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Callao, 2015
a) NDICE
a) NDICE 1
a.1) ndice de Tablas 3
b) RESUMEN y ABSTRACT 6
e) INTRODUCCIN 8
d) MARCO TERICO 10
Usos. 13
1
d.5) Proceso de degradacin del almidn.
Principales caractersticas. 26
Alimentaria. 30
e) MATERIALES Y MTODOS 40
recoleccin de datos 44
f) RESULTADOS 46
g) DISCUSIN 55
h) REFERENCIALES 56
i) APNDICES 62
j) ANEXOS. 68
2
a.1) ndice de Tablas
3
a.2 ndice de Graficas
ami lasa al 1% a 65 e 47
Hel al 1% a 65 e 47
Minutos 48
morado al 1% de Hel a 90 e 50
4
a.3 ndice de Figuras
Alfa amilasa 66
S
ABSTRACT
The purple corn called "Zea maydis L." is a native cereal from Peru, this
cereal is appreciated by their anthocyanin content of the coronta.
Nevertheless, the corn kernels of this cereal have a starch content of 16,09%
(Lancho,2009).
7
b) RESUMEN
El maz morado Zea maydis L., es un cereal nativo del Per, que es
apreciado por su contenido de antocianinas en la coronta. Sin embargo los
granos tienen un contenido de almidn del 16.09% (Lancho, 2009).
6
e) INTRODUCCIN
8
c.2) Importancia y justificacin de la investigacin
9
d) MARCO TERICO
10
Algunos de ellos pueden presentar su estructura ciclada.
(http://recursos. en ice. mee. es/biosfera/alumno/2bachillerato/biomol/con
tenidos6.htm)
11
recibe el nombre y forma parte de varios polisacridos de reserva
(almidn y glu-cgeno), de los que se obtiene por hidrlisis. La malta
se extrae de los granos de cereal, ricos en almidn, germinados. Se
usa para fabricar cerveza, whisky y otras bebidas. La lactosa o azcar
de la leche. Est formada por galactosa y glucosa, unidas con enlace
glucosdico beta 1-4. Tambin tiene carcter reductor. Se encuentra
libre en la leche de los mamferos. Gran parte de la poblacin mundial
presenta la llamada "intolerancia a la lactosa", que es una enfermedad
caracterizada por la afectacin ms o menos grave de la mucosa
intestinal que es incapaz de digerir la lactosa. Cursa con dolor
abdominal y diarrea como principal sntoma. Es ms frecuente en
adultos y orientales. La sacarosa o azcar de caa y remolacha. Est
formada por alfa-glucosa y beta-fructosa, con enlace 1-2- No posee
carcter reductor. La celobiosa. Est formada por dos unidades de
beta-glucosa, con enlace 1-4. Est presente en la molcula de
celulosa y no se encuentra libre. La isomaltosa. Consta de dos
unidades de alfa-glucosa con enlace 1-6. Est presente en los
polisacridos "almidn" y "glucgeno" y no se halla libre.
(http://biologia.lagu ia2000. com/bioqui mica/d isacridos)
12
En la formacin de cada enlace glucosdico sobra una molcula de
agua, ya que estos se forman por reacciones de condensacin a partir
de la unin de monosacridos por enlaces del tipo covalente.
Asimismo, en su ruptura por hidrlisis se agrega una molcula de
agua para dividirlo en mltiples monosacridos, por lo que en una
cadena hecha de n monosacridos, habr n-1 enlaces glucosdicos.
Partiendo de que la frmula general, no sin excepciones, de los
monosacridos es CxH2x0x, se deduce fcilmente que los
polisacridos respondern casi siempre a la frmula general:
Cx(H20)x-1
13
El almidn est compuesto fundamentalmente por glucosa. Aunque
puede contener una serie de constituyentes en cantidades mnimas,
estos aparecen a niveles tan bajos, que es discutible si son
oligoconstituyentes del almidn o contaminantes no eliminados
completamente en el proceso de extraccin. Los almidones de los
cereales contienen pequeas cantidades de grasas. Los lpidos
asociados al almidn son, generalmente, lpidos polares, que
necesitan disolventes polares tales como metanol-agua, para su
extraccin. Generalmente el nivel de lpidos en el almidn cereal, est
entre 0.5 y 1%. Los almidones no cereales, no contienen
esencialmente lpidos. Qumicamente es una mezcla de dos
polisacridos muy similares, la amilosa y la amilopectina; contienen
regiones cristalinas y no cristalinas en capas alternadas. Puesto que la
cristalinidad es producida por el ordenamiento de las cadenas de
amilopectina, los grnulos de almidn creo, tienen parecido grado de
cristalinidad que los almidones normales. La disposicin radial y
ordenada de las molculas de almidn en un grnulo resulta evidente
al observar la cruz de polarizacin (cruz blanca sobre un fondo negro)
en un microscopio de polarizacin cuando se colocan los
polarizadores a 90 entre s. El centro de la cruz corresponde con el
hilum, el centro de crecimiento de grnulo.
