PROCEDIMIENTO IDENTIFICACIN Y ACCESO

MATRIZ DE REQUIS

REQUISITOS LEGALES Y OTROS DESCRIPCIN DE LOS REQUISITOS

PELIGRO ACCIN
REQUISITOS LEGALES

Normas generales sobre vigilancia y Todo alimento y bebida, o m

Contaminacin cruzada,
riesgos de integridad de la
produccin y del producto
DECRETO SUPREMO N007-98-SA
Reglamento sobre vigilancia y
Control Sanitario de Alimentos y
Bebidas
control sanitario de alimentos y bebidas destinada a su elaboracin, debe
en proteccin de la salud sujetadas a la sus caracteres organolpticos
produccin, la fabricacin, el transporte, qumica y condiciones microb
el almacenamiento,el fraccionamiento, la estndares establecidos en la n
elaboracin y el expendio de los correspondiente.As mismo el
alimentos de consumo humano con la produccin deber cumplir c
finalidad de garantizar su inocuidad requisitos estipulados en

Establecer en la Industria Establecer criterios para la fo

Norma Sanitaria para la Aplicacin Alimentaria la aplicacin de un aplicacin de los Planes HACCP
Atentar contra la salud del del Sistema HACCP en la Fabricacin sistema preventivo de control que Alimentaria. As mismo se deber
consumidor (infeccin, de Alimentos y Bebidas RM N 449- asegure la calidad sanitaria e Principios Generales del Codex A
toxiinfeccin, ETAs, etc) cdigos de prcticas especifi
2006 / MINSA. inocuidad de los alimentos y bebidas
de consumo humano, fabricacin de cada tipo de

Establecer las normas generales de

Aprueban la Norma Sanitaria para la higiene, los requisitos sanitarios Cumplimiento obligatorio a niv
Fabricacin de Alimentos a base de aplicables a la fabricacin, aplica a los alimentos a base de
granos y otros, destinados a almacenamiento y distribucin de (tubrculos, races, frutas, etc),
Riesgo contra la salud a Programas Sociales de Alimentos. los alimentos producidos a base de que requieren coccin (extrudo
menores de 5 aos tostados, en polvo, hojuelas, ot
R.M. N 451-2006 / MINSA con su granos destinados a los programas destinados a Programas Sociales
modificacin del Art. 12-RM N860- sociales de alimentacin para (PSA).No incluye a los prod
2007/MINSA garantizar su calidad sanitaria e panificacin.
inocuidad en proteccin de la salud.

Norma Sanitaria que establece los

Establece los criterios microbiolgicos de Garantizarpara
Riesgo contra la integridad la seguridad sanitaria
criterios microbiolgicos de calidad
del producto por agentes sanitaria e inocuidad para los alimentos y la calidad sanitaria e inocuidad para los y bebidas
natural,
consumo humano
elaborados o proces
biologicos. bebidas de consumo humano. R.M. N alimentos y bebidas de consumo masivo. considerados aptos para el con
591-2008 / MINSA

Este reglamento establece las

disposiciones generales con relacin a la
Contaminacin por agentes Reglamento de la Calidad del Agua gestin de la calidad del agua para Garantizar los aspectos de s
consumo humano, con la finalidad de ambiental requisitos oficiales fs
bilogicos, fsicos, qumicos y para consumo humano DS N 031- garantizar su inocuidad, prevenir los bacteriolgicos que deben de reu
otros 2010-SA. factores de riesgos sanitarios, as como bebidas para ser considerad
proteger y promover la salud y bienestar
de la poblacin.
ACIN Y ACCESOS A REQUISITOS LEGALES Y OTROS REQUISITOS
MATRIZ DE REQUISITOS LEGALES Y OTROS

RESPONSABLE DEL
ACCIN PERIODICIDAD AREA QUE APLICA PROCESO

Todo alimento y bebida, o materia prima

destinada a su elaboracin, deber responder en
sus caracteres organolpticos, composicin Jefatura de
Al momento de actualizar
qumica y condiciones microbiolgicas a los Area de Control de Aseguramiento de
estndares establecidos en la norma sanitaria los manuales,registros y/o Calidad y produccin Control de Calidad y
procedimientos
correspondiente.As mismo el establecin de Produccin.
produccin deber cumplir con todos los
requisitos estipulados en la norma.

Establecer criterios para la formulacin y

aplicacin de los Planes HACCP en la Industria Jefatura de
limentaria. As mismo se deber cumplir con los Cada vez que se requiera Area de Control de Aseguramiento de
rincipios Generales del Codex Alimentarius y los segn producto.
la naturaleza del Calidad y produccin Control de Calidad y
cdigos de prcticas especificos para la Produccin.
fabricacin de cada tipo de aliemnto.

Cumplimiento obligatorio a nivel nacional y se

aplica a los alimentos a base de granos y otros
(tubrculos, races, frutas, etc), sean cocidos o De acuerdo a solicitud Jefatura de
que requieren coccin (extrudos, expandidos, Area de Control de
tostados, en polvo, hojuelas, otros) que estn del cliente y/o cuando Calidad y produccin Aseguramiento de
estinados a Programas Sociales de Alimentacin se requiera Control de Calidad
(PSA).No incluye a los productos de la
panificacin.

Garantizar la seguridad sanitaria de los alimentos Por cada produccin y/o Jefatura de
bebidas para consumo humano ya sea en estado
natural, elaborados o procesado para ser lote de produccin o Area de Microbiologa y
Control de Calidad. Aseguramiento de
considerados aptos para el consumo humano. cuando se es necesario. Control de Calidad

Garantizar los aspectos de saneamiento Jefatura de

ambiental requisitos oficiales fsicos, qumicos y Area de Microbiologa
bacteriolgicos que deben de reunir las aguas de Controles diarios. y Control de Calidad. Aseguramiento de
bebidas para ser considerados potables. Control de Calidad
 Versin: 0
SITOS Fecha: 10/30/2015
Cdigo: SG-REG-003

EVALUACIN DEL RESPONSABLE DE LA VERIFICACIN

CUMPLIMIENTO DEL CUMPLIMIENTO

Planos de ubicacin,
verificacin de la Comit de IASST
infraestructura entre otros.

Supervicin constante del

SGC. (auditorias, registros,
controles,etc) Programas Comit de IASST
de capacitacin

Supervicin constante
del SGC. (auditorias,
registros, controles,etc) Comit de IASST
Programas de
capacitacin.

Verificacin mediante la
emisin u obtencin de
los certificados de Comit de IASST
calidad del producto o
materia prima.

Verificacin mediante
controles diarios,
emisin y obtencin de
certificados de calidad Comit de IASST
registrados mediante
mediantes formatos.