas empresas estn introduciendo
estrategias de alimentacin saludable
y ofreciendo snacks nutritivos. Sin
embargo, los resultados son dispares
y los costes, en trminos de salud y
productividad, relacionados con la
dieta siguen aumentando.
La presin del trabajo y la vida
moderna, los mayores niveles de
estrs asociados con las dificultades
econmicas a las que se enfrentan
los ciudadanos, las empresas y los
pases, la accesibilidad a alimentos
poco saludables y el aumento
de los problemas de salud y de
enfermedades asociadas a la dieta
imponen de manera imperativa
sensibilizar a la poblacin respecto a
la conexin existente entre el estrs
laboral y la conducta alimentaria
en la sociedad moderna.
Entender mejor cmo interactan el
estrs y las elecciones que hacemos a
la hora de comer en el trabajo podra
ayudar a los gobiernos, a las empresas
y a otras organizaciones a promover
una alimentacin sana, permitiendo al
mismo tiempo a los individuos adoptar
hbitos alimentarios que refuercen la
salud y la productividad. Una mejor
comprensin de este mbito tambin
podra revelar lagunas en el mercado
de alimentos que reducen el estrs
y promueven la salud diettica en el
trabajo, como pueden ser snacks que
liberan energa lentamente en lugar
de opciones azucaradas que producen
picos de energa seguidos de un bajn.
Sin embargo, para ello, necesitamos
profundizar en el estudio de la relacin
entre estrs y alimentacin entre
amplias muestras de profesionales
en su entorno naturalel lugar
de trabajo. Ante el aumento de
los ndices de obesidad en Europa
occidental, es crucial analizar de
qu modo los exigentes patrones
laborales estn afectando al consumo
de alimentos nutritivos en esta
regin. En Europa, hay 180 millones
de trabajadores y se estima que el
65por ciento desempea un trabajo
cualificado y no manual, lo que significa
que hay aproximadamente 117 millones
de trabajadores de oficina en Europa9.
Este informe pretende abordar
la laguna informativa existente.
Su objetivo es analizar el impacto
del horario laboral y de los niveles
de estrs de los trabajadores de
oficina europeos en la eleccin de
sus alimentos, ofreciendo datos
que pueden ayudar a empleados,
empleadores y productores de
alimentos a cambiar el modo en que
trabajan para que redunde en beneficio
de todos.
InVestIgacIn los CientfiCos expertos en nutriCin y la industria
de la alimentaCin muestran un inters Cada vez
cIentfIca mayor por la relaCin entre estrs y Comportamiento

Hasta la fecHa alimentario. en efeCto, Cada vez hay ms pruebas de

que nuestro estado psquiCo tiene un impaCto en los
alimentos que elegimos.

El estrs se ha definido como una Nuestro rendimiento aumenta hasta

respuesta a las exigencias procedentes
del entorno interno o externo
en el lugar de que afectan al bienestar fsico y
psquico (Lazarus y Cohen, 1977). El
trabajo, la situacin
estrs laboral percibido puede ser
ideal sera que los
agudo o crnico. Experimentamos
trabajadores se estrs agudo como respuesta a un
movieran en una incidente estresante especfico,
zona de confort, mientras que el estrs crnico se
en la que no estn produce como respuesta a un factor
demasiado estresados estresante continuo y se prolonga
para sentir fatiga, en el tiempo. El estrs laboral
pero tampoco con puede ser perjudicial para la salud,
un nivel de estrs tanto a travs de vas somticas (es
demasiado bajo decir, con un impacto directo en
el cuerpo fsico) como en forma de
que les lleve al
desencadenante y/o consecuencia
aburrimiento y la
de un estilo de vida poco saludable.
desmotivacin.
un determinado nivel de estrs, pero
llega un punto en el que el nivel de
estrs puede ser demasiado alto y
se produce un estado de fatiga que
tiene un impacto negativo en nuestro
rendimiento y que, en ltima instancia,
genera agotamiento, problemas de
salud y crisis nerviosa (ver el grfico 1)10.
En el lugar de trabajo, la situacin
ideal sera que los trabajadores se
movieran en una zona de confort, en
la que no estn demasiado estresados
para sentir fatiga, pero tampoco
con un nivel de estrs demasiado
bajo que les lleve al aburrimiento y
la desmotivacin (ver el grfico 1).

LA CURVA DE RESPUESTA AL ESTRS

BUEN ESTRS ANGUSTIA

RENDIMIENTO

Aumento del Manejo

de Estrs

Nivel de Rendimiento Real

Rendimiento
FATIGA
Agotamiento

ZONA DE Mala Salud

CONFORT

CRISIS NERVIOSA

Adapted from Nixon P, Practitioner, 1979

ESTRS DE EXCITACIN

grco 1: La curva de respuesta al estrs (Nixon, P., 1979)

10 http://www.lesstress.net/stress-affect-performance.htm. 9
Cmo influye el estrs
en la eleccin de
alimentos y viceversa?
El mecanismo a travs del cual el estrs
influye en la eleccin de alimentos
no se conoce con seguridad, pero es
probable que entren en juego una
serie de factores, entre los que cabe
destacar las interacciones hormonales
y los procesos metablicos, as
como diferencias individuales en la
respuesta psicolgica y neuroqumica
ante el estrs y la alimentacin.
El estrs agudo estimula la secrecin,
por el sistema del eje hipotlamo-
hipofisario (EHH), de la hormona
cortisol que, a travs de la accin de la
insulina, moviliza reservas de energa
para activar la reaccin de lucha o
huida. El estrs crnico tambin est
asociado con una mayor secrecin
de corticosteroides pero, en cambio,
parece alterar una alimentacin
equilibrada al generar resistencia
a la insulina y la leptina (Adam y
Epel, 2007). La secrecin de cortisol
inducida por el estrs crnico puede
asociarse, por tanto, con menores
niveles de insulina y leptina, lo que
significa que se reducen las reservas
de energa para acciones posteriores.
A su vez, unos menores niveles
de insulina y leptina alteran el
apetito y el metabolismo de las
grasas (Lowden et al., 2010; Rouach
et al., 2007) contribuyendo as
a un aumento del consumo de
alimentos (Adam y Epel, 2007).
Mediante ensayos con ratones en
los que se expona a los ratones a
estrs, alimentndolos luego con
una dieta de alto contenido en
grasas, se ha demostrado que los dos
factores conjuntamente producan
menores niveles de insulina y leptina
(Finger et al., 2011). En humanos,
los estudios han determinado
que un alto nivel de cortisol con
10
estrs crnico provoca un aumento
del consumo de alimentos muy
energticos, grasas y carbohidratos
y una menor ingesta de protenas
(Roberts, 2008). El consumo de snacks
tambin parece estar asociado a
la secrecin de cortisol inducida
por el estrs (George et al., 2010).
Sin embargo, es posible que la relacin
entre estrs, secrecin de cortisol y
alimentacin, sea un proceso de dos
direcciones. Mientras que los estudios
realizados tanto en roedores (Mitra et
al., 2011) como en humanos (Laugero
et al., 2011; Toda et al., 2007) llegan a
la conclusin de que consumir snacks
con alto contenido graso estimula la
liberacin de cortisol, otro estudio
(Lemmens et al., 2011a), utilizando
alimentos con alto contenido en
protenas o en carbohidratos, no
encontr ninguna diferencia en
los niveles de cortisol en saliva en
voluntarios sanos de peso normal
despus de una tarea estresante. Estas
conclusiones aparentemente dispares
pueden tal vez explicarse porque
los estudios no han considerado los
aspectos sensoriales a la hora de comer.
Tanto los estudios en roedores (Foster
et al., 2009) como en humanos (Gibson,
2006) sugieren que la agradable
sensacin experimentada despus
de comer determinados alimentos
lo que se denomina normalmente
alimentacin reconfortantepuede
reducir la respuesta al estrs del EHH
y los niveles de estrs (Grfico 2).
Pueden darse diferencias individuales
en la respuesta hormonal al estrs
y el posterior comportamiento
alimentario. Cada vez son ms las
publicaciones que apuntan a que el
estilo de alimentacin, en particular el
que se asocia a la restriccin puede
tener una influencia en las prcticas
alimentarias diarias. El Dutch Eating
Behaviour Questionnaire (Cuestionario
Holands de Comportamiento
Alimentario) (DEBQ) (van Strien, 1986)
mide la restriccin diettica, e
incluye escalas que miden la ingesta
externa, emocional y restringida
de alimentos. Se ha demostrado
que la restriccin diettica (grfico 2)
est asociada a concentraciones de
cortisol, en particular en las mujeres
(Adam y Epel, 2007). Las mujeres con
tendencia a responder al estrs con un
aumento de la secrecin de cortisol
consumen alimentos ms azucarados
y energticos que las mujeres que
no registran dicho aumento (Epel et
al., 2001). Un alto nivel de insulina y
grelinaotra hormona que regula
el apetito (Wang et al., 2007)
asociado a estrs puede activar la
necesidad de comer nicamente
en individuos susceptibles, como
las mujeres, especialmente quienes
tienen tendencia a comer de manera
emocional. Los niveles de grelina
tambin repuntan en estos individuos
con hbitos alimentarios emocionales
tras el consumo de alimentos, como
se ha visto en una prueba de estrs en
laboratorio (Raspopow et al., 2010).
El estrs puede provocar no solo
prcticas alimentarias poco saludables
sino tambin agravar la respuesta
metablica patolgica ante dichos
alimentos (Keicolt-Glaser, 2010). Las
personas con altos niveles de estrs
tambin suelen tener elevados
marcadores de estrs oxidativo
(Maritta et al., 2011) asociados con
inflamacin. La relacin entre estrs,
inflamacin y alimentacin parece
ser cclica. La inflamacin inducida
por el estrs parece agravarse
en presencia de dietas con alto
contenido en carbohidratos, azcar
y grasas trans (Mazaffarian et al.,
2009), que a su vez aumentan los
niveles de estrs. A la inversa, un
mayor consumo de antioxidantes
reduce la inflacin inducida por el
estrs as como los niveles globales
de estrs (Maritta et al., 2011).
 ESTRS PSICOLGICO
RESPUESTA DE AMENAZA

LIMITACIN
COGNITIVA

CORTISOL
ALTO

INSULINA

LEPTINA
SUBE
VAS DE
(NPY)

RECOMPENSA

GALLETAS

ACUMULACIN DE
GRASA VISCERAL

grco 2: Modelo terico de estrs y alimentacin

(Fuente: Adam y Epel, 2007)

11
De qu modo Los estudios parecen sugerir que
personas con diferentes antecedentes Se ha asociado
se altera la culturales y tnicos perciben que son
ms proclives a elegir alimentos poco
la ingesta de
alimentos inducida
eleccin de saludables cuando estn sometidas
a estrs (William et al., 2004). Tambin por el estrs con
los alimentos hay pruebas de que las personas
tienden a consumir ms comida
la obesidad.

en respuesta rpida cuando estn sometidas

a estrs (Steptoe et al., 1998). Una

al estrs? mayor percepcin de estrs se ha

asociado a una mayor ingesta de
Parece que hay diferencias de gnero
en el modo en el que el estrs influye
energa, procediendo una mayor
en la eleccin de alimentos. Los
proporcin de esta de alimentos ricos
estudios han demostrado de manera
en carbohidratos y de alto contenido
fiable que las mujeres tienen tendencia
en grasas (Rutters et al., 2009; Schwab
a comer en exceso si estn sometidas
y Wolf, 2009) y una menor proporcin
a estrs (Zellner et al., 2006). Las
de frutas, verduras y fibra (Laugero
mujeres estudiantes de diferentes
et al., 2011; Hinote et al., 2009). Las
de culturas y nacionalidades que
pruebas de que la ingesta de sal se
dicen estar sometidas a altos niveles
debe al estrs estn menos claras. Los
de estrs suelen consumir ms
estudios en roedores sugieren que la
productos de confitera y comida
privacin de sal puede aumentar la
rpida y menos frutas y verduras
respuesta al estrs (Leshem, 2011). Los
que las sometidas a menos estrs
estudios en humanos sobre estrs
(Mikolajcyk et al., 2009; Liu et al.,
e ingesta de sal, no obstante, han
2007). Las diferencias individuales
llegado a resultados contradictorios
en el estilo de alimentacin pueden
(Laugero et al., 2011; Torres et al., 2010).
influir en la relacin entre estrs
y alimentacin, en particular en
Se ha asociado la ingesta de alimentos
las mujeres. Los consumidores de
inducida por el estrs con la obesidad.
alimentos restringidos pueden
Los individuos con sobrepeso (con
ser especialmente propensos a
obesidad visceral) (n=15) consumen
comer en exceso cuando estn
alimentos ms energticos, con mayor
sometidos a estrs (Greeno y Wing,
contenido en grasas y carbohidratos
1994). Las mujeres identificadas
que los individuos de peso normal
como consumidoras de alimentos
(n=27) en respuesta a una prueba de
impulsadas por el estrs consumen
estrs en laboratorio (Lemmens et al.,
comida rpida para llevar (salchichas,
2011b). Tal vez no resulte sorprendente
hamburguesas y pizzas) y chocolate
que el hecho de hacer rgimen pueda
con mayor frecuencia que las que no
aumentar nuestra propensin a
estn impulsadas por el estrs (Laitinen
ingerir alimentos debido al estrs. Los
et al., 2002). Los consumidores
individuos sanos (N=56) sometidos a
emocionales de alimentos tambin
un rgimen de restriccin de caloras
parece ms propensos a consumir en
experimentaron ms hambre como
exceso alimentos con alto contenido en
respuesta al estrs que los individuos
grasa y azcar cuando estn sometidos
con una dieta normal (Macht, 1996).
a estrs (Wallis y Hetherington, 2008;
Oliver et al., 2000). Estas conclusiones,
combinadas, implican una interaccin
entre estrs, la respuesta al estrs,
el gnero, el estilo de alimentacin
y los hbitos alimentarios.

