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" TAHRONYA "

Tahronya uma das poucas comidas antigas que foram


preservadas intactas. Foi um dos principais alimentos dos
ciganos. Prtico, era preparado no outono e conservado em
sacos de algodo, durante todo o inverno, o maior inimigo natural
dos nmades.

Sua receita muito simples. Bata 4 ovos em uma vasilha e


misture a eles sal e farinha de trigo, at formar uma massa bem
dura. Aperte a massa e faa um basto grosso. Depois, rale o
basto da massa em um ralador de queijo grosso. Espalhe os
gros da massa em uma peneira e deixe secar ao sol. Hoje em
dia, possvel conserv-lo no freezer por longos meses.
Podemos preparar aTahronya com o seguinte molho:

Frite uma cebola em duas colheres de sopa de manteiga at que


fique transparente. junte a Tahronya, mexendo sempre, at a
massa perder seu aspecto opaco. Adicione duas xcaras de caldo
de galinha, carne ou legumes e deixe ferver. Deixe cozinhar em
fogo baixo. Cozinhe por 25 minutos, vigiando a mistura para
acrescentar mais caldo ou sal, se for necessrio. Desligue o fogo
quando a massa estiver quase macia.

" RIGO JANCSI "

Esta famosa Tortilha leva o nome do Cigano hngaro RIGO


JANCSI que raptara uma princesa por amor. No casamento dos
dois, serviu-se a torta em homenagem ao noivo, pois era um de
seus doces prediletos, com o qual presenteava sua amada.

Para oito pessoas, misture 8 colheres de manteiga e trs colheres


de sopa de acar, at formar um creme. Bata as quatro claras
em neve, com 5 colheres de sopa de acar, e junte ao creme.
Depois, acrescente 1 xcara de farinha de trigo e 3 colheres de
sopa de cacau em p. Estenda a massa numa espessura de cerca
de 2 cm e coloque numa assadeira mdia, com o fundo coberto
por papel-manteiga. Leve ao forno pr-aquecido a 220 C. Quando
a massa estiver assada, polvilhe sua superfcie com farinha de
trigo e vire-a, retirando o papel e deixando-a esfriar. Agora,
derreta o chocolate embanho-maria. Ferva o creme de leite e
espere esfriar. Depois bata-o com 5 colheres de acar at o
ponto de chantili. Acrescente ao chocolate quente, aos poucos,
batendo sempre para no encaroar. A seguir, corte a massa em
duas partes iguais e uma delas com gelia de damasco ou
jabuticaba e depois com o chocolate derretido. Cubra a outra
metade da massa com o chantili misturado ao chocolate. Com
uma faca previamente molhada em gua fervente, e
cuidadosamente seca, corte os quadrados. Em seguida coloque
sobre estes quadrados cobertos com chocolate e guarde na
geladeira.

" SARM "

Uma das melhores receitas, conhecida e apreciada por ciganos


de vrios cls. Seus ingredientes so: 3 xcaras de ch de arroz
lavado, molho de tomate refogado com salsa e cebolinha
desidratada, 1 colher de ch de pimenta-do-reino, 5 colheres de
sopa de leo de milho ou girassol, 3 dentes de alho esmagados, 2
folhas de louro, 50 gramas de azeitonas pretas picadas, 1
pimento picado, 700 gramas de carne de porco cortada em
cubos bem pequenos, 200 gramas de lingia de porco cozida e
desmanchada, 100 gramas de bacon picado em cubos pequenos,
folhas de repolho lavadas e sem parte grossa do talo.

Numa panela grande coloque gua, vinagre e o sal. Espere ferver.


Disponha as folhas de repolho, j sem o talo para que cozinhe
levemente. Escorra as folhas e reserve a gua. Em outra panela,
frite o bacon, acrescente as folhas de louro, o alho e a carne de
porco bem picadinha. Mexa sempre para que a carne fique
dourada uniformemente. Escorra o leo que foi produzido na
fritura e reserve-o. Acrescente os demais ingredientes. Neste
ponto, acrescente o arroz e refogue bem. Retire do fogo e
reserve. Arrume em cada das folhas, uma ou duas colheres da
mistura de arroz com a carne. Enrole em forma de embrulhinhos.
Com outras folhas cozidas, forre uma panela e coloque os
charutinhos de repolho j prontos.

Cubra com a gua que foi reservada da fervura das folhas de


repolho. Deixe cozinhar por aproximadamente 40 minutos em
fogo mdio. Cuide para mexer de vez em quando a panela sem
usar qualquer talher. Apenas balance a panela, acomodando
melhor os charutinhos.

Sirva com carne bovina assada ou leito assado. No se esquea


da salada picante e do vinho tinto seco.