(http://www.ecured.cu/index.php/Aimid%C3%B3n)
14
consta de seis molculas de glucosa. El interior de la hlice contiene
slo tomos de hidrgeno, y es por tanto lipoflico, mientras que los
grupos hidroxilo estn situados en el exterior de la hlice. La mayora
de los almidones contienen alrededor del 25% de amilosa. Los dos
almidones de maz comnmente conocidos como ricos en amilosa que
existen comercialmente poseen contenidos aparentes de masa
alrededor del 52% y del 70-75%.
(http://www.ecured.cu/index.php/Aimid%C3%83n)
15
constituye alrededor del 75% de los almidones ms comunes. Algunos
almidones estn constituidos exclusivamente por amilopectina y son
conocidos como creos. La amilopectina de patata es la nica que
posee en su molcula grupos ster fosfato, unidos mas
frecuentemente en una posicin 0-6, mientras que el tercio restante lo
hace en posicin 0-3.
(http://www.ecured.cu/index.php/Aimid%C3%B3n)
16
cuando toma contacto con las enzimas del organismo es metabolizado
a glucosa (azcar utilizado por las clulas y por los rganos para
funcionar correctamente) y pasa lentamente a la sangre para ser
utilizado como combustible para obtener energa en las clulas del
cuerpo. (http://www.plantasparacurar.com/almidon/)
17
El almidn modificado es un almidn alterado por procesos mecnicos
o qumicos para hacerlo ms estable y adecuado para su ingesta, por
cierto que este no se debe confundir con el almidn modificado
genticamente, (http://www. ultimate-
stack. es/index. php?option=com _ content&view=article&id=363:tritargo-
almidon-hidrolizado&catid=36:articulos-de-mintxo-lasaosa)
18
Esterilizacin de los productos: la elevada presin y temperatura
permiten destruir los microorganismos.
19
determinados. Estos estados son: la temperatura de iniciacin
(primera observacin de la prdida de birrefrigencia), la temperatura
media, la temperatura final de la prdida de birrefringencia (TFPB, es
la temperatura a la cual el ltimo grnulo en el campo de observacin
pierde su birrefringencia), y el intervalo de temperatura de
gelatinizacin. Al final de este fenmeno se genera una pasta en la
que existen cadenas de amilosa de bajo peso molecular altamente
hidratadas que rodean a los agregados, tambin hidratados, de los
restos de los grnulos. En cambio la retrogradacin del almidn; se
define como la insolubilizacin y la precipitacin espontnea,
principalmente de las molculas de amilosa, debido a que sus
cadenas lineales se orientan paralelamente y reaccionan entre s por
puentes de hidrgeno a travs de sus mltiples hidroxilos; se puede
efectuar por diversas rutas que dependen de la concentracin y de la
temperatura del sistema. Si se calienta una solucin concentrada de
amilosa y se enfra rpidamente hasta alcanzar la temperatura
ambiente se forma un gel rgido y reversible, pero si las soluciones son
diluidas, se vuelven opacas y precipitan cuando se dejan reposar y
enfriar lentamente. La retrogradacin est directamente relacionada
con las fracciones de ami losa o las secciones lineales de amilopectina
que retrogradan, forman zonas con una organizacin cristalina muy
rgida, que requiere de una alta energa para que se rompan y el
almidn gelatinice. Las molculas de ami losa y amilopectina estn
dispersas en la solucin acuosa (gelatinizada) de almidn. Despus
del enfriamiento, las porciones lineales de varias molculas se colocan
paralelamente debido a la formacin de enlaces H. Esto obliga a las
molculas de agua a apartarse y a permitir que las molculas
cristalicen juntas. Cuando se disuelve el almidn en agua, la estructura
cristalina de las molculas de amilosa y amilopectina se pierde y stas
20
se hidratan, formando un gel, es decir, se gelatiniza. Si se enfra este
gel, e inclusive si se deja a temperatura ambiente por suficiente
tiempo, las molculas se reordenan, colocndose las cadenas lineales
de forma paralela y formando puentes de hidrgeno. Cuando ocurre
este reordenamiento, el agua retenida es expulsada fuera de la red
(proceso conocido como sinresis), es decir, se separan la fase slida
(cristales de amilosa y de amilopectina) y la fase acuosa (agua
lquida). (http://es.wikipedia.org/wiki/Aimid%C3%83n)
De acuerdo a, (http://www.ultimate-
stack. es/index. php?option=com_ content&view=article&id=363:tritargo-
almidon-hidrolizado&catid=36:articulos-de-mintxo-lasaosa), la hidrlisis
es una reaccin qumica que desdobla cadenas largas de
polisacridos por la accin del agua para producir cadenas ms
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pequeas o carbohidratos simples. Los productos resultantes son
asignados un valor de equivalencia en dextrosa (DE) que est
relacionado al nivel de hidrlisis realizado. Un DE con valor de 100
corresponde al almidn completamente hidrolizado, que es la glucosa
(dextrosa) pura.