12
Estudios transversales
y epidemiolgicos
Una encuesta transversal y estudios
epidemiolgicos, es decir, los que
relacionan la rama de la medicina que
estudia las causas, la distribucin y el
control de la enfermedad en diferentes
poblaciones, ofrecen gran parte de
las pruebas de una asociacin entre
el estrs laboral y el comportamiento
alimentario. El estudio sobre la salud
de los profesionales de la enfermera,
llevado a cabo recientemente en el
Reino Unido (Chaplin y Smith, 2011)
lleg a la conclusin de que las
personas con mayor carga de trabajo
y ms estrs tenan tendencia a picar estudio en empleados hombres y
con mayor frecuencia alimentos poco
saludables como chocolate, patatas
fritas y galletas. Concuerda con las
conclusiones de varios estudios previos
realizados en diferentes entornos
culturales. El personal del mbito
acadmico (Kandiah et al., 2008) y
los trabajadores de fbricas (Ng y
Jeffery, 2003) en Estados Unidos; los
funcionarios (Toyoshima K, 2009) y los
trabajadores de la agricultura (Tstsumi
K, 2003) en Japn; los conductores
de camiones en Brasil (Penteado K,
2008); los trabajadores de fbricas
en Corea (Park y Jung, 2010); y los
funcionarios de Polonia (Potocka y
Moscicka, 2011) que estaban sometidos
a estrs laboral tambin presentan
una tendencia a patrones alimentarios
poco saludables. Los efectos del estrs
laboral en la eleccin de alimentos
pueden agravarse en el caso de
trabajo en turnos (Lowden et al., 2012).
Los estudios epidemiolgicos a gran
escala que han medido el estrs laboral
aplicando la Escala de Satisfaccin
Laboral (Karasek, 1985) han sugerido,
no obstante, que puede haber
diferencias culturales en la relacin
entre estrs laboral y alimentacin.
Los resultados comunes de tres
amplios estudios epidemiolgicos
(N=11680) llevados a cabo en Finlandia
(estudio de salud de Helsinki),
Gran Bretaa (estudio Whitehall)
y Japn (estudio en funcionarios)
revelan diferencias culturales en la
relacin entre condiciones laborales
psicosociales y hbitos alimentarios
(Lallukka et al., 2008). Los trabajadores
britnicos que hacen horas extras
tenan hbitos dietticos ms
saludables que los que cumplen
un horario normal. En el caso de
los trabajadores finlandeses, las
condiciones laborales y la alimentacin
no guardaban ninguna relacin.
Los estudios epidemiolgicos tambin
sugieren que las relaciones entre
estrs laboral y hbitos alimentarios
varan en funcin del gnero. Un
mujeres (N=3843) seleccionados
en instituciones pblicas y fbricas
de Minneapolis, en Estados Unidos
(Hellerstedt y Jeffery, 1997) valor
las exigencias laborales (ritmo de
trabajo rpido; trabajo duro; disponer
de tiempo suficiente para realizar el
trabajo; ausencia de requerimientos
en conflicto y de un volumen de
trabajo excesivo) aplicando la Escala
de Satisfaccin Laboral (Karasek et
al., 1985). La frecuencia con la que se
consuma alimentos con alto contenido
en grasas (carne, leche, queso, grasas,
azcares, huevos y patatas fritas) se
evalu mediante un cuestionario de
frecuencia de consumo de alimentos
en 18 puntos (CFCA), llegndose a la
conclusin de que era mayor entre los
hombres con trabajos activos y muy
estresantes que entre los hombres
con trabajos menos exigentes. No
se observ una asociacin entre
estrs laboral y alimentacin entre las
mujeres. Los resultados del estudio
sobre salud de Helsinki (Lallukka et
al., 2004) entre adultos de ms edad
(mayores de 40 aos) (N=6243) tambin
revelan diferencias entre gneros en
la asociacin entre hbitos dietticos
y estrs laboral. La frecuencia con la
que se consuman frutas, verduras,
cereales integrales, pescado y
aceites vegetales estaba asociada a
un menor estrs laboral y un trabajo
menos agotador mentalmente en las
mujeres. En el caso de los hombres,
las condiciones laborales y los
hbitos alimentarios no guardaban
relacin. Esta conclusin est en
contradiccin con la de un estudio
previo realizado entre trabajadores
industriales brasileos (N=4118), que
tambin revel una asociacin entre
consumo poco frecuente de frutas
y verduras y un mayor estrs, pero
en los hombres y no en las mujeres
(Barros y Nahas, 2001). Los trabajadores
japoneses (N=18148) seleccionados
en nueve empresas y fbricas fueron
evaluados mediante el Cuestionario
de Satisfaccin Laboral (CSL) y el
Cuestionario de Historial Alimentario
(CHA) (Kawakami et al., 2006). De nuevo,
un mayor estrs laboral se asociaba
con un consumo ms frecuente de
grasas entre los hombres. No resulta
sorprendente que la ingesta de la
vitamina E soluble en grasa tambin
se asociara a estrs laboral entre los
hombres. La vitamina E, presente
especialmente en frutos secos, semillas
y aceites, es un antioxidante que
regula el sistema inmunitario y algunos
procesos metablicos importantes.
Tambin se ha encontrado una
asociacin entre mayores exigencias
laborales y una elevada ingesta de sal
entre las mujeres. Por el contrario, sin
embargo, un menor estrs laboral en
los hombres estaba asociado con una
mayor ingesta de energa, fibra, calcio,
caroteno y vitamina C. Por lo tanto, en
trminos generales, podemos ver que
los estudios recientes sugieren que el
estrs laboral inclina a las personas a
consumir determinados alimentos.
13
Ensayos controlados
Hasta la fecha, los ensayos sobre
estrs y alimentacin, han analizado,
por lo general el estrs agudo en
mayor medida que el estrs crnico
y han inducido o estimulado el estrs
a travs de medios artificiales para
observar la respuesta en trminos
de comportamiento. En Canad, las
estudiantes mujeres (N=14) consuman
ms (ad libitum) energa procedente
de grasas, carbohidratos y protenas
tras completar una tarea cognitiva
(estresante) que despus de una
condicin control (Chaput et al., 2008;
Chaput y Tremblay, 2007). Tambin
se observ una reduccin del azcar
en sangre en las personas que
llevaban a cabo una tarea cognitiva,
que se daba por hecho que haba
activado el mayor consumo de
energa observado (Chaput et al.,
2008). Por consiguiente, el trabajo
que exige un esfuerzo cognitivo y
es estresante parece estimular la
liberacin de insulina, posiblemente
como respuesta al cortisol, induciendo
as a consumir alimentos.
Parece que se han
llevado a cabo
pocos estudios
sobre estrs y
comportamiento
alimentario en
contextos reales.
14
Estudios naturalistas/
longitudinales
Parece que se han llevado a cabo
pocos estudios sobre estrs y
comportamiento alimentario en
contextos reales. El estrs laboral
tiende a ser de naturaleza crnica y se
caracteriza por determinados tipos de
comportamiento diettico instrumental.
Existe asimismo una aparente carencia
de estudios longitudinales sobre
estrs laboral y alimentacin. Los
estudios disponibles han sugerido
que la ingesta de energa, grasas y
azcar aumenta durante los perodos
de estrs (Wardle et al., 2000; McCann
et al., 1990). Los estudiantes afirman
que comen ms durante perodos de
estrs debido a los exmenes (Macht
et al., 2005; Weidner et al., 1996;
Pollard et al., 1995) y que picotean
con frecuencia y comen de manera
menos saludable los das en los que
se producen los eventos estresantes
(OConnor et al., 2008; OConnor y
OConnor, 2004; Michaud et al., 1990).
Conclusin
En la sociedad actual, cada vez somos ms
conscientes de las relaciones entre dieta
y bienestar psicolgico.
El estrs puede ser una causa o un
efecto de prcticas alimentarias poco
saludables. Sin embargo, el hecho
de que gran parte de los estudios
existentes sean epidemiolgicos
y/o transversales hace que resulte
difcil discernir la relacin causa-
efecto entre estrs y alimentacin.
Los estudios han puesto de manifiesto
el impacto del estrs laboral en
la eleccin de alimentos en todas
las culturas. Todos los estudios
existentes coinciden en que el estrs
laboral es sinnimo de una elevada
ingesta de energa y de prcticas
alimentarias poco saludables.
Parece que hay diferencias en funcin
del gnero en el comportamiento
alimentario precursor y consecuencia
de estrs laboral y que podra
explicar en parte las conclusiones
contradictorias. Las mujeres, en
particular las que son consumidoras
restringidas y/o emocionales de
alimentos, parecen ms propensas
que los hombres a comer en exceso
cuando estn sometidas a presin.
Los estudios de investigacin son
limitados en cuanto al grado en el
que pueden explicar el consumo de
alimentos inducido por el estrs en el
contexto de la vida y el trabajo diarios,
ya que normalmente han utilizado
muestras pequeas, a menudo
sesgadas (por ejemplo, estudiantes)
y han inducido estrs a travs de
medios artificiales en un contexto
de laboratorio. Otra limitacin
radica en el hecho de que muchos
estudios sobre estrs y alimentacin
no han conseguido evaluar con
precisin el comportamiento
alimentario (ver el apndice II).
Existe una aparente falta de
investigacin sobre estrs y hbitos
alimentarios a lo largo de perodos
de tiempo prolongados. Por otra
parte, existe la necesidad de llevar
a cabo una mayor investigacin
sobre la interaccin entre estrs y
alimentacin en muestras grandes
y en entornos naturalistas, como el
lugar de trabajo, en particular en
Europa occidental donde los ndices
de obesidad estn aumentando.
15
La conexin de
tension y refrigerios
2
Metodologa
En marzo de 2012,
realizamos una encuesta
entre 4.980 trabajadores
de oficina con edades
comprendidas entre los 18
y los 75 aos, en el Reino
Unido, Francia, Alemania,
Espaa e Italia (algo menos
de 1.000 en cada pas)
sobre el contenido de sus
comidas, su consumo de
snacks, sus hbitos a la los datos sobre alimentos y sueo la maana siguiente.
hora de dormir y el nivel
de estrs laboral durante Nuestra encuesta ofrece informacin de gran valor sobre
una jornada normal
en la oficina, as como el contenido de sus comidas principales y el tipo de snacks
sobre su estado general
de salud y bienestar.
18
La encuesta annima se cumplimentaba directamente en
lnea con datos biogrficos (a saber, edad, gnero, nivel
profesional y educacin), recogindose las mediciones
relacionadas con el estrs al final de la jornada laboral y
La muestra es representativa de trabajadores de oficina
en Europa que tienen acceso a un ordenador.
los hbitos alimentarios generales de los trabajadores de
oficina, incluyendo el hecho de que consuman o no snacks,
que consumen. Diferencia entre snacks saludables, como
fruta fresca, yogur y frutos secos, y snacks poco saludables
con alto contenido en azcar, grasas o sal, como el chocolate,
las patatas fritas, las galletas, los bollos, los pasteles y la
comida rpida en general. La encuesta tambin indica de
qu modo la edad, el gnero, la funcin profesional, el
estado de salud general (incluyendo el ejercicio, el consumo
de tabaco y alcohol), el estrs laboral y los patrones de
sueo afectan a los hbitos alimentarios de las personas.
estrs originado en el lugar de
trabajo puede tener efectos en la
eleccin de los alimentos que se
prolongan mucho despus de que
los trabajadores hayan terminado
su jornada laboral.
conclusIones claVe COMISTE ALGO FUERA DE LAS
COMISTE ALGO FUERA DE LAS PRINCIPALES COMIDAS AYER?
PRINCIPALES COMIDAS AYER?

Picar snacks
TODOS LOS
44% PASES 56% 34% 66% 45% 55%
Si se analiza los snacks consumidos a lo largo de la jornada
FRANCIA ALEMANIA

de un trabajador de oficina normal, el 44por ciento de los

encuestados en Europa afirman que comen algo fuera de las
horas de comida, siendo los britnicos los que ms picotean
(el 55,5por ciento), seguidos de los italianos (45,8por
ciento), los alemanes (44,5por ciento), los espaoles (39,2
56% 44% 39% 61% 46% 54%
por ciento) y los franceses en ltimo lugar (33,6por ciento). REINO UNIDO ESPANA ITALIA

Sin embargo, a pesar de que se come entre las horas de

comida en el lugar de trabajo, los encuestados afirman que
consumen una mayor cantidad de snacks poco saludables en SI NO % de todas las respuestas, n= 4980

casa que en la oficina. Tambin ocurre lo contrario, es decir

que consumen una mayor cantidad de snacks saludables,
como frutas frescas o fruta deshidratada, barritas de avena
o frutos secos en la oficina que en casa. Por ejemplo, ms
de una tercera parte de los encuestados consume frutas
LUGARES DE CONSUMO DE SNACKS
(Total de la poblacin que los consume)
LUGARES DE CONSUMO DE SNACKS (Total de la poblacin que los consume)

frescas para picar en el trabajo, frente a una cuarta parte Snacks saludables 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60%

que lo hace en casa. El yogur es el nico snack saludable Fruta

fresca 45%
61% EN EL TRABAJO

EN CASA
que los trabajadores consumen ms en casa que en el 5%
57% OTROS SITIOS

trabajo. Los trabajadores consumen ms chocolate y dulces, Frutos

secos
9%
40%

patatas fritas, refrescos y galletas en casa que en el trabajo. 39%

Yogurt 58%
Esto puede reflejar el hecho de que las personas quieren 0%

mostrarse en pblico como consumidores de alimentos Snacks no saludables 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60%

sanos, y prefieren mantener sus hbitos alimentarios Patatas

fritas
39%
56%
3%
menos saludables a puerta cerrada, o es indicativo, de 47%
hecho, de un sesgo debido a la autodeclaracin (las Chocolate
6%
54%

personas tienden a presentar hbitos ms saludables en Refrescos

50%
58%
las encuestas basadas en autodeclaraciones). Los expertos 15%
43%
en nutricin tambin reconocen que el estrs originado Galletas
9%
54%

en el lugar de trabajo puede tener efectos en la eleccin Patatas

28%
fritas 47%
de los alimentos que se prolongan mucho despus de 27%

que los trabajadores hayan terminado su jornada laboral.

Se observa un patrn similar en los cinco pases

estudiados, conSNACKS TOMADOS FUERA DE LAS COMIDAS PRINCIPALES
pocas diferencias. En Espaa, por SNACKS TOMADOS
SNACKS TOMADOS FUERAFUERA DE LAS PRINCIPALES
DE LAS COMIDAS COMIDAS PRINCIPALES
Espaa TODOS LOS
TODOS LOS PASES
PASES
ejemplo, los encuestados comen la misma cantidad de
fruta en el trabajo que en casa.0%
Tambin
10% 20%
es30%interesante
40% 50% 0% 10% 20% 30% 40% 50%

observar que, en Francia y en Alemania, se consuman

Fruta
fresca
menos snacks en general y, por tanto, tambin 31.5%
menos
Fruta
fresca 32.2%
snacks poco saludables
Galletas en casa y en el20.8%
trabajo. Galletas
27.8%
Fuera de las comidas 20.0%
principales, el snack
Yogurt
ms Chocolate 21.7%
popular en general es la fruta, que consume un
Refrescos
32,2por ciento de los encuestados en 13.1%
la muestra de
Patatas
fritas 15.2%
los cinco pases, frente
Patatas al 27,8por ciento en el caso de
fritas 13.1%
las galletas, el 21,7por ciento en el caso del chocolate
Yogurt
14.6%
en el caso de las12.8%
y el 15,2por cientoChocolate patatas fritas. Refrescos
10.9%
Patatas
fritas 6.9% Frutos
secos 5.9%
Frutos
secos 5.4% Patatas
fritas 3.4%
% de personas que han consumida snacks en Espaa, n=335 % de personas que han consumida snacks en todos los pases, n=2178

19
La fruta, de hecho, es el snack ms popular en todos MEDIA DE CONSUMO DE SNACKS NO
MEDIA DE CONSUMO DE SNACKS NO SALUDABLES SEGN PASES
los pases, excepto en Francia, donde el snack SALUDABLES SEGN PASES
preferido son las galletas. Las patatas fritas y la Rango de 1 a 8 snacks no saluda-
bles consumidos al da, durante las
comidas y entre ellas, n= 2151
comida rpida son los snacks menos populares; solo
6.95
el 3,4por ciento de los encuestados afirma consumirlas ITALIA Snacks no saludables como galletas,
chocolates, patatas fritas, refrescos y

fuera de las horas de comida (ver el grfico 5).

comida rpida, pasteles o bollos y
dulces dentro y fuera de las comidas

ALEMANIA
6.65

En trminos de preferencias de snacks por pases, los ms

6.9
consumidos por los britnicos son la fruta, las galletas ESPANA

y las patatas fritas. Cabe observar que las patatas fritas

7.15
aparecen entre los tres snacks ms consumidos en FRANCIA

Gran Bretaa, lo que no ocurre en ningn otro pas. En 7.85

Francia, los trabajadores prefieren las galletas, la fruta
REINO UNIDO

y, despus, el chocolate, las mismas preferencias que en

Alemania, si bien en un orden diferente. En Italia, los snacks
preferidos de los trabajadores son la fruta, las galletas
y, despus, el yogur, exactamente igual que en Espaa. COMPOSICIN DEL DESAYUNO | TODOS LOS PASES

COMPOSICIN DEL DESAYUNO | TODOS LOS PASES

Si analizamos la puntuacin media de las categoras 35%
21%
de snacks poco saludables (es decir, el consumo de 30%
29%
snacks poco saludables tanto durante como fuera de 25% 23% 22%
las comidas principales), vemos que los trabajadores de
20%
16% 16%
15%

oficina europeos consumen un promedio de 7,15 snacks

5% 4%
10%

a la semana, entendindose por snacks poco saludables 5%

las galletas, el chocolate, las patatas fritas y los refrescos 0%

(comida rpida), durante y fuera de las comidas, as como

pasteles, postres y dulces a la hora de las comidas. PAN CEREALES QUESO, OTROS FRUTA PASTELES, AVENA HUEVOS, CARNE,
(inc. pizza) YOGURT FRESCA CHOCOLATE, POLLO U OTRAS
U OTROS GALLETAS, BOLLOS FUENTES DE
LCTEOS U OTROS DULCES PROTENAS

Los britnicos se sitan a la cabeza en trminos % de todas las respuestas, n= 4980

de snacks poco saludables, con una puntuacin

media de 7,85, seguidos de Francia (7,15), Italia COMPOSICIN DE LAS COMIDAS | TODOS LOS PASES
COMPOSICIN DE LAS COMIDAS | TODOS LOS PASES
(6,95), Espaa (6,9) y por ltimo Alemania (6,65).
40%

35%
35% 34%
Comidas equilibradas 30% 28% 26%
25%

En general, los encuestados de los cinco pases afirman 19%

20%
16%
tener una dieta relativamente equilibrada en las comidas 15%

9% 9% 7% 7%
principales, con algunas diferencias regionales, si bien es 10%

importante sealar que los encuestados pueden haber

5%

0%

hecho autodeclaraciones en sentido ms positivo, sesgando

los resultados a favor de alimentos ms saludables.
POLLO, SOPA, PASTA, PAN ENSALADAS FRUTA QUESO, PESCADO OTROS PASTELES, SOPA

Sin embargo, aunque puede que las comidas sean CARNE, HUEVOS ARROZ,
U OTRAS
FUENTES DE
PATATAS
(inc. pizza) Y VEGETALES FRESCA YOGURT U
OTROS
LCTEOS
CHOCOLATE,
GALLETAS,
BOLLOS U OTROS DULCES

razonablemente equilibradas en trminos de contenido,

PROTENAS

% de todas las respuestas, n= 4980

los trabajadores consumen alimentos poco saludables

con las comidas, en diferentes grados en funcin de los
pases, como complemento de la comida principal, como
entrante o como postre. La muestra de cinco pases revela
que el 14,6por ciento de los encuestados consumen aunque puede que las comidas
un snack azucarado o salado en el desayuno, un 6,7por
sean razonablemente equilibradas
ciento en el almuerzo y un 6,0por ciento en la cena.
en trminos de contenido, los
trabajadores consumen alimentos
poco saludables con las comidas.