" MACH ROMAN "

O peixe moda cigana preparado com um robalo limpo, porm


com as escamas, que possa caber em seu forno, 2 limes
galegos, sal grosso a gosto, pimenta-do-reino, 4 colheres de sopa
de coentro fresco, 1 copo de vinho branco seco, 4 dentes de alho
esmagados, 50 gramas de manteiga, 100 ml de azeite de oliva, 2
colheres de sopa de mel, 2 colheres de sopa de alecrim. Prepare
amarinada com os dois limes galegos espremidos e coados,
acrescente o vinho, a pimenta-do-reino, o coentro, o alho. Deixe
que o peixe descanse nesta marinada por um perodo de 4 horas,
antes de lev-lo ao forno pr-aquecido, coloque a manteiga na
parte interna do peixe, regue com azeite misturado ao mel. Asse
sobre uma chapa de fogo lenha ou a carvo por 20 minutos
aproximadamente ou mantenha no forno por cerca de 30 minutos.
Salpique com alecrim e guarnea com anis de cebola, dispostos
nas laterais.
Quando servir, retire a pele com as escamas, com o auxlio de
uma faca ou de uma esptula. Acompanhe com arroz branco e
salada de chicria, agrio e alface cortados se preferir.

" CASNI PARSIS OU CRAVIN PARSIS "

Esta a receita da tradio dos Ciganos de Punjab, na ndia.

um prato servido nas festas mais tradicionais. Leve, base de


carne de frango, recebe o toque sofisticado dos temperos
indianos, comprove.

Para 8 pessoas, utilize 16 sobre-coxas ou coxas de frango, 1


limo, pimenta-do-reino, sal a gosto, 3 dentes de alho
esmagados, 1 colher de sopa de garam massala,( uma
combinao de especiarias torradas, como sementes de
coentros, cominhos, cardamomo, cravo-da-ndia e canela, noz-
moscada), 1 xcara de caf de vinho branco seco, 3 colheres de
azeite de oliva, 1 cebola ralada, 4 colheres de sopa de molho de
tomates tradicional, 100 gramas de amndoas sem peles, 100
gramas de damascos secos previamente amolecidos em gua
quente.

Deixe o frango descansar nos temperos por pelo menos 3 horas.


Em seguida faa um refogado com o azeite, a cebola ralada e o
molho de tomate. Aps cinco minutos, acrescente um copo de
gua morna e deixe cozinhar, em forno brando, virando de vez em
quando a fim de cozer a carne por igual.

Quando estiver cozido, acrescente os damascos e as amndoas


sem peles. Sirva acompanhado de arroz indiano.

" VARENNYA "


Meio quilo de jabuticaba para cada litro de gua. Amassa-se, ca-
se e junta-se tantas xcaras de ch de acar cristal quantas
forem as da calda apurada.

Uma pitada de sal essencial para o povoROM.

" SHUVANI "

Meio quilo de ricota fresca desfeita por um garfo largo, junte 150
gramas de paoca de amendoim ou amendoim torrado e bem
modo e 1 xcara de ch de acar refinado. Acrescente passas
brancas e pretas, previamente amolecidas em rum ou conhaque.

Mais tudo muito bem. timo acompanhamento para os demais


doces em pasta ou compotas.

" VINHO "

Para cada 5 quilos de jabuticabas, separe 1 Kg de acar cristal.


Pe-se as frutas e o acar numa vasilha de loua com boca
larga, sem mexer. Aps um ms ca-se e o vinho est pronto. As
jabuticabas devem ser limpas e secas, sem uso de gua corrente.

O mesmo pode ser feito com outras frutas. Se desejas menos


acar, reduza a quantidade do mesmo.

" CRAVEN COM REPOLHO "

Refoga-se em 4 colheres de sopa de azeite e pedaos pequenos


de bacon, 2 dentes de alho picados, 1 cebola roxa cortada em
rodela finas, 2 tomates em pedaos pequenos e 1 pimento em
fatias finas. Acrescenta-se sal, vinagre, 1 colher de ch de
pprica, 1 colher de ch de pimenta calabresa seca,1 colher de
ch de crcuma e 1 colher de caf de cardamomo (so as
sementes de uma planta da famlia do gengibre, um condimento
aromtico com sabor forte e adocicado ). Acrescenta-se gua
suficiente para o cozimento leve do refogado. Em seguida,
acrescenta-se as partes mais carnudas do frango, cortadas a
gosto e previamente descansadas em uma marinada especial de
vinho branco, alho, pimenta branca, sal e vinagre. Deixa cozinhar
em fogo brando. Quando estiver quase pronta, acrescente as
folhas novas de repolho e deixe cozinhar.

" O PO E O VINHO "

Todos sabem que os ciganos costumam consumir em suas festas


comemorativas, o po e o vinho. Querem, em todos os sentidos
estar em plena comunho com a terra e com Jesus Cristo, a
quem consideramos o maior peregrino de todos os tempos.

Sobre a mesa onde nos alimentamos, colocamos a imagem do


santo a quem desejamos reverenciar. O po servido e rasgado
com as mos, cada um come um pedao, fazendo suas oraes
silenciosamente, acompanhado do vinho.

O po que servido nesta ocasio, quase no tem fermento. A


massa escura, produto do trigo integral, em mistura.