22
As pues, la baja osmolaridad provocada por el alto peso molecular de
las fracciones de amilopectina presentes en el almidn de la patata
hidrolizado, supone que la mezcla de este carbohidrato con agua
consigue un vaciado gstrico rpido que pone dicho nutriente en
disposicin de ser utilizado por las clulas, adems de evitar las
molestias digestivas durante o despus del esfuerzo. Es de destacar
tambin que posiblemente otros nutrientes puedan acompaar a esta
mezcla, hacindola ms completa. (http://www.ultimate-
stack. es/index. php?option=com_ content&view=article&id=363:tritargo-
almidon-hidrolizado&catid=36:articulos-de-mintxo-lasaosa)
23
almidn en o-maltosa; la enzima acta primero solo sobre los
extremos no reductores. La o-maltosa cambia con rapidez, por
mutarrotacin, para formar las mezclas naturales de ismeros o y o.
La hidrlisis de amilosa por la o-amilasa es casi completa, pero la
degradacin de amilopectina es incompleta porque no son atacados
los enlaces de los puntos de ramificacin. La actividad de ambas
amilasas implica la incorporacin de una molcula de H20 por cada
enlace roto, por lo que son enzimas hidrolasas. Las reacciones
hidrolticas no son reversibles, de modo que no se pueden detectar
sntesis de almidn por amilasas. Las amilasas estn diseminadas en
diversos tejidos pero son ms activas en las semillas que estn
germinando, ricas en almidn. Es probable que la o-amilasa tenga
ms importancia que la o-amilasa para la hidrlisis de almidn. Gran
parte de la o-amilasa se localiza dentro de los cloroplastos, muchas
veces unida a los granos de almidn que atacara. Acta tanto en el
da como por la noche aunque, por supuesto, durante la luz de da hay
produccin neta de almidn por la fotosntesis. La amilopectina solo es
degradada parcialmente por la accin del almidn fosforilasa. La
reaccin procede de manera consecutiva a partir del extremo no
reductor de cada cadena principal o cadena ramificada hasta a unos
residuos de glucosa de las uniones o-1 ,6 de las ramificaciones, por lo
que de nuevo que dan dextrinas. La amilosa, que tiene pocas
ramificaciones, se degrada casi por completo, por eliminacin repetida
de unidades de glucosa a partir del extremo no reductor de la cadena.
La almidn fosforilasa est ampliamente distribuida en la planta y a
veces resulta difcil determinar que enzima digiere la mayor parte del
almidn en las clulas de inters.
(http://html.rincondelvago.com/hidrolisis-enzimatica-de-un-
pol isacarido-vegetal. htm 1)
24
d.6) Amilasas. a -amilasas. (3-amilasas. Glucoamilasa
25
13-amilasa (Nombres alternativos: 1,4-a-0-glucano-maltohidrolasa;
amilasa sacarognica). Otra forma de amilasa, la 13-amilasa es
tambin sintetizada por bacterias, hongos y plantas. Los tejidos
animales no contienen 13-amilasa, aunque puede estar presente en
microorganismos saprfitos del tracto gastrointestinal. Tiene un pH
ptimo de 4- 5. (http://es.wikipedia.org/wiki!Amilasa)
26
describieron varios procesos para el uso del maz como alimento, los
platos que se preparan con el mismo en distintas partes del mundo y
tambin varios usos alimenticios industriales.