20
Italia es el pas que registra el peor comportamiento en COMPOSICIN DE LAS CENAS | TODOS LOS PASES
COMPOSICIN DE LAS CENAS | TODOS LOS PASES
trminos de alimentos poco saludables en el desayuno,
50%

seguido de Espaa. En Italia, el 31,8por ciento de las

personas consumen pasteles, chocolate, galletas o bollos, 40% 39%
patatas fritas, dulces y otros postres en el desayuno, frente 32%
28% 25%
23%
30%

al 21,3por ciento en Espaa, el 14,6por ciento en Francia,

el 3,4por ciento en Alemania y tan solo el 1,9por ciento en 20%
15% 13%
el Reino Unido, lo que podra ser un reflejo de la cultura 10% 8%
6%
10%

continental de consumir bollera o repostera rellena

de chocolate en el desayuno y verse tambin influido 0%

por el nmero normalmente mayor de personas que

desayunan fuera de casa en los pases del sur de Europa. POLLO, SOPA, ENSALADAS
CARNE, HUEVOS
U OTRAS
Y
VEGETALES
PAN
(inc. pizza)
PASTA,
ARROZ,
PATATAS
QUESO,
YOGURT U
OTROS
FRUTA
FRESCA
PESCADO SOPA OTROS PASTELES,
CHOCOLATE,
GALLETAS,
FUENTES DE LCTEOS BOLLOS U OTROS
PROTENAS DULCES

Este patrn se invierte a la hora del almuerzo, cuando los

% de todas las respuestas, n= 4980

britnicos consumen niveles mucho ms altos de alimentos

poco saludables que la mayora de sus homlogos europeos:
COMIDAS CON SNACKS V SIN SNACKS
COMIDAS CON SNACKS V SIN SNACKS
% de personas que consumen/no consumen snacks en las comidas Consumen= 2178 No consumen=2802

el 13,9por ciento de los britnicos consumen snacks poco

saludables a la hora de comer frente al 6,7por ciento de CONSUMEN NO CONSUMEN

la media europea. Los trabajadores britnicos consumen

dos veces ms snacks poco saludables, como pastelera y 35%
35%
34% 33%
35%

galletas, con la comida que la media de los cinco pases. 30%

30%
27% 27% 26%
25%

Cabe destacar, por ejemplo, que en el Reino Unido el 20%

16% 16%
18%
19%

43,2por ciento de los encuestados consumen pan a la hora 15%

10%
9% 9%
de comer, una cifra muy superior a la media del 28,4por 10%

5%
8%
6%
8% 7%

ciento, lo que refleja la cultura dominante del sndwich

5%

2% 1% 2%
0%
1% 0% 2%
en Gran Bretaa. El consumo de pan es relativamente
reducido en Espaa, Alemania e Italia, aunque el 34,2por
PAN CEREALES YOGURT OTROS FRUTA POSTRE AVENA CARNE FRUTOS ENSALADAS PASTA, PESCADO SOPA
FRESCA SECOS PATATAS,
ARROZ

ciento de los trabajadores franceses afirma consumir pan

en la comida, en consonancia con el estudio anteriormente
mencionado en el que se pone de manifiesto que hay un CENAS CON SNACKS V SIN SNACKS
CENAS CON SNACKS V SIN SNACKS
nmero mayor de franceses que hacen comidas rpidas, tipo % de personas que consumen/no consumen snacks en las cenas Snackers: n=2178 Non-snackers: n=2802

sndwich, a la hora del almuerzo en lugar de ir al restaurante. CONSUMEN NO CONSUMEN

Por lo que respecta a la cena, solo el 6,0por ciento de los 40%

41%
37%
trabajadores europeos consumen un snack poco saludable 35% 34%

por la noche, lo que refleja la baja incidencia del consumo 30%

28%
30%
26%
de postres y dulces por la noche. En trminos de pases 25% 24%
22%
23%

individuales, el Reino Unido y Francia se sitan ligeramente 20%

15%
14%
por encima de la media, y solo un 9,0por ciento de los 15% 13% 13%
11%
9%
encuestados consumen dulces, pastelera o postres 8%
10%
8%
6% 6%
5%
30%
poco saludables con la cena, mientras que Alemania y 0%
2% 2%
1% 0%
2% 2%

Espaa registran el menor consumo de alimentos dulces

PAN CEREALES YOGURT OTROS FRUTA POSTRE AVENA CARNE FRUTOS ENSALADAS PASTA, PESCADO SOPA

en la cena (solo el 4,0por ciento de los trabajadores). FRESCA SECOS PATATAS,

ARROZ

quienes no consumen snacKs

comen ms yogur, pescado,
sopa, cereales, avena y gachas
de avena que sus colegas que
consumen snacKs.

21
Consumidores de snacks y TOTAL DEVS SNACKS
TOTAL DE SNACKS GNEROS VS GNEROS

comidas principales Fruta

0% 5% 10% 15% 20% 25% 30%

31%
35% 40%

Masculino
fresca 33% Femenino

El anlisis de las diferencias en el contenido medio entre Frutos

secos
5%
7% % de cada grupo basados en el
ejemplo de consumo de snacks

las personas que consumen snacks y las que no lo hacen Yogurt

14%
15%
total, n=2178

pone de manifiesto algunas diferencias muy significativas Patatas

16%
fritas 15%
entre lo que consume cada uno de estos dos grupos en el 21%
almuerzo y en la cena. En el almuerzo, los consumidores
Chocolate
22%

11%
de snacks comen ms carne, pasta, arroz, patatas, pan Refrescos
11%

y ensalada que sus colegas que no consumen snacks. Galletas

27%
29%

Quienes no consumen snacks comen ms yogur, pescado, Patatas

4%
fritas 3%
sopa, cereales, avena y gachas de avena que sus colegas
que consumen snacks. En la cena, quienes consumen
snacks comen ms pan, cereales, postre y pescado que
los que no consumen snacks, mientras que estos comen
ms carne, pasta, arroz y patatas, ensalada, sopa y yogur. MEDIA DE CONSUMO DE SNACKS NO SALUDABLES
POR GNERO
MEDIA DE CONSUMO DE SNACKS NO SALUDABLES POR GNERO

Diferencias en funcin del gnero Rango de 1 a 8 snacks no saluda-

bles consumidos al da, durante las
comidas y entre ellas, n= 2151

En el conjunto de Europa, las mujeres consumen ms Snacks no saludables como galletas,

chocolates, patatas fritas, refrescos y
comida rpida, pasteles o bollos y
snacks que los hombres, un dato que se refleja en todas las
Femenino
dulces dent
7.25
categoras de fruta, chocolate, galletas, yogur, fruta seca
y frutos secos. Sin embargo, los hombres consumen ms
patatas fritas que las mujeres, mientras que el consumo de
refrescos es prcticamente idntico en ambos gneros.
Masculino 7.05

Las puntuaciones medias confirman que las mujeres

consumen snacks ms saludables que los hombres. Si se
analiza la frecuencia en el consumo de snacks en nuestra
muestra, queda claro que las mujeres son ms propensas a
consumir snacks ms saludables que los hombres, si bien la
diferencia es relativamente pequea (7,25por ciento frente TOTAL DE SNACKS VS GRUPOS DE EDAD
TOTAL DE SNACKS VS GRUPOS DE EDAD
a 7,05por ciento de snacks poco saludables por semana).
0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35% 40%

Diferencias en funcin de la edad

29% ENTRE 26-45
Fruta
fresca 37% ENTRE 46-65

Frutos 7%
secos 5% % de todas las respuestas, n=4980

Los trabajadores de oficina ms jvenes, en el grupo de Yogurt

15%
15%
edad de 26 a 45 aos, consumen snacks menos saludables Patatas
19%

que sus colegas del grupo de edad 4665. Por ejemplo, los fritas 11%

22%
jvenes consumen ms chocolate, patatas fritas y refrescos Chocolate
19%

que los mayores. Los trabajadores de ms edad consumen Refrescos

8%
13%

ms fruta que los ms jvenes, pero el segmento de ms 28%

Galletas
29%
edad de la poblacin tambin consume ms galletas.
Patatas 4%
fritas 2%

Las puntuaciones medias refuerzan este punto, ya que las

personas de 18 a 25 aos consumen el mayor nmero de
snacks poco saludables, con una puntuacin media de 8,1,
mientras que las personas de entre 56 y 65 aos son las que
menos consumen, con una puntuacin de 6,4. Sin embargo,
el grupo de edad 2635 aos consume menos snacks poco
saludables que el grupo de edad 3645 aos, lo que sugiere
que los jvenes profesionales europeos se preocupan ms
por la salud que los mayores de 36 aos, que pueden tener
una relacin de pareja o una situacin familiar consolidada
y puede que dispongan de menos tiempo o se sientan
menos inclinados a mantenerse sanos y a comer bien.

22
El impacto de la antigedad MEDIA DE CONSUMO DE SNACKS NO SALUDABLES
SEGN GRUPOS DE EDAD
MEDIA DE CONSUMO DE SNACKS NO SALUDABLES SEGN GRUPOS DE EDAD

El consumo de snacks tambin vara segn la funcin Rango de 1 a 8 snacks no saluda-

bles consumidos al da, durante las
comidas y entre ellas, n= 2151

profesional y la antigedad. Los trabajadores ms junior 56-65 6.4

suelen consumir ms snacks poco saludables que los Snacks no saludables como galletas,
chocolates, patatas fritas, refrescos y
comida rpida, pasteles o bollos y

senior, siendo quienes tienen funciones como responsables 46-55 6.9

dulces dent

de equipos/supervisoresel segundo escaln en una

escala de cinco escalones que va de nivel junior a jefe 36-45 7.45
de la organizacinlos que consumen los snacks menos
saludables, como bolsas de patatas fritas, chocolate y 26-35 7.2

refrescos. De manera global, el ndice de consumo de

snacks poco saludables disminuye a medida que se 18-25
8.1

asciende en la jerarqua profesional, siendo los jefes de

las organizaciones quienes tienen hbitos de consumo
de snacks ms saludables como media. Los trabajadores
de nivel junior no son tan propensos a consumir snacks
como cabra esperar, ya que consumen prcticamente la MEDIA DE CONSUMO DE SNACKS NO SALUDABLES
misma cantidad de snacks poco saludables al da que los SEGN CATEGORAS PROFESIONALES
MEDIA DE CONSUMO DE SNACKS NO SALUDABLES SEGN CATEGORAS PROFESIONALES

trabajadores de nivel senior. Rango de 1 a 8 snacks no saluda-

bles consumidos al da, durante las
comidas y entre ellas, n= 2151

Esto puede deberse tambin a que los trabajadores junior Responsable 6.55
Snacks no saludables como galletas,
chocolates, patatas fritas, refrescos y

disponen de menos ingresos para comprar snacks. Sin comida rpida, pasteles o bollos y
dulces dent
7.1
embargo, hay algunas excepciones, como se refleja en
Nivel Senior

el hecho de que los trabajadores recin incorporados y

Nivel Medio 7.25
los jefes de la organizacin consuman ms galletas. Por
lo general, las puntuaciones medias en la categora de Jefe de equipo 7.35
consumo de snacks poco saludables muestran que, al
/ supervisor

margen de los trabajadores recin incorporados, el Nivel Junior

/ Principiante 7.05
consumo de snacks poco saludables disminuye a medida
que se asciende en la jerarqua de la organizacin.

Por lo que respecta a la edad, el nivel profesional y

el consumo de snacks, segn nuestra encuesta, los ESTRS PROFESIONAL SEGN LOS PASES
ESTRS PROFESIONAL SEGN LOS PASES
% de todas las respuestas, n=4980

trabajadores senior ms jvenes quienes, como hemos

visto en resultados anteriores suelen estar ms estresados
consumen ms patatas fritas, chocolate y refrescos que los 3.5 Muy alto

trabajadores junior de ms edad, que, por lo general, estn 3.25

3.25 Alto
3.17
menos estresados. La principal diferencia se encuentra en 3.08 3.06
2.99
la categora de galletas, que consumen un 37,2por ciento de 3. Medio 2.91

los trabajadores junior de ms edad, frente al 28.1por ciento 2.75 Bajo

en el caso de trabajadores senior ms jvenes.

2.5 Muy bajo

TODOS LOS

Impacto del estrs laboral

PASES
REINO UNIDO FRANCIA ESPANA ALEMANIA ITALIA

Los niveles de estrs laboral varan ligeramente en

funcin del pas, siendo los britnicos quienes sufren
los mayores niveles de estrs laboral, marginalmente
por encima de los franceses, y registrando
Italia el menor estrs laboral como media. cuantas ms horas extra se
trabaja, mayor es el nivel de estrs
Segn nuestra encuesta, existe una correlacin significativa
laboral; cuanto mayor es el estrs
entre estrs laboral, el tiempo que se tarda en dormirse
(latencia del sueo) y gnero. As, cuantas ms horas extra
laboral, ms tiempo se tarda en
se trabaja, mayor es el nivel de estrs laboral; cuanto mayor dormirse por la noche.
es el estrs laboral, ms tiempo se tarda en dormirse por
la noche; y, por ltimo, las mujeres son ms propensas

23
a padecer estrs laboral que los hombres. Sin embargo, GRUPOS DE
GRUPOS DE EDAD EDAD
VS ESTRS VS ESTRS PROFESIONAL
PROFESIONAL

cuanto mayor es el trabajador, menos estrs laboral padece.