Para treze pezinhos vamos precisar de 150 ml de leite, 250g de


trigo integral, 100g de manteiga, 50g de acar mascavo, 1 colher
de sobremesa de sal, 2 colheres de fermento em p, duas gemas
para pincelar e 1 xcara de caf de acar para polvilhar sobre a
gema.
MODO DE FAZER:

Coloque todos os ingredientes numa vasilha e trabalhe a massa


com as mos, sem sovar. Reparta a massa em treze partes e
coloque-as em uma assadeira untada e polvilhada de farinha de
trigo. Leve para assar em forno pr-aquecido, por 35 minutos,
pelo menos.

O po de Virgem Sara consumido durante as slavas (festas) e


um maior colocado sobre a mesa para ser dividido por todos. O
po consumido em silncio, enquanto cada um faz seus
prprios pedidos de graas. Acompanhamos o po com o vinho.

" O MANJAR DE VIRGEM SARA "


A velha cigana se chamava Sara e foi consagrada Virgem assim
que nasceu. ela que faz o manjar branco que dividido entre
todos os presentes, durante a slava de Sara, no dia 24. Mas voc
pode fazer esta receita sempre que desejar, atrair a presena de
Virgem Sara para sua vida. uma receita comum de manjar,
apenas a maneira de servir e a oferenda pessoal, recebem
tratamentos diferentes.

RECEITA DO MANJAR

Leite de coco, acar, 1 fava de baunilha, amido de milho e coco


ralado. Ameixas secas, claras de ovos e limo. Faz-se a receita,
misturando os ingredientes e levando ao fogo brando para
cozinhar, at que se faa um mingau consistente.

Depois disso, colocar numa forma de pudim, deixar esfriar e levar


geladeira at endurecer totalmente. Quando desenformar, bater
algumas claras em neve, acrescentando acar, caldo e raspa de
limo branco. Cobrir todo o manjar e levar rapidamente ao forno
pr-aquecido para dourar. Serve-se em seguida.

Para oferenda pessoal voc deve acrescentar as claras em neve,


cobrir com ptalas de flores brancas e levar ao mar, acendendo
as velas de Virgem Sara, Santa Maria Salom e Santa Maria
Jacob. O manjar da oferenda deve ser recheado dos pedidos de
graa de cada um dos presentes.

" ALCACHOFRAS CIGANAS "

7 alcachofras grandes

2 colheres de sopa de suco de limo

sal
MOLHO VINAGRETE

1 /2 xcara de ch de vinagre

3 colheres de sopa de azeite de oliva

sal e pimenta do reino

1 xcara de ch de cogumelos em conserva picados

1 pimento grande em tiras

3 tomates picados

folhas de alface para decorar

MODO DE PREPARO

Lave as alcachofras e corte o talo rente base. Cozinhe em gua


com limo e sal por 40 minutos. Retire as folhas e a parte fibrosa,
conservando apenas o fundo. Misture o vinagre ao azeite, sal e
pimenta. Junte, metade, os cogumelos, pimento e tomates.

Forre uma travessa com as folhas de alface. Disponha por cima


os fundos da alcachofra.

Cubra com o molho misturado aos cogumelos, tomates e


pimento. Regue tudo com o restante do molho vinagrete. Sirva
depois de 30 minutos.

" DOCE DE OURO DOS CIGANOS "

Duzentos gramas de acar fino

Uma xcara de ch com gua

Casca de uma laranja


Seis cravos da ndia

Dois pedaos de canela em pau.

Seis ovos, retire as claras bate em neve depois coloque as gemas


e volta a bater at ficar cremoso.

MODO DE PREPARAR

Coloque em uma panela a gua com a casca da laranja, os cravos


da ndia e a canela em pau. Deixar ferver bem. Depois coe em
uma peneira.

Volta para a panela s o liquido e coloque o acar para fazer


uma calda branca.

Quando esta calda estiver fervendo vai jogando as colheradas


dos ovos batidos.

OBS: Sempre bom jogar de uma a duas nunca demais para no


se juntarem.

Quando ficar na superfcie desta calda retire com uma


espumadeira uma a uma, vai colocando em uma compoteira
grande e bonita.

Quando acabar a sobra da calda coloque em cima de tudo um


pouco fria.

Esta ai o doce de ouro o melhor o doce de ouro em calda dos


ciganos.
Credito: Os Mistrios de Santa Sara (Sibyla Rudana)

Batatas da Felicidade

Ingredientes

06 batatas grandes.

1/2 xcara de manteiga.

200 gramas de iogurte.

01 colher (sopa) de alecrim.

02 colheres (sopa) de salsa.

01 pitada de slvia.

01 pitada de sal.

01 pitada de pimenta do reino.


01 xcara de salsa para enfeitar.

Como fazer

Cozinhe bem as batatas, descasque-as e faa uma abertura em cada


uma delas. Junte o que tirou da batata com o iogurte, alecrim, salsa,
slvia, sal, pimenta, manteiga. Encha as batatas com esta mistura com
um pouco de manteiga derretida e pincele. Coloque em um refratrio e
leve ao forno quente por 15 minutos

Crditos: A Cozinha da Bruxa

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