(http://www.fao.org/docrep/003/x7650s/x7650s08.htm)
Maz harinoso. Este tipo de maz se usa para hacer una gran variedad
de comidas sobre todo en el altiplano andino. Comnmente se usan
como mazorcas asadas y parcialmente reventadas y los granos
maduros tostados; otros productos tpicos son la "kancha" y la
"chicha", bebidas similares a la cerveza. Este maz tambin se usa en
Paraguay para hacer un tipo especial de pan llamado "sopa
paraguaya". Otra especialidad que se est popularizando son los
granos de maz tostados; los granos de la variedad Cuzco Gigante se
calientan en una solucin alcalina, se lavan para quitar el pericarpio,
se blanquean por unas pocas horas en agua caliente y se fren para
desarrollar su textura, color y sabor. Otro uso del maz harinoso que
est en aumento es la extraccin del pericarpio de distintos colorantes
para alimentos.
27
granos de buenos tipos de maz reventn tienen una expansin de 30
a 40 veces su tamao original (Rooney y Serna Saldvar, 1987). Para
que haya una expansin ptima la temperatura de coccin debe ser
de alrededor de 17rC (Watson, 1988). A esta temperatura, el agua en
el endospermo del grano pasa al estado de vapor, el cual proporciona
la presin necesaria para hinchar el grano y reventar. El contenido de
humedad es importante para obtener una buena expansin, lo que da
lugar a que el envase y el almacenamiento de estos maces requiera
condiciones especiales y por ende mayores costos.
28
problema de la pudricin de las mazorcas o del ataque de los insectos
en el campo. Adems, esto proporciona una fuente de alimentos y
energa entre las dos pocas de cultivo principales. Las mazorcas
verdes asadas o hervidas son consumidas sobre todo por los nios y
las mujeres y el grano en el estado lechoso es mas nutritivo que, por
ejemplo, el arroz. Los granos frescos sueltos tambin son usados para
la preparacin de budines y tortas dulces. Las plantas estn an
verdes cuando se cosechan las mazorcas y proporcionan un buen
alimento para el ganado, mejor que los restos secos que quedan
despus de la cosecha del maz maduro.
(http://www.fao.org/docrep/003/x7650s/x7650s08.htm)
29
maz morado ha mostrado una franca recuperacin a partir del 2003,
creciendo a un promedio anual de 19,6% hasta 2006, totalizando las
10,6 mil TM. En 2006 las principales regiones productoras fueron Lima
(24,2%), Arequipa (21,8%) y Cajamarca (20,6%).
(http://es. wikipedia. org/wiki/Ma%C3%ADz_morado)
De arue~o a
(http://www.revistaialimentos.com.co/ediciones/edicion5/ingredientes-
5/la-magia-de-los-jarabez-de-maiz.htm) , uno de los ingredientes con
mayores usos para la industria de alimentos son los jarabes de maz.
Se trata de mezclas de azcares obtenidos por hidrlisis controlada,
va cida o enzimtica, del almidn de maz. Estos productos se
encuentran en estado lquido o slido y sus caractersticas
fisicoqumicas y funcionales se determinan por la concentracin de
slidos, pH, viscosidad, y su grado de hidrlisis. ste ltimo es
expresado en trminos de dextrosa equivalente (DE). Es decir, el
porcentaje de azcares reductores presentes en el jarabe y calculado
como dextrosa (D.-glucosa) en base seca.
30
calrica en formulaciones de lcteos y como reemplazo de slidos
grasos en algunas formulaciones.
31
comercialmente conocidos como: Dextrosa monohidratada y Dextrosa
anhidra. La dextrosa monohidratada tiene una amplia gama de
aplicaciones. Posee una dulzura refrescante y suave para acentuar el
sabor y un alto poder reductor para ayudar al pardeamiento del
producto final. Es 100% fermentable, y proporciona alta osmolalidad.
La dextrosa anhidra es un producto de alta pureza con muy baja
humedad total; la mejor opcin para sistemas sensibles al agua como
el chocolate y otras aplicaciones.