0% 5% 10% 15% 20% 25% 30%

12% ESTRS PROFESIONAL

ENTRE 18 - 25 BAJO
Por consiguiente, el estrs laboral es mayor en los 12%

18%
primeros aos de carrera profesional. El grupo de edad ENTRE 26 - 35
23%
ESTRS PROFESIONAL
ALTO

26-35 aos es el ms ilustrativo de este hecho, como ENTRE 36 - 45 21% % de grupos basados en el ejemplo
22% global = 4980
pone de manifiesto la diferencia del 5,4por ciento entre
21%
quienes tienen un nivel de estrs laboral bajo y alto. ENTRE 46 - 55
19%

26%
ENTRE 56 - 65
23%
Segn los datos de nuestra encuesta, las mujeres son ms 3%
ENTRE 65 - 75
propensas a padecer un alto nivel de estrs laboral que 1%

los hombres, lo que, combinado con mayores niveles de 75+

0%
0%
consumo de snacks que los hombres, enlaza con los estudios
existentes sobre la propensin de las mujeres a comer en
exceso cuando estn estresadas y a consumir snacks poco
saludables en momentos de estrs como reaccin a la GNERO VERSUS ESTRES PROFESIONAL

restriccin de la dieta. Los datos son representativos de GNERO VERSUS ESTRES PROFESIONAL
una amplia gama de sectores, edades y tipos de empleo
y las mujeres afirman tener niveles de estrs ligeramente
superiores a los hombres, lo que parece indicar que los
datos reflejan la situacin entre la poblacin real. Nuestros
resultados revelan que, como media, el 52,6por ciento 46% 54% 53% 47%
de las mujeres, frente al 46,1por ciento de los hombres,
padecen altos niveles de estrs laboral. A la inversa,
el 53,9por ciento de los hombres, frente al 47,4por ciento
de las mujeres, padecen un bajo nivel de estrs laboral.
Las mujeres que estn a rgimen suelen descartar alimentos Stress professional bajo Stress professional alto
dulces, azucarados o con alto contenido en grasas durante
largo perodos de tiempo, pero su restriccin puede
tener el efecto contrario ya que a menudo recurren a esos Masculino Femenino
alimentos prohibidos en momentos de estrs. Los hbitos
alimentarios de las mujeres tambin pueden verse afectados % de grupos basados en el ejemplo global , n= 4980

por los ciclos hormonales que provocan cambios de humor

y alteran los niveles de azcar en sangre, activando la
apetencia por consumir alimentos azucarados o salados. LATENCIA DEL SUEO VS ESTRS PROFESIONAL
LATENCIA DEL SUEO VS ESTRS PROFESIONAL

A las personas con altos niveles de estrs laboral tambin 0% 5% 10% 15% 20% 25% 30%

ESTRS PROFESIONAL
14%
les cuesta ms dormirse. Por ejemplo, dos de cada tres MENOS DE 5 MINUTOS
11%
BAJO

trabajadores de oficina que tardan una hora o ms en 6-10 MINUTOS

21%
26% ESTRS PROFESIONAL
ALTO

dormirse padecen un alto nivel de estrs en el trabajo. 11-20 MINUTOS 26% % de grupos basados en el

Si bien esta conclusin no est en s misma relacionada 22% ejemplo global , n= 4980

17%
con la alimentacin, dormir mal puede repercutir en el 21-30 MINUTOS
19%

empleo, al tener efectos que incluyen cansancio, falta de 30-60 MINUTOS

11%
15%
concentracin y baja productividad, lo que, a su vez, puede
6%
llevar a una mayor propensin a recurrir a alimentos ricos MS DE UNA HORA
12%

en azcares o energa para compensar. Cuando nuestro

cuerpo nos enva la seal de que estamos cansados en
el entorno laboral cuando no hemos podido dormir,
a menudo pensamos que podemos recuperar la energa
que estamos perdiendo con alimentos dulces, pero
consumir snacks azucarados provoca un repunte del los jvenes consumen ms
azcar en sangre seguido de una cada, lo que, a su vez, chocolate, patatas fritas y
puede hacer que busquemos ms snacks energticos. refrescos que los mayores.
Por consiguiente, dormir mal puede activar un ciclo vicioso
de consumo de snacks poco saludables en el trabajo.

24
 EJERCICIO HECHO AYER VS ESTRS PROFESIONAL

Por otra parte, los trabajadores de oficina con un alto EJERCICIO HECHO AYER VS ESTRS PROFESIONAL
nivel de estrs laboral tambin hacen menos ejercicio que
los que tienen menos estrs laboral y declaran asimismo
que su estado de salud es peor. Probablemente, se trata
tambin de una relacin dinmica. Se ha demostrado que el
ejercicio alivia el estrs, mientras que las personas que estn 43% 57% 39% 61%
menos estresadas o que son ms capaces de manejar sus
niveles de estrs encontrarn tiempo para hacer ejercicio.

En trminos crticos, los datos de nuestra encuesta

revelan que los trabajadores que dicen tener mayores Stress professional bajo Stress professional alto

niveles de estrs laboral consumen ms alimentos

poco saludables que sus colegas con menos estrs.
Concretamente, consumen ms patatas fritas, chocolate SI NO

y refrescos, aunque tambin comen ms fruta, fruta

deshidratada y frutos secos. Tambin consumen un poco % de grupos basados en el ejemplo global= 4980

menos de yogur y galletas que los trabajadores menos

estresados. La propensin de los trabajadores estresados
a recurrir a snacks poco saludables enlaza con los estudios MEDIA DE CONSUMO DE SNACKS NO SALUDABLES
existentes sobre el modo en el que nuestras hormonas SEGN NIVELES DE ESTRS PROFESIONAL
MEDIA DE CONSUMO DE SNACKS NO SALUDABLES SEGN NIVELES DE ESTRS PROFESIONAL
reaccionan ante el estrs, generando un ciclo vicioso
Rango de 1 a 8 snacks no saluda-

que nos lleva a consumir alimentos poco saludables. bles consumidos al da, durante las
comidas y entre ellas, n= 2151

Snacks no saludables como galletas,

Las puntuaciones medias por categora de consumo de ESTRS

chocolates, patatas fritas, refrescos y
comida rpida, pasteles o bollos y

snacks poco saludables apoyan las conclusiones anteriores PROFESIONAL BAJO

7.55 dulces dent

sobre el impacto del estrs en la alimentacin. La gran

mayora de las personas consumen entre seis y ocho snacks
poco saludables a la semana y los resultados revelan que
quienes tienen un alto nivel de estrs laboral consumen ESTRS
6.7
PROFESIONAL ALTO
ms snacks poco saludables7,55por ciento a la semana
que las personas con un bajo nivel de estrs laboral, con
una puntuacin media por categora de consumo de
snacks poco saludables de 6,7. Los trabajadores con
mayores niveles de estrs aprovechan, por tanto, ms
oportunidades para consumir snacks poco saludables a lo
largo del da, ya sea durante las comidas o fuera de estas.

Por lo que respecta al contenido, los trabajadores con los trabajadores con un alto nivel
ms estrs consumen ms cereales en el desayuno (una de estrs consumen ms snacKs
opcin sana), lo que parece sugerir que son conscientes poco saludables con las comidas
del da que les queda por delante y empiezan la jornada y ms pasta, arroz y patatas en
con buenas intenciones. Solo se observan variaciones la cena.
menores en la eleccin de alimentos en el almuerzo
y la cena, si bien los trabajadores con un alto nivel de
estrs consumen ms snacks poco saludables con las
comidas y ms pasta, arroz y patatas en la cena.

25
 CUNTAS HORAS EXTRAORDINARIASHAS HECHO?
Trabajar horas extras CUNTAS HORAS EXTRAORDINARIASHAS HECHO?

Como cabra esperar, las personas que trabajan ms horas 47.1%

TODOS LOS
31.1% 64.3% 27.8% 69.7% 27.6%

extras tambin padecen niveles ms altos de estrs laboral.

PASES

Creemos que se trata de una relacin muy dinmica, en Menos de 2 horas De 2 a 5 horas Menos de 2 horas De 2 a 5 horas Menos de 2 horas De 2 a 5 horas

la que el hecho de hacer horas extras activa el estrs y

el estrs lleva a consecuencias fsicas poco saludables,
64.8% 33.3% 13.8% 33.7%
como la falta de sueo, la falta de ejercicio fsico y la
propensin a tener una dieta pobre en nutrientes. Menos de 2 horas De 2 a 5 horas Menos de 2 horas De 2 a 5 horas % de todas las respuestas n=4980

El nmero de horas extras que se trabaja vara en

funcin del pas, registrando Francia el nmero ms
alto de horas extrasms del doble que la media
de los cinco pases, seguida de Gran Bretaa en CONSUMO
CONSUMO DE SNACKS DE SNACKS
VS HORAS EXTRA VS HORAS EXTRA
segundo lugar. Trabajar ms horas extras mantiene una
correlacin positiva con el estrs, como cabra esperar. 0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35% 40%

SI, TRABAJO
Fruta 31%
fresca HORAS EXTRA
34%

A la pregunta de cuntas horas extras hacen, los Frutos

secos
6%
6%
NO, NO TRABAJO
HORAS EXTRA

empleados que hacen menos horas extrasmenos Yogurt

12% % de cada grupo basados en el
14%
de dos horasconsumen de hecho una cantidad
ejemplo de consumo de snacks
total, n=2178

Patatas 16%
ligeramente menor de snacks poco saludables que las fritas
16%

personas que trabajan entre dos y cinco horas extras, con Chocolate
22%
26%

pocas excepciones: la categora fruta y patatas fritas. Refrescos

10%
11%

29%
Como se ha mencionado anteriormente, trabajar horas Galletas
30%

extras est asociado a mayores niveles de estrs. No Patatas

fritas
3%
3%
obstante, nuestra muestra inform de una nica jornada,
de manera que resulta difcil calibrar si trabajan horas
extras por norma o si ese da fue una excepcin.

La encuesta revela que los empleados que trabajan ms

horas consumen algo menos de chocolateuno de
cada cuatro trabajadores que hizo horas extras consumi CREEMOS QUE SE TRATA DE UNA
chocolate frente a uno de cada cinco de quienes no RELACIN MUY DINMICA, EN LA QUE
hicieron horas extras. Resulta sorprendente que al EL HECHO DE HACER HORAS EXTRAS
margen de la categora chocolate, nueve de cada cinco
ACTIVA EL ESTRS Y EL ESTRS LLEVA
trabajadores consumen en realidad ms snacks poco
A CONSECUENCIAS FSICAS POCO
saludables en su conjunto que quienes hacen horas extras.
SALUDABLES.
Los resultados podran sugerir un efecto aburrimiento. Es
posible que los trabajadores que no hacen horas extras o
que hacen menos horas extras estn menos implicados en
su trabajo y se apasionen menos por lo que hacen. Tal vez
tambin tengan ms tiempo para comprar snacks o crean
que lo tienen porque estn menos implicados en su trabajo.
Puede que estos trabajadores estn mirando el reloj y
consumiendo snacks, saludables o no, para cortar la jornada.

26
A la inversa, los trabajadores que hacen ms horas extras LATENCIA DELPOR
LATENCIA DEL SUEO SUEO
GRUPO DE POR
EDAD GRUPO DE EDAD

podran estar muy implicados, motivados y disciplinados, y

0% 5% 10% 15% 20% 25% 30%

estar ms acostumbrados a trabajar ms horas, de manera 9% LATENCIA DEL

14% SUEO BAJA
que son menos propensos a consumir snacks para mantener Entre 18 - 25
12%
17%
la energa tras una larga jornada en la oficina. Puede que Entre 26 - 35 22%
LATENCIA DEL
SUEO MEDIA
23%
tambin tengan la sensacin de que disponen de menos 22% LATENCIA DEL
22%
tiempo para consumir snacks. Al margen de la influencia del SUEO ALTA
Entre 36 - 45
23%

estrs, el aburrimiento y la disponibilidad de tiempo son Entre 46 - 55 19%

22%

20%
probablemente tambin factores clave en el consumo de 27%
% de grupos basados en el
ejemplo global, n= 4980

snacks poco saludables entre los trabajadores de oficina. Entre 56 - 65 23%

23%
2%
Entre 65 - 75 2%

Dormir mal
1%
0.1%
75+ 0.2%
0.1%

Volviendo a la latencia del sueo, una media del 21,75por

ciento de los trabajadores de entre 26 y 65 aos padecen
una alta latencia del sueo, en el sentido de que
tardan 31 minutos o ms en dormirse. Los trabajadores
de ms de 65 aos, sin embargo, tienen muy pocas
dificultades para dormirse. Ya hemos visto que los LATENCIA DEL POR
LATENCIA DEL SUEO SUEO
GNEROPOR GNERO

trabajadores con mayor nivel de estrs tardan ms en

dormirse, de manera que estos resultados confirman 0 10 20 30 40 50 60

que los niveles de estrs disminuyen con la edad.

% de grupos basados
en el ejemplo global,

No es sorprendente que las mujeres tarden ms en 56.5 n= 4980

dormirse que los hombres, lo que enlaza con nuestras LATENCIA DE

SUEO BAJA
43.5
conclusiones de mayores niveles de estrs en las
mujeres y una mayor propensin a consumir snacks
49.9
poco saludables que pueden alterar el sueo. En LATENCIA DE

el conjunto de la muestra, el 52,3por ciento de las SUEO MEDIA

50.1
mujeres afirman padecer una alta latencia del sueo (31
minutos o ms), frente al 47,7por ciento de los hombres, 47.7
mientras que el 56,5por ciento de los hombres afirman LATENCIA DE
SUEO ALTA
52.3
padecer una baja latencia del sueo (1-10 minutos para
dormirse) frente al 43,5por ciento de las mujeres.
Masculino Femenino

las mujeres tarden ms en dormirse

que los hombres, lo que enlaza con
nuestras conclusiones de mayores
niveles de estrs en las mujeres y
una mayor propensin a consumir
snacKs poco saludables que
pueden alterar el sueo.

27
Las personas con una alta latencia del sueo consumen ms TOTAL SNACKS VS LATENCIA DEL SUEO
TOTAL SNACKS VS LATENCIA DEL SUEO

snacks poco saludables que las que se duermen ms rpido. 0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35% 40%

Los trabajadores con una alta latencia del sueo consumen Fruta
fresca
LATENCIA DEL SUEO BAJA
(1-10 min)

ms patatas fritas, chocolate y refrescos y comen menos LATENCIA DEL SUEO MEDIA

fruta, futa deshidratada y frutos secos que sus colegas Frutos

secos
(11-30 min)

LATENCIA DEL SUEO ALTA

con una baja latencia del sueo, lo que parece indicar que Yogurt
(+31 min)

se produce un ciclo vicioso: las personas que tardan ms % de cada grupo basados en el
ejemplo de consumo de snacks

en dormirse se sienten ms cansadas y el cansancio y los

Patatas total, n=2178
fritas

bajos niveles de energa llevan a consumir snacks poco Chocolate

saludables, lo que, a su vez, puede alterar el sueo debido

a su alto contenido en azcar.
Refrescos

Galletas

Consumir snacks poco saludables presenta una correlacin Patatas

positiva con la latencia del sueo. Las personas que tardan

fritas

ms de 31 minutos en dormirse (alta latencia del sueo)

consumen el mayor nmero de snacks poco saludables, con
una puntuacin media de 7,45, lo que parece sugerir que se
produce el crculo vicioso apuntado anteriormente: consumir
snacks azucarados y salados puede alterar el sueo y el
cansancio y los bajos niveles de energa llevan por lo general
a tener apetencia por consumir alimentos poco saludables. MEDIA DE CONSUMO DE SNACKS NO SALUDABLES
POR LATENCIA DEL SUEO
MEDIA DE CONSUMO DE SNACKS NO SALUDABLES POR LATENCIA DEL SUEO
Para consultar todos los resultados, ver el Apndice IV.
Rango de 1 a 8 snacks no saluda-
bles consumidos al da, durante las
comidas y entre ellas, n= 2151

LATENCIA DEL
SUEO BAJA 7.45 Snacks no saludables como galletas,
chocolates, patatas fritas, refrescos y
(1-10 min)
comida rpida, pasteles o bollos y
dulces dentro y fuera de las comidas

LATENCIA DEL
SUEO MEDIA
(11-30 min)
7.15

LATENCIA DEL
SUEO ALTA
(+ 31 min) 6.95

28
Conclusiones

Nuestra encuesta apunta algunas Los empleados con altos niveles de estrs tienden
conclusiones crticas sobre la a consumir ms snacks poco saludables, como
bolsas de patatas fritas y chocolate.
relacin entre el estrs laboral
y la alimentacin y el modo en el Las mujeres afirman tener mayores niveles de estrs y
que factores como el gnero, la consumir ms snacks que los hombres. Esto enlaza con
funcin profesional, las horas los estudios existentes sobre mujeres, estrs y el consumo
extras y los patrones a la hora excesivo de comida, si bien este resultado tambin
puede indicar un sesgo derivado de la autodeclaracin.
de dormirse tienen un impacto en
Segn los expertos, las mujeres tienen tendencia a
las elecciones de alimentos en el expresar sus sentimientos y a comunicar sus niveles de
lugar de trabajo. Tambin apunta estrs de un modo ms sincero que los hombres.
a diferencias interesantes en los
hbitos alimentarios en los mercados La encuesta tambin pone de manifiesto que los
de Europa occidental y sugiere reas responsables de equipo/supervisores son los ms
estresados, afirmando los trabajadores ms senior que
para la investigacin en el futuro. tienen menos estrs. Los trabajadores parecen ampliar su
perspectiva respecto a la vida y el trabajo a medida que
Por lo general, los encuestadostrabajadores de oficina
cumplen aos y escalan en la jerarqua, experimentando
europeostienen una dieta razonablemente equilibrada con
menos estrs incluso si trabajan ms horas y hacen
buenos niveles de protenas en las comidas principales. Los
ms horas extras, segn observan los expertos.
desayunos continentales son los menos sanos, consumiendo
los italianos, los franceses y los espaoles bollos y productos
La encuesta revela que las personas ms estresadas
similares por la maana. El almuerzo britnico parece ser el
tienen dificultades para dormirse, una conclusin
menos sano, ya que los britnicos consumen alimentos poco
que apoyan los expertos y otros estudios.
saludables a la hora del almuerzo y grandes cantidades de
pan, lo que refleja la cultura dominante del sndwich y las
Las personas con mayores niveles de estrs laboral
ofertas de almuerzo con sndwiches, bolsa de patatas fritas,
afirman hacer un desayuno sano, lo que sugiere que se
chocolatina y refresco en un paquete con un precio atractivo.
preparan para una dura jornada en el trabajo cuando
saben que puede que no tengan tiempo para comer
Algo menos del 45por ciento de los trabajadores de
bien, de manera que empiezan el da con buenas
oficina en los cinco mercados de Europa occidental
intenciones e intentan comer de un modo que les
estudiados consumen snacks fuera de la hora de las
mantenga a lo largo de una jornada laboral cargada.
comidas, siendo los britnicos los que ms consumen y
los franceses los que menos. Entre los trabajadores de
oficina que consumen snacks, hay una mayor incidencia
de snacks poco saludables que de snacks saludables. LOS EMPLEADOS CON ALTOS NIVELES
Si bien la fruta es la categora individual de snack ms DE ESTRS TIENDEN A CONSUMIR MS
popular, el consumo global de snacks poco saludables SNACKS POCO SALUDABLES.
es mayor, optando los trabajadores por picar fruta en la
oficina y recurrir a snacks poco saludables en casa, si bien
los altos niveles de consumo de fruta fresca que hemos
registrado pueden indicar un sesgo de la autodeclaracin.

29
Anlisis y
recomendaciones
3
Alimentacin sana en las
oficinas europeas
De manera global, la encuesta revela
que los hbitos alimentarios entre
trabajadores de oficina europeosque
tiene un nivel de formacin bastante
altoson razonablemente saludables.

La encuesta tambin parece sugerir que los la mayor proporcin de snacks poco
trabajadores de oficina europeos tienen una dieta saludables consumidos en casa
tambin puede explicarse por un
ms sana que sus homlogos americanos, que, segn cansancio postlaboral. Cuando nuestro
muestran los estudios, consumen alimentos y snacks cuerpo est cansado, producimos
menos saludables. Los trabajadores de oficina con melatonina, la hormona del sueo. La
niveles de formacin ms altos estn ms dispuestos, produccin de melatonina provoca una
reduccin de la leptina que, como se
por lo general, a modificar sus hbitos alimentarios
ha expuesto en la seccin 1, genera
y son ms receptivos a los mensajes sobre nutricin. a su vez una mayor propensin a
consumir alimentos poco saludables
Sin embargo, el comportamiento snacks menos saludables por la noche (azucarados o grasos). Por tanto, las
alimentario razonablemente saludable cuando vuelven a casa despus personas excesivamente cansadas
y las elevadas de cantidades de fruta de una dura jornada de trabajo. por la noche, o durante todo el da,
consumidas por los trabajadores Segn el experto en nutricin Miguel corren un mayor riesgo de tener
encuestados podran indicar un Toribio-Mateas, en nuestras elecciones apetencia por snacks poco saludables.
sesgo de la autodeclaracin. Por lo de alimentos entra en juego un
general, en los estudios basados en elemento de autorrecompensa, que Diferencias por pases
autodeclaraciones, los encuestados se regula mediante el neurotransmisor
afirman tener un comportamiento dopamina. La dopamina se libera La encuesta apunta a interesantes
ms sano que el real si se compara cuando experimentamos alegra y diferencias por pases en trminos de
con otro tipo de estudios, segn excitacin ante una nueva situacin, o consumo de snacks, niveles de estrs
Anna Bach-Faig, coordinadora cuando recibidos estmulos placenteros, y horas extras, abriendo un espacio
cientfica de la Fundacin Dieta como un snack. Recompensndose para posteriores investigaciones.
Mediterrnea con sede en Barcelona. con una copa de vino o un snack poco Los pases continentales tienen
saludable despus del trabajo, los desayunos menos sanos, mientras
Consumo de snacks en trabajadores de oficina pueden generar que los almuerzos en Gran Bretaa
malos hbitos rpidamente. Lo que incluyen mucho pan y alimentos poco
el trabajo y en casa empez como una recompensa por un saludables, lo que seguramente es
da especialmente estresante puede un indicio de la cultura dominante del
Los trabajadores afirman que convertirse en una rutina diaria de sndwich, las patatas fritas, el refresco
consumen snacks menos saludables los patrones alimentarios, en la que y la chocolatina entre los trabajadores
(patatas fritas, galletas, refrescos y el simple hecho de abrir la puerta de de oficina en el Reino Unido.
chocolate) en casa que en el trabajo, casa despus del trabajo activa el ansia
lo que podra indicar un deseo de de dopamina. Aunque a menudo se
mostrar hbitos alimentarios ms confunde con sensacin de hambre,
sanosdando as la impresin de Por tanto, las
esta apetencia se rige en ltima
mayor control y profesionalidad personas excesivamente
instancia por un hbito individual, pero
ante nuestros colegas que ante a menudo desemboca en el consumo
cansadas por la
familiares y amigos en casa. Sin innecesario y poco saludable de noche corren un
embargo, los expertos en nutricin snacks de recompensa por la noche. mayor riesgo de tener
sostienen que otras motivaciones En segundo lugar, teniendo en cuenta apetencia por snacks
hormonales pueden estar llevando la correlacin entre latencia del sueo poco saludables.
a los europeos a optar por consumir y consumo de snacks poco saludables,