En funcin a, (http://www.clubdarwin.net/seccion/ingredientes/jarabe-
de-maiz-de-alta-fructosa-usos-y-ventajas ):
32
Las discusiones sobre el valor nutricional del JMAF y el azcar de
mesa tienden a distraer a los fabricantes acerca de muchos de los
beneficios que han hecho del JMAF un ingrediente ampliamente
utilizado por ms de 30 aos. Estos beneficios incluyen ventajas
funcionales y de costos que pueden hacer del JMAF una opcin
excelente para una amplia variedad de productos, incluyendo
productos horneados, bebidas y productos lcteos, ventajas que van
ms all de la simple funcin de edulcorante.
33
en la serie de reacciones de pardeamiento de Maillard. Estas
reacciones resultan en el pardeamiento de panes y pasteles, el
acristalamiento de carnes preparadas como los jamones y los aromas
y sabores que hacen que estos alimentos sean tan atractivos.
34
El costo de manejo y proceso de la sacarosa puede ser
considerablemente mayor
Una opcin para lograr las caractersticas apropiadas para cada uno
de ellos es controlar el equilibrio de azcares en el helado, mezclando
diferentes proporciones de los monosacridos (como en el JMAF),
35
disacridos (sacarosa) y polmeros de hidratos de carbono mayores
tales como el jarabe de maz.
36
reducida, la fermentacin y el control del punto de congelacin), las
ventajas de costo y manejo de JMAF demuestran la gran variedad de
formas en que un fabricante de alimentos o bebidas puede utilizar el
JMAF para maximizar la productividad y la calidad de los productos
mientras disfruta de ahorro de costes.
De acuerdo a, (http://es.wikipedia.org/wiki/Jarabe_de_ma%C3%ADz)
el jarabe de maz es un edulcorante lquido, creado a partir del
almidn o fcula de maz. El proceso para la produccin de jarabe de
maz de alta fructosa (JMAF) fue descubierto por investigadores
japoneses en la dcada 70 del siglo XX y su consumo se ha extendido
a todo el mundo. En un principio se extendi particularmente en
Estados Unidos y Canad, pases que han venido limitando su
dependencia del azcar de la caa o sacarosa proveniente de los
pases tropicales en ms de un 35% (1994.) Al incrementarse la
produccin de fructosa se obtiene un almbar comparable a las
caractersticas de la sacarosa en un radio extendido entre la fructosa y
la glucosa en su dulzura. Este proceso ha sido el mejor sustituto para
aquellas empresas dedicadas a las bebidas ligeras y los comestibles
Primero, el almidn obtenido del maz es calentado en forma. de leche,
luego es hidrolizado a dextrina media y, finalmente, el jarabe de
fructosa en concentracin de 42% es separado, para luego ser
37
mezclado con un jarabe de fructosa al 80-90% de concentracin para
obtener un jarabe de fructosa al 55% de concentracin. La sacarosa
es un disacrido formado por la unin de glucosa y fructosa, y el
jarabe de maz (HFCS) puede tener contenidos de fructosa mayores o
superiores a la sacarosa con diferencias en su dulzura. Visto
comparativamente, en el jarabe de maz prima la fructosa sobre la
glucosa, obteniendo una ventaja sobre la sacarosa que en el sistema
digestivo es descompuesta en fructosa y glucosa en partes iguales a
travs de un proceso de hidrlisis por enzimas sacarosas. Dada la
asociacin de la glucosa con la (diabetes,) los bajos niveles de
glucosa seran recomendable. La miel es otro producto que es un
mezcla de diferentes tipos de azcares, agua y pequeas cantidades
de otros componentes. La miel tpica contiene fructosa y glucosa
similar al jarabe de maz, ms otros azcares como la sacarosa y
otros. De acuerdo a algunos datos del uso del jarabe de maz en las
industrias de las bebidas en los Estados Unidos, su sabor es el
caracterstico del azcar proveniente de la caa de azcar, aunque
dicho sabor es suavizado previamente.
38
El jarabe de maz de alta fructosa, que se usa comnmente en la
produccin de refrescos, se produce tratando el jarabe de maz con
enzimas que convierten una porcin de la glucosa a fructosa. El jarabe
de maz de alta fructosa contiene aproximadamente 42% a 55% de
fructosa y el resto consiste principalmente de glucosa.