32
La muestra britnica es la que tambin
consume alimentos fuera de las
comidas principales con la mayor
frecuencia, mientras que los franceses
lo hacen con la menor frecuencia. Esto
parece apuntar a la prevalencia de la
cultura de los snacks en el Reino Unido,
al tiempo que supone una seal de
alerta para otros mercados europeos
donde consumir snacks, aunque
sigue siendo un hbito minoritario,
est afectando a una proporcin
significativa de trabajadores de oficina.
El desayuno y el almuerzo en el
Reino Unido consisten en una alta
proporcin de carbohidratos, en
particular azcares simples, en
relacin con las protenas y las
grasas. Este desequilibrio podra
explicar por qu los trabajadores
de oficina britnicos consumen
significativamente ms snacks que sus
homlogos continentales. Muchos
carbohidratos, como las fculas y los
azcares, aportan rpidamente energa
y, despus de quemarla rpidamente,
generan una cada de la energa
y del azcar en sangre. Consumir
carbohidratos tan refinados en la
primera mitad de la jornada laboral
enva al cerebro una seal de que la
energa para el resto del da tambin
se quemar rpidamente. El resultado
es un ciclo de apetencia por tipos
similares de alimentos azucarados a
lo largo del da, para mantener altos
los niveles de energa en una especie
de montaa rusa de subida y bajada
de los niveles de azcar en sangre.
A pesar de presentar, en general,
hbitos alimentarios ms sanos que
los britnicos, los franceses registran
los niveles de estrs vital ms altos,
el segundo nivel de estrs laboral,
despus de los britnicos, y el mayor
nmero de horas extras en el trabajo,
observa la Dra. Stewart-Knox, psicloga
de la alimentacin en el Northern
Ireland Centre for Food & Health
(NICHE) (Centro para la Alimentacin
y la Salud de Irlanda del Norte) en
la University of Ulster, aadiendo
que podra resultar interesante
estudiar ms a fondo la muestra
francesa en relacin con el estrs.
Edad y variables de gnero
Un anlisis descriptivo de los resultados
tambin sugiere diferencias en
funcin del gnero y de la edad en los
patrones de trabajo y estrs, afirma la
Dra. Stewart-Knox. Los hombres y las
personas de ms edad registran ms
horas extras en el trabajo. Quienes
trabajan ms de cinco horas extras
tardan ms en dormirse. Trabajar
considerablemente ms que las horas
fijadas por contrato puede, por tanto,
estar asociado con el estrs. Los
trabajadores ms jvenes registran los
niveles ms altos de estrs laboral pero
dichos niveles disminuyen con la edad.
La transicin de la juventud a la
mediana edad (26 a 35 aos) parece
inducir los niveles ms altos de estrs
y, a su vez, los trabajadores de este
grupo de edad presentan los hbitos
alimentarios menos sanos. En su
experiencia clnica, el experto en
nutricin Miguel Toribio-Mateas ha
observado que, como las personas
de este grupo de edad se enfrentan
a muchas primera vez (primera
funcin como responsable, primera
vivienda en propiedad, primeros
aos de matrimonio y primeros hijos),
sienten una presin por encima de
la media para rendir en el trabajo.
Los trabajadores pueden percibir sus
niveles de estrs de manera diferente
en funcin de la antigedad, segn
los expertos. Quienes estn en lo
ms alto de la jerarqua pueden
considerar el estrs como parte de
su puesto de trabajo por lo que no
comunican altos niveles de estrs,
afirma Jane White, responsable
de servicios de informacin e
investigacin en la divisin de poltica
de la the Institution of Occupational
Safety and Health (Institucin de
Salud y Seguridad Laboral).
El personal ms junior y administrativo,
sin embargo, puede sentir una carga
excesiva en relacin con su puesto
de trabajo o su nivel salarial y ser
ms expresivos en relacin con el
estrs. Los trabajadores de ms
edad suelen tener ms experiencia
y una mejor perspectiva acerca de
la vida, de manera que pueden
trabajar horas extras y no sentirse
estresados por ello, comenta White.
Las personas de ms edad, las que
ocupan puestos senior y quienes
registran un alto estrs laboral
consumen con la mayor frecuencia
snacks como fruta o fruta deshidratada
y frutos secos. El hecho de que quienes
consumen fruta frecuentemente
suelan registrar, sin embargo, una
menor latencia del sueo podra
sugerir, tambin, que el consumo
de fruta favorece el estrs.
La encuesta sugiere que los
trabajadores de ms edad cuidan
su salud y su bienestar ms que los
trabajadores junior. Los expertos
afirman que los trabajadores junior a
menudo tienen una actitud invencible
en relacin con su salud, y consideran
que enfermedades como la diabetes
o las enfermedades cardiacas no son
relevantes en su grupo de edad y que
no deben preocuparse por ello hasta
mucho ms adelante en su vida. Esto
sugiere la importancia de educar a
todos los grupos de edad sobre los
efectos de la dieta en su salud y en
su desempeo en el trabajo. Una
forma eficaz de hacerlo, segn los
expertos, es ofrecer a los trabajadores
ms jvenes revisiones y chequeos
regulares, ya que el control regular de
la salud hace que las personas sean
mucho ms conscientes del impacto
de su estilo de vida en la salud, lo
que tambin puede ser un factor para
que las personas de ms edad sean
ms conscientes de su salud. En la
mayora de los pases europeos, los
controles de la salud son mucho ms
comunes a partir de los 40 aos.
los franceses
registran los niveles
de estrs vital ms
altos, y el mayor
nmero de horas
extras en el trabajo.
33
Aliviar el estrs
La Dra. Stewart-Knox afirma que las
conclusiones sugieren la necesidad de
reducir el estrs entre los trabajadores
ms jvenes que comunican un mayor
nivel de estrs. Como caba esperar, la
encuesta tambin revela que fomentar
la actividad fsica durante la jornada
laboral podra contribuir a reducir
el estrs, ya que las personas que
registran menos actividad fsica suelen
registrar altos niveles de estrs laboral.
Las mujeres registran mayores niveles
de estrs y son ms propensas a
consumir snacks poco saludables, lo
que enlaza con las conclusiones de la
investigacin sobre mujeres y consumo
de alimentos durante episodios de
estrs. Es importante observar, no
obstante, que las mujeres son ms
propensas que los hombres a expresar
con sinceridad sus sentimientos sobre
niveles de estrs sin sentirse violentas,
afirma White.
Estas conclusiones implican que la
intervencin para aliviar el estrs
laboral debera dirigirse a las mujeres latencia del sueo, ms horas extras
y a los ms jvenes, en particular
a quienes hacen horas extras. Es
importante observar que el estrs
suele tener efectos de ciclo vicioso: Combinados, estos datos descriptivos
las personas ms estresadas suelen
ser, por lo general, menos sanas,
afirma White. Los trabajadores ms
estresados tiene una menor autoestima, ms se beneficiaran de intervenciones
lo que, a su vez, tiene un impacto en
las elecciones de su estilo de vida,
incluyendo el consumo de azcar
y alcohol, el ejercicio y la atencin
prestada al bienestar y la apariencia.
la intervencin
para aliviar el
estrs laboral
debera dirigirse a
las mujeres y a los
ms jvenes, en
particular a quienes
hacen horas extras.
34
Snacks saludables
y snacks poco saludables
En el conjunto de la muestra de los
cinco pases, una alta proporcin
de trabajadores consuman snacks
tipo fruta, fruta deshidratada y
frutos secos o yogur, dicho de otro
modo, snacks saludables. Segn los
expertos, entender por qu algunas
personas eligen snacks saludables
podra proporcionar una valiosa
informacin en trminos de poltica
de salud pblica. Puede resultar
interesante estudiar ms a fondo
a este grupo de consumidores de
snacks aparentemente sanos para
determinar factores demogrficos
(sexo, edad, profesin, clase social
y nivel de formacin) y psicolgicos
(estrs percibido, estrs laboral,
sueo) asociados con este patrn
ms saludable de consumo de snacks,
sugiere la Dra. Stewart-Knox.
Los integrantes de la muestra
correspondiente al Reino Unidos, las
mujeres y las personas que registran
ms estrs debido a una mayor
y ms estrs ocupacional son las
que registran un consumo de snacks
poco saludables ms frecuente.
implican que las personas que residen
en el Reino Unido, las mujeres y las
personas con estrs seran las que
para fomentar una alimentacin sana y
reducir el comportamiento de consumo
de snacks poco saludables, segn la
Dra. Stewart-Knox.
Los expertos tambin advierten de
que los trabajadores de oficina que
necesitan mantener niveles constantes
de energa a lo largo de toda la jornada
deberan evitar consumir demasiada
fruta en el trabajo, ya que puede tener
los mismos efectos negativos que
otras opciones azucaradas como el
chocolate y las galletas. Cuando se
consume sola, la fruta puede hacer
subir los niveles de azcar en sangre
al absorber el flujo sanguneo altas
cantidades de fructosa. Esto genera un
incremento en los niveles de energa
seguido de un descenso y cansancio, lo
que hace, a su vez, que los trabajadores
consuman otro snack para hacer frente
al cansancio. Esto explicara que las
personas que padecen un alto estrs
laboral son tambin ms propensas a
comer ms fruta.
Otros factores
Existen otros factores que afectan
al consumo de alimentos y snacks,
que pueden estar presentes en los
resultados de la encuesta.
Un factor significativo es el
aburrimiento. Segn la Dra. Sandi
Mann, profesora en la University
of Central Lancashire, los hbitos
alimentarios poco saludables son
una consecuencia del aburrimiento
y una deficiente implicacin del
empleado. Sus estudios revelan que el
aburrimiento lleva a comer de manera
poco saludable, independientemente
del nivel profesional o de la profesin
del individuo. El hecho de que los
empleados de rango medio y los que
hacen menos horas extras en nuestra
encuesta consumieran ms snacks
que los que ocupan puestos de mayor
rango sugiere que existe un factor
relacionado con el aburrimiento.
Otro factor es de carcter psicolgico,
segn Iva Maklova, investigadora en
Stop Obesity Project (Proyecto Stop a
la Obesidad) (STOP). Si una persona
aprendi en la infancia a asociar los
alimentos azucarados o ricos en grasas
con un alivio del estrs, el aburrimiento
o la infelicidad, mantendr este
comportamiento en la edad adulta y
recurrir a ello en el trabajo cuando
se activen esos sentimientos. Segn
el experto en nutricin Miguel
Toribio-Mateas, puede ocurrir con
mayor probabilidad en mujeres muy
estresadas que, como se describe
en la literatura, son ms propensas
a responder ante desencadenantes
emocionales para comer que los
hombres.
Las personalidades perfeccionistas
tambin pueden tener una relacin
poco saludable con los alimentos y con
la alimentacin, segn los psiclogos.
Un perfeccionista puede esforzarse
por mantener una dieta perfecta, sin
comida basura ni comida con alto
contenido en grasas, pero sentirse
fracasado si no alcanza la perfeccin
y puede entonces recurrir a darse un
atracn de comida en cuanto siente
que ha roto su rgimen perfecto,
segn los psiclogos y los expertos en
nutricin. Si aadimos a esto la presin
que los perfeccionistas ejercen sobre
s mismos en el trabajo, est claro que
dichas personalidades pueden verse
en una espiral poco saludable de horas
extras, consumo excesivo de alimentos
y snacks poco saludables.
La seguridad econmica y los niveles
de ingresos pueden tambin tener un
impacto en los hbitos alimentarios
y en la eleccin de alimentos de una
persona. La comida rpida salada,
azucarada con bajo valor nutritivo
puede aliviar la sensacin de hambre
a un menor precio que snacks
equivalentes con un mayor contenido
nutritivo, un factor que puede llevar a
empleados con bajos ingresos a elegir
alimentos poco saludables.
Conclusiones generales
Habida cuenta del sesgo de las
muestras de la encuesta hacia clases
sociales altas y medias, resulta difcil
extraer conclusiones para la poblacin
en general. Esta encuesta, no obstante,
nos proporciona informacin sobre
las prcticas en materia de salud y
el bienestar psicolgico de amplios
segmentos de trabajadores de los
sectores pblico y privado. Las
conclusiones son relevantes no solo
para la salud laboral y la salud pblica,
sino tambin para la economa
europea, afirma la Dra. Stewart-Knox.
Nuestro estudio revela que hay una
incidencia relativamente mayor del
consumo de snacks poco saludables
entre los empleados ms jvenes con
empleos de rango medio o senior,
mientras que los trabajadores de ms
edad, y en particular los trabajadores
de ms edad con funciones ms junior,
estn mucho menos estresados y son
menos propensos a consumir snacks
poco saludables. Esto tambin apunta
a una mayor sensibilizacin de los
trabajadores de ms edad respecto a
la relacin entre alimentacin y salud,
lo que no resulta sorprendente. Sin
embargo, las conclusiones muestran
una necesidad crtica de ayudar a
los trabajadores ms jvenes, y
especialmente a los que ocupan
puestos de responsabilidad, a eliminar
en mayor medida cualquier eleccin
de alimentos poco saludables para
poder gestionar el estrs laboral,
manteniendo as la productividad
sin sacrificar su salud a largo plazo.
Los trabajadores de ms edad
tambin duermen mejor que los
ms jvenes, a pesar de la idea
que prevalece de que las personas
mayores tienen dificultades para
dormir. En este sentido, es posible
que los trabajadores ms jvenes
puedan en realidad aprender o
beneficiarse de la mayor sensibilizacin
y experiencia de los trabajadores de
ms edad. Los estudios anteriores
sobre estrs y salud no han revelado
diferencias tan claras entre grupos de
edad, lo que supone una importante
contribucin de este estudio.
Promover eficazmente la salud y
el bienestar entre trabajadores de
oficina tiene el potencial de mejorar la
eficiencia en el trabajo, de reducir las
horas de trabajo perdidas debido a
problemas de salud y a accidentes y
de reducir, para empresas y gobiernos,
la carga financiera que suponen
las enfermedades relacionadas
con el estrs, la salud mental, la
obesidad y el estilo de vida.
Estudios de caso de
mejores prcticas
Conscientes de los costes potenciales
de las enfermedades relacionadas con
la dieta en trminos de productividad
de los trabajadores y, por consiguiente,
de beneficios, las empresas estn
empezando a introducir cambios
para fomentar que sus empleados
consuman alimentos ms sanos en
el trabajo, en particular en el caso
de las grandes multinacionales que
disponen de ms dinero y que tambin
corren un mayor riesgo asociado al
absentismo y las enfermedades de los
trabajadores debido al nmero elevado
de empleados.
En su libro de 2005, Food at Work (La
alimentacin en el trabajo), el escritor
especializado en salud y ciencia
Christopher Wanjek destacaba algunas
empresas que haban introducido
innovadoras estrategias en materia de
alimentacin. Uno de los ejemplos que
cita es Dole Food Co., una empresa de
California que subvenciona un comedor
saludable para empleados en su sede
central en Westlake Village, California.
Ofrece un buffet de ensaladas por 1,50
dlares, fruta gratis para picar por la
maana, verduras gratis por la tarde
y fomenta que los trabajadores vayan
al gimnasio y hagan ejercicio. Al cabo
de seis meses, los anlisis a los que se
sometieron 60 voluntarios revelaron un
nivel ms bajo de colesterol, un nivel
ms bajo de determinadas protenas
que predicen futuras enfermedades
cardiacas, niveles reducidos de
triglicridos y glucosa, segn afirm
en una entrevista con Reuters Jennifer
Grossman, directora del Dole Nutrition
Institute (Instituto de Nutricin Dole).
El libro de Wanjek tambin cita el caso
de Husky Injection Molding Systems
Ltd, una empresa de Ontario, Canad.
Husky introdujo un comedor saludable
en la empresa, donde no haba carne
roja ni fritos, y las comidas se servan
con tres guarniciones de verduras.
En el ao 2000, Dinamarca implant
una iniciativa para introducir frutas
a bajo precio o gratis en el trabajo y
miles de empresas se han sumado al
programa que se denomina firmafrugt.
Las empresas reparten fruta fresca
varias veces a la semana en las oficinas
de manera gratuita o a un precio muy
reducido para los empleados, que
indefectiblemente optan por picar fruta
en lugar de otros snacks alternativos
azucarados o grasos. Las empresas
danesas tambin estn educando a sus
trabajadores en materia de nutricin en
paralelo a la iniciativa de la fruta.
35
Recomendaciones
Los resultados de nuestra encuesta y las entrevistas
con una serie de expertos apuntan a determinadas
recomendaciones para los empleadores que quieran
mejorar los hbitos alimentarios de su plantilla.
Recomendaciones
para empleadores
1) Considere la posibilidad de ofrecer
fruta fresca gratis o a un precio muy
reducido durante la jornada laboral.
2) Reduzca la oferta de alimentos
poco saludables y de snacks en
el lugar de trabajo. Los expertos
afirman que los trabajadores
optarn a menudo por consumir
snacks poco saludables si se
les da la opcin. Esfurcese
por limitar esta opcin.
3) Considere la posibilidad de
prohibir que los empleados coman
en sus mesas de despacho.
4) Implemente una poltica de respeto
de la hora de la comida en toda
la empresa. Fomente que los
trabajadores disfruten de todo el
tiempo que les corresponde para
comer y salgan de la oficina.
5) Considere la posibilidad de
introducir un programa de tickets
para restaurantes locales que
fomente que los trabajadores
hagan una comida sentados y
que tambin permita dedicar
tiempo a establecer lazos con
los colegas y reducir los niveles
de estrs. Fomente que los
directivos y otros miembros
senior del personal coman con
empleados en restaurantes
locales o en restaurantes de la
empresa semanalmente o cada
dos semanas para mostrar respeto
por la hora de la comida.
6) Ofrezca instalaciones de cocina
adecuadas en la empresa para
36
poder preparar y calentar
alimentos y asegrese de que
hay lugares agradables para
que los trabajadores coman
alimentos que se han preparado:
comedores, zonas de relax.
7) Permita que proveedores externos
ofrezcan snacks saludables y
alimentos como bolsitas de
frutos secos, aceitunas, pan
integral, galletas integrales,
zumos y ensaladas en la empresa
y reevale los contratos de
catering con grandes empresas
que pueden ser un obstculo
a opciones ms saludables.
8) Considere la posibilidad de prohibir
las mquinas expendedoras
de refrescosnuestro estudio
revela que los trabajadores
muy estresados son dos veces
ms propensos a consumir
refrescos que los trabajadores
con un bajo nivel de estrs.
9) Cree una cultura saludable en
toda la empresa, empezando
por los niveles ms altos de la
organizacin. Informe al personal
a travs de anuncios, correos
electrnicos, tabln de anuncios,
etc.de que el bienestar de los
trabajadores es ms importante
que la productividad en el trabajo y
los objetivos. Implemente mensajes
que animen a los trabajadores
a tomarse una pausasalir a
pasea /ir al gimnasio/correren
lugar de tomar un snack.
10) Fomente la sensibilizacin y la
implicacin de los empleados en
relacin con una alimentacin sana
y los riesgos que el estrs, dormir
mal y consumir snacks tienen para
la salud y el rendimiento en el
trabajo mediante formacin en
la empresa, cursos por Internet
y recordatorios en Outlook.
11) Presione al gobierno para obtener
desgravaciones fiscales sobre
equipamientos (por ejemplo,
batidoras y licuadoras) y hbitos
alimentarios ms saludables,
como se ha hecho en el programa
del Reino Unido Cycle to Work
(En bicicleta al trabajo), a
travs del cual los empleadores
pagan un parte del coste de
una bicicleta que los empleados
usan para ir a trabajar.
12) Dirjase especficamente a los
jvenes y recin licenciados
que, segn nuestro estudio,
son ms vulnerables a las malas
prcticas alimentarias.
13) Para las PYME: Introduzca
clubs after hours en los
que los empleados preparen
comida de manera rotativa.
14) Introduzca una auditora anual
sobre alimentacin saludable/estrs
realizada por expertos externos
en nutricin y financiada por el
empleador. Dicha auditora podra
dar lugar a un Plan de Nutricin
Personalizado (PNP) que incluyera
asesoramiento para desconectar
y para un comportamiento
saludable a la hora de dormir.
15) Cree una Dieta o Plan de Energa
en el Trabajo con sugerencias
sobre alimentos que regulan el
estado de nimo, dan energa y
reducen el estrs sustituyendo
a los snacks azucarados.
16) Cree un Programa de Desafo en el
Trabajo que integre alimentacin,
ejercicio y estilo de vida y premie
los mejores resultados.
17) Introduzca pruebas regulares y
controles de los indicadores de
salud clave, como el colesterol,
para sensibilizar a los trabajadores
sobre los riesgos para la salud.
18) Permita que los empleados
voten modificaciones anuales
de los mens estndar del
comedor para motivar al
personal a elegir los alimentos
que quieren comer. Asegrese
de la educacin sobre nutricin
forma parte de dicho proceso.
19) Muestre las caloras, el contenido
en grasa, sal y azcar en todos
los alimentos del comedor y
mquinas expendedoras.
20) Asegrese de que las revisiones
anuales de los trabajadores evalan
el estrs, la implicacin y los niveles
de aburrimiento de los empleados.
Aplique polticas que garanticen
que los trabajadores estn en
puestos de trabajo que aprovechan
sus fortalezas y les dan energa.
Investigacin futura
Los gobiernos, las instituciones
acadmicas y las empresas
deberan seguir investigando el
impacto de los niveles de estrs
en los hbitos alimentarios de los
europeos, en particular dirigindose
a los trabajadores ms jvenes, a
responsables de rango intermedio
y junior y a las mujeres. A medida
que las empresas introducen
polticas de alimentacin sana,
los estudios deberan medir los
beneficios inmediatos y potenciales
a largo plazo de una plantilla ms
saludable en trminos de mayor
productividad, reduccin de costes,
disminucin del absentismo y
reduccin de accidentes laborales.
Los expertos en nutricin y las
empresas de alimentacin deberan
seguir investigando alimentos y
snacks que regulen el estado de
nimo y liberen energa lentamente,
aumentando la oferta de snacks ms
saludables y reduciendo, al mismo
tiempo, la oferta de snacks con un alto
contenido en grasas, azcar y sal.
LOS ESTUDIOS DEBERAN
MEDIR LOS BENEFICIOS
INMEDIATOS Y
POTENCIALES A LARGO
PLAZO DE UNA PLANTILLA
MS SALUDABLE EN
TRMINOS DE MAYOR
PRODUCTIVIDAD,
REDUCCIN DE
COSTES, DISMINUCIN
DEL ABSENTISMO
Y REDUCCIN DE
ACCIDENTES LABORALES.
37
Referencias/
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42
Apndice I Apndice II
Mtodo de investigacin Las entrevistas en profundidad
realizadas con las personas que se
acadmica detallan a continuacin han contribuido
a las conclusiones de este informe.
Se ha realizado una bsqueda
sistemtica en la Web of Science,
Anna Bach
limitndonos a artculos de
Coordinadora Cientfica, Fundacin
investigacin originales recogidos
Dieta Mediterrnea (FDM)
en las bases de datos de ciencias
y ciencias sociales y publicados en
Iva Malikova
publicaciones acadmicas sometidas
Fundadora, The STop OBesity project
a revisin por pares entre 1990 y 2012.
(STOB), Asociacin Healthy Living
Se han excluido las actas de congresos.
the Easy Way
Se introdujeron como palabras clave
Alimentos/Dieta/Nutricin (Food/
Sandi Mann
Diet/Nutrition) junto con Psicolgico/
Profesora de psicologa laboral,
Empleo/Trabajo/Estrs laboral
Facultad de Psicologa de la University
(Psychological/Job/Work/Occupational
of Lancaster
Stress).
Miguel Toribio-Mateas, MSc BSc
(Hons) NMed PgDip MBANT NTCC
CNHC Registered Director,
Director, The British Association
for Applied Nutrition and
Nutritional Therapy

Christopher Wanjek
Autor de Food at Work (La
alimentacin en el trabajo),
publicado por la Organizacin
Mundial de la Salud

Jane White
Responsable de Servicios de
Informacin e Investigacin,
Divisin de Polticas, Institution of
Occupational Safety and Health

43
Appendice III Otros resultados del estudio de 4.980 trabajadores de oficina con edades
comprendidas entre los 18 y los 75 aos, en el Reino Unido, Francia, Alemania,
Espaa e Italia (algo menos de 1.000 en cada pas) sobre el contenido de sus
comidas, su consumo de snacks, sus hbitos a la hora de dormir y el nivel de estrs
laboral durante una jornada normal en la oficina.
Los snacks consumidos
COMISTE ALGO FUERA DE LAS PRINCIPALES COMIDAS AYER?

TODOS LOS
44% PASES 56% 34% 66% 45% 55%
FRANCIA ALEMANIA

56% 44% 39% 61% 46% 54%

REINO UNIDO ESPANA ITALIA

SI NO % de todas las respuestas, n= 4980

LUGARES DE CONSUMO DE SNACKS (Total de la poblacin que los consume)

Snacks saludables 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60%

61% EN EL TRABAJO
Fruta
fresca 45%
EN CASA
5%
57% OTROS SITIOS
Frutos
secos 40%
9%
39%
Yogurt 58%
0%

Snacks no saludables 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60%

39%
Patatas
fritas 56%
3%
47%
Chocolate 54%
6%
50%
Refrescos 58%
15%
43%
Galletas 54%
9%
28%
Patatas
fritas 47%
27%

44
SNACKS TOMADOS FUERA DE LAS COMIDAS PRINCIPALES SNACKS TOMADOS FUERA DE LAS COMIDAS PRINCIPALES
Espaa TODOS LOS PASES

0% 10% 20% 30% 40% 50% 0% 10% 20% 30% 40% 50%

Fruta
fresca 31.5% Fruta
fresca 32.2%
Galletas
20.8% Galletas
27.8%
Yogurt
20.0% Chocolate 21.7%
Refrescos
13.1% Patatas
fritas 15.2%
Patatas
fritas 13.1% Yogurt
14.6%
Chocolate 12.8% Refrescos
10.9%
Patatas
fritas 6.9% Frutos
secos 5.9%
Frutos
secos 5.4% Patatas
fritas 3.4%
% de personas que han consumida snacks en Espaa, n=335 % de personas que han consumida snacks en todos los pases, n=2178

SNACKS TOMADOS FUERA DE LAS COMIDAS PRINCIPALES SNACKS TOMADOS FUERA DE LAS COMIDAS PRINCIPALES
Italia Francia

0% 10% 20% 30% 40% 50% 0% 10% 20% 30% 40% 50%

Fruta
fresca 28.2% Galletas
37.6%
Galletas
23.2% Fruta
fresca 28.4%
Yogurt
20.8% Chocolate
23.6%
14.4% 7.8%
Patatas
Chocolate fritas

Patatas
fritas 14.4% Frutos
secos 6.6%
Refrescos
8.3% Yogurt
6.6%
Frutos
secos 5.3% Refrescos
5.1%
Patatas
fritas 4.4% Patatas
fritas 1.5%
% de personas que han consumida snacks en Italia, n=457 % de personas que han consumida snacks en Francia, n=335

45
SNACKS TOMADOS FUERA DE LAS COMIDAS PRINCIPALES SNACKS TOMADOS FUERA DE LAS COMIDAS PRINCIPALES
ALEMANIA REINO UNIDO

0% 10% 20% 30% 40% 50% 0% 10% 20% 30% 40% 50%

Fruta
fresca 36.2% Fruta
fresca 35.2%
Chocolate
29.2% Galletas
30.7%
Galletas
27.6% Patatas
fritas 29.8%
Yogurt 16.5% Chocolate 26.7%
Refrescos 10.9% Refrescos
15.2%
Patatas
fritas 5.0% Yogurt 8.8%
3.8% 8.1%
Frutos Frutos
secos secos

Patatas
fritas 2% Patatas
fritas 2.5%
% de personas que han consumida snacks en Alemania, n=442 % de personas que han consumida snacks en Reino Unido, n=554

SNACKS SALUDABLES VS NO SALUDABLES - % DE EJEMPLOS TOTALES

0.0 5.0 10.0 15.0 20.0 25.0 30.0

SNACKS NO
SALUDABLES 26.4%

SNACKS
SALUDABLES
19.6%

46
CONSUMO DE SNACKS SALUDABLES/ NO SALUDABLES POR PASES (% de ejemplo nacional)

0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35% 40%

SNACKS NO SALUDABLES
24%
ITALIA 21%
SNACKS SALUDABLES
27%
ALEMANIA
22%

20%
ESPANA
19%

21%
FRANCIA
12%

41%
REINO UNIDO
25%

MEDIA DE CONSUMO DE SNACKS NO SALUDABLES SEGN PASES

Rango de 1 a 8 snacks no saluda-

bles consumidos al da, durante las
comidas y entre ellas, n= 2151

6.95
ITALIA Snacks no saludables como galletas,
chocolates, patatas fritas, refrescos y
comida rpida, pasteles o bollos y
dulces dentro y fuera de las comidas

ALEMANIA
6.65

6.9
ESPANA

FRANCIA
7.15

7.85
REINO UNIDO

47
Comidas equilibradas

COMPOSICIN DEL DESAYUNO | TODOS LOS PASES

35%

30%
29% 21%
25% 23% 22%
20%
16% 16%
15%

5% 4%
10%

5%

0%

PAN CEREALES QUESO, OTROS FRUTA PASTELES, AVENA HUEVOS, CARNE,

(inc. pizza) YOGURT FRESCA CHOCOLATE, POLLO U OTRAS
U OTROS GALLETAS, BOLLOS FUENTES DE
LCTEOS U OTROS DULCES PROTENAS

% de todas las respuestas, n= 4980

DESAYUNO CON SNACKS V SIN SNACKS

% personas que consumen/no consumen snacks en el desayuno Consumen= 2178 No consumen=2802

CONSUMEN NO CONSUMEN

35%

30% 29%30%
25%
25%
23%
21% 21% 20%22%
20%
17%
15% 15%
15% 14%

10%

6%
5%
5% 4% 4%
2% 1% 2%2% 2% 1% 1% 1%1%
0% 0%

PAN CEREALES YOGURT OTROS FRUTA POSTRE AVENA CARNE FRUTOS ENSALADAS PASTA, PESCADO SOPA
FRESCA SECOS PATATAS,
ARROZ

48
COMPOSICIN DEL DESAYUNO | Reino Unido

40% 38%
35%

30%

25%
22%
20%

15% 13% 13%

10%
7% 6% 6%
5%

0%
2%

PAN CEREALES QUESO, OTROS FRUTA PASTELES, AVENA HUEVOS, CARNE,

(inc. pizza) YOGURT FRESCA CHOCOLATE, POLLO U OTRAS
U OTROS GALLETAS, BOLLOS FUENTES DE
LCTEOS U OTROS DULCES PROTENAS

% de respuestas Reino Unido, n=999

COMPOSICIN DEL DESAYUNO | Espaa

35%

30%
26% 27%
23% 24%
25%
21%
20%
17%
15%

10%

5%
3% 2%
0%

PAN CEREALES QUESO, OTROS FRUTA PASTELES, AVENA HUEVOS, CARNE,

(inc. pizza) YOGURT FRESCA CHOCOLATE, POLLO U OTRAS
U OTROS GALLETAS, BOLLOS FUENTES DE
LCTEOS U OTROS DULCES PROTENAS

% de respuestas espaolas, n=994

49
 COMPOSICIN DEL DESAYUNO | Italia

35%
32% 32%
30%

25%
23%
20%
19%
10%
15%

6%
10%

4%
2%
5%

0%

PAN CEREALES QUESO, OTROS FRUTA PASTELES, AVENA HUEVOS, CARNE,

(inc. pizza) YOGURT FRESCA CHOCOLATE, POLLO U OTRAS
U OTROS GALLETAS, BOLLOS FUENTES DE
LCTEOS U OTROS DULCES PROTENAS

% de respuestas italianas n=997

COMPOSICIN DEL DESAYUNO | Alemania

60%
54%
50%

40%

30% 29%
20%
14% 15% 18%
10% 8%
0%
3% 2%

PAN CEREALES QUESO, OTROS FRUTA PASTELES, AVENA HUEVOS, CARNE,

(inc. pizza) YOGURT FRESCA CHOCOLATE, POLLO U OTRAS
U OTROS GALLETAS, BOLLOS FUENTES DE
LCTEOS U OTROS DULCES PROTENAS

% de respuestas alemanas, n=994

50
COMPOSICIN DEL DESAYUNO | Francia

40%
40%
35%

30% 27% 28%

20%
25%

20%
16% 15%
15%

10%

2% 3%
5%

0%

PAN CEREALES QUESO, OTROS FRUTA PASTELES, AVENA HUEVOS, CARNE,

(inc. pizza) YOGURT FRESCA CHOCOLATE, POLLO U OTRAS
U OTROS GALLETAS, BOLLOS FUENTES DE
LCTEOS U OTROS DULCES PROTENAS

% de respuestas francesas, n=996

COMPOSICIN DE LAS COMIDAS | TODOS LOS PASES

40%

35%
35% 34%
30% 28% 26%
25%

19%
20%
16%
15%

10% 9% 9% 7% 7%
5%

0%

POLLO, SOPA, PASTA, PAN ENSALADAS FRUTA QUESO, PESCADO OTROS PASTELES, SOPA
CARNE, HUEVOS ARROZ, (inc. pizza) Y VEGETALES FRESCA YOGURT U CHOCOLATE,
U OTRAS PATATAS OTROS GALLETAS,
FUENTES DE LCTEOS BOLLOS U OTROS DULCES
PROTENAS

% de todas las respuestas, n= 4980

51
 COMIDAS CON SNACKS V SIN SNACKS
% de personas que consumen/no consumen snacks en las comidas Consumen= 2178 No consumen=2802

CONSUMEN NO CONSUMEN

35% 35%
35% 34% 33%
30%
30%
27% 27%
26%
25%

20% 19%
18%
16% 16%
15%

10%
10% 9% 9% 8% 8%
6% 7%
5%
5%
2% 1% 2%
0%
1% 0% 2%

PAN CEREALES YOGURT OTROS FRUTA POSTRE AVENA CARNE FRUTOS ENSALADAS PASTA, PESCADO SOPA
FRESCA SECOS PATATAS,
ARROZ

COMPOSICIN DE LAS COMIDAS | Reino Unido

50%

43%
40%

23%
30%

18%19% 15%
14% 12%
20%

11% 10%
4%
10%

0%

POLLO, SOPA, PASTA, PAN ENSALADAS FRUTA QUESO, PESCADO OTROS PASTELES, SOPA
CARNE, HUEVOS ARROZ, (inc. pizza) Y VEGETALES FRESCA YOGURT U CHOCOLATE,
U OTRAS PATATAS OTROS GALLETAS,
FUENTES DE LCTEOS BOLLOS U OTROS DULCES
PROTENAS

% de respuestas Reino Unido, n=999

52
COMPOSICIN DE LAS COMIDAS | Espaa

44%
50%

19%
40%

33%
30% 29%
22%
20%
15%
11% 9%
4% 7%
10%

0%

POLLO, SOPA, PASTA, PAN ENSALADAS FRUTA QUESO, PESCADO OTROS PASTELES, SOPA
CARNE, HUEVOS ARROZ, (inc. pizza) Y VEGETALES FRESCA YOGURT U CHOCOLATE,
U OTRAS PATATAS OTROS GALLETAS,
FUENTES DE LCTEOS BOLLOS U OTROS DULCES
PROTENAS

% de respuestas espaolas, n=994

COMPOSICIN DE LAS COMIDAS | Italia

54%
60%

50%

40%

30%
26% 26% 27%
20%
19%
10% 8% 6% 6%
3% 3%
0%

POLLO, SOPA, PASTA, PAN ENSALADAS FRUTA QUESO, PESCADO OTROS PASTELES, SOPA
CARNE, HUEVOS ARROZ, (inc. pizza) Y VEGETALES FRESCA YOGURT U CHOCOLATE,
U OTRAS PATATAS OTROS GALLETAS,
FUENTES DE LCTEOS BOLLOS U OTROS DULCES
PROTENAS

% de respuestas italianas, n=997

53
 COMPOSICIN DE LAS COMIDAS | Alemania

40%

35%
32% 33%
30%

25% 24%
20% 19%
15%

9% 8%
6% 8% 8%
10%

5% 4%
0%

POLLO, SOPA, PASTA, PAN ENSALADAS FRUTA QUESO, PESCADO OTROS PASTELES, SOPA
CARNE, HUEVOS ARROZ, (inc. pizza) Y VEGETALES FRESCA YOGURT U CHOCOLATE,
U OTRAS PATATAS OTROS GALLETAS,
FUENTES DE LCTEOS BOLLOS U OTROS DULCES
PROTENAS

% de respuestas alemanas, n=994

COMPOSICIN DE LAS COMIDAS | Francia

60%

50% 49%
41%
40%

34% 33% 36%

24%
30%

15%
20%

10%
10% 9%
3%
0%

POLLO, SOPA, PASTA, PAN ENSALADAS FRUTA QUESO, PESCADO OTROS PASTELES, SOPA
CARNE, HUEVOS ARROZ, (inc. pizza) Y VEGETALES FRESCA YOGURT U CHOCOLATE,
U OTRAS PATATAS OTROS GALLETAS,
FUENTES DE LCTEOS BOLLOS U OTROS DULCES
PROTENAS

% de respuestas francesas, n=996

54
COMPOSICIN DE LAS CENAS | TODOS LOS PASES

50%

40% 39%
32%
28% 25%
23%
30%

20%
15% 13%
10% 8%
6%
10%

0%

POLLO, SOPA, ENSALADAS PAN PASTA, QUESO, FRUTA PESCADO SOPA OTROS PASTELES,
CARNE, HUEVOS Y (inc. pizza) ARROZ, YOGURT U FRESCA CHOCOLATE,
U OTRAS VEGETALES PATATAS OTROS GALLETAS,
FUENTES DE LCTEOS BOLLOS U OTROS
PROTENAS DULCES

% de todas las respuestas, n= 4980

CENAS CON SNACKS V SIN SNACKS

% de personas que consumen/no consumen snacks en las cenas Snackers: n=2178 Non-snackers: n=2802

CONSUMEN NO CONSUMEN

41%
40%
37%
35% 34%
30%
30%
28%
26%
25% 24%
23%
22%
20%

15%
15% 13% 13% 14%
11%
10%
8% 8% 9%
6% 6%
5%
30%
2% 2% 2% 2%
0% 1% 0%

PAN CEREALES YOGURT OTROS FRUTA POSTRE AVENA CARNE FRUTOS ENSALADAS PASTA, PESCADO SOPA
FRESCA SECOS PATATAS,
ARROZ

55
 COMPOSICIN DE LAS CENAS | Reino Unido

54%
60%

50%
46%
40%
40%

30%

14%
20%

10% 12%
10%
7% 9% 9%
4%
0%

POLLO, SOPA, ENSALADAS PAN PASTA, QUESO, FRUTA PESCADO SOPA OTROS PASTELES,
CARNE, HUEVOS Y (inc. pizza) ARROZ, YOGURT U FRESCA CHOCOLATE,
U OTRAS VEGETALES PATATAS OTROS GALLETAS,
FUENTES DE LCTEOS BOLLOS U OTROS
PROTENAS DULCES

% de respuestas Reino Unido, n=999

COMPOSICIN DE LAS CENAS | Espaa

35%

30%
30%
27%
25%
22% 23% 22%
20% 19%
15%

10% 9% 10% 9%
5% 4%
0%

POLLO, SOPA, ENSALADAS PAN PASTA, QUESO, FRUTA PESCADO SOPA OTROS PASTELES,
CARNE, HUEVOS Y (inc. pizza) ARROZ, YOGURT U FRESCA CHOCOLATE,
U OTRAS VEGETALES PATATAS OTROS GALLETAS,
FUENTES DE LCTEOS BOLLOS U OTROS
PROTENAS DULCES

% de respuestas espaolas, n=994

56
COMPOSICIN DE LAS CENAS | Italia

50%

40%
35%
40%

30%
27%
21% 19%
20%

14% 15%
10%
7% 6% 5%
0%

POLLO, SOPA, ENSALADAS PAN PASTA, QUESO, FRUTA PESCADO SOPA OTROS PASTELES,
CARNE, HUEVOS Y (inc. pizza) ARROZ, YOGURT U FRESCA CHOCOLATE,
U OTRAS VEGETALES PATATAS OTROS GALLETAS,
FUENTES DE LCTEOS BOLLOS U OTROS
PROTENAS DULCES

% de respuestas italianas = 997

COMPOSICIN DE LAS CENAS | Alemania

44%
50%

40%

31%
24%
30%

22%
20% 18%
9%
6% 6% 8% 4%
10%

0%

POLLO, SOPA, ENSALADAS PAN PASTA, QUESO, FRUTA PESCADO SOPA OTROS PASTELES,
CARNE, HUEVOS Y (inc. pizza) ARROZ, YOGURT U FRESCA CHOCOLATE,
U OTRAS VEGETALES PATATAS OTROS GALLETAS,
FUENTES DE LCTEOS BOLLOS U OTROS
PROTENAS DULCES

% de respuestas alemanas, n=994

57
 COMPOSICIN DE LAS CENAS | Francia

50%
46%
39%
34%34% 31%
40%

25%
30%

20%
20%
11% 9% 8%
10%

0%

POLLO, SOPA, ENSALADAS PAN PASTA, QUESO, FRUTA PESCADO SOPA OTROS PASTELES,
CARNE, HUEVOS Y (inc. pizza) ARROZ, YOGURT U FRESCA CHOCOLATE,
U OTRAS VEGETALES PATATAS OTROS GALLETAS,
FUENTES DE LCTEOS BOLLOS U OTROS
PROTENAS DULCES

% de respuestas francesas, n=996

Diferencias en funcin del gnero

TOTAL DE SNACKS VS GNEROS

0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35% 40%

31% Masculino
Fruta
fresca 33% Femenino

Frutos 5%
secos 7% % de cada grupo basados en el
ejemplo de consumo de snacks
total, n=2178
14%
Yogurt
15%

Patatas
16%
fritas 15%

21%
Chocolate
22%

11%
Refrescos
11%

27%
Galletas
29%

Patatas
4%
fritas 3%

58
 MEDIA DE CONSUMO DE SNACKS NO SALUDABLES POR GNERO

Rango de 1 a 8 snacks no saluda-

bles consumidos al da, durante las
comidas y entre ellas, n= 2151

Snacks no saludables como galletas,

chocolates, patatas fritas, refrescos y
Femenino comida rpida, pasteles o bollos y
dulces dent
7.25

Masculino 7.05

Diferencias en la edad
TOTAL DE SNACKS VS GRUPOS DE EDAD

0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35% 40%

29% ENTRE 26-45

Fruta
fresca 37% ENTRE 46-65

Frutos 7%
secos 5% % de todas las respuestas, n=4980

15%
Yogurt
15%

Patatas
19%
fritas 11%

22%
Chocolate
19%

13%
Refrescos
8%

28%
Galletas
29%

Patatas 4%
fritas 2%

59
 MEDIA DE CONSUMO DE SNACKS NO SALUDABLES SEGN GRUPOS DE EDAD

Rango de 1 a 8 snacks no saluda-

bles consumidos al da, durante las
comidas y entre ellas, n= 2151

56-65 6.4 Snacks no saludables como galletas,

chocolates, patatas fritas, refrescos y
comida rpida, pasteles o bollos y
dulces dent
46-55 6.9

36-45 7.45

26-35 7.2

18-25
8.1

Diferencias en la antigedad
TOTAL DE SNACKS VS NIVELES DE TRABAJO

0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35% 40%

NIVEL JUNIOR /
Fruta PRINCIPIANTE
fresca

NIVEL JEFE DE QUIPO

/ SUPERVISOR
Frutos
secos

NIVEL MEDIO

Yogurt
NIVEL SENIOR

Patatas
fritas RESPONSABLE

Chocolate

% de grupos basados en el ejemplo

global, n= 4980

Refrescos

Galletas

Patatas
fritas

60
CONSUMO DE SNACKS SALUDABLES/ NO SALUDABLES POR NIVELES DE TRABAJO

0% 5% 10% 15% 20% 25% 30%

SNACKS NO SALUDABLES
Responsable
21%
16%
SNACKS SALUDABLES

23%
Nivel Senior
20%

26%
Nivel Medio
20%

28%
Jefe de equipo
/ supervisor
21%

Nivel Junior 29%

/Principiante
20%

MEDIA DE CONSUMO DE SNACKS NO SALUDABLES SEGN CATEGORAS PROFESIONALES

Rango de 1 a 8 snacks no saluda-

bles consumidos al da, durante las
comidas y entre ellas, n= 2151

Responsable 6.55
Snacks no saludables como galletas,
chocolates, patatas fritas, refrescos y
comida rpida, pasteles o bollos y
dulces dent
Nivel Senior 7.1

Nivel Medio 7.25

Jefe de equipo
/ supervisor
7.35

Nivel Junior
/ Principiante 7.05

61
Estrs laboral

DISTRIBUCIN DE LOS NIVELES DE ESTRS PROFESIONAL

29% 27% ESTRS PROFESIONAL ALTO

ESTRS PROFESIONAL MEDIO

ESTRS PROFESIONAL BAJO

44%
% de todas las respuestas, n=4980

ESTRS PROFESIONAL SEGN LOS PASES % de todas las respuestas, n=4980

3.5 Muy alto

3.25
3.25 Alto
3.17
3.08 3.06
3. Medio
2.99 2.91

2.75 Bajo

2.5 Muy bajo

TODOS LOS
PASES
REINO UNIDO FRANCIA ESPANA ALEMANIA ITALIA

62
LATENCIA DEL SUEO VS ESTRS PROFESIONAL

0% 5% 10% 15% 20% 25% 30%

14% ESTRS PROFESIONAL

MENOS DE 5 MINUTOS BAJO
11%

26% ESTRS PROFESIONAL

6-10 MINUTOS
21% ALTO

11-20 MINUTOS 26% % de grupos basados en el

22% ejemplo global , n= 4980

17%
21-30 MINUTOS
19%

11%
30-60 MINUTOS
15%

6%
MS DE UNA HORA
12%

GNERO VERSUS ESTRES PROFESIONAL

46% 54% 53% 47%

Stress professional bajo Stress professional alto

Masculino Femenino

% de grupos basados en el ejemplo global , n= 4980

63
GRUPOS DE EDAD VS ESTRS PROFESIONAL

0% 5% 10% 15% 20% 25% 30%

12% ESTRS PROFESIONAL

ENTRE 18 - 25 BAJO
12%

18% ESTRS PROFESIONAL

ENTRE 26 - 35
23% ALTO

ENTRE 36 - 45 21% % de grupos basados en el ejemplo

22% global = 4980

21%
ENTRE 46 - 55
19%

26%
ENTRE 56 - 65
23%

3%
ENTRE 65 - 75
1%

0%
75+
0%

EJERCICIO HECHO AYER VS ESTRS PROFESIONAL

43% 57% 39% 61%

Stress professional bajo Stress professional alto

SI NO

% de grupos basados en el ejemplo global= 4980

64
MEDIA DE CONSUMO DE SNACKS NO SALUDABLES SEGN NIVELES DE ESTRS PROFESIONAL

Rango de 1 a 8 snacks no saluda-

bles consumidos al da, durante las
comidas y entre ellas, n= 2151

Snacks no saludables como galletas,

chocolates, patatas fritas, refrescos y
ESTRS comida rpida, pasteles o bollos y
PROFESIONAL BAJO dulces dent
7.55

ESTRS
PROFESIONAL ALTO 6.7

YO ESTOY SANO VS ESTRS PROFESSIONAL

3,400 3,420 3,440 3,460 3,480 3,500 3,520 3,540 3,560

SALUD

% de grupos basados en el ejemplo

global , n= 4980

ESTRS
PROFESIONAL 3,556
ALTO

ESTRS
PROFESIONAL
BAJO
3,459

65
ESTRS LABORAL / CONTENIDO DEL DESAYUNO

0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35% 40%

35% ESTRS
PAN
PROFESIONAL ALTO
(inc. pizza) 34%

QUESO, YOGURT 34% ESTRS

U OTROS LCTEOS 35% PROFESIONAL BAJO

34% % de grupos basados en

CEREALES
35% el ejemplo global, n= 4980

PASTELES, CHOCOLATE, 28%

GALLETAS, BOLLOS U
OTROS DULCES 28%

FRUTA 26%
FRESCA 26%

POLLO, SOPA, CARNE, 20%

HUEVOS U OTRAS
FUENTES DE PROTENAS 19%

AVENA
8%
9%

ESTRS LABORAL / CONTENIDO DEL ALMUERZO

0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35% 40%

35% ESTRS
PASTA, ARROZ,
PROFESIONAL ALTO
PATATAS 34%

QUESO, YOGURT 34% ESTRS

U OTROS LCTEOS 35% PROFESIONAL BAJO

POLLO, SOPA, CARNE,

HUEVOS U OTRAS
34% % de grupos basados en
FUENTES DE PROTENAS 35% el ejemplo global, n= 4980

PAN 28%
(inc. pizza)
28%

ENSALADAS Y 26%
VEGETALES 26%

FRUTA 20%
FRESCA 19%

8%
PESCADO
9%

SOPA
6%
8%

PASTELES, CHOCOLATE, 6%
GALLETAS, BOLLOS U
OTROS DULCES 7%

66
 ESTRS LABORAL / CONTENIDO DE LA CENA

0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35% 40%

POLLO, SOPA, CARNE, 39% ESTRS

HUEVOS U OTRAS PROFESIONAL ALTO
FUENTES DE PROTENAS 40%

ENSALADAS Y 32% ESTRS

VEGETALES 32% PROFESIONAL BAJO

PAN 29% % de grupos basados en

(inc. pizza)
26% el ejemplo global, n= 4980

PASTA, ARROZ, 22%

PATATAS 28%

QUESO, YOGURT
22%
U OTROS LCTEOS 23%

FRUTA 15%
FRESCA 15%

14%
PESCADO
13%

SOPA
9%
11%
PASTELES, CHOCOLATE,
GALLETAS, BOLLOS U
5%
OTROS DULCES 6%

Horas extras

CUNTAS HORAS EXTRAORDINARIASHAS HECHO?

47.1% 31.1% 64.3% 27.8% 69.7% 27.6%

TODOS LOS
PASES

Menos de 2 horas De 2 a 5 horas Menos de 2 horas De 2 a 5 horas Menos de 2 horas De 2 a 5 horas

64.8% 33.3% 13.8% 33.7%

Menos de 2 horas De 2 a 5 horas Menos de 2 horas De 2 a 5 horas % de todas las respuestas n=4980

67
 GRUPOS DE EDAD VS ESTRS PROFESIONAL

0% 5% 10% 15% 20% 25% 30%

12% ESTRS PROFESIONAL

ENTRE 18 - 25 BAJO
12%

18% ESTRS PROFESIONAL

ENTRE 26 - 35
23% ALTO

ENTRE 36 - 45 21% % de grupos basados en el ejemplo

22% global = 4980

21%
ENTRE 46 - 55
19%

26%
ENTRE 56 - 65
23%

3%
ENTRE 65 - 75
1%

0%
75+
0%

TRABAJASTE AYER MS HORAS DE LAS PREVISTAS?

26.6%
TODOS LOS
50.0% PASES 50.0% 73.4% 40.8% 59.2%
FRANCIA ALEMANIA

41.4% 58.6% 41.0% 59.0% 46.1% 53.9%

REINO UNIDO ESPANA ITALIA

SI NO % de todas las respuestas n=4980

68
MEDIA DE CONSUMO DE SNACKS NO SALUDABLES SEGN HORAS EXTRA REALIZADAS

Rango de 1 a 8 snacks no saluda-

bles consumidos al da, durante las
comidas y entre ellas, n= 2151

5+
5 horas
o ms 7.55 Snacks no saludables como galletas,
chocolates, patatas fritas, refrescos y
comida rpida, pasteles o bollos y
dulces dentro y fuera de las comidas

2-5 horas 2-5 7.4

Menos de
2 horas -2 7.25

CONSUMO DE SNACKS VS HORAS EXTRA

0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35% 40%

Fruta 31% SI, TRABAJO

fresca HORAS EXTRA
34%

Frutos 6% NO, NO TRABAJO

secos
6% HORAS EXTRA

12% % de cada grupo basados en el

Yogurt
14% ejemplo de consumo de snacks
total, n=2178

Patatas 16%
fritas
16%

26%
Chocolate
22%

Refrescos
10%
11%

Galletas
29%
30%

Patatas 3%
fritas
3%

69
 HORAS EXTRA VS EJERCICIO QUE REALIZASTE AYER

Realizaste ayer alguna actividad fsica durante ms de 20 minutos?

Cuntas horas extra hiciste?

39% 61% 42% 58%

2-5 HORAS MENOS DE 2 HORAS

NO HICE EJERCICIO HICE EJERCICIO

Dormir

CUNTAS HORAS REALES DORMISTE ANOCHE? % de todas las respuestas n=4980

3% 3% 2% 4% 2%
5%
11% 10% 9%
17% 15% 14%

29%
ITALIA ALEMANIA 34% ESPANA
34%
37% 33% 37%

5% 4% 5% 4% 4% 3%

12% 14% 12% 14% 13% 13%

TODOS LOS
PASES
29% FRANCIA
31% REINO UNIDO
32%
34% 35%
36%

MS DE 8 8 horas 7 horas 6 horas 5 horas 3 - 4 horas

HORAS

70
 CUNTO TIEMPO (EN (MINUTOS) TARDASTE EN DORMIRTE ANOCHE? % de todas las respuestas n=4980

6% 9% 6% 13% 9% 14%
11% 12%
13%
24%
15% 27% 23%
20% ITALIA ALEMANIA
20%
ESPANA

30% 27% 22%

11% 14% 9% 12% 8% 12%

13% 12%
11%
22% 24% TODOS LOS
PASES 24%
17% FRANCIA
18% REINO UNIDO 18%

25% 24% 25%

Menos de 6 - 10 11 - 20 21 - 30 30 - 60 MS DE
5 minutos Minutos Minutos Minutos Minutos 8 HORAS

MEDIA DE CONSUMO DE SNACKS NO SALUDABLES POR LATENCIA DEL SUEO

Rango de 1 a 8 snacks no saluda-

bles consumidos al da, durante las
comidas y entre ellas, n= 2151

LATENCIA DEL
SUEO BAJA 7.45 Snacks no saludables como galletas,
chocolates, patatas fritas, refrescos y
(1-10 min)
comida rpida, pasteles o bollos y
dulces dentro y fuera de las comidas

LATENCIA DEL
SUEO MEDIA
(11-30 min)
7.15

LATENCIA DEL
SUEO ALTA
(+ 31 min) 6.95

71
 TOTAL SNACKS VS LATENCIA DEL SUEO

0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35% 40%

LATENCIA DEL SUEO BAJA

Fruta
fresca (1-10 min)

LATENCIA DEL SUEO MEDIA

Frutos (11-30 min)
secos

LATENCIA DEL SUEO ALTA

(+31 min)
Yogurt

% de cada grupo basados en el

ejemplo de consumo de snacks
Patatas total, n=2178
fritas

Chocolate

Refrescos

Galletas

Patatas
fritas

LATENCIA DEL SUEO POR GNERO

0 10 20 30 40 50 60

% de grupos basados
en el ejemplo global,
n= 4980
56.5
LATENCIA DE
SUEO BAJA
43.5

49.9
LATENCIA DE
SUEO MEDIA
50.1

47.7
LATENCIA DE
SUEO ALTA
52.3

Masculino Femenino

72
LATENCIA DEL SUEO POR GRUPO DE EDAD

0% 5% 10% 15% 20% 25% 30%

9% LATENCIA DEL
Entre 18 - 25 14% SUEO BAJA
12%
17% LATENCIA DEL
Entre 26 - 35 22% SUEO MEDIA
23%
22% LATENCIA DEL
Entre 36 - 45 22% SUEO ALTA
23%
22%
Entre 46 - 55 19%
20%
% de grupos basados en el
27% ejemplo global, n= 4980
Entre 56 - 65 23%
23%
2%
Entre 65 - 75 2%
1%
0.1%
75+ 0.2%
0.1%

LATENCIA DE SUEO VS EJERICICIO HECHO AYER

41% 59% 42% 58% 40% 60%

LATENCIA DE SUEO BAJA LATENCIA DE SUEO MEDIA LATENCIA DE SUEO ALTA

SI NO

73
 0%
5%
10%
15%
20%
25%
30%
35%

74
Inf
Co orma
mu ci
nic n
ac y
in
Ed
uc
ac
Ar in

(+ 31 min)
SUEO ALTA
LATENCIA DEL
(11-30 min)
SUEO MEDIA
LATENCIA DEL
(1-10 min)
SUEO BAJA
LATENCIA DEL
te,
Re E d
co ucac
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Ve tru in y

3,2000
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Los sectores de trabajo

o m ay 3,2500
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3,3000

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LATENCIA DEL SUEO VS YO ESTOY SANO

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3,4000

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3,3613
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3,5000

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3,5500

Se
3,5081

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CONSUMO DE SNACKS SALUDABLES/ NO SALUDABLES POR SECTORES

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mi y
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s
3,6000

Fa
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Co
3,6500

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3,6415

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SNACKS SALUDABLES
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global = 4980

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SALUD

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% de grupos basados en el ejemplo