39
e) MATERIALES Y MTODOS
TABLA No e.1.1
Almidn soluble 50
Solucin de Fehling A 200
Solucin de Fehling B 200
Papel filtro 20
Algodn hidrfilo 50
'
Acido clorhdrico al 10% 200
Alfa amilasa 60
Hidrxido de sodio 50
Tintura de Yodo 20
Lugol 20
Alcohol etlico 1000
Fuente: Elaboracin Prop1a 2015
40
TABLA Na e.1.2
Eguigos:
Fotocolormetro
Estufa
Incubadora
Balanza Analtica
Potencimetro
Mechero Bunsen
Refractometro
Bao Mara
Espectrofotmetro
Laptop
41
TABLA No e.1.3
MATERIAL DE VIDRIO
Tubos de ensayo de 1O ml
Pipetas (5 a 1Oml)
Baguetas
Frascos y otros
42
TABLA Ne.1.4
Otros Materiales:
Soportes universales
Pinzas
Papel Manteca
Gasas
Papel Aluminio
Materiales de limpieza
ETAPA 1
ETAPA2
ETAPA 1
TABLA N f.1
Grafica f.2
Grafica f.3
TABLA N f.3
Grafica f.4
ETAPA2
Grafica f.8
52
Grafica f.9
TABLA Nf.6
53
Grafica f.10
2
1
1 Almldon de malz Almidon reactivo
morado
L_______
1
--
Elaboracin propia- 2015
54
g) DISCUSIN
55
h) REFERENCIALES
Areizaga, J.; Cortzar, M.M.; Elorza, J.M. y lruin, J.J. (2002). POLMEROS (
Primera Edicin ed.). Madrid: Editorial Sntesis.
56
Colina lrezabal, M. (201 0). Deshidratacin de Alimentos. Mxico: Editorial
Trillas.
57
Lancho, A C. (2009). Extraccin y caracterizacin fisicoqumica del almidn
del maz morado Zea maydis L. Lima: Universidad Nacional del Callao.
Mayal o, S. A (1981 ). Nutricin del Antiguo Per. Lima - Per: Banco Central
de Reserva del Per.
# 59
PAGINAS WEB CONSULTADAS
http://es.wikipedia.org/wiki/Aimid%C3%83n. (s.f.).
http://es.wikipedia.org/wiki/Aimid%C3%B3n. (s.f.).
http://es.wikipedia.org/wiki!Amilasa. (s.f.).
http://es.wikipedia.org/wiki/Jarabe_de_ma%C3%ADz. (s.f.).
http://html.rincondelvago.com/hidrolisis-enzimatica-de-un-polisacarido-
vegetal.html. (s.f.).
http:l/mazinger.sisib.uchile.cl/repositorio/lb/ciencias_quimicas_y_farmaceutic
as/schmidth02/parte07/01.html. (s.f.).
http://recursos.enice.mec.es/biosfera/alumno/2bachillerato/biomol/contenidos
6.htm. (s.f.).
http://www.ecured.cu/index.php/Aimid%C3%83n. (s.f.).
60
http://www.plantasparacurar.com/almidon/. (s.f.).
http://www.qsindustrial.biz/es/experiencias/peru/almidon-modificado-origen-y-
aplicaciones. (s.f.).
http://www.revistaialimentos.eom.co/ediciones/edicion5/ingredientes-5/la-
magia-de-los-jarabez-de-maiz.htm. (s.f.).
http://www.ultimate-
stack.es/index.php?option=com_content&view=article&id=363:tritargo-
al m idon-hidrol izado&catid=36: articulos-de-mintxo-lasaosa. (s.f.).
61
i) APNDICES
FIGURA N i.1
62
FIGURA N i.2
JARABE DE ALMIDN
63
GRAFICA N i.1
ETAPA2
La calidad del Jarabe de Almidn del maz morado Zea maydis L. se estudia
obteniendo los gramos de glucosa.
64
mayor concentracin del agente hidrolizante. Siendo diferente para el
Almidn reactivo y almidn del maz morado. Por lo que se considerara:
FIGURA N i.3
% DE OBTENCIN DE GLUCOSA
65
FIGURA N i.4
FIGURA N i.5
66
FIGURA N i.6
67
j) ANEXOS.
68
Almidn Reactivo 1.2
69
Estadsticas descriptivas: 0 8rix
Media del
Tipo de Almidn Error
Variable de Maz Morado N N* Media estndar Desv.Est. Mnimo 01
0
8rix Con Antocianinas 1 O 14.000 * * 14.000 *
Sin Antocianinas 2 O 10.40 5.30 7.50 5.10 *
Tipo de Almidn
Variable de Maz Morado Mediana 03 Mximo
0
8rix Con Antocianinas 14.000 * 14.000
Sin Antocianinas 10.40 * 15.70